Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau

» Sonderthema: Mikrobiologische Methoden in der Lebensmittelanalytik 645
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Ochratoxin A Trichothecen Aflatoxin B 1
Alternariol
der DNA kovalent binden. Hierbei entstehen
Aflatoxin-DNA-Addukte, die wiederum
Mutationen und somit maligne Veränderungen
in der Zelle zur Folge haben
können. Zudem sind einige der lebensmittelrelevanten
Schimmelpilze in der Lage,
durch Infektion immungeschwächter Individuen
(Risikofaktoren sind beispielsweise:
Diabetes, Asthma bzw. COB, HIV,
Transplantation, bzw. ganz allgemein
Krankheiten, die mit einer Immundefizienz
assoziiert sind) bei diesen Mykosen,
im Extremfall systemische Mykosen auszulösen.
Bis heute existieren keine umfassenden
Konzepte, um Mykotoxinkontaminationen
in Lebensmitteln wirksam und
nachhaltig zu vermeiden.
Vorkommen
Schimmelpilze kommen ubiquitär vor, das
heißt, sie sind allgegenwärtig. Nur durch
ein Verständnis der optimalen Wachstumsbedingungen
für Schimmelpilze bzw.
durch Kenntnisse der genetischen Steuerung
der Mykotoxinbildung lassen sich
wirksame Vermeidungsstrategien entwickeln.
Häufig in Lebens- und Futtermitteln
vorkommende Mykotoxinbildner bzw. deren
Toxine (Beispiele s. Abb. 1) sind Fusarien
(Fumonisin, Trichothecene, Zearalenon),
Aspergillen (Ochratoxin, Aflatoxin,
Sterigmatocystin), Penicillien (Ochratoxin,
Citrinin, Patulin) und Alternarien (Alternariol).
Aufgrund der hervorragenden Anpassungsfähigkeit
der Pilze an unterschiedliche
Habitate bzw. Lebensmittel kommen
Mykotoxine besonders in folgenden
Produkten gehäuft vor: Getreideprodukte,
Kaffee, Kakao, (Ochratoxin, Trichothecene);
Mais (Fumonisine); Trauben,
Wein (Ochratoxin); Gewürze und
Nüsse (Aflatoxin, Ochratoxin); Produkte
aus Äpfeln (Patulin). Eine Kontamination
Abb. 1
Wichtige Mykotoxine
unterschiedlicher
Schimmelpilzspezies
Weitere Autoren:
Prof. Dr. Rolf Geisen,
Dipl.-Biologe Dominic
A. Stoll. Arbeitsbereich
Mykotoxine – Lebensmittelmykologie
im
Institut für Sicherheit
und Qualität bei Obst
und Gemüse – MRI-
Karlsruhe
®
Mikrobiologische Dienstleistungsanalytik
Bestimmung aller lebensmittelmikrobiologisch relevanten Parameter
Pathogennachweis mittels akkreditierter PCR-Methoden
lebensmittelrechtliche Beurteilung der Ergebnisse
Das ifp Institut für Produktqualität - Kompetenz in Lebensmittelanalytik.
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DLR | Dezember 2012 «