Sachsen-Anhalt Barleben - In Form

Lokale Initiative Barleben
Abschlussbericht
„Besser essen. Mehr bewegen.“ - 33 - Februar 2011
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Mit vorzeitigem Maßnahmebeginn im Oktober / November 2006 wurde deshalb schnell reagiert und
aufbauend auf den Daten der bereits 2005 durchgeführten Bedarfsumfrage/ Interessenbekundungen von
KiTas/ Schulen (Marktanalyse) ein Businessplan für die Vollwertgemeinschaftsküche erarbeitet, der im
Rahmen des Businessplanwettbewerbs Sachsen-Anhalt von renommierten Unternehmensberatern,
Steuerberatern und Rechtsanwälten sowie von der Investitionsbank Sachsen-Anhalt geprüft wurde und
den 7. Platz im Gesamtausscheid der über 70 Teilnehmer belegte. Als Unternehmensform wurde eine
gemeinnützige GmbH favorisiert. Das Unternehmen sollte beginnend mit der Herstellung von 200
Portionen Essen pro Tag (im ersten Jahr) nach 5 Jahren seine Kapazitätsgrenzen von ca. 1000
Portionen / Tag erreichen. Da bereits die ersten Umfrageergebnisse in den KiTas und Schulen zeigten,
dass die Inanspruchnahme stark vom Preis des qualitativ hochwertigeren Essens abhängig sein würde,
hatte man im Rahmen der Betrachtungen des Businessplanes eine Preisstruktur von 1,66 € bis 2,25 €
zugrunde gelegt, die gegenüber Eltern und Einrichtungsleitungen als vermittelbar angesehen wurde. Ein
kommunales Subventionsmodell sollte die Mehrkosten abfedern. Mit wachsenden Umsatzzahlen waren
ein sukzessives Abschmelzen der erforderlichen Teilsubventionierung des Essenspreises und ein
Ansteigen des Bioanteils der eingesetzten Ausgangsprodukte von 70 % auf 90 % vorgesehen.
Der abschließenden Prüfung im Barleber Gemeinderat hielt der Businessplan jedoch nicht stand: Die
Einstellung der erforderlichen investiven Mittel im kommunalen Haushaltsplan 2007 wurde deshalb
versagt. Stattdessen wurde im März 2007 ein Kooperationsvertrag mit dem NABU Barleben e.V.
abgeschlossen, nach dem für die Planung der räumlichen Voraussetzungen / Gebäudesanierung sowie
für die gGmbH-Gründung finanzielle Mittel von der Gemeinde bereit gestellt werden sollten.
Die anschließenden Arbeitschritte lassen sich in folgende Schwerpunkte unterteilen:
a) Austausch mit ähnlich arbeitenden Küchen im Bundesgebiet (Dresden, Berlin, Hamburg,
Kassel) sowie Gespräche mit regionalen Caterern und Kleinküchen (Vor-Ort-Besuche,
Beratungstermine in Barleben)
b) Prüfung von Träger- und Betreibermodellen / Unternehmensformen; Planung einer
Integrationsfirma und Antragstellung beim Landesverwaltungsamt
c) Objektsuche, Prüfung von Standort- und Küchenvarianten
d) Recherche von Küchenauflösungen zur Beschaffung von Gebrauchtgeräten
e) Vorplanung zur Sanierung/ Ausbau des Bahnhofsgebäudes einschl. Küchenplanung
f) Finanzierungsplanung und Risikoabschätzung sowie Beantragung von Förderungen
g) politische Lobbyarbeit (kommunales Subventionsmodell, Vertragsabschlüsse)
h) Personalaufbau
i) Gründung eines Trägervereins
Im Austausch mit anderen Küchenbetreibern wurden zunächst die materiellen Erfordernisse
(Raumkonzept, Geräte, Personalbedarf) für den Aufbau einer frisch kochenden Gemeinschaftsküche im
Einzelnen eruiert. Aus den Erfahrungen der Praktiker, die i.d.R. sehr großzügig an die LIBa
weitergegeben wurden, konnten wertvolle Rückschlüsse für die eigene Arbeit gezogen werden.
Insbesondere die alternativ arbeitenden Kleinküchen signalisierten große Bereitschaft, den Aufbau einer
Vollwertküche in Barleben zu begleiten und den Personalaufbau durch Praktikas in ihren Küchen zu
unterstützen.