Salesfolder Pain'Minute - Klipfel Hefe AG

Schnell fertig, schnell frisch
Backhilfsmittelrezepturen in Verbindung mit einem
bestimmten Teigherstellungsverfahren, damit ein
tiefgefrorenes Brot in weniger als 3 Minuten ohne
Absplittern der Kruste verzehrbereit ist.
PREIS
INNOVATION
Lesaffre Yeast & Baking Solutions*
Lösungen nach Maß, um Ihnen zu helfen, Erzeugnisse
von noch besserer Qualität herzustellen
und mehr zu verkaufen.
Ein technologisches Fachzentrum zu Ihren Diensten.
Das Unternehmen Lesaffre, das für seine Erfahrung im Bereich der Zutaten
bekannt ist, bietet innovative, leistungsstarke Lösungen an, die an die
Bedürfnisse der Backfachwelt angepasst sind.
Weltweit gehen qualifizierte Teams auf Ihren Bedarf ein.
Unsere Teams, die die Erwartungen der Verbraucher erfüllen und sich nach
den neuesten Trends richten, stützen sich auf 25 Baking Centers, die über
die ganze Welt verteilt sind Sie lassen Ihr Know-how in die Entwicklung
hochtechnologischer Erzeugnisse einfließen.
Technische Unterstützung ganz in Ihrer Nähe - jeden Tag.
Unsere Zubereitungshersteller, Techniker und Backexperten gehen
tagtäglich auf Ihre ganz speziellen Fragen ein und bieten Ihnen klare,
effiziente Lösungen, die Ihren Anforderungen gerecht werden.
* Lesaffre, Hefe und Back-Lösungen
Wie schafft man es, in weniger
als 3 Minuten ein frisches, knuspriges
Brot zur Verfügung zu haben?
LESAFFRE INTERNATIONAL - B.P. 3029 - 137, rue Gabriel Péri - 59700 Marcq-en-Barœul - Frankreich
Tel.: +33 (0)3 20 81 61 00 - Fax: +33 (0)3 20 99 94 81 - www.lesaffre.com
*Das Gewicht der Teite kann zwischen 30 g und 400 g betragen.

Schnell fertig, schnell frisch
Schnelle Verfügbarkeit
der Backwaren.
Mit Minute’bread ® , ist ein tiefgefrorenes
Brot nach einem ersten
Hochtemperatur-Backvorgang in
weniger als 3 Minuten verzehrbereit.“
Kein Absplittern der Kruste.
Minute’bread ® verhindert das
kältebedingte Austrocknen der
Randschichten und sorgt dafür, dass das
Brot genauso ansprechend aussieht, wie
herkömmlich gebackenes Brot.
Ermöglicht das Angleichen von
Angebot und Nachfrage
an der Verkaufsstelle
Schluss mit Vorratsmangel und
Umsatzverlust! Mit Minute’bread ®
können Sie schnell und problemlos
zu jeder beliebigen Tageszeit
Qualitätserzeugnisse anbieten.
Minute’bread ®
ist die Verbindung einer
Backhilfsmittelrezeptur
mit einem bestimmten
Brotherstellungsverfahren.
Minute’bread ®
Ist eine patentierte
aktive Substanz, die
auf das Know-how von
Lesaffre zurück geht.
Minute’bread ®
ermöglicht die
Herstellung einer Vielzahl
schmackhafter Brotsorten,
deren Gewicht zwischen 30
und 400 g betragen kann.
Immer anspruchsvollere
verbraucher
zufrieden stellen...
Frisches Brot zu jeder
Tageszeit.
« Frische, schmackhafte Produkte, zu jeder
beliebigen Tageszeit! ». Um die immer
anspruchsvolleren Verbraucher zufrieden zu
stellen, sind Techniken, bei denen teilweise
gebackenes Brot fertig gebacken wird, eine
ideale Lösung. So kann den Kunden kurzfristig
frisch gebackenes Brot angeboten werden.
Das Backen tiefgefrorener
Erzeugnisse ist nach wie vor
problematisch!
Trotz neuer Tiefkühltechniken bleiben folgende
Probleme nach wie vor bestehen:
• das Absplittern der Kruste. Ein Phänomen, das fast
systematisch beim Backen auftritt und dazu führt, dass
das Brot nicht zum Verkauf angeboten werden kann.
• der Verlust des Volumens. Dieses Phänomen ist auf
das Schrumpfen des tiefgefrorenen vorgebackenen
Erzeugnisses zurückzuführen.
Das Problem der
absplitternden
Brotkruste
Wird ein Brot bei Minustemperaturen
gelagert, bildet sich ein Kristallkranz, der auf
das tiefkühlbedingte Austrocknen der Ware
zurückzuführen ist. Dieser weiße Kranz der Krume,
der durch die Kristallisierung
der Randschicht entsteht,
führt zum Absplittern
der Kruste beim Backen.
Das Phänomen wird
durch Stöße und Handling
verschlimmert.
Die Lösung von Lesaffre:
Verfügbarkeit und
Qualität der
Erzeugnisse zugleich
Minute’bread ® ist die Lösung von
Lesaffre für die Auflagen, denen sich
die Backfachleute unterwerfen müssen.
Denn diese möchten:
• jederzeit und schnell Erzeugnisse mit optimaler Qualität anbieten
können: Erzeugnisse, die besonders weich und schmackhaft sind.
• aus tiefgefrorenen Erzeugnissen, Backwaren erhalten, die sich wie
herkömmlich hergestellte Erzeugnisse präsentieren, ohne dass
die Gefahr des Absplitterns der Kruste besteht.
• ihre Arbeitsmethoden vereinfachen und optimieren.
Es gibt mehrere Backhilfsmittelrezepturen, die auf die jeweiligen
Brotherstellungsverfahren abgestimmt sind.
Bei den Minute’bread ® Rezepturen muss das
Etikett für herkömmliche Brote
nicht geändert werden.
Die Krume ist weicher
feucht weich gleichm. zart
unregelmäßige
trocken
vorgeb. Baguette
elastisch
Optimale Qualitätsprodukte
ungleichmässig
frisch im
Mund
nicht zart
Baguette Minute’bread ®
nicht
mehlig
trocken im
Mund
Studien beweisen es
Quelle : Baking center Lesaffre. Sensorik-Panel Geschmacksanalyse - 2008
Die Aromen sind ausgeprägter
Weizen
Geruch
Hefegeruch
vorgeb. Baguette
Ohne
Minute’bread ®
Hefeteig
Geschmack
Mit
Minute’bread ®
Süßteig
Geruch
Baguette Minute’bread ®
Karamel
Aroma