Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld:<br />
Themenschwerpunkt Nr. 3:<br />
Arbeiten im Service<br />
Gästebetreuung<br />
Inhalte<br />
mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik<br />
BWL<br />
Kaffee-Karte<br />
Beratungsgespräch<br />
- Betriebsarten<br />
(Kategorien, Erwartungen, Ansprüche)<br />
- Kaffee<br />
= Herkunft<br />
= Herstellung<br />
= Zubereitung<br />
= Spezialitäten<br />
- Tee<br />
= Herkunft<br />
= Herstellung<br />
= Zubereitung<br />
= Spezialitäten<br />
- Gesundheitliche Aspekte<br />
- Trends (pol. Dimension)<br />
- Verkaufsaspekte<br />
- Gästeberatung<br />
- Bewirtungsvertrag<br />
Beratungsgespräch<br />
Personalplanung<br />
- Kakao<br />
= Herkunft<br />
= Herstellung<br />
= Zubereitung<br />
= Spezialitäten<br />
- Gästetypen<br />
- Umgangsformen im Restaurant<br />
- Kommunikationsregeln<br />
- Umgang mit Reklamationen<br />
- Servierarten<br />
- Servierregeln<br />
- Zahlungsarten<br />
- Zechprellerei
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