F5 Food column.ES.indd - Hotel Traube Tonbach

food kolumne
eine Stunde später gleich wieder im Betrieb
sein müssen?
Die Rahmenbedingungen, unter denen
die Mitarbeiter der Spitzengastronomie
arbeiten, sind definitiv unangenehm und
keineswegs attraktiv. Kein Wunder also,
dass das Interesse bestenfalls zögerlich ist.
Vor einigen Jahren, als die Arbeitslosigkeit
bei 4,5 Millionen lag, und viele auf der Straße
gestanden und gar nichts bekommen haben,
da hatten wir eine Vielzahl an Einsteigern zur
Verfügung, die so einen Beruf sonst gar nicht
gewählt hätten. Aber jetzt, wo sich die Betriebe
wieder nach Auszubildenden umsehen und
die Auszubildenden die Wahl haben, bleibt die
Gastronomie auf der Strecke.
Die Lösung? Es müssen schlicht und
einfach attraktivere Arbeitszeiten eingeführt
werden. Das heißt, statt zwei Schichten am
Tag nur noch einen Service – mittags oder
abends, je nachdem, wann das Geschäft
besser läuft.
Und selbstverständlich müssen
attraktivere Löhne geschaffen werden. Ein
auszubildender Koch verdiente letztes Jahr*
€638 im Monat (und nur €505 in den neuen
Bundesländern!); im Vergleich zum Gehalt
eines Bürokaufmanns mit €841 ist das
markant weniger. Man kann sich folglich als
Koch nicht unbedingt reich verdienen. Nur
wenige Köche haben es in diesem Sinn zu
etwas gebracht.
Zudem wünsche ich mir, dass alle
Ausbildungsplätze, die zur Verfügung
stehen, auch belegt werden, zumindest in
den Betrieben, wo das Berufsbild qualitativ
hochwertig ist.
Jetzt sind die Unternehmen gefordert:
Schafft bessere Anreize, damit wir wieder
positiv in die Zukunft blicken und gut
ausgebildete Köche bekommen können!
Wenn nicht bald etwas passiert, um
wieder junge Talente in die Küchen zu holen,
dann wird die Vielfalt unserer Speisekarten,
und womöglich auch die Qualität und
Kreativität hierzulande, verlustreich werden.
Womit kann ich nun also schließen, nach
solch scheinbar trostlosen Gegenwartsund
Zukunftsszenarien? Ich finde, der
Beruf Koch ist einer der schönsten, die
man sich vorstellen kann. Die meisten
gastronomischen Betriebe sind heutzutage
mit modernsten Geräten ausgestattet,
deren Handhabung fast spielerisch Spaß
macht. Andererseits sind Restaurants oft
in Kulturstätten angesiedelt, wo schon
das Ambiente und der Arbeitsplatz an sich
einen Reiz vermitteln. Außerdem arbeitet
man mit Menschen – teils ambitioniert, teils
fantasievoll – aber immer im Team. Und nicht
zuletzt kann man seiner eigenen Kreativität
freien Lauf lassen und die Veredelung von
Produkten neu erfinden.
Was gibt es folglich Schöneres und
Außerordentlicheres als den Beruf des
Kochs?
* Datenbank Ausbildungsvergütungen
2012, Bundesinstitut für Berufsbildung
© Liesa Johanssen
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