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Kochabend vom 19. März 2010 der Gruppe 1<br />
Regula Häberli<br />
KUECHE AUS DEM KANTON NEUCHATEL<br />
Vor unserem Umzug an den Neuenburgersee ein Nachtessen<br />
mit lokalen Spezialitäten<br />
Menu<br />
Weissweinsuppe<br />
mit<br />
Neuenburger Blätterteiggebäck<br />
-<br />
Jaquerie neuchâteloise<br />
-<br />
Neuenburger Schweinsbraten<br />
Bratkartoffeln<br />
Rüebli und Randen<br />
-<br />
Gâteau au raisiné
WEISSWEINSUPPE<br />
3 dl Fleisch-oder Gemüssebouillon<br />
3 dl Weisswein<br />
1 Lorbeerblatt, 1 Nelke<br />
2 dl Saucenhalbrahm<br />
Salz, Pfeffer, Paprika,<br />
Bouillon und Weisswein mit dem Lorbeerblatt und der Nelke aufkochen.<br />
Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen, Rahm<br />
dazugeben und würzen<br />
Neuenburger Blätterteiggebäck<br />
Blätterteig, Butter, Salz, Speckstreifen<br />
Das Kuchenblech befeuchten, mit dem nicht zu dünn ausgewallten<br />
Blätterteig auslegen. Die weiche Butter mit dem Pinsel grosszügig<br />
aufstreichen, salzen und Speckstreifen darauf verteilen. Mit dem<br />
Kuchenrädli in Rechtecke schneiden, im vorgewärmten Ofen bei 210°<br />
ca. 10 Minuten goldgelb backen
400 g rohes Sauerkraut<br />
50 g Speckwürfelchen<br />
1 Zwiebel fein gehackt<br />
1,5 dl Neuenburger Weisswein<br />
1,5 dl Wasser<br />
1 kleinere Kartoffel geschält<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Jaquerie neuchâteloise<br />
(Sauerkraut mit Poulet)<br />
Sauerkraut<br />
Speckwürfelchen anbraten, Zwiebel beigeben, andämpfen, Sauerkraut<br />
zufügen, mitdämpfen, mit Wein und Wasser ablöschen, zugedeckt bei<br />
kleiner Hitze 45 Minuten kochen, Kartoffel dazuraffeln, 15 Minuten<br />
mitköcheln, würzen<br />
Poulet<br />
1 Schalotte fein gehackt<br />
350 g Pouletbrüstchen, in 2 cm grossen Stücken<br />
2,5 dl Neuenburger Weisswein<br />
1 Knoblauchzehe gepresst<br />
1 TL Petersilie fein gehackt<br />
2 Sardellenfilets fein gehackt<br />
1 TL Worcestershiresauce<br />
1 Eigelb<br />
0,5 dl Vollrahm<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Wein mit Schalotten aufkochen, Poulet beigeben, knapp unter dem<br />
Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen, Poulet herausnehmen,<br />
zugedeckt beiseite stellen,<br />
Sud auf 1 dl einkochen, absieben. Knoblauch, Petersilie und Sardellen in<br />
Butter andämpfen, mit Sud ablöschen, Worcestershiresauce beigeben.<br />
Eigelb und Rahm mischen, unter Rühren beigeben, nicht kochen, Fleisch<br />
hineingeben, erwärmen, abschmecken<br />
Sauerkraut und Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten,<br />
mit Petersilie garnieren. Dazu passen kleine, geschälte und in Butter<br />
gedrehte Gschwellti
Neuenburger Schweinsbraten<br />
Bratkartoffeln<br />
Rüebli und Randen<br />
800 g Schweinsbraten<br />
1 grosser, roher, enthäuteter Neuenburger Saucisson<br />
4 EL Oel<br />
2,5 dl Lagerbier<br />
2,5 dl Wasser<br />
2 - 3 Knochen<br />
1 EL Mehl oder Maizena<br />
1 KL Senf<br />
1 KL Rosmarin<br />
1 KL Thymian<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 mittlere Zwiebel<br />
2 Rüebli<br />
1 Würfel Bratensauce<br />
0,5 dl Milch oder Rahm<br />
Marinade: 2 EL Oel mit 1 KL Senf, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer<br />
vermischen<br />
Den Braten der Länge nach, in der Mitte mit einem langen Messer<br />
durchstechen und den rohen Saucisson hineinstossen. Den ganzen<br />
Braten mit der Marinade bepinseln.<br />
Die 2 Knochen und den Braten in 2 EL heissem Oel allseitig im Gusstopf<br />
anbraten. Die halbierte Zwiebel und die geviertelten Rüebli dazugeben<br />
und kurz umrühren<br />
Mit dem Bier ablöschen, und den im Wasser aufgelösten Würfel<br />
Bratensauce darunterrühren.<br />
Zugedeckt 1 Std. kochen lassen. Am Schluss die Sauce mit etwas Milch<br />
und Maizena oder ein wenig Rahm binden.<br />
Den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte mit<br />
den Rüebli anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.<br />
Bratkartoffeln<br />
4 Kartoffeln<br />
in kleinen Würfeln mit Butter braten bis sie weich sind
Rüebli und Randen<br />
2 Rüebli<br />
1 Rande roh<br />
in Stäbchen im Bouillon kochen bis sie weich sind, herausnehmen, mit<br />
etwas Butter dämpfen<br />
Gâteau au raisiné<br />
300 g Mehl<br />
½ KL Salz<br />
1 EL Zucker<br />
150 g Margarine oder Butter<br />
1 Ei<br />
4 EL Rahm<br />
Teig zubereiten, 1 Stunde zugedeckt kühl stellen, Blech mit<br />
ausgewalltem Teig belegen, Teigboden einstechen und 30 Minuten kühl<br />
stellen<br />
Belag<br />
1 Liter Apfel oder Birnensaft<br />
1 ½ dl Milch<br />
1 ½ dl Rahm<br />
2 EL Mehl<br />
1 EL Margarine oder Butter<br />
1 ½ dl eingekochter Saft (Raisiné)<br />
2 Eier<br />
2 EL Zucker<br />
Apfel oder Birnensaft einkochen, bis nur noch 1 ½ dl<br />
zurückbleiben, auskühlen, beiseite stellen.<br />
Milch Rahm und Mehl in einer Pfanne vermischen, aufkochen, Margarine<br />
oder<br />
Butter zugeben, auskühlen1 ½ dl eingekochter Saft (raisiné), Eier und<br />
Zucker dazurühren. Auf den Teigboden giessen.<br />
Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200° vorgeheizten Ofens backen.<br />
AllfälligeLuftblasen während des Backens einstechen
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