Unsere Wirtschaft - IHK Lüneburg-Wolfsburg

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tau nicht verraten. Er grinst wieder. „Viel.“
Hinter Peter Soltau fährt ein Gabelstabler
vorbei, schiebt den Spargel in gestapelten
Kisten in eine Art Container. Die Eisdusche.
Ein Grad kaltes Wasser läuft über
das Gemüse, kühlt es ab, damit es lange
frisch bleibt. „Im Grunde ist das Stechen
wie Mord“, sagt Peter Soltau. „Die Pflanze
reagiert auf diese Stresssituation mit hormonellen
Veränderungen.“ Ohne Kühlung
würden die Stangen sich violett färben.
Das weiß Soltau mit der Eisdusche zu verhindern,
denn: „Der Deutsche isst gern
weißen Spargel.“
Er dreht sich um und steuert auf eine
riesige Halle zu. Die Maschinen im
Raum zischen und puffen. An der
Querseite rattert der Spargel dicht an dicht
über ein Fließband, bevor er in einem Metallkasten
verschwindet. „Darin ist eine
Videokamera.“ Soltau schreit fast gegen
den Lärm an und erklärt, dass jede Stange
20 Mal gedreht und gefilmt wird, bevor sie
nach Stärke, Farbe, Krümmung und Kopföffnung
in zehn verschiedene Qualitätskategorien
sortiert und anschließend auf
Norm geschnitten wird. „Unser Spargel
ist 22 Zentimeter lang, das wird mit den
Marktpartnern abgestimmt.“
Anders als beim Stechen läuft die Arbeit
in der Halle größtenteils vollautomatisch.
Geschälter Spargel ist beliebt.
Der ist zwar etwas teurer, aber
Service hat eben seinen Preis.
Am Fließband stehen 15 Helfer, überwiegend
sind es Frauen, die immer wieder
einzelne Stangen aus- oder umsortieren.
Rund 1.500 Kilo pro Stunde. Am Ende
des Fließbands packen zwei Männer die
Stangen in Kartons, stapeln die empfindliche
Ware auf Paletten.
Einige Meter weiter bekommt der Spargel
seinen letzten Schnitt: In drei Reihen
sammeln Metallgreife das weiße Gemüse
vom Fließband, acht Messer gleiten senkrecht
an den Stangen entlang. Geschälter
Spargel liegt im Trend. In der Direktvermarktung
sei inzwischen mindestens die
Hälfte der Ware geschält, sagt Soltau.
Wieder klingelt sein Handy. Ein Gastronom
aus Hamburg, dem er verspricht, am
folgenden Tag einige Kilo Spargel vorbei
Zum Hof Soltau gehören ein Landmarkt, die
Wohncontainer für die Saisonkräfte und die
Hallen, in denen täglich etwa 20 Tonnen Spargel
sortiert und verpackt werden.
Fotos: Ulrich Loeper, picturepartners/shutterstock.com
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Unsere Wirtschaft 6/2013