pdf-Datei lesen - Kreishandwerkerschaft Mönchengladbach

Sorten Würste warten auf ihren Auftritt, darunter Käsegriller
mit frischem Gouda, der nach dem Grillen mit dem Brät in
zart schmelzender Harmonie auf der Zunge zergehen wird.
Einzelne Fleischstücke sind mariniert, in der Regel in gutem
Olivenöl, mit vielen Gewürzen und frischen Kräutern. So
können die Aromen vor dem Grillen bereits tief ins Fleisch
einziehen und verpuffen später nicht einfach auf dem Rost,
wie es bei oberflächiger Würzung der Fall wäre.
Prall gefüllte Steaks sind jeden Sommer ein Bestseller an den
Metzgerei-Theken. „Quillt da beim Grillen nichts raus?“,
fragen wir Fleischermeister Josef Baumanns, der sich für
diese leckeren Überraschungspäckchen ständig neue Kompositionen
ausdenkt. „Nicht, wenn sie vom Fachmann gemacht
werden“, antwortet er mit einem Augenzwinkern. Und
tatsächlich: Die kleinen Köstlichkeiten verraten ihren saftigen
Inhalt erst, wenn sie auf dem Teller angeschnitten werden.
Heute sind sie mit Schafskäse und Tomaten gefüllt. Beim
nächsten Mal müssen wir unbedingt noch den „Sennebub“
mit geriebenem Käse und Röstzwiebeln probieren.
Berufsausbildung beim Jugendförderungswerk
Während ihrer dreijährigen Ausbildung zu Koch und Köchin
erlernen die Jugendlichen beim JFW nicht nur die Zubereitung
der Speisen, sondern auch das ganze „Drumherum“ wie
Hygiene, Arbeitsplanung oder Warenwirtschaft, den Umgang
mit netten und kritischen Gästen, die Beratung, den Verkauf
und vieles mehr. Sie bekommen dabei Hilfe durch Stützunterricht
in Wirtschaftslehre, Mathematik und Fachkunde sowie
enge sozialpädagogische Begleitung. In der Kantine des JFW,
wo täglich rund 50 Gäste zu betreuen sind, arbeiten sie unter
realen Bedingungen. Zusätzlich lernen sie an 40 bis 60 Praktikumstagen
pro Jahr die Gastronomie von Hotels, Restaurants,
Altenheimen und anderen ausbildungsberechtigten Betrieben
kennen. Für den Beruf Koch/Köchin sind Teamfähigkeit,
Kreativität und Flexibilität Voraussetzung, weiß Marco Knorr
aus mittlerweile 12-jähriger Erfahrung als Ausbilder. Spätund
Wochenendschichten sind in der Gastronomie an der
Tagesordnung. Und um die Gäste immer wieder aufs Neue
begeistern zu können, ist vielseitiges Denken gefragt.
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