Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau
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» Sonderthema: Mikrobiologische Methoden in der <strong>Lebensmittel</strong>analytik 649<br />
Identifizierungsgenauigkeit [%]<br />
99,0<br />
98,5<br />
98,0<br />
97,5<br />
97,0<br />
96,5<br />
96,0<br />
95,5<br />
95,0<br />
98,8 96,7<br />
96,9<br />
96,4<br />
96,3<br />
Reproduzierbarkeit<br />
Identifizierungsgenauigkeit<br />
bei Einsatz ohne zusätzliche<br />
Identifizierungsreaktionen<br />
ID3 (klinische Isolate)<br />
ID2 (klinische Isolate)<br />
ID1 (Stammkulturen)<br />
von den konventionellen Untersuchungsmethoden<br />
gar nicht erfasst werden.<br />
Das stellt man, wenn überhaupt, meist<br />
nur durch einen Problemfall fest. Zum Beispiel,<br />
wenn eine Reklamation zeigt, dass<br />
in einem „frei“-geprüften <strong>Lebensmittel</strong><br />
doch etwas gewachsen ist, obwohl bei der<br />
Prozessvalidierung gar nichts nachgewiesen<br />
wurde.<br />
Ein Fall aus der Praxis betraf ein milchbasiertes<br />
Produkt, auf dem nach einer<br />
Standzeit von 6 Wochen flächendeckend<br />
Schimmelpilze gewachsen waren. Das Produkt<br />
war umfangreich validiert worden.<br />
Bei den Prüfungen auf konventionellen<br />
Vollmedien und auf speziellen Nährmedien<br />
für Hefen und Schimmelpilze wuchsen<br />
keine Schimmelpilze. In einem relativ<br />
aufwendigen Ansatz wurde ein dem<br />
Produkt angepasstes Nährmedium entwickelt,<br />
auf dem die Schimmelpilze dann<br />
tatsächlich bereits nach 3 Tagen nachweisbar<br />
waren. Durch den Einsatz des angepassten<br />
Mediums konnte innerhalb des<br />
Prozesses auch die Eintragsquelle identifiziert<br />
werden. Ein minimaler Defekt der<br />
Lüftungsanlage, die für den Steriltunnel<br />
der Abfüllanlage zuständig war, erlaubte<br />
den Eintrag der Sporen in das Produkt.<br />
Nach Reinigung und Desinfektion der<br />
Anlage war es möglich, das Produkt stabil<br />
und sicher herzustellen. Es war dennoch<br />
„verbrannt“ und wurde kurz nach<br />
seiner Einführung wieder vom Markt genommen.<br />
<strong>DLR</strong> | Dezember 2012 «<br />
Wenn mancher Mann wüsste,<br />
wer mancher Mann wär ...<br />
In einem anderen Produkt war nach konventioneller<br />
Analytik, ergänzt durch verschiedene<br />
aussagekräftige biochemische<br />
Untersuchungen und nach Maßgabe eines<br />
Schnell-Identifizierungssystems „Pseudomonas<br />
aeruginosa“ identifiziert worden.<br />
Bei dem Produkt handelte es sich um Spezialkost<br />
für Kranke. Die sehr große Charge<br />
sollte dem Ergebnis entsprechend vernichtet<br />
werden. Allein die Nase einer versierten<br />
Laborkraft widersprach dem Befund.<br />
Ihre überzeugte Aussage: „Das ist kein<br />
,Aeruginosa’ ...!“, war der Grund für den<br />
Transfer der betroffenen Charge in ein<br />
Sperrlager. Die Keime wurden einer 16SrRNA-<br />
Bestimmung unterzogen und der<br />
Verdacht bestätigte sich. Es war tatsächlich<br />
kein Pseudomonas aeruginosa, sondern<br />
ein in den fraglichen Reaktionen<br />
identischer Keim, der aber kein pathogenes<br />
Potenzial aufwies.<br />
Das Problem der Falschidentifikation<br />
wird ebenfalls häufig im Rahmen<br />
der (konventionellen) Analytik übersehen.<br />
Basierend auf umfangreichen Datenbanken<br />
geben zur Identifikation<br />
eingesetzte Schnellbestimmungstests Ergebnisse,<br />
die zwar für die häufig vorkommenden<br />
Keime hinreichend genau<br />
sind, aber auch irren können. Jeder Labormitarbeiter<br />
hat bei Anwendung dieser<br />
Testverfahren bereits einmal den Befund<br />
„Yersinia pestis“ erhalten. „Das sind<br />
Die Genauigkeit der<br />
Bestimmung hängt ab<br />
vom Untersuchungsmaterial<br />
und vom Einsatz<br />
der zusätzlich unterstützenden<br />
Reaktionen.<br />
» Mikrobiologische<br />
Ergebnisse müssen<br />
in ihrem thematischen<br />
Zusammenhang<br />
hinterfragt<br />
werden, sonst<br />
drohen Fehlinterpretationen.<br />
«