Rezeptheft 2013 - Sonnenalm
Rezeptheft 2013 - Sonnenalm
Rezeptheft 2013 - Sonnenalm
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R e z e p t h e ft<br />
Mit 18 köstlichen<br />
Rezepten<br />
3. Auflage<br />
<strong>2013</strong>
Hannes Zechner<br />
Obmann und Gründer<br />
Unsere<br />
Bauernfamilien<br />
Der eine wartet, dass die Zeit sich wandelt,<br />
der andere packt sie kräftig an und handelt.<br />
(Dante Alighieri)<br />
Gott sei Dank hatten wir das Glück zum richtigen Zeitpunkt die<br />
richtigen Dinge zu tun. So war es eine richtige Entscheidung im<br />
Jahre 1997 das Projekt <strong>Sonnenalm</strong> mit 13 Milchbauern in unserer<br />
Region zu gründen. Und wieder war es die richtige Entscheidung<br />
2008 die neue Milcherlebniswelt zu bauen.<br />
Goethe hat einmal gesagt:<br />
„Auch mit Steinen die einem in den Weg gelegt werden,<br />
kann man schöne Dinge bauen.“<br />
Nein, es war nicht immer leicht in den letzten 16 Jahren, aber es hat sich gelohnt den steinigen Weg<br />
zu gehen. Die Gemeinschaft der <strong>Sonnenalm</strong> Bauern ist zusammengewachsen und größer geworden.<br />
Die ursprüngliche Vision hat ein Profil angenommen und wird von immer mehr Kunden verstanden<br />
und geschätzt.<br />
So bestimmen drei Werte unser Handeln:<br />
• Ein fairer Lohn für die Arbeit unserer Milchbauern.<br />
• Arbeit die unseren Mitarbeitern Freude bereitet.<br />
• Herstellung echter Lebensmittel für jene die sie wertschätzen – unsere Kunden.
Ab-Hof-Verkauf – frischer geht’s nicht!<br />
Der<br />
Ab-Hof-Verkauf<br />
ist für Sie Montag<br />
bis Freitag von<br />
7.30 bis 16.00 Uhr<br />
durchgehend und<br />
Samstag von<br />
8.00 bis 12.00 Uhr<br />
geöffnet.<br />
Im Ab-Hof-Verkauf bieten wir<br />
Ihnen Milch, Jogurt, Topfen und<br />
Käsespezialitäten aus<br />
traditioneller Handarbeit.<br />
Milcherlebniswelt & Käseschule<br />
Die <strong>Sonnenalm</strong> Milcherlebniswelt<br />
ist von Montag bis<br />
Samstag geöffnet und bietet<br />
spannende Einblicke in die<br />
Milchverarbeitung.<br />
In unserer neuen Schaumolkerei haben Sie<br />
die Möglichkeit dem Molkereimeister über die<br />
Schulter zu schauen und in der Käseschule<br />
können Sie Ihren eigenen Käse herstellen.
Milchverarbeitung<br />
Aus der tagesfrischen Rohmilch unserer Berg bauern<br />
werden in traditioneller Handarbeit der typische<br />
Kärntner Brösel topfen, unser fein passierter Cremetopfen,<br />
verschiedene Gervais und Schnittkäse hergestellt.<br />
Unser Jogurt mit aktiven<br />
Acidophiluskulturen zeichnet<br />
sich durch seine Natürlichkeit<br />
und den besonders milden<br />
Geschmack aus.<br />
Natürliches Jogurt und<br />
fein passierte Früchte<br />
sind das Geheimnis<br />
unseres Fruchtjogurts.
Fam. Erlacher<br />
vulgo Lattacher<br />
Raffelsdorf 1, 9341 Wieting, T 0664/1816895<br />
lorenz.erlacher@gmail.com<br />
Unser Hof, seit rund 250 Jahren im Familienbesitz,<br />
liegt im oberen Görtschitztal am Fuße<br />
der Saualm und ist seit 1994 anerkannter Biobetrieb.<br />
Die landwirtschaftlichen Nutzflächen<br />
sind ausschließlich Grünland und dienen als<br />
Futtergrundlage für rund 30 Kühe, die jene<br />
Milch erzeugen, die bei der <strong>Sonnenalm</strong> zu köstlichen Milchprodukten verarbeitet wird. Ein einzigartiges,<br />
regionales Produkt zu erzeugen und zu vermarkten, bei dem die Wertschöpfung in der Region bleibt,<br />
war mitunter unsere Motivation, die bäuerliche Gemeinschaft „<strong>Sonnenalm</strong>“ mitzugründen. So können<br />
wir heute stolz auf mittlerweile 16 Jahre erfolgreiche Gemeinschaftsarbeit zurückblicken.<br />
Apfel-Topfen-Brot<br />
Zutaten:<br />
300 g Roggenvollmehl<br />
200 g Dinkelvollmehl<br />
3 geraspelte Äpfel<br />
200 g Bröseltopfen<br />
1 Tl Salz<br />
Brotgewürz<br />
1 Pkg Trockengerm<br />
150 ml Wasser<br />
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig<br />
bereiten und diesen 30 Minuten gehen lassen.<br />
Danach zu zwei Broten formen und am Blech<br />
noch 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen<br />
und bei 200°C 30 Minuten backen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Gunzer<br />
vulgo Sank<br />
Hochfeistritz 8, 9372 Eberstein, T 04264/8395<br />
www.gunzer-sank.at<br />
Unser Bergbauernhof liegt in Hochfeistritz in<br />
1000m Seehöhe am Fuße der Saualm und wird<br />
als Biobetrieb mit Land- und Forstwirtschaft<br />
sowie Urlaub am Bauernhof geführt. Mit der<br />
Gründung der <strong>Sonnenalm</strong> vor 16 Jahren haben<br />
wir die Milchproduktion erweitert um unseren<br />
Biobetrieb im Vollerwerb zu erhalten.<br />
Topfensuppe<br />
Zutaten:<br />
1/2 lt. Wasser, Salz<br />
Kümmel, Knoblauch<br />
1/8 lt. <strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt<br />
1/8 lt. Schlagobers<br />
125 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
2,5 EL Mehl<br />
Das mit Mehl versprudelte Schlagobers und<br />
das Naturjogurt mit den Gewürzen in kochendes<br />
Wasser einquirlen, gut verkochen lassen.<br />
Bröseltopfen in Schüssel anrichten und die<br />
heiße Suppe darüber gießen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Moser<br />
vulgo Waradl<br />
Unterwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2812<br />
Unser Bergbauernhof liegt im Görtschitztal am<br />
Fuße der Saualpe auf 850m Seehöhe, ca. 2 km<br />
oberhalb von Wieting und wird von zwei Generationen<br />
geführt. Wir bewirtschaften unseren<br />
Hof als reinen Grünlandbetrieb mit Forstwirtschaft.<br />
Um den Betrieb im Vollerwerb zu erhalten,<br />
haben wir die Möglichkeit gefunden, die<br />
<strong>Sonnenalm</strong> mit einem Teil unserer Qualitätsmilch zu beliefern, welche von unseren Kühen auf den saftigen<br />
Bergwiesen produziert wird. Dies trägt zur regionalen Wertschöpfung bei, was uns ein besonderes<br />
Anliegen ist.<br />
Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel<br />
Zutaten:<br />
100 g Butter, 4 Eier, 120 g Staubzucker<br />
150 g Mohn gerieben, 70 g Nüsse gerieben<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
100 g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine<br />
1/4 lt. Schlagobers, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronensaft, Rum<br />
250 g Himbeeren, 50 g Staubzucker, 8 Blatt Gelatine<br />
Aus Butter, Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten, Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem<br />
Mohn-Nuss-Gemisch unter die Dottermasse heben. Bei 170°C ca. 35 Minuten backen.<br />
Topfencreme:<br />
Schlagobers steif schlagen und mit Zucker, Vanillezucker,<br />
Topfen und Zitronensaft verrühren.<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,<br />
leicht ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen,<br />
zur Topfencreme geben und gut verrühren.<br />
Torte mit einem Tortenring umstellen und<br />
die Masse einfüllen. Kalt stellen. Himbeeren<br />
mit Zucker aufkochen, ev. passieren, eingeweichte<br />
Gelatine einrühren, überkühlen lassen<br />
und vorsichtig über die feste Jogurtmasse<br />
gießen. Nochmals kalt stellen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Mostegel<br />
vulgo Zinak<br />
9334 Guttaring, Deinsberg 11, T 04262/8468<br />
Von unserem Bergbauernhof in 750m Seehöhe<br />
haben sie einen eindrucksvollen Panoramablick<br />
von der Saualpe bis zu den Karawanken. Er liegt<br />
in südlicher Hanglage 2 km vom Ortskern Guttaring<br />
entfernt.<br />
Die naturnahe Qualitätsmilch unserer Kühe<br />
wird im bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> zu<br />
frischen, regionalen Produkten weiterverarbeitet. Diese Produkte erfüllen die Erwartungen der Kunden<br />
und sie stellen einen Kreislauf von regionaler Produktion, Arbeitsplatzsicherung und Verantwortung zur<br />
Erhaltung der ländlichen Region dar.<br />
Lachs-Topfen-Lasagne<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
Béchamelsauce:<br />
Schnittlauchsauce:<br />
250 g Lasagneblätter (vorgekocht)<br />
300 g Lachsforellenfilet<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
200 g Bergkäse<br />
Salz, Pfeffer weiß, etwas Zitronensaft<br />
3/4 lt. Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Pfeffer<br />
1 Becher <strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt, Schnittlauch<br />
5 EL Sauerrahm, Salz und Pfeffer<br />
In einer Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren,<br />
kurz anrösten und mit Milch aufgießen.<br />
Die Béchamelsauce unter kräftigem Rühren<br />
gut durchkochen und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken, danach etwas abkühlen lassen<br />
und den Bröseltopfen untermischen.<br />
Eine feuerfeste, bebutterte Auflaufform mit<br />
Lasagneblättern auslegen und diese mit Béchamelsauce<br />
bedecken. Nach der zweiten<br />
Lage Lasagneblätter, die gewürzten mit etwas<br />
Zitronensaft beträufelten Lachsforellenfilets<br />
auslegen und wiederum mit Sauce bedecken.<br />
Danach abwechselnd Lasagneblätter und<br />
Béchamelsauce aufschichten und mit einer<br />
Schicht Sauce abschließen. Im vorgeheizten<br />
Backrohr bei 200°C ca. 40 Minuten backen,<br />
nach 25 Minuten Backzeit den geriebenen<br />
Bergkäse über die Lasagne streuen.<br />
Als Beilage passen Blatt- und Gemüsesalate.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Müller<br />
vulgo Schoberer<br />
9374 Wieting 41, T 04264/2887<br />
Wir sind ein kleiner Fleckviehzuchtbetrieb mit<br />
14 Milchkühen. Unsere Schwerpunkte sind die<br />
Milch produktion und der Zuchtviehverkauf.<br />
Weil wir ein kleines Milchkontingent haben,<br />
entschlossen wir uns vor 16 Jahren mit 12 anderen<br />
Milchbauern die <strong>Sonnenalm</strong> zu gründen.<br />
Dadurch können wir die Milch zu einem besseren<br />
Preis vermarkten und den Betrieb im Vollerwerb weiterführen. Durch unseren kleinen Milchhof<br />
<strong>Sonnenalm</strong> haben wir Arbeitsplätze geschaffen. Einige der Milchbauern bringen ihre Arbeitskraft mit<br />
ein und die Wertschöpfung bleibt in der Region.<br />
Kärntner Kasraunkalan (Topfennocken gebacken)<br />
Zutaten:<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
3 Eier<br />
3 EL Mehl<br />
1 EL Semmelbrösel<br />
Salz, Pfeffer<br />
Butterschmalz (oder Fett bzw. Öl) zum Ausbacken<br />
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut<br />
durchkneten. Butterschmalz erhitzen. Mit einem<br />
in Wasser getauchten Esslöffel Nocken<br />
aus der Masse ausstechen und diese schwimmend<br />
im heißen Butterschmalz ausbacken, bis<br />
die Nocken schön goldbraun sind.<br />
Mit grünem Salat oder Apfelmus servieren.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Pirzl<br />
vulgo Leitner<br />
Waitschach 18, 9334 Guttaring, T 04263/484<br />
Unser Bergbauernhof liegt unterhalb der bekannten<br />
Wallfahrtskirche Maria Waitschach auf<br />
ca. 900m Seehöhe. Die Betriebsschwerpunkte<br />
sind Milch- und Forstwirtschaft. Unsere Kühe<br />
sind im Sommer auf der Weide und werden im<br />
Winter mit Heu gefüttert. Die reine Heumilch<br />
wird im bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> zu<br />
besten Milchprodukten verarbeitet. Wir sind froh <strong>Sonnenalm</strong> Lieferant zu sein, da es durch den fairen<br />
Milchpreis leichter ist, den Betrieb in Vollerwerb zu erhalten.<br />
Topfen-Obers-Schnitten mit Pfi rsichspiegel<br />
Zutaten<br />
Biskuitteig: 6 Eier, 180 g Kristallzucker, 150 g Mehl, 30 g geriebene Nüsse<br />
Belag: 500 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen, 2 Becher Schlagobers,<br />
1 Becher <strong>Sonnenalm</strong> Naturjogurt, 2 Pkg. Vanillezucker, 2 cl Rum<br />
10 Blatt Gelatine, Staubzucker nach Geschmack<br />
Pfirsichspiegel: 1 Dose Pfirsiche, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronensaft, 1 cl Rum, 8 Blatt Gelatine<br />
Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter mit Kristallzucker cremig rühren. Schnee vom Eiklar unter die Dottermasse<br />
rühren, Mehl und Nüsse vorsichtig unterheben. Masse auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen und bei<br />
190°C ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Für den Belag Cremetopfen mit Jogurt und Geschmacksstoffen<br />
glattrühren, Obers steif schlagen, Gelatineblätter<br />
einweichen, auflösen und unter die<br />
Jogurtmasse einrühren, geschlagenes Obers unterheben.<br />
Topfen-Obers-Masse auf dem ausgekühlten<br />
Biskuit verteilen und dann kalt stellen.<br />
Für den Pfirsichspiegel die Pfirsiche pürieren,<br />
mit Geschmacksstoffen gut abschmecken, eingeweichte<br />
Gelatine auflösen und unterrühren.<br />
Wenn die Topfen-Obers-Masse gestockt ist,<br />
den Pfirsichspiegel vorsichtig darüber verteilen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Probst<br />
vulgo Oberbaron<br />
Unterwietingberg 19, 9374 Wieting, T 04264/2319<br />
Unser drei Generationen Bergbauernhof liegt<br />
in 1100m Seehöhe mit sonniger Lage am Südhang<br />
der Saualpe und wunderbarer Aussicht<br />
ins Kärntnerland. Die Basis für die Milchproduktion<br />
sind saftige Wiesen und Weiden auf<br />
denen die 24 Fleckviehkühe die gute <strong>Sonnenalm</strong>milch<br />
produzieren. Auf der hofeigenen<br />
Alm in 1500m Seehöhe verbringen unsere Kühe den Sommerurlaub, um dort gemolken zu werden. Als<br />
<strong>Sonnenalm</strong>bauer ist es uns gelungen, Arbeitsplätze und hochwertige regionale Lebensmittel vor Ort<br />
anzubieten. Wir tragen es mit Stolz <strong>Sonnenalm</strong>mitglied zu sein, dadurch können wir unseren Hof im<br />
Vollerwerb erhalten. Unsere Kinder genießen die Vielfalt am Bauernhof, sowie die köstlichen <strong>Sonnenalm</strong>produkte.<br />
Auf unserem Betrieb wird schon über 25 Jahre die Sonne als Energieträger genutzt. Mittlerweile<br />
wurde die thermische Anlage vergrößert und auch eine Photovoltaikanlage installiert.<br />
Junges Sauerkraut im Topfenteigmantel<br />
mit Schinkenrahm<br />
Zutaten für 4 Personen::<br />
Teig:<br />
Fülle:<br />
100 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen, 100 g Butter, 100 g Mehl etwas Salz<br />
1 Ei zum Bestreichen<br />
200 g Sauerkraut, Salz, Pfeffer, 1/8 lt. Weißwein<br />
Schinkenrahm:<br />
1 kleine Zwiebel, 80 g gewürfelter<br />
Schinken, 1/4 lt. Schlagobers, Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle, 50 g Butter<br />
<strong>Rezeptheft</strong><br />
Sauerkraut mit Weißwein aufkochen, abkühlen<br />
lassen. Alle Zutaten für den Teig werden<br />
vermengt. Den Teig zu 1 cm dicken und 10 cm<br />
großen Quadraten drücken. Mit gewürztem<br />
Sauerkraut füllen, zusammenklappen, mit Ei<br />
bestreichen und 30 Minuten bei 185°C im Rohr<br />
backen. Für den Schinkenrahm gehackte Zwiebeln<br />
goldbraun rösten, gewürfelten Schinken<br />
mitrösten, mit Obers kurz aufkochen, würzen<br />
und mit Butter montieren. Schinkenrahm gemeinsam<br />
mit den Teigtaschen anrichten.
Fam. Ratheiser<br />
vulgo Pirker<br />
Oberwietingberg 5, 9374 Wieting, T 04264/2564<br />
Genau gegenüber der berühmten Wallfahrtskirche<br />
Maria Hilf im oberen Görtschitztal findet<br />
man unseren Biobauernhof, dessen Betriebsschwerpunkte<br />
die Forst- und die Milchwirtschaft<br />
sowie die Produktion und Vermarktung<br />
von Most und Apfelsaft sind. Weil drei Generationen<br />
mithelfen, die anfallende Arbeit zu bewältigen,<br />
ist es uns gelungen, die Milchproduktion zu steigern. Wir freuen uns, seit ca. 5 Jahren einen<br />
Teil unserer Milch der SONNENALM liefern zu können und in ihren tollen Produkten wiederzufinden.<br />
Unser Ziel ist es, der kommenden Generation nicht nur die Freude am „Bauer-Sein“, sondern auch einen<br />
wirtschaftlich lebensfähigen Betrieb weiterzugeben. Die <strong>Sonnenalm</strong> mit einem fairen Milchpreis für uns<br />
Bauern hilft uns dabei.<br />
Topfen-Vollwert-Reindling<br />
Zutaten: Germteig: 550 g Weizenvollkornmehl<br />
1 Pkg. Trockenhefe, 150 g Butter<br />
1/4 lt. Milch, 50 g Bienenhonig, 1 Ei, 2 Dotter, 1 Prise Salz<br />
Fülle:<br />
400 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen, 300 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
100 g Kristallzucker, 50 g Grieß, Saft von einer halben Zitrone, 1 Ei<br />
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Rum und Rosinen nach Belieben<br />
Für den Germteig alle trockenen Zutaten vermengen,<br />
die Eier dazugeben. Butter und Milch<br />
leicht erwärmen und ebenfalls dazugeben.<br />
Mit dem Knethacken des Handmixers oder in<br />
der Küchenmaschine zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten aufgehen<br />
lassen. Für die Fülle alle angeführten Zutaten<br />
verrühren. Rum und Rosinen können je nach<br />
Geschmack auch ganz weggelassen werden.<br />
Den Teig ca. 1 cm dick auswalken, mit der Topfenfülle<br />
bestreichen, zusammenrollen und in<br />
eine befettete Reindling- oder Gugelhupfform<br />
geben. Den Reindling in der Form nochmals<br />
ca. 10 Minuten gehen lassen und bei 180 Grad<br />
gut 50 Minuten backen. Dieser Topfen-Vollwert-Reindling<br />
ist eine tolle Alternative für<br />
alle, denen der traditionelle Kärntner Reindling<br />
zu süß ist! Gutes Gelingen!<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Rattenberger<br />
vulgo Ranacher<br />
St. Florian 5, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3006<br />
Unser Familienbetrieb liegt auf 900m Seehöhe<br />
und wird nach den Richtlinien des organischbiologischen<br />
Landbaus bewirtschaftet. Unsere<br />
Betriebsphilosophie ist der bewusste Umgang<br />
mit Mensch, Tier und Ressourcen. Die Betriebsschwerpunkte<br />
sind Rinderhaltung mit<br />
Milchproduktion, Waldwirtschaft und Direktvermarktung<br />
von Edelbränden, Likören und Essig. Bei <strong>Sonnenalm</strong> dabei zu sein bedeutet für uns die<br />
Produktion von hochwertigen, natürlichen und geschmackvollen Lebensmitteln in Zeiten des Überflusses.<br />
Wir sind stolz darauf dabei zu sein.<br />
St. Pauler Biobröseltopfensalat<br />
Zutaten (3-4 Personen):<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
ca. 2 EL Apfelessig , ca. 1 – 2 EL biologisch hochwertige<br />
kaltgepresste Öle (Leinöl, Rapsöl, Olivenöl,<br />
Walnussöl, Kürbiskernöl, …)<br />
je nach Geschmack, Kräutersalz, Pfeffer<br />
1 kleine Zwiebel, Schnittlauch<br />
Den Topfen mit einer Gabel locker aufbröseln,<br />
den Essig, die gesunden Öle sowie die Gewürze<br />
und den fein geschnittenen Zwiebel locker<br />
untermischen. Kurz durchziehen lassen.<br />
Auf Blattsalat oder Tomaten, je nach Saison<br />
anrichten. Dazu passt hervorragend ein Bio-<br />
Dinkelweckerl. Fertig ist ein rascher, gesunder<br />
und eiweißreicher Salat für den Sommer, der<br />
gleichzeitig noch für eine angenehme Sättigung<br />
sorgt.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Erntehof Rattenberger<br />
vulgo Valtan auf der Wittwa<br />
Sittenberg 6, 9373 Klein St. Paul, T 04262/3029<br />
Bauer sein heißt für uns bebauen und bewahren.<br />
Seit 1591 besiedeln wir unseren Rattenberg<br />
in der Norischen Region Kärntens und unsere<br />
biologische Bewirtschaftung garantiert einzigartige<br />
Lebensräume und Biotopflächen am Hof.<br />
Unsere Hofflächen gehören zum Natura 2000<br />
Gebiet Mansberg-Boden.<br />
Wir halten die Tradition hoch, suchen aber ständig nach Innovationen und ein wichtiges Einkommensstandbein<br />
ist jetzt im 21. Jahrhundert die erneuerbare Energie. Sonnenstromanlagen und Biomasse-Heizwerke<br />
in vielen Ortschaften schaffen regionale Wertschöpfung, aber vor allem auch aktiven Klimaschutz.<br />
HOLZ die SONNE ins Haus © und die HSH „Installatöre“, allen voran Solaris, bringen unseren Kunden<br />
Energieunabhängigkeit. Milchprodukte von <strong>Sonnenalm</strong>, biologische Edelbrände, Obstprodukte und Essige<br />
liefern aber speziell Lebensenergie für die Menschen in unserer Region. Unsere Genossenschaft <strong>Sonnenalm</strong><br />
vereinigt in idealer Weise Regionalität, Innovation, Arbeitsplätze und speziell Wertschöpfung in<br />
der norischen Region. Wir sind glücklich, aber vor allem dankbar, bei <strong>Sonnenalm</strong> dabei zu sein.<br />
Topfennockerln auf Fruchtspiegel:<br />
Nockerlteig für 4 Personen:<br />
400 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
110 g Weizenvollmehl, 40 g Staubzucker<br />
48 g Butter, 1 Ei, Prise Salz<br />
Vanillezucker, 15 g Weizenvollgrieß<br />
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig<br />
rühren. Ei einrühren, Topfen hinzufügen, Mehl<br />
und Grieß einrühren. 1 Stunde im Kühlschrank<br />
rasten lassen. Nockerln formen und in Salzwasser<br />
zart, wallend kochen. Für den Fruchtspiegel<br />
pürierte Erdbeeren (Heidelbeeren, Himbeeren)<br />
mit etwas Zucker erwärmen.<br />
Fruchtspiegel setzen, Nockerln anrichten mit<br />
Staubzucker bestreuen mit Zitronenmelissenblatt<br />
garnieren. Tipp: Probenockerl kochen,<br />
wenn die Masse auseinander fällt, mit etwas<br />
Grieß binden und 1/2 Stunde nachziehen lassen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Ruhdorfer<br />
vulgo Tonibauer<br />
Deinsberg 6, 9334 Guttaring, T 04262/8220<br />
Wir, die Familie Ruhdorfer, bewirtschaften den<br />
Tonibauerhof in Guttaring. Unser Biobauernhof<br />
befindet sich am Deinsberg auf 700m Seehöhe.<br />
Unsere Landwirtschaft umfasst Weideflächen,<br />
Ackerflächen und Forstbestand. Zur Belieferung<br />
der <strong>Sonnenalm</strong> Milchgemeinschaft halten wir 20<br />
Milchkühe in einem artgerechten, modernen Freilaufstall.<br />
Wir stehen in enger Beziehung zu unseren Tieren und Erzeugnissen, da drei Generationen unserer<br />
Familie tatkräftig bei allen anfallenden Arbeiten auf dem Hof mithelfen. Durch die <strong>Sonnenalm</strong> Milchgemeinschaft<br />
erfüllte sich unser Wunsch, unsere Milch für die Herstellung von regionalen und traditionellen Produkten<br />
zu verwenden.<br />
Spargelterrine<br />
Zutaten:<br />
500 g weißen Lavantaler Spargel<br />
Prise Zucker<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
2 TL Senf, 2 EL Zitronensaft<br />
etwas weißer Pfeffer, Salz<br />
8 Blätter Gelatine<br />
1/8 lt. Schlagobers<br />
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Den Spargel<br />
pürieren und sämig, wie eine Spargelsuppe<br />
zubereiten (Spargelfond). Den Topfen mit<br />
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.<br />
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und<br />
im Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste<br />
Gelatine mit dem Spargelfond vermengen,<br />
die Topfenmasse einrühren und den geschlagenen<br />
Obers unterheben. Eine Terrinenform<br />
mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie<br />
auslegen. Die Masse einfüllen und über Nacht<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
Mit Spargelspitzen und hausgebeiztem Rohschinken<br />
garnieren.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Staubmann<br />
vulgo Braunierer<br />
Waitschach 4, 9375 Hüttenberg, T 04263/343<br />
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal und<br />
wird als reiner Grünlandbetrieb bewirtschaftet.<br />
Bedingt durch die hohe Seehöhe hat unser<br />
Grünland Almfutterqualität, welches unsere 30<br />
Milchkühe zu bester Milch umsetzen. Wir leben<br />
ausschließlich von der Milchwirtschaft und<br />
betreiben eine eigene kleine Hofkäserei. Beim<br />
bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> sind wir seit 16 Jahren, weil wir ein gutes Produkt auch in unserer<br />
Region verarbeiten und verkaufen wollen.<br />
Erdäpfel – Topfen – Aufl auf<br />
Zutaten:<br />
800 g Erdäpfel, 250 g <strong>Sonnenalm</strong> Cremetopfen<br />
200 g geriebenen Bergkäse, etwas Öl<br />
1 Lauch in Streifen geschnitten<br />
1 Paprika in Streifen geschnitten<br />
1 Zwiebel in Streifen geschnitten<br />
Knoblauch, 100 g Speckwürfel, 2 Eier<br />
1/8 lt. Schlagobers, Salz, Pfeffer<br />
Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden,<br />
mit etwas Öl, Zwiebel, Speck, Lauch, Paprika,<br />
Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen.<br />
Backform befetten, Erdäpfel schichtweise<br />
mit Gemüse und Käse einschlichten. Topfen,<br />
Schlagobers, Eier würzen, verrühren und über<br />
den Auflauf gießen.<br />
Im Rohr bei 220°C ca. 50 Minuten backen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Wachernig<br />
vulgo Rattenberger<br />
Raffelsdorf 5, 9341 Wieting, T 04264/2734<br />
Unser Hof liegt im oberen Görtschitztal inmitten<br />
einer schönen Naturlandschaft. Wir haben<br />
uns in den letzten Jahren auf die Milchproduktion<br />
spezialisiert und im Jahr 2002 einen neuen<br />
Freilaufstall errichtet sowie den Hof modernisiert.<br />
Die Kühe weiden auf saftigen, natürlichen<br />
Wiesen und Almen und erzeugen hochwertige<br />
gesunde Biomilch. Wir liefern die Milch zur <strong>Sonnenalm</strong>, weil unsere Produkte regional veredelt und<br />
vermarktet werden, Arbeitsplätze erhalten bleiben, die Wertschöpfung in der Region bleibt und der Hof<br />
im Vollerwerb weitergeführt werden kann. Auch das wertvolle Dinkelkorn wird auf unserem Hof angebaut<br />
und vermarktet. Ein weiterer Betriebsschwerpunkt ist der Obstbau. Im schönsten „Streuobstgarten<br />
Kärntens 2012“ gedeihen neben wunderbaren Apfelsorten, Birnen, Nüsse, Marillen, Pfirsiche und Wein.<br />
Pikante Topfenlaibchen<br />
Zutaten:<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen<br />
100 g magerer Speck kleinwürfelig geschnitten<br />
80 g Bergkäse kleinwürfelig geschnitten<br />
2 mittelgroße Karotten fein gerieben<br />
1 kleine Zwiebel fein geschnitten<br />
1 Knoblauchzehe fein gehackt<br />
3-4 Eier, 3 EL Brösel, 4 EL Dinkelvollmehl, 1 EL Petersilie, Salz, Pfeffer<br />
Alle Zutaten gut vermischen, gut würzen und<br />
durchziehen lassen, Laibchen formen und in<br />
Butterschmalz hellbraun braten.<br />
Mit Kräuter-Jogurtsauce und Salat servieren.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Zechner<br />
vulgo Grabner<br />
Bundsstraße 2, 9373 Klein St. Paul, T 04264/2203<br />
Mit unserem neu errichteten Erlebnisbauernhof<br />
möchten wir neue Maßstäbe in der Landwirtschaft<br />
setzen. Von der modernen Heuwirtschaft<br />
bis hin zu 100% hofeigenem Futter, sowie der<br />
biologischen Wirtschaftsweise, setzen wir auf<br />
Milchproduktion in ihrer reinsten Form.<br />
Unser ****Kuhhotel mit Kuhpavillon, solarer<br />
Heutrocknung und Melkroboter bietet den Tieren höchsten Komfort und artgerechte Lebensbedingungen.<br />
Der Einsatz modernster Technik und die traditionelle Bewirtschaftung sind für uns kein Widerspruch,<br />
sondern Herausforderung für eine zukunftsorientierte Bewirtschaftung unseres Hofes.<br />
Kärntner Nudeln (Rezept für ca. 4 Personen)<br />
Zutaten: Nudelteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Salz, 1 EL Öl, ca. 150 ml lauwarmes Wasser<br />
Die Zutaten gut vermischen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten.<br />
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.<br />
Fülle:<br />
250 g <strong>Sonnenalm</strong> Bröseltopfen, 250 g gekochte, passierte Kartoffeln,<br />
1 TL Salz, 1 TL Nudelminze, ev. 1/2 TL Kerbelkraut. Der Topfen wird mit den noch<br />
warmen, passierten Kartoffeln und den Gewürzen gut vermischt. Anschließend<br />
aus der Fülle Kugeln formen (ca. 3 cm Durchmesser)<br />
Nudelteig messerrückendick ausrollen – in einer<br />
Reihe in regelmäßigen Abständen mit den<br />
Füllekugerl belegen – Teig darüberschlagen,<br />
so dass die Kugeln bedeckt sind und rundherum<br />
noch ca. 1 cm Rand bleibt. Die Teigränder<br />
gut zusammendrücken und die Nudeln ausradeln.<br />
Die Nudeln in kochendes Salzwasser<br />
einkochen und ca. 10 min ziehen lassen. Serviert<br />
werden die Kärntner Nudeln mit Butter-<br />
schmalz oder Speckgrammerln, dazu reicht<br />
man grünen Salat<br />
oder Krautsalat.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Ebner<br />
vulgo Taletschger<br />
Werschling 19, 9562 Himmelberg, T 0650/2021711<br />
Unser Familienbetrieb liegt 2 km oberhalb von<br />
Himmelberg (Bezirk Feldkirchen) auf 800m<br />
Seehöhe. Der arrondierte Bauernhof wird<br />
bereits seit dem Jahr 1986 biologisch bewirtschaftet.<br />
Bis 2009 war der Hauptbetriebszweig<br />
die Fleckviehzucht und Milchproduktion mit 13<br />
Milchkühen, sowie die Vermarktung von hofeigenem<br />
BIO-Speisegetreide (Dinkel und Roggen). Nicht nur weil wir weiterhin einen lebensfähigen<br />
Betrieb bewirtschaften wollen, sondern vor allem wegen der hohen gesundheitlichen Wertigkeit der<br />
Ziegenprodukte halten wir nun auch 50 Milchziegen der Schweizer Rasse Toggenburger! Durch das<br />
Ziegenmilchprojekt der <strong>Sonnenalm</strong> hat sich für uns eine sehr gute Vermarktungsmöglichkeit ergeben.<br />
„KASRAUGN“ (Topfenreinkalan)<br />
Zutaten:<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Ziegentopfen<br />
4-5 Eier<br />
200 g Dinkelvollmehl<br />
Salz<br />
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer mittelfesten<br />
Masse verkneten. Anschließend<br />
„esslöffelgroße“ Laibchen formen. Nach Verlangen<br />
kann noch etwas Mehl dazugegeben<br />
werden. Anschließend in Butterschmalz (nach<br />
belieben auch Öl) goldgelb backen. Als Beilage<br />
serviert man Salat oder ein Kompott.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Hanzmann<br />
vulgo Hanzmann Hube<br />
Horzach I/8, 9122 St.Kanzian am Klopeiner See<br />
T 0650/6164020<br />
Entgegen dem Kleinbauernsterben, beschlossen<br />
wir 2003 unseren stillgelegten Hof wieder zu<br />
beleben. Anfänglich war es unser Ziel, über die<br />
Herkunft unserer Lebensmittel Bescheid zu wissen.<br />
Die Selbstversorgung war unser Hobby. Wir<br />
wollten Ressourcen nützen, und so wurde unser<br />
Hobby zur Berufung. Durch das Projekt „<strong>Sonnenalm</strong> Ziegenmilch“ konnten wir uns ein Standbein am Betrieb<br />
erschaffen. Mit der Zeit wohnten immer mehr Tiere mit uns am Hof. Heute sind es Ziegen, Kühe,<br />
Hühner, Schweine, Schafe und Kaninchen. Unsere Vielfältigkeit gibt uns den Raum in verschiedenen Bereichen<br />
arbeiten zu können. Dazu zählen die Ziegenmilchproduktion, Schule am Bauernhof, „Tiergestützte<br />
Pädagogik/Therapie/Soziale Arbeit am Hof“ und nach wie vor die Selbstversorgung. Den Hof bewirtschafteten<br />
wir von Anfang an biologisch.<br />
GIBANICA (Schichtkuchen) 15-20 Port.<br />
Strudelteig: (kann auch mit Blätterteig zubereitet werden)<br />
500 g Mehl, Salz, 2 Eier, 3 EL Öl, lauwarmes Wasser<br />
1. Fülle: 1/4 lt. Ziegenmilch erhitzen, 200 g gemahlenen Mohn, Rosinen<br />
50 g Zucker und 1 Pkg. Vanillezucker beimengen<br />
2. Fülle: 3 Eier mit 100 g Staubzucker schaumig rühren<br />
500 g <strong>Sonnenalm</strong> Ziegentopfen und 50 g zerlassene Butter beimengen<br />
3. Fülle: 150 g gemahlene Nüsse mit 50 g Zucker verrühren<br />
4. Fülle: 700 g Äpfel reiben<br />
mit 50 g Zucker und Zimt<br />
vermengen, 100 g Butter<br />
zum Bestreichen zerlassen.<br />
Den Teig in 6 gleich große Teile teilen. Ein<br />
Teigblatt in die Auflaufform legen, mit Butter<br />
bestreichen. Abwechselnd mit dem Teig, die<br />
Füllen der Reihe nach einschichten.<br />
Die oberste Schicht besteht aus einem, mit<br />
Butter bestrichenem, Teigblatt. Bei 180-200°C<br />
ca. 50 Minuten backen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Katz<br />
vulgo Rusch<br />
Untersammelsdorf 3, 9122 St. Kanzian<br />
T 0664/4444760<br />
„Vielfalt statt Einfalt“, diesem Credo entsprechend<br />
bewirtschaften wir im Jauntal, eingebettet<br />
zwischen Klopeinersee und Kleinsee im<br />
Süden und Völkermarkter Stausee im Norden,<br />
unseren Betrieb, seit 2009 biologisch. Die<br />
Betriebsschwerpunkte liegen in der Rinderhaltung<br />
und im Ackerbau mit Saatgutvermehrung. Um die Wertschöpfung am Betrieb zu verbessern,<br />
produzieren wir für den bäuerlichen Milchhof <strong>Sonnenalm</strong> seit 2010 Ziegenmilch, mit derzeit rund 50<br />
Ziegen. Im Spannungsfeld zwischen Lebensfähigkeit des Betriebes und Lebenswertigkeit für uns alle,<br />
versuchen wir durch die Zusammenarbeit mit der <strong>Sonnenalm</strong> unseren Hof fit für die künftige Generation<br />
zu gestalten.<br />
Ziegen-Topfencreme<br />
Zutaten:<br />
250 g <strong>Sonnenalm</strong> Ziegentopfen<br />
1 Pkg. Vanillezucker<br />
2 EL Zucker<br />
1/8 lt. Schlagobers oder Jogurt<br />
3 Blatt Gelatine<br />
(falls stich- und schnittfeste Creme gewünscht ist)<br />
Alle Zutaten miteinander mixen,<br />
anschließend abfüllen und kühl stellen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Fam. Unterer<br />
vulgo Simabauer<br />
Jakobsberg 12, 8822 Mühlen, T 03586/30041<br />
Unser Familienbetrieb liegt auf 1150m Seehöhe<br />
am Fuße des Zirbitzkogels in Mühlen/Steiermark.<br />
Wir interessierten uns im Jahr 2005 für<br />
eine Alternative in der Landwirtschaft und haben<br />
uns dann für die Ziegenhaltung mit Milchproduktion<br />
entschieden. Auf unserem Biohof<br />
halten wir 85 Zuchtziegen der Rasse Saanenziege,<br />
Toggenburger und der Gemsfärbigen Gebirgsziege. Die Ziegen werden in einem Laufstall gehalten<br />
und ausschließlich mit Heu gefüttert. Auf unserem Hof ließen wir längst vergessene Gesundheitsaspekte<br />
der Ziegenmilch wieder zum Leben erwachen. Diese Begeisterung und Liebe zu unserer Arbeit<br />
spiegelt sich in unseren Produkten, welche wir in einer kleinen Hofkäserei anbieten wieder. Mit der<br />
<strong>Sonnenalm</strong> haben wir einen Partner gefunden, welcher die Hauptmenge unserer Ziegenmilch zu hochwertigen<br />
Produkten weiterverarbeitet.<br />
Ziegentopfenkuchen mit Äpfeln<br />
Zutaten:<br />
Für den Boden:<br />
Für den Belag:<br />
125 g Butter, 100g Zucker, 1 Eigelb, 250 g Mehl, 1TL Backpulver<br />
250 g <strong>Sonnenalm</strong> –Ziegentopfen, 100 g Zucker, 1 Pkg. Puddingpulver<br />
Vanille, 3 Eier, 200 g Schlagobers, 500 g Äpfel, Zucker und Zimt gemischt<br />
Für den Boden: Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten,<br />
2/3 des Teiges ausrollen und in eine<br />
gefettete Springform legen, den restlichen Teig<br />
zu einer Rolle formen und den Rand damit auskleiden.<br />
Für den Belag: Äpfel schälen und in Spalten<br />
schneiden, Schlagobers steif schlagen und beiseite<br />
stellen. <strong>Sonnenalm</strong>-Ziegentopfen, Zucker,<br />
Eier und Puddingpulver zusammen gut verrühren,<br />
den steif geschlagenen Obers unterheben<br />
und auf den vorbereiteten Teigboden geben.<br />
Die Apfelspalten darauf legen und mit einer<br />
Zucker-Zimtmischung bestreuen. Im vorgeheizten<br />
Backofen 190°C ca. 50-60 Minuten backen.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
Bio-Ziegenmilch Produkte<br />
Heute gewinnt die Ziegenmilch aufgrund neuester Forschungen<br />
wieder mehr an Bedeutung. Ziegenmilch ist für die Ernährung gesundheitsbewusster<br />
Menschen eine natürliche Alternative. Auch für<br />
Kuhmilchallergiker kann sie in vielen Fällen angewendet werden.<br />
Bio-Ziegenjogurt<br />
Durch den geringeren Fett- und Eiweißgehalt<br />
ist natürliches Ziegenjogurt in<br />
seiner Konsistenz etwas fl üssiger.<br />
Bio-Ziegentopfen<br />
Der Bio-Ziegentopfen zeichnet<br />
sich durch seine besonders<br />
fein-cremige Struktur aus und<br />
eignet sich hervorragend für die<br />
Zubereitung von Aufstrichen<br />
und Topfenspeisen.<br />
Neben dem Naturjogurt gibt es<br />
die Sorten Erdbeere, Vanille und<br />
Pfi rsich-Marille.<br />
Bio-Ziegenkäse<br />
Der <strong>Sonnenalm</strong> Bio-Ziegenkäse ist aromatisch-mild<br />
und bei Feinschmeckern besonders beliebt.<br />
<strong>Rezeptheft</strong>
<strong>Sonnenalm</strong> bäuerlicher Milchhof e.Gen.<br />
Milchstraße 1 • 9373 Klein St. Paul<br />
Tel. 04264/27160 • Fax 2716-4<br />
office@sonnenalm-milch.at<br />
www.milcherlebniswelt.at<br />
Görtschitztaler<br />
Milch<br />
www.sonnenalm-milch.at<br />
<strong>Sonnenalm</strong>-Produkte erhalten Sie bei folgenden Partnern:<br />
sowie bei Ihrem Kaufmann und in allen Schulen in Ihrer Nähe.<br />
Layout: Context Type & Sign Pink GmbH, Fotos: <strong>Sonnenalm</strong> Archiv, Neumüller