Zeitschrift zum Download - PGH Ingenieurgesellschaft mbH

käse
Der Trentingrana D.O.P.
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ANUGA 2013
Stand Nr. B079, Halle 10.1
Der Ursprung liegt in den Bergen
Wenn man von Grana spricht, denkt man
automatisch an die Emilia Romagna und
an die Poebene. Die wenigsten wissen,
dass dieser ganz besondere Käse schon seit
langer Zeit auch in einer Bergregion hergestellt
wird, nämlich im Trentino.
Der Trentingrana (D.O.P.) ist ein wirklich
köstlicher Käse von sehr hoher Qualität,
dem auf Grund der Besonderheiten der
Bergregion und den äußerst strengen
Herstellungsvorschriften eine spezielle
Güte zugeschrieben wurde (D.P.R. 3181-
26.01.1987). Die Käseherstellung unterliegt
strengen Bestimmungen. Es wird nur
Alpenmilch verwendet, die von gesunden
und kräftigen Kühen stammt. Die Tiere
werden in kleinen bzw. mittelgroßen
Familienbetrieben gehalten, in einer gesunden
Umgebung, wo die Natur noch
Beachtung findet.
Die Produktion
Die erste Besonderheit in der Herstellung
liegt in der Alpenmilch, die nur einmal am
Tag bearbeitet wird. Die Abendmilch, die
durch das Abschöpfen entrahmt wird, wird
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mit der Morgenmilch unter Zusatz von Lab
vermengt. Das Lab zusammen mit der bis
zu 34-35 °C erwärmten Milch bildet die
Molke; nach Trennung von Milchserum
entsteht schon bald der Käse, der bereits
jetzt seine charakteristische Form erhält.
Der Käselaib wird für zirka 20-25 Tage in
eine Salzlake gelegt. Die Reifung dauert 18
bis 24 Monate und auch mehr. In dieser
Zeit werden mindestens zwei Qualitätskontrollen
von den Sachverständigen des
Konsortiums durchgeführt.
Die Qualität
Es gelten die Vorschriften der Herstellervereinigung
(„Disciplinare dell’Associazione
Produttori“), die im Einzelnen die
Milchgewinnung, die Käseherstellung und
im Besonderen die Viehhaltung und
Fütterung beinhaltet.
So ist es strengstens verboten, Silagefutter
zu verwenden oder auch nur zu lagern.
Seit Beginn des Jahres 2002 ist nur noch
Futter ohne gentechnische Veränderung
und Zusätze erlaubt. Die Futterlieferanten
müssen vom Konsortium geprüft und
genehmigt sein.
Der Käselaib ist rundum mit dem Logo der
Trentiner Berge gekennzeichnet und gibt
dem Verbraucher die Garantie für einen
qualitätssicheren Einkauf.
Der Geschmack und die Nährwerte
Folgende Punkte erklären die Besonderheiten
des Trentingrana:
• die organoleptische Qualität, wie die besondere
Milde, das Aroma und der Geschmack
sorgen für eine allgemeine
Gaumenfreude;
• die äußerst guten Nährwerte dieses
halbfetten Käses erlauben eine gesunde
Kalorienzufuhr;
• die absolute Reinheit, der hohe Kalziumgehalt
und der Reichtum an Vitamin A,
D und B zeichnen ihn besonders aus;
• auf Grund der langen Reifung ist der
Käse sehr gut verdaulich.
Der Trentingrana passt zu allen Gerichten.
Seine Stärke liegt in seiner Milde. Er eignet
sich sowohl in geriebener Form, als
auch zum Aperitif oder zum Abschluss
eines köstlichen Mahls.
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