Residentenkurier Nr. 9, Juli/August 2009

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S e i t e 1 6 W a s w i r v o n d e n A n d a l u s i e r n l e r n e n k ö n n e n Die Crux mit dem Horario de verano Jetzt kann man sie wieder allerorten lesen, die Aushänge der spanischen Unternehmen: „ W i r m a c h e n u n s e r e geschätzten Kunden darauf aufmerksam, dass ab 1. 7. – 30. 9. unser Horario de verano ( auch „horario intensivo“ genannt) gilt: Geöffnet von 07.30 Uhr bis 14.00 Uhr.“ Klingt alles ganz harmlos, wenn man hier nur „Urlauber“ ist, aber nicht, wenn man selbst ein kleines mittelständisches Unternehmen führt! Die spanische Siesta normalerweise – also „tote“ Geschäftszeit zwischen 14.oo und 17.00 Uhr - finde ich ja persönlich wunderbar, einen echten Auswanderungsgrund und erwiesenermassen laut neuen Untersuchungen auch noch gesund! Ausser, dass mein Mann und ich leider nie zur Siesta kommen, weil dann nämlich wieder nach 14.00h unsere deutschen Qualitätsmaterial-Zulieferer frisch gestärkt von der Kantine zurück kommen und uns mit Telefonaten bombardieren. Aber diese spanische Halbtags- Sommerzeit, die hasse ich ! Die lässt mich mit heraushängender Zunge arbeiten und anlaufen gegen die tickende Uhr! Und wenn wir mit unserem Gärtner Miguel Zoff kriegen, dann jedes Jahr wegen des Horarios intensivos/ veranos! In den ersten Jahren sahen wir auch ein, dass Miguels normale Fincaarbeitszeit, die gemäss den Tier-Futterzeiten von 9-14 h und 17- 20 Uhr lautete, auf ein durchgehendes Arbeiten umzuändern wäre, weil nämlich der Autobahn- und Carreterra-Ausbau zu Staus in sein Heim von je 1 ½ Stunden führte. Nichtsahnend wollten wir ja auch den partnerschaft- lichen Führungsstil in Spanien einführen und nicht so unmenschlich erscheinen, ihn 2mal pro Tag bei den Staus hin und her fahren zu lassen. Aber drehen Sie mal wieder etwas zurück bei einem sturen Hombre del C a m p o , w e n n m a n andererseits zuverlässsiges und eingearbeitetes Personal nicht verlieren will! So feilschen wir jedes Jahr um halbe Stunden, also ich handle ihn von 7 Uhr Anfangszeit dann auf 8 Uhr herauf, und führe in meiner Verzweiflung an, dass wir hier eigentlich so westlich l ä g e n , d a s s n a c h Sonnenstand und biologisch gesehen für uns die sinnvollerere portugiesische und damit Greenwich-Zeit zu gelten habe, die ja um eine Stunde zurückläge, was ihm dann ja entgegen käme. Und dass mir keiner an der Küste- im Landinneren ist das ja was anderes – mit der übergroßen Hitze käme, wo wir fast immer eine frische Brise vom Meer hätten! Aber Tatsache ist: Miguel der Gärnter arbeitet im Sommer eigentlich 6 ½ Stunden für den selben Lohn von acht Stunden. Übrigens, als wahrscheinlich immer noch viel zu logisch denkender Mensch deutscher Herkunft (mit immerhin Kant in der Volks-Ahnentafel) fragt man sich schon misstrauisch: Wenn die Spanier angeblich die gleiche Arbeit im Sommer in 6 ½ Stunden schaffen, wozu brauchen sie dann im Winter noch dazu bei angenehmeren Temperaturen dafür pro Tag 1 ½ Stunden länger ? D a s l a utest e Volk E uropas Die Spanier sind das lauteste Volk Europas und das zweitlauteste der Welt – nach den Japanern. Das sind keine Vorurteile oder gar üble Nachrede, diese Erkenntnis beruht tatsächlich auf Dezibelmessungen bei Festivitäten mit der immer selben Anzahl von Personen. Dass es bei den berühmten Ferias mit der beliebten Latino-Pop-Musik laut zugeht, fällt auch dem letzten Urlauber auf, er wird aber auch feststellen, dass es noch eine Besonderheit gibt: Alle, aber auch wirklich alle um einen Tisch versammelten Personen reden zur selben Zeit und miteinander – und es funktioniert. Da regt sich keiner auf und lässt etwa so Sätze hören wie: „Würden Sie mich bitte ausreden lassen!“ Verkneifen Sie sich als Deutscher mit vielleicht ganz ordentlichen spanischen Sprachkenntnissen unbedingt eine solche Bemerkung mit unsichtbarem erhobenen Zeigefinger. Fragen Sie lieber diskret ihren Nachbarn, um was es ging. Wenn er ehrlich ist, gibt er zu, er hätte es auch nicht mitbekommen. Verlegene Gesprächspausen kennt der Spanier nicht. Das hat seinen Vorteil zum Beispiel bei Vorträgen, wenn der Referent um Wortmeldungen bittet. Das muss er nicht zweimal tun, die Finger schnellen in die Höhe, nach kurzer Zeit entwickeln sich mehrere Dialoge- unter Umständen eben parallel. Ein kommunikatives Volk eben.
R e z e p t S e i t e 1 7 Bacalo al Pil Pil (Kabeljau) Studentenmenu: Hü hnerbrust mit Cola-soße Diesmal stellen wir ihnen ein typisch spanisches Fischgericht vor: Kablejau (Bacalo) al Pil Pil. Dies stammt ursprünglich aus dem Baskenland. Wichtig ist dabei ein hochwertiges Olivenöl. Am besten gelingt der Fisch in einer Keramik-Bratpfanne. Kurz bevor der Fisch gar ist, den Topf etwas hin und her schwenken, d amit die Fischgelatine austritt und sich mit dem Öl vermischt. Dies ergibt eine emulgierte Soße. Zutaten: 200 g Kablejau pro Person 100 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, etwas warmes Wasser Zubereitung: Öl in der Keramikpfanne erhitzen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und kurz anbraten. Knoblauch aus dem Öl nehmen. Den frischen (oder aufgetauten) Fisch auf der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und langsam braten. Dabei immer etwas mit heißem Öl begießen. Oder auf verfeinerte Roland- ART: Nach dem Braten den Fisch anrichten, das Öl mit etwas warmen Wasser, Senf und Zitronensaft zu einer Emulsionsoße aufmixen. Fisch leicht salzen, anrichten und mit dem angebratenen Knoblauch dekorieren, mit der Soße angießen. Beilage: z. B. Gemüsereis Zwei Tassen Wasser kochen, 1 Tasse Reis reingeben, 1 Prise Salz dazu, aufkochen, zudecken, abschalten. Noch ca. 15—20 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse anbraten: 1 Karotte, 2 Tomaten, ein paar Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Bleichsellerie. 3 EL Öl erhitzen, Karrotten raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Öl anbraten, Bleichsellerie klein geschnitten dazugeben, zum Schluss die Champignons. Tomaten ca. 1 min in heißes Wasser geben, dann enthäuten, fein würfeln und zum Gemüse dazugeben. Gemüse vom Herd nehmen. Den fertigen Reis u nterh eben , un d alles dekorativ anrichten. Roland Beysel Haben Sie Interesse an einem Privat-Kochkurs mit Roland Beysel (max. 4 Personen), dann melden Sie sich bitte: Tel: 856– 11 52 22 r.beysel@web.de Spezialangebot für Leser des <strong>Residentenkurier</strong>s: Menu zu Mittag oder Abend: nur 10,50 € Beste Kreationen unserer neuen Chefköchin Raquel Martín Crta. La Barrosa (neben Popeye und Venta Alegria) Reservierung: Tel: 956 49 22 29
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