Tipps-for-Trips Reisemagazin 1.2014

REISE
Kulinarisches Lanzarote
© Turismo Lanzarote
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© Tourespaña
© Turismo Lanzarote
Wer hätte das gedacht: Der sonnigen Kanareninsel Lanzarote verdanken wir zahlreiche Köstlichkeiten
für Genießer. Auf dem fruchtbaren Vulkanboden gedeihen Weine von besonderer
Qualität, Fleisch stammt vorwiegend aus Freilandhaltung, Käse wird in Handarbeit hergestellt.
Der Atlantik rundherum ergänzt das Angebot um edles Flor de Sal, fangfrischen Fisch
und Meeresfrüchte. Urlauber können die lokalen Spezialitäten nicht nur in Bars, Bodegas und
Restaurants genießen, sondern auch deren Entstehung mitverfolgen: Direkt bei den Produzenten,
aber auch im Rahmen von Foodfestivals, Weinseminaren und Kochkursen wird Interessierten
die Entwicklung der Rohstoffe vom Ursprung bis zur Veredelung nähergebracht.
Fantasievoller Weinanbau ohne
Maschinen
Die vier lanzarotinischen Weinanbaugebiete
La Geria, San Bartolomé/Tías,
Tinajo und Yé-Haría befinden sich auf
extrem fruchtbarer Erde aus meterdicker
Vulkanasche, Lapilli genannt. Da es nur
selten regnet, haben die Bauern eine
besondere Technik entwickelt, um auch
geringste Mengen Wasser zu
konservieren: Sie setzen die Rebstöcke in
bis zu drei Meter tiefe Einzelkrater, von
Mauern geschützt vor Passatwinden und
Austrocknung. Nachts saugen die von der
Sonne aufgeheizten Gesteinsschichten die
Feuchtigkeit aus der Luft auf und
speichern so jeden einzelnen Tropfen.
Die Anordnung der Reben macht das
Einsetzen technischer Hilfsmittel
unmöglich, die Weinherstellung erfolgt
ausschließlich manuell. Entsprechend
hoch ist die Qualität von Sorten wie
Malvasia, Moscatel Burrablanca und Diego
(weiß) oder Listán Negro und Negramoll
(rot). Vinophile können sich von den
hervorragenden Resultaten nicht nur bei
Degustationen überzeugen, sondern auch
Führungen durch namhafte Bodegas wie
„Martinón“, „Los Bermejos“ oder
„Stratvs“ unternehmen. Letztere hat für
ihren Dessertwein 2012 die Auszeichnung
„bester Muskateller der Welt“ erhalten.
Das älteste Weingut der Kanaren, „El
Grifo“ in San Bartolomé, ist seit 1775 in
Familienbesitz und beherbergt darüber
hinaus ein Weinmuseum.
www.dolanzarote.com
Tanzende Kühe und
Käser für einen Tag
Große industrielle Landwirtschaft ist auf
Lanzarote glücklicherweise Mangelware.
So erfolgt Viehzucht lediglich in kleinen
Strukturen mit viel Raum für jedes
einzelne Tier – egal ob Ziege, Schaf, Kuh,
Schwein oder Kaninchen. Das Ergebnis
sind Fleisch- und Milchprodukte von
bester Qualität. Einer der
Vorzeigebetriebe ist die „Finca de Uga“.
Vorrang haben für Käsemeister Don
Francisco Fabelo Marrero Komfort und
Wohlbefinden seiner Schützlinge: So läuft
etwa den ganzen Tag Musik im Stall.
Wichtig ist ihm aber auch das
Endergebnis. Die bunte Vielfalt reicht von
Frischkäse über eine Mischung von
Ziegen- und Schafsmilch bis hin zu
Schimmelkäse.
Zahlreiche
Auszeichnungen zeugen von Hingabe und
Engagement der Hersteller. Der Käse
wird im Geschäft der „Bodega Stratvs“
verkauft. Weitere Käsereien, die man
besuchen kann, inklusive Führungen:
„Quesería Montaña Blanca“, „Quesería El
Faro“, „Quesería Rubicón“ und „Flor de
Teguise“. www.agrolanzarote.com
Blüten aus weißem Gold in
einzigartiger Landschaft
Bereits 1895 begann Vicente Lleó
Benlliuremit dem Bau der Salinen von
Janubio an der Südwestküste Lanzarotes.
Seitdem ist die größte Salzgewinnungsanlage
der Kanaren in Familienbesitz.
Benötigt wurde das „weiße Gold“
vor allem für die Pökel- und Fischkonserven-Industrie
sowie die Vermarktung
von Salzlake für die Konservierung
von Fisch an Bord der Schiffe. Aufgrund
des Rückgangs der Fischerei, der neuen
Kältetechniken und der ausländischen
Konkurrenz im Salzgeschäft musste die
Produktion massiv reduziert werden.
Trotz allem bemüht sich Familie Padrón
Lleó nach wie vor, die jahrhundertealte
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