10% - Thun

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Reber-Spezialitäten wie die Champagner-Torte sind weit -
herum bekannt. Was macht sie so speziell?
Die Champagner-Torte habe ich zum Millennium kreiert. Das
Spezielle an ihr sind die weissen Schokoladeflocken. Bei der
Reber-Torte sind es die karamellisierten Mandelstäbchen, die sie
so beliebt machen. Torten sind generell eine Spezialität unseres
Hauses, das geht sicher auch aus unserer Auslage in den Schaufenstern
hervor. Wir produzieren sehr oft auch auf Bestellung.
Überhaupt schauen wir bei allen unseren Produkten auf hohe
Qualität der verarbeiteten Zutaten – möglichst wenig Halbfabrikate,
alles von Grund auf selber produziert.
Entwickeln Sie auch neue Spezialitäten?
Ja, es läuft immer etwas, man darf ja nicht stehen bleiben. Zum
Jubiläum «Hundert Jahre Goldiwil bei Thun» habe ich eine Schokolade-Spezialität
mit vier verschiedenen Motiven kreiert. Im
Moment habe ich weitere Ideen im Hinterkopf, die auf die Umsetzung
warten. Ich denke, die Kundschaft schätzt etwas Abwechslung
im Angebot.
Sportlicher Ausgleich mit dem Fahrrad hält fit. Am Thuner Quai
zeigt der Wegweiser nach Goldiwil …
Wie kompensieren Sie das saisonale Fehlen der im Sommer so
beliebten Terrasse über der Aare?
Das ist nicht so ein grosses Problem, wie es auf den ersten Blick
aussieht; die saisonale Schwankung ist kleiner als auch schon.
Wir haben relativ konstante Besucherzahlen. Wenn das Wetter
gut ist, sitzen die Gäste draussen, bei schlechtem Wetter drinnen.
Das Platzangebot ist mit 60 Plätzen im Restaurant und 80 Plätzen
auf Terrasse und Boulevard fast identisch.
Tagtäglich um verlockende Herrlichkeiten – vergeht Ihnen
dabei die Lust am Süssen nicht?
DANIEL BIERI – VOM LEHRLING ZUM VR-PRÄSIDENTEN
Der Sohn von alt Grossrat und Stadtrat Walter Bieri be zeich -
net sich als «urchigen Goldiwiler». Er ist in Goldiwil aufgewachsen,
wo er auch heute mit seiner Partnerin und einigen
Haustieren wohnt. Daniel Bieri erlernte den Beruf des Kon -
ditor-Confiseurs in der Konditorei Reber am Plätzli. Der heute
41-Jährige bildete sich weiter zum Prüfungsexperten und
machte das Wirte patent. Er ist Vorstandsmitglied des Bäcker-
Confiseurmeisterverbandes, Sektion Berner Oberland und
Organisator der Schau stück aus stellung der Confiseure im
Seepark in Thun. Die wenige Freizeit, die dem Geschäftsmann
bleibt, füllt er gerne mit Aktivitäten in der Natur aus, mit
Fahrrad fahren oder beim Wandern.
Bis jetzt ist mir das noch nicht passiert. Es wäre schlimm, ich
könnte ja nicht mehr arbeiten. Die Freude am Süssen ist vor allem
bei der Produkteentwicklung wichtig, beim Degustieren und
Analysieren. Wenn ich im Betrieb beim Naschen erwischt werde,
sage ich etwa, es sei Qualitätskontrolle (lacht). Doch wenn ich
zum Beispiel vor Ostern den ganzen Tag um Schokolade bin, benötige
ich dann zum Essen schon etwas Salziges!
Wo sehen Sie die Chancen Ihres Betriebs und Ihrer Produkte
bei der Behauptung gegenüber dem Grosshandel?
Vorab in der Flexibilität gegenüber Kundenwünschen. Zudem beziehen
wir, soweit möglich, die Rohstoffe fürs Restaurant und für
die Confiserie aus der Region. Und nicht zuletzt darin, dass alle
Waren wie Patisserie, Canapés, Kleinbrote, Butterzöpfe, Urdinkel-
und Plätzlibrote am Verkaufstag in der hauseigenen Backstube
hergestellt und nach Bedarf nachproduziert werden.
Jetzt stehen der Chlausentag und die Vorweihnachtszeit vor
der Tür. Sicher eine wichtige Zeit für Sie, doch können Sie
diese auch geniessen?
Neben den Ostertagen bringt die Weihnachtszeit für uns sicher
die strengsten Tage des Jahres. Aber es ist eine Frage der Organisation,
wie wir diesen Zusatzaufwand bewältigen. Zudem machen
wir unsere Arbeit gerne, und was man gerne macht, kann
man auch geniessen.
Interview und Bilder: Beat Straubhaar, Weber AG