Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld:<br />
Themenschwerpunkt Nr. 2:<br />
Bankett<br />
Hausgeflügel ( Einkauf, Warenanforderung, Preiskalkulation)<br />
Wild, Wildgeflügel (Arbeitsablaufplan, Verkauf, Präsentation)<br />
mögl.<br />
Handlungsprodukt<br />
Fachtheorie<br />
Inhalte<br />
BWL<br />
Mathematik<br />
Angebotserstellung<br />
Einkauf<br />
- Arten<br />
- Qualitätsbeurteilung<br />
- Schlachtzeiten<br />
- Handelsklassen<br />
- Warenanforderung<br />
Zubereitung<br />
- Hygienemaßnahmen<br />
- Lagerung<br />
- Vorbereitungsarbeiten<br />
- Garverfahren<br />
- Beilagen<br />
- Garnituren<br />
- Arbeitsablaufplan<br />
Verkauf<br />
- Ernährungsphysiologie<br />
- Gewinnkalkulation<br />
- Beherbergungsvertrag<br />
- Meldewesen<br />
- Der Wirt als Händler<br />
und Veranstalter<br />
- Sperrzeit<br />
- Fundsachen<br />
- Schadenshaftung / Garantenpflicht<br />
- Pfandrecht
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