Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Lernfeld:<br />
Themenschwerpunkte:<br />
Nachspeisen<br />
Exoten, Milch, Milchprodukte, Käse, Süßspeisen (Eis), Massen, Rechtsvorschriften, Convenienceprodukte<br />
mögl.<br />
Handlungsprodukt<br />
Fachtheorie<br />
Inhalte<br />
BWL<br />
Mathematik<br />
Dessertkarte<br />
Einkauf<br />
- Qualitätsbeurteilung<br />
- Exotische Früchte<br />
- Milch<br />
- Milchprodukte<br />
- Käse<br />
Zubereitung<br />
- Gebäcke aus Massen<br />
- Speiseeis<br />
- Süßspeisen<br />
- Hygienemaßnahmen (Speiseeis -VO)<br />
- Rezeptur<br />
- Herstellung<br />
- Grundlagen der Kalkulation<br />
Verkauf<br />
- Präsentationsformen
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