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food
Fusion<br />
Fusion<br />
„Vor einigen Jahren wurde mir gesagt, dass meine<br />
Kreationen viel mit der Malerei von Pablo Picasso<br />
gemein haben; er verhalf der klassischen Kunst zu<br />
neuen Ebenen, indem er zeitgenössische Techniken<br />
nutzte und mit verzerrten Linien und ungewöhnlichen<br />
Abstraktionen spielte.<br />
In meiner Fusion Cuisine finden sich herkömmliche<br />
Zubereitungsmethoden und Zutaten, sowie fernöstliche<br />
Gewürze und Techniken wieder. Es ist insbesondere<br />
die Vielfalt verschiedener Kulturen, die<br />
mich immer wieder aufs <strong>Neu</strong>e inspiriert und ich<br />
und mein Team hoffen, dass Ihnen unsere Kreationen,<br />
welche ausschließlich aus frischen Produkten<br />
von höchster Qualität hergestellt werden, viel<br />
Freude bringen.<br />
Genießen Sie Ihre Zeit im FUSION!“<br />
“A few years ago, I was told my creations do have<br />
a lot in common with Pablo Picasso's paintings; he<br />
was instrumental in heaving the classical art to a<br />
new level by using contemporary techniques and<br />
toying with contorted lines and unusual, abstract<br />
objects.<br />
My fusion cuisine reflects traditional cooking<br />
methods and ingredients as well as Far Eastern spices<br />
and techniques. It is actually the exceptional<br />
variety within the different cultures which is inspiring<br />
me time and again. My team and I sincerely<br />
hope that our creations, which are exlusively made<br />
of the freshest produce of highest quality, will<br />
indeed please your palate.<br />
Do enjoy your time at the Restaurant FUSION!”<br />
Olaf Niemeier und Team<br />
Executive Chef<br />
Olaf Niemeier and team<br />
Executive Chef
Vegetarisch<br />
Vegetarian<br />
Scharf<br />
Hot<br />
Sushi<br />
Nigiri (je 2 Stück / 2 pieces)<br />
5,50 €<br />
5,50 €<br />
5,50 €<br />
5,50 €<br />
5,50 €<br />
6,50 €<br />
3,50 €<br />
6,50 €<br />
Shake Lachs / Salmon<br />
Tako Tintenfisch / Octopus<br />
Maguro Thunfisch / Tuna<br />
Shiromi-Zakana Zander / Pike perch<br />
Ebi Garnele / Prawn<br />
Tamago Omlette<br />
Tako Sarada Tintenfisch Salat / Octopus salad<br />
Tobiko roter oder grüner Rogen von fliegenden<br />
Fischen / Red or green caviar from flying fish<br />
6,50 €<br />
6,50 €<br />
8,50 €<br />
6,50 €<br />
Uramaki (je 4 Stück / 4 pieces)<br />
Maguro Thunfisch / Tuna<br />
Shake Lachs / Salmon<br />
Kani Krebsfleisch / Crabmeat<br />
Ebi Uramaki Garnelen / Prawns<br />
6,50 €<br />
Hotatekai Jacobsmuschel / Scallops<br />
7,50 €<br />
Sashimi
Vegetarisch<br />
Vegetarian<br />
Scharf<br />
Hot<br />
Maki (je 6 Stück / 6 pieces)<br />
6,50 €<br />
8,00 €<br />
8,00 €<br />
6,50 €<br />
6,50 €<br />
8,00 €<br />
8,00 €<br />
Kappamaki Gurke / Cucumber<br />
Avocado Maki<br />
Futomaki Gemüse / Vegetable<br />
Harumaki Frühlingsrolle / Springroll<br />
Shakemaki Lachs / Salmon<br />
Tekkamaki Thunfisch / Tuna<br />
Eskimomaki<br />
Lachs und Gurke / Salmon and cucumber<br />
18,00 €<br />
17,00 €<br />
Menü<br />
Menu<br />
Menü l / Menu I<br />
1 Tamago, 1 Maguro, 1 Ebi, 1 Shake, 2 California Rolls,<br />
2 Teriyaky – gebratener Lachs / grilled salmon<br />
Menü ll / Menu II<br />
Misosuppe / Miso soup, Gurken Wakame Salat mit Sesam<br />
und Hühnerspieß / Cucumber wakame salad with chicken<br />
skewers, 1 Inari, 2 Kappamaki, 4 Shinkomaki,<br />
4 Avocado-Harumaki<br />
9,00 €<br />
6,00 €<br />
California Roll<br />
Handrollen mit Ente oder Lachs (je 1 Stück)<br />
Handroll with duck or salmon (1 piece)<br />
27,00 €<br />
Menü lll / Menu III<br />
1 rare gebr. Thunfisch mit Sesamkruste auf Spinat /<br />
Seared tuna in a sesame seed crust on spinach,<br />
1 Rindfleisch Sukiyaki / Beef Sukiyaki, 2 Ebi Uramaki,<br />
2 Maguro Uramaki, 2 Shake Uramaki, 1 Tobiko Sushi rot,<br />
1 Tobiko Sushi grün, 1 Tempura Garnele
Vegetarisch<br />
Vegetarian<br />
Scharf<br />
Hot<br />
Salate<br />
Salads<br />
10,00 €<br />
9,00 €<br />
10,00 €<br />
9,00 €<br />
Sushi Special<br />
Sushispecial<br />
Regenbogen Sushi Rolle aus Thunfisch,<br />
Lachs und Avocado gefüllt mit Krebsfleisch<br />
und Gurke<br />
Rainbow sushi roll with tuna, salmon and avocado,<br />
stuffed with crabmeat and cucumber<br />
Gänsestopfleber Nigiri mit karamellisierten<br />
Zwiebeln<br />
Foie Gras Nigiri with caramelized onions<br />
Sushi aus kurz gebratenem Rinderfilet<br />
und roten Zwiebeln<br />
Sushi with rare pan fried tenderloin with red onions<br />
Gebratene Entenbrust in Reispapier<br />
mit einer pikanten Teriyaki-Sauce<br />
Pan fried duck breast served in rice paper<br />
with a spicy teriyaki-sauce<br />
8,00 €<br />
12,50 €<br />
20,00 €<br />
8,50 €<br />
Mix von grünen Salaten mit einem pikanten<br />
Honig-Chili-Koriander Dressing<br />
Tossed green salad with a savoury honey-chillicoriander-dressing<br />
Roher-Thai-Papaya-Salat gewürzt<br />
mit Erdnüssen, Koriander, Chili, Zitronensaft und<br />
mariniertem Hühnchen<br />
Raw Thai papaya salad spiced with peanuts, coriander,<br />
chilli, lemon juice and marinated chicken<br />
Asiatischer Caesar Salat mit gebratener<br />
Hühnerbrust<br />
Asian Caesar salad with grilled chicken breast<br />
Hummersalat gewürzt mit Wasabi und<br />
Thai-Frühlingszwiebeln auf einem Karotten-<br />
Ingwer-Dressing und Chilisauce<br />
Lobster salad flavoured with wasabi and<br />
Thai-spring onions served with carrot-ginger-dressing and<br />
Chilli sauce
Vegetarisch<br />
Vegetarian<br />
Scharf<br />
Hot<br />
Kalte Vorspeisen<br />
Cold appetizers<br />
10,50 €<br />
Büffel Mozzarella mit sautierten Waldpilzen und grünem Salat<br />
Buffalo mozzarella served on sautéed wild mushrooms and baby lettuce<br />
16,00 €<br />
Thai-Salat von rare gebratenem Rinderfilet mit frischem Koriander und rotem Chili<br />
Seared Thai-beef-salad with fresh coriander and red chilli<br />
14,00 €<br />
Duo vom Thunfisch mit Soba-Nudel-Salat<br />
Duo tuna served with soba-noodle-salad<br />
Warme Vorspeisen<br />
Hot appetizers<br />
9,50 €<br />
Knusprig gebratene Schweinefleischstreifen mit einer Tomaten-Chili-Knoblauchmarmelade<br />
Strips of crispy fried pork with tomato-chilli-garlic-jam<br />
12,00 €<br />
Hausgemachte Zitronenravioli gefüllt mit asiatischem Gemüse in einer Ingwer-Curry-Sauce<br />
Home made lemon flavoured ravioli stuffed with Asian vegetable served in ginger-curry-sauce<br />
12,00 €<br />
Asiatische Fischküchlein auf einem Beluga-Linsen-Salat und einer süß-sauren Gurken-Vinaigrette<br />
Traditional Thai-fish-cakes on beluga-lentil-salad with sweet and sour cucumber-vinaigrette<br />
12,00 €<br />
Mit Koriander marinierter Heilbutt serviert auf einem Mango-Chili-Spaghetti-Salat in<br />
einem Molke-Kefir-Sud<br />
Coriander marinated halibut served on a mango-chilli-spaghetti-salad and a molke-kefir-broth
Scharf<br />
Hot<br />
13,00 €<br />
Sautierte Jakobsmuscheln an einem Salat von gebratenen Kartoffeln mit japanischem Dressing<br />
Sautéed scallops on a salad of pan fried potatoes with Japanese dressing<br />
15,00 €<br />
In Honig-Soja marinierte Entenbrust mit Mangosalat<br />
Honey soy marinated breast of duck with mango salad<br />
24,00 €<br />
In Yoghurt marinierte Riesengarnelen aus dem Tandoor Ofen<br />
mit einer Blaubeeren-Vinaigrette, Gelbwurzel-Öl und japanischen Salat<br />
Yoghurt marinated prawns cooked in a tandoor oven served with blueberry-vinaigrette, tumeric-oil<br />
and Asian salad<br />
32,00 €<br />
Vorspeisenauswahl für 2 Personen<br />
Selection of appetizers for 2 persons<br />
Suppen<br />
Soups<br />
7,50 €<br />
Klare Tomatensuppe mit Pilzsouffle und Basilikum Öl aus der Pipette<br />
Clear Tomato soup with mushroom soufflé and basil oil in a pipette<br />
8,50 €<br />
Pikante asiatische Hühner-Kokosnuss-Suppe<br />
Spicy Asian chicken-coconut soup<br />
10,50 €<br />
Rote Thai-Curry-Suppe und Hummer-Wontons auf süß-saurem Wasabi-Gurkensalat<br />
Red Thai-curry-soup and lobster-wontons on sweet-sour wasabi-cucumber-salad
Scharf<br />
Hot<br />
Hauptgerichte<br />
Main courses<br />
16,00 €<br />
Chicken tikka masala<br />
Im Tandoor Ofen geschmortes Hühnerfleisch in einer Tomatensahnesauce<br />
verfeinert mit Honig, serviert mit Jasmin Reis<br />
Tender chicken roasted in the tandoori oven in a musky-tomato<br />
and cream-sauce finished with honey, served with rice<br />
22,00 €<br />
Mit Sichuan-Honig glasierte Kalbsmedaillons auf Lauch Risotto<br />
mit Pflaumen-Meerrettich-Chutney<br />
Sichuan honey glazed veal medallions on leek risotto with<br />
Plum-horseradish-chutney<br />
25,00 €<br />
Thailändisches Rindercurry geschmort in einer pikanten Erdnuss-Kokosnuss Sauce<br />
mit Hong Kong-Gailan und Jasminreis<br />
Roasted Thai Beefcurry with Hong-Kong gailan and jasmin rice<br />
25,00 €<br />
Gebratenes Iberico Steak mit einer Zitronenthymian-Chili-Kruste,<br />
süßen sautierten Paprikaschoten an Cous-Cous<br />
Grilled fried Iberico steak with a lemon thyme chilli crust, sautéed sweet bell pepper<br />
and couscous<br />
38,00 €<br />
29,00 €<br />
Rinderfilet vom Grill serviert auf einer thailändischen roten Pfeffersauce<br />
mit Kartoffel-Gratin und grünem Spargel<br />
Grilled tenderloin served on Thai red pepper sauce<br />
with potato-gratin and green asparagus<br />
Gegrilltes Wagyu Ribey Steak mit Rotweinsauce, feinem Knoblauchpüree,<br />
Karotten-Emulsion und gerösteten Kartoffelecken<br />
Grilled wagyu ribeye steak with red-wine-jus, garlic puree, carrot-emulsion and<br />
roasted potato wedges
Scharf<br />
Hot<br />
18,00 €<br />
Gegrilltes Lachssteak auf einem Wasabi-Kartoffelschaum mit grünem Thai-Spargel<br />
und einer asiatischen Pfefferkorn-Teriyaki-Sauce<br />
Grilled salmon filet on wasabi-potato-foam with green Thai-asparagus<br />
and green peppercorn-teriyaki-sauce<br />
22,00 €<br />
Wolfsbarsch Filet gebacken in einem Macadamian Mantel<br />
auf sautiertem Spinat und einer Hummer-Curry-Sauce<br />
Pan seared Loup de Mer with macadamia-nuts-crust served on baby spinach<br />
and lobster-curry-sauce<br />
25,00 €<br />
Karamellisierte Steaks vom Seeteufel auf einem Ragout<br />
von indischen, schwarzen Linsen mit Masala-Kartoffeln und Ingwer-Pesto<br />
Caramelized monkfish steaks served on ragout of Indian-black-lentils<br />
with masala-potatoes and ginger-pesto<br />
25,00 €<br />
Gebratenes Thunfischfilet im Sesammantel serviert auf Kartoffel Lauchrisotto<br />
Pan fried Tuna steak crusted with sesame-seeds, served with potato-leek-risotto<br />
Vegetarisch<br />
Vegetarian<br />
10,00 €<br />
Gebackene Kartoffel und Kräuter-Kuchen serviert mit Gemüse aus dem Wok und<br />
einer Kokosnuss-Chili-Sauce<br />
Baked potato and herbed ricotta tart served with wok fried vegetables and coconut-chilli-sauce<br />
11,50 €<br />
Asiatische Eiernudeln und Gemüse aus dem Wok mit einem Ragout aus getrockneten Tomaten<br />
Wok fried Asian egg noodles and vegetables with sun dried tomato-ragout<br />
12,00 €<br />
Traditionell indisches Thali mit Gemüse, Kartoffel, Parata und Tomaten-Gurken-Raita<br />
Traditional Indian Thali with different condiments, parata and tomato-cucumber-raita<br />
13,50 €<br />
Curry vom Gemüse aus dem Wok serviert mit Jasmin-Reis<br />
Vegetable curry served with jasmine rice
Desserts<br />
Desserts<br />
7,00 €<br />
Süßer, hausgemachter und mit Zitronengras verfeinerter Frischkäse an einer Beerenvariation<br />
mit Tee aus Zitronengras, Ingwer und Honig<br />
Home made sweet cheese flavoured with lemon grass on a berry variation, lemon grass tea and honey<br />
7,50 €<br />
Crème brûlée von der Kokosnuss serviert mit Mango-Maki<br />
Crème brûlée of coconut with mango-maki<br />
8,00 €<br />
Geeiste Mango im Schokoladenkuchen an Passionsfrucht-Coulis und Krokant<br />
Mango parfait in chocolate cake with passion fruit coulis and brittle<br />
9,00 €<br />
Warmer kremiger Schokoladenpudding mit Kokos-Chili-Honig-Eis<br />
und Liqueur von der venezuelanischen Grand Cru Kakaobohne<br />
Warm creamy chocolate pudding served with coconut-chilli-honey ice cream<br />
and fine liqueur on grand cru Venezuelan cacao-bean<br />
10,00 €<br />
Krokant Box mit einer mit Schoko Karamel Sauce, glasierten Griotte Kirsche und<br />
einem asiatischen Tiramisu<br />
Krokant box with griotte cherries glazed with caramel and chocolate sauce and Asian style Tiramisu<br />
10,50 €<br />
Sushi und Sashimi von frischen Früchten<br />
Sushi and sashimi made from fresh fruit<br />
10,50 €<br />
Trilogie von der Schokolade mit Akazieneis und einem Chutney von australischen<br />
Zwerglimonen<br />
Chocolate temptation served with wattle seed ice cream and chutney of Australian baby-limes<br />
20,00 €<br />
<strong>SIDE</strong> fusion Dessertplatte für 2 Personen<br />
<strong>SIDE</strong> fusion Dessert platter for 2 persons
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