GV-Partner Magazin 2/2013 als pdf - CHEFS CULINAR

Nachgefragt
Im Gespräch mit Ralf Meyer
Ralf Meyer hat
es geschafft!
Eine regionale
Tageszeitung
schreibt:
„Gourmets lassen
sich bevorzugt ins
Augusta einweisen.“
Ralf Meyer ist seit Ende 2009 Chef de Cuisine der Bochumer Augusta-Kliniken.
Er hat vom Beginn seiner Tätigkeit als Küchenchef nicht nur Küchenleistung
und Produktionsprozesse komplett umgekrempelt, sondern verwöhnt
Patienten mit Speisen, die mindestens als „gehobene Restaurantküche“
zu bewerten sind. Das GV-Partner-Magazin erwischt den umtriebigen
Chef de Cuisine am Telefon.
Hallo Herr Meyer, wie geht es Ihnen?
Vielen Dank, hervorragend. Wir haben
viel zu tun, das freut uns. Der letzte
Monat war sehr spannend, jetzt stellen
wir uns neuen Herausforderungen.
Das macht viel Spaß!
Als Träger des Frankfurter Preises
haben Sie eine wunderbare Würdigung
und Bestätigung Ihrer Leistungen
erhalten. Wie hat Ihr Team auf
die Auszeichnung reagiert?
Wir haben mit einer derart hochkarätigen
Auszeichnung nicht gerechnet
und waren sehr positiv überrascht.
Die Freude war riesengroß. Das ist so,
als wenn man mit seinem Restaurant
einen Michelin-Stern zugesprochen
bekommt. Mein Team musste sich in
den letzten 3 Jahren extrem anstrengen
und ich habe viel abverlangt. Ich
habe immer gesagt, harte Arbeit lohnt
sich, und wenn es „nur“ um den Erhalt
unserer Arbeitsplätze geht. Jetzt
ist das Team sehr stolz auf die Auszeichnung
und das hat es sich auch
verdient.
Auf dem GV-Kongress in Hamburg
haben Sie vor illustrem Publikum
Ihr Qualitätskonzept präsentiert.
Wie waren die Reaktionen, wie viele
Visitenkarten wurden Ihnen zugesteckt?
Die Reaktionen waren durchweg positiv.
Ich hoffe, ich konnte dem Publikum
einen kleinen Einblick in unsere
Philosophie geben. Leider stand mir
nur eine halbe Stunde Gesprächszeit
zur Verfügung, ich hätte gerne 3 Stunden
berichtet. So musste ich etwas
schneller reden! Die Reaktionen haben
gezeigt, dass wir uns richtig entschieden
haben, konsequente Frische in
der Küche zu etablieren. Ich hoffe, viele
werden ähnliche Konzepte umsetzen!
Da ich schon im Vorfeld begeistert
über unsere idealen Arbeitsbedingungen
in der Evangelischen Stiftung
Augusta berichtet habe, hielten sich
die Angebote in Grenzen! Mit unserem
Geschäftsführer Herrn Ulrich
Froese habe ich einen tatkräftigen
Unterstützer meiner Arbeit und das
ist extrem hilfreich.
Was hat sich für Sie noch verändert?
Ich konnte viele neue Kontakte knüpfen
und spannende Sachen erleben.
Dazu gehört zum Beispiel eine Kochshow
zum Thema „Frische und hochwertige
Care-Küche“ gemeinsam mit
Frank Schwarz in seinem Duisburger
Kochstudio, die von einem regionalen
Fernsehsender aufgezeichnet wurde.
Das hat mächtig Spaß gemacht. Ich
liebe die Abwechslung!
Wie man in der Branche hört, sind
Sie inzwischen ein begehrter Mann.
Wie sieht Ihre berufliche Zukunft aus?
Über die Zukunft habe ich ein längeres,
sehr konstruktives Gespräch mit unserem
Geschäftsführer Ulrich Froese
geführt. Bei den hervorragenden
Arbeitsbedingungen bleibe ich sehr
gerne dem Augusta erhalten. Von
Herrn Froese habe ich die Zustimmung,
auch andere Projekte bzw.
mein Küchenkonzept zu multiplizieren.
Der Kopf ist voller neuer Ideen!
In erster Linie werde ich meine Aufgaben
im Augusta umsetzen und
optimieren, aber es wird genug Zeit
zur Verfügung stehen, neue Dinge, die
da kommen mögen, zu realisieren!
Ich freue mich auf die Zukunft.
Und was macht Ralf Meyer privat, wie
wird Ihr Sommerurlaub aussehen?
Mein Privatleben habe ich bei den beruflichen
Aktivitäten stark vernachlässigt.
Was ist Urlaub? Ist das, wenn
man mehrere Tage hintereinander frei
hat? Nein, auch ich habe 30 Tage
Urlaubsanspruch, wobei ich sehr kurzfristig
und je nach Betriebssituation
plane. Letzten Sommer habe ich eine
Lizenz zum Gleitschirmfliegen erworben.
Das Fliegen macht süchtig und
bietet neue Ausblicke! Ich denke, es geht
bald wieder in die Berge zum Fliegen.
Herr Meyer, vielen Dank für das
Gespräch und weiterhin alles Gute!
GV-Partner-Magazin 2/2013
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