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628 Veranstaltungen « Und täglich grüßt das Murmeltier… Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung 2011 Christina Rempe Mit Lebensmitteln, oder besser mit Lebensmittelkrisen, lassen sich gut Schlagzeilen machen: je größer das vermeintliche Risiko, je länger die Ungewissheit und je höher die Zahl der Erkrankungen, umso besser – zumindest für denjenigen, der Nachrichten verkaufen will. Die Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung dagegen dürften einen vergleichsweise mageren Verkaufswert haben. Denn seit Jahren zeigt sich praktisch dasselbe Bild, so auch 2011. Auf einer Pressekonferenz des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Anfang November 2012 wurden die Ergebnisse des Jahres 2011 präsentiert. Danach lag die Beanstandungsquote der 402 082 untersuchten Proben erneut bei 13,5 Prozent. Ähnlich wie im Jahr 2010 absolvierten die Lebensmittekontrolleure insgesamt 933 751 Betriebsbegehungen in 548 233 Lebensmittelunternehmen. Anlass zur Beanstandung gab es im vergangenen Jahr bei 27 Prozent der kontrollierten Betriebe – 2010 waren es 26 Prozent. Wie in den letzten Jahren auch, betrafen rund 50 Prozent der Verstöße die allgemeine Betriebshygiene, also die Lagerhaltung oder die Personal- und Raumhygiene. Mängel bei der betrieblichen Eigenkontrolle stellten die Kontrolleure in 20 Prozent der beanstandeten Betriebe fest. Bei der Kennzeichnung und Aufmachung ihrer Produkte gab es in 18 Prozent der Betriebe Anlass zur Beanstandung – seit 2007 ist auch diese Zahl praktisch unverändert. Seit Jahren praktisch keine Veränderung Noch auf der Pressekonferenz des letzten Jahres äußerte Dr. Gerd Fricke, Abteilungsleiter beim BVL, dass es sicher verfrüht sei, die Schlussfolgerung zu ziehen, bei den wiederholt unveränderten Beanstandungsquoten von Sockelwerten zu sprechen. In diesem Jahr blieb eine vergleichbare Diskussion auf der Pressekonferenz aus. Natürlich aber kam das Thema „Hygienebarometer“ zur Sprache. Besucher der Pressekonferenz, deren beruflicher Hintergrund ganz offensichtlich mehr im politischen als im journalistischen Kontext zu suchen ist, äußerten ihr Unverständnis, dass das in Dänemark so erfolgreiche Modell in Deutschland offensichtlich nicht durchzusetzen sei. Dr. Volker Kregel, derzeit Vorsitzender der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV), verwies auf die Beschlüsse der LAV wie auch der Verbraucherschutzministerkonferenz. Mehr Transparenz in der Lebensmittelkontrolle würde mehr Dynamik mit sich bringen, was sicher von Vorteil wäre. Bezüglich der seit Anfang September 2012 gemäß § 40 Abs. 1a Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch verpflichtenden Veröffentlichungen bestimmter Untersuchungsergebnisse durch die Bundesländer, sieht Kregel allerdings auch Kritikpunkte: Zwar böten mittlerweile alle Bundesländer entsprechende Internetinformationen an, es gebe aber auch Überlappungen mit dem Portal lebensmittelwarnung.de. Verbesserungsbedarf sei also durchaus gegeben. Die neue „Task Force Lebensmittelsicherheit“ Eine tatsächliche Verbesserung in der Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes dürfte dagegen ein neues bundeslandübergreifendes Krisenmanagementinstrument bringen: die „Task Force Lebensmittelsicherheit“. Das aus Experten des Bundes und der Länder zusammengesetzte Ad-hoc-Gremium wurde erstmals zur Aufklärung des EHEC- Geschehens im Sommer 2011 einberufen und setzt die Erkenntnis um, dass die Bewältigung von Krisen ein länderübergreifendes Handeln praktisch unumgänglich macht. Ein Fazit, das sich auch im Gutachten des Bundesrechnungshofes über die Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes wiederfindet: In dem im Frühjahr 2012 veröffentlichten Gutachten heißt es, die Zusammenarbeit zwischen Bund und Ländern müsse verbessert werden. Ein erster, wichtiger Schritt dazu ist die nunmehr für den Krisenfall fest eingerichtete „Task Force“. Wie genau Bund und Länder im Krisenfall zusammenarbeiten werden, wurde auf der Verbrauschutzministerkonferenz im September dieses Jahres beschlossen, wie BVL-Präsident Dr. Helmut Tschiersky- Schöneburg zusammenfassend berichtete. Mit dem neuen Managementinstrument erfährt die über Jahrzehnte verteidigte Länderhoheit bei der amtlichen Lebensmittelüberwachung eine leichte Schwächung, die aber letztlich für die Allgemeinheit von unschätzbarem Wert sein dürfte. Denn je schneller die Ursache einer Krise ermittelt wird, umso besser. Und dass die „Task Force“ hier helfen kann, dürfte spätestens seit ihrem zweiten Einsatz im Herbst 2012 unbestritten sein: Hier gelang es dem Ad-hoc-Gremium, tiefgefrorene Erd- » Dezember 2012 | DLR
» Veranstaltungen 629 beeren als Ursache für die Noroviren-Erkrankungen in Einrichtungen der Kita- und Schulverpflegung binnen weniger Tage nachzuweisen, so Tschiersky-Schöneburg. Probenanzahl 450000 400000 350000 404633 407691 386845 408643 402082 Der BÜp 2011 setzte auch auf Sprossen 300000 250000 Sprossen und Keimlinge fanden nicht nur wegen der EHEC-Krise im Jahr 2011 in der Lebensmittelkontrolle eine herausragende Berücksichtigung. Sie standen im vergangenen Jahr auch im Bundesweiten Überwachungsplan (BÜp) auf der Agenda, und das nicht zum ersten Mal: Die mikrobielle Belastung von Salaten, Keimlingen und Sprossen wurde bereits 2007 im Rahmen des BÜp untersucht. Damals ließen sich insbesondere bei verpackten Keimlingen und Sprossen Verunreinigungen mit Listerien und Salmonellen nachweisen. 2011 lag der Fokus auf Sojaund Mungobohnenkeimlingen, denn diese beiden werden am häufigsten im Einzelhandel angeboten. 11 Bundesländer beteiligten sich mit 154 Proben an dem Programm. Die vergleichsweise geringe Probenzahl lässt sich mit dem EHEC-Ausbruch im Mai/Juni 2011 erklären – als Folge der Krise gingen Angebot und Nachfrage in Bezug auf frische Keimlinge und Sprossen in Deutschland deutlich zurück. Bei den Untersuchungen zeigte sich – anders als viele vielleicht im 200000 150000 100000 50000 60059 55378 51730 55264 52442 0 2007 2008 2009 2010 2011 Zahl der Proben mit Verstößen Zahl der untersuchten Proben Untersuchte Proben und Verstöße 2007–2011 (Quelle: Präsentation anlässlich der Jahrespressekonferenz Lebensmittelüberwachung am 8. November 2012) Lichte des EHEC-Geschehens erwartet und den Niederlanden assoziiert. In hätten – ein positives Bild: Von 6 Proben von Mungobohnensprossen 134 sensorisch untersuchten Proben wurden Listerien nachgewiesen, jedoch waren lediglich 5 (3,7 Prozent) auffällig. in Mengen, die unterhalb des In keiner der untersuchten Sprossen- europarechtlich manifestierten Le- und Keimlingproben ließen sich bensmittelsicherheitskriteriums von Koagulase-positive Staphylokokken 100 KbE/g lagen. Trotz dieser größrichia oder verotoxinbildende Eschetenteils positiven Ergebnisse müssten coli (VTEC/STEC) nachweisen. Sprossen und Keimlinge allerdings als In einer Probe von Mungobohnensprossen Lebensmittel mit erhöhtem Risiko anport wurde Salmonella Newgesehen werden, stellte BVL-Präsi- gefunden – betreffende Probe dent Dr. Helmut Tschiersky-Schöneburg aus den Niederlanden war nach den anlässlich der Pressekonferenz Untersuchungsergebnissen des Robert fest. Auch bestehe im betreffenden Koch-Instituts auch mit einem Bereich der dringende Bedarf einer Krankheitsausbruch in Deutschland besseren Nachweisanalytik. Ernährung und Diätetik für die Kitteltasche Von Erika Fink, Frankfurt/M. 2., bearbeitete und erweiterte Auflage 2008. 337 Seiten. Format 11,5 x 16,5 cm. Kunststoff flexibel. ISBN 978-3-8047-2442-6 € 26,80 [D] Beratung über den Tellerrand hinaus Ausgewogene Ernährung ist gesund und kann helfen, viele Beschwerden zu lindern. Genuss ohne Reue durch individuelle Beratung! Einen langfristigen Erfolgskurs garantieren Informationen mit „hohem Nährstoffgehalt“: • Ausgewogene, bedarfsdeckende Ernährung • die richtigen Empfehlungen für´s ganze Leben: vom Säugling bis ins hohe Alter • unterstützende Kost bei 30 gängigen Krankheitsbildern. In der 2. Auflage wurden die beratungsstarken Themen: Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, Lactoseintoleranz und Mikronährstoffe ergänzt und aktualisiert. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart DLR | Dezember 2012 « Birkenwaldstr. 44 · 70191 Stuttgart · Tel. 0711 2582 341 · Fax 0711 2582 390 servicewissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de www.wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de
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