Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld: Aktionswoche<br />
Themenschwerpunkt Nr. 3: Meeresfrüchte<br />
mögl.<br />
Handlungsprodukt<br />
Fachtheorie<br />
Inhalte<br />
BWL<br />
Mathematik<br />
Speisekarte<br />
Süß- und Salzwasserfische<br />
Schalentiere<br />
Krustentiere<br />
Einkauf<br />
- Einteilung<br />
- Qualitätsmerkmale<br />
- Vorwärts- und Rückwärtskalkulation<br />
- Selbständigkeit im Gastgewerbe<br />
- Konzession<br />
Zubereitung<br />
- Hygienemaßnahmen<br />
- Lagerung<br />
- Vorbereitung<br />
- Zubereitung<br />
- Beilagen<br />
- Garnituren<br />
Verkauf<br />
- Ernährungsphysiologie<br />
- Präsentationsformen
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