Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld:<br />
Themenschwerpunkt Nr. 1 + 2:<br />
Arbeiten im Service<br />
Mitarbeiter im Service + Vorbereitungsarbeiten<br />
Inhalte<br />
mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik<br />
BWL<br />
Profilbeschreibung<br />
- Organisationsformen und<br />
Führungsstile<br />
- äußeres Erscheinungsbild<br />
- Erwartungen an eine<br />
Servicefachkraft<br />
- Betriebsarten<br />
Eingedeckter Tisch<br />
Speisekarte<br />
- Tafelformen<br />
- Tischwäsche,<br />
- Textilien, Wäschepflege<br />
- Gläser, Bestecke, Geschirr<br />
- mise en place<br />
- Geräte<br />
- Eindecken und Abdecken der Gästetische<br />
- Tischdekoration<br />
- Menüaufbau (einfache Regeln)<br />
- Angebotskarten<br />
= Gestaltung<br />
= Deklarationspflicht<br />
- Eichgesetz<br />
- Preisangaben- VO
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