Das Debic Gesamtsortiment - Debic.com

35 Min. 10 Portionen
Das Debic Küchen-Sortiment
Kochstabil, hitze- und säurebeständig
in verschiedenen Fettstufen.
Tafelspitz
mit Wasabi-Schaumsauce
Die Varianten der Debic Culinaire sind für zahlreiche Anwendungen geeignet. Debic Braten und Backen
ist der ideale Begleiter für die professionelle Küche, der mit optimalen Produkteigenschaften überzeugt.
Culinaire Original, 20 % Fett
Die kochstabile Küchensahne.
Verwendbar für alle kalten und warmen Zubereitungen, wie z. B. für die
Verfeinerung von Suppen, Saucen, Dips und Dressings.
Produkteigenschaften:
• kein Gerinnen bei Zugabe von Alkohol oder Säure
• gefrier- und taustabil
• schnelles Koch- und Bindeverhalten
• flockt beim Warmhalten nicht aus
2-l-Flasche, 6 x 2 l je Bestelleinheit
Culinaire Finess, 15 % Fett
Die leichte und feine Kochsahne.
Fettreduziert und ohne Verzicht auf cremigen Genuss eignet sich diese
Sahne sowohl für heiße als auch kalte Gerichte.
Produkteigenschaften:
• hitzebeständig, kein Gerinnen
• säurebeständig und verwendbar mit Alkohol
• beständig beim Einfrieren und Auftauen
• flockt beim Warmhalten nicht aus (auch im Wasserbad)
1-l-Flasche, 6 x 1 l je Bestelleinheit
Braten & Backen
Die ideale Kombination aus geklärter Butter und flüssigem Pflanzenöl.
Optimal geeignet zum Braten und Rösten von Fisch, Fleisch und Gemüse,
für Pfannkuchen- und Waffelteige sowie zum Einfetten von Blechen und
Backformen.
Produkteigenschaften:
• traditionelle, feine Butternote und -färbung
• mit 20 % geklärter Butter
• so gut wie Butter, so praktisch wie Öl
• hitzebeständig
• spritzarm
Zutaten
2 kg Tafelspitz
1 Spickzwiebel
4 l Rinderbrühe
1 kg Rote Beete, gekocht (ca.10 Knollen)
100 ml Debic Braten & Backen
grobes Meersalz
1,5 kg Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Salz
30 g Sesam
Saucenbinder
Wasabi-Paste, Pfeffer, Muskat, Limettensaft
10 g Petersilie, frisch
ca. 400 g Debic Profi-Sprühsahne ungesüßt
Zubereitung
• Tafelspitz zusammen mit der Spickzwiebel in Rinderbrühe ca. 2 Stunden bei
mittlerer Hitze kochen.
• Rote Beete in einen GN-Behälter legen, 50 ml Debic Braten & Backen sowie
grobes Meersalz darübergeben. Behälter mit Alufolie dicht verschließen und
im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180° C Heißluft ca. 35 Minuten backen.
Kartoffeln flach auf GN-Bleche geben, mit restlichem Debic Braten & Backen
beträufeln und für ca. 20 Minuten im Kombidämpfer mitbacken. Kartoffelwürfel
nach 10 Minuten wenden, salzen und mit Sesam bestreuen.
• 800 ml der Fleischbrühe mit Saucenbinder abbinden und mit Wasabi-Paste,
Salz, Pfeffer, Muskat sowie Limettensaft kräftig abschmecken, Petersilie
zugeben und aufmixen. Tafelspitz und Rote Beete aufschneiden und zusammen
mit den Sesamkartoffeln auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren
ca. 300 g Debic Profi-Sprühsahne vorsichtig unter die Sauce heben und über
das Fleisch geben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: 120 Minuten
Handliche 1-l-Flasche mit Ausgießer und Messskala
zum genauen und tropffreien Dosieren,
12 x 1 l je Bestelleinheit
6 • DEBIC Gesamtsortiment
Immer etwas Besonderes.