Salesfolder Pain'Minute - Klipfel Hefe AG
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Schnell fertig, schnell frisch<br />
Backhilfsmittelrezepturen in Verbindung mit einem<br />
bestimmten Teigherstellungsverfahren, damit ein<br />
tiefgefrorenes Brot in weniger als 3 Minuten ohne<br />
Absplittern der Kruste verzehrbereit ist.<br />
PREIS<br />
INNOVATION<br />
Lesaffre Yeast & Baking Solutions*<br />
Lösungen nach Maß, um Ihnen zu helfen, Erzeugnisse<br />
von noch besserer Qualität herzustellen<br />
und mehr zu verkaufen.<br />
Ein technologisches Fachzentrum zu Ihren Diensten.<br />
Das Unternehmen Lesaffre, das für seine Erfahrung im Bereich der Zutaten<br />
bekannt ist, bietet innovative, leistungsstarke Lösungen an, die an die<br />
Bedürfnisse der Backfachwelt angepasst sind.<br />
Weltweit gehen qualifizierte Teams auf Ihren Bedarf ein.<br />
Unsere Teams, die die Erwartungen der Verbraucher erfüllen und sich nach<br />
den neuesten Trends richten, stützen sich auf 25 Baking Centers, die über<br />
die ganze Welt verteilt sind Sie lassen Ihr Know-how in die Entwicklung<br />
hochtechnologischer Erzeugnisse einfließen.<br />
Technische Unterstützung ganz in Ihrer Nähe - jeden Tag.<br />
Unsere Zubereitungshersteller, Techniker und Backexperten gehen<br />
tagtäglich auf Ihre ganz speziellen Fragen ein und bieten Ihnen klare,<br />
effiziente Lösungen, die Ihren Anforderungen gerecht werden.<br />
* Lesaffre, <strong>Hefe</strong> und Back-Lösungen<br />
Wie schafft man es, in weniger<br />
als 3 Minuten ein frisches, knuspriges<br />
Brot zur Verfügung zu haben?<br />
LESAFFRE INTERNATIONAL - B.P. 3029 - 137, rue Gabriel Péri - 59700 Marcq-en-Barœul - Frankreich<br />
Tel.: +33 (0)3 20 81 61 00 - Fax: +33 (0)3 20 99 94 81 - www.lesaffre.com<br />
*Das Gewicht der Teite kann zwischen 30 g und 400 g betragen.
Schnell fertig, schnell frisch<br />
Schnelle Verfügbarkeit<br />
der Backwaren.<br />
Mit Minute’bread ® , ist ein tiefgefrorenes<br />
Brot nach einem ersten<br />
Hochtemperatur-Backvorgang in<br />
weniger als 3 Minuten verzehrbereit.“<br />
Kein Absplittern der Kruste.<br />
Minute’bread ® verhindert das<br />
kältebedingte Austrocknen der<br />
Randschichten und sorgt dafür, dass das<br />
Brot genauso ansprechend aussieht, wie<br />
herkömmlich gebackenes Brot.<br />
Ermöglicht das Angleichen von<br />
Angebot und Nachfrage<br />
an der Verkaufsstelle<br />
Schluss mit Vorratsmangel und<br />
Umsatzverlust! Mit Minute’bread ®<br />
können Sie schnell und problemlos<br />
zu jeder beliebigen Tageszeit<br />
Qualitätserzeugnisse anbieten.<br />
Minute’bread ®<br />
ist die Verbindung einer<br />
Backhilfsmittelrezeptur<br />
mit einem bestimmten<br />
Brotherstellungsverfahren.<br />
Minute’bread ®<br />
Ist eine patentierte<br />
aktive Substanz, die<br />
auf das Know-how von<br />
Lesaffre zurück geht.<br />
Minute’bread ®<br />
ermöglicht die<br />
Herstellung einer Vielzahl<br />
schmackhafter Brotsorten,<br />
deren Gewicht zwischen 30<br />
und 400 g betragen kann.<br />
Immer anspruchsvollere<br />
verbraucher<br />
zufrieden stellen...<br />
Frisches Brot zu jeder<br />
Tageszeit.<br />
« Frische, schmackhafte Produkte, zu jeder<br />
beliebigen Tageszeit! ». Um die immer<br />
anspruchsvolleren Verbraucher zufrieden zu<br />
stellen, sind Techniken, bei denen teilweise<br />
gebackenes Brot fertig gebacken wird, eine<br />
ideale Lösung. So kann den Kunden kurzfristig<br />
frisch gebackenes Brot angeboten werden.<br />
Das Backen tiefgefrorener<br />
Erzeugnisse ist nach wie vor<br />
problematisch!<br />
Trotz neuer Tiefkühltechniken bleiben folgende<br />
Probleme nach wie vor bestehen:<br />
• das Absplittern der Kruste. Ein Phänomen, das fast<br />
systematisch beim Backen auftritt und dazu führt, dass<br />
das Brot nicht zum Verkauf angeboten werden kann.<br />
• der Verlust des Volumens. Dieses Phänomen ist auf<br />
das Schrumpfen des tiefgefrorenen vorgebackenen<br />
Erzeugnisses zurückzuführen.<br />
Das Problem der<br />
absplitternden<br />
Brotkruste<br />
Wird ein Brot bei Minustemperaturen<br />
gelagert, bildet sich ein Kristallkranz, der auf<br />
das tiefkühlbedingte Austrocknen der Ware<br />
zurückzuführen ist. Dieser weiße Kranz der Krume,<br />
der durch die Kristallisierung<br />
der Randschicht entsteht,<br />
führt zum Absplittern<br />
der Kruste beim Backen.<br />
Das Phänomen wird<br />
durch Stöße und Handling<br />
verschlimmert.<br />
Die Lösung von Lesaffre:<br />
Verfügbarkeit und<br />
Qualität der<br />
Erzeugnisse zugleich<br />
Minute’bread ® ist die Lösung von<br />
Lesaffre für die Auflagen, denen sich<br />
die Backfachleute unterwerfen müssen.<br />
Denn diese möchten:<br />
• jederzeit und schnell Erzeugnisse mit optimaler Qualität anbieten<br />
können: Erzeugnisse, die besonders weich und schmackhaft sind.<br />
• aus tiefgefrorenen Erzeugnissen, Backwaren erhalten, die sich wie<br />
herkömmlich hergestellte Erzeugnisse präsentieren, ohne dass<br />
die Gefahr des Absplitterns der Kruste besteht.<br />
• ihre Arbeitsmethoden vereinfachen und optimieren.<br />
Es gibt mehrere Backhilfsmittelrezepturen, die auf die jeweiligen<br />
Brotherstellungsverfahren abgestimmt sind.<br />
Bei den Minute’bread ® Rezepturen muss das<br />
Etikett für herkömmliche Brote<br />
nicht geändert werden.<br />
Die Krume ist weicher<br />
feucht weich gleichm. zart<br />
unregelmäßige<br />
trocken<br />
vorgeb. Baguette<br />
elastisch<br />
Optimale Qualitätsprodukte<br />
ungleichmässig<br />
frisch im<br />
Mund<br />
nicht zart<br />
Baguette Minute’bread ®<br />
nicht<br />
mehlig<br />
trocken im<br />
Mund<br />
Studien beweisen es<br />
Quelle : Baking center Lesaffre. Sensorik-Panel Geschmacksanalyse - 2008<br />
Die Aromen sind ausgeprägter<br />
Weizen<br />
Geruch<br />
<strong>Hefe</strong>geruch<br />
vorgeb. Baguette<br />
Ohne<br />
Minute’bread ®<br />
<strong>Hefe</strong>teig<br />
Geschmack<br />
Mit<br />
Minute’bread ®<br />
Süßteig<br />
Geruch<br />
Baguette Minute’bread ®<br />
Karamel<br />
Aroma