Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau

DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU
108. Jahrgang Dez. 2012 Behr’s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982
Angewandte Wissenschaft » Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt
Optimierte Methode zur Quantifizierung der wichtigsten Polyphenole in Weißwein mittels HPLC und
UV-Detektion
Katharina Hausinger 1 , Heike Raddatz 2 , Horst Rudy 1 , Gerd Scholten 1
und Dieter Schrenk 3
1
Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Mosel,
Gartenstraße 18, 54470 Bernkastel-Kues
2
Hochschule Trier, Fachbereich Lebensmitteltechnik, Schneidershof,
54293 Trier
3
TU Kaiserslautern, Fachrichtung Lebensmittelchemie und Toxikologie,
Erwin-Schrödinger-Straße 52, 67663 Kaiserslautern
Zusammenfassung
Polyphenole beeinflussen die sensorischen Eigenschaften von Wein und
werden daher zur Beurteilung der Weinqualität herangezogen. Aufgrund
ihrer Bedeutung in der Weinbranche wurden bereits HPLC-Methoden zur
Trennung der wichtigsten phenolischen Verbindungen entwickelt. Bei
der vorliegenden Methodenentwicklung konnte durch den Einsatz der
Kinetex-Pentafluorphenyl-Säule (75 × 4,6 mm; 2,6 µm) eine Trennung
der 15 wichtigsten Polyphenole in Weißwein innerhalb von 20 Minuten
erzielt werden, was auf die ausgewählten Selektivitätseigenschaften und
auch die geringe Partikelgröße sowie die Beschaffenheit der verwendeten
stationären Phase zurückzuführen ist. Die verkürzte Trenndauer stellt
somit eine deutliche Optimierung der bisher in der Literatur beschriebenen
Methoden dar.
Die Ergebnisse der Polyphenolgehalte von Weißweinen mit unterschiedlichen
Zucker- und Alkoholgehalten zeigten, dass von einem Matrix-bedingten
Einfluss auf die Trennleistung der entwickelten Bestimmungsmethode
abgesehen werden kann. In den gemessenen Weißweinen kamen
Tyrosol und Caftarsäure mit Gehalten von mehr als 10 mg/L sowie
Protocatechusäure, Vanillinsäure, Kaffeesäure und p-Cumarsäure mit
Gehalten von mehr als 1 mg/L mengenmäßig am häufigsten vor.
Summary
Polyphenols influence the sensorial properties of wine and were therefore
used for the assessment of wine quality. Concerning their emerging
importance in wine quality assessment some HPLC methods for the
separation of the most relevant phenolic substances were established.
The current method development used a Kinetex-column with a pentafluorophenyl
phase (75 × 4,6 mm; 2,6 µm) so that the separation of
15 of the most important polyphenols in white wine could be performed
within 20 minutes because of the unique selectivity and the small particle
size and the properties of the stationary phase. This short separation
time is an obvious optimization compared with the methods described
in literature. The concentrations of the polyphenols determined in white
wines with various sugar and ethanol contents showed no influence of
the wine matrix on the separation capacity of the optimized method. The
highest concentrations of phenolic substances in the examined white
wines were determined for tyrosol and caftaric acid above 10 mg/L and
for protocatechuic acid, vanillic acid, caffeic acid and p-coumaric acid
above 1 mg/L.
Tabellen 2 und 3 sowie Abbildung 1 finden Sie unter
www.dlr-online.de → DLR Plus,
Passwort: Bestimmungsgrenze
Einleitung
Polyphenole zählen zu den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen
und spielen bei der Beurteilung der Qualität von
Weinen eine besondere Rolle, da sie an der oxidativen
Bräunung von Mosten und Weinen weißer Rebsorten beteiligt
sind (Cheynier et al., 1988) und dadurch die sensorischen
Eigenschaften, speziell Farbe und Geschmack des
Weines beeinflussen (Lee und Jaworski, 1987; Komes et
al., 2007).
Zur Trennung der wichtigsten Polyphenole in Weißwein
mittels HPLC-UV wurde in der vorliegenden Arbeit eine
Kinetex-Pentafluorphenyl-Säule (75 × 4,6 mm; 2,6 μm;
TMS endcapped; Phenomenex) verwendet. Diese sollte
durch ihre ausgewählten Selektivitätseigenschaften und besonders
durch ihre Partikelbeschaffenheit und die geringe
Partikelgröße zu einer verkürzten Trenndauer der wichtigsten
15 Polyphenole in Weißweinen führen, da die in der
Literatur beschriebenen Methoden zur Polyphenolanalytik
mittels HPLC-UV eine Analysendauer von durchschnittlich
60 Minuten pro Messung aufweisen. Weiterhin wurde der
Matrix-Einfluss von Weißweinen mit unterschiedlichen