GV-Partner Magazin 2/2013 als pdf - CHEFS CULINAR

Ausgabe 2, Juni - September 2013, 12. Jahrgang 

Fleischgerichte sind im Trend 

Das perfekte Steak 

Hendrik Kröger und das aletto: 

Erste Adresse für schmale Budgets 

Falko Kahlert und der Feldberger Hof: 

All-inclusive auf 1493 Metern 

Andreas Marquardt und das Gastwerk: 

Alles – außer gewöhnlich!

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individuellen 

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Editorial 

Sehr geehrte Leserinnen, sehr geehrter Leser, 

wer neue Wege gehen will, muss alte Pfade verlassen. Und Wege entstehen 

dadurch, dass man sie geht. Willkommen zum frisch gestalteten GV-Partner- 

Magazin! Entdecken Sie auf vier Seiten mehr das neue Layout, das die authentischen 

Berichte noch besser darstellt. Sämtliche Inhalte sind vom eigenen 

Reportage-Team recherchiert und geschrieben. Das schafft echten Mehrwert 

und bringt hohe Akzeptanz: Nach der letzten Befragung beschäftigen sich 

64 Prozent der Leser länger als 30 Minuten mit ihrem GV-Partner-Magazin. 

Die aktuelle Ausgabe führt Sie in die touristische Boom-Stadt Berlin. Erfahren 

Sie alles über das Aletto-Hostel-Konzept und wie sich ein neues Fünf-Sterne- 

Hotel gastronomisch aufstellt. Kommen Sie mit auf den Feldberg, der jüngst 

seinen neuen Besucherrekord feiert. Und nach Schleswig-Holstein, dem Land 

zwischen den Meeren. In Hamburg zeigen wir Ihnen, wie aus einem alten Gaswerk 

ein Designhotel entsteht. Das Trendthema beschäftigt sich mit den besten 

Steaks – und vieles mehr! 

Sie sehen, da steckt viel für Sie drin. 

Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen 

Ihr 

Hans-Gerd Janssen 

GV-Partner-Magazin 2/2013 

1

Inhalt 

24 

31 

22 

Business 

Kundenporträt: aletto Hotels & Hostels Kudamm, Berlin...................................6 

Lieferantenporträt: Gut von Holstein, Bad Bramstedt.......................................10 

Benchmark: Hotel Feldberger Hof, Feldberg......................................................14 

Nachgefragt: Ralf Meyer und das Augusta, Bochum..........................................17 

GV-Partner-Gruppe: Das neue Eigenmarkenkonzept.......................................22 

Location: Gastwerk Hotel Hamburg, Hamburg.................................................24 

Management 

Akademie: Lohnenswertes Seminar Allergien & Intoleranzen..........................20 

Akademie: Mit Spirituosen-Know-how Geld verdienen...................................38 

Trends 

GV-Partner-Angebote: Das Beste für Ihre Küche..............................................27 

Titel: Das perfekte Steak begeistert den Gast......................................................31 

Gewinnspiel: Wie heißt die Färse nach der ersten Kalbung?.............................33 

Marktplatz: Ihrer besonderen Aufmerksamkeit empfohlen..............................36 

Service 

JOMOsoft: Z-Catering, Berlin, setzt auf Permanent Catering..........................40 

2 GV-Partner-Magazin 2/2013

10 

18 

40 

6 

16 

Technik 

Großküchentechnik: Das neue Waldorf Astoria Berlin, Berlin.........................43 

Events 

Regionale Club-Tage 2013: Jung vs. alt, Fachbereichsdenken, Multikulti.........18 

History 

Gerichte mit Geschichte: Schöne Helene, klangvolle Melba..............................46 

À la carte 

Kurznachrichten, Gewinner, Neues von www.gv-partner.de...............................4 

Terminkalender, Vorschau, Impressum..............................................................48 

Bitte 

beachten Sie die 

aktuellen Angebote 

in der Heftmitte! 

Gültig für Lieferungen 

im Juni 2013 


3

KUrZnachrichtEn 

60 Jahre deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (dGE) 

In März richtet die Deutsche 

Gesellschaft für Ernährung e. V. 

(DGE) in Bonn ihren 

50. Wissenschaftlichen 

Kongress aus und 

feiert zudem ihr 

60-jähriges Bestehen. 

Seit 1953 arbeitet die 

DGE an der Beantwortung 

unterschiedlicher 

Fragestellungen der Ernährung 

und stellt vor diesem Hintergrund 

Forschungsbedarf fest. „In den 

60 Jahren ihres Bestehens konnte 

sich die DGE als national und international 

renommierte Fachgesellschaft 

etablieren und wissenschaftliche 

Aktivitäten entfalten sowie 

erfolgreiche Maßnahmen der Ernährungsaufklärung, 

Beratung und 

Qualitätssicherung wahrnehmen“, 

würdigt Prof. Dr. Helmut Heseker, 

Präsident der DGE, die Arbeit der 

DGE in seiner Festrede. 

Seit ihrer Gründung im Jahr 1953 beschäftigt 

sich die DGE mit allen Fragen 

rund um das Thema Ernährung. 

Sie unterstützt die ernährungswissenschaftliche 

Forschung, informiert 

über neue Erkenntnisse und Entwicklungen 

und macht diese durch wertvolle 

Publikationen und interessante 

Veranstaltungen verfügbar. Die DGE 

führt Ernährungsaufklärung und 

Qualitätssicherungsmaßnahmen in 

der Ernährungsberatung und -bildung 

durch und gibt Empfehlungen 

anhand wissenschaftlicher Bewertungen 

ab. Dadurch wird zum Beispiel 

die vollwertige Ernährung gefördert, 

deren Qualität gesichert und ein 

wesentlicher Beitrag für die Gesundheit 

der Bevölkerung geleistet. 

Zusammen mit dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

(BMELV) ist die DGE im Rahmen von „IN FORM - Deutschlands Initiative für gesunde 

Ernährung und mehr Bewegung“ Projektpartner bei der Realisierung dieser Projekte: 

Gewinner 

In der letzten Ausgabe des GV-Partner- 

Magazins wollten wir wissen, wie hoch der 

Fischverzehr pro Kopf und Jahr im Durchschnitt 

der EU-27-Länder ist. 

Richtig ist Antwort B: 23,5 kg 

Vielen Dank den zahlreichen Teil nehmern. 

Das Los hat entschieden. 

Den 1. Preis, zwei Tage im Schnee in der 

JEVER Skihalle Neuss, hat gewonnen: 

Anna-C. Ballheimer, Dinkelsbühl 

Den 2.-10 Preis, je ein Buch „TEUBNER Fisch und Meeresfrüchte“, 

haben gewonnen: 

Sebastian Damm, Bad Sulza 

Lydia Erdstein, Elmshorn 

Andrea Hübeler-Blerke, Angermünde 

Sabine Köpke, Hohenwestedt 

Markus Melschenko, Wissen 

Werner Mörs, Frechen 

Manfred Petersen, Itzehoe 

Anita Rietzler, Marktoberdorf 

Klaus Thomsen, Kiel 

Zu den besonders wichtigen Publikationen 

gehört der „Ernährungsbericht“, 

der alle vier Jahre von der DGE herausgebracht 

wird. Die D-A-CH-Referenzwerte 

für die Nährstoffzufuhr sowie 

zahlreiche weitere Standards und 

Leitlinien werden von der DGE publiherzlichen 

Glückwunsch! 

Beim Gewinnspiel aus dem Magazin 

4/2012 hat Martina Schmidt- 

Gleser vom Diakoniezentrum „Haus 

am Schloßberg“ in Homburg den ersten 

Preis gewonnen. Hier mit JOMO 

GV-Partner-Außendienstmitarbeiter 

Dirk Schulze. Frau Schmidt-Gleser 

freut sich über einen Teilnahmegutschein 

für einen Workshop im Chefmanship 

Centre, Unilever. 

4 GV-partner-Magazin 2/2013

ziert und haben sich inzwischen zu 

einer wichtigen Basis für die Zubereitung 

gesunder Ernährung entwickelt. 

Zudem übernimmt die DGE Aufgaben 

der Qualitätssicherung in der 

Gemeinschaftsverpflegung sowie der 

Koordination und Qualitätssicherung 

in der Ernährungsberatung und -aufklärung. 

Viele Kunden von GV-Partner orientieren 

sich an diesen Standards und 

Empfehlungen zur Optimierung der 

entsprechenden Verpflegungsleistung. 

So ist auch die Rezeptdatenbank von 

JOMOsoft mit entsprechenden Daten 

nach DGE-Vorgaben ausgestattet. 

GV-partner-Messen 

Die GV-Partner-Gruppe und 

Ihre Lieferanten laden Sie herzlich ein! 

Lernen Sie zum Beispiel das frische 

Eigenmarken-Konzept und weitere interessante 

Neuheiten kennen. Die 

GV-Partner-Fachberater stehen zur 

Beantwortung Ihrer Fragen bereit. 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch. 

Bitte notieren Sie diese Termine: 

8. – 9. September 2013 

JOMO CITTI-Messe Halle/Saale 

Halle/Saale 


JOMO-Messe Münster 

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Ihre Wünsche. Alle Möglichkeiten. 

Die Eigenmarken auf gv-partner.de 

Kennen Sie schon unsere neuen Eigenmarken? Mit BASE CULINAR, 

BASE CLEAN, STAR CULINAR und MEISTERFRISCH bieten wir in zwei 

Preissegmenten Artikel für alle Ansprüche der Hotellerie, Gastronomie und 

Gemeinschaftsverpflegung. 

Auf unserer Internetseite 

www.gv-partner.de haben wir 

für Sie unter dem Menüpunkt 

Sortimente – Eigenmarken alle 

aktuellen Informationen zusammengefasst. 

Lesen Sie auf der Übersichtsseite 

mehr über Idee und Konzept 

und lernen Sie die neuen 

Marken kennen. Die ganze 

Kompetenz und der hohe Anspruch 

von GV-Partner stecken 

in unseren Eigenmarken. 

Hohe Qualität, wachsende 

Vielfalt und eine optimierte 

Wertschöpfung für unsere 

Kunden sind ein Güteversprechen, das wir täglich neu unter Beweis stellen. 

Laden Sie sich den aktuellen Flyer mit den wichtigsten Informationen zum 

Thema bequem als PDF-Datei herunter. In unserem Imagefilm zeigen wir 

die Vorteile, Fakten, Artikel und geben Ihnen einen Einblick in die Welt von 

BASE CULINAR und STAR CULINAR. 

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GV-partner-Magazin 2/2013 

5

KUndEnporträt 

persönlichkeit und individualität 

im aletto Kudamm hotel & hostel 

HOTELS & HOSTELS 

Professionell, freundlich und herzlich dazu (v.l.n.r.): Jennifer Cieluch, Daniel Boye (Empfangschef), Güler Özaslan und Saskia Learoyd 

an der Rezeption des aletto Kudamm. 

Der Berliner Tourismus-Boom hält an. Die Übernachtungszahl erreicht auch im vergangenen Jahr einen Rekord 

und steigt um 11,4 Prozent auf 24,9 Millionen. Die Zahl der Gäste wächst um zehn Prozent auf gut 10,8 Millionen. 

In zehn Jahren haben sich diese Zahlen mehr als verdoppelt. Besonders stark wächst die Zahl ausländischer Gäste, 

die jetzt bei 41 Prozent liegt. 516 Hotels und 97 Pensionen buhlen um die Gäste. Alle Anbieter zusammen bieten 

aktuell 128 000 Betten. 

Berlin bricht Besucherrekorde 

6 GV-partner-Magazin 2/2013 

Kein Wunder, dass in Berlin die Hotels 

nur so aus dem Boden schießen. 

Besonders gerne wird im 5-Sterne- 

Segment gebaut, wo später Übernachtungspreise 

jenseits der 200 Euro-Grenze 

aufgerufen werden. Dass es 

auch anders geht, zeigt ein Haus, das 

wir Ihnen, lieber Leser, mit diesem 

Bericht gerne vorstellen möchten. 

Dafür sind zunächst zwei Dinge von 

Bedeutung. Wir müssen ein Wort lernen, 

nämlich „Oberverwaltungsgerichtsgebäude“, 

und außerdem wissen, 

dass die „City West“ – das ist das 

angesagte Quartier um den Bahnhof 

Zoo und den berühmten Kurfürstendamm 

(„Ku‘damm“) – für Touristen 

zunehmend an Attraktivität gewinnt 

und sich zum neuen Schmuckstück 

der Stadt mausert. 

Retro-Charme am Ku‘damm 

Wer mit dem Zug kommt, steigt am 

Bahnhof Zoo aus und geht quer über 

die Hardenbergstraße. Wer den Flieger 

nimmt, steigt in TXL (Tegel) in 

den Expressbus X 9 und ist zwanzig 

Minuten später an gleicher Stelle: 

Willkommen im „aletto Kudamm“, 

einem im März 2012 eröffneten Hotel 

und Hostel, das sich im gediegenen 

Retro-Charme der 60er-Jahre präsentiert. 

Das unter Denkmalschutz 

stehende Gebäude wurde 1958 von 

Architekt Bruno Grimmek als Oberverwaltungsgerichtsgebäude 

errichtet 

und ab 2010 von den neuen Eigentümern 

nach den Vorgaben der aktuellen 

Energieeinsparverordnung und

Gleich kommen 

die Gäste zum 

Selfservice: 

Das Frühstücksbuffet 

ist gut, reichhaltig 

und vermeidet so viel 

Abfall wie möglich. 

den Anforderungen des Denkmalamtes 

nach einer Komplettsanierung 

in ein modern-funktionales Hotel und 

Hostel mit 231 Zimmern umgebaut. 

Top Ausstattung und Design 

Eine sehr treffende 

Beschreibung des 

Hauses finden wir 

im Szene-Onlineportal 

„Prinz.de“ 

und dürfen die Kollegen der schreibenden 

Zunft zitieren: „ Mamma mia, 

was ein Hostel heutzutage alles so 

kann! Da kommt so manch herkömmliches 

Hotel ins Schwitzen. 

Gerade eröffnet, protzt das aletto in 

einem denkmalgeschützten Gebäude 

von 1958, das einst dem Oberverwaltungsgericht 

diente, mit allerlei 

Annehmlichkeiten: vollklimatisierte 

Zimmer, Flatscreen-TV mit SAT-TV, 

WLAN auf den Zimmern, Bäder 

mit Fußbodenheizung, Sonnenterrasse 

im Innenhof, Panorama-Dachterrasse, 

Basketball, Boulebahn, Grillplatz, 

Soccercourt, Kinderspielplatz, 

Tischtennisplatten usw. Das Design 

der Frühstücksbereiche ist der 

Berliner U-Bahn-Architektur nachempfunden 

und strahlt durch fantasievolles 

Innendesign und eine hochwertige 

technische Ausstattung. 

Wow!“ 

Unser Kerngeschäft sind 

Schüler, Familien, 

Reisegruppen und 

Geschäftsreisende 

Erste Adresse für Jugendliche, Familien 

und kostenbewusste Reisende 

Dieser treffende Kommentar spiegelt 

indessen nur einen kleinen Teil wichtiger 

Informationen zum einmaligen 

Konzept des Hauses 

wider. Das aletto 

Kudamm ist in der 

Berliner Hotellandschaft 

ein Unikat 

mit besonderen 

Alleinstellungsmerkmalen und Erfolgsfaktoren. 

Zum Blick hinter die 

Kulissen haben wir uns mit Geschäftsführer 

Hendrik Kröger und 

dem Sales & Marketing-Manager 

Razvan Lates verabredet. 

Hendrik Kröger (36) stammt aus 

Steinfeld (zwischen Osnabrück und 

Bremen) und geht nach erfolgreich 

absolviertem BWL-Studium als 

„Führungsnachwuchskraft“ zu Tchibo 

nach Hamburg, arriviert dort bis zum 

Verkaufsleiter und wechselt anschließend 

als Assistent der Geschäftsführung 

zu Aldi Nord. Als die aletto- 

Gesellschafter um Ansgar Nyhuis, die 

in Berlin bereits das aletto Jugendhotel 

Schöneberg und das aletto 

Jugendhotel Kreuzberg betreiben, bei 

Im Gespräch mit dem Magazin (v.l.n.r): Jörg Petersdorf, Verkaufsleiter CITTI GV-Partner, 

Hendrik Kröger, aletto-Geschäftsführer, und Razvan Lates, Sales & Marketing-Manager. 


7

Kundenporträt 

Übernachten ganz nach Geschmack und Geldbeutel: Das aletto Kudamm macht trotz der exzellenten Lage alles möglich. 

Kröger anfragen, sagt der Familienvater 

spontan zu und ist seit August 

2010 Managing Director des aletto 

Kudamm und gleichzeitig Geschäftsführer 

der aletto Service & Marketing 

GmbH, die alle drei Häuser betreut. 

Ein weiteres Hostel (hostel Köln) 

befindet sich in der Kölner Innenstadt. 

Razvan Lates (33) ist gebürtiger Rumäne 

und seit 12 Jahren in Deutschland. 

In Berlin studiert Lates mit 

Erfolg in Master-Studiengängen 

Tourismusmanagement und anschließend 

Marketing und Kommunikation. 

Auch er ist für alle drei Häuser mit 

ihren 1800 Betten zuständig, hält die 

Marke aletto und „Otti“, das von 

Ottmar Alt geschaffene „aletto-Männchen“, 

hoch und akquiriert im In- und 

Ausland insbesondere für Gruppenund 

Familienreisen. 

8 GV-Partner-Magazin 2/2013 

Im Gespräch mit den beiden Managern 

kristallisiert sich schnell eine 

stringente Qualitäts- und Kundenorientierung 

heraus. Kröger sagt: 

„Wir sind inhabergeführt, gesetzt und 

vernünftig. Möchten mit der Qualität 

des Hauses und einem exzellenten 

Service die Gäste positiv überraschen.“ 

Lates sagt: „Wir liefern mehr, 

als wir versprechen.“ Der Autor dieser 

Zeilen und sein Fotograf haben zwei 

Nächte im aletto Kudamm verbracht 

und können bestätigen: „Genauso ist 

es.“ Das aletto-Angebot wird in den 

einschlägigen Internetportalen 

durchweg sehr positiv bewertet. 

Im aletto Kudamm lässt sich ab 

16,- Euro inklusive Frühstück übernachten 

(kein Druckfehler!). Dafür 

gibt es ein Bett im „gemischten 

Schlafsaal mit Gemeinschaftsbad“. 

Dort stehen vier oder fünf schicke 

Holz-Etagenbetten. Den „Backpackern“ 

stehen sogar Waschmaschinen 

und eine Küche zur Verfügung, 

die eine Eigenzubereitung von Speisen 

erlaubt. Die Preise sind flexibel 

und können jederzeit im Internet 

unter www.aletto.de eingesehen 

werden. Gerade nachgeschaut: Zum 

Wochenende kostet das Bett aktuell 

39,90 Euro. Ist das Achtbettzimmer 

ausgebucht, macht das Zimmer pro 

Nacht 319,20 Euro Umsatz. Chapeau! 

Ein Einzelzimmer wird für 48,- bis

„Wie kommen wir wo hin?“, 

fragen die Gäste. Das U-Bahn- 

Netz auf dem Frühstückstablett 

ist die zündende Idee und zeigt 

höchste Gästeorientierung! 

58,- Euro angeboten, das Doppelzimmer 

kostet bis zu 68,- Euro, immer mit 

Frühstück. Zu Messezeiten (ITB, IFA) 

oder besonderen Events (Berlin- 

Marathon, DFB-Pokalspiel) schnellen 

die Preise wie überall steil nach oben, 

dann sind bis zu 238,- Euro für die 

Übernachtung fällig. Das Haus hat im 

Durchschnitt täglich 600 Gäste und 

beschäftigt insgesamt 42 Mitarbeiter 

in Vollzeitstellen. Die Zimmerreinigungen 

sind extern vergeben. 

Zusammenarbeit erhält „Note 1“ 

Im Übernachtungspreis inkludiert ist 

ein gutes und reichhaltiges Frühstück 

im stylisch gestalteten Restaurant. Am 

Frühstücksbuffet gibt es Brötchen, 

Brot, Müsli, verschiedene Aufstriche, 

Wurst und Käse, Naturjoghurt, Erdbeerquark, 

gekochte Eier, frisches 

Obst und Obstsalat, Kaffee, Tee, 

Kakao, Wasser und Saft. Alles wird so 

angeboten, dass möglichst wenig 

Abfall entsteht, so werden zum Beispiel 

Marmeladen, Nutella und Honig aus 

außergewöhnlichen Spendern angeboten 

oder der Joghurt in speziellen 

Schalen präsentiert. Das macht Sinn, 

denn im aletto Kudamm werden jährlich 

bis zu 180 000 Frühstücke weggeputzt. 

Auf Wunsch kann eine 

Halb- oder Vollpension zugebucht 

werden. Besonders das Abendessen ist 

bei den Schülergruppen sehr beliebt, 

die zentrale Küche liefert frisch zubereitete 

3-Gänge-Menüs, die wöchentlich 

wechseln, zwischen 7,90 und 8,20 Euro 

an. Immer mit großem 

Salatbuffet, 

Brot und Butter 

und alkoholfreien 

Getränken in Form 

von Wasser und 

verschiedenen Säften. Alle drei Häuser 

zusammen servieren jährlich bis 

zu 65 000 Menüs. Die Küchenchefs 

Reinhardt und Peter Hündorf, Vater 

und Sohn, die im „Doppelpack“ 

im aletto arbeiten, arrangieren mit 

14 Mitarbeiten (inklusive der Servicekräfte) 

die Frühstücksbuffets und 

produzieren täglich bis zu 1000 Menüs 

für die Halbpensionsgäste. Dabei 

wird die Küche von JOMOsoft unterstützt 

(Einkauf und Lagerhaltung). 

„Absolut klasse“, urteilen 

Gäste in den einschlägigen 

Bewertungsportalen 

Das aletto Kudamm wird täglich von 

CITTI GV-Partner beliefert. Die Zusammenarbeit 

mit seinem Lebensmittellieferanten 

gibt Geschäftsführer 

Kröger spontan „die Note 1“ und 

ergänzt: „Es ist immer jemand für uns 

da, alles wird sofort entschieden, 

besser, als es mit Marko Dressler und 

Jörg Petersdorf funktioniert, kann 

eine Zusammenarbeit nicht sein.“ 

„Und warum soll der Berlin-Tourist 

ausgerechnet im 

aletto Kudamm 

absteigen?“, fragen 

wir zum Schluss 

unseres interessanten 

Gesprächs 

zugegeben etwas provokant. Die Antwort 

von Hendrik Kröger kommt 

schnell und präzise: „Weil Preis und 

Leistung stimmen, weil unsere zentrale 

Lage kurze Wege ermöglicht, weil 

wir perfekt an den öffentlichen 

Nahverkehr angebunden sind und 

weil wir auf dem 4500 Quadratmeter 

großen Grundstück echten Mehrwert 

bieten.“ „Unsere Dachterrasse ist einmalig 

und bei den Gästen besonders 

beliebt“, ergänzt Razvan Lates, „das 

hat hier sonst keiner.“ Also, wer es 

günstig, aber dennoch gut will, ist im 

aletto Kudamm genau richtig! 


9

Lieferantenporträt 

Milchland Schleswig-Holstein 

Gut von Holstein ist eine gut funktionierende Marketing- und Vertriebsfirma, 

die von acht Gesellschaftern getragen wird. Unter dieser Dachmarke 

wird ein breit gefächertes Sortiment qualitativ hochwertiger Butter- und 

Käsespezialitäten angeboten, die in den sieben Gesellschafter-Meiereien 

und -Käsereien des Landes Schleswig-Holstein hergestellt werden. Das 

GV-Partner-Magazin ist für Sie hingefahren. 

Im Gespräch mit dem GV-Partner-Magazin: Dr. Dirk Rowedder, Geschäftsführer Meierei 

Barmstedt und Kai Ploog, Geschäftsführer der Gut von Holstein GmbH. 

Vom Land 

zwischen den Meeren 

„Am besten, wir treffen uns in 

Barmstedt bei der Meierei Barmstedt“, 

schlägt Kai Ploog am Telefon vor, 

„dann sehen Sie live, wie ,Gut von 

Holstein‘-Produkte entstehen.“ 

Gesagt, getan. 30 km nördlich von 

Hamburg erreichen wir die 9500 Bürger 

zählende Kleinstadt im Kreis 

Pinneberg. Schmucke Häuschen, 

wenig los, im Rathaus werden „Wir 

sind Barmstedt“-T-Shirts verkauft. 

In der Mühlenstraße ändert sich das 

Bild. Hier steht ein ordentlicher 

Industriekomplex, dem man schon 

von außen den größten Arbeitgeber 

des Ortes ansieht. Dr. Dirk Rowedder, 

Geschäftsführer der Meierei Barmstedt 

eG, ein schlanker Zwei-Meter- 

Mann im besten Alter, begrüßt uns an 

der Tür. Im Konferenzraum treffen 

wir auf Kai Ploog, Geschäftsführer 


Schleswig-Holstein 

ist das nördlichste 

Land der Bundesrepublik 

Deutschland 

und wird als das 

Land zwischen den 

Meeren – Nord- und 

Ostsee – bezeichnet. 

Dr. Rowedder mit 90 Mitarbeitern 

geführte Meierei Barmstedt eG ist die 

einzige Meierei im Kreis Pinneberg 

und der größte unabhängige Milchwirtschaftsbetrieb 

und Butterproduzent 

in Schleswig-Holstein und 

somit auch der gewichtigste Gesellschafter 

der Gut von Holstein GmbH. 

Jährlich werden etwa 590 Millionen 

Kilogramm Milch zu 76 000 Tonnen 

Magermilchkonzentrat, 46 000 Tonnen 

Molkekonzentrat, 20 000 Tonnen 

Butter und 29 000 Tonnen Käse verarbeitet. 

Der Umsatz beträgt 240 Millionen 

Euro. „Als Genossenschaft 

haben wir die Aufgabe, die Milch 

unserer rund 1000 Mitgliedsbetriebe 

bestmöglich zu verwerten und zu 

vermarkten. Für diese permanente 

Wertschöpfung und Optimierung 

wurde am 1. Juli 1992 die Gut von 

Holstein GmbH gegründet“, sagt 

Rowedder. 

der Gut von Holstein GmbH. Auf 

dem Tisch stehen Käsebrötchen, aber 

auch welche mit Wurst und Schinken. 

Man stellt sich vor. 

Dirk Rowedder (47) ist aus dem 

10 Kilometer entfernten Elmshorn 

gebürtig und wächst in einer mehrere 

Generationen währenden Meierei- 

Familie auf. „Ich bin praktisch in 

Gummistiefeln großgeworden“, lacht 

Rowedder. Er wird zum Molkereifachmann 

(heute Milchtechnologe) 

ausgebildet, studiert anschließend 

Betriebswirtschaft und kommt über 

mehrere Leitungspositionen im 

Milchgeschäft zur Meierei Barmstedt 

eG, die ihn vor zwölf Jahren zum 

Geschäftsführer bestellt. Rowedder ist 

verheiratet, hat drei Kinder, reist 

gerne und fährt im Sommer viel 

Fahrrad, wozu sich das ganze 11 Meter 

über dem Meeresspiegel liegende 

Barmstedt perfekt anbietet. Die von 


11

Lieferantenporträt 

Der aus dem 30 Kilometer entfernten 

Itzehoe gebürtige Kai Ploog (45) ist 

gelernter Industriekaufmann. Über 

die berufliche Weiterbildung in einer 

Controller-Akademie und Stationen 

im Vertrieb startet Ploog 1992 als 

Leiter Rechnungswesen in der frisch 

gegründeten Gut von Holstein GmbH 

in Bad Bramstedt, erhält 1998 Prokura 

und wird kurz darauf zum 

Geschäftsführer bestellt. Mit 31 Mitarbeitern 

wird in der Gut von Holstein 

GmbH derzeit ein Jahresumsatz 

von rund 270 Millionen Euro erzielt, 

mit steigender Tendenz, da die angeschlossenen 

Meiereien in 2013 auch 

den Rest ihrer Eigenvermarktung auf 

die Gut von Holstein übertragen. 

Damit hat Gut von Holstein die Exklusivvermarktung 

in den Bereichen 

Butter und Käse erreicht. Was zum 

einen für das erfolgreiche 

Konzept 

der Marketinggemeinschaft 

spricht, 

zum anderen dem 

verkäuferischen 

Talent des Kai Ploog zugeordnet 

werden kann. Und wenn er später 

sagen wird: „Was gibt es Schöneres, 

als gute Lebensmittel aus der Heimat 

Die GV-Partner-Gruppe 

hat sich zum größten 

Kunden entwickelt 

zu verkaufen?“, meint der Milchmann 

das bierernst. Ploog ist verheiratet, 

liebt seine Frau und Fernreisen. 

Intensive gemeinsame Tauchgänge 

gehören zu den privaten Highlights 

des Jahres. 

Höchste Qualität der Naturprodukte 

Die unter der Vertriebsmarke Gut von 

Holstein zusammengeschlossenen 

Meiereien liefern pro Jahr 1,3 Milliarden 

Kilogramm Milch (ein Liter Milch 

wiegt 1,03 Kilogramm), das sind 50 

Prozent der insgesamt in Schleswig- 

Holstein produzierten 

Milch. Die 

Meiereien holen 

alle zwei Tage die 

Milch bei den Erzeugern 

ab, um 

primär Butter und Schnittkäse zu 

produzieren. Da Kühe nach wie vor 

eine Sieben-Tage-Woche haben, 

arbeitet eine Meierei an 365 Tagen im 


Jahr 24 Stunden pro Tag. „Aus 10 Litern 

Milch entsteht ein Kilo Käse und 

aus 20 Litern Milch ein Kilo Butter“, 

erläutert Rowedder. „Wir sind das 

einzige Milchland in Deutschland 

zwischen zwei Meeren“, sagt Ploog, 

„saftige Weiden, frische Winde, glückliche 

Kühe, aber auch Zusammengehörigkeit 

und Tradition lassen im 

Ergebnis eine einzigartige Produktqualität 

entstehen, die Gut von 

Holstein zu etwas ganz Besonderem 

machen.“ Kein Wunder, dass die Butter- 

und Käsesorten von Gut von 

Holstein bei GV-Partner nicht nur 

gelistet sind, sondern auch zu den 

umsatzstärksten Produkten gehören. 

Denn jeder Deutsche verspeist pro 

Kopf und Jahr 13 Pfund Butter und 

23 Kilogramm Käse. Die reinen 

Naturprodukte in höchster Qualität 

und zeichnen sich zudem durch ein 

exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis 

aus. 

Auf allen GV-Partner- 

Messen zu Hause: 

Kai Sievers, nationaler 

Verkaufsleiter. 

„Sehr gut mit Sternchen“ in der 

Zusammenarbeit mit GV-Partner 

Innerhalb der GV-Partner-Gruppe 

greift die Kundschaft besonders gerne 

bei der „Küstenbutter 250 g“ im 

10-Kilo-Karton zu, gefolgt von den 

10- und 20-Gramm „Gut von Holstein- 

Portionsbutterstücken gewickelt“. 

Die Käse-Hitliste wird vom „Gut von 

Holstein-Gouda 48 %, 50 x 20 g Scheiben 

gefächert“ und vom „Gut von 

Holstein-Emmentaler 45 %, 50 x 20 g 

Scheiben gefächert“ angeführt. „Das 

inzwischen auf 40 Artikel angewachsene 

Schnittkäsesortiment haben wir 

GV Partner zu verdanken“, sagt Ploog, 

„bis 2005 haben wir nur Blockware 

geliefert – als GV Partner von uns 

klar auch Schnittware gefordert hat. 

Zum Glück haben wir zur richtigen 

Zeit aufs richtige Pferd gesetzt, denn 

die GV-Partner-Gruppe ist heute 

unser größter Kunde.“ Die Zusammenarbeit 

bezeichnet Ploog als „sehr 

gut mit Sternchen“, der Umsatz konnte 

innerhalb der letzten 10 Jahre verdreifacht 

werden. „GV Partner ist stark in 

Etikett drauf, 

fertig sind die 

„50 x 20 Scheiben 

gefächert“. Das 

macht in Barmstedt 

Amena Dezic. 

den Sortimenten, arbeitet am Puls des 

Marktes und wird somit auch als 

Sortimentsentwickler sehr geschätzt“, 

resümiert Ploog die Zusammenarbeit. 

Keine Frage, hier haben sich zwei 

starke Partner gefunden, denn Gut 

von Holstein kann aufgrund der 

Verfügbarkeit der eigenen Rohstoffe 

schnell agieren und permanent ein 

breites und tiefes Gesamtsortiment 

abbilden – bei hoher Warenverfügbarkeit 

und gesicherter Lieferfähigkeit. 

Das GV-Partner-Magazin dankt den 

Herren Dr. Dirk Rowedder und Kai 

Ploog für das gute Gespräch und die 

Werksbesichtigung in Barmstedt. 

Unser Ergebnis? Sehr gut von Holstein! 


13

Benchmarkstory 

Win-win für alle durch 

Familienkompetenz 

Fahrt nach Süden. Später Sonntagnachmittag. Der ständig staugefährdete 

Stuttgarter Ring liegt bereits hinter uns. Wir sind bei wenig Verkehr auf 

der A 81 Richtung Bodensee unterwegs. Aus dem Radio dudelt Musik auf 

SWR 1. „Eine wichtige Verkehrsdurchsage“, tönt es aus dem Armaturenbrett: 

„Alle Parkplätze auf dem Feldberg sind belegt, wir bitten Sie diese 

Region zu umfahren.“ Prima, eine gute Einstimmung auf unser Ziel, 

denn genau dort wollen wir hin. Im Feldberger Hof hinter die Kulissen 

schauen, ein Traditionshaus, das als Familienhotel einen exzellenten 

Ruf genießt. 

Der Feldberg ist mit 1493 Metern der 

höchste Berg in Baden-Württemberg. 

Er stellt die höchste Erhebung 

aller deutschen Mittelgebirge dar 

und ist damit der höchste Berg 

Deutschlands außerhalb der Alpen. 

Er wird jährlich von einer Million 

Menschen besucht. Von Titisee- 

Neustadt kommend, geht es nur 

noch bergauf. Vorbei an unzähligen 

Autos, die links und rechts an einer 

150 Zentimeter hohen Schneewand 

parken. Mit viel Mut fahren wir 

immer weiter nach oben, tasten uns 

quasi vorwärts. Zur Rechten taucht 

zwischen Autos, Autos, Autos der 

Feldberger Hof auf. In zwei Meter 

hohem Schnee eine schmale Lücke 

mit kleinem Schild „Tiefgarage 

Hotel“. Hinein! Glück gehabt, Platz 

gefunden, ein direkter Durchgang 

führt zur Rezeption, man ahnt beim 

Fußmarsch: Dieses Haus wird kein 

kleines sein! 

Hervorragendes Familienhotel 

im Hochschwarzwald 

Vorab-Information durch Holidaycheck: 

„97 % Weiterempfehlung.“ 

Typische Gästebewertung: „Hervorragendes 

Familienhotel. Wunderschön 

gelegenes Familienhotel mit 

schönem Skigebiet für die ganze 

Familie. Großes Buffet für jeden 

Geschmack. Sehr familienfreundlich 

für alle Altersklassen.“ Zwei nette 

Damen an der Rezeption kümmern 

sich sogleich freundlich um Parkkarte, 

„Hochschwarzwald Card“, Zim- 


V.l.n.r.: Gebietsleiter 

Stephan 

Dulheuer, Küchenchef 

Falco Kahlert 

und Verkaufsleiter 

Detlef Berweck.

Kahlert (48) aus „Ostsachsen“, Bautzen, 

gebürtig, dirigiert mit 25 Mitarbeitern 

in Vollzeit seit elf Jahren die 

Verpflegung im Feldberger Hof. Nach 

Kochlehre und Militärdienst besteht 

er mit 20 die Ausbildereignerprüfung 

und macht sich „nach der Wende, Familienbanden 

folgend“, auf ins Alte 

Forsthaus nach Ramsau bei Berchtesgaden. 

Geht anschließend für drei 

Jahre als Chef de Cuisine in den Robinson 

Club nach Seefeld, Tirol. Ein 

Freund lockt ihn zum Titisee, im Hotel 

Bergsee, „beliebtes Ziel von Reisegruppen 

mit großem Busparkplatz, 

werden jetzt täglich rund 1000 À-lacarte-Essen 

zubereitet“. Als Kahlert in 

der Zeitung das Stellenangebot „Küchenchef 

gesucht“ liest, bewirbt er 

sich und wird eingestellt. Das ist, wie 

wir schon wissen, jetzt elf Jahre her. 

Kinder sind immer im Mittelpunkt: Mit Mama und Papa im „Café 

Chocolat“. Oder bei vorbeischwimmenden Leckerein im „Tic-Tac“ ! 

merschlüssel und geben bereitwillig 

Auskunft auf unsere neugierigen Fragen. 

Kompliment für die Herzlichkeit 

und Ruhe! Der Eindruck verstärkt 

sich noch, als wir am nächsten Tag 

erfahren, dass am Vortag im Haus, 

von Samstag auf Sonntag, 453 Betten 

gewechselt wurden, denn „Samstag ist 

Bettenwechsel“. Das Haus ist mit seinen 

rund 500 Betten beinahe durchgehend 

ausgebucht. 

Souveräner Küchenchef 

im quirligen Kinderland 

Das All-inclusive-Angebot 

„Alkoholfrei“ schont das 

Urlaubsbudget 

Am Montagmorgen 

sind wir mit 

Küchenchef Falco 

Kahlert verabredet. 

Souveräner Auftritt. 

Groß, schlank, gemütlich. Vermittelt 

den Eindruck, dass ihn wohl kaum 

etwas aus der Ruhe bringen kann. 

Das ist auch gut so. In einem Hotel, 

in dem man keine drei Schritte geradeaus 

laufen kann, ohne dass einem 

Kinder fast durch die Beine wuseln. 

Der Küchenchef 

weiß: „Kinder sind 

gute Gäste, gibt es 

Kritik, kommt sie 

spontan aus dem 

Bauch heraus. So lassen sich auch 

kleine Wünsche schnell erfüllen.“ 

Kahlert wohnt in Titisee-Neustadt 

und fühlt sich wohl in der Region. 

Das Ehepaar Kahlert hat drei Kinder, 

der jüngste Sohn studiert in Moosach 

„Projektmanagement im Stahlbau“ 

und steht kurz vor dem Abschluss. 

Eher beiläufig erwähnt Kahlert, dass 

seine Frau Milena im Feldberger Hof 

als Hausdame tätig ist. Bald darauf 

lernen wir eine charmante Person 

kennen, ausgestattet mit dem wohl 

gewaltigsten Schlüsselbund aller Zeiten. 


15

Benchmarkstory 

Die proklamierte Positionierung des 

Hauses als Familienhotel steht nicht 

nur auf dem Papier, sie wird vom Management 

auf ganz hervorragende 

Weise gelebt. Kahlert: „Ich muss hier 

500 Gäste ansprechen.“ Familien mit 

Kindern greifen zum Beispiel bevorzugt 

zum „All-inclusive-alkoholfrei“- 

Arrangement, ab fünf Nächten Aufenthalt. 

Eltern und Kinder können 

den ganzen Tag schlemmen und 

genießen – alles inklusive. In den Tag 

gestartet wird mit einem Frühstückbuffet, 

das aus über 80 Komponenten 

besteht. Mittags ruft ein leckeres 

Mittagslunch-Buffet zu Tisch: mit 

verschiedenen frischen Salaten, kräftigen 

Suppen, drei warmen sowie 

mindestens einem 


Stolze Jahresbilanz: 

Der Feldberger Hof zählt 

140 000 Übernachtungen 

Gute Lage: Das ist das Reich von Küchenchef Falco Kahlert bei unserem Besuch im Schnee. 

vegetarischen Gericht 

und Dessertbuffet 

mit Eis, 

Puddings und Kuchen. 

Das kaltwarme 

Familien-Abendbuffet bietet 

verschiedene Vorspeisen, Salate, vielfältige 

Hauptgänge, feine Desserts 

und ein täglich wechselndes 4-Gänge- 

Menü mit vegetarischer Auswahl. 

Auch das saisonal angepasste Themenbuffet 

und das Candle-Light-Buffet 

mit Eis- und Dessertparade begeistert 

Jung und Alt. Ebenfalls inklusive sind 

sämtliche alkoholfreien Getränke zu 

den Mahlzeiten sowie Kaffeespezialitäten 

wie Latte Macchiato, Cappuccino, 

Espresso oder Milchkaffee zum Abschluss 

der Mahlzeit. Kinder erhalten 

eine Trinkflasche mit Aufdruck „Feldberger 

Hof“, ähnlich wie sie Radfahrer 

haben, die sie nach Durst, Lust und 

Laune nachfüllen und am Urlaubsende 

mit nach Hause nehmen. 

Facettenreiche Gastronomie 

Zusätzlich bietet die Gastronomie des 

Hauses einen modernen Wintergarten, 

eine Bar, das „Café Chocolat“ 

und ein 120-Plätze-Restaurant, dessen 

Tische mit einem 

Grill ausgerüstet 

sind. Hier wird abwechselnd 

Fisch-, 

Käse- oder Fleischfondue 

angeboten. 

Alles inklusive! Extra gehen nur die 

Pommes am Imbiss-Stand des Nachbargebäudes 

direkt am Skihang, der 

für alle Touristen offen ist. „In der 

Faschingswoche haben wir dort 

1,2 Tonnen Pommes verkauft, ein 

neuer Rekord“, bemerkt Kahlert, still 

lächelnd. 

Der Feldberg-Tourismus findet sehr 

kompakt in einem begrenzten Umfeld 

statt. Alles liegt nah beieinander. 

Vom Frühstück direkt auf die Piste, 

mittags ans Buffet, zurück auf die 

Piste – oder ins Schwimmbad oder 

in den großzügigen Fitnessbereich. 

Zwischendurch gibt es Kaffee und 

Kuchen („Süße Stunde“) und abends 

lockt das opulente Buffet. Klar, Skifahren 

macht hungrig und Kinder verzehren 

im Restaurant locker das Doppelte 

ihres Körpergewichts. Das alles zusammen 

führt für alle zur Win-win- 

Situation: Die Familien profitieren 

inklusive aller Nebenleistungen von 

einem festen Budget ohne Überraschungen 

bei den Nebenkosten („Allinclusive-alkoholfrei“-Arrangement) 

und das Hotel arbeitet mit festen 

Planzahlen. Der durchschnittliche 

Aufenthalt liegt bei einer Woche, in 

dieser Zeit rolliert auch der Speiseplan. 

„So rechnet sich das All-inclusive- 

Angebot für alle“, resümiert Küchenchef 

Kahlert. Das Hotel Feldberger 

Hof ist ganzjährig offen, die Hauptsaison 

liegt zwischen Weihnachten 

und Ostern. Wenn Sie, lieber Leser, 

sich für die kommende Skisaison mit 

Ihren Kindern für einen Urlaub im 

Feldberger Hof interessieren, wäre jetzt 

eine gute Zeit, um zu buchen ... 

Schnee? Es wird auch im Winter 

2013/14 genug da sein, der aktuelle 

Rekord liegt bei 4,50 Metern.

Nachgefragt 

Im Gespräch mit Ralf Meyer 

Ralf Meyer hat 

es geschafft! 

Eine regionale 

Tageszeitung 

schreibt: 

„Gourmets lassen 

sich bevorzugt ins 

Augusta einweisen.“ 

Ralf Meyer ist seit Ende 2009 Chef de Cuisine der Bochumer Augusta-Kliniken. 

Er hat vom Beginn seiner Tätigkeit als Küchenchef nicht nur Küchenleistung 

und Produktionsprozesse komplett umgekrempelt, sondern verwöhnt 

Patienten mit Speisen, die mindestens als „gehobene Restaurantküche“ 

zu bewerten sind. Das GV-Partner-Magazin erwischt den umtriebigen 

Chef de Cuisine am Telefon. 

Hallo Herr Meyer, wie geht es Ihnen? 

Vielen Dank, hervorragend. Wir haben 

viel zu tun, das freut uns. Der letzte 

Monat war sehr spannend, jetzt stellen 

wir uns neuen Herausforderungen. 

Das macht viel Spaß! 

Als Träger des Frankfurter Preises 

haben Sie eine wunderbare Würdigung 

und Bestätigung Ihrer Leistungen 

erhalten. Wie hat Ihr Team auf 

die Auszeichnung reagiert? 

Wir haben mit einer derart hochkarätigen 

Auszeichnung nicht gerechnet 

und waren sehr positiv überrascht. 

Die Freude war riesengroß. Das ist so, 

als wenn man mit seinem Restaurant 

einen Michelin-Stern zugesprochen 

bekommt. Mein Team musste sich in 

den letzten 3 Jahren extrem anstrengen 

und ich habe viel abverlangt. Ich 

habe immer gesagt, harte Arbeit lohnt 

sich, und wenn es „nur“ um den Erhalt 

unserer Arbeitsplätze geht. Jetzt 

ist das Team sehr stolz auf die Auszeichnung 

und das hat es sich auch 

verdient. 

Auf dem GV-Kongress in Hamburg 

haben Sie vor illustrem Publikum 

Ihr Qualitätskonzept präsentiert. 

Wie waren die Reaktionen, wie viele 

Visitenkarten wurden Ihnen zugesteckt? 

Die Reaktionen waren durchweg positiv. 

Ich hoffe, ich konnte dem Publikum 

einen kleinen Einblick in unsere 

Philosophie geben. Leider stand mir 

nur eine halbe Stunde Gesprächszeit 

zur Verfügung, ich hätte gerne 3 Stunden 

berichtet. So musste ich etwas 

schneller reden! Die Reaktionen haben 

gezeigt, dass wir uns richtig entschieden 

haben, konsequente Frische in 

der Küche zu etablieren. Ich hoffe, viele 

werden ähnliche Konzepte umsetzen! 

Da ich schon im Vorfeld begeistert 

über unsere idealen Arbeitsbedingungen 

in der Evangelischen Stiftung 

Augusta berichtet habe, hielten sich 

die Angebote in Grenzen! Mit unserem 

Geschäftsführer Herrn Ulrich 

Froese habe ich einen tatkräftigen 

Unterstützer meiner Arbeit und das 

ist extrem hilfreich. 

Was hat sich für Sie noch verändert? 

Ich konnte viele neue Kontakte knüpfen 

und spannende Sachen erleben. 

Dazu gehört zum Beispiel eine Kochshow 

zum Thema „Frische und hochwertige 

Care-Küche“ gemeinsam mit 

Frank Schwarz in seinem Duisburger 

Kochstudio, die von einem regionalen 

Fernsehsender aufgezeichnet wurde. 

Das hat mächtig Spaß gemacht. Ich 

liebe die Abwechslung! 

Wie man in der Branche hört, sind 

Sie inzwischen ein begehrter Mann. 

Wie sieht Ihre berufliche Zukunft aus? 

Über die Zukunft habe ich ein längeres, 

sehr konstruktives Gespräch mit unserem 

Geschäftsführer Ulrich Froese 

geführt. Bei den hervorragenden 

Arbeitsbedingungen bleibe ich sehr 

gerne dem Augusta erhalten. Von 

Herrn Froese habe ich die Zustimmung, 

auch andere Projekte bzw. 

mein Küchenkonzept zu multiplizieren. 

Der Kopf ist voller neuer Ideen! 

In erster Linie werde ich meine Aufgaben 

im Augusta umsetzen und 

optimieren, aber es wird genug Zeit 

zur Verfügung stehen, neue Dinge, die 

da kommen mögen, zu realisieren! 

Ich freue mich auf die Zukunft. 

Und was macht Ralf Meyer privat, wie 

wird Ihr Sommerurlaub aussehen? 

Mein Privatleben habe ich bei den beruflichen 

Aktivitäten stark vernachlässigt. 

Was ist Urlaub? Ist das, wenn 

man mehrere Tage hintereinander frei 

hat? Nein, auch ich habe 30 Tage 

Urlaubsanspruch, wobei ich sehr kurzfristig 

und je nach Betriebssituation 

plane. Letzten Sommer habe ich eine 

Lizenz zum Gleitschirmfliegen erworben. 

Das Fliegen macht süchtig und 

bietet neue Ausblicke! Ich denke, es geht 

bald wieder in die Berge zum Fliegen. 

Herr Meyer, vielen Dank für das 

Gespräch und weiterhin alles Gute! 


17

clUB 

regionale club-tage 

a 

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

ob in der GV-Partner-Akademie oder in Beratungsgesprächen: 

Wir sprechen überwiegend mit sehr gut 

ausgebildeten Fachkräften, die mit Engagement ihren 

vielfältigen Aufgaben nachgehen. Und wenn es 

trotzdem knirscht im Berufsalltag? Dann liegen die 

Ursachen meistens nicht im fachlichen, sondern im 

zwischenmenschlichen Bereich unterschiedlicher 

Sichtweisen. Es geht dann zum Beispiel um Konflikte 

zwischen Jung und Alt. Wie kommt man von der Fachbereichsdenke 

zum ganzheitlichen Denken und 

Handeln? Wie funktioniert ein gelungenes Miteinander 

unterschiedlicher Kulturen? 

Sie sehen, wir haben uns mit unseren Experten zu den 

Regionalen Club-Tagen 2013 ganz bewusst besonderen 

Themen angenommen. Nur so können wir Ihnen zu 

diesen brennenden Themen aktuelles Wissen und 

wertvolle handfeste Ratschläge zur Umsetzung anbieten. 

Wir laden Sie zur Teilnahme ein und bitten Sie, sich 

möglichst bald zu einem der drei Termine anzumelden. 

Ansprechpartner für Ihre Fragen und Ihre Anmeldung 

ist Frau Cathrin Strunk, die Sie unter der Telefonnummer 

02837 80-182 oder per E-Mail unter cathrin. 

strunk.jomo@gv-partner.de erreichen. 

„Geht das vielleicht nicht einfacher?“ 

„das machen wir schon immer so!“ 

Erfahrung oder besser jung und dynamisch? 

Der eine ist „jung und dynamisch“, 

der andere ist in „besten Jahren 

gereift“. Welche Perspektiven gibt es 

für die Zusammenarbeit der Generationen? 

Zuerst das dynamische 

„Einsteigen“ in Verantwortung ohne 

echte Erfahrung. Schließlich erleben 

auch wir den Moment, in dem 

der Ausblick auf das „Aussteigen“ 

bewusst wird, bei nachlassender Vitalität, 

aber voll ausgereifter Erfahrung. Ist dies ein nicht 

zu vermeidendes Dilemma, das man leider nur ertragen 

und trösten kann? Oder ein sportlicher Konkurrenz-Ansporn, 

der sich unternehmerisch sinnvoll 

nutzen lässt? Oder sogar eine Chance, Synergien unterschiedlicher 

Alters-Befähigungen zu organisieren? 

Norbert Roeskens 

a B c 

Alle drei Themen werden selbstverständlich an allen 

drei Veranstaltungsorten vorgestellt. Es würde mich 

sehr freuen, Sie in Neuss, Dortmund oder Eltville 

persönlich begrüßen zu dürfen. 

Ihr 

Uwe Kranepuhl, Club-Manager 

18 GV-partner-Magazin 2/2013 

Donnerstag, 7. November 2013, 9:30 – 16:30 Uhr 

Hotel Fire & Ice, Jever Skihalle Neuss 

An der Skihalle 1, 41472 Neuss 

www.hotelfireandice.de 

Mehr Informationen und Ihre Anmeldung zu den

2013: aktuelle themen! 

B 

c 

Für GV partner profi club-Mitglieder 

ist die teilnahme kostenlos! 

Für nicht-Mitglieder beträgt die 

teilnahmegebühr 115,- Euro zzgl. MwSt. 

(inklusive Mahlzeiten und Getränken). 

„Fräulein, wie spät ist es?“ 

„tut mir leid, nicht mein tisch!“ 

Was tun gegen starre Fachbereichsdenke? 

„Wie heißen unsere neuen Mitarbeiter?“ 

„tomislav, aische, Mariana und alejandro!“ 

Wie funktioniert kulturübergreifendes Miteinander? 

Jeder Mensch hat seine eigenen 

Vorstellungen und Perspektiven. 

Die anderen aber auch. Probleme 

gibt es, wenn Vorstellungen und 

Perspektiven so unterschiedlich 

sind, dass sie den Beteiligten bei der 

Bewältigung der gemeinsamen Verantwortung 

in die Quere kommen. 

Wenn das eigene Interesse und das 

eigene Denken eine größere Bedeutung 

hat als die gemeinsame Verantwortung für das 

Arbeitsergebnis. Hier stehen alle Beteiligten in der 

Pflicht, nicht starr auf ihren Positionen und Standpunkten 

zu beharren, sondern mit Blick auf die 

gemeinsame Leistung eine offene, bewegliche Haltung 

einzunehmen, die echte Synergien ermöglicht. 

Ulrich Pütz 

Spanische Fachkräfte für die Pflege 

und polnische Hausfrauen für die 

Betreuung. Immer mehr Menschen 

aus verschiedenen Kulturen kommen 

nach Deutschland, um hier zu leben. 

Sie arbeiten in Pflegeeinrichtungen 

und Krankenhäusern, in denen 

Patienten und Bewohner leben oder 

behandelt werden, die nicht in 

Deutschland geboren sind. Im Alltag 

steckt darin der Stoff für Erfolgsgeschichten von 

gelungenem Miteinander, aber auch für das schmerzhafte 

Scheitern bei der Integration. Wir wollen in dem 

Workshop Impulse setzen, Anregungen bieten sowie 

nach guten Ideen und praktikablen Lösungen suchen, 

wie das Miteinander von Kulturen gelingen kann. 

Roland Weigel 

a B c 

a B c 


Spielbank Hohensyburg 

Hohensyburgstraße 200, 44265 Dortmund 

www.westspiel.de 


Kloster Eberbach 

Kloster-Eberbach-Straße 1, 65346 Eltville am Rhein 

www.kloster-eberbach.de 

Regionalen Club-Tagen 2013 finden Sie unter www.gv-partner-akademie.de 

GV-partner-Magazin 2/2013 

19

Akademie 

14 interessierte Seminarteilnehmer, 

überwiegend als Küchenchefs oder in 

der Hauswirtschaftsleitung arbeitend, 

sind nach Schleswig in das schmucke 

Ringhotel Waldschlösschen gekommen, 

um mehr zu erfahren, wie mit 

dem schwierigen Thema Allergien 

und Intoleranzen am besten umzugehen 

ist. Und werden nicht enttäuscht, 

denn Iris Hassel bietet echten Mehrwert. 

Statt fachlicher Frontbeschallung 

eine interaktive Diskussion mit 

sicherer Themenführung, basierend 

auf einem enormen und aktuellen 

Fachwissen, das in der sicheren Beantwortung 

aufkommender Fragen so 

manchen verblüfft. 

Kompetenz zeigen! 

Bereits ein kurzer 

Einblick bestätigt: 

Hier wird aktuelles 

Wissen mit hohem 

Nutzen interessant 

präsentiert. 

„Wenn Sie Bescheid wissen, hilft es Ihnen die richtigen Entscheidungen 

zu treffen und Kompetenz zu zeigen“, sagt Iris Hassel. Ob zum Beispiel 

Allergie, Laktoseintoleranz oder gar Zöliakie, die von Iris Hassel geführte 

Fortbildungsveranstaltung kommt namentlich schlicht getitelt als Seminar 

„Allergien und Intoleranzen“ daher. Die gebotenen Inhalte zeigen sich 

indessen hochspannend und bergen ein enormes Profilierungspotenzial 

für die Teilnehmer. „Sie können mit dem richtigen Wissen weit mehr als 

kochen“, ermuntert Hassel die Teilnehmer, „seien Sie den Gästen ein kompetenter 

Gesprächspartner, der trotz Allergie oder Intoleranz gute Angebote 

machen kann, zum Beispiel, ‚das können Sie essen, aber das Dessert lassen 

Sie besser weg‘.“ 

„Was mache ich, wenn der Gast sagt, 

er habe wohl eine Allergie, vertrage 

weder Sahne noch Milch, Butter aber 

geht?“, fragt ein Teilnehmer. „Dann 

haben Sie im Hinterkopf, dass er 

keine Allergie, sondern eine Laktoseintoleranz 

hat“, antwortet Hassel 

und erklärt: „In allen drei Produkten 

ist Milcheiweiß, das bei einer Allergie 

anschlagen würde, bei der Laktoseintoleranz 

ist die Verträglichkeit aber 

stark abhängig von den Verzehrmengen, 

bis zu 10 Gramm Laktose werden meistens 

problemlos vertragen und Butter 

zeigt einen Laktosegehalt von 0,1 bis 

1 Gramm pro 100 Gramm Butter.“ 

Um zu verdeutlichen und zu berechnen, 

was dennoch problemlos verzehrt 

werden kann, verteilt Hassel flugs ein 

Datenblatt und lässt unbedenkliche 

Portionsgrößen errechnen. So nimmt 

jeder Teilnehmer praxisorientiertes, 

wertvolles Wissen mit nach Hause. 


Ein sehr empfehlenswertes Zwei-Tages- 

Seminar, das durch die fachlich hochwertige 

Kompetenzvermittlung echten 

Nutzen bringt. Eine hervorragende 

Gelegenheit, mit der anerkannten 

Expertin Iris Hassel präsentes Fachwissen 

zu optimieren und zu aktualisieren, 

besteht in diesem Jahr noch an 

den drei rechts genannten Terminen. 

Weitere Informationen und Anmeldung 

unter: Telefon 02837 80-333. 

Iris Hassel zeigt, wie zum Thema Allergien und Intoleranzen ein 

spannendes Seminar entstehen kann. 

Allergien und Intoleranzen – Seminartermine: 

4. – 5. Juni 2013 

Quality Hotel Country Park, 06796 Sandersdorf-Brehna 

13. – 14. August 2013 

CITTI GV-Partner, 22525 Hamburg 


Moselhotel Hähn, 56072 Koblenz 

Großes Fruchtvergnügen! 

Nichts ist überzeugender als edelste 

Qualität. Unser Credo für all unsere 

Produkte, denn schließlich ist der 

Gast König und genießen möchte er 

wie ein Kaiser. 

Wir garantieren als idealer Gastro- 

Partner den perfekten Service für’s 

Frühstück, denn Zentis bietet Ihnen 

zahlreiche Sorten in bedarfsgerechten 

Größen. Von der 25-g-Portionspackung 

bis zum praktischen 12,5-kg-Eimer. 

Unsere 2,5 kg bis 12,5 kg Artikel erhalten 

Sie im attraktiven Kunststoffeimer 

– für lange Frische und besten 

Geschmack. 


21 

Zentis GmbH & Co. KG ■ Postfach 10 16 37 ■ 52016 Aachen ■ Deutschland ■ Tel. +49 (0) 2 41/47 60-0 ■ Fax +49 (0) 2 41/47 60-3 69 ■ www.zentis.de ■ info@zentis.de

Premiere neuer Eigenmarken 

Die GV-Partner-Gruppe bietet ein neu gestaltetes Eigenmarkensortiment. 

Um den besonderen Bedürfnissen der GV-Partner-Kunden in Hotellerie, 

Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gerecht zu werden, steht 

Ihnen jetzt ein breites Portfolio von neu strukturierten Eigenmarken zur 

Verfügung. Dabei handelt es sich sowohl um Produkte mit einem exzellenten 

Preis-Leistungs-Verhältnis, als auch um erlesene Premiumsortimente für 

den anspruchsvollen Gast. Damit steht Ihnen als Kunde in stets bester 

Leistungsfähigkeit ein qualitativ hochwertiges und unverwechselbares 

Zusatzsortiment bei exzellenter Liefersituation zur Verfügung. 

Wer die diesjährigen Hausmessen der 

GV-Partner-Gruppe bereits besucht 

hat oder noch besuchen wird, kommt 

an dem stylish-schicken Eigenmarkenstand 

kaum vorbei. Hier präsentiert 

Claas Ravn (30), Eigenmarken-Manager 

der GV-Partner-Gruppe, die Umstellung 

bisheriger Eigenmarken in 

das neue Konzept. Ravn freut sich 

über „die sehr gute und positive Resonanz“ 

und sagt: „Wir haben zwar das 

Rad nicht neu erfunden, aber für 

unsere Kunden eine klare Orientierung 

und Transparenz geschaffen.“ 


Zusätzlich zu den breit gefächerten 

Marken-Angeboten der Lebensmittelindustrie, 

sind die neuen Eigenmarkensortimente 

der GV-Partner- 

Gruppe eine sinnvolle Ergänzung 

und grundsätzlich auf die individuellen 

Bedürfnisse der Kunden ausgerichtet. 

Sie vermitteln durch ihre 

gesicherte Qualität und professionelle 

Ausstattung echte Markenkompetenz. 

Mit dem Eigenmarkenprogramm erhalten 

Sie in allen wichtigen Warengruppen 

jeweils übersichtliche und 

sichere Angebote. Von der täglichen 

Grundversorgung bis zu kulinarischen 

Highlights ermöglichen Struktur und 

Transparenz der Eigenmarken-Sortimente 

einfache und gebündelte Auswahl- 

und Bestellvorgänge. 

Claas Ravn präsentiert stolz die neuen Eigenmarken. 

BASE CULINAR 

Die Basis für jeden Tag 

Das BASE-CULINAR-Sortiment enthält 

Food-Produkte aller wichtigen 

Warengruppen, Convenience-Stufen 

und Packungsgrößen. Die Eigenmarke

BASE CULINAR basiert auf langjähriger 

Handelserfahrung, exzellenter 

Marktkenntnis und bündelt die wirtschaftlichen 

Interessen des Kunden in 

einer bedarfsgerechten und übersichtlichen 

Produktpalette. Dieses Sortiment 

ist ideal für die regelmäßig 

wiederkehrenden Bedürfnissen von 

Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. 

BASE CLEAN 

Sauber kann auch preiswert sein 

Das BASE-CLEAN-Programm ist ein 

Sortiment notwendiger Warengruppen, 

welches der besonderen Bedeutung 

von Hygiene und Sauberkeit in 

Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 

nachhaltig Rechnung 

trägt. BASE CLEAN enthält alle 

bewährten Reinigungs-Produkte und 

Reinigungs-Hilfsmittel der wichtigen 

Leistungsstufen und Gebindegrößen 

und bietet eine breite Alternative mit 

Preisvorteilen. Inklusive wertvoller 

Anwendungstipps durch Fachberater. 

STAR CULINAR 

Premium für die feine Küche 

Die Premium-Eigenmarke STAR 

CULINAR steht für den besonderen 

Anspruch, der kulinarische Erfahrung 

in einem ausgesucht feinen Sortiment 

vereint. Ein Premiumsortiment, kreiert 

für den anspruchsvollen Genuss jenseits 

des Üblichen. Hochwertige Produkte, 

die gastronomische Highlights 

versprechen. Mit STAR CULINAR 

profitieren Sie, ganz auf die Ansprüche 

einer hochwertigen, kreativen Küche 

zugeschnitten, von einer großen 

Auswahl exzellenter Food-Produkte 

und Warengruppen in Top-Markenqualität. 

MEISTERFRISCH 

Für die feine Fleischküche 

Die etablierte Premium-Eigenmarke 

MEISTERFRISCH steht für hochwertiges 

frisches Rindfleisch aus 

hauseigener Veredelung in höchster 

Qualität, optimiertem Zuschnitt und 

kontrollierter Reifung. Wer Rindfleisch 

von ausgesuchten deutschen Färsen 

aus tiergerechter Haltung, kontrollierter 

Herkunft und lückenloser Rückverfolgbarkeit 

sucht, kommt an den 

MEISTERFRISCH-Produkten nicht 

vorbei. Ein Frischfleisch-Sortiment, 

perfekt für den anspruchsvollen und 

ernährungsbewussten Genuss. 


23

Location 

André Schunke, Verkaufsleiter bei CITTI GV-Partner, 

Andreas Marquardt, Küchenchef, und Stefan Pallasch, Director Sales & Marketing, 

im Hamburger Gastwerk, dem ehemaligen Gaswerk. 

Designhotel in der Kohlenhalle 

Erhobenen Hauptes kommen die Gäste ins Foyer des 

feinen Designhotels. Nicht weil es vielleicht vornehme 

Hanseaten sind, sondern weil sie auf dem Weg zur 

Rezeption in der Höhe des Raumes die einmalige Architektur 

bewundern. In der Tat, das von dem Hamburger 

Unternehmer Kai Hollmann geschaffene Unikat ist 

eigenständig und unverwechselbar. Doch wie kommt 

man zu sowas? Man nehme das alte Altonaer Gaswerk 

von 1892, das später als Futtermittelfabrik dient und 

in dem durch den ersten Stock eine Eisenbahn fährt. 

Kombiniere das Ganze mit einer mutigen Vision, sicherem 

Geschmack und der notwendigen Menge Geld 

sowie dem sicheren Gespür dafür, dass Einzigartiges 

abseits vom Mainstream Zuspruch und Anerkennung 

findet. Willkommen im Gastwerk, in Hamburgs erstem 

Design-Hotel. 600 Quadratmeter lichtdurchflutete 

Backsteinhalle vermitteln den einzigartigen Loftcharakter 

des Hotels, das seit der Eröffnung im Jahr 2000 zu 

den ersten Hoteladressen der Stadt gehört. 

Tradition und Moderne in denkmalgeschütztem Backsteingebäude. 


Die Geschichte: Gaswerke entstanden 

ab 1810 (London) und produzierten 

das Gas zum Beispiel durch Kohleoder 

auch Holzvergasung. Die ersten 

Gasleitungen wurden verlegt, Laternen 

und später auch Haushalte mit 

der Energie versorgt. Als später die 

ersten Erdgasverbundleitungen gelegt 

wurden, bedeutete dies oft das Ende 

der Gaswerke, ihre imposanten Bauten 

wurden abgerissen oder einer anderen 

Nutzung zugeführt. Das Gaswerk 

in Hamburg-Bahrenfeld entstand in 

der Zeit von 1892 bis 1895 nach den 

Plänen des Architekten und Bauingenieurs 

Schaar und wurde zwischen 

1910 und 1928 erweitert. 1938 erfolgte 

die Stilllegung der Erzeugungsanlage. 

Nach der Kriegszerstörung ab 1945 

bis in die 1950er Jahre wurde weiterhin 

Rohbenzol von den anderen 

Hamburger Gaswerken 

auf dem 

Grundstück gelagert 

und verarbeitet. 

Anschließend 

produzierte die 

Firma Ramikal in der ehemaligen 

Kohlehalle, dem heutigen Gastwerk 

Hotel, Futtermehl. Anfang der 1990er- 

Jahre sind Investoren und Architekten 

auf die Fabrikbauten mit Ihren typischen 

Backsteinfassaden aufmerksam 

geworden und haben die Idee entwickelt, 

das ehemalige Gaswerk unter 

Denkmalschutzaspekten zu einem 

modernen Stadtteilzentrum mit allen 

dazugehörenden Einrichtungen umzuwandeln. 

Stolz zeigt Stefan 

Pallasch die wenigen 

Zimmer, die bei 

unserem Besuch 

frei sind. Warme 

Farben, edles Holz 

und feine Stoffe 

kontrastieren 

perfekt zur sachlichen 

Kühle von 

Metall und Beton. 

Das Gastwerk ist die 

perfekte Bühne für 

professionelle Gastlichkeit 

Gastwerks und erläutert den Besuchern 

Ästhetik und Wohnkomfort 

des lichtdurchfluteten Backsteingemäuers. 

Für den 

gelernten Hotelfachmann, 

der bereits 

in verschiedenen 

erstklassigen 

Häusern bis San 

Francisco gearbeitet hat, ist das Gastwerk 

die perfekte Bühne, um mit 

seinen rund 70 Kollegen und Mitarbeitern 

gute und professionelle Gastgeber 

zu sein. Neben den zwischen 

25 und 90 Quadratmeter großen 141 

Zimmern sorgt das eigene Spa für 

Entspannung und Wohlbefinden. 

Jedes Zimmer ist ein Unikat und präsentiert 

eine individuelle Einrichtung 

auf höchstem Niveau. „Bei dem denkmalgeschützten 

Gebäude durfte die 

Fassade nicht verändert werden“, 

weiß Pallasch, „daher sind die Anordnung 

der Fenster und der Grundriss 

Kein Raum gleicht dem anderen, 

perfektes Design besticht 

Stefan Pallasch (38), Director of Sales 

& Marketing „brennt“ für „sein“ 

Haus. Der gebürtige Kieler präsentiert 

beim Rundgang charismatisch 

das außergewöhnliche Design des 

Das Gastwerk ist Mitglied der 

weltweit bekannten Designhotels- 

Kooperation. Einzelzimmer ab 

120,- Euro plus Frühstück. 


25

Location 

Ob Dorade Royal, Loup de Mer, Bachsaibling oder Zander: 

Alle Fische werden im Ganzen gegrillt und auf Wunsch am Tisch filetiert. 

eines jeden Zimmers verschieden.“ 

Das hoteleigene Restaurant Mangold 

und die L.Bar sorgen für leibliches 

Wohl und erfüllen höchste Ansprüche 

der Gäste an exquisite Speisen in stilvollem 

und stimmigem Ambiente. 

Das Mangold-Konzept tischt 

seit 2008 erfolgreich auf 

Dies ist das Revier von Andreas 

Marquardt (44). Dank seiner Kochkunst 

und der Unterstützung seiner 

14 Mitarbeiter lässt sich im Mangold 

nicht nur gepflegtes Ambiente genießen, 

sondern ganz hervorragend 

speisen. Der gebürtige Schweriner ist 

seit 14 Jahren in Hamburg – über 

Stationen im Crown Plaza, Atlantic, 

dem „kleinen Jacob“ – und nun seit 

fast fünf Jahren im Gastwerk. Das 

Restaurant, das zur Straße über einen 

eigenen Eingang verfügt, bietet eine 

geschmacklich intensive, mediterran 

orientierte Küche. Hotelgäste, Hamburger 

Geschäftsleute, Touristen und 

Anwohner nutzen das schicke Mangold 

gleichermaßen. Die Mittagskarte 

mit „Quicklunch“ (3-Gänge-Menü 

für 18,- Euro) bietet zum Beispiel ein 

„Black Angus Entrecôte mit Pesto- 


gemüse und French Fries“ für 24,- Euro 

an. Die Abendkarte hält eine reiche 

Auswahl von 

Fleisch-/Grillspezialitäten 

wie zum 

Beispiel „Knuspriger 

Frischlingsrücken 

mit Pancetta, 

geschmorte Steckrübe und Semmelknödel“ 

ebenfalls für 24,- Euro oder 

Wir leben die schnelle, 

intensive mediterrane 

Küche mit regionalsaisonalen 

Einflüssen 

eine reichhaltige Auswahl von Spezialitäten 

aus der Fischtheke bereit. 

Individualität und Authentizität 

Ist das Gastwerk Hotel in Hamburg 

eine der schönsten Design-Locations 

in Deutschland oder sogar in Europa, 

die modernes Design so trefflich mit 

alter Backsteinarchitektur verbindet? 

Keine Frage, das Gastwerk wurde binnen 

weniger Jahre zum beliebten 

Treffpunkt. Produktpräsentationen 

und Kunden-Incentives werden in 

dieser attraktiven Location ebenso 

gerne durchgeführt wie Geburtstags- 

und Weihnachtsfeiern. Es gibt 

mehrere Veranstaltungsräume, die für 

Events genutzt werden können. Der 

lichtdurchflutete Wintergarten bietet 

beispielsweise Platz für 80 Personen. 

Darüber hinaus stehen neben den 

Tagungsräumen die Hotelhalle sowie 

Bar und Lounge zur Verfügung. Wenn 

Sie, lieber Leser des 

GV-Partner-Magazins, 

das nächste Mal 

in Hamburg sind, 

schauen Sie unbedingt 

im Gastwerk 

vorbei. Sie werden begeistert sein. 

Versprochen!

Gültig für Lieferungen im Monat Juni 2013 

Holsteiner Putenräucherei 

Putenlachsschinken 

geschnitten, gefächert, rund, Kaliber 90, 

ca. 32 Scheiben / Packung, aromaschutzverpackt 

!1381-gebe! 500 g 

Pk 5,69 

Langewiesche 

Kaiserfleisch 

ohne Kette, mit Würzlake, geschnitten, 

gefächert, Kaliber 95, ca. 40 Scheiben / 

Packung, aromaschutzverpackt 

!2013-hfac! 500 g 

Pk 3,49 

Klümper 

Kernschinken 

luftgetrocknet, geschnitten, gefächert, 

wie gewachsen, Fettgehalt ca. 11,8 %, 

ca. 36 Scheiben / Packung, 

aromaschutzverpackt 

!2008-iedj! 500 g 

Pk 7,29 

Langewiesche 

Putengrillbrust 

geschnitten, gefächert, rund, Kaliber 95, 

ca. 32 Scheiben / Packung, Fettgehalt 

ca. 2 %, aromaschutzverpackt 

!1271-dcdd! 500 g 

Pk 4,19 

Tillman´s 

Kochschinken 

geschnitten, gefächert, Kaliber 130, 

ca. 20 Scheiben / Packung, 

aromaschutzverpackt 

!1327-bjeh! 500 g 

Pk 3,25 

Schleizer 

Miniroster 

!1426-bdgh! 60 x 25 g kg 4,69 

im ESC-Darm, Kaliber 24, 60 Stück à 25 g 

Albus 

Vorderschinken 

gekocht, in Streifen, Streifengröße 

3 x 4 mm, aromaschutzverpackt 

!1441-bddf! 1 kg 

kg 4,99

Friesenkrone 

MSC Heringshäppchen 

in Joghurtsauce „Leicht und bekömmlich“ 

zarte Heringshappen in milder Joghurtsauce mit Äpfeln 

und Gurken, besonders gute Verzehr- und Portionierbarkeit 

durch kleine Schnittgröße sowie den Verzicht auf Zwiebeln, 

nur 18 mg Cholesterin pro 100 g, ohne Konservierungsstoffe, 

glutenfrei, Fischeinwaage: 525 g 

!1321-ffef! 1500 g 

Sh 10,45 

GV-Partner 

TK Fischfiguren 

„Meeresfantasie“ 

5 verschiedene Fischformen aus gewolftem 

Alaska Seelachs, paniert, vorgebacken, IQF, 

praktisch grätenfrei, 40 % Panade, konvektomatgeeignet, 

ca.165-170 Stück à ca. 30 g 

!1104-hged! 5 kg 

kg 3,99 


TK Schollenfilet 

paniert, vorgebacken, IQF, praktisch 

grätenfrei, 40 % Panade, ca. 33 Stück à 

ca. 140-170 g 

!1165-cbee! 5 kg 

kg 5,35 

Friesenkrone 

MSC Herings-Tomaten-Häppchen 

„Leicht und bekömmlich“ 

marinierte Heringshappen in Tomatensauce mit Kräutern, 

Tomatenwürfeln und Gurkenwürfeln, mild in Salz und 

Säure, frei von darmbelastenden Zutaten, kalorienreduziert 

durch leichte Rezepturen, gute Portionierbarkeit 

durch spezielle Schnittgröße, ohne Konservierungsstoffe, 

Fischeinwaage: 600 g 

!1266-jcac! 1500 g 

Sh 10,29 


TK Makrelenfilethappen-Mix 

mit Haut, die Makrelenhappen werden 

mit unterschiedlichen Gewürzmischungen 

verfeinert und danach geräuchert, Mexico-, 

Pfeffer-, Kräuter-, Knoblauch-, Zwiebelgewürz 

und natur, Fischanteil: 97 %, 

ca. 20-25 Stück à ca. 40-50 g 

!1448-abii! 1 kg 

kg 16,39 

FROSTA 

TK Fischpfanne „Kreta“ 

mediterrane Fischpfanne mit feinstem 

Wildlachs, zartem Weißfischfilet, 

Scampi, Grillgemüse und frischen 

Bandnudeln 

!1211-iadi! 8 x 1 kg 

kg 5,49 

ARDO 

TK „Express“ Langkornreis 

gekocht, naturbelassen, lose rollend, kein vorheriges 

Kochen erforderlich, nur erhitzen, sehr hohe Wirtschaftlichkeit, 

portionsweise Entnahme je nach Bedarf, sehr gute 

Qualität, denn für TK-Reis wird unbehandelte Rohware 

gekocht und tiefgefroren, Ergiebigkeit 1:1 

!2006-gibj! 4 x 2,5 kg 

kg 1,19 

TONI KAISER 

TK Germknödel 

verschiedene Füllungen, vorgegart, 

Ø ca. 115 mm 

!1036-agfb! Powidl (Pflaumenmus) 

!1036-aggi! Kirsche 

60 x 170 g 

St 0,54 

FINDUS 

TK Romanesco Sinfonie 

edle Gemüsevariation mit Romanesco-Röschen, 

grünen Bohnen, 

Karottenspalten und gelben gestiftelten 

Karotten 

!1166-iahh! 2 x 1,8 kg 

kg 5,49

HANNA 

TK Hähnchenroulade „Florenz“ 

Hähnchenroulade aus Hähnchenbrustfleisch, gefüllt 

mit Blattspinat und Käse, umhüllt von einer zarten 

Hähnchenhaut, 20 x ca. 150 g 

1034-jafc! 3 kg 

kg 7,75 

St 0,06 5 SCHNEFROST 

TK Romanesco- 

Röschen 

lose rollend gefrostet, Kaliber: 30-60 

mm, vorblanchiert, Herkunft: Spanien 

!1214-eafb! 4 x 2,5 kg 

kg 1,89 

0,44 

Mon Rocco Hartkäse 

Eifix Vollei 

32 % Fett i. Tr. 

frisches Vollei aus Bodenhaltung, 

Allgäuer Hartkäsespezialität, 

Eianteil 99,9 % 

min-destens 12 Monate gereift 

!1367-agad! 10-kg-Bx !1394-dhcb! ca. 1,5 kg 

kg 2,69 

kg 9,59 

DANONE 

Danone & Frucht 

!2004-ggee! Fettarm 0,1 % 

DELI REFORM 

Vanille, Erdbeer, Pfirsich 

Margarine, !2003-jjdg! 3,5 % 

Das Original 

Erdbeere, Vanille, 

die rein pflanzliche Margarine (80 % Fett) 

Pfirsich-Maracuja, Kirsche 

!1427-hafe! 120 x 20 g 

20 x 125 g 

Be 0,22 5 

St 0,07 5 

GALBANI 

Taleggio D.O.P. 

52 % Fett i. Tr. 

halbfester Schnittkäse aus Italien, cremigzarte 

Konsistenz und fein-würziger Geschmack 

!1130-aeba! ca. 2,2 kg 

kg 11,89 

DELI REFORM 

Margarine, die leichte 

Halbfett-Margarine (39 % Fett) 

!1427-gjba! 120 x 20 g 

TK Kartoffelgratin 

portioniert 

sahniges, ausgeformtes Gratin aus herzhaften 

Kartoffelscheiben, Crème fraîche 

und Sahne, mit Käse überbacken, einzeln 

entnehmbar und servierbereit portioniert 

!2009-iacf! 50 x 120 g 

St 0,44

NESTLÉ 

docello 

Schokoladenkuchen 

Backmischung für kleine Schokoladenkuchen 

mit flüssigem Kern 

!1440-afee! 780-g-Fs (6) 

Fs 12,99 

GROCHOLL 

Champignons 

1. Wahl, Scheiben 

Abtropfgewicht: 2300 g 

!1383-dijd! 4250-ml-Ds 

Ds 11,49 

Sambuca Molinari extra 40 % 

!1021-eacc! 0,7 l Fl 12,49 

Absolut Vodka 40 % 

!1121-egha! 0,7 l Fl 9,99 

RICKMERS 

bali Duo Rice’n Pasta 

köstlicher Langkornreis parboiled und sorgfältig ausgesuchte 

Hartweizennudeln sorgen für ein perfektes 

Zusammenspiel, eine gelungene Abwechslung für 

jeden Speiseplan, durch die einheitliche Kochzeit von 

8 Minuten ist eine einfache und schnelle Zubereitung 

garantiert, wertvolle Vitamine, Spurenelemente und 

Mineralstoffe sorgen für eine ausgewogene Ernährung 

!1409-eeie! 5 kg kg 2,99 

KNORR 

Delikatess Feinkostsauce 

zu Braten 

braune Grundsauce, mittlere Bindung, pur oder 

abgeleitet einsetzbar, vielseitig verwendbar 

!1411-jehh! 12,5-kg-Ei 

kg 9,99 

ETO 

Delikatess Soße 

zu Rinderbraten 

kräftige Soße, die den typischen Charakter des 

Rindfleisches unterstützt, in Granulat-Qualität 

!1401-caca! 12-kg-Ei 

kg 8,79 

ETO 

Klare Fleischsuppe 

Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack, 

durch Gewürze und Kräuter fein abgestimmt 

!1389-egde! 12-kg-Ei 

kg 6,99 

HEINZ 

Tomatoketchup 

der tomatig-fruchtige Klassiker mit der typischen 

Heinz-Würze, auf Basis der Originalrezeptur 

aus biologisch angebauten Zutaten hergestellt 

!1022-ehhj! 11,5-kg-Ei 

kg 1,69 

MAGGI 

Premium Rindbouillon 

authentischer Geschmack – wie selbstgemacht, 

intensiv und vollmundig, unterstreicht 

den Eigengeschmack jeden Gerichtes 

!1400-jjja! 5,5-kg-Ei 

kg 19,99 

Preise zuzügl. der gesetzlichen 

MwSt., Irrtum vorbehalten

Das perfekte Steak – 

der Klassiker der Fleischküche 

Food-Schwerpunkt 

Verbraucher agieren zunehmend „hybrid“: Bei anderen Einkäufen gespartes 

Geld wird im Restaurant in exzellente Qualität investiert. Dafür erwarten 

die Gäste auf ihrem Teller ein Geschmackserlebnis, das die Zunge virtuos 

goutiert. Die interessante Zielgruppe der „Quality Eater“ wächst rasant. 

Für hochwertiges Rindfleisch mit spezieller Marmorierung und Saftigkeit 

besteht daher bei den Konsumenten eine hohe Preisbereitschaft. Im kulinarischen 

Fokus zeigt sich das gute Rindersteak. Gäste vertrauen in der 

Gastronomie darauf, dass der Koch das Beste aus dem guten Fleischstück 

machen wird. Doch Kulinarik und Genuss bedeuten Vielfalt, fast jeder 

Küchenprofi hat seine eigene Philosophie und im sorgsamen Umgang mit 

dem wertvollen Produkt seine individuelle Zubereitungstechnik. 

Die Erwartungen der Gäste 

Fragt man die Gäste, was für sie ein 

optimales Steak ausmacht, sind die 

drei meistgenannten Adjektive „saftig“, 

gefolgt von „zart“ und „intensiv“. 

Auch „super gebraten“ wird gerne genannt. 

Ein guter Geschmack wird als 

selbstverständlich vorausgesetzt. Für 

die einen ist ein schönes Rinderfilet 

das Nonplusultra, andere schwören 

auf den kräftigeren Geschmack eines 

Entrecôte oder Rumpsteaks. Besonders 

die Gruppe der „Quality Eater“ 

bringt eine hohe Anforderung an das 

Güteniveau, aber auch eine hohe 

Preisbereitschaft mit. Für eine exzellente 

Produktqualität, verbunden mit 

professionell schonender Zubereitung, 

werden in den Metropolen pro Fleischscheibe 

50 Euro und mehr bezahlt, 

zuzüglich Beilagen. 

Ein Gast, der ein solch hochwertiges 

Steakangebot an einem schönen 

Abend ausprobieren möchte, macht 

meistens diese Erfahrung: Das Restaurant 

hat keinen freien Tisch und 

ohne Reservierung geht gar nichts. 

Die Produktphilosophie 

der Küchenchefs 

Während für die Gäste das Geschmackserlebnis 

Priorität hat, diskutieren 

Küchenchefs gerne über die „richtige“ 

Herkunft des einzusetzenden Produkts. 

Meistens fallen dabei Fachbegriffe 

wie „Wagyū“ (Japan), „Premium 

Black Angus“ (Südamerika) 

und „USDA Prime“ (USA) und auch 

„Färse“ (Deutschland). Auch lässt 

sich trefflich diskutieren, ob die Tierhaltung 

– neben der Rinderrasse – 

tatsächlich für die Qualität des Steaks 

entscheidend ist. Ist die in Deutschland 

und Frankreich besonders ver- 


31


breitete Intensivmast der richtige Ansatz? 

Oder sollte das Fleisch von Rindern 

sein, die unter freiem Himmel 

leben und jeweils 10 Quadratkilometer 

Weideland zur Verfügung haben? 

Verkaufsleiter Fleisch- und Wurstwaren 

Michael Golm 

von CITTI GV- 

Partner: „Fleisch 

lässt sich niemals 

herstellen wie eine 

Industrieware. Der echte Kenner 

kennt die besonderen Qualitäten 

unterschiedlicher Fleischprodukte 

und bedient sich aus einer großen 

Auswahl. Dabei helfen Verkauf und 

Fachberater gerne mit ihrer langjährigen 

Erfahrung.“ 

Die Zubereitungsphilosophie 

der Küchenchefs 

Ganz wunderbar zeigt sich das kreative 

Potenzial der Küche. Während der 

eine zum Anbraten auf Erdnussöl 

schwört, pinselt der andere die rohen 

Steaks mit Butterfett ein, mancher 

mariniert sogar und hier und da wird 

ganz auf den Fettzusatz verzichtet. 

Es wird gegrillt, warm gestellt und 

wieder gegrillt. Fast ein jeder hat seine 

eigene Philosophie. Die Zubereitungstechniken 

sind verschieden und das 

ist gut so. Allerdings gibt es ein paar 

René Ludwig rät: 

„Lieber einen Euro mehr 

in Qualität investieren.“ 

Grundregeln, die jeder beherzigen 

sollte, der seinen Gästen das perfekte 

Steak servieren möchte. Dazu haben 

wir René Ludwig vom Rezeptservice 

befragt. Der erfahrene Koch rät, „Lieber 

einen Euro mehr in die Qualität 

zu investieren“ und 

im Vorfeld zur Angebotsfindung 

durchaus 

verschiedene 

Stücke wie argentinisches 

und brasilianisches Rumpsteak 

gegen deutsches Färsenfleisch 

„antreten zu lassen“. Ludwig rät 

zudem das Fleisch zu temperieren, 

„also nicht direkt aus der Kühlung in 

die Pfanne“, das Fleisch „kurz und 

scharf“ in geklärter Butter in einer 

Eisenpfanne anzubraten und anschließend 

im Backofen bei 120 Grad ruhen 

lassen. Ludwig empfiehlt dazu einen 

„Butterfond mit Gemüse, Knoblauch, 

Rosmarin und Thymian“ und das 

Fleisch anschließend in frischer Butter 

erneut in der Pfanne kurz anzubraten. 

„Fleisch mit der Butter übergießen, 

salzen, pfeffern, servieren.“ 

Warum zu den Sternen greifen, 

wenn das Gute liegt so nah? 

Für die Gäste kommt es bevorzugt 

auf den saftigen, zart-intensiven Steakgeschmack 

an. Wie bei Erdbeeren 

Die „Quality Eater“ 

erwarten hochwertige 

und saftige, fein 

marmorierte Steaks 

und bringen dafür 

eine hohe Preisbereitschaft 

mit. 

und Äpfeln fragen sich immer mehr 

Leute, wie es um den CO 2 

-Verbrauch 

beim Transport steht, sprich, ob ein 

Steak wirklich um die halbe Welt fliegen 

muss, um auf unserem Teller gut 

zu schmecken. Mehr und mehr setzen 

sich auch aus ökologischen Gesichtspunkten 

regionale Spezialitäten wie 

zum Beispiel das Färsenfleisch durch. 

Das ist gutes deutsches Fleisch, das 

auch den Ansprüchen der gehobenen 

Gastronomie und von Feinschmeckern 

gerecht wird. Färsen sind weibliche 

Rinder, die noch nicht gekalbt haben. 

Das Fleisch ist meist schön marmoriert. 

Von der exzellenten Qualität ist 

auch Heinrich Bierling, Verkaufsleiter 

Frischfleisch-Service bei RINGEL 

GV-Partner überzeugt: „Das Meisterfrisch-Färsenfleisch, 

zum Beispiel das 

Entrecôte, ist ein gut marmoriertes 

Teilstück, das ein saftiges Vergnügen 

garantiert. Nicht minder beliebt ist 

das Filet, einfach ideal für schmackhafte 

und saftige Filetsteaks, denn 

ausgesuchte deutsche Färsen stehen 

für beste Fleischqualität.“ 


GEWinnSpiEL 

coupon bitte kopieren, ausfüllen 

und faxen an: 02837 80-334 

Wie heißt die Färse nach der ersten 

Kalbung? 

Kuh 

Bulle 

Kalb 

Zu gewinnen gibt es: 

1 x eine Canon PowerShot S100 

Digitalkamera, schwarz, 12.1 Megapixel, 

7,6 cm (3,0“) Display, 5-fach optischer 

Zoom, Full HD Video. 

Foto: Fotolia/ispstock 

Was sagen die Kunden dazu? Wir 

fragen den anerkannten Gastronomen 

und Messe-Caterer Frank Schwarz 

aus Duisburg: „In Deutschland gibt 

es ein umfangreiches Angebot an 

qualitativ hochwertigem Rindfleisch. 

Kurzum: Das Fleisch von Bullen und 

Färsen ist sehr gut und köstlich. Gastronomen 

setzen deshalb vermehrt auf 

diese äußerst schmackhafte Variante. 

Von einer außergewöhnlichen Zartheit 

und hervorragendem Geschmack ist 

auch das Rindfleisch aus Irland geprägt. 

Wer also ein gutes Stück Fleisch 

essen möchte, sollte ein paar Euro 

mehr ausgeben. Dann gelingt auch 

die Zubereitung.“ 

Küchenchef Richard 

Nestler vom Stralsunder 

Restaurant 

„Fischermanns’“ 

registriert gleichfalls 

den Wunsch der Gäste nach besonderer 

Qualität: „Wir setzen sehr 

erfolgreich die am Knochen gereifte 

Dry-aged-Ware von deutscher Färse 

Dieses Steak 

darf kein leichtes sein, 

dieses Steak wird 

saftig und schwer 

ein. Ebenfalls gut nachgefragt wird 

unser Porterhouse-Steak für 38,- Euro. 

Gegrillt wird auf dem Lavastein. Das 

Ergebnis ist perfekt und den Gästen 

gefällt es.“ 

Dieses Steak darf kein leichtes sein, 

dieses Steak wird saftig und schwer! 

Auch Küchenchef Danny Zornow 

vom Gourmetrestaurant „Scheel’s“ 

und „Hotelrestaurant Scheelehof“, 

ebenfalls in Stralsund, setzt bevorzugt 

deutsches Färsenfleisch ein. Der Hit 

des Hauses ist indessen sein „Ochsenkotelett“ 

(Meisterfrisch deutsches 

Rinderroastbeef mit 

Knochen), Gewicht 

1 bis 1,2 Kilo für 

zwei bis drei Personen 

zum Preis von 

„um die 80 Euro“. 

Zubereitet wird das 

gute Stück im Sous-vide-Verfahren 

und kommt erst ins Wasserbad. „Ist 

die gewünschte Kerntemperatur erreicht, 

kommt das auch „Côte de 

9 x 

TEUBNER Das große Buch vom Fleisch. 

Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte, 

320 Seiten mit etwa 800 Farbfotos, 

Format 23 x 30 cm, Hardcover im 

Schmuckschuber, ISBN: 978-3-8338-0167-9, 

69,90 Euro 

Absender: 

Name/Vorname 

Betrieb 

Straße/Nr. 

PLZ/Ort 

Kd.-Nr. 

Ihre Antwort, Name und Anschrift sowie Name und Ort der Einrichtung, 

in der Sie arbeiten, und Ihre Kundennummer schreiben Sie bitte auf den 

Antwortcoupon, Stichwort: „GV-Partner-Magazin Nr. 2/13“. Senden oder 

faxen Sie den Coupon an: GV-Partner-Magazin Redaktion c/o JOMO 

GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG, Holtumsweg 26, 47652 Weeze, 

Telefax 02837 80-334 oder senden Sie eine E-Mail an gv-partner- magazin. 

jomo @gv-partner.de. Gehen mehr richtige Antworten ein, als Preise 

vor handen sind, entscheidet das Los. Der Rechtsweg ist aus geschlossen. 

Einsendeschluss ist der 28.06.2013. Mitarbeiterinnen und Mitar beiter der 

GV-Partner-Gruppe sowie deren Angehörige dürfen nicht mit machen. Die 

Gewinner werden im nächsten Magazin veröffentlicht.


Boeuf” genannte Fleisch auf die 

Bratenplatte und erhält ordentlich 

Röstaroma, dann Steinsalz, Pfeffer, 

fertig”, sagt Zornow. 

Gute Steaks sind auch in der Low- 

Budget-Gastronomie sehr gefragt 

Das sich auch im Low-Budget-Bereich 

ein leckeres Steak erfolgreich 

verkaufen lässt, beweist Wolfgang 

Riegert von der Höffner-Gruppe: „Bei 

uns im Möbelhaus ist die Erwartungshaltung 

eine andere als in der 

Gastronomie. Die Preisschwelle ist 

sicher 10 Euro. Alles, was darüber 

liegt, wird schwierig in größeren 

Stückzahlen zu verkaufen. Wir haben 

jetzt aktuell eine Aktion mit südamerikanischem 

Rumpsteak mit frischen 

Zwiebeln und Beilagen zum selber 

nehmen für nur 9,90 Euro. Hierzu 

setzten wir ex-chilled TK-Rumpsteak 

von freilebenden Tieren ein, das ausreichend 

langsam aufgetaut wird.“ 

Dem schließt sich der Frankfurter- 

Preis-Träger Ralf Meyer an und sagt: 

„In der Augusta-Stiftung verwenden 

wir die irische Steakoberschale. Es 

handelt sich um eine gestreckte Oberschale 

vom irischen Rind zum fairen 

Preis. Sehr guter Rindfleischgeschmack, 

sehr zart bei richtiger Gar- und Kerntemperatur.“ 

Steaks sind unverzichtbar 

für Ihre Speisekarte! 

Wie man es dreht und wendet, das 

Steak bleibt eine begehrte Scheibe 

Fleisch, an die besondere Ansprüche 

gestellt werden. Nicht zu dünn und 

eher dick aus Stücken erster Qualität 

geschnitten, meist quer zur Faser und 

sehnenarm, dafür oft mit umgebendem 

Fett, das beim Kurzbraten oder 

Grillen den begehrten Geschmack 

liefert. Es gibt also viele gute Gründe, 

warum die besten Steaks auch auf 

Ihre/n Speisekarte/Speiseplan gehören! 

Für Werner Hofmann, ISS-Betriebsleiter 

im Betriebsrestaurant der Daimler 

AG, Forschung und Entwicklung 

in Ulm, ist die deutsche Färse erste 

Wahl: „Das sind sehr gute Artikel, die 

zum Kurz- und Schmorbraten oder 

im Wok bestens funktionieren“, sagt 

Hofmann und ergänzt: „Herr Bierling 

hatte uns dazu geraten. Wir und 

unsere Gäste sind mit diesem Fleisch 

sehr zufrieden.“ Besonders beliebt ist 

in Ulm das 200-Gramm-Rumpsteak 

mit Kräuterbuttersauce, Kartoffelgratin 

und Speckbohnen oder, in drei 

Medaillons geschnitten, mit Rotweinsauce 

und Spätzle. Dafür zahlen 

die Tischgäste gerne zwischen 8,50 

und 9,50 Euro. 

Foto: Fotolia/joesayhello 


Erhältlich 

bis Ende 

August 2013 – 

solange Vorrat 

reicht! 

Tolle Rezeptideen zum 

downloaden finden Sie unter 

www.oetker-food-service.de 

Erfrischend, 

fruchtig, sahnig … 

Das Sahnestück des Sommers … 

Herrlich frisch und cremig zugleich: Der neue 

gekühlte und servierfertige Pudding mit 

Sahne Zitrone-Buttermilch bietet unwiderstehlichen 

Genuss – mit seiner raffinierten 

Komposition aus Sahne, einem Hauch Zitrone 

und Buttermilch: 

im Handumdrehen serviert 

ideal als Dessert oder Zwischenmahlzeit 

Rezeptur ohne Stückchen – besonders 

für den Care-Bereich geeignet 

So wird die Sommerzeit zur Genießerzeit – 

natürlich auch mit den sieben weiteren leckeren 

servierfertigen Puddings von Dr. Oetker! 

Pudding mit Sahne Zitrone-Buttermilch 

Dr. Oetker Food-Service 0800 5891773 www.oetker-food-service.de

marKtpLatZ 

Als Service stellen wir Ihnen auf den „Marktplatz-Seiten“ Produkte aus dem GV-Partner-Sortiment vor, die wir 

Ihrer besonderen Aufmerksamkeit empfehlen. 

MEISTERFRISCH 

Deutsche Färsen-Steakhüfte 

Ein Teilstück der Rinderkeule, eignet sich 

besonders für die Herstellung von 

Gulasch, Geschnetzeltem und Steakfleisch. 

Durch den hohen Magerfleischanteil ist 

die Steakhüfte auch für Leichtkost geeignet. 

ca. 3 kg 

!1032-jffj! 

MEISTERFRISCH 

Deutsches Färsen-Rumpsteak 

Eignet sich ideal als Kurzbratfleisch. 

Es zeichnet sich durch seine feinfasrige 

Fleischstruktur und den hohen Magerfleischanteil 

aus, wodurch es sich auch 

für Leichtkost eignet. 

ca. 4,5 kg 

!1032-jgba! 

MEISTERFRISCH 

Deutsches Färsen-Entrecôte 

Entrecôte eignet sich ideal als Kurzbratfleisch 

und als Steakfleisch. Das Meisterfrisch 

Entrecôte zeichnet sich durch 

seine feinfaserige Fleischstruktur und die 

feine Marmorierung aus. 

ca. 2 kg 

!1033-ejhd! 

CHEF 

Rinderfond 

Instantpulver als Grundlage für alle 

Fleischsuppen mit dem Geschmack, 

der direkt vom Rindfleisch kommt. 

Eine kraftvolle Zutat bei fehlendem 

Bratenfond. 

12,5-kg-Eimer 

!1411-eahg! 

HITBURGER 

TK Hamburger, roh 

HITBurger plus, bratfertig gewürzt, 

100 % reines Rindfleisch mit einer leichten 

„Hot“-Note und Waffelmuster. 

Länge x Breite: 11,2 x 10 cm, roh. 

80 x 62,5-g-Stück 

!1034-figd! 

CHEF 

Jus de Bœuf 

Der hohe Fleischanteil prägt den intensiven 

Geschmack dieser Jus. In Verbindung 

mit einer markanten Röstnote 

und merklicher Säure erlangt sie ihren 

einzigartigen Charakter. Ergiebigkeit bis 

zu 11 Litern. 

550-g-Box 

!1413-hhif! 

36 

GV-partner-magazin 2/2013

SCHÄTZLE 

Gourmet Bandnudeln 

Echt gewalzte Bandnudeln (14 mm) aus 

Hartweizengrieß mit einem gerädelten 

Rand, hohe Koch- und Formstabilität. 

Eianteil: 5 frische Eier pro kg 

Ergiebigkeit: ca. 50 Portionen à 150 g 

2,5 kg 

!1410-gcce! 

KEMPER 

TK Rinderroulade extra, roh 

Zarter Rindfleischmantel mit gelegter 

Füllung, ca. 90 g, aus geräuchertem 

Schweinebauch, Gurken, Zwiebeln 

und Senf, Anteil Fleisch: 55 %, Anteil 

Bauchspeck: 10 %. 

40 x 200-g-Stück 

!2000-gfcf! 

CHAMPIGNON 

Montagnolo Affiné 

Laktosefreier, kaltgereifter Premium 

Blauschimmelkäse. Innen zart-cremig 

mit feinen Blaukulturen. Je nach Reifestadium 

schmeckt er zunehmend würzigpikant, 

mit ausgeprägtem Blauschimmelaroma. 

ca. 2 kg 

!1219-dgfd! 

LUKULL 

Dessert Kirschen, servierfertig 

Ausgesuchte Kirschen in leicht gebunde- 

nem Saft. Heiß oder kalt, sofort servierfertig. 

Gleichmäßige Früchte, erfrischend 

fruchtiger Geschmack. 

6 x 2-kg-Dosen 

!1015-debd! 

CAMPINA 

Gastro Mousse, schwarz/weiß 

Aus 50 % Mousse au Chocolat und 

50 % weißer Mousse au Chocolat, in 

Schachbrett-Optik. Als leckerer Nachtisch 

oder einfach für zwischendurch. 

12 x 75-g-Becher 

!2018-fbfc! 

OETKER 

Dekorblätter Schokolade 

Zartbitter 

Die Krönung für alle feinen Dessertspezialitäten, 

wie Bayerische Creme, 

zart-schmelzende Mousses oder servierfertige 

Puddings – selbstverständlich auch 

für die Garnitur aller Arten von Gebäck 

und Eis. 

480 Stück 

!1393-geii! 

GV-partner-magazin 2/2013 

37

Akademie 

Auf einen Whisky mit Jürgen ... 

Whisky ist Tradition und Trend 

zugleich. Fast haftet dem rauchigen 

Starkgetränk etwas Exklusives an. 

Wer Golf spielt, trinkt wahrscheinlich 

ausgesuchte Whiskys, wer Golf 

fährt, bleibt eher beim Bierchen. 

Der Trend zu besonderen und 

hochwertigen Spirituosen wie 

feinen schottischen Whiskys oder 

den amerikanischen Whiskeys ist 

eine Chance für die Gastronomie, 

die wahrgenommen werden sollte. 

So mancher Gastronom lädt bereits 

zum „Whisky-Event“ ein, bietet zum 

Festpreis eine abendliche Verkostung, 

oft inklusive Flaschenverkauf, 

an und freut sich über neue Gäste, 

die bald feststellen, dass der Geschmack 

von kräftigem Torfrauch 

auch Appetit macht, der zum 

Beispiel mit einem guten Steak 

hervorragend gestillt werden kann. 

Doch Vorsicht ist geboten: Viele 

Whiskyfreunde kennen sich aus und 

lassen sich kein X für ein U vormachen. 

Soll ein Whisky-Event erfolg- 

Seit über 30 Jahren beschäftigt sich Jürgen Deibel, Gründer der „Academy of fine Spirits“ 

mit Spirituosen. Am 2. September 2013 können Sie von seinem Wissen profitieren. 

reich sein sein, müssen die Grundregeln 

und ein paar Feinheiten 

beherrscht werden. 

Wie das am besten 

geht, weiß Jürgen 

Deibel, der sich mit 

seiner „Academy 

of fine Spirits“ 

auch international 

einen guten Namen 

macht und wertvolles Wissen 

um den gastronomisch richtigen 

Einsatz von Spirituosen 

vermitteln kann. 

Gemeinsam kochen, 

genießen und lernen 

Hierzu möchte Ihnen das GV-Partner-Magazin 

ein Seminar mit Jürgen 

Deibel empfehlen, das am 2. September 

2013 von 10.00 bis 23.00 Uhr im 

Hôtel Schloss Romrod in Romrod, 

Jetzt Seminar buchen: 

2. September 2013 

Hôtel Schloss Romrod 

36329 Romrod 

das ist an der A5 zwischen Frankfurt 

und Bad Hersfeld, stattfindet. Die 

Seminarteilnahme 

kostet 270,- Euro 

zzgl. Mehrwertsteuer 

und enthält 

alle Seminarunterlagen, 

das Zertifikat, 

sämtliche Mahlzeiten 

und Getränke sowie die ganz 

sicher heitere Teilnahme am abendlichen 

Kochevent. Mit Spitzenkoch 

René Ludwig und Spirituosenexperte 

Jürgen Deibel erleben Sie „Foodpairing“ 

in der Praxis. Sie kochen und 

kombinieren an diesem Abend 

gemeinsam mit den Experten ein 

Vier-Gänge-Menü, unter anderem mit 

Whisky, Sherry und Port. Noch eine 

Empfehlung: Das schöne Tagungshotel 

bietet für 89,- Euro inkl. Mehrwertsteuer 

ein Einzelzimmer mit 

Frühstück an. 


„Whisky boomt derzeit nicht nur in 

Schottland, Irland oder den USA, 

sondern auch und besonders in 

Deutschland“, weiß Deibel, „doch 

immer mehr Liebhaber dieser Spirituose 

wollen ihren Whisky nicht nur 

trinken, sondern auch wissen, was es 

mit dem Getränk auf sich hat und zu 

welchen Gelegenheiten es am besten 

eingesetzt wird.“ Allein Schottland 

mit seinen unterschiedlichen Regionen 

liefert eine Vielfalt von Whiskys, 

die der Gastronom kennen sollte: 

So liefern die Lowlands einen eher 

weichen Whisky, der sich sehr gut als 

Aperitif eignet. Whisky aus den 

Highlands ist mit seiner oft leichten 

Sherrynote ein idealer Begleiter zum 

Essen und die kräftigen Whiskys der 

schottischen Inseln empfehlen sich 

mit ihren meist deutlichen Raucharomen 

zum Dessert oder als Digestif. 

Sie merken schon, über Whisky lässt 

sich viel erzählen. 

Gäste möchten 

Spirituosen nicht 

nur konsumieren, 

sondern die 

Geschichte dazu 

hören. Wer die 

erzählen kann, hat 

schon gewonnen. 

Der spannende Tag mit Jürgen Deibel 

am 2. September wird Ihnen oder 

Ihren Mitarbeitern das notwendige 

Wissen vermitteln, um Ihren Gästen 

die Kombination von Spirituosen und 

Genuss facettenreich und wissenswert 

zu vermitteln, sprich: schmackhaft zu 

machen! Das Seminar beleuchtet 

nicht nur spezielle Spirituosen- und 

Warenkunde, sondern setzt ebenso 

Schwerpunkte auf den Einsatz in der 

Gastronomie, in Foodpairing und 

bietet eine Vielzahl von Anregungen 

und Anleitungen für die sichere 

Durchführung eigener Spirituosenevents. 

„Sláinte“ und viel Spaß! 

NEU! 

Die GV-Profis 


39 

Garantiert Genuss erleben

JOmosoft 

Mit der Titanic zur Diakonie 

Die hochwertig 

gestaltete „Si-Bar“ 

gehört zur Betriebsgastronomie 

der 

Diakonie Deutschland, 

im Bild: 

Betriebsleiterin 

Michaela Darsow. 

Die Berliner Firma „Z- Catering“ ist ein aufsteigender Stern am Firmament 

hauptstädtischer Betriebsgastronomie. Mit derzeit sieben Betriebsrestaurants 

und täglich 1500 Tischgästen punkten die Inhaber mit 30 Vollzeit-Mitarbeitern 

nicht mit Größe, sondern mit einem frischen Spirit, der noch vieles 

erwarten lässt. Mit der Installation von JOMOsoft schafft sich Z-Catering 

die sichere Plattform für ein kontrolliertes Wachstum. Wer das Gesamtwerk 

Z-Catering verstehen will, muss mit Jörg und Karsten Streeck sprechen, 

deren Werdegang und gastronomische Leidenschaft kennen. „Unsere Ideen 

entstehen aus unserer Leidenschaft heraus, gutes Essen zu kochen.“ 

Wir sind für Sie zum Gespräch nach Berlin gefahren. Treffpunkt: Betriebsgastronomie 

der Diakonie Deutschland.   

Jörg Streeck (48) ist aus Stendal 

gebürtig. Der gelernte „Küchenfacharbeiter“ 

(Koch) und Kellner ist seit 

1983 in der Gastronomie tätig. Nach 

der „Wende“ studiert er in Potsdam, 

bildet sich 1991 zum Dipl.-Betriebswirt 

weiter. Bleibt der Gastronomie 

treu und beginnt „vorsichtig erste 

selbstständige Schritte im Bereich des 

Eventcaterings“. 

Karsten Streeck (46) besitzt die gleiche 

Grundausbildung, die ihn zum jüngsten 

„Konsumgaststättenleiter der DDR“ 

werden lässt. 1990 will er nach Berlin, 

kellnern. Schnell reift die Erkenntnis: 

„Im Westen muss man selbstständig 

sein.“ Also überlegt Streeck, wie er es 

als Unternehmer schaffen könnte, 

„mit möglichst geringer Investition 

möglichst viel Geld zu verdienen“. 

„Allerdings habe ich schnell gemerkt, 

dass alle anderen das ebenso wollen“, 

schmunzelt Streeck heute: „Ich habe 

mir einen gebrauchten, mit Spiritus 

betriebenen Würstchenbauchladen 


gekauft, eine Kochmütze aufgesetzt, 

mich an die Straße gestellt und lautstark 

Bockwurst im Brötchen angepriesen.“ 

Elf Gänge – elf Oscars 

1998 finden die beiden Brüder wieder 

zusammen und pachten das Hotel- 

Restaurant „Luisenhof“ in Berlin- 

Weißensee. Und landen hart, denn 

die Geschäfte laufen nicht wie erhofft. 

„Wie lassen sich Gäste ins Restaurant 

holen?“ wird zur zentralen Frage. Die 

zündende Idee: Die Streecks erfinden 

„Elf Gänge – elf Oscars“ und servieren, 

passend zum gezeigten Titanic-Film, 

das legendäre 11-Gänge-Menü, wie es 

an Bord der RMS Titanic am 14. April 

1912 tatsächlich serviert wurde. Gäste 

werden zu Passagieren, die von Karsten 

Streeck in edler Kapitänsuniform 

begrüßt werden. Streeck springt an 

dieser Stelle unseres Gesprächs auf 

und deklamiert: „Das Schiff ist 

schnell. Alle Decks hell beleuchtet. 

Musik in den Salons. Die Schönen 

und Reichen feiern seit Tagen sich 

und das stolze Schiff. Berauschend, 

hautnah den Rekord zu erleben. 

Niemand ahnt das Verderben...“ Die 

Gäste tupfen sich mit der Serviette 

Sauce von der Lippe und Tränen aus 

den Augen. Das Ergebnis: In zwei 

Jahren werden 12 000 „Bordkarten“ 

à 95,- DM verkauft. 

Durch das Titanic- 

Dinner – und die 

auch von Tagespresse 

und regionalen 

Radiosendern 

befeuerte Bekanntheit – erhalten die 

Brüder Streeck Event-Catering Aufträge, 

deren Ausführung schnell die 

Küche im Luisenhof sprengt. 

Von der Hotel- zur Zentralküche 

Unsere Ideen entstehen 

aus der Leidenschaft, 

gutes Essen zu kochen 

Im Gespräch mit unserem Magazin in der Diakonie Deutschland, Ev. Bundesverband: 

Karsten Streeck (li.) und Jörg Streeck. 

Nach fünf Jahren Hotelerfahrung wagen 

die Brüder den nächsten Schritt, 

errichten in Berlin-Reinickendorf eine 

Zentralküche und gründen gemeinsam 

eine Event-Catering-Firma, die 

„Z-Catering Berlin“ entsteht. Aus einer 

über 1000 m² großen, hochmodernen 

Frische-Produktionsküche werden 

Veranstaltungen bekannter Firmen 

und Messestände mit kulinarischen 

Spezialitäten und 

Getränken versorgt. 

Während der Internationalen 

Funkausstellung 

ist es 

sogar die komplette 

Grundig-Halle. Um die Auslastung 

der Küche zwischen den Auftragsspitzen 

möglichst konstant zu halten, 

ergänzen die Brüder Streeck 2009 ihr 

Leistungsportfolio um „Permanent 

Catering“. Sie schreiben ein Konzept 

für eine Betriebsgastronomie mit 

Frischeküche ohne Zusatzstoffe nach 

DGE-Richtlinien, ergänzt durch Konferenzservice 

und Kaffeebar. Die Beteiligung 

an Ausschreibungen bringt 

erste Aufträge und Verträge. Es gelingt, 

das individuell entwickelte Konzept 

erfolgreich umzusetzen, weitere renommierte 

Firmen überlassen ihre Betriebsgastronomien 

den Streeck-Brüdern. 

Jetzt stellt sich für Jörg Streeck die 

Frage: „Wie schaffen wir es, unseren 

Einkauf mit nach oben offenem Wachstumspotenzial 

betriebswirtschaftlich 

optimal zu steuern?“ Schnell entsteht 

ein Pflichtenheft: Eine zentrale Software, 

die Features wie Speiseplan, 

Artikelverwaltung, Rezepturen, Rezeptur- 

und Mischkalkulation zentral 

ermöglicht und pro Outlet exakte 

Zahlen liefert, die Vergleiche ermöglichen, 

wo gibt es das denn? CITTI- 

Verkaufsleiter Renè Udo Koop arrangiert 

Gespräche mit Christian Wolff 

und Günter Schubert von JOMOsoft. 

Nach erteiltem Auftrag übernimmt 

JOMOsoft Projektleiter Helge Hüllen. 


41

JOmosoft 

„Heute greifen alle Betriebe problemlos 

via Terminalserver auf die zentral 

installierte Datenbank zu“, erläutert 

Jörg Streeck und ergänzt: „Ganz 

besonders schätzen wir das Ampelsystem 

für Nährwerte und Preise bei 

den Rezepturen, denn die Kernfrage 

ist stets die gleiche. Wie bekomme ich 

ein Gericht schmackhaft, ausgewogen 

und gleichzeitig wirtschaftlich?“ 

„Ja, wir nutzen JOMOsoft sehr intensiv“, 

ergänzt Karsten Streeck, „denn 

wir betreiben eine Systemgastronomie 

mit frischer Küche. Dazu kommt, 

wir selbst sind auf gesundes Wachstum 

programmiert und brauchen für 

das betriebsinterne Controlling eine 

sichere Entscheidungsbasis.“ Beide 

Brüder bestätigen unisono: „Die Entscheidung 

für JOMOsoft war genau 

die richtige Entscheidung. Dazu 

kommt, dass die Entwicklungsabteilung 

sehr gut mitspielt und unkompliziert 

auf unsere Wünsche und 

Die tragische aber weltbekannte Geschichte dieses Schiffs nutzen die Brüder Streeck 

um Restaurantgäste in ihr Hotel Luisenhof zu lotsen und erfinden mit Erfolg „Elf Gänge – 

elf Oscars“ mit Karsten Streeck als Kapitän. 

Anregungen eingeht.“ Während wir 

gemeinsam die hochmoderne Betriebsgastronomie 

inklusive der stylischen 

„Si-Bar“ im Haus der Diakonie 

Deutschland besichtigen, sagt Karsten 

Streeck: „Es geht insgesamt um das 

Erlebnis Betriebsgastronomie – und 

zwar bis ins Detail.“ Apropos Detail: 

Im Kassenbereich findet für die 

Tischgäste gerade eine Präsentation 

mit Verkostung feiner Schokoladen 

statt ... 

Bonduelle 

Wokmischungen: 

So schmeckt Asien! 

Hochwertige Gemüsemischungen mit 

authentisch asiatischen Zutaten: 

so einfach bringen Sie Asien auf die Teller. 

● Farbenfrohe, knackige Gemüse – perfekt 

kombiniert mit typisch asiatischen Zutaten 

wie Wasserkastanien, Lotuswurzeln oder 

Mu-Err-Pilzen 

● Optimal vorbereitet und ganz einfach in den 

Arbeitsablauf zu integrieren 

Wokmischung 

Indonesia 

Wokmischung 

Siam 

Gemüsemischung 

Lotus 

www.bonduelle-foodservice.de 


Grossküchentechnik 

New York in Berlin 

Im Restaurant „Les Solistes“, im 

ersten Stock des neuen Berliner 

Hotel-Prachtbaus Waldorf Astoria: 

Pierre Gagnaire, der renommierte 

und mit insgesamt elf Michelin- 

Sternen ausgezeichnete Meister 

der französischen Küche, ist verantwortlich 

für das Küchenkonzept 

und die Menügestaltung. Der Belgier 

Roel Lintermans bringt seine 

Erfahrung in der Gourmet- und 

Sterneküche ein, übernimmt die 

Regie am Herd und schwingt selbst 

die Kochlöffel. 

Geboten wird eine wirklich einzigartige 

französische Gourmetküche, die 

allerdings ihren Preis hat. Was ist ein 

Preis? „Ein Preis ist der Wert, den 

jemand in einer Sache oder Dienstleistung 

sieht“, pflegte mein Professor 

zu sagen. Wer für ein opulentes 

Dinner im hauseigenen „Les Solistes“ 

zwischen 200 und 300 Euro pro 

Person einkalkuliert, ist schon auf der 

sicheren Seite. Ist eben alles relativ! 

Eine als Vorspeise georderte Enten- 

In Anlehnung an den Mythos des Originals 

an der New Yorker Park Avenue bietet das 

neue Berliner Waldorf Astoria eine hochwertige 

und luxuriöse Adresse im Herzen der 

City West. 


43

Grossküchentechnik 

stopfleber wird für 42 Euro als Mini- 

Dreigänge-Menü serviert, die Seezunge 

kommt ebenfalls in drei Tranchen 

auf den Tisch und schlägt mit 58 Euro 

zu Buche. Ein 0,1 Liter offener Wein 

für 21 Euro, ein feiner Bordeaux Haut 

Bailly steht mit 265 Euro auf der 

Rechnung. Beides kommt im Restaurant 

„Les Solistes“ aus exklusiv für 

dieses Restaurant von CITTI Großküchentechnik 

installierten Weinschränken, 

die den illustren Gästen 

des „Les Solistes“, neben der praktischen 

Funktion, abends dezent beleuchtet, 

als Raumschmuck dienen. 

CITTI GKT für Hilton-Flaggschiff 

Wem es gerade am nötigen Kleingeld 

fürs „Les Solistes“ mangelt, für den 

darf es vielleicht ein Cocktail in der 

Lang-Bar oder ein Tee im Romanischen 

Café sein? Reicht völlig, um neben 

den Reichen und Schönen auch hier 

die perfekte Arbeit von CITTI Großküchentechnik 

zu betrachten, die im 

neuen Flaggschiff der Hilton-Gruppe 

sämtliche technischen gastronomischen 

Einbauten für Bar, Café und 

die Küchen vornehmen durften. 

1. 2. 

1. Küchenchef André Tokev schaut immer so ernst. 2. Kaum eröffnet, 

schon ordentlich Dampf in der Küche. 3. Jörn Schmidt von 

CITTI Großküchentechnik freut sich über die gelungene Ausführung 

aller Arbeiten. 4. Heute Abend Bankett – zum Hochschauen hat 

keiner Zeit. 5. Das feine Restaurant „Les Solistes“. 6. Eine Kaffeebar 

vom Feinsten, der Latte Macchiato kostet 6,50 Euro. 7. Die 

Weinschränke sind ein Highlight im „Les Solistes“, präsentiert von 

Jörn Schmidt. 

5. 6. 


Luxus in Perfektion 

Das neu erbaute Waldorf Astoria Berlin 

präsentiert sich als höchstes Gebäude 

unmittelbar an der geschichtsträchtigen 

Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche 

zentral in der City West, nur 

wenige Schritte vom berühmten Boulevard 

Kurfürstendamm und dem 

Zoologischen Garten entfernt. Das 

Kulinarischer Chef de Cuisine des 

ganzen Ensembles ist seit Mai 2012 

der gebürtige Leipziger André Tokev 

(44). Seit 13 Jahren bei Hilton, immer 

in Top-Häusern wie in Sofia, Wien oder 

Evian am Genfer See unterwegs, steht 

er heute mit seinem Können und seiner 

internationalen Erfahrung mit allen 

Mitarbeitern für das Gesamtbild der 

gastronomischen Angebote des neuen 

Waldorf Astoria Berlin. CITTI Großküchentechnik 

hat mit der Installation 

innovativer Geräte und Konzepte 

für Thermik, Kühlung und Reinigung 

die Grundvoraussetzungen schaffen 

dürfen, dass die Gäste des neuen Waldorf 

Astoria Berlin die virtuose Kochkunst 

der erfahrenen Sterne-Köche 

auf den Tellern sehen, schmecken 

und genießen können. 

3. 4. 

31-stöckige und 118 Meter hohe Waldorf 

Astoria Berlin punktet mit luxuriösem 

Interieur, herausragendem 

Service und atemberaubenden Blicken 

über die Hauptstadt. Das Hotel 

mit insgesamt 232 Zimmern und 

Suiten verfügt über einen imposanten 

Eingangsbereich mit zweistöckiger 

Art-déco-Lobby. Perfekt. New York in 

Berlin. Die Luxusdomizile zwischen 

der 21. und der „Präsidentensuite“ in 

der 31. Etage (280 Quadratmeter für 

geschätzte 12 000 Euro die Nacht) 

öffnen sich dem Gast ab 1000 Euro pro 

Nacht, das Frühstück kostet 35 Euro 

extra, pro Person. Die übrigen 210 

Zimmer liegen bis zum 15. Stock und 

sind ab 230 Euro buchbar. Die 

Fläche dazwischen, vom 16. bis zum 

20. Stock, vermietet der Investor, ein 

Fonds aus Abu Dhabi, zusätzlich als 

Appartements und Büros. 

7. 


45

Gerichte mit Geschichte 

Schöne Helene, klangvolle Melba 

Der 1846 geborene Franzose Auguste Escoffier führt als begnadet genialer 

Koch die französische Esskultur in neue Dimensionen und beeinflusst das 

Kochen bis heute. Escoffier gilt als Schöpfer der Grande Cuisine und Gestalter 

einer effizienten Küchenorganisation. Ein Bonvivant ist er auch. So gibt 

er seinen Kompositionen bevorzugt Namen, die meist bestimmten Damen 

gewidmet sind. 

wird. Der sehr weibliche Star zeigt 

ordentlich Dekolleté und inspiriert 

Escoffier auf eine ganz besondere 

Weise: zu zwei wunderschönen Birnenhälften! 

Diese pochiert er später 

in Läuterzucker, richtet sie auf Vanilleeis 

an und bestreut sie dann mit 

kandierten Veilchen. Fertig ist die von 

ihm kreierte „Birne Helene“, zu der 

Escoffier heiße Schokoladensauce 

reicht. Die Gäste im Petit Moulin 

Rouge sind begeistert. Dieses Dessert 

ist noch heute recht beliebt, auch 

wenn seine Zubereitung inzwischen 

viel einfacher geworden ist. 

Ritz und Escoffier 

Foto: Studio Lipov/StockFood 

Der junge Escoffier erhält seine Ausbildung 

im Restaurant seines Onkels. 

Hier lernt er die feine Küche, Einkauf 

und Service. Gerade 18 Jahre alt, geht 

er von Südfrankreich in das Petit 

Moulin Rouge nach Paris, um dort 

die Stelle als Commis Rotisseur anzutreten. 

Kurz vor Weihnachten, am 

Abend des 17. Dezember 1864, macht 

er sich zu Fuß auf in den Boulevard 

Montmartre zum Théâtre des Variétés. 

Sein Chef hat ihm zu Weihnachten 

eine Karte für die Uraufführung 

einer neuen Operette geschenkt, sogar 

Parkett! 

Lukullische 

Träumerei 

Escoffier erlebt staunend 

die Operette „La Belle Hélène” von 

Henri Meilhac und Ludovic Halévy - 

mit der von Jacques Offenbach grandios 

komponierten Musik, die an 

diesem Tag triumphal uraufgeführt 

wird. Von seinem Platz hat er einen 

wunderbaren Blick auf die Bühne 

und ist nur fasziniert. Ganz besonders 

von der schönen Helena, die 

äußerst charmant von der wohlgestalteten 

Hortense Schneider gegeben 

Zwei Jahre später bricht der Krieg 

aus. Escoffier wird einberufen und 

kocht von 1866 bis 1871 als Chef de 

Cuisine für den französischen Generalstab. 

Danach folgen mehrere Stationen 

in jeweils erstklassigen Häusern, stets 

in der Position des ersten Küchenchefs. 

Im Alter von 38 Jahren lernt 

Escoffier César Ritz kennen, 

den späteren Gründer der 

Ritz-Hotels. Ritz als Hotelmanager 

und Escoffier als 

Chef de Cuisine bilden 

ein perfektes Team. Im 

schweizerischen Luzern 

führen Sie das Grand Hotel 

National zu internationalem 

Ansehen. Ritz sorgt 

für „private Badewannen, elektrisches 

Licht, Zimmertelefone, feines 

Leinen, schöne Möbel und geräumige 

Schränke“, Escoffier für exquisite 

Speisen wie sein „Seezungenfilet 

Coquelin”, „Homard à l’américaine” 

(flambierter Hummer) und „Geflügel 

à la Derby”. Illustre Gäste kommen 

aus der ganzen Welt nach Luzern. Gemeinsam 

machen Sie das National 

weltberühmt. Noch heute heißen die 

beiden Ballsäle des Hauses „Ritz“ und 

„Escoffier“. 


Foto: Grand Hotel National 

Auf dem Höhepunkt ihres Erfolgs 

meldet sich 1889 der Engländer 

Richard d’Oyly Carte bei Ritz. Ihm 

gehört bereits das aufstrebende Savoy 

Theater. Gleich nebenan baut er das 

pompöse Savoy Hotel, das mit seinen 

263 komfortablen Zimmern eines der 

berühmtesten und glanzvollsten Grandhotels 

Londons wird. D’Oyly Carte 

lockt Ritz als Manager nach London, 

Ritz wiederum gelingt es, Escoffier als 

„Direktor der Küchen“ in die britische 

Monopole zu holen. Das Hotel 

genießt schon unmittelbar nach seiner 

Eröffnung im Jahr 1890 einen erstklassigen 

Ruf und wird Herberge berühmter 

Persönlichkeiten wie des 

Herzogs von Orleans, der sich, wie 

Udo Lindenberg im Atlantic, dauerhaft 

im Savoy einmietet. Auch Nellie 

Melba, eine wunderschöne australische 

Opernsängerin schottischer 

Herkunft, wohnt während ihres Engagements 

am Londoner Royal Opera 

House fast zwei Jahre (1892 bis 1893 ) 

im Savoy. Das erfolgreiche Debüt in 

London ist der Start ihrer späteren 

Weltkarriere. Von Escoffiers Kochkünsten 

begeistert, überreicht sie ihm 

zum Dank Karten zu ihren Vorstellungen 

in der Londoner Oper. 

greift er diesmal zu perfekt runden 

Pfirsichhälften und kreiert „Pêche 

Melba“. Die Pfirsichhälften dünstet er 

in Läuterzucker, setzt sie auf Vanilleeis, 

überzieht die zarten Früchte mit 

Himbeerpüree und dekoriert sie mit 

Schlagsahne. Fertig ist die Hommage 

des Bewunderers an die Schöne: 

„Pfirsich Melba“. Die Diva ist stolz, 

den Starkoch zu einer nach ihr 

benannten Nachspeise inspiriert zu 

haben. 

Escoffier komponiert auch für andere 

prominente Damen seiner Zeit feine 

Desserts, zum Beispiel „Fraises Sarah 

Bernhard“ (Erdbeeren mit Eis und 

Ananaspüree), „Poires Mary Garden“ 

(pochierte Birnen mit Himbeerpüree 

und Sahne) oder „Coup Emma Calve“ 

(pochierte Kirschen auf Eis mit 

Himbeerpüree). Diese Kreationen 

sind allerdings längst vergessen. 

Als Ritz sich 1898 selbstständig macht 

und das Pariser „Le Ritz“ eröffnet, 

folgt ihm Escoffier als Chef des Cuisines 

nach. Nach der Eröffnung des 

„Ritz London“ pendelt er ab 1899 bis 

1920 (!), also bis zu seinem 74. Lebensjahr, 

zwischen beiden Häusern hin 

und her. Dann verlässt Escoffier die 

Szene und setzt sich in Monte Carlo 

zur Ruhe. Dort stirbt er 89-jährig. 

Der Welt hinterlässt Escoffier nicht 

nur berühmte Desserts, sondern, ganz 

besonders erwähnenswert, sein Buch 

„Guide Culinaire“ (Kochkunstführer), 

das er 1903 veröffentlicht. Dieses 

Werk bietet unangefochten die formale 

Grundlage der Kochkunst des 

20. Jahrhunderts. Seine Prinzipien der 

Gestaltung großer Küchenorganisationen 

durch arbeitsteilige Organisation 

und Spezialisierung sind uns 

noch heute vertraut, ebenso wie die 

„Birne Helene“ und „Pfirsich Melba“. 

Süße Früchtchen 

Escoffier, inzwischen 47 Jahre alt, 

nimmt dankend an, sitzt begeistert im 

Publikum. Er ist hin und weg beim 

Anblick dieser blendend aussehenden 

und stimmgewaltigen Diva und lässt 

sich von ihrer bildschönen Erscheinung 

erneut inspirieren: Allerdings 

Escoffiers 

Hommage an die 

Sängerin Nelle 

Melba: das Dessert 

„Pfirsich Melba“. 

Foto: Z.Sandmann/Westermann/StockFood 


47

á la carte 

Termine 

Juni 

03. – 05.06. Konstruktive Gesprächsführung · Kommunikation am Rande des Konflikts. 

CPH Hotel Haus Oberwinter, Remagen 

03. – 07.06. Hygienebeauftragte/-r im Heim · Qualifizierung für betriebliche 

Hygienebeauftragte. Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck 

04. – 05.06. Allergien und Intoleranzen · Was muss in der GV beachtet werden? 

Quality Hotel Country Park, Sandersdorf-Brehna 

09. – 12.06. GV-Partner Wein-Bildungsreise · Champagner – die Grand Dame wird 

niemals alt! Reims (Champagne), Frankreich 

11. – 12.06. Gelebte Gastfreundschaft im Klinik- und Heimrestaurant · Positiv 

kommunizieren, gastorientiert präsentieren. Hotel Silicium, Höhr-Grenzhausen 

11. – 12.06. Zielvereinbarungen kooperativ führen · Das Führungsinstrument Nr. 1. 

Stadthotel Münster, Münster 

17. – 18.06. Dienstplangestaltung mit System · Effiziente Mitarbeitereinsatzplanung. 

CPH Hotel Haus Oberwinter, Remagen 

18. – 19.06. Nachhaltigkeitsmanagement · Auf dem Weg zu einer zukunftsfähigen 

Profiküche. Parkhotel Surenburg, Hörstel-Riesenbeck 

18. – 19.06. Zeitmanagement · Erfolgreicher und zufriedener durch Effektivität 

und Effizienz. Stadthotel Münster, Münster 

25. – 26.06. Optimierte Speiseplangestaltung · Aktuellste Vorgaben erfüllen und 

neuestes Ernährungswissen aktiv in der Seniorenverpflegung umsetzen! 

Stadthotel Münster, Münster 

25. – 26.06. Esskultur im Heim · Ein biografischer Ansatz „auf den Spuren der Erinnerung“. 

CPH-Hotel Haus Oberwinter, Remagen 

25. – 26.06. Wirtschaftlichkeit: gewußt wie! · Kostenoptimale Betriebsführung 

im Unternehmen Küche. Marcotel Feierabendhaus, Marl 

Juli 

02. – 04.07. Hygiene- und Qualitätsmanagement · Neue Vorschriften einbinden, 

abgesichert sein und dabei Zeit und Kosten sparen. Welcome Hotel, Bad Arolsen 

August 

13. – 14.08. Allergien und Intoleranzen · Was muss in der GV beachtet werden? 

CITTI GV-Partner, Hamburg 

September 

02.09. Spirituosen und Genuss · Erfolgreicher Einsatz von Spirituosen in der 

Gastronomie. Hôtel Schloss Romrod, Romrod 

03. – 04.09. Besser führen mit Menschenkenntnis · Structogram© und Triogram© – 

Instrumente wirksamer Personalführung. Hotel Nassau-Oranien, Hadamar 

08. – 09.09. JOMO CITTI-Messe Halle/Saale · Halle/Saale 

10. – 11. 09. Allergien und Intoleranzen · Was muss in der GV beachtet werden? 

Moselhotel Hähn, Koblenz 

10. – 11.09. Arbeitsrecht in der Gemeinschaftsverpflegung · Das müssen Führungskräfte 

unbedingt wissen! Moselhotel Hähn, Koblenz 

17. – 18.09. JOMO-Messe Münster | Münster 

17. – 19.09. Mit Kompetenz überzeugen · Selbstbewusst auftreten! 

CPH-Hotel Haus Oberwinter, Remagen 

23. – 25.09. Dynamische Personalführung · „Wer nicht führt, wird vorgeführt.“ 

Hotel Silicium, Höhr-Grenzhausen 

24. – 25.09. Mediterrane Küche – eine Chance für die Zukunft · Die Gesundheitsküche 

vom Mittelmeer, praktisch und nachhaltig umgesetzt! 

IB Hotel Friedberger Warte, Frankfurt 

24. – 25.09. Auffrischungsseminar für Hygienebeauftragte im Heim · Aktuelles Praxiswissen 

für betriebliche Hygienebeauftragte. JOMO GV-Partner, Wöllstein 

Seminare GV · Seminare Gastronomie & Hotellerie · GV-Partner-Messen 

Vorschau 

Neue deutsche Weine sind gefragt 

Wie im Tourismus auch, suchen die 

fernreiseerprobten Deutschen wieder 

bevorzugt Ziele in der Heimat auf. 

Dies gilt gleichermaßen für den deutschen 

Wein, der derzeit mit feinen 

neuen Sorten eine Renaissance erlebt. 

Erfahren Sie im nächsten Magazin, 

wie Sie von diesem Trend optimal 

profitieren können und welche Spezialitäten 

Ihre Weinkarte bereithalten 

sollte. 

Impressum 

Herausgeber: 

GV-Partner Warenhandelsgesellschaft mbH 

24145 Kiel 

Verantwortlich: 

JOMO GV-Partner Großhandel 

GmbH & Co. KG 

Holtumsweg 26, 47652 Weeze 

Telefon: 02837 80 - 0 

Telefax: 02837 80 -173 

Redaktion: 

Richard S. Beerbaum 

Thomas Carmienke 

Hans-Gerd Janssen 

Uwe Kranepuhl 

Carola Metzger 

Stefan Schwarck 

Cathrin Strunk 

Realisation: 

BestPage Kommunikation GmbH & Co. KG 

www.best-page.de 

Gestaltung/Umsetzung: Katrin Pfaff 

Anzeigen: Torben Görtz 

Telefon: 02837 80-141 

E-Mail: torben.goertz.jomo@gv-partner.de 

Erscheinungsweise: 

4 x jährlich, die nächste Ausgabe 

erscheint zum 1. September 2013 


Die „Heißen“ Kirschen, „Heißen“ Himbeeren, 

„Heißen“ Heidelbeeren und „Heißen“ Erdbeeren 

bestechen durch ihre hohe Qualität und eine hervorragende 

Optik. Die ganzen Früchte sind leicht 

gebunden und in ihrer feinen Konsistenz optimal 

für die Produktion von vielfältigen Desserts und 

Süßspeisen. Sie können direkt aus der Dose kalt 

zum Einsatz kommen oder erwärmt werden. Ob 

auf Waffeln, Eis, Pudding oder Cremespeisen, 

gerne auch auf Käsekuchen oder zum Pfannkuchen, 

die „Heißen“ Früchte von Steinhaus lassen keine 

Wünsche offen. Die Produkte sind in der praktischen 

2650-g-Dose lange haltbar, einfach zu lagern, schnell 

und fl exibel einsetzbar. 

Kokos-Zitronengras-Panna-cota mit Mango 

Zu b e r e i tu n g 

Die Zitronengrasstängel etwas flach klopfen und in grobe Stücke 

schneiden. Die Limette in Scheiben schneiden. Kokosmilch mit 

Zitronengras, Limette und Zucker aufkochen. Bei schwacher Hitze 

5 Minuten kochen, dann 30 Minuten ziehen lassen. 

Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 

Die Kokos-Zitronengras-Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen 

und nochmals kurz erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in 

der Milch auflösen. Kokoslikör unterrühren. In vier kalt ausgespülte 

Portionsförmchen füllen und 3 – 4 Stunden kalt stellen. 

Zum Stürzen die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser 

tauchen. Die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen 

und die Panna-cotta auf vorbereitete Teller stürzen. Frische Mango 

in kleine Stückchen schneiden, mit Frucht-Wucht Mango mischen 

und zur Panna-cotta reichen. Mit Minzeblättern dekorieren. 

„Heiße“ Erdbeeren 

2650 ml 

„Heiße“ Heidelbeeren 

2650 ml 

„Heiße“ Himbeeren 

2650 ml 

„Heiße“ Kirschen 

2650 ml 

Zu tate n 

(4 Personen) 

2 Stängel Zitronengras 

1 Bio-Limette 

400 ml Kokosmilch 

2 EL Zucker 

3 Blatt weiße Gelatine 

2-3 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco) 

1 Mango 

150 g Steinhaus Frucht-Wucht Mango 

Frische Minzeblätter 

Rezeptideen 

Wie Sie mit frischen Ideen 

Ihre Gäste begeistern! 

Steinhaus & Co. Konserven GmbH 

An der Hasenjagd 3 · 42897 Remscheid-Lennep 

Telefon: 02191/9654-0 · www.fruchtkonserven.de 

Fordern Sie unser Rezeptheft an! 

Ausgabe 1.2011

Knuspriger Mantel, 

Zarter Kern 

Verblüffende Vielfalt bei den Stückgrößen. Zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Als 

traditionelles oder vorgegartes Schnitzel, nach Toscana-Art oder als Cordon Bleu. Aber 

eins haben Schnitzel von Tulip doch alle gemeinsam: bestes Schweinefleisch und eine 

extra-knusprige Panade! 

Bestellen Sie jetzt und begeistern Sie Ihre Gäste mit dem einfach-besseren Schnitzel! 

Tulip Food Company GmbH · Christoph-Probst-Weg 26 · 20251 Hamburg · www.tulip.de

GV-Partner Magazin 2/2013 als pdf - CHEFS CULINAR

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