Köchin / Koch - BBS Walter Gropius
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Abteilung<br />
Ernährung/Hauswirtschaft<br />
Arbeitsplan für den Ausbildungsberuf <strong>Koch</strong>/<strong>Köchin</strong><br />
2. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld:<br />
Themenschwerpunkte:<br />
Zwischenmahlzeiten<br />
Warme und kalte Speisen, Teige, Conveniencefood,<br />
mögl.<br />
Handlungsprodukt<br />
Fachtheorie<br />
Inhalte<br />
BWL<br />
Mathematik<br />
Arbeitsablaufplan und<br />
Waren- und Mengenkontrolle<br />
für Zwischenmahlzeiten<br />
Einkauf<br />
- Rohstoffauswahl<br />
für Snacks, Cocktails, Fingerfood ...<br />
- Qualitätsbeurteilung von Convenienceprodukten<br />
- Lagerung<br />
Zubereitung<br />
- Teige (Hefeteig, Mürbeteig, Strudelteig, Blätterteig ...)<br />
- Rezeptur<br />
- Herstellung<br />
- Besonderheiten (u.a. Alkoholische Gärung)<br />
- Lagerung<br />
- Fachsprache<br />
- Rezepturberechnungen<br />
- Preisberechnungen und -vergleiche<br />
Verkauf<br />
- Gästeberatung<br />
- Beilagen<br />
- Präsentationsformen<br />
Wdh. : Zwischenprüfung (Salate, Beilagen)
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