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NACHHALTIGER
Fisch aus Alaska
Vorbildliches Fischerei-Management 2013/2014

Wilde Schätze
aus dem Nordpazifik
Alaskas nachhaltige Fischspezialitäten - immer ein Genuss
Alaska Seafood: Purer Genuss!
Klares Wasser, unberührte Natur, faszinierende
Landschaften. Aus diesem Paradies im Nordpazifik
stammen wilde, natürliche und nachhaltige Fischspezialitäten.
Alaskas Fischer leben im Einklang mit der
Natur. Seit Generationen hat in Alaska der Erhalt der
Bestände immer Vorrang vor der Bewirtschaftung. Und
das schmeckt man: Die herausragende Qualität von
Wildlachs, Seelachs oder Kabeljau ist auf der ganzen
Welt berühmt und geschätzt.
2
Das Profil Alaskas
Einige wichtige statistische Zahlen über Alaska
• Alaskas Küstenlinie ist mit 76.100 Kilometer länger als die anderen 49 Staaten zusammen
• Alaskas Kontinentalsockel macht mit 2.059.050 Quadratkilometer 70% des gesamten
Kontinentalsockels der USA aus
• Alaskas 200 Meilen Wirtschaftszone umfasst 28% der Wirtschaftszone der gesamten USA
• Über die Hälfte der in amerikanischen Gewässern gewonnenen Meereskost kommt aus
Alaska

VOrbildliches und Nachhaltiges
Fischerei-Management in Alaska
Alaskas Verfassung verpflichtet die Regierung sowie
jeden Einwohner gleichermaßen zum nachhaltigen
Umgang mit den natürlichen Ressourcen.
Der Nachhaltigkeits-Ansatz von Alaskas
Weißfisch-Industrie basiert auf vorbeugendem
Management und verantwortlichem
Haushalten. Für Alaska ist die Zukunft
der Seafood-Bestände und der Umwelt
wichtiger als unmittelbare Möglichkeiten
der Berufsfischerei. Staatliche, nationale
und internationale Maßnahmen stellen dies
durch die Trennung der Schutzmaßnahmen
und Quoten-Zuteilungen sicher. Die
Management-Behörden sind so strukturiert,
dass Wissenschaftler über die Fangmengen
entscheiden und gesetzlich zugeteilte Fangquoten
niemals über den wissenschaftlichen
Vorschlägen liegen dürfen.
Das Leitprinzip von Alaskas Fischereimanagement
ist die solide wissenschaftliche
Basis. Manager müssen einen vorbeugend
konservativen Ansatz wählen, anstatt eine
Schädigung der Ressource zu riskieren.
Mehrere Behörden der Staats- und Landesregierung
managen Alaskas Fischerei (Lachs,
Bodenfische, Heilbutt und Krebse), doch die
Grundprinzipien und Vorgehensweisen sind
durchweg einheitlich – der Schutz basiert
auf solider Wissenschaft und ist vorbeugend.
Beim Weißfisch ist das Management in zwei
Kategorien unterteilt: Bodenfisch und Heilbutt.
Bodenfische werden national gemanagt.
Der National Marine Fisheries Service
(NMFS) erfüllt die Schutz- und Management-Pflichten,
während der North Pacific
Fishery Management Council (NPFMC) die
Strategien und Quotenzuteilung bestimmt.
Die Heilbuttfischerei wird durch eine Kooperations-Vereinbarung
der Regierungen der
USA und Kanadas international gemanagt.
Die International Pacific Halibut Commission,
eine Organisation mit Mitgliedern aus
den USA und Kanada, arbeitet eng mit dem
NPFMC zusammen.
Durch Vorschriften für Alaskas Weißfisch-Fischerei haben (NPFMC)
und Wirtschaft große Fortschritte bei der Verringerung von
Umwelteinflüssen durch Fangoperationen gemacht. Sie umfassen:
• Verbot der Schleppnetzfischerei auf dem Boden in weiten
Meeresgebieten: 98.000 nautische Quadratmeilen sind das ganze
Jahr über dafür geschlossen, andere saisonal
• Fangverbot in weiten Bereichen um Lebensräume von Meeressäugetieren
zu schützen
• Minimierung von Beifängen verbotener Arten (z.B. Lachs, Krebse)
• Vorschreiben von Ausrüstungen, die den Kontakt gefährdeter
Seevögel mit dem Fanggerät verhindern
• Ein Schiffsbeobachtungs-System ist für Schiffe vorgeschrieben,
die in bestimmten sensiblen Lebensräumen fischen
Durchsetzung der Bestimmungen
Jede Fischerei wird zudem durch eine für sie eingerichtete Vollzugsbehörde
geschützt, wie das NMFS-Büro für Gesetzesvollstreckung.
Das staatlich verfügte At-Sea-Observer Programm bringt vom NMFS
beglaubigte zivile wissenschaftliche Überwacher auf die Fischerboote,
um Daten zu sammeln und vermutete Regelverstöße an die
Behörde zu melden.
Dieses Programm hilft dabei, Fischfänge in Echtzeit zu überwachen
und zu verrechnen. Es befasst sich auch mit Beifang und dessen Zurückwerfens
(Discards) und verfolgt die Fänge in fortschreitender
Saison, so dass die Quoten nicht überschritten werden.
Schutz der Lebensräume
Zusätzlich zum traditionellen Fischereimanagement wurden über
40 Meeresschutzgebiete (MPAs) eingerichtet, um die ökologische
Struktur und Funktion zu schützen, Forschung zu betreiben, den
Lebensraum Meeresboden zu bewahren, empfindliche Bestände
zu schützen und kulturelle Ressourcen zu erhalten. Von diesen 40
Meeresschutzgebieten verbieten 31 jegliche Berufsfischerei oder
jeglichen Bodenkontakt von Fanggeräten wie bei Schleppnetzen.
Tausende von Quadratmeilen stehen in Alaska unter MPA-Schutz.
Beweis für den Erfolg dieser Vorgehensweise ist, dass bei Alaskas
Weißfischen keine Art und kein Bestand überfischt ist oder sich der
Überfischung nähert. Tatsache ist, dass nie eine Alaska Seafood-Art
im Artenschutzgesetz als bedroht gelistet wurde.
3

Unabhängige
Zertifizierung
garantiert nachhaltige Produkte
Die glaubwürdige Zertifizierung
wird zentral vom Alaska
Seafood Marketing Institute organisiert.
Die Basis bildet der
Kodex für Verantwortungsvolle
Fischerei der Welternährungsorganisation
(FAO). Dessen Leitlinien
sind für die Ökokennzeichnung
von Seafood-Produkten
weltweit als beste Kriterien
für ein verantwortungsvolles
Fischereimanagement anerkannt.
Beste Kriterien
weltweit anerkannt
Viele Nichtregierungsorganisationen
verwenden den FAO-Kodex
für ihre Ökolabels. Doch
Leitlinien allein genügen nicht,
wichtig ist deren Übersetzung
in einen nachvollziehbaren und
belastbaren Zertifizierungsprozess.
Um absolute Transparenz
zu gewährleisten, wird
die gesamte Zertifizierung
daher von Global
Trust Certification Ltd.
durchgeführt - einer nach
ISO 65 anerkannten Zertifizierungsgesellschaft.
Der komplette Prozess ist von
Anfang bis Ende überprüfbar,
basiert auf den weltweit bewährten
Standards und steht
für absolute Unabhängigkeit: Es
besteht keinerlei Verbindung zu
den Fischereien oder zu Vertretern
von Privatinteressen.
Mit dieser Zertifizierung wird
für den Handel sichergestellt,
dass Fisch aus Alaska verantwortungsvoll
gemanagt wird und
eine glaubwürdige Alternative zu
anderen Ökolabel-Programmen
Natürlichkeit, die
garantiert schmeckt!
bietet: Alaska selbst steht seit
Generationen für nachhaltige
Meereskost und kann das durch
die unabhängige Zertifizierung
auch beweisen. Jedes Produkt,
auf dessen Verpackung das Alaska-Seafood-Logo
gedruckt ist,
stammt aus garantiert nachhaltiger
Fischerei.
Weitere Informationen zur Zertifizierung
und zu den Richtlinien der Welternährungsorganisation
finden Sie unter:
http://sustainability.alaskaseafood.org
4

Einige schreiben
Nachhaltigkeit
in Ihre BrOschüren. In Alaska wurde sie in die
Staats-Verfassung geschrieben
Für die Menschen in Alaska bedeutet Nachhaltigkeit den langfristigen Schutz einer gesunden Umwelt
und eine Art zu leben, wie sie seit Generation besteht. Darum hat man Nachhaltigkeit im Jahr 1959,
als Alaska zum Staat wurde, in die Staats-Verfassung geschrieben. Heute bietet Alaska zum weiteren
Beweis, dass die höchsten Nachhaltigkeits-Standards einhalten werden, die FAO-basierte Zertifizierung
des Verantwortungsvollen Fischerei-Managements (RFM) - sie gibt dem Verbraucher die Sicherheit,
dass die anerkanntesten Richtlinien der Welt befolgt werden: die der Welternährungsorganisation FAO.
Seafood aus Alaska ist somit eine verantwortungsvolle Wahl!
1959 1960-er 1973 2000
Alaska wird zum Staat und
schreibt in seine Verfassung,
dass „Fisch nach dem Prinzip
der Nachhaltigkeit genutzt,
entwickelt und erhalten“ wird
Alaska eröffnet die Fangsaison
erst, wenn zur Bestandssicherung
ausreichend Lachse
in die Laichgründe zurückgekehrt
sind
Alaska initiiert begrenzte
Zugangs-Lizenzen, was den
Druck auf die Ressourcen
verringert
Die „Regeln für das Management
nachhaltiger Lachsfischereien“
wurden formalisiert
und eingeführt, um den
Schutz der Wildlachs-Bestände
und ihrer Lebensräume
sicherzustellen
5

Alaskas
Wildlachse
Alaska-Wildlachs ist ein Sinnbild für
Alaskas Verpflichtung zum nachhaltigen
Fang wildlebender Meereskost aus
einer sauberen und gesunden Umwelt.
Die reichen Wildlachsbestände und die
große Fischerei- und Verarbeitungsindustrie,
die Alaska-Wildlachs zum Verbraucher
bringt, zeigen, wie Berufsfischerei
sowohl umweltverantwortlich als auch
erfolgreich sein kann.
Die Wildlachs-Populationen in den nährstoffreichen,
sauberen Gewässern vor
Alaskas Küste sind unverändert groß
und stark. Die Ernte dieser Schätze
wird vom Staat Alaska streng kontrolliert,
um eine nachhaltige Fischerei und
ein gesundes Ökosystem zu sichern.
Alaskas Verpflichtung zu einer guten
Verwaltung seiner Meeresressourcen
bedeutet eine gesunde Fischerei
und eine dynamische Küsten-Wirtschaft
für den Staat sowie gesunde,
wohlschmeckende
Meereskost für die
Verbraucher.
Als Teil seiner auf
dem Ökosystem
aufbauenden Fischereimanagement-Politik
verbietet Alaska
Fischfarmen. Alle
Alaska-Lachse sind
wild und integraler
Bestandteil des
reichen marinen und
landgebundenen
Ökosystems Alaskas.
Alaska-Lachs reift in natürlicher
Geschwindigkeit zum erwachsenen
Fisch heran und frisst dabei ausschließlich
seine natürliche Nahrung, vor allem
Zooplankton, dann Garnelen, Heringe
und andere Meereslebewesen.
Fünf Lachsarten leben
in Alaska
Königs-, Rot-, Silber-, Keta- und Buckellachs.
Sie alle gehören zu einer großen
Familie von Salmoniden, die nur in der
nördlichen Hemisphäre vorkommen. Im
Atlantik gibt es nur eine Lachsart, Salmo
salar, der überwiegend gefarmt wird.
Alle Alaska-Lachse sind wild, wandern in
ihrem zwei- bis sechsjährigen Lebenszyklus
durch das Beringmeer und den Golf
von Alaska und ernähren sich hauptsächlich
von Zooplankton, Garnelen,
Hering, Tintenfisch und Sardinen. Einige
Lachse wandern sogar bis zur Halbinsel
Kamtschatka am Ende der Aleuten. Ihre
reichhaltige Nahrung und kontinuierliche
Bewegung gibt dem Fleisch der
Alaska-Wildlachse eine feste Textur,
hervorragende Nährwerte und einen
reinen, natürlichen Geschmack,
der für Farmfische unerreichbar ist.
6

Von Natur aus
Erstklassig!
ROtlachs
(Sockeye)
Hautfarbe-Güteklassen:
‚brite‘, ‚blush,‘ ‚redskin‘
Königslachs
(King)
Hautfarbe-Güteklassen:
‚brite‘, ‚blush,‘ ‚redskin‘
In Bezug auf Größe, Geschmack und Konsistenz
verdienen Alaskas Königslachse ihren
königlichen Status und hohen Preis.
Diese großartigen Fische sind geschätzt wegen
ihrer Fleischfarbe, ihrem hohen Fettgehalt,
delikater Konsistenz und saftigem
Fleisch. Königslachse werden vor allem in der
gehobenen Gastronomie serviert und auch
gern zum Räuchern genommen. In der Regel
werden sie ganz, als Steak, Filet und geräuchert
verkauft.
Rotlachse sind die zweithäufigste Lachsart
Alaskas. Viele Rotlachse gehen nach Japan,
wo sie wegen ihrer charakteristischen dunkelroten
Fleischfarbe beliebt sind. Allerdings
geht jetzt immer mehr auch in die EU
oder verbleibt in den USA, da der heimische
Markt die hochwertigen Eigenschaften des
Rotlachses entdeckt. Wie beim Königslachs
gibt der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren dem Rotlachs eine
saftige Konsistenz und viel Geschmack.
Rotlachse werden als ganze Fische, Steaks,
Filets und Konserven verkauft.
Silberlachse ähneln dem King in Geschmack,
Farbe und Konsistenz. Sie zeichnen
sich durch ihre orange-rote Fleischfarbe
und feste Textur aus. Silberlachse sind
einheitlicher in der Fleischfarbe und Festigkeit
als einige andere Arten. Sie geben ausgezeichnete
Steaks und Filets. Ihre Größe,
der relativ hohe Fettgehalt und eine ausgezeichnete
Farbstabilität machen sie frisch
und tiefgekühlt ebenso beliebt wie geräuchert.
Sie sind gut geeignet für anspruchs-
Keta-lachs
(Chum)
Hautfarbe-Güteklassen:
‚brite‘, ‚seme-brite‘, ‚dark‘
Silberlachs
(Coho)
Hautfarbe-Güteklassen:
‚brite‘, ‚blush,‘ ‚redskin‘
volle Kunden wie Restaurants. Silberlachse
werden vor allem als ganzer Fisch, Steak
und Filet gehandelt.
Keta-Lachse sind beliebt, weil sie Wirtschaftlichkeit
mit ausgezeichneter Konsistenz,
attraktiver Fleischfarbe und delikatem Geschmack
verbinden. Ihre Größe und ihr Preis
machen sie für Steaks und zum Heißräuchern
sehr begehrt. Die meisten Steakhersteller
bevorzugen die 6 bis 9 Pfund Größe, die ein
durchschnittlich 2,5 Zentimeter dickes Steak
von etwa 250 Gramm ergibt. Die Fleischfarbe
des Keta-Lachses kann je nach Fangplatz
und Entwicklungsstadium deutlich
unterschiedlich sein. Der Fisch kann in der
Schwanzregion angeschnitten werden, um
die Fleischfarbe zu bestimmen. Die meisten
Lachse werden vom Schwanz aufwärts blasser.
Keta stehen als ganze Fische, Steaks,
Filets, Konserve und geräuchert zur Verfügung.
Buckellachse sind die häufigste Art der Alaska-Lachse
und zeichnen sich durch ihr leichtes,
rosarotes Fleisch, zarte Konsistenz und
delikaten Geschmack aus. Ihre große Zahl
führt zu niedrigeren Preisen. Wegen ihrer
Größe und dem Preis eignen sich Buckellachse
hervorragend für den Einzelhandels-Verkauf.
Sie werden auch immer beliebter als
kleiner, günstiger Lachs für eine Reihe von
Gerichten auf der Speisekarte: Gegrillt zu
Pasta, in Meereskost- Salaten und für Suppen.
Buckellachse haben einen niedrigen bis
mittleren Fettgehalt. Buckellachse werden
als Konserve, geräuchert und als ganze Seite
vermarktet.
Buckellachs
(Humpy)
Hautfarbe-Güteklassen:
‚brite‘, ‚watermarked‘, ‚dark‘
7

Unser Frisches
Wildlachssortiment
Unsere Lachse werden an Bord der
Fischerboote gefroren. Nach dem
Köpfen und Ausnehmen wird der Lachs
nach Größe und Qualität sortiert und
anschließend einzeln gefrostet und leicht
glasiert. In Bremerhaven tauen wir die
Lachse schonend auf und filetieren den
Sockeye Lachs frisch. Unter Eis verpackt
in gedeckelter Styroporkiste kommt
er in Premium-Qualität bei unseren
Kunden an.
Sockeye Wildlachsfilet, frisch
aus 6/9 er Lachs, aus getauten ganzen Fischen,
in Bremerhaven zu frischem Filet geschnitten,
5 kg Frischfisch-Styroporkiste unter Nasseis. Im
Vakuumbeutel einzeln verpackt
Art.-Nr. 577724 ca. 1000 g Filets
Sockeye Wildlachsfilet, frisch
aus 6/9 er Lachs, ca. 1000 g Filets, aus getauten
ganzen Fischen, in Bremerhaven zu frischem Filet
geschnitten, 5 kg Frischfisch-Styroporkiste unter
Nasseis, lose Ware
Art.-Nr. 577762 ca. 1000 g Filets
8
Wildlachs-Caviar, frisch
aus Lachs Rogen, mild gesalzen, Halbkonserve
Art.-Nr. 195829 Tray à 6 Gläser à 100 g
Neu

•
•
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Black
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Black
Black Premiumqualität aus Alaska
‚Black Label‘
ist die Frischware für den gehobenen Anspruch.
Nur ausgesuchte Rohwaren erfüllen die Voraussetzung für die Black
Label Premium Qualität. Wer das Besondere liebt, verlässt sich auf die
Black Label Qualität. Unter diesem Gütezeichen handelt Transgourmet
Seafood nur eine begrenzte Sortimentsauswahl. Mit dem Black Label
Sortiment kann man sich vom normalen Standardsortiment positiv
abgrenzen.Für Black Label Podukte gilt: ‚Nur das Beste sonst nichts‘!!
Unsere neuen Royal Filets ‚Sockeye‘, ‚Black Cod‘ und ‚White Chinook‘
entsprechen dieser Philosophie.
Black
Royal Alaska Sockeye Wildlachsfilet
Royal Trim Schnitt, aus 6/9 Lachsen, geschnitten,
Alaska Rohware, mit Haut, Pinbones in,
vakummiert auf schwarzem Tray
ca. 800-1200 g Filets, 2 Stück pro
Art.-Nr. 557269
Styro-Box
Black
Royal Alaska
Wildlachsfilet
Sockeye
Alaska gilt als Symbol einer unberührten, natürlichen Umwelt
und ist die Heimat reicher pazifischer Wildlachsbestände.
Alaskas Wildlachse werden in bestimmten, streng regulierten
Gebieten innerhalb der Staatsgewä ser bis zu 3 S emeilen
Der Sockeye oder Rotlachs besticht durch seine auffa lende
rote Fleischfarbe. Das Fischfleisch ist von mildem Geschmack
und behält die rote Farbe bei der Zubereitung.
Die Fleischfarbe ist natürlichen Ursprungs.
Royal Filet aus ganze Lachsen frisch geschni ten,
Royal Trim-Schni t, Pinbones in, vakuumiert.
vor der Küste gefangen.
Fisch aus Alaska
Natur - pur!
Das Premium Fischsortiment
der Transgourmet Seaf od
„Nur das Beste sonst nichts“
Black Label
Black
Black Cod Filet
Alaska
Die kalten, krista lklaren, natürlichen Gewässer Alaskas
ernähren riesige Weißfisch Bestände.
Alaskas Weißfisch-Fischerei gehört zu den nac haltigsten
Fischereien der Welt. Das Fischereimanagment Alaskas gilt
als vorbildlich.
Alaskas Black Cod-Fischerei wird mit einem System
individue ler Fangquote (IFQ) gemanagt.
Der Kohlenfisch (Black Cod) besticht durch seinen außergewöhnlichen
Geschmack und zählt vor a lem in Japan zu den
begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist weiß und zart.
Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und lebt in Tiefen
unter 2 0 m.
Premium Filet, sauber getrimmt, vak umiert.
Fisch aus Alaska
Natur - pur!
Das Premium Fischsortiment
der Transgourmet Seaf od
„Nur das Beste sonst nichts“
Black Label
Black
Alaska Black Cod Filet
Royal Trim Schnitt, sauber getrimmt, Alaska
Rohware, mit Haut, Pinbones in, vakuumiert auf
schwarzem Tray
ca. 700-1200 g Filets, 2 Stück pro
Art.-Nr. 557238
Styro-Box
Der Kohlenfisch (Black Cod)
besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und zählt vor
allem in Japan zu den begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist
weiß und zart. Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und lebt in
Tiefen unter 200 m.
Verfügbarkeit ist begrenzt. Der White Chinook ist der seltenste,
teuerste und i.d.R. größte Wildlachs. Sein hoher Fe tgehalt und
Fisch aus Alaska
Natur - pur!
Der White Chinook oder weiße Königslachs fällt durch seine
schn eweiße Filetfarbe besonders auf. Nur einer von tausend
Lachsen hat diese Besonderheit. Von den Indianern wurde
der weiße Königslachs deshalb als heiliger Fisch verehrt. Die
Alaskas Wildlachse werden in bestimmten, streng regulierten
Gebieten i nerhalb der Staatsgewä ser bis zu 3 S emeilen vor
Royal Filet, Royal Trim-Schni t, Pinbones in, vak umiert.
Alaska gilt als Symbol einer unberührten, natürlichen Umwelt
und ist die Heimat reicher pazifischer Wildlachsbestände.
White Chinook
Königslachsfilet
der feine Geschmack machen ihn besonders beliebt.
Black Label
Black
„Nur das Beste sonst nichts“
Das Premium Fischsortiment
der Transgourmet Seaf od
Black
der Küste gefangen.
Alaska
Einer von Tausend!
Er wird von den Indianern als heiliger Fisch verehrt!
Der White Chinook oder weiße Königslachs fällt
durch seine schneeweiße Filetfarbe besonders auf. Nur
einer von tausend Lachsen hat diese Besonderheit. Die
Verfügbarkeit ist begrenzt. Der White Chinook ist der
seltenste, teuerste und i.d.R. größte Wildlachs. Sein
hoher Fettgehalt und der feine Geschmack machen ihn
besonders beliebt.
retrO king salmOn
über buchenhOlz geräuchert
Alaska White Chinook Black
(Königslachs) Filet
Royal Trim Schnitt, Pinbones in, vakuumiert auf
schwarzem Tray, Alaska Rohware, mit Haut
ca. 800-1200 g Filets, 2 Stück pro
Art.-Nr. 557252
Styro-Box
Black
Das beste - sonst nichts!
Der King Salmon (Chinook) wird 76-100
cm lang und i.d.R. 2-18 kg schwer.
Kalt geräuchert ist der Wilde Königslachs
bei allen Feinschmeckern und
Qualitätsrestaurants heiß begehrt.
Zudem gehört der King Salmon zu den
Wildlachsen mit den höchsten Omega 3
Fettsäuren und ist eine Quelle für die
Vitamine A, D, B2, B6 und E. Entdecken
Sie mit uns diesen wundervollen Fisch!
9

etrO Alaska
sOckeye Wildlachs
Präsentboxen
Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Sortierung
498944
498937
498852
Retro Alaska Sockeye Wildlachs
Geräucherter Sockeye Wildlachs aus Alaska, tiefrotes Fleisch,
handfiletiert, hand-trockengesalzen, über Buchenholzspänen
hängend kalt geräuchert
Retro Alaska Sockeye Wildlachs
Geräucherter Sockeye Wildlachs aus Alaska, tiefrotes Fleisch,
handfiletiert, hand-trockengesalzen, über Buchenholzspänen
hängend kalt geräuchert
Retro Alaska King Salmon Premium
Geräucherter Königs-Wildlachs aus Alaska, tiefrotes Fleisch,
handfiletiert, hand-trockengesalzen, über Buchenholzspänen
hängend kalt geräuchert
Gastro
300 g-Seite
500 g-Seite
(Bei größeren Mengen benötigen wir einen Vorlauf, bitte stimmen Sie sich mit uns ab)
unkalibriert, individuelle Gewichte
579223
Retro Alaska Sockeye Wildlachs in der exklusiven Metallbox
mit Schneidemesser
500 g-Seite
Edles Wildlachs-Stremelbündel
‚Bartholomäus‘
In den eiskalten Gewässern Südost-Alaskas
gefangen, wird der ‚Bartholomäus‘-Lachs
von Meisterhand zubereitet. Die sorgsam
zusammengestellte Gewürzbeize, das milde
Solebad und die heiße Räucherglut des ‚Altonaer
Ofens‘ machen die Wildlachsstremelbündel
zu einem wahren Gaumenschmaus. Echte
Wildlachsstremelbündel ‚Bartholomäus‘!
Art.-Nr. 672399 MAP-Schale 1 kg
TNC-COC-44 297071751
Der Marine Stewardship Council (MSC)
ist eine unabhängige und
gemeinnützige Organisation,
die ein Umweltsiegel für
nachhaltige Fischerei vergibt.
Ziel ist es, die weltweite
Überfischung der Meere
zu verringern.
Fiedlers Sockeye Wildlachs
geräuchert, Partyseite, aus Alaska Wildlachsbeständen,
geschnitten
Art.-Nr. 685665 Packung à 150 g
Neu
10
Alaska Sockeye Wildlachs
geräuchert, geschnitten, vakuumverpackt
Art.-Nr. 101608 Packung 500 g

MSC Fisch- und Seafoodprodukte, TK
MSC Fischfilets und Fischportionen natur & paniert
Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Gewicht
657389
657396
aus nachhaltiger Fischerei Alaskas
Alaska Seelachsfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Seelachsfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Karton 5 kg
(= ca. 33 Stück à 140-160 g)
Karton 5 kg
(= ca. 29 Stück à 160-180 g)
674638
Alaska Heilbuttschollenfilet
657426
657358
657365
657372
674621
674638
674645
674652
674669
674676
657440
657457
669436
Alaska Seelachsfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Kabeljauloin, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Kabeljauloin, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Kabeljauloin, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne Haut,
praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Schollenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Heilbuttschollenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Klieschenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Alaska Pazifisches Schollenfilet, MSC zertifiziert
TK, roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, Einzelfilet,
ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, praktisch grätenfrei,
mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar
Wildlachsfiletportionen
TK, roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen
Ozean, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur,
einzeln tiefgefroren
Wildlachsfiletportionen
TK, roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen
Ozean, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur,
einzeln entnehmbar
Wildlachsfiletportionen
TK, roh, aus Alaska Wildlachs, gefangen im Pazifischen
Ozean, ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur,
einzeln entnehmbar
Karton 5 kg
(= ca. 26 Stück à 180-200 g)
Karton 5 kg
(= ca. 33 Stück à 140-160 g)
Karton 5 kg
(= ca. 29 Stück à 160-180 g)
Karton 5 kg
(= ca. 26 Stück à 180-200 g)
Karton 3 kg
(= ca. 30 Stück à 80-120 g)
Karton 3 kg
(= ca. 30 Stück à 80-120 g)
Karton 3 kg
(= ca. 40 Stück à 60-90 g)
Karton 3 kg
(= ca. 28 Stück à 90-120 g)
Karton 3 kg
(= ca. 40 Stück à 60-90 g)
Karton 3 kg
(= ca. 28 Stück à 90-120 g)
Karton 5 kg
(= ca. 33 Stück à 140-160 g)
Karton 5 kg
(= ca. 29 Stück à 160-180 g)
Karton 5 kg
(= ca. 26 Stück à 180-200 g)
674669
Alaska Pazifisches Schollenfilet
657365
Alaska Pazifisches Kabeljauloin
657457
Wildlachsfiletportionen
963718
Fischfilet Gratinée ‚Primavera‘
11

168977
Seelachsfilet in Knusperkernpanade
674171
Seelachsportionsfilet im Backteig
12
Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Gewicht
668835
656788
656795
657464
686778
89210
89180
674171
168977
177443
177412
177450
963718
968843
657488
658027
Wildlachsfilet In Blätterteig
TK, roh, Blätterteig gefüllt mit feinem Wildlachsfilet, aus Blöcken
geschnitten, 31 % Wildlachs, praktisch grätenfrei, einzeln
entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet
Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC Zertifiziert
TK, vorgebacken, Alaska-Seelachs, in Filetform gefertigt,
aus Blöcken geschnitten, 35 % Panade, praktisch grätenfrei,
einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet
Seelachs-Portionsfilet paniert, MSC Zertifiziert
TK, vorgebacken, Alaska-Seelachs, in Filetform gefertigt,
aus Blöcken geschnitten, 35 % Panade, praktisch grätenfrei,
einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer geeignet
Alaska-Seelachsfilet Tafeln paniert, MSC Zertifiziert
TK, roh, aus Blöcken geschnitten, 33 % Panade, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
Seelachsfilet ‚Knusper‘ paniert, MSC zertifiziert
TK, roh, aus Alaska Seelachs, aus Blöcken geschnitten, in Filetform
gefertigt, paniert ohne Ei, bratfertig, 33 % Panade, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
Seelachs-Portionsfilet in Knusperpanade, MSC Zertifiziert
TK, roh, vom pazifischen Alaska-Seelachs, Portionsfilet, praktisch
grätenfrei, in Filetform gefertigt, umhüllt mit einer Knusperpanade
(37,5 %), einzeln entnahmbar
Alaska-Seelachsfilet In Cornflakes-Panade, MSC zertifiziert
TK, roh, vom pazifischen Alaska-Seelachs, in Filetform gefertigt,
umhüllt mit einer Cornflakes-Panade, 33,5 % Panade, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
Seelachsportionsfilet im Backteig, MSC Zertifiziert
TK, vorgebacken, Seelachs aus Blöcken geschnitten, in Filetform
gefertigt, in zart knusprigen Backteig, 35 % Backteig, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
Seelachsfilet in Knusperkernpanade, MSC zertifiziert
TK, vorgebraten, geformtes, delikates Alaska-Seelachsfilet in einer
knusprigen Mehrkornpanade (35 %) aus Sonnenblumenkernen,
Leinsamen, Kürbiskernen und Mohn, praktisch grätenfrei, einzeln
entnehmbar
Schlemmerstick Kräuter-Frischkäse, MSC zertifiziert
TK, roh, Alaska Seelachsfilet aus Blöcken geschnitten,
Fischanteil 66 %, Auflage 34 %, praktisch grätenfrei, mit einer
delikaten Kräuter-Frischkäse-Auflage, einzeln entnehmbar
Schlemmerstick ‚Mango-Curry‘ , MSC zertifiziert
TK, roh, Alaska Seelachsfilet aus Blöcken geschnitten,
praktisch grätenfrei, mit einer fruchtigen Mango-Curry-Auflage,
einzeln entnehmbar
Schlemmerstick ‚Gurke-Crème-Fraîche‘ , MSC zertifiziert
TK, roh, Alaska Seelachsfilet aus Blöcken geschnitten,
praktisch grätenfrei, mit einer delikaten Gurke Crème-Fraîche-
Auflage, einzeln entnehmbar
Fischfilet Gratinée ‚Primavera‘
TK, roh, Alaska Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, mit einer
stückigen, cremigen Auflage von Karotten, Pastinaken,
Wasserkastanien, Zucchini und Käse, einzeln entnehmbar
Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Eihülle
TK, vorgebraten, Alaska Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, aus
Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, umhüllt mit zarter
Eihülle, einzeln entnehmbar
Schlemmerfilet Bordelaise, MSC Zertifiziert
TK, roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit pikant-würziger
Auflage aus fein abgestimmten Kräutern und Gewürzen, Alaska-
Seelachsfilets, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, einzeln
entnehmbar
Schlemmerfilet Broccoli, MSC Zertifiziert
TK, roh, Fischanteil 120 g, Auflage 80 g, mit fein gewürzter Broccoli-
Auflage, Alaska-Seelachsfilets, aus Blöcken geschnitten, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
657464
Alaska-Seelachsfilet Tafeln paniert
Karton 20 Stück à 150 g
Karton 60 Stück à 100 g
Karton 30 Stück à 150 g
Karton 50 Stück à 150 g
Karton 40 Stück à 150 g
Karton 6 kg
(= ca. 38 Stück à 160 g)
Karton 40 Stück à 150 g
Karton 6 kg
(= 40 Stück à 150 g)
Karton 5 kg
(= ca. 50 Stück à ca. 100 g)
Karton 50 Stück à 90 g
Karton 50 Stück à 90 g
Karton 50 Stück à 90 g
Karton 28 Stück à 180 g
Karton 35 Stück à 145 g
Karton 30 Stück à 200 g
Karton 30 Stück à 200 g

656795
Seelachs-Portionsfilet paniert
Für Kinder
Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Gewicht
674195
657471
684903
Jumbo-Fisch-Stixx, MSC Zertifiziert
TK, vorgebacken, Alaska-Seelachs aus Blöcken geschnitten,
in zart knusprigen Backteig, 35 % Panade, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar, für Kombidämpfer
geeignet
Fischstäbchen paniert, MSC Zertifiziert
TK, vorgebraten, aus Weißfischfilet, aus Blöcken
geschnitten, 35 % Panade, praktisch grätenfrei, einzeln
entnehmbar
Meeresfiguren-Mix paniert, MSC Zertifiziert
TK, vorgebraten, geformte Figuren aus Alaska-Seelachs,
geeignet als Fingerfood, Sortierung: Stern, Anker,
Seepferdchen, Fisch, Delfin, 45 % Panade, einzeln
entnehmbar
Karton 2,45 kg
(= 35 Stück à 70 g)
Karton 200 Stück à 30 g
Karton 167 Stück à 30 g
968843
Alaska-Seelachs-Portionsfilet in Eihülle
684910
Mini-Knusperfische paniert, MSC Zertifiziert
TK, vorgebraten, Fischhappen aus Alaska-Seelachs in
kleinen Fischformen, 42,5 % Panade, einzeln entnehmbar
Karton 100 Stück à 50 g
Klassiker
Backfischfilet im Backteig
in Trapezform
TK, vorgebraten, aus Alaska-Seelachsfilet, in
würzigem Backteig, aus Blöcken portionsgerecht
geschnitten, 49 % Backteig, praktisch grätenfrei,
einzeln entnehmbar
Art.-Nr. 546706 Karton 80 Stück à 75 g
Alaska-Seelachsfilet
im Backteig
TK, roh, in würzigem Backteig, aus Filetblöcken in
Trapezform geschnitten, 35 % Backteig, einzeln
entnehmbar
Karton 10,8 kg
Art.-Nr. 486903
(= 60 Portionen à 180 g)
Fischnuggets Paniert
TK, vorgebacken, mit Knusperpanade umhüllt,
aus Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten,
39 % Panade, praktisch grätenfrei, einzeln
entnehmbar
Karton 3 kg
Art.-Nr. 71918
(= ca. 125 Stück à 22-25 g)
Kibbeling
TK, vorgebraten, Alaska-Seelachsfiletstücke im
Knusperbackteig, eignen sich zum Frittieren oder
Braten als Snack oder Fingerfood zum Dippen
mit einer leckeren Sauce, 20 % Backteig, praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
Karton 3 kg
Art.-Nr. 457279
(= ca. 150 Stück à ca. 20 g)
13

Verkaufsförderungs-AktiOn
ALASKA
WILD, NACHHALTIG, NATÜRLICH
Wolfsblut!
Genießen Sie fangfrischen Fisch aus
den glasklaren Gewässern Alaskas.
Natürlich aus nachhaltiger Fischerei.
Zur Unterstützung Ihrer Alaska Seafood-
Aktionen haben wir drei attraktive
Verkaufsförderungen entwickelt:
• Ruf der Wildnis
• Into the Wild
• Wolfsblut
Für alle drei VKF-Runden gibt es für Sie:
• Plakate
• Speisekarteneinleger
• Rezeptkarten
• Tischaufsteller
Sprechen Sie mit uns!
WILD, NACHHALTIG, NATÜRLICH
ALASKA
WILD, NACHHALTIG, NATÜRLICH
Ruf der
Wildnis!
Genießen Sie fangfrischen Fisch aus den glasklaren
Gewässern Alaskas. Natürlich aus nachhaltiger Fischerei.
ALASKA
Into the
Wild
Genießen Sie fangfrischen Fisch aus den
glasklaren Gewässern Alaskas. Natürlich
aus nachhaltiger Fischerei.
Nährwert-InfOrmatiOnen
Alaska-Fische
Kalorien
Eiweiß
(g)
Fett
(g)
Gesättigte
Fettsäuren (g)
Natrium
(mg)
Cholesterin
(mg)
Omega-3s (mg)
EPA + DHA
Alaska-Lachs Fisch/Tiefgekühlt
Alaska-
Seelachs
110 23 1

Speiseplan-beispiel
einer nachhaltigen Alaska
Weiteres Infomaterial
aus Alaska ist auf Anfrage möglich!
Wenn möglich, stellen wir
Ihnen gerne zusätzlich Flyer für
Ihre Aktionen zur Verfügung.
Seafood-Aktionswoche
KW:
Gebratenes Alaska Schollenfilet (674645)
mit Gurken-, Champignon,-Tomaten-
Montag
Garnitur, dazu Petersilienkartoffeln
und gemischter Salat
Alaska Seelachsfilet in Cornflakes-
Dienstag panade (89180) mit Kartoffeln und
Remoulade
Alaska Wildlachsfilet in Blätterteig
Mittwoch (668835) mit Kartoffelgratin und
Gurkensalat
Alaska Seelachsfilet in Knusperpanade
Donnerstag (877518) mit Pellkartoffeln und
Remoulade
Alaska Kabeljaufilet (6573729) gegrillt
auf Gemüsemix mit Seegras, grünen
Freitag
Bohnen und verschiedenen Sprossen,
Zitronensauce und Risoléekartoffeln
Preis
niedrig
niedrig
mittel
mittel
mittel
KW:
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Alaska Seelachsfilet im Backteig (956758)
mit Kartoffelsalat und
Remoulade
Alaska Wildlachsfilet (674683) natur
gebraten mit Schwenkkartoffeln und
Sauce Hollandaise
Pazifische Alaska Klieschenfilets (674645)
in Eihülle gebraten auf Blattspinat mit
Butterkartoffeln
Gebratenes Alaska Kabeljaufilet (657372)
in Senfsauce mit Pellkartoffeln
Alaska Schollenfilet (674676) mariniert im
Bananenblatt gegrillt mit Tomaten Paprika-Salsa,
Vier-Farben-Reis, Feldsalat
in Essig-Öl
Preis
niedrig
hoch
niedrig
mittel
hoch
FangsaisOn-Zeiten
JAN FEB MRZ APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
Alaska-Seelachs
Kabeljau
Kohlenfisch
Heilbutt
Schollen
Rotbarsch
Wichtige Fangzeiten (die meisten Alaska-Seelachs-Produkte sind ganzjährlich gefroren verfügbar)
15

1.
3.
2.
4.
5.
6.
7.
8.
Alaskas verschiedene Weißfische
Englische Namen Deutsche Namen Wissenschaftliche Namen
1. Alaska Pollock Alaska-Seelachs Theragra chalcogramma
2. Pacific cod Pazifischer Kabeljau Gadus macrocephalus
3. Black cod Kohlenfisch Anoplopoma fimbria
4. Pacific halibut Pazifischer Heilbutt Hippoglossus stenolepis
5. Yellowfin sole Pazifische Kliesche Limanda aspera
6. Dover sole Pazifische Limande Microstomus pacificus
7. Rex sole Amerikanische Scholle Glyptocephalus zachirus
8. Rock sole Pazifische Scholle Lepidopsetta bilineata
9. Alaska Plaice Alaska Scholle
Pleuronectes
quadrituberculatus
10. Flathead sole Heilbuttscholle Hippoglossoides elassodon
11. Pacific ocean perch Pazifischer Rotbarsch Sebastes alutus
12. Rockfish Rotbarsch (diverse Arten) Sebastes spp.
Fotos nicht maSSstabsgetreu
10.
12.
Alaskas
Fischereimanagement
als weltweites Vorbild
• Einziger Staat weltweit, in dem die Verpflichtung zum nachhaltigen Fischfang
in der Verfassung verankert ist – seit über fünf Jahrzehnten!
• Vorbeugendes, staatlich kontrolliertes Fischereimanagement in Kombination mit
den Meeresschutzgebieten garantiert den Schutz der Lebensräume von Mensch und Tier.
• Noch keine Lachs- oder Bodenfischart wurde je als überfischt oder als bedroht eingestuft.
Im Gegenteil: Die Bestände wachsen!
• Erhalt der Bestände hat immer Priorität vor der Bewirtschaftung.
• Strenge Auflagen und Engagement der Einwohner machen Wildfisch aus Alaska
zu einem einzigartigen und qualitativ hochwertigen Naturprodukt.
• Das Alaska-Modell für Nachhaltigkeit gilt daher in der ganzen Welt als vorbildlich.
An der Packhalle IX, Nr. 11 | 27572 Bremerhaven
Tel. 0471 - 14 29 1 - 190
Fax 0471 - 14 29 1 - 199
info@tg-seafood.de | www.tg-seafood.de