Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau
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» Sonderthema: Mikrobiologische Methoden in der <strong>Lebensmittel</strong>analytik 645<br />
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Ochratoxin A Trichothecen Aflatoxin B 1<br />
Alternariol<br />
der DNA kovalent binden. Hierbei entstehen<br />
Aflatoxin-DNA-Addukte, die wiederum<br />
Mutationen und somit maligne Veränderungen<br />
in der Zelle zur Folge haben<br />
können. Zudem sind einige der lebensmittelrelevanten<br />
Schimmelpilze in der Lage,<br />
durch Infektion immungeschwächter Individuen<br />
(Risikofaktoren sind beispielsweise:<br />
Diabetes, Asthma bzw. COB, HIV,<br />
Transplantation, bzw. ganz allgemein<br />
Krankheiten, die mit einer Immundefizienz<br />
assoziiert sind) bei diesen Mykosen,<br />
im Extremfall systemische Mykosen auszulösen.<br />
Bis heute existieren keine umfassenden<br />
Konzepte, um Mykotoxinkontaminationen<br />
in <strong>Lebensmittel</strong>n wirksam und<br />
nachhaltig zu vermeiden.<br />
Vorkommen<br />
Schimmelpilze kommen ubiquitär vor, das<br />
heißt, sie sind allgegenwärtig. Nur durch<br />
ein Verständnis der optimalen Wachstumsbedingungen<br />
für Schimmelpilze bzw.<br />
durch Kenntnisse der genetischen Steuerung<br />
der Mykotoxinbildung lassen sich<br />
wirksame Vermeidungsstrategien entwickeln.<br />
Häufig in Lebens- und Futtermitteln<br />
vorkommende Mykotoxinbildner bzw. deren<br />
Toxine (Beispiele s. Abb. 1) sind Fusarien<br />
(Fumonisin, Trichothecene, Zearalenon),<br />
Aspergillen (Ochratoxin, Aflatoxin,<br />
Sterigmatocystin), Penicillien (Ochratoxin,<br />
Citrinin, Patulin) und Alternarien (Alternariol).<br />
Aufgrund der hervorragenden Anpassungsfähigkeit<br />
der Pilze an unterschiedliche<br />
Habitate bzw. <strong>Lebensmittel</strong> kommen<br />
Mykotoxine besonders in folgenden<br />
Produkten gehäuft vor: Getreideprodukte,<br />
Kaffee, Kakao, (Ochratoxin, Trichothecene);<br />
Mais (Fumonisine); Trauben,<br />
Wein (Ochratoxin); Gewürze und<br />
Nüsse (Aflatoxin, Ochratoxin); Produkte<br />
aus Äpfeln (Patulin). Eine Kontamination<br />
Abb. 1<br />
Wichtige Mykotoxine<br />
unterschiedlicher<br />
Schimmelpilzspezies<br />
Weitere Autoren:<br />
Prof. Dr. Rolf Geisen,<br />
Dipl.-Biologe Dominic<br />
A. Stoll. Arbeitsbereich<br />
Mykotoxine – <strong>Lebensmittel</strong>mykologie<br />
im<br />
Institut für Sicherheit<br />
und Qualität bei Obst<br />
und Gemüse – MRI-<br />
Karlsruhe<br />
®<br />
Mikrobiologische Dienstleistungsanalytik<br />
Bestimmung aller lebensmittelmikrobiologisch relevanten Parameter<br />
Pathogennachweis mittels akkreditierter PCR-Methoden<br />
lebensmittelrechtliche Beurteilung der Ergebnisse<br />
Das ifp Institut für Produktqualität - Kompetenz in <strong>Lebensmittel</strong>analytik.<br />
ifp Institut für Produktqualität GmbH Teltowkanalstr. 2 12247 Berlin GERMANY Tel. +49 (0)30 / 76 68 60 - 0 Fax +49 (0)30 / 76 68 60 - 50 info@produktqualitaet.com<br />
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<strong>DLR</strong> | Dezember 2012 «