Mit dem «Horu» auf Augenhöhe - Brunner

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Riffelalp Resort 2222 M.ü.M.:
Mit dem «Horu» auf Augenhöhe
Es ist das höchstgelegene Fünfsterne Superior-Hotel Europas. Es verfügt über die
höchstgelegene Spa- und Wellness-Oase Europas — und auch über die höchstgelegene
Trambahn Europas oder sogar der Welt: Die Rede ist vom einzigartigen Riffelalp Resort
auf 2222 Meter über Meer hoch über Zermatt, an dessen Wiege kein Geringerer
als der Schweizer Hotelpionier Dr. Alexander Seiler stand.
Er muss ein Genie und ein Visionär gewesen sein, der
Hotelpionier Dr. Alexander Seiler. Denn er erkannte als
Erster und Einziger das immense touristische Potenzial
der Riffelalp am Gornergrat hoch über Zermatt. Ein
günstiges und mildes Mikroklima prägt das Hochplateau
der Riffelalp, auf dessen Südseite heute das Riffelalp
Resort liegt. Der Panoramablick in die hochalpine
Gebirgs-Arena mit dem majestätischen Matterhorn im
Mittelpunkt und den Viertausendern rund um Zermatt
ist in wahrstem Sinne des Wortes atembe raubend. Auf
2222 Meter über Meer, am Rande eines fein duftenden
Arvenwaldes, befindet sich das Riffelalp Resort — eine
einzigartige touristische Destination, die ihre Wurzeln in
der Vision von Hotelpionier Alexander Seiler hat.
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«Playground of the European Highsociety»
Denn bereits 1856 kaufte der Hotelpionier aus Zermatt
auf der Riffelalp eine erste Landparzelle, um darauf ein
Grand Hotel mit 150 Gastbetten zu bauen, das 1884,
also vor bald 130 Jahren, eröffnet wurde und schon
bald zum «Playground of the European Highsociety»
wurde. Und weil später, beim Bau der Gornergratbahn,
aus gleisbautechnischen Gründen die Station Riffelalp
nur einige hundert Meter vom Grand Hotel Riffelalp entfernt
realisiert werden konnte, reichte Alexander Seiler
bei der Landesregierung ein Konzessionsgesuch für
eine Trambahn ein, dem auch entsprochen wurde. 1899
wurde die 480 Meter lange und höchstgelegene Trambahn
Europas eingeweiht!
Das «Riffelalp Resort 2222 M.ü.M.»
Im Jahre 1961 wurde das Grand Hotel Riffelalp das
Opfer eines Grossbrandes. Auch das Tram verkehrte
demzufolge nicht mehr. Nach einer wechselvollen Geschichte
in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhundert
erstrahlt seit der Jahrtausendwende das Hochplateau
hoch über Zermatt mit der Eröffnung des Fünfsterne
Superior- Hotels «Riffelalp Resort 2222 M.ü.M.» in neuem
Glanz, und auch das nostalgische Tram er lebt seither
eine Renaissance.
Das Riffelalp Resort umfasst 70 Gästezimmer, Junior -
suiten, Suiten und zwei Appartments mit total 140
Betten.
Dazu kommt das höchstgelegene Wellness-Center
Europas, wo folgende Einrichtungen zur Verfügung
stehen:
u Innenpool mit Sprudelbad und 30 Grad C Wasser -
temperatur
u Höchstgelegener Aussenpool Europas mit direktem
Blick aufs Matterhorn, sieben Sprudelliegen, sechs
Sprudelsitze und einer Wassertemperatur von 35
Grad C.
u Solarium
u Dampfbad/Nebelbad mit ätherischen Oelen
u Finnische Sauna
u Bio-Sauna
u Steinschwitzbad in der Schönbielhöhle
u «Chriiter-Grotta», eine Grotte mit Stein und Wasserfällen
u Whirlpool-Sprudelbad mit 37 Grad C Wassertemperatur
u Fussbad
u Tauchbecken
u Fitness, Massagen, Ruheraum und Sonnenterrasse
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Impressionen vom einzigartigen «Riffelalp Resort» hoch über Zermatt.
Gastronomische Vielfalt
Das Direktions-Ehepaar Claudia und Hans-Jörg Walther
sorgt mit viel Herzblut für das Wohl seiner Gäste.
Küchenchef Christian Schorner ist für den kulinarischen
Bereich in den viel Abwechslung bietenden Restaurants
verantwortlich:
u Im eleganten Hotelrestaurant «Alexandre» geniessen
die Gäste das Frühstück sowie das Halbpension-
Angebot.
u Im Ristorante «Al Bosco» und auf der dazugehörigen
Sonnenterrasse erwartet die Gäste mediterran inspirierte
Spezialitäten direkt «unter dem Matterhorn».
u Im Restaurant «Walliser-Keller», das nur in der Wintersaison
geöffnet ist, werden die Gäste mit rustikalen
Spezialitäten wie Fondue, Raclette und Fleisch auf dem
Speckstein verwöhnt.
u Zudem wird in der 13 GM-Punkte «Mark Twain Lounge»
mit ihrer grossen Terrasse ein Deluxe-Lunch-Relax (DLR)
ange boten.
u Dazu kommen die Piano-Bar und eine Vinothek, ein
einmaliger Weinkeller, wo regelmässig auch Weindegustationen
durchgeführt werden.
Wem das alles noch zu wenig kulinarische Abwechslung
bietet, kann das Dine Around-Angebot in einem
der verschiedenen Partner-Restaurants in Zermatt in
Anspruch nehmen.
Die Gäste werden in den Restaurants Alexandre, Al Bosco oder Walliser-Keller kulinarisch verwöhnt oder lassen im grosszügigen
Barbereich den Tag ausklingen.
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Feuer und Flamme für die Kulinarik: Küchenchef Christian Schorner
mit einem Teil seines Küchenteams und Brunner-Regionalverkaufsleiter
Alois Bieri.
Küchenchef Christian Schorner (rechts) ist begeistert von der Zuverlässigkeit
der «Anliker5». Der persönliche Kontakt mit den Kunden ist
Brunner-Regionalverkaufsleiter Alois Bieri ein besonderes Anliegen.
Logistik als tägliche Herausforderung
Für die gesamte Hotelgastronomie verantwortlich ist
der 41jährige Küchenchef Christian Schorner. Der
gebürtige Bayer wirkt seit der Neueröffnung des
Resorts im Jahre 2000 auf der Riffelalp und kennt die
Herausforderungen, die ein Hotel- und Restaurationsbetrieb
hoch oben im Gebirge mit sich bringt. Dass die
Kochtemperaturen nicht jenen im Tal entsprechen, ist
dabei nur ein Detail. Daran hat er sich rasch gewöhnt.
Eine viel grössere Herausforderung bildet die Beschaffungs-
und Warenlogistik. Planung und Einschätzung
der benötigten Warenmengen sind an einem Ort wie
dem Riffelalp Resort noch viel wichtiger als andernorts.
Daher muss Küchenchef Christian Schorner dafür
sorgen, dass der Warenvorrat im Economat und in den
Kühlräumen stets gut bestückt ist. Die Waren werden
am Vortag bestellt und mit der Gornergratbahn und dem
betriebseigenen Tram zum Resort transportiert.
Regionalprodukte im Mittelpunkt
Die Gäste des Riffelalp Resorts kommen aus der
ganzen Welt und geniessen gerne regionale Spezialitäten.
Küchenchef Christian Schorner legt grossen Wert auf
den Einkauf und die Beschaffung möglichst vieler
Produkte aus der Region Zermatt. So holt er beispielsweise
den Käse für das Raclette und das Fondue im
Ob Julienne oder Würfel: Loch Fyne Lachs, geräuchert auf marinierten Zucchetti mit Auberginen und Apfel-Meerrettich.
Gebratenes Loup de Mer-Filet auf sautiertem Gemüse. Gebratene Jakobsmuscheln auf Marktsalat.
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Koch Jean-Claude Major schätzt die Effizienz der Gemüsechneidmaschine «Anliker5».
«Walliser-Keller» direkt bei einem nahegelegenen Alpbetrieb.
Fleisch und Gemüse stammen aus der Region
oder zumindest aus der Schweiz.
In der Wintersaison werden in den Küchen des Riffelalp
Resorts häufig mehr als eine Tonne Lebensmittel pro
Tag verarbeitet. Dabei leistet auch die Gemüseschneid -
maschine «Anliker5» der Brunner AG vollen Einsatz.
Küchenchef Christian Schorner schätzt an dieser
Küchenmaschine vor allem das einfache Handling
sowie ihre Robustheit und Langlebigkeit. Trotzdem hat
er vorsichtshalber immer eine Ersatzmaschine zur Hand.
Denn wie beim Einkauf und der Beschaffung der
Lebensmittel gilt auch hier: Die Logistik ist umständlich
und dauert lange. Ein Ausfall der «Anliker» bei vollem
Haus oder bei einem Bankett von bis zu 120 Gästen
wäre deshalb verheerend. Küchenchef Christian Schorner
schätzt deshalb die hohe Funktionalität und Zuverlässigkeit
der «Anliker5». Dank der einfachen Bedienung
lernen neue Küchenmitarbeitende schnell, damit richtig
umzugehen, und dank des praktischen Tragegriffes
kann die Ge müseschneidmaschine überall und flexibel
eingesetzt werden. Sie steht in der Küche des Riffelalp
Resort vor allem für das Schneiden und Zerkleinern
von Salaten, Gemüsen, Rösti und Fondue-
Mischungen im Einsatz, wobei die Küchenbrigade die
Wahl über verschiedene Messerscheiben und Schnittarten
hat. So kann nach Lust und Laune zwischen
Julienne, Brunoise, Wellenschnitt und noch viel mehr
variiert werden.
Damit werden Gemüse- oder Salatbeilagen zum
wahren Genuss – für Augen und Gaumen. Wer dabei
gleich zeitig den Blick auf das imposante Matterhorn
und die Ruhe der Bergwelt geniesst, kann sich für
kurze Zeit wie im Himmel fühlen. Näher als sonst ist
man ihm auf 2222 Metern Höhe über Meer alleweil —
ein himmlischer Genuss also!
Für weitere Infos: Seite 113
Halle 1.0
Stand B02
Riffelalp-Küchenchef Christian Schorner und Brunner-Regionalverkaufsleiter Alois Bieri auf grosser Fahrt mit dem Riffelalp-Tram.
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