Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau
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» Sonderthema: Mikrobiologische Methoden in der <strong>Lebensmittel</strong>analytik 643<br />
Tab. 3 MALDI-TOF-MS-Einstellungen für die Identifizierung von Bier- und Backhefen<br />
Modus<br />
Linear positiv<br />
Laser Frequenz<br />
20 Hz<br />
Massenbereich<br />
2–20 kDa<br />
IS 1 (Ion Source)<br />
20 kV<br />
IS 2 (Ion Source)<br />
17,5 kV<br />
Linse<br />
8,5 kV<br />
PIE (Pulsed Ion Extraction)<br />
200 ns<br />
Die generierten MALDI-TOF-MS-Ergebnisse werden mittels PCR-Sequenzierung abgeglichen.<br />
tren) und jedes Objekt ist ein Punkt im<br />
d-dimensionalen Koordinatensystem. Die<br />
erste Hauptkomponente PC-1 enthält die<br />
größte Varianz der Ausgangsdaten. Die<br />
Projektion aller Objekte auf dieser Achse<br />
zeigt damit die größtmögliche Variabilität,<br />
die mit der Achse erfassbar ist [7].<br />
In Abbildung 6 sind zwei verschiedene<br />
Saccharomyces-Fremdhefen (SF-b1; SF-b2)<br />
sowie eine obergärige (obg4) und eine<br />
untergärige (ug4) Hefe in einem 2-dimensionalen<br />
Koordinatensystem dargestellt.<br />
Die erste Hauptkomponente PC-1 enthält<br />
eine Varianz von 81 %. Aufgrund der hohen<br />
Varianz konnten die unterschiedlichen<br />
Hefen deutlich voneinander abgegrenzt<br />
werden.<br />
Zusätzlich sind Messungen (je Objekt<br />
n = 5) für Nicht-Saccharomyces-Fremdhefen<br />
(NSF-Pf1, NSF-Pm1, NSF-Ps1) durchgeführt<br />
worden (Abb. 7). Die Hauptkomponente<br />
PC-1 enthält eine Varianz von 94 %.<br />
Auch hier sind erste gute Ergebnisse zur<br />
Differenzierung auf Stammebene erkennbar.<br />
Diese ersten vielversprechenden Resultate<br />
sollen genutzt werden, um bei<br />
der Qualitätssicherung des Hefemanagements<br />
Anwendung zu finden.<br />
Anschrift der Autoren<br />
Jana H. Gierds<br />
Dr. Diedrich Harms<br />
Versuchs- und Lehranstalt für<br />
Brauerei in Berlin (VLB) e. V.<br />
Zentral-Laboratorium<br />
Seestr. 13<br />
13353 Berlin<br />
Tel.: 030/450-80-262<br />
j.gierds@vlb-berlin.org<br />
www.vlb-berlin.org<br />
Literaturverweise, Abbildungen 4, 6<br />
und 7 sowie die Informationen zu den<br />
Projektpartnern finden Sie unter<br />
www.dlr-online.de → <strong>DLR</strong> Plus<br />
Passwort: Bestimmungsgrenze<br />
Dr. Diedrich Harms<br />
Staatl. gepr. <strong>Lebensmittel</strong>chemiker,<br />
Promotion<br />
in Münster;<br />
seit 2006 Leiter des<br />
Zentrallaboratoriums<br />
der Versuchs- und<br />
Lehranstalt für Brauerei<br />
in Berlin e. V.<br />
relative Intensität [%]<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
Escherichia coli obergärige Hefe obg4 untergärige Hefe ug1<br />
0<br />
2000 6000 10000 14000 18000 3600 7600 11600 2000 6000 10000<br />
m/z m/z m/z<br />
Abb. 5 MALDI-TOF-MS-Spektren vom Teststandard Escherichia coli, der obergärigen Hefe obg4 und der untergärigen<br />
Hefe ug1<br />
<strong>DLR</strong> | Dezember 2012 «
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