Zeitschrift zum Download - PGH Ingenieurgesellschaft mbH
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käse<br />
Haltbarkeitsverlängerung des Käses durch Räuchern<br />
Für das Herstellen von Räucherkäse wird der flüssige Schmelzkäse<br />
typischerweise in Faserdärme gefüllt und anschließend geräuchert.<br />
Um ein Austreten von Fett zu verhindern und eine längere Haltbarkeit<br />
zu gewährleisten, wird der Käse nach dem Räuchern in<br />
Wachs getaucht. Eine weitere Möglichkeit für die Herstellung ist,<br />
den Käse mit Flüssigrauch zu mischen und in Plastikdärme zu füllen.<br />
Alternativ werden innen mit Flüssigrauch und Farbstoff benetzte<br />
Folien bzw. Därme eingesetzt, bei denen der Geschmacksbzw.<br />
Farbübertrag nur an der Oberfläche des Käses erfolgt. In diesen<br />
beiden Fällen ist ein Tauchen in Wachs nicht nötig.<br />
Der TSCA vereint Clip- und Siegelautomat in einer Maschine und ermöglicht<br />
so eine kontinuierliche Produktion<br />
kalibers realisieren. Beim Abfüllen in Formen müssen für jede<br />
Portionsgröße teure Formatsätze gewechselt werden.<br />
Das Produktionsvolumen gibt den Maschinentyp vor<br />
Je nach Produktionsvolumen kommen unterschiedliche Poly-clip<br />
Maschinen <strong>zum</strong> Einsatz, angefangen von PDC (für kleine Produktionsvolumen)<br />
und FCA (für große Mengen Portionsware) bis hin<br />
zu ICA (für Käseaufschnittware). Bei der industriellen Herstellung<br />
wird häufig das „zwei-in-eins“ Konzept eingesetzt; der TSCA vereint<br />
Clip- und Siegelautomat in einer Maschine. Hierbei spielen<br />
die kontinuierliche Produktion und der Einsatz kostengünstiger<br />
Flachfolie eine wesentliche Rolle.<br />
Schmelzkäse wird als clip-pak® in den unterschiedlichsten Portionsgrößen<br />
produziert, angefangen von Frühstücksportionen von<br />
20 g im Durchmesser von 20 mm und einer Produktionsleistung<br />
von 200 Stück/Minute bis hin zu Großportionen von mehreren<br />
Kilogramm in Durchmessern bis 200 mm für die Herstellung von<br />
Slicerware. Selbst Produkte mit Überspreizung, für quadratische<br />
Slicerware, können produziert werden.<br />
Sortenvielfalt durch technische Erweiterung<br />
Schmelzkäse wird auch für Slicerware im Coextrusion-Verfahren<br />
hergestellt. Dabei pumpen zwei Füllmaschinen verschiedenfarbige<br />
Käsemassen durch ein Doppelfüllrohr mit einem speziell geformten<br />
Füllrohrende in die Folie bzw. den Darm. Beim Aufschneiden<br />
des Schmelzkäses erkennt man dann auf den einzelnen Scheiben<br />
entsprechende Formen, wie z.B. ein Smiley. Besonders gut lässt<br />
sich dieses Verfahren mit dem TSCA anwenden, da der Außendurchmesser<br />
des Füllrohres annähernd dem Enddurchmesser des<br />
Produktes entsprechen kann.<br />
Für Schmelzkäse mit Gewürzhülle kann ein innen mit Gewürzmischung<br />
beschichteter Darmabschnitt mit der heißen Käsemischung<br />
gefüllt und verschlossen werden. Nach Abziehen des Darmes haftet<br />
die Gewürzmischung auf dem Käse und kann sofort aufgeschnitten<br />
werden. Ein zusätzliches Tauchen in Gelatine und das<br />
Wälzen in der Gewürzmischung entfällt.<br />
Fazit<br />
Im Schmelzkäsebereich gibt es zahlreiche Einsatzmöglichkeiten<br />
für die Verpackungslösung clip-pak® von Poly-clip System. Der<br />
Einsatz der Maschine TSCA bietet erhebliche Kostenvorteile durch<br />
die kontinuierlich arbeitende Produktionslinie aus Siegel-Clip-Einheit<br />
in einem Automaten in Verbindung mit einer entsprechenden<br />
Pumpe oder Füllmaschine.<br />
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Seite 39<br />
4/2013
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