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WEISSWEINSUPPE 3 dl Fleisch-oder Gemüssebouillon 3 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke 2 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer, Paprika, Bouillon und Weisswein mit dem Lorbeerblatt und der Nelke aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen, Rahm dazugeben und würzen Neuenburger Blätterteiggebäck Blätterteig, Butter, Salz, Speckstreifen Das Kuchenblech befeuchten, mit dem nicht zu dünn ausgewallten Blätterteig auslegen. Die weiche Butter mit dem Pinsel grosszügig aufstreichen, salzen und Speckstreifen darauf verteilen. Mit dem Kuchenrädli in Rechtecke schneiden, im vorgewärmten Ofen bei 210° ca. 10 Minuten goldgelb backen
400 g rohes Sauerkraut 50 g Speckwürfelchen 1 Zwiebel fein gehackt 1,5 dl Neuenburger Weisswein 1,5 dl Wasser 1 kleinere Kartoffel geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle Jaquerie neuchâteloise (Sauerkraut mit Poulet) Sauerkraut Speckwürfelchen anbraten, Zwiebel beigeben, andämpfen, Sauerkraut zufügen, mitdämpfen, mit Wein und Wasser ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten kochen, Kartoffel dazuraffeln, 15 Minuten mitköcheln, würzen Poulet 1 Schalotte fein gehackt 350 g Pouletbrüstchen, in 2 cm grossen Stücken 2,5 dl Neuenburger Weisswein 1 Knoblauchzehe gepresst 1 TL Petersilie fein gehackt 2 Sardellenfilets fein gehackt 1 TL Worcestershiresauce 1 Eigelb 0,5 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Wein mit Schalotten aufkochen, Poulet beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen, Poulet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen, Sud auf 1 dl einkochen, absieben. Knoblauch, Petersilie und Sardellen in Butter andämpfen, mit Sud ablöschen, Worcestershiresauce beigeben. Eigelb und Rahm mischen, unter Rühren beigeben, nicht kochen, Fleisch hineingeben, erwärmen, abschmecken Sauerkraut und Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren. Dazu passen kleine, geschälte und in Butter gedrehte Gschwellti
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