hildesheim - Kehrwieder am Sonntag

Sonderveröffentlichung · Sonntag, 10. November 2013 · Seite 26 ■
GASTLICHKEIT
Lecker schlemmen in Hildesheim und Umgebung
Schau’ nach Norden, Osten oder Westen –
Südklause-Hähnchen sind die Besten!
Marienburgerplatz 4∙31141 Hildesheim
Tel. (0 51 21) 83628∙Fax (0 51 21) 88 07 55
■ Mein Sonntag.
Mein KEHRWIEDER.
Mo. Ruhetag ·Di.–Do. +So. 11–24 Uhr ·Fr. +Sa. 11–1 Uhr
KöstlichkeitenimNovember und Dezember
für Ihre lieben Mitarbeiter, ihre Freunde oder Familie …
Die schönsten tage Des Jahres
kulinarisch geniessen!
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Zum Beispiel:
Trilogie vom Lachs
mit Meerrettichmousse und Wildkräutersalat
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Rehragout mit Kirschen, Shi-Take-Pilzen und Spätzle
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Spekulatius-Creme-Brûlée
mit Mandarinensalat und Vanilleeis
Menü 31,50€/Pers.
Entenessen
29. +30. November 2013
Um Voranmeldung wird gebeten.
Wir suchen eine∕n Jungkoch∕-köchin oder
Küchenhilfe sowie eine Reinigungskraft.
Angebote im November:
täglich8–10.00Uhr
Samstagu.Sonntag bis12.00 Uhr
Frühstücksbuffet
12,50 €p.P.
✽✽✽
Samstag und Sonntag
Mittagstisch ab 12.00Uhr
✽✽✽
täglich ab14.00 Uhr
Kaffee und 1Stück Torte
5,90 €p.P.
✽✽✽
Ab November täglich Grünkohl,
Enten und Wildgerichte.
Um Reservierung wird gebeten.
Wallensen, Humboldthof 1
Telefon 051 86 -367
Fax 05186-941211
!!Achtung!! Neue Öffnungszeiten
Mo.–Fr. 6–10 Uhr u. 14–22 Uhr
Sa.+So. 7–22 Uhr
HildesHeim ·HoHnsen 28 ·Tel.691530www.noaH-cafe.de
ab 11. Nov.
2013
Auf
Vorbestellung
ab 1. Nov. bis
23. Dez. 2013
Suppe
kalte Platten
Hauptgang
Dessert
Montag–Freitag:
Mittagstisch
ab €5,90
ab 23. Okt. 2013
HOTEL ·RESTAURANT ·SAAL
GASTSTUBE ·KEGELBAHNEN
Schlachtefest
am Freitag, 15. Nov., 18 Uhr
kalt/warmes
Schlachtebuffet
Tischreservierung erbeten unter:
☎ (0 51 82) 20 29
Breite Straße 8·31028 Gronau
www.eichsfelderhof.de
Förster Straße
31177 Harsum
☎ (0 51 27) 409788
Täglich 11.30–22.00 Uhr geöffnet
www.kuckuck-harsum.de
selbstgebackene
Kuchen
Braunkohl Wanderung
Geräucherte Bregenwurst,
frische Bregenwurst, Bauchfleisch,
Schweinebratenu.Petersilienkartoffeln
satt p.P. € 13,50
Gänse-Essen satt p.P. € 19,90
Enten-Essen satt p.P. € 15,90
Dazu reichen wir Ihnen:
Kartoffelknödel, Rotkohl, Rosenkohl, Petersilienkartoffeln
und Preiselbeerbirne
Ganze Gans (ca. 5kg) für 4Personen,
mit einer Flasche Rotwein (0,75 l)
Romanze in Rot für €77,–
Weihnachtsfeier-Büfett
für Gruppen ab 15 Personen
Waldpilzcremesuppe
Tomate Mozzarella,gemischte Käseplatte mit Weintrauben,
frische gemischte Salate mit Hausdressing
Wildschweinbraten, Rinderschmorbraten, Entenbraten
in Orangen-Sauce,Rotkohl, Rosenkohl, Knödel,
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Inh. H. Kerner
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p.P. € 17,90 oder all Inklusive €39,90
alle Weine, Sekt, Hugo, alle Biere, alle alkoholfreie Getränke
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Kinder stärken
Pate werden
Foto:Jens Großmann
Rufen Sie uns an!
0180 - 33 33 300 (9 Cent/Min)
Kindernothilfe e.V.
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KINDER
NOT
HILFE
Kinder stärken.
Pate werden!
Schnatternde Tradition zum Martinstag
Es geht den Gänsen
wieder an den Kragen
(bbv) Laterne! Laterne! Sonne,
Mond und Sterne! – Am 11. November
gehen nicht nur die Kinder
mit ihren bunten Laternen durch die
Straßen – die Zeit der St. Martins-
Umzüge läutet auch die Saison für
die alljährlichen traditionellen Gänseessen
ein.
Die Gesellschaft für Konsumforschung
bestätigt diesen starken
Bezug: 90 Prozent des Gänsefleisches,
das jährlich verspeist wird,
wird im November und Dezember
gekauft. Der Bedarf ist dabei meist
viel höher als die Zahl der Gänse, die
in Deutschland ausgebrütet und aufgezogen
werden. Unser Selbstversorgungsgrad:
Knapp 18 Prozent. Viele
Gänse werden deshalb zum Beispiel
aus Ungarn oder Polen importiert.
Bei der Auswahl des Gänsebratens
heißt beim Einkauf die entscheidende
Frage: Frisch oder gefroren? Dabei
kann man in der Regel sicher sein:
Tiefkühlgänse stammen in der Regel
aus Mastanlagen in Osteuropa. Heimische
Gänse werden erst pünktlich
zum Start der Saison geschlachtet
und in der Regel als frische Ware
angeboten.
Heimische Gänse stammen für
gewöhnlich aus der Weidemast.
Das heißt, die Gänse haben, seit sie
im Mai geschlüpft sind, den überwiegenden
Teil ihres Lebens auf der
Familie Sürig
Sohnreystr. 1·31089 Duingen
(0 51 85) 358
Poettjerkrug@t-online.de
www.poettjerkrug.de
Unser Knaller im November 2013:
Grünkohl satt
mit Bregenwurst, Bauchfleisch,
Kasseler und Kartoffeln
inkl. 1Pils (0,2 l) 11,– 2 p. P.
November/Dezember 2013
1
⁄2 Bauernente
mit Rotkohl, Klößen, Dessert
15,90 2 p. P.
Ofenfrischer Gänsebraten
inkl. Gänsesuppe
Unser Highlight: Wilde Hilde
Wildplatte für 2Personen
So., 17. 11. 2013, ab 11.30 Uhr
Schlemmerbüfett
17,80 2 p. P.
Sa., 30. 11. 2013, ab 19 Uhr
✶
Hubertus-Büfett
Do., 5., Fr., 6., und Sa., 7. 12. 2013
Do., 5., Fr., 6. und
Weihnachtszauber ✶
✶ ✶ Showstars Sa., 7.12.2013 on Tour
Weihnachtszauber
inkl. Büfett 44,– 2 p. P.
An
Showstars
den Adventssonntagen
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Tour ✶
ab 11.30 Uhr
Adventsbüfett inkl. Büfett 44,–
19,50
€p.P.
2 p. P.
Auf Ihre Reservierung
freut An den sich das Adventssonntagen
Team vom Pöttjerkrug
ab 11.30 Uhr
Adventsbüfett 19,50 2 p. P.
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freut sich das Team vom Pöttjerkrug
Der Großteil der Gänsebraten wird zum Martinstag oder an Weihnachten verzehrt.
Weide verbracht. Dort grasen sie an
der frischen Luft den ganzen Sommer
bis sie kurz vor St. Martin oder
dem zweiten traditionellen Gänse-
Termin, den Weihnachtsfeiertagen,
geschlachtet werden. Regionales
Gänsefleisch steht damit auch für
aromatischen Geschmack und echten
Genuss.
Am 11. November kommt traditionell
eine frisch gebratene, krosse
Gans auf den Tisch, am liebsten serviert
mit Klößen, Rotkohl und einer
deftigen braunen Soße. Was steckt
hinter diesem kulinarischen Brauch?
Und stimmt es tatsächlich, dass
Martinsgänse Glück bringen?
Der Brauch der Martinsgans hat
seine Wurzel im Kreislauf des Bauern-
und Kirchenjahres: Im Mittelalter
läutete der Martinstag den Beginn
der 40-tägigen vorweihnachtlichen
Fastenzeit ein. Am letzten Tag
vor Beginn dieser Fastenzeit konnten
Foto: djd
die Menschen noch einmal richtig
schlemmen. Zudem war der Martinstag
Termin für Pachtzahlungen.
Bezahlt wurde dabei in Naturalien,
auch in Gänsen, da die bevorstehende
Winterzeit das Durchfüttern der
Tiere schwierig machte. Zugleich war
der Martinstag einem heutigen Kündigungstermin
vergleichbar, Gesinde
wurde entlassen und mit einer Gans
beschenkt sowie Mägde und Knechte
neu eingestellt.
Das Wintergemüse weist beachtenswerte Calcium- und Eisengehalte auf
Grünkohl wärmt
in der kalten Jahreszeit
(lwk-nds). Der Grünkohl ist in
diesem Jahr von besonders guter
Qualität. Laut der Berater der Landwirtschaftskammer
Niedersachsen
liegt das vor allem an den gesunden
Beständen hier im Lande. Dennoch
hatte es der Kohl 2013 nicht leicht:
Erst regnete es zu viel, dann zu wenig.
Auch die hohen Temperaturen
im Sommer waren nicht ideal für das
beliebte Wintergemüse. Doch der
schöne Herbst hat die Wetterwidrigkeiten
wieder ausgeglichen. Der
Grünkohlsaison steht somit nichts
im Wege und in einigen Regionen
Niedersachsens ist die Ernte bereits
im vollen Gange.
Die Erntezeit und die Erntemethoden
sind im Norden sehr
unterschiedlich, so die Fachberater
der Landwirtschaftskammer. In der
Region Südoldenburg, wo rund 300
China-Restaurant
Großes Abendbuffet
mit Mongolischem Grillen
Hektar Grünkohl von insgesamt
knapp 500 Hektar in ganz Niedersachsen
angebaut werden, wird
bereits seit Ende August geerntet.
Dort wird der Kohl von speziellen
Maschinen gerupft und zerkleinert.
Anschließend wird er zur Genossenschaft
transportiert, gewaschen und
tiefgefroren, sodass das Gemüse als
Frostware verkauft werden kann.
Ganz anders ist es zum Beispiel rund
um die Regionen Hannover, Braunschweig
und Lüneburg. Dort ist die
Ernte nach wie vor Handarbeit. Der
Kohl wird je nach Bedarf mit der
Hand gestrippelt und anschließend
frisch vermarktet.
Früher wurde das Wintergemüse
nicht vor dem ersten Frost geerntet.
Ursache dafür waren die Kohlenhydrate
in der Pflanze, die sich erst bei
Temperaturen unter null Grad Celsius
in Zucker umwandeln. Bei den
neuen Sorten reichen kühle Temperaturen
aus, damit der Grünkohl
gut schmeckt und unter anderem
auf den zahlreichen Kohlfahrten
in Niedersachsen serviert werden
kann. Mit Pinkel und Kasseler im
Bunde stellt der Grünkohl für das
Oldenburger Land und Bremen sozusagen
das „Nationalgericht“ der
kalten Jahreszeit dar.
Hinzukommt, dass das Gemüse
nicht nur sehr lecker, sondern auch
sehr gesund ist. Neben dem hohen
Anteil an Vitamin C und ß-Carotin
– einer Vorstufe von Vitamin A –
sind auch viele Mineralstoffe im
Grünkohl enthalten. Insbesondere
sein Calcium- und Eisengehalt sind
beachtenswert. Ein weiteres Plus ist
der gute Ballaststoffanteil. Er bringt
die Verdauung in Schwung.
Inh. Xiaobing Wang
Großes chinesisches Buffet
Montag–Samstag 11.30–15.00 Uhr,
über 60 verschiedene Variationen p.P. €7,90
Täglich 17.30–22.00 Uhr
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Meeresfrüchten und Gemüse. Unser Koch bereitet es vor Ihren Augen zu.
Ein echtes kulinarisches Abenteuer!
Am Ratsbauhof 2–8 • 31134 Hildesheim • ☎ 9 99 46 57
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Tägl. 11.30–15.00 Uhr und 17.30–23.00 Uhr geöffnet • Kein Ruhetag
Gute Parkmöglichkeiten im Parkhaus Am Ratsbauhof, z. T. Gebührenerstattung