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SPIESSBRATENREZEPT
SPIESSBRATEN RECIPE
Zutaten
Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe
Rippe, nur gut abgehangenes Fleisch
verwenden Schweinefleisch: Lende,
ausgebeinte Kotelettstucke, Vorderschinken,
Kammstucke.
Bei allen Fleischsorten ist zu beachten:
3-5 cm Fleischdicke, handgroß,
300-400 gr. Rohgewicht pro Person
Gewurze: Zwiebeln, Salz, Pfeffer,
Knoblauch
Ingredients
Beef: Roastbeef, loin, best end ribs,
use only tender meat
Pork: loin, pork chops, ham, pork
chops from neck. Please note: The
meat should be 3 to 5 cm thick, raw
weight per person approximately
300 to 400 grams. Seasoning: Onions,
salt, pepper and garlic
6-10 Stunden vor Zubereitung Fleisch
mit Pfeffer und Salz bestreuen, Zwiebeln
schälen, in Scheiben schneiden,
mit Salz und Pfeffer wurzen und mit
den Händen etwas drucken. Fleisch
damit einreiben, anschließend in den
Zwiebeln lagenartig einlegen, mit
Zwiebeln enden. Vor dem Auflegen auf
das Feuer das Fleisch mit Zwiebeln und
Knoblauch spicken. Feuer aus Buchenoder
Eichenholz vorbereiten, Fleisch -
stucke auf den heißen Rost legen und
auf hoher Flamme kurz beidseitig anbraten.
Dann auf kurzer Flamme mit
viel Glut garen, je nach Dicke des Fleisches
20 bis 30 Minuten. Der Spießbraten
ist gut, wenn Saft aus dem Fleisch
austritt oder das Fleisch beim darauf
drucken kaum mehr nachgibt.
Approximately 6 to 10 hours prior to
final cooking, sprinkle salt and pepper
on the meat slices. Peal onions and cut
them in slices. Season onions with salt
and pepper. Then cover the meat with
the seasoned onion slices. Heat an open
fireplace using beech- or oakwood. Before
putting the meat on the grill, fill it
with little onion and garlic pieces. Put
the meat on the grill and roast them
shortly on both sides using a high flame
to seal the pores of the meat. Then
roast the meat on low flame with lots
of glowing fire. Cooking time is approximately
20 to 30 minutes depending
on the weight of the meat. The “Spiessbraten”
is usually ready when the meat
juice is noticeable on top of the meat.