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Klaus Rudolph:
Karelische Augen und Haferspäne
In unserem Thüringer DFG-Verein gibt es
nur wenige gebürtige Finnen und dennoch
geht es stets sehr nordisch zu, wenn
irgendeine Veranstaltung stattfindet. Die
Mitglieder eint das Interesse am Land,
seinen Menschen, seiner Kultur und
Geschichte. Und dazu gehört selbstverständlich
auch die Neugier, was bei den
Finnen so auf den Tisch kommt.
Eine der ersten Speisen unbekannter Art
entdeckten Dieter Hischer und ich beim
Frühstück in einem Hotel in Kuopio.
Die Karelischen
Augen oder
Karelischen
Piroggen.
Knusprig
lachten sie uns
vom Buffet an.
Dass der
Hauptbestandteil
des Innenlebens
Milchreis war,
eröffnete sich uns erst
beim Essen. Die
Zubereitung dieser
Köstlichkeit ist übrigens sehr zeitaufwendig.
So müssen zunächst Milchreis
gekocht und verschiedene Sorten Mehl
mit möglichst wenig Wasser verarbeitet
werden. Das Ganze wird zu einem dünnen
Teig ausgerollt, in eine ovale Form
gebracht und mit dem Milchreis belegt.
Die Ränder werden umgeklappt und das
Ganze wird im Ofen gebacken, bis der
Rand knusprig glänzt. Dazu Butter oder
ein Rührei schmecken einfach köstlich.
Angeregt von eine Sonderausgabe der
„Notizen“ der Bayrischen DFG zu Ostern,
habe ich mich zu diesen Zeilen entschlossen,
weil es auch in unseren Reihen jede
Menge Leute gibt, die gern finnische
Speisen ausprobieren und meist auch zum
Verkosten mitbringen. Selbst die jüngeren
Mitglieder wie Kristin Jäger sind immer
wieder mit neuen Überraschungen dabei.
Obwohl sich finnische Speisen für
unseren Gaumen als sehr vertraut
erweisen, gibt es eine Reihe von
Spezialitäten, die es
nur in Suomi gibt.
Zum Beispiel
„Tippaleipä“.
Das Rezept ist
den Bayrischen
„Notizen“
entnommen
worden.
4 Eier und 2 EL
Zucker mischen, 4 dl
Mehl, etwas Salz, ein TL
Vanillezucker, ein TL Backpulver
in 2 dl Milch auflösen und an einen warmen
Ort stellen. Nachdem der Teig aufgegangen
ist, die Masse in einen Spritzbeutel
geben. Inzwischen Frittierfett erhitzen,
aus dem Spritzbeutel etwa 2 EL Teig als
Kringel in eine Schöpfkelle pressen und
daraus in das heiße Fett gleiten lassen.
Dort belassen, bis die Leckerei goldgelb
knusprig ist. Nach dem Abkühlen mit
Puderzucker bestreuen.
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