Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld: Arbeiten in der Küche<br />
Themenschwerpunkt Nr. 3: Sättigungsbeilagen (Kartoffeln, Kohlenhydrate, Wirtschaftlichkeit)<br />
Inhalte<br />
mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik<br />
BWL<br />
Übersicht des<br />
Verdauungsapparates<br />
Einkaufsentscheidungen<br />
für Kartoffeltypen anhand<br />
von Speisekartoffeln<br />
Verkaufsgespräch mit dem<br />
Schwerpunkt Diabetes mellitus<br />
- Kohlenhydrate<br />
= Aufbau<br />
= Arten<br />
= Küchentechnische Eigenschaften<br />
= Verdauung<br />
- Sättigungsbeilagen aus Kartoffeln, Reis<br />
und Teigwaren<br />
= Arten<br />
= Lagerung<br />
= <strong>Koch</strong>eigenschaften<br />
= Zubereitungen<br />
= Convenience Food<br />
= Arbeitsablaufpläne<br />
- Diabetes mellitus<br />
- Nährwertberechnung
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