Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld: Arbeiten in der Küche<br />
Themenschwerpunkt Nr. 2: Vorspeisen (Gemüse, Fette, Sensorik)<br />
Inhalte<br />
mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik<br />
BWL<br />
Angebotsvorschlag<br />
für ein Vorspeisenbüfett<br />
Speisenempfehlung mit dem<br />
Schwerpunkt fettarmer<br />
Ernährung<br />
- Gemüse<br />
= Einteilung<br />
= Handelsklassen<br />
= Saisonale Angebote<br />
= Inhaltsstoffe<br />
= Garverfahren<br />
- Gewürze<br />
- Kräuter<br />
- Pilze<br />
- Salate<br />
= Einteilung<br />
= Zubereitungen<br />
= Salatsaucen<br />
- Gewichtsberechnungen<br />
- Rechnen mit Schlüsselzahlen<br />
- Nährwertberechnungen<br />
- Fett<br />
= Aufbau<br />
= Fettverderb<br />
- Fett<br />
= Küchentechnische<br />
Eigenschaften<br />
= Fettverdauung
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