Gesundheitswirtschaft, Basisstudie.pdf - Ministerium für Wirtschaft ...

e Branchen wie die Landwirtschaft darstellen, da zum
Teil auf die Erzeuger vor Ort zurückgegriffen wird. Über
dies hinaus bilden die Ernährungsindustrie sowie das
Ernährungshandwerk auch die Basis für die in der Wertschöpfungskette
nachgelagerten Stufen des Vertriebs
sowie des Handels.
Wertewandel verschafft gesunder Ernährung
einen höheren Stellenwert
Als Impulsgeber für Wachstum wirkt auch in der Ernährungsindustrie
der bei den Trends beschriebene Wertewandel.
Die Bundesbürgerinnen und Bundesbürger
achten heute mehr auf ihre Gesundheit als früher –
einschließlich einer gesundheitsbewussten Ernährung.
Dieser Trend wird von der Ernährungswirtschaft bereits
seit einiger Zeit aufgegriffen und auch für die zukünftige
Entwicklung als dynamisch eingestuft.
So sehen bspw. Entscheiderinnen dund Entscheider des
Lebensmitteleinzelhandels die gesundheitsbezogenen
Bereiche der Ernährung als die wesentlichen Wachstumstreiber
der kommenden Jahre. Die Märkte für gesunde
Ernährung eröffnen sich auf mehreren Ebenen:
Die Landwirtschaft trägt der Nachfrage durch natürlich
produzierte gesundheitsbezogene Lebensmittel Rechnung.
Zu dieser Gruppe gehören u.a. die Bio-Lebensmittel
(„Bio Food“), welche Naturbelassenheit, Reinheit
und Nachhaltigkeit als gesundheitsbezogene Faktoren
bedienen. Daneben stellen auch die Sonderkulturen
(Gemüse, Obst) in Rheinland-Pfalz ein insgesamt überdurchschnittliches
hohes Potenzial für gesundheitsbezogene
Ernährungsprodukte dar.
„Functional Food“
erfreut sich steigender Beliebtheit
Eine Erscheinung der jüngeren Vergangenheit ist das so
genannte Functional Food, welches seinen gesundheitsbezogenen
Beitrag z.B. zur Prävention durch technische
Innovationen leistet. Breiten Anklang finden beispielsweise
Produkte, die zu einer generellen Stärkung des
Immunsystems oder der Darmflora beitragen. Dies gilt
bspw. für mit probiotischen Bakterien hergestellte Joghurts,
deren Marktanteil sprunghaft anstieg: allein im
Zeitraum von 1998 bis 2001 kam es zu einer Verdoppelung
auf 18 %.
Bei den Getränken mit gesundheitsfördernden Zusätzen
entwickeln sich insbesondere Mineralwässer mit Zusätzen
dynamisch. Im Vergleich zum Vorjahr nahm der Gesamtabsatz
von Wässern mit Zusätzen im Jahr 2005 um
mehr als 38 % zu, das Marktsegment nimmt mit steigender
Tendenz mittlerweile einen Anteil am Gesamtabsatz
von alkoholfreien Getränken von mehr als 6 % ein.
Für das Quellen- und Mineralwasserland Rheinland-
Pfalz, in dem bereits heute rund 10 % aller in Deutschland
in der Mineralwasserindustrie Beschäftigten ihren
Arbeitsplatz finden, also eine Entwicklung mit besonderem
Potenzial.
Dynamische Marktentwicklung bei den
biologischen Lebensmitteln
Mit einem Umsatzvolumen für Deutschland von ca. 3,5
Mrd. EUR im Jahr 2004 (für das Jahr 2005 werden rund
4 Mrd. EUR geschätzt) hat sich auch der Markt für biologische
Lebensmittel in den vergangenen Jahren explizit
dynamisch entwickelt. Nicht zuletzt begünstigt
durch die höhere Sicherheit und Transparenz des Erzeugungsprozesses
bei ökologischen Lebensmitteln hat sich
der Umsatz mit Öko-Lebensmitteln zwischen 2000 und
2005 sogar fast verdoppelt. Dadurch lag der Marktanteil
im Jahr 2005 bei 3 % – Tendenz steigend.
Augenfälliges Indiz für den Eroberungszug der Bio-Produkte
ist die Listung bei großen, auf schnell drehende
Produkte ausgerichteten Discountern. Aufgrund der großen
Nachfrage wächst der Bio-Markt zunehmend und
bietet neue Potenziale für Bio-Großmärkte, konventionelle
Supermärkte und Discounter. Auch der „Billig-
Trend“ spielt in diesem Kontext eine immer wichtigere
Rolle: So werden in Deutschland über den Discounter
Aldi bereits mehr Bio-Kartoffeln vertrieben als im gesamten
Naturkosthandel.
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