Newsletter FBK - Klipfel Hefe AG

KLIPFELnews

LIEBE GESCHÄFTSPARTNER
In früheren Newslettern haben wir Ihnen unsere Schweizer Hefe-Produktion sowie unsere
Logistik in ausführlichen Berichten vorgestellt. Dieses Mal legen wir das Augenmerk auf
die Qualitätssicherung und die für uns sehr wichtige Zertifizierung gemäss Schweizer und
internationalen Normen. Wer produziert, muss auch für die Qualität geradestehen. Genau
dafür verfügen wir in Rheinfelden über ein eigenes Qualitätssicherungs-Labor mit entsprechend
ausgebildeten Fachleuten. Wir haben bewusst entsprechende Investitionen in den
Gerätepark und die allgemeine Zertifizierung und Überwachung getätigt. Wer uns besucht,
sieht im Labor eine grosse Anzahl von speziellen Prüfgeräten für Tests aller Art. Bevor ein in
Rheinfelden hergestelltes Produkt freigegeben wird, prüfen wir es ausführlich. Zufriedene
Kunden sind uns äusserst wichtig.
Des Weiteren stellen wir Ihnen wieder eine Bäckerei/Konditorei vor, die unsere Produkte
einsetzt. Wir lassen nämlich gerne unsere Kunden sprechen.
Da tut sich nämlich einiges. 125 Jahre Klipfel Hefe AG! Ein wirklich stolzes Jubiläum.
Auch finden Sie einen wichtigen Hinweis zu den neuen gesetzlichen Vorschriften
bei Azo-Farbstoffen.
Viel Spass beim Lesen unserer Beiträge.
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Klipfel Hefe AG:
125 Jahre Erfahrung!
Dieses ehrwürdige Alter muss eine Firma erst mal erreichen. Bei der Klipfel Hefe AG
ist es 2011 soweit und darauf sind wir echt stolz. Wie hat es angefangen? Der Firmengründer
Carl Klipfel hat in der Schweiz damals 1886 eine Pionierleistung vollbracht,
denn er war die erste Person, die Backhefe in unserem Land herstellte. Sein Sohn, Otto
Walter Klipfel absolvierte eine Spezialausbildung für Hefezüchtung und übernahm
1924 die Firma seines Vaters. Bereits 1930 wurde das Unternehmen als Aktiengesellschaft
ins Handelsregister eingetragen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts zügelte man
nach Rheinfelden und auf dem Areal der ehemaligen Kunzentalmühle entstand ein
neuer Produktionsbetrieb. Am 10. März 1921 wurde sein Sohn Walter Klipfel geboren
und dieser musste nach dem Hinschied seines Vaters 1944 die Firma übernehmen,
dies kurz nachdem er sein Chemiestudium abgeschlossen hatte. Es herrschte Krieg
in Europa. Keine leichte Aufgabe. Voller Energie erweiterte er erfolgreich den Kundenstamm
und baute das Unternehmen aus. Erwähnenswert: Zu jenen Zeiten produzierte
die Klipfel Hefe AG 500 Tonnen Hefe, heute sind es über 3‘000 Tonnen.
Das Lebenswerk von Walter Klipfel ist gesichert
Walter Klipfel war sehr weitsichtig. Da er keine Nachkommen hatte, machte er sich schon
frühzeitig Gedanken über die Zukunft der Firma, in welcher er bis 2005–in seinem 85.
Lebensjahr – Geschäftsführer blieb. 1995 übernahm der weltweit tätige Lesaffre-Konzern
die Aktienmehrheit und Walter Klipfel verkaufte Ende 2005 Lesaffre noch seine restlichen
Aktien. Die Konzernmutter Lesaffre ist stolz auf ihre sehr erfolgreiche Schweizer Tochter.
Walter Klipfel ist leider 2010 verstorben. Alle Mitarbeitenden danken ihm hiermit für sein
gelungenes Lebenswerk und für die Sicherung ihrer Arbeitsplätze.
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By means of an evaluation
ISACert B.V.
Arnhemseweg 18
6711 HA Ede
The Netherlands
has established that
Algist Bruggeman Benelux NV
Langerbruggekaai 37
B-9000 GENT
BELGIUM
Auditor reg.nr:
104006
complies with
Global Standard for Food Safety
Issue 5: January 2008
for the product category(ies): 15
Production and sales of fresh and instant bakery yeast, code KB Algist Bruggeman.
Achieved Grade: A
Certificate No. BRC-IS 71941
Refers to the report No. BRC-IS 71941
Date of audit 12-10-2010 & 13-10-2010 & 14-10-2010 & 15-10-2010
Certificate Issue Date 24-11-2010
Certificate Expiry Date 19-11-2011
Re-audit Due Date 08-10-2011
For ISACert B.V.
N.H. Oosterkamp
Certification manager
This certificate remains the property of
225
ISACert B.V., Arnhemseweg 18;
Postbox 8006, NL-6710 AA Ede,
For verification of validity, call:
The Netherlands ++31 (0)318 658 750
ZERTIFIKAT
Die Zertifizierungsstelle
der TÜV SÜD Management Service GmbH
bescheinigt, dass das Unternehmen
ZERTIFIKAT
Hiermit bestätigt die Zertifizierungsstelle
der TÜV SÜD Management Service GmbH
akkreditiert nach der EN 45011 für Zertifizierungen nach dem IFS, auf der Grundlage
eines Vertrages mit den IFS Eigentümern, dass das Unternehmen
Dreidoppel GmbH
Ernst-Abbe-Straße 4-6, D-40764 Langenfeld
für den Geltungsbereich
Entwicklung, Herstellung und Vertrieb
von Aromen und Grundstoffen
für die Bereiche
Bäckerei, Konditorei, Speiseeis und Süßwaren
ein Umweltmanagementsystem
eingeführt hat und anwendet.
Durch ein Audit, Bericht-Nr. 70020890
wurde der Nachweis erbracht, dass die Forderungen der
ISO 14001:2009
erfüllt sind. Dieses Zertifikat ist gültig bis 2013-01-29
Zertifikat-Registrier-Nr. 12 104 21412 TMS
Dreidoppel GmbH
Ernst-Abbe-Straße 4-6
D-40764 Langenfeld
für die Produktkategorien
Entwicklung, Herstellung und Vertrieb von
Aromen und Grundstoffen für die Bereiche
Bäckerei, Konditorei, Speiseeis und Süßwaren
(Kategorien 17, 12, 14)
die Anforderungen des
International Food Standard (IFS)
Version 5, August 2007
auf Higher Level
bestanden hat.
Tag des Audits: 10.02.2010 - 11.02.2010 Zertifikat-Registrier-Nr.: 12 024 21412 TMS
Datum der Zertifikatsausstellung: 08.03.2010 Bericht-Nr.: 70020890
Datum des nächsten Audits (spätestens): Zertifikatsgültigkeit bis: 07.03.2011
10.02.2011
München, 2010-03-15
EMS-TGA-ZM-07-92
München, 2010-03-17
DAP-ZE-3538-00
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Qualitätssicherung
und Zertifizierung sind bei
Klipfel mehr als nur
ein Schlagwort!
Wer Werbung in Zeitschriften, Prospekten, TV usw. anschaut, stellt sehr rasch fest,
dass praktisch alle Firmen «Qualität» für ihre Produkte und für ihre Dienstleistungen
garantieren. Aber was steckt im Einzelfall wirklich dahinter? Was wird effektiv unternommen,
um Qualität nicht nur zu propagieren, sondern auch zu «leben», respektive
zu sichern? Die Klipfel Hefe AG erbringt tagtäglich den Beweis, dass in der Praxis
bezüglich Qualitätssicherung alles Notwendige unternommen wird. In Rheinfelden
befindet sich ein eigenes Qualitätssicherungs-Labor mit entsprechend ausgebildeten
Fachpersonen. Frau Ziegler betreut als Leiterin Qualitätssicherung/Zertifizierung diesen
Bereich und erläutert ihre Aktivitäten wie folgt:
Wir sind ISO 9001/2008 zertifiziert und überprüfen laufend die Qualität, der hier in Rheinfelden
produzierten Hefe mit spezifischen Testgeräten aller Art. Von jeder Charge werden auch
mikrobiologische, physikalische und sensorische Untersuchungen durchgeführt. Wir beziehen
den Rohstoff Heferahm aus unserem eigenen Lesaffrekonzern in Strasbourg, welche
ISO 9001:2008, IFS, Kosher / Halal zertifiziert ist und veredeln ihn hier in Rheinfelden zu unterschiedlichen
Endprodukten. Der Heferahm läuft in unserer Schweizer Produktion über einen
Hefetrommelfilter, wo Wasser dem Heferahm entzogen und die Hefe je nach Endprodukt
noch weiter geformt und behandelt wird. Wir vertreiben auch ein grosses Sortiment unseren
hochstehenden Lesaffreprodukten, wie Trockenhefe, Backhilfsmittel und dergleichen. Die
Produkte sind je nach Lesaffre-Standort unterschiedlich Zertifiziert, wie zb. ISO 22000, ISO
9001:2208, IFS etc. (um die genaue Zertifizierung eines Produktes zu erhalten, wenden sie
sich an die Qualitätssicherung der Klipfel Hefe AG). Wir sind ständig daran interessiert uns
nach hohen Standards zu zertifizieren und weiterzuentwickeln, damit wir immer zuvorderst
an der Spitze mithalten können.
Des Weiteren sorgen wir dafür, dass die schweizerischen Gesetzmässigkeiten ordnungsgemäss
eingehalten und die Produkte bei der Einführung nach den Lebensmittelvorschriften
überprüft und erst dann freigegeben werden.
Sollte ein Kunde Qualitätsbeanstandungen betreffend gelieferter Hefe haben (z.B. Hefe
zu weich, zu trocken usw.), so wird diese Rückmeldung mit höchster Priorität behandelt.
Uns ist klar: Nur zufriedene Kunden kommen wieder, und wir würden sehr ungern Kunden
verlieren, nur weil wir nicht rechtzeitig und kompetent reagiert haben. Anhand der Chargen-
Nummer können wir den Herstellungsprozess genauestens zurückverfolgen und den Kunden
über unsere Tests und Massnahmen (Ersatz, Gutschrift, gemäss Stellungnahme) genau
informieren. Bei Bedarf können wir auch sofort auf die Hilfe unserer international tätigen
Lesaffrekonzernen zurückgreifen.
Kurzum: Alle diese Aktivitäten gehören bei uns zu den Vertrauen bildenden
Massnahmen und sind wesentlicher Bestandteil unserer Firmen-Philosophie.
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Hefe aus sicherer Quelle,
praktisch wie keine andere.

Kastalia überzeugt
in Theorie und Praxis!
Die Bäckerei/Konditorei Burkhard in Lyss setzt seit 3 Jahren den
Flüssighefe-Automaten Kastalia von Klipfel Rheinfelden ein. Welches sind die
Gründe und welche Erfahrungen hat man dort in der Zwischenzeit damit gemacht?
Ebenfalls kam das interessante «Slow baking» mit Flüssighefe zur Sprache.
Wir befragten Daniel Burkhard.
Interview mit Herrn Daniel Burkhard
zum Thema Kastalia Flüssighefe.
Chnusper Eggä, 3250 Lyss
info@baeckereiburkhard.ch
www.baeckereiburkhard.ch
Ihre Bäckerei/Konditorei unter dem Namen «Fredy’s Chnusper
Eggä» ist in Lyss und Umgebung sehr bekannt.
Wie entstand das Unternehmen?
Daniel Burkhard: Wir sind ein Familienunternehmen. Meine Eltern konnten vor rund 20
Jahren eine entsprechende Bäckerei infolge gewisser Nachfolgerprobleme der damaligen
Besitzer übernehmen. Wir starteten mit zwei Bäckern, inzwischen sind es nun bereits 16
Berufsleute. Heute beschäftigt unser Unternehmen insgesamt rund 40 Mitarbeiter. An vier
Orten in der Schweiz haben wir leistungsfähige Filialen aufgebaut. In Lyss wird alles produziert
und die Spezialbrote auf 60 Prozent vorgebacken. In diesen Filialen sind eigene
moderne Ladenback-Stationen vorhanden, so dass die Kunden frühmorgens bereits mit
ganz frischen Backwaren versorgt werden können.
Um nachhaltig zu sein, muss sich ein Unternehmen auch um den
Nachwuchs kümmern. Wie sieht es diesbezüglich aus?
Lehrlinge sind eine Investition in die Zukunft. Aus diesem Grund sind 5 Lehrlinge in unseren
Betrieben tätig. Lehrjahre sind bekanntlich keine Herrenjahre, aber wir legen grossen Wert
darauf, dass sie von unseren Fachspezialisten gründlich ausgebildet werden. Ein Bäcker
muss ein gewisses «Gspüri» für die wirklichen Bedürfnisse seiner Kundschaft aufweisen,
und bei uns lernen sie das von Grund auf. Ein nicht unwesentlicher Aspekt in einer Lehrlingsausbildung:
Sie müssen lernen, Verantwortung für ihr Tun zu übernehmen. Erfreulicherweise
finden wir problemlos Lehrlinge für unsere Bäckerei/Konditorei. Kommt hinzu, wenn
man Lehrlinge einstellt, bleiben die Ausbilder automatisch am Puls des Geschehens und
sie wissen auch, was die junge Generation – sprich die Kunden von morgen – wünschen.
Hohe Qualität steht auch in Zukunft weiterhin wegweisend für einen überdurchschnittlichen Erfolg.
Wie sieht Ihr generelles Vertriebsnetz aus?
Neben den Direktverkäufen in unseren Läden beliefern wir auch noch ein Tiefkühlunternehmen,
welches seinerseits die logistische Feinverteilung übernimmt. Es holt mit eigenen
Tiefkühlautos die Waren bei uns in Lyss ab und verteilt sie zu Kunden in der ganzen Schweiz.
Unsere Produkte werden unter anderem also auch in Luzern, im Wallis und im Jura geschätzt.
Es ist generell von Vorteil, wenn man neben den lokalen Bäckereien auch noch über
ein solches zweites Standbein verfügt.
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Kastalia bietet so viele Vorteile,
dass es schade wäre,
diese nicht zu nutzen!

Sie arbeiten seit rund 3 Jahren mit dem
Flüssighefe-Automaten Kastalia von Klipfel Rheinfelden.
So ist es. Damals kam der Vertreter von Klipfel zu uns und stellte mir das Flüssighefe-Konzept
sowie den entsprechenden Flüssighefe-Automaten Kastalia vor. Ich bin Neuerungen
gegenüber generell positiv eingestellt und so entschloss ich mich, dieses neue Konzept
umgehend auf Herz und Nieren zu prüfen. Nur in der Praxis zeigt es sich nämlich, ob etwas
wirklich taugt oder nicht. Nach rund einer Woche machten wir eine ausführliche Bestandsaufnahme
über diesen Praxistest. Meine Überlegungen vor dem Test waren, neue mögliche
Arbeitsvorteile zu nutzen und dann von Press- auf Flüssighefe umzustellen, falls dieser Test
zu meiner Zufriedenheit ausfällt. Das war dann auch so und wir stellten ohne zu zögern auf
Flüssighefe um. Die eigentliche Umstellung hatten wir schnell im Griff.
Wo sehen Sie denn die echten Vorteile von Kastalia?
Generell waren die Teige ähnlich wie vorher, wiesen jedoch mehr Feuchtigkeit auf als bisher
und vermitteln zudem noch das schwer zu beschreibende «gewisse Etwas». Mit dem
Kastalia Flüssighefe-Automaten, der von Klipfel übrigens gratis zur Verfügung gestellt wird,
hat man die optimal gekühlte Hefe jederzeit genau an dem Ort, wo man sie braucht. Der
Gang in den Kühlraum und zurück erübrigt sich also. Auch entfallen die Hefereste, die früher
immer auf dem Tisch zurückblieben, was der Hygiene und der Qualität der Hefe nicht gerade
zuträglich war. Kurzum: Es ist eine hygienische und saubere Lösung, die erst noch preislich
attraktiv ist. Noch etwas: Mit dem neuen Konzept setzen wir die Hefe nun 1 zu 1 um, und
nicht 1 zu 1,5! Von Konsumenten hören wir zudem, dass das Brot länger frisch bleibe und
geschmacklich besser munde als früher. Was will man mehr? Nur ein zufriedener Kunde
bleibt. Unzufriedene Kunden ziehen weiter. So ist es eben im Leben.
Wie sehen Sie die generellen Chancen
des Flüssighefe-Konzeptes in der Schweiz?
Das Bäckerei-Gewerbe ist bekanntlich ein uraltes Gewerbe und vielerorts gilt noch der
Spruch: «Das haben wir früher schon so gemacht, wieso sollen wir uns umstellen?» Meiner
Meinung nach ist Stillstand jedoch Rückschritt und wir Bäcker/Konditoren sollten neue
Verfahren genau unter die Lupe nehmen und überprüfen, was sie bringen. Uns haben das
Flüssighefe-Konzept und der Kastalia voll überzeugt.
Sie setzen unsere Flüssighefe ebenfalls für
das «Slow Baking» ein. Wie sind Ihre Erfahrungen?
Dies ist eine sehr gute Lösung, die uns die Arbeit markant erleichtert und sich bewährt hat.
Der Teig wird in der Tagesproduktion hergestellt und aufgearbeitet, dann in der Kühlanlage
über Nacht gelagert, so dass am Morgen kein Stress aufkommt und man in Ruhe alles abbacken
kann und durch die lange Triebführung erst noch ein gutes Aroma bekommt.
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INNOVATIONEN
Saf-pizza – Damit Ihre Pizza auch wirklich gelingt!
Bei Saf-pizza handelt es sich um eine hochwertige Instanthefe für Pizzateige. Diese Hefe
wird in einem exklusiven Verfahren aus einem speziell ausgewählten und kultivierten Stamm
gewonnen. Welches sind erwiesenermassen die Vorteile? Der Teig kann leichter ausgezogen
und der Pizzaboden schneller geformt werden. Auch zieht sich der Teig nicht zusammen und
die Qualität Ihrer Pizzas bleibt erst noch gleichmässig.
Ganz einfach: Sie geben 10g Saf-pizza pro Kilogramm Mehl direkt zum Mehl. Übrigens,
diese 10g sind zweimal weniger als Ihre gewöhnliche Dosis frischer Hefe. Dann kneten
Sie den Teig und teilen ihn gleichmässig. Nachdem der Teig zu Kugeln geformt wurde, den
Teig entweder im Backofen oder bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teigkugeln können
mehrere Stunden bei 4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie weiterverarbeitet
werden. Am Schluss nur noch den Teig ausrollen oder ausziehen.
Kurzum: Komfortable Anwendung, Sicherheit, Gleichmässigkeit, Toleranz und Zeitersparnis!
Saf-instant – Gleichbleibende Qualität über lange Zeit!
Wer kann es sich schon leisten, unterschiedliche Qualitätsstufen für das gleiche Endprodukt
anzubieten? Bieten Sie konstant gute Qualität an! Die Saf-Instant Hefe ist ein trockenes,
lebendes Produkt und besitzt die wesentliche Eigenschaft, langfristig stabil und regelmässig
zu sein. Sie eignet sich für alle Herstellungsprozesse und passt sich ausserdem extremsten
Klimaverhältnissen an. Die Hefe bleibt also auch bei längerer Aufbewahrung 100% leistungsstark.
Dank ihrer ausserordentlichen Gärfähigkeit und schnellen Verarbeitung zählt
Saf-instant weltweit zu den führenden Instanthefen.
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Dreidoppel
Die renommierte Firma Dreidoppel hat sich auf ein ausgeklügeltes Produktsortiment spezialisiert.
Dabei handelt es sich um Aromen für Backwaren, Gelier- und Bindemittel, Cremefüllungen,
Aromen für Sahne und Cremes, Fruchtfüllungen, Backgrundstoffe, Sahnestandmittel
und viele Neuigkeiten. Sie möchten mehr über diese Köstlichkeiten wissen? Fordern Sie
einfach unsere ausführliche Dreidoppel-Broschüre an oder gehen Sie auf unsere Homepage
www.klipfel.ch. Gerne beraten wir Sie auch direkt am Telefon.
ACHTUNG! Azo-Farbstoffe – Neue gesetzliche Bestimmungen ab dem 20. Juli 2010!
Ab diesem Datum müssen Lebensmittel, die die sogenannten «Azo-Farbstoffe» enthalten,
mit einem Warnhinweis kenntlich gemacht werden. Dies gilt bei Produkten, die folgende
Farbstoffe enthalten: E102, E104, E110, E122, E 124, E129. Auf dem Etikett oder bei loser
Ware an der Theke muss ein Warnhinweis erfolgen. Beispiel E110: «Gelborange S kann die
Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.»
Unser Ratschlag:
Bitte überprüfen Sie alle Ihre Rohstoffe, ob diese 6 Farbstoffe enthalten sind.
Bei DREIDOPPEL sind Sie auf der sicheren Seite!
Denn das Unternehmen hat in den letzten Monaten sämtliche Produkte überprüft und im
Rahmen aufwändiger Versuchsreihen die genannten Farbstoffe durch andere Farbstoffe ersetzt.
Setzen Sie Dreidoppel-Produkte ein! Sie ersparen sich so viel Zeit und Umtriebe.
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Klipfel Hefe AG in Rheinfelden
Die Klipfel Hefe AG in Rheinfelden gehört zum renommierten Lesaffre Konzern. Dieser ist
seit über 150 Jahren Partner des Bäckerhandwerks. Die Gruppe ist mit Produktionsstandorten
in 25 Ländern vertreten und vertreibt ihre Produkte rund um den Globus. Die Schweizer
Niederlassung importiert die Hefe-Erzeugnisse aus einem der modernsten Werke in
Strassburg. Am Standort Schweiz wird die Hefe für den Verkauf fertig gestellt. Durch die
finanziellen Mittel des Mutterkonzerns wird sichergestellt, dass immer modernste Technik
bei den Produktionsanlagen eingesetzt wird. Davon profitieren auch die Schweizer Kunden,
welche durch das ausgeklügelte Logistik-Konzept der Klipfel Hefe AG mit Hefe und anderen
Spezialitäten (z. B. Malz-Produkte, Biskuit-Mischungen, Choco- und Vanille, Kokos-Mix,
Frucht- und Aromapasten usw.) für Bäckereien und Konditoreien optimal beliefert werden.
Persönlicher Kundenkontakt wird bei Klipfel gross geschrieben!
Fazit: Die Klipfel Hefe AG ist auch für die Zukunft bestens gerüstet.
Klipfel Hefe AG
Im Kunzental 6
CH-4310 Rheinfelden
Telefon +41 61 836 88 88
Telefax +41 61 836 88 63
01/11 www.creants.com
info@klipfel.ch
www.klipfel.ch