Die «Güggeli Waage» — die neue «Güggeli-Hochburg»

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Die «Güggeli Waage» —
die neue «Güggeli-Hochburg»
Aus dem Restaurant zur Waage in Windisch wurde die Poulet-Hochburg «Güggeli Waage» – ein Gastronomie-Erlebnislokal.
Inspiriert von der grossen römischen Vergangenheit von Windisch bzw. Vindonissa hat sich die ehemalige
Dorfwirtschaft «Waage» im aargauischen Windisch zu einem unkonventionellen Gastlokal gewandelt,
in welchem vieles anders ist als üblich. Jetzt ist sie zu einer veritablen «Güggeli-Hochburg» und zu einer
wahren Fundgrube für oenologische Trouvailles mutiert.
Von Carole Bolliger
Windisch ist eine geschichtsträchtige
Aargauer Ge meinde: Ihr Name ist auf
das römische Vindonissa zurückzuführen.
Kelten, Römer, Burgunder, Habsburger
und Berner haben viele sichtbare Spuren
und markante Zeugen ihrer langjährigen
Herrschaft hinterlassen. Die wichtigsten
davon sind das römische Amphitheater
sowie die Klosterkirche Königsfelden.
1798 beendete Napoleon das jahrhundertealte
Untertanenverhältnis der
Dorfbewohner. 1803 wurden sie endgültig
Schweizer und Aargauer.
Heute zählt Windisch fast 7000 Einwohner
und profiliert sich dank der zentralen verkehrsgünstigen
Lage und entsprechenden
Räumlichkeiten und Anlagen landesweit
als Tagungs- und Kursort. Über 2700
Studierende der Fachhochschule Nordwestschweiz
in Brugg-Windisch absolvieren
ihr Studium in den verschiedensten
Disziplinen.
Begegnungsstätte
und «Güggeli-Hochburg»
Doch was Windisch bis vor kurzem noch
gefehlt hat, war eine kulinarische Begegnungsstätte
für alle. Diese Lücke füllt
jetzt das Restaurant «Güggeli Waage».
Geführt wird die neue «Güggeli-Hoch-
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In der Güggelistube können alle Hochtische je nach Bedarf umgestellt werden.
burg» von den Gastronomen Esther und
Thomas Schäublin, die auch schon den
«Güggeli Sternen» in Bözberg führen.
Durch die Zusammenarbeit zwischen dem
Gastgeber-Paar und Daniel Kneuss, CEO
von Kneuss Güggeli (Mägenwil), ist aus
der ehemaligen Dorfbeiz «Waage» ein
Treffpunkt für alle Schichten und Portemonnaies
entstanden.
Das Konzept der «Güggeli Waage» ist
einzigartig: Das Restaurant ist im Wesentlichen
in drei Teile unterteilt: die Güggelistube,
der Römersaal und der Weinkeller.
In allen Räumlichkeiten sind Spuren der
Römer zu finden. So prangen das Colosseum
oder verschiedene römische Herrscher
von den Wänden, und römische
Säulen und Wasserkrüge versetzen die
Besucher in die Zeiten von Cesar.
Die Güggelistube
Die Güggelistube ist eine Begegnungszone
mit bis zu 40 Sitzplätzen, die mit
Hochtischen ausgestattet ist. Das
Spezielle: Die Tische sind alle verschiebbar
und können je nach Bedarf umgestellt
werden. Die Güggelistube mit Freeflow-
Anlage soll vor allem das jüngere Publikum
ansprechen. Täglich bieten die Gastgeber
Esther und Thomas Schäublin «All
you can eat» an, also essen à discrétion.
In der Güggelistube gibt es natürlich
Güggeli in den verschiedensten Zubereitungsarten.
Dabei engagieren sich aber
auch noch drei andere Familienbetriebe:
u Die Weinkellerei Riegger AG bietet eine
Weinschenke, in der verschiedene hochwertige
Weine im Offenausschank erhält-
Mit der patentierten Technologie von «Enomatic» hat der Gast die Möglichkeit,
glasweise edle Tropfen zu degustieren.
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Im Römersaal kann man am Mittag zwischen Buffet und A la Carte-Gerichten wählen.
lich sind und von jedem Gast individuell
genutzt werden kann. Karin Riegger von
der Weinkellerei Riegger AG zu GOUR-
MET: «Mit der patentierten Technologie
von 'Enomatic' hat der Gast die Möglichkeit,
auch im Selfservice edle Provenienzen
glasweise zu degustieren. Die Weine im
'Enomatic' werden von der Oxydation
rigoros geschützt. Sie bieten auch noch
drei Wochen nach dem Oeffnen der
Flaschen im 'Enomatic' denselben Genuss.
Zudem wird die Schanköffnung
nach jedem Ausschank automatisch
gereinigt, was einem hohen Hygiene-
Standard entspricht.»
Guido Kopp, Regionalverkaufsleiter von Chicco d’Oro, sorgt für
den richtigen Kaffeeduft.
CEO Felix Meier von der Brauerei Müllerbräu zapft das erste
1897er Bier.
12/13 Restaurant Güggeli Waage, Zürcherstrasse 15, 5210 Windisch, Telefon 056 441 23 23, info@gueggeliwaage.ch, www.gueggeliwaage.ch 47

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Daniel Kneuss, CEO von Kneuss Güggeli, mit dem Gastgeber-Ehepaar Esther und Thomas
Schäublin und mit Karin Riegger von der Weinkellerei Riegger AG (v.l.n.r.).
Das Handling am «Enomatic» ist einfach
und übersichtlich: Der Gast bezieht im
Gastro-Betrieb seine eigene Chip-Karte
und lädt sie mit einem bestimmten Geldbetrag
auf. Er steckt die Karte in die dafür
bestimmte Oeffnung, bestimmt den gewünschten
Wein und dessen Menge —
und schon schenkt der «Enomatic» den
edlen Tropfen glasweise aus. Der Preis
dafür wird automatisch von der Gästekarte
in Abzug gebracht. Natürlich kann
sich der Gast mit den Provenienzen im
«Enomatic» auch bedienen lassen. Beides
ist also möglich: Bedienung und Selfservice.
Uebrigens: Die Weinkellerei Riegger AG
will künftig auch Wein-Abende in der
«Güggeli Waage» durchführen.
u Die Brauerei Müllerbräu feiert in der
«Güggeli Waage» aus ihrer Bierschenke
die Premiere ihres 1897er Biers.
u Und den besten Kaffee und die neusten
Kaffeekreationen bekommen die Gäste
aus der Kaffeeschenke von Chicco d’Oro.
Jedes einzelne Angebotslement ist in der
Güggelistube sozusagen als Insel integriert.
Der Römersaal
Der Römersaal bietet mit 60 Sitzplätzen
ein eher ruhigeres und traditionelles Ambiente.
Hier sind die Tische auf Normalhöhe.
Auf den ersten Blick ist der Römersaal
das, was man von einem Restaurant
erwartet. Doch nur auf den ersten Blick.
Mittags hat der Gast zwei Möglichkeiten:
Er kann A la Carte-Gerichte wählen oder,
wenn wenig Zeit zur Verfügung steht, sein
Menu ganz individuell am Buffet selber
zusammen stellen. Wer etwas mehr Zeit
mitbringt, lässt sich von den sympathischen
Servicefachkräften beraten und
bedienen. Ihnen steht ein effizientes Bestell-
und Inkassosystem auf der Basis
von mobilen Handheld-Terminals der
Marke «Orderman» zur Verfügung, das
von der FLM Kassensysteme AG (Emmen)
konzipiert und implementiert wurde.
Es ermöglicht in einem Schritt Bestellungsannahme,
Weiterleitung an die
Küche und Abrechnung — und dies alles
vor den Augen der Gäste direkt am
Gästetisch, was wertvolle Zeit spart und
Servicewege überflüssig macht.
Zum mobilen Bestell- und Inkassokonzept
von FLM gehören auch TOPOS-Touchscreen-Kassen
sowie mobile Gürteldrucker
und mobile Kreditkartenterminals
«MoneyCash» von Orderman, welche den
Service noch speditiver machen.
Der Weinkeller
Ein grosser gemalter Rebberg an der
Wand schmückt den Weinkeller, der jedoch
nicht wirklich im Keller angesiedelt
ist, aber von der Ausstattung her doch an
einen richtigen Weinkeller erinnert. Das
Cervisarium, wie der Weinkeller heisst,
eignet sich bestens für Sitzungen oder
Weinschulungen. Wenn im Cervisarium
geschlossene Gesellschaften tagen, kann
der Raum römisch-gerecht mit Olivenbäumchen
abgetrennt werden. Zudem
soll im Frühjahr 2014 neben dem
Restaurant ein Biergarten mit bis zu
150 Sitzplätzen entstehen. Die Garten-
Im Weinkeller, der auch als Sitzungsraum dient, sind die besten Tropfen zu finden.
48 Kneuss Güggeli, Eichlistrasse 5, 5506 Mägenwil, Tel. 062 887 27 87, Fax 062 887 27 85, info@kneuss.com, www.kneuss.com 12/13

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beiz wird verdreifacht und in einen
«Güggeli-Garten» umge wandelt.
Ein starkes Team
Wein, Bier, Kaffee. Doch was wäre die
«Güggeli Waage» ohne die besten
Güggeli? Sie stammen ausnahmslos von
Kneuss Güggeli. Daniel Kneuss hat das
neuartige Konzept der «Güggeli Waage»
entscheidend mitgeplant und ent wickelt.
CEO Daniel Kneuss zu GOURMET: «Mit
Kneuss Güggeli stehen wir im Markt und
spüren den Puls. Unsere Kunden sind
unsere treibende Kraft. So ent stehen
manche Innovationen, Konzepte und Produkte
wie eben auch die ‘Güggeli Waage’.
Frisch, verführerisch, bekömmlich. So sind
unsere Produkte, und so soll auch die
‘Güggeli Waage’ sein.»
Zusammen mit dem Gastgeber-Paar
Esther und Thomas Schäublin bildet CEO
Daniel Kneuss ein starkes Team. Vor
Ort hat das Gastronomen-Ehepaar das
Sagen. Esther und Thomas Schäublin
sind keine unbeschriebenen Blätter in der
Region. Seit elf Jahren führen sie das
Restaurant «Sternen» in Bözberg, das erst
vor kurzem zum höchst erfolgreichen
«Güggeli Sternen» mutiert ist.
Gastronom Thomas Schäublin zu GOUR-
MET: «Dank der Zusammenarbeit mit
Kneuss Güggeli können wir so viele
Synergien nutzen, dass wir beide Betriebe
führen können.»
Die beiden Köche «René» und «Logo» mit Max Giacomuzzi von der Pahl AG
und Daniel Kneuss von Kneuss Güggeli.
Effiziente
und speditive Küchentechnik
Inspiriert von der interessanten Geschichte
von Windisch, bietet die «Güggeli Waage»
unvergleichlich-köstliche Gaumenfreuden
für Jedermann, die auf den saftigen und
knusprigen Kneuss Güggeli basieren —
so etwa Güggeli Stückli an römischer
Aprikosensauce im Römergeschirr, am
Tisch flambiert und serviert, oder ein
ganzes im Ofen gebratenes Heublumen
Güggeli, mit Heublumen gewürzt und mit
zwei feinen Haus-Saucen. Dazu gibt es
Güggeli Spiessli «Taky», Kneuss Güggeli
Knackerli (Würstli), Marmorbrot mit
Güggeli Schinken oder «Güggeli Degu
zum Drilänge», Güggeli Leber parfait,
Güggeli Leber-Schenkelfleisch-Terrine,
Güggeli Burger, Güggeli «Chnusperli»,
Güggeli Cordon bleu, Güggeli Knebel-
Spiess, Güggeli Rotondo, usw., usw..
Zubereitet werden die feinen und originellen
Güggeli-Gerichte übrigens hauptsächlich
in den zwei höchst effizienten
SelfCookingCenter whitefficiency «Swiss
Edition» von Rational, die von der Pahl
Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen
AG ge liefert wurden.
Die Küche ist also bestens ausgerüstet,
um das breite Spektrum des kulinarischen
Angebots erfolgreich zu meistern.
So werden Güggeli-Teile in nur 14
Minuten, das ganze Güggeli wird sogar in
nur 19 Minuten im SelfCookingCenter
whitefficiency «Swiss Edition» von Rational
fettarm und knusprig zubereitet!
12/13 Pahl Grossküchentechnik und Gastroeinrichtungen AG, Riedstrasse 3, 8953 Dietikon, Tel. 0848 650 650, Fax 0848 650 651, info@pahl.ch, www.pahl.ch 49