DER OENOLOGE DER OENOLOGE - Bund Deutscher Oenologen eV

DER OENOLOGE
40. 41. Jahrgang • 9/2013 1/2012
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft
Mitglied im Internationalen Oenologenverband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn
EDITORIAL
Betriebsleitertagung
Forschung & Lehre
Forschung & Lehre
Prof. M. Stoll u.
Prof. R. Jung 66
Bedeutender Preis für
Spezialkulturen 69
BDO-Gruppe Pfalz:
traditionelles Vorherbstgespräch68

BuND DEutSchER OENOLOGEN
INtERN
Editorial
Betriebsleitertagung "Weinbau
& Kellerwirtschaft 2013"
Zur 64. Betriebsleitertagung unter gemeinsamer
Leitung der Institute Oenologie
sowie des allgemeinen und ökologischen
Weinbaus lud die hochschule
Geisenheim Branchenspezialisten aus
der Weinwirtschaft ein. Die
vielseitigen Informationen
zu themen der unterschiedlichsten
Forschungsdisziplinen
in Geisenheim war auch
in diesem Jahr Grundlage
der tagung. Mit 15 Kurzvorträgen
und Diskussionsbeiträgen
konnte sich die
Betriebsleitertagung Weinbau & Kellerwirtschaft
einmal mehr von vergleichbaren
Veranstaltungen abgrenzen. Auch
die Verleihung des „Oenologen Nachwuchspreises“
des Bundes Deutscher
Oenologen mit Kurzpräsentation über
die ausgezeichneten Projekte, war ein
Novum. Die professionell vorgetragenen
Impulsreferate der Preisträger wurden
gut angenommen.
Die im Rahmen der Betriebsleitertagung
2013 vorgestellten
Schwerpunkte
verdeutlichten wiederholt
und anschaulich die Aktualität
und Praxisrelevanz der
in Geisenheim bearbeiteten
Forschungsthemen. Auch
für das Jahr 2014 ist die
Betriebsleitertagung Weinbau & Kellerwirtschaft,
voraussichtlich für den 2.
September fest im terminkalender des
campus eingeplant!
Wie bereits in den vergangenen Jahren
besteht für diejenigen, die nicht an der
tagung teilnehmen konnten das Angebot,
den tagungsband per Postversand
zum Preis von 10 Euro inkl. Versandkosten
anzufordern:
hochschule Geisenheim, Institut für
allgemeinen und ökologischen Weinbau
(+ 49 6722 502 141 oder per E-mail:
weinbau@hs-gm.de) oder Institut für
Oenologie (+ 49 6722 502 171 oder per
E-mail: oenologie@hs-gm.de).
Professor Dr. Manfred Stoll
und Professor Dr. Rainer Jung
BDO-Mitgliederversammlung
Engagement junger Mitglieder hervorgehoben / Präsident Edmund
Diesler im Amt bestätigt
Im Anschluss an die Betriebsleitertagung
im Gerd-Erbslöh-hörsaal der hochschule
Geisenheim Anfang September, trafen sich
zahlreiche Mitglieder des BDO, so auch
der Ehrenpräsident Wolfgang heeß, zur
jährlichen Mitgliederversammlung.
Präsident
Edmund Diesler
fasste in prägnanten
Worten
das zurückliegende
Jahr
zusammen,
indem er
unter anderem
den
Weingütern
dankte, die
die Gründungsfeier
der
hochschule Geisenheim
university
mit mehr als 300 Weinen
bereicherten.
Prof. Dr. Otmar Löhnertz und Prof.
Dr. Ruth Fleuchaus berichteten aus den
hochschulen Geisenheim und heilbronn.
Otmar Löhnertz verwies auf eine ständig
zunehmende Studierendenanzahl in den
weinbaulichen Studiengängen. Im Wintersemester
2012/2013 wurden hierfür insgesamt
200 Erstsemester begrüßt. Ruth
Fleuchaus sprach sich deutlich für ein gemeinsames
Miteinander der hochschulen
aus, um so auch den Markt für die kommenden
Absolventen fit zu machen.
Rolf Stocké, BDO Vizepräsident und zuständig
für die BDO-Regionalgruppen, fasste im
Weiteren die Arbeit der acht BDO Gruppen
zusammen und berichtete von einer sehr
positiven Entwicklung. trotz einiger beruflicher
und familiärer Veränderungen in
einigen Gruppenvorständen konnte die Organisation
von regionalen Veranstaltungen
durch das Engagement junger Mitglieder
aufrechterhalten und weiterentwickelt werden.
Spontan erklärten sich während der
Mitgliederversammlung die anwesenden
luxemburgischen BDO-Mitglieder unter der
Federführung von Doris Wagner-Goethert
bereit, eine regionale BDO-Gruppe in Luxemburg
zu installieren.
Jährlich finden zwischen 20 und 25 Veranstaltungen
statt, organisiert durch die Ansprechpartner
der BDO Gruppen.
Alle termine sollen in der Geschäftsstelle
bekannt gegeben werden, sodass diese
öffentlichkeitswirksam und auch über das
Weinanbaugebiet hinaus beworben werden
können.
Die Organisationsarbeit wird
in Zukunft durch die
weitergehende Adressenumstellung
auf
E-Mail und die stärkere
Einbindung
des VEG-Büros
erleichtert.
Die Verleihung
des Deutschen
Oenologen Nachwuchspreises
des
BDO im Rahmen
der Betriebsleitertagung
fand großen
Zuspruch, da sich die
Preisträger mit einer kurzen
Darstellung der thesis dem Fachpublikum
sehr gut präsentieren konnten.
Der positive Geschäfts- und Kassenbericht
wurde vom Vizepräsidenten Robert Lönarz
vorgestellt. Ebenfalls präsentierte er die
neue Webseite des BDO – zu finden unter
www.oenologie.de.
Bei den Vorstandswahlen wurde Edmund
Diesler in seinem Amt des Präsidenten
bestätigt, ebenso Susanne Bürkle für den
Bereich Int. Weinwirtschaft. Neu gewählte
Beiratsvorsitzende für den Bereich Oenologie
sind Manuel Brixius und für Internationale
Beziehungen Peter Nilles.
Aktueller terminhinweis
Die Gruppe Sachsen / Saale-unstrut
trifft sich am 12. November 2013. Es
werden u.a. zwei Fachvorträge von Jakob
Feltes und Matthias Porten (beide
DLR Mosel) zu den themen "optische
traubensortierung" und "Steillagenmechanisierung"
vorgetragen. Veranstaltungsort:
Schloss Wackerbarth/Sachsen.
Weitere Informationen und Anmeldung
unter: bdo-sachsensaaleunstrut@
oenologie.de
66 DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19

BuND DEutSchER OENOLOGEN
INtERN
Verleihung des Deutschen Oenologen nachwuchspreises
Der Bund Deutscher Oenologen verlieh in den vier Bereichen, Oenologie, Weinbau, Internationale Weinwirtschaft
und Getränketechnologie Preise für hervorragende Thesen
Die Preisverleihung des Deutschen Oenologen Nachwuchspreises
des BDO fand zum ersten Mal während der Betriebsleitertagung in
Geisenheim statt. Die Art und Weise der Präsentation und der professionelle
Auftritt der Preisträger stießen bei dem Fachpublikum
auf große Resonanz.
Die Verleihung fand im Gerd-Erbslöh-hörsaal statt und wurde vom
Vorsitzenden des BDO, Edmund Diesler eröffnet. Die urkunden
und Dekanter wurden an folgende Preisträger verliehen:
OEnOLOGIE
Aus der hand von BDO-Vizepräsident Rolf Stocké nahm cordula
Junker urkunde und Dekanter entgegen. Sie wurde ausgezeichnet
für ihre thesis: "untersuchungen zur mikrobiellen Belastung in
holzfässern", die von ihr und ihrem Referenten Dr. christian von
Wallbrunn vorgestellt wurde.
WEInBAU
Für seine thesis: "Einfluss von R110 und 125AA bei unterschiedlichem
Wasserangebot auf Phenole in Spätburgunderbeeren und
deren Extraktion im Wein" wurde christian Braunewell ausgezeichnet.
Preisträger und thesis wurden von Magali Lafontaine
vorgestellt. Stellvertretend für seinen Bruder nahm Stefan Braunewell
urkunde und Dekanter durch BDO-Vorstandsmitglied Jürgen
Wagenitz entgegen.
InTErnATIOnALE WEInWIrTschAFT
Sarah Schmitt wurde für ihre thesis "Marketingkonzeption für die
Einführung einer deutsch-französischen Weinlinie" ausgezeichnet.
Vorgestellt wurden thesis und Preisträgerin von Prof. Dr. Ruth
Fleuchaus (im Bild zu sehen mit BDO-Vorstandsmitglied Simone
Renth-Queins), welche stellvertretend für Sarah Schmitt vor Ort
war, die den Preis zu einem späteren Zeitpunkt übergeben bekommt.
GETrÄnKETEchnOLOGIE
Die thesis von Anna-Lena Jehn: "untersuchungen an Fetten und
Ölen bezüglich der mikrobiellen und mikrobiziden Wirksamkeit"
im Bereich der Getränketechnologie wurde ebenfalls ausgezeichnet.
Person und thesis wurden von Prof. Dr. Doris Rauhut vorgestellt.
Michael Ludwig überreichte den Preis.
DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19
67

BuND DEutSchER OENOLOGEN
BDO INtERN
BDO-Gruppe Pfalz
riesling Burgweg "in Topform": BDO-Mitglieder trafen sich zum traditionellen Vorherbstgespräch im
Weingut neiss in Kindenheim
(Fotos: Schandelmeier)
Die Lese 2013 lag noch in weiter Ferne, als
sich Anfang September die Pfälzer Oenologen
zum traditionellen Vorherbstgespräch
im Weingut Neiss in Kindenheim trafen.
Fast 60 BDO-Mitglieder waren gekommen
und folgten mit großem Interesse den Ausführungen
von Axel Neiß vom Weingut Neiß,
der zusammen mit der federführenden
Architektin Jennifer Bessai das neue Produktionsgebäude
des Weingutes vorstellte.
ungestört vom Weinverkauf wurden hier
räumliche und technische Kapazitäten geschaffen,
die dem Weingut langfristig alle
Optionen offenhalten.
Mit geschickten technischen Lösungen
wurde der vorhandene Bestand an tanks
und Maschinen in das neue Gebäude integriert.
Als besonderes Bonbon für den Betriebsleiter
wurde durch großzügige Glasflächen
ein Arbeiten unter nahezu tageslichtbedingungen
realisiert.
Nach einem informativen Betriebsrundgang
der die verschieden Betriebsbereiche
des großzügigen Baus ausführlich erläuterte,
wurde bei guten Weinen des hauses
über die Erwartungen zum neuen Jahrgang
spekuliert. Mit viel Potenzial zeigte sich der
2011er Syrah, in topform der Riesling 2011
vom "Burgweg".
Für Verdienste um die hochschule
Geisenheim gewürdigt
Verlegerfamilie Meininger aus neustadt an der Weinstraße mit dem
Professor Müller Thurgau-Preis ausgezeichnet
Im Rahmen des Open campus, den tagen
der offenen tür an der hochschule Geisenheim
wurde jetzt der Professor-Müller-thurgau-Preis
an die Neustadter Verlegerfamilie
Andrea Meininger-Apfel und christoph
Meininger verliehen.
Der Professor Müller-thurgau Preis wird als
Dank und Anerkennung an Persönlichkeiten
verliehen, die sich um die hochschule
Geisenheim, insbesondere durch die
Erhaltung und Förderung von Lehre oder
Forschung und um die Belange ihrer Studenten
außergewöhnlich verdient gemacht
haben. Die VEG-Geisenheim Alumni Association
e.V. verleiht seit 1972 den Professor-
Müller-thurgau-Preis. Mit der Verlegerfamilie
Meininger wurde jetzt der 24. Preisträger
geehrt. "Für die hervorragende Arbeit des
Verlages Meininger und der Familie Meininger
für den deutschen Weinbau, aber
insbesondere die Verdienste für den Wissenschafts-
und Studienort Geisenheim",
so Laudator Prof. Dr. Otmar Löhnertz, Vize-
Präsident der hochschule.
Löhnertz stellte die vielen Kontakte und
Verdienste der Familie Meininger rund um
die hochschule Geisenheim in den Mittelpunkt
seiner Ansprache.
Das tochterunternehmen des Verlages,
"MuNDuS VINI", führt seit Jahren einen der
führenden und bedeutenden Weinwettbewerbe
durch. Daraus und aus anderen
Aktionen werden der hochschule Geisenheim
Weine zur Verfügung gestellt, die im
Rahmen des Wiesbadener Ostermarktes
versteigert werden. Diese Aktion "Wein für
Bildung" erbringt einen jährlichen Erlös von
rund 12.000 Euro und soll begabten Studierenden
der hochschule Geisenheim university
zu Gute kommen, um sich im Ausland
weiterzubilden.
"Ein weiterer Baustein der Zusammenarbeit
mit Geisenheim, mit der VEG, ist "Der
Oenologe", die Zeitschrift des Bundes
Deutscher Oenologen (BDO). Diese Plattform
ist seit vielen Jahren ein besonderes
Forum für Geisenheim", schloss Prof. Dr.
Otmar Löhnertz.
68 DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19

BuND DEutSchER OENOLOGEN
FORSchuNG & LEhRE
Bedeutender Preis für spezialkulturen
Drei Wissenschaftler ausgezeichnet/Festvortrag über Biosphärenregion
im rheingau Taunus
Ausgezeichnet: Während des Open campus
an der hochschule Geisenheim wurden jetzt
drei Wissenschaftler mit dem Preis der Rudolf
hermanns Stiftung geehrt. Das Ziel dieser
Stiftung es ist, wissenschaftliche Leistungen
aus dem Bereich des Garten- und
Weinbaues zu honorieren, die sich speziell
um die Weiterentwicklung dieser Disziplinen
verdient gemacht haben. Insbesondere
sollen die praktischen Aspekte solcher Arbeiten
eine Würdigung erfahren.
Jeweils 2.500 Euro erhielten Johannes hadersdorfer
für seine Arbeit "Entwicklung
(v.l.n.r.): RA Hans-Georg
Muckermann, Vorstandsvorsitzender
der Stiftung,
Dr. Armin Schüttler,
Dr. Grégory Pasquier,
Dr. Johannes Hadersdorfer
und Prof. Dr. Klaus Schaller,
Kuratoriumsvorsitzender
der Stiftung
eines isothermalen Amplifikationsprotokoll
zum hochdurchsatzmonitoring des Plum
pox virus in der Steinobstproduktion", Dr.
Grégory Pasquier für die Arbeit "untersuchungen
zum Einfluss von EScA auf die
traubenqualität mit Verfahren der Proteomik"
und Armin Schüttler für seine Arbeit
"Beeinflussende Faktoren auf die aromatische
typizität von Weinen der Rebsorte Vitis
vinifera L.cv. Riesling".
Die Stiftung versteht sich auch als eine
Institution, die sich im Sinne Rudolf hermanns
europäisch betätigt. "Die herkunft
Betriebsleitertagung Geisenheim
Über aktuelle Entwicklungen informiert: "GEIsI" und anwendungsbezogene
Forschung
Ein Überblick über technische Neu- und
Weiterentwicklungen des "GEISI", ein in
Geisenheim konzipiertes, selbstfahrendes
transport- und Antriebsfahrzeug eröffnete
die Reihe an Kurzvorträgen auf der 67. Betriebsleitertagung
in Geisenheim. Aus dem
themenumfeld der anwendungsbezogenen
Forschung im Bereich Weinbau und Pflanzenernährung
wurden erste Ergebnisse zum
Einsatz eines Bodenbearbeitungsgerätes
zur tiefenlockerung und tiefenbelüftung
(terra Spike ® ) vorgestellt. Der Beitrag über
Zum ersten Mal wurde der
Deutsche Oenologen
Nachwuchspreis des
BDO bei einer Betriebsleitertagung
verliehen.
Ein Novum, das auf gute
Resonanz stieß
unterlagen und deren Einfluss auf die Weinqualität
zeigte, dass dieses themengebiet
auch zukünftig ein spannendes Arbeitsfeld
bleiben wird. Die Bedeutung des Mikroklimas,
insbesondere im hinblick auf die Bildung
sekundärer Beereninhaltsstoffe, bot
eine interessante Diskussion hinsichtlich
der terminierung und Intensität weinbaulicher
Entblätterungsstrategien. Die Erfahrungen
über Einsatzmöglichkeiten von insektenpathogenen
Pilzen sind zwar derzeit
im Weinbau noch begrenzt, liefern aber
der bisherigen Preisträger der Rudolf hermanns
Stiftung reicht vom westlichen Ende
Europas bis an den ural", machte auch der
Kuratoriumsvorsitzende der Stiftung, Prof.
Dr. Klaus Schaller, bei der Preisverleihung
deutlich und betonte, dass die Rudolf hermanns
Stiftung einer der bedeutendsten
Stiftungen im Bereich der Spezialkulturen
sei. Den Festvortrag hielt Prof. Klaus Werk
zu "Optionen für eine Biosphärenregion im
Rheingau taunus". In Deutschland sind bis
jetzt 15 Regionen anerkannt. Biosphärenregionen
umfassen Landschaften mit außerordentlich
hoher Bedeutung für das nationale
Erbe. Sie sind besonders qualitätsvoll und
in ihrer Struktur bewahrenswert. Bei den
Biosphärenregionen geht es auch um die
Etablierung einer Region in der ersten Liga
internationaler Großschutzgebiete analog
zu Nationalparken oder Welterbegebieten.
Naturpark, Rheingau, der Rheinstrom mit
den Auenbereichen und Wiesbaden sowie
der westliche teil des Landkreises Maintaunus
(hochheim, Flörsheim, hattersheim,
hofheim) wären Kernbestandteil dieser Region.
Musikalisch umrahmt wurde die Verleihung,
die durch den Vorstandsvorsitzenden
der Stiftung, hans-Georg Muckermann eröffnet
wurde, vom Duo "Zwangsanomalie".
vielleicht in der Zukunft ein wirtschaftlich
interessantes Potential. Gerade in der Vorbereitung
der anstehenden Lese, die wie
jedes Jahr mit einer umfassenden Übersicht
aus den Anbauregionen dargestellt wurde,
war auch das thema zu den Reifeindikatoren
NOPA und Stickstoff passend. Die
traubenversorgung mit Stickstoff kann auf
unterschiedlichste Weise bestimmt werden.
Im Bereich der Mikrobiologie, Oenologie
und Weinanalytik konnten sich die tagungsteilnehmer
zunächst über untersuchungen
zur Nutzung immobilisierter Nicht-Saccharomyceten
und charakterisierung inaktiver
hefepräparate informieren.
Mit dem thema "Zusatz von Weinbehandlungsmitteln
und deren Nachweis" am Beispiel
der Metaweinsäure beschäftigt sich
das Institut für Weinanalytik und Getränkeforschung.
Kritisch wurde hierbei die Notwendigkeit
von Zusatzstoffen insbesondere
aber auch die Forderung nach eindeutigen
Nachweismöglichkeiten vor deren Zulassung
vorgetragen und diskutiert. Zwei Vorträge
aus dem Bereich des Marketings und
der Betriebswirtschaft rundeten das Programm
der tagung ab.
DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19
69

BuND DEutSchER OENOLOGEN
FORSchuNG & LEhRE
Open campus
Gut besuchter Open campus der
hochschule Geisenheim
Die hochschule Geisenheim lud Open
campus, den tagen der offenen tür ein.
Das Engagement wurde mit reichlich interessierten
Besuchern belohnt, die sich ein
Bild davon machen konnten, was hier im
Alltag an der Von-Lade-Straße und im Freiland
in Bildung, Forschung und Praxis passiert.
Gut angenommen wurden Führungen
durch die Institute und über den campus.
Der Weinstand des hochschuleigenen
Weingutes war gern genutzter treffpunkt
und "chillzone", musikalisch umrahmt von
unterschiedlichen Gruppen und Bands. Im
Park am Verwaltungsgebäude trafen sich
die Ehemaligen in der Lounge der Vereinigung
Ehemaliger Geisenheimer (VEG) bei
entspannter Atmosphäre und konnten dort
auch gleich die neueste Erfindung ihrer früheren
Ausbildungsstätte, den Geisenheimer
Mehrfruchttrüffel und die Bierpraline
"Fleur de bière" verkosten.
Neben unterhaltung war vor allem Information
an diesen beiden tagen wichtig.
Die Mensa hatte sich in ein Studienberatungszentrum
verwandelt. Dort konnten
sich Studieninteressierte über die an der
hochschule angebotenen grünen Disziplinen
von Weinbau über Gartenbau, Getränketechnologie
und Landschaftsarchitektur
informieren.
Das Klimawandelfolgenprojekt FAcE2FAcE,
weltweit einzigartig, das Einflüsse der weiter
steigenden cO 2
-Konzentrationen auf
Spezialkulturen erforscht, konnte den Besuchern
ebenso nahe gebracht werden wie
die uVc-"Lichtdusche" gegen Rebkrankheiten
im Pflanzenschutz.
Sonntag ging es um das thema Energie
beim 2. Energietag in Kooperation mit der
Lokalen Agenda 21 der Stadt Geisenheim.
Bei einer von Präsident Prof. Dr. hans Reiner
Schultz geführten VIP-Runde konnten
sich auch die Vertreter der Politik, der Verbände
sowie der Kommune ein Bild von den
Aktivitäten der im Januar neu gegründeten
hochschule machen. Präsident Schultz
resümierte zum Ausklang: "Die tage der
offenen tür konnten wieder mit viel Engagement
und Einsatz stattfinden. Die hochschule
hat sich mit all ihren Bereichen von
ihrer besten Seite gezeigt. Die Rückmeldungen
der Besucher über die Veranstaltung
waren absolut positiv und das ist das
Verdienst der hochschulangehörigen".
neustadt: "Weinreicher hochgenuss"
Exkursionen nach Portugal oder ein rezept zur Weiterbildung à la
Portugal. Ein reisebericht von Julia Glaser und sina Mertz
Exkursion Portugal: Wissensdurstige Studenten zogen mit ihren engagierten Dozenten aus, um das
Weinland Portugal zu entdecken und lernten einen "weinreichen Hochgenuss" kennen
Im curriculum des dualen Studiengangs
Weinbau und Oenologie am Weincampus
Neustadt ist nach dem zweiten Semester
eine einwöchige Exkursion in internationale
Anbaugebiete vorgesehen, um neue
Weinstile und -kulturen kennenzulernen.
Dieses Jahr ging die Reise für einen teil der
Studierenden Mitte August nach Portugal.
Zuerst nehme man zwei Dutzend wissensdurstige
Studenten und zwei junggebliebene
Dozenten. Diese setzt man am 11. August
2013 nach einem höhenflug ab Frankfurt in
Porto in einen klimatisierten, portugiesischen
Reisebus.
Anschließend geht es sieben tage durch
die Weinregionen Portugals, jeder halt mit
wertvollen "Zutaten" gespickt. Eine ausgezeichnete
Grundlage für das Gelingen der
"Kochanleitung" stellen die Besichtigungen
samt Portwein-Kostproben der häuser
"Graham’s" und "Ramos Pinto" in Vila Nova
de Gaia dar. Bisher unbekannte Qualitätskategorien
wie Ruby, tawny oder Vintage
erweitern bereits den Bildungshorizont.
Der Genuss dieser aufwendig hergestellten
Klassiker erfreut sich in dieser Rezeptur
ständiger Präsenz, da er sofort alle weinbegeisterten
herzen höher schlagen lässt.
Die Portweine entführen die Verkoster in
eine andere Welt des Weinmachens. Riesige
Betriebsgrößen und Portweinfässer
soweit das Auge reicht hinterlassen bleibenden
Eindruck.
Auch der Besuch bei "Vini Portugal", der
Interprofessionellen Vereinigung der Portugiesischen
Weinindustrie, stellt eine
wichtige Zutat dieser Rezeptur dar..
Für notwendige Spritzigkeit sorgt der Mix
aus großen, investorengeführten Weingütern
und kleinen Familienbetrieben. Besonders
prickelnd wird die Studienreise
durch den Aufenthalt im Weingut "Quinta
das Bágeiras" im Anbaugebiet Barraida.
Diese mit herzblut geführte Manufaktur
ist bemüht, regionale traditionen aufrecht
zu erhalten. Ein weiteres geschmackliches
highlight ist die persönliche Führung von
Dirk Niepoort durch seine Quinta im Dourotal.
Der renommierte Weinmacher sorgt mit
seinen Ansichten zu Innovation und seiner
begeisternden, charaktervollen Art für eine
umfassende Kruste. Er öffnet gleichzeitig
den studentischen Geist und schwebt über
Weinsphären und Visionen: "Das Wichtigste
sind träume! habt immer eure träume
und versucht diese zu verwirklichen!"
Ebenso entscheidend für den späteren
hochgenuss ist ein Abendessen mit dem
berühmten Vater-Sohn-Gespann Domingos
und tiago Alves de Sousa, ebenfalls aus
dem Dourotal. Ihre Weine werden in fünf
Betrieben mit insgesamt 110 hektar angebaut.
Für Romantikfans wird das Rezept mit
einer Führung durch das Weingut "Aveleda"
im Vinhos Verdes Gebiet abgerundet.
Auf dem Weingutsanwesen befindet sich
dank des feuchten, vom atlantischen Ozean
beeinflussten Klimas ein märchenhafter
Bilderbuchgarten: moosbewachsene
Steinhäuschen, jahrhundertealte Bäume,
plätschernde Bachläufe, singende Vögel
und farbenprächtige Pfaue. Das Resultat:
eine Exkursion der Spitzenklasse voll weinreichen
hochgenusses.
70 DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19

BuND DEutSchER OENOLOGEN
FORSchuNG & LEhRE
Schneider, Karl
Rainer
Ref.: B. Gruber –
M. Stoll
Einfluss von Belichtung und Bewässerung
auf die Inhaltsstoffbildung der Rebsorte
Riesling
Die Zielsetzung dieser Arbeit bestand einerseits
darin, unterschiede in der Einflussnahme
von Licht und Wasser auf die
lnhaltsstoffbildung bei der Rebsorte Riesling
herauszustellen und andererseits die
Entblätterung der traubenzone als weinbauliche
Maßnahme unter extremen Anbaubedingungen
zu bewerten. Der Versuch
bestand aus sieben verschiedenen Varianten,
von denen vier unter standardisierter
Vorgehensweise vinifiziert und in einer
späteren Weinsensorik verglichen wurden.
Die Entblätterung der traubenzone
wurde ausschließlich an bewässerten Reben
durchgeführt. In der Versuchsparzelle
fanden neben frühmorgendlichen Wasserpotentialmessungen,
Bestimmungen der
Bodenfeuchte, Bonituren und Messungen
der trauben, der Blattfläche sowie der
Laubwandbeschaffenheit statt. Es wurden
Beerenproben zur Reifemessung genommen,
zur Bestimmung der Farbanteile in
der Beerenhaut, als auch zur Ermittlung
glycosidisch gebundener Aromastoffe. Des
Weiteren wurden die Phenolgehalte der
unterschiedlichen Varianten mit hilfe der
hPLc-Analyse untersucht. Als Ergebnis
kann festgehalten werden, dass Wasserstress
bei Reben über eine hemmung des
vegetativen Wachstums und einer früher
einsetzenden Senezenz zu einer stärkeren
Belichtung der trauben führt. Es konnte bestätigt
werden, dass der Wasserstress alleine,
entkoppelt von der Einflußnahme der
Belichtung, zu geringeren Mostgewichten
und kleineren Beeren führt, womit indirekt
über das Verhältnis von Beerenschale zu
Beerenfleisch die lnhaltsstoffbildung beeinflusst
wird. hinsichtlich des Einflusses
der Belichtung auf die lnhaltsstoffbildung,
konnten vom Einfluss der Wasserversorgung
entkoppelte unterschiede zwischen
den verschiedenen Varianten im Gesamtphenolgehalt,
im Aromapotential und im
NOPA-Gehalt der Beeren festgestellt werden.
Die Entblätterung der traubenzone,
sowohl zur Blüte als auch zum Reifebeginn,
konnte sich in diesem Versuch nicht als
qualitätssteigernde Maßnahme an einem
weinbaulichen Extremstandort profilieren.
Spieß, Johannes
Ref.: R. Keicher –
J. Schmid
GIS-gestützte Analyse zur Unterlagenfindung
am Standort Bechtheim
Eine GIS-gestützte Analyse zur unterlagenfindung
ist eine technologie, die zu
Precision Viticulture gehört. Mit hilfe einer
GIS-Software werden wichtige Daten zur
unterlagenfindung sortiert, bearbeitet und
visualisiert. Dazu gehört u.a. der carbonatgehalt,
Angaben über Staunässe, Anteil
des Grobbodens und nutzbare Feldkapazität.
Bevor man jedoch alle Faktoren für die
Analyse verwenden kann, müssen diese
tw. erst aufbereitet werden. Die Werte der
nutzbaren Feldkapazität waren nur für einen
Meter angegeben, für die Bewertung
der passenden unteralge wurden jedoch
zwei Meter benötigt. So musste zuerst, mit
dem nFK-Wert der Bodenart und dem Grobbodenanteil,
die nutzbare Feldkapazität für
zwei Meter mit hilfe einer Formel berechnet
werden.
Die Notwendigkeit einer an den Boden
angepassten unterlage sollte man nicht
unterschätzen. Bei Verwendung nicht geeigneter
unterlagen kann es zu Problemen
kommen. Wenn die Kalkverträglichkeit
der unterlage zu niedrig ist und zusätzlich
Staunässe aufkommt, kann dies zu einer
schweren chlorose mit qualitativen und
quantitativen Verlusten führen. Edelreis
und unterlage sollten kombiniert eine mittlere
Wuchskraft besitzen. Ist die unterlage
zu starkwüchsig kann dies zum Verrieseln
der trauben führen und bei zu schwachwüchsigen
ist ein ungünstiges Blatt-Frucht-
Verhältnis möglich.
Das GIS hilft dem Verantwortlichen schnell
und übersichtlich zu erkennen, welche
Werte der benötigten Faktoren vorliegen
und ermöglicht so eine optimierte unterlagenwahl.
Trümpler, Lydia
Ref.: M. Christmann –
J. Seckler
Einfluss unterschiedlicher Befallsstärken
von Botrytis auf das Weinaroma bei
Riesling des Jahrgangs 2010
Für einige bringt die Edelfäule den gewünschten
Körper und Schmelz mit, für
andere leidet der sortentypische charakter
eines Weines. Die Zielsetzung dieser
thesis war es herauszufinden, wie sich
der Befall von Botrytis auf das Weinaroma
von Riesling auswirkt und ob man Grenzen
für den maximalen Anteil von Botrytis
in einem Wein festlegen kann. Grundlage
für diese thesis waren vor allem Versuche
aus den 1970ern und 1980ern sowie neuere
Erkenntnisse aus dem Jahr 2009. Neben
verschiedenen Analysen wurde vor allem
auf die Aromaausprägung Wert gelegt. Wie
unterschiedlich sich Botrytis cinerea auf
den Wein auswirken kann, konnte beim
Vergleich der Jahrgänge 2009 und 2010
festgestellt werden. Waren die Weine vom
Jahrgang 2009 säure- und fruchtbetont,
zeigten die 2010er Weine eher unreife,
vegetative Noten mit stark wahrnehmbarer
Adstringenz. Die Versuchsweine aus
100 % botrytisbelasteten trauben wiesen
zum einen süße Noten von honig und Karamell
auf (2009er), zum anderen süße
Zwiebelnoten und Kandis (2010er). In den
Verkostungen wurden jeweils die Varianten
mit 10 und 20 % Botrytisanteil am positivsten
bewertet. Die durch die Analysen
erworbenen Ergebnisse, sowie die Auswertungen
des Sensorikteils zeigten eindeutig
eine Veränderung der Inhaltsstoffe und
auch der Weinaromatik.
sie wünschen – wir
schreiben
Interessiert Sie eine der hier abgedruckten
Kurzfassungen besonders?
Nennen Sie uns Ihren Favoriten per
E-Mail: ddw@meininger.de oder Fax:
06321 89 08 21. Der Beitrag mit den
meisten Nennungen wird in einer der
nächsten Ausgaben von DER DEutSchE
WEINBAu ausführlicher veröffentlicht.
DER OENOLOGE · 20.9.2013 · NR. 19
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