DER OENOLOGE DER OENOLOGE - Bund Deutscher Oenologen eV

DER OENOLOGE
41. 40. Jahrgang •• 12/2013 1/2012
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft
Mitglied im Internationalen Oenologenverband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn
EDITORIAL
Aktuelle
Entwicklungen
FORSCHUNG & LEHRE
FASSREPORT TEIL 15
Dipl.-Ing. Edmund
Diesler 90
Sensorik mal anders:
Seminar in Geisenheim 95
Geisenheimer Geschichten –
Großartige Zeitzeugen 94

BUND DEUTSCHER OENOLOGEN
INTERN
Editorial
Zum Jahresausklang
Viele von uns ziehen jetzt ihr persönliches
Fazit für das zu Ende gehende Jahr
2013 und kommen dabei zu verschiedenen
Ergebnissen, je nach dem wie der
eigene Schwerpunkt gesetzt wurde. Ob
privat, beruflich oder gesellschaftlich,
allein der eigene Blickwinkel
und Standpunkt führt
zu den unterschiedlichsten
Erkenntnissen. So wird auch
das Urteil über den Jahrgang
2013 von enttäuschend bis
hochzufrieden ausfallen, je
nachdem, welche Messlatte
man anlegt. Für die meisten
von uns liegt er jedenfalls mit seinen 8,3
Mio. hl unter unseren Erwartungen und
erfüllte vielerorts durch einen nicht optimalen
Reifeverlauf auch qualitativ nicht
immer unsere Hoffnungen.
Bedingt durch die INTERVITIS INTER-
FRUCTA in Stuttgart verzichteten wir 2013
auf unsere Fachtagung und nutzten den
Kongress als vielschichtiges Weiterbildungsangebot.
Im Jahr 2014 findet am
Dienstag, den 1. April, unsere Fachtagung
statt. Sie können gespannt sein!
Der BDO verfügt mittlerweile über neun
Gebietsgruppen, die alle Weinanbaugebiete
Deutschlands, und seit kurzem
auch Luxemburg, abdecken. Dank engagierter
Mitglieder werden viele interessante
Veranstaltungen über das Jahr
hinweg angeboten. Einladungen zu unseren
Tagungen & Veranstaltungen der
Gebietsgruppen, Informationen vom
BDO und sonstige Mitteilungen werden
zukünftig nur noch per E-Mail versendet
bzw. im Oenologen abgedruckt. Damit
diese auch schnell und ohne Umwege
die Mitglieder erreichen, ist eine optimal
gepflegte Adressdatei unbedingt
notwendig. Auf unserer neugestalteten
Homepage www.oenologie.de haben Sie
direkten Zugriff auf Ihre Daten. Ihre Zugangsdaten
(VEG-Zugangsdaten) haben
Sie bereits erhalten oder fordern diese
unter simone.ruzycki@oenologie.de an.
Ihnen und Ihren Familien wünsche ich
von ganzem Herzen ein gesegnetes
Weihnachtsfest und ein gesundes, erfolgreiches
2014!
Dipl.-Ing. Edmund Diesler,
Präsident des BDO
Highlight für die Hochschule
Rheingauer Volksbank verleiht Preis an zwei Geisenheimer Studenten
(v.l.n.r.): Christian Braunewell, Vorstandsvorsitzender Paul Meuer, Prof. Dr. Hans Reiner Schultz, Prof.
Dr. Klaus Schaller, Alexander Becker
Bereits zum sechsten Mal hat die Rheingauer
Volksbank erneut ihren Preis für
überdurchschnittliche Leistungen im Studium
der Oenologie und des Weinbaus an
der Hochschule Geisenheim vergeben. Die
Auswahl der Preisträger erfolgte durch
eine wissenschaftliche Jury, die aus einer
Vielzahl von sehr guten Bachelor-Arbeiten
gleich zwei Absolventen des Jahres 2012
dieser Auszeichnung würdig befand und
den mit insgesamt 1.000 Euro dotierten
Preis splittete. Für seine Entwicklung einer
automatischen Arbeitszeitdokumentation
für Weinbaubetriebe mit Hilfe von Smartphones
mit Android-Betriebssystem erhielt
Alexander Becker den Preis der Bank
und Christian Braunewell wurde für seine
Untersuchungen über den Einfluss der Rebunterlagen
von R110 und 125AA bei unterschiedlichem
Wasserangebot auf Phenole
in Spätburgunderbeeren und deren Extraktion
in Wein ausgezeichnet.
Im Rahmen einer kleinen Feierstunde im
Kundenzentrum der Rheingauer Volksbank
fand jetzt die Preisverleihung durch den
Vorstandsvorsitzenden Paul Meuer statt.
"Für unsere Bank gab es nicht nur eine Motivation,
mit der hier am Sitz unserer Bank
ebenfalls ansässigen Hochschule etwas
gemeinsam zu machen, sondern es gibt
eine ganze Reihe an Gründen: Einerseits
unterstützen wir generell Institutionen und
Projekte, die unsere Region nach vorne
bringen. Und dabei spielt die Hochschule
Geisenheim eine wichtige Rolle. Sie ist
nicht nur für den Standort Geisenheim,
sondern für den gesamten Rheingau eine
wichtige Einrichtung und stärkt mit ihrem
Renommee die gesamte Region über die
Grenzen des Rheingaus hinaus", so Bank-
Vorstand Meuer. Als Highlight für die Hochschule
Geisenheim, Arbeiten in der Öffentlichkeit
bekannt zu machen, bezeichnete
Hochschul-Präsident Prof. Dr. Hans Reiner
Schultz die Vergabe des Rheingauer Volksbankpreises
und freute sich über die Unterstützung
aus der Region. Schultz war
zeitgleich auch Laudator der Bachelor-Arbeit
von Christian Braunewell und konnte
den anwesenden Gästen den Sachverhalt
unterschiedlicher Rebunterlagen anschaulich
vermitteln und war sichtlich zufrieden,
eine Arbeit vorstellen zu können, die ein
Thema aufgearbeitet hat, zu dem es bis
dato kaum Informationen gab.
"Wirklich eine super App, die es ermöglicht
abends nicht mehr über Büchern sitzen
zu müssen", war Laudator Prof. Dr. Klaus
Schaller von Alexander Beckers Arbeit
angetan. Der ehemalige Direktor der Forschungsanstalt
Geisenheim und einer der
Mitinitiatoren dieses Preises war voll des
Lobs über Alexander Beckers Ausführungen.
Profundes Wissen locker formuliert
und einsetzbar auf allen gängigen Smartphones
zur Datenverarbeitung auf dem
Schlepper, ermutigte Schaller Alexander
Becker weiter an diesem Thema zu arbeiten.
90 DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12

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SITEVI 2013
Eine persönliche Betrachtung: Kommt die Drohne? Es braucht den
Bauer! Rainer Kessler, Vorstand BDO berichtet über die Technik-Messe
in Montpellier
Die SITEVI zeigte den neuesten Stand der
Technik. Beeindruckend! Traubenvollernter
mit Querförderband zum Entrapper und/
oder Sortiertisch, Sortiertische mit Hochgeschwindigkeitskameras
und/oder Infrarotlaser,
Presstechnik mit Inertgas, Filtration
mit Tangentialfilter auf Basis rotierender
Keramikteller. Um nur einige Beispiele im
Kellerbereich zu nennen.
Im Weinbau gehören Traktoren mit Joystick
mittlerweile zur Normalität. Das Motto
heißt: "Fahrkomfort All Inclusive". Die Traktoren
werden immer schwerer, analog zu
den Anbaugeräten. Die multifunktionellen
Anbaugeräte, gesteuert von Sensoren über
Hydraulik sind hochsensibel. Alles scheint
perfekt zu laufen. Die Bodenverdichtung
und damit zusammenhängende Probleme
werden nicht gesehen.
Alles ist bestens, und die "Konzentrationsschwäche
des Menschen" (Zitat eines Herstellers)
scheint eliminiert zu sein, das Ergebnis
ist besser den je, von frühmorgens
bis spätabends 100 % Konzentration. Die
Maschinen laufen jetzt schon fast alleine.
Bald kommt die Traktordrohne!
BDO-Vizepräsident aktiv auf der Sitevi mit Carlo
Fuchß (links) vom DWV
Dann wird es ja immer einfacher, guten
Wein zu machen, oder? Personalkosten
adé !
"Gott sei Dank" ist das nicht der Fall. Guter
Wein braucht den guten Bauer. Der Weinbauer,
der seinen Boden kennt, "Fingerprobe
zur Bestimmung der Bodenart", der
das Wetter beobachtet trotz "Wetter.de"
Jungsensoriker aus Geisenheim
Matthias Schmitt wurde mit dem Award 2013 der Deutschen Gesellschaft
für Sensorik ausgezeichnet
Das Fraunhofer-Institut in Weihenstephan
war jetzt Austragungsort der Drei-Länder-
Sensoriktage der Deutschen Gesellschaft
für Sensorik (DGSens). Dazu waren rund
100 Wissenschaftler aus Deutschland, Österreich
und der Schweiz eingeladen. Mit
dabei Prof. Dr. Rainer Jung und Dipl.-Ing.
Christoph Schüßler, das Sensorik-Team
des Instituts für Oenologie der Hochschule
Geisenheim sowie Doktorand Matthias
Schmitt, der für seinen Vortrag mit dem
Sensorik-Award ausgezeichnet wurde.
Der Vortrag Schmitts, dessen Forschungen
von Institutsleiterin Prof. Dr. Monika
Christmann betreut werden, wurde für das
wissenschaftliche Rahmenprogramm von
Nachwuchswissenschaftlern im Bereich
Sensorik ausgewählt. Matthias Schmitts
Vortrag befasste sich mit dem Thema: "Alkoholreduzierung
durch physikalische Verfahren
– Sensorische Aspekte".
und weiß, ob Regen naht, der das Kleinklima
seiner Weinberge kennt, der nach all
diesen Kriterien und nicht marktkonform
seine Rebsorten auswählt und pflanzt und
kultiviert. Der auch die Erfahrungen der
Generationen schätzt. Ein guter Winzer,
der die saisonalen Situationen mit eigenen
Sensoren erfasst, ist gefragt.
Das heißt nicht, dass er auf die neueste
Technik verzichten muss. Die Symbiose ist
wichtig. Meines Erachtens fehlt dazu die
kritische Einstellung, gerade bei der jüngeren
Generation. Sie ist "ver-apple-t".
Wenn der gute Weinbauer sich auf seinen
gesunden Menschenverstand verlässt,
wird er den Mainstream verlassen. So wird
er sich profilieren durch Regionalisierung
statt durch Globalisierung.
Moderne Technik und bäuerliche Erfahrung,
wie auch wissenschaftliche Studien schließen
sich nicht aus, sagte in den 80ern Prof.
Dr. Klaus Schaller.
Ein Besuch der SITEVI 2015 wie auch der
INTERVITIS INTERFRUCTA 2016 ist für einen
Winzer, Weinbauer oder Oenologen obligatorisch.
Eine gesunde kritische Betrachtung
gehört allerdings dazu.
Wie heißt es doch so schön: "Jedes Jahr
wird eine neue Sau durchs Dorf getrieben".
Rainer Kessler,
Vizepräsident BDO
"Ich habe die wesentlichen sensorischen
Ergebnisse meines Forschungsprojekts
vorgestellt und gezeigt, welchen sensorischen
Einfluss die teilweise Alkoholreduzierung
auf den Wein haben kann und
inwieweit sich verschiedene technische
Verfahren in Hinblick auf die sensorische
Ausprägung unterscheiden", so Matthias
Schmitt.
Neben sensorischen Betrachtungen wird
im Rahmen seiner Arbeit untersucht, inwieweit
die teilweise Alkoholreduzierung
von Wein mittels physikalischer Methoden
die jeweiligen Weine verändert. Zudem
werden verschiedene Verfahren zur Alkoholreduzierung
evaluiert und miteinander
verglichen.
Matthias Schmitts Forschung ist Bestandteil
eines Verbundvorhabens zum Thema
Alkoholmanagement. In diesem Projekt
werden die jeweiligen Aspekte Weinbau,
Mikrobiologie, Oenologie und Betriebswirtschaft
untersucht. Die Leitung und
Koordination dieses Verbundvorhabens erfolgt
über das Institut Oenologie der Hochschule
Geisenheim.
DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12
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Eine süße Verbindung
Die Verbindung von Wein und Schokolade ist Gegenstand eines
wissenschaftlichen Projekts an der Hochschule Geisenheim
Agritechnica 2013
Hochschule Geisenheim in Hannover
gut vertreten
Hochwertige Schokolade
in Verbindung mit Wein:
Schokolade der
Confiserie Coppeneur und
Wein von der Sansibar
auf dem Prüfstand
Im Rahmen eines Forschungsprojektes wurden
an der Hochschule Geisenheim Kombinationen
von Schokoladen der Confiserie
Coppeneur und Wein aus dem Weinhandel
Sansibar getestet. Das Projekt hat zum Ziel
herauszufinden, warum bestimmte Schokoladensorten
mit bestimmten Weinen harmonisieren
beziehungsweise nicht gut zusammen
passen.
Das Verkostungs-Panel von 15 Personen
setzte sich insgesamt viermal zusammen
und beschrieb zunächst die Schokoladen,
dann die Weine sensorisch. Darauf basierend
fand ein Tasting mit sechs Weinen und
sechs Schokoladen statt. Die Panellisten
bewerteten die Harmonie der insgesamt 36
Kombinationen. Anschließend wurden zu
jedem Wein die zwei "besten" Schokoladen
ausgewählt und in einer Gesamtauswertung
diskutiert. Das Projekt wird von Dr. Gergely
Szolnoki und Dr. Claus-Dieter Patz betreut.
Die Ergebnisse des wissenschaftlichen Projektes
werden 2014 in DER DEUTSCHE WEIN-
BAU vorgestellt.
Insgesamt 2.898 Aussteller, rund 450.000
Besucher, darunter 112.000 aus dem Ausland:
Die Verantwortlichen der gerade zu
Ende gegangenen internationalen Landtechnikmesse
Agritechnica ziehen eine äußerst
positive Bilanz. Auch die Hochschule
Geisenheim war gemeinsam mit der Universität
Gießen an einem Stand vertreten,
der positiv aufgenommen worden ist. "Aus
Sicht des Forschungsvorhabens PHENOvines
des Instituts für Technik war die Präsentation
des Projektes auf der Agritechnica
2013 ein Erfolg. Es konnten interessante
Gespräche geführt sowie einige Kontakte
für die Zukunft geknüpft werden", so Philipp
Rüger vom Institut für Technik. Ebenso
konnten sich Studieninteressierte über die
Möglichkeiten in Geisenheim informieren.
Dabei war der Studiengang Gartenbau für
die Landwirte besonders interessant.
Verabschiedung
Ein Leben für die Enzyme
Das langjährige BDO-Mitglied German
Haßelbeck geht zum Ende diesen Jahres in
den wohl verdienten Ruhestand. Er widmete
sein gesamtes Arbeitsleben der Enzymtechnologie
in allen Getränkebereichen.
Zunächst war er federführend für den Bereich
Getränkeenzyme bei Boehringer Ingelheim
tätig, bevor er 1994 zu Erbslöh Geisenheim
wechselte. Dort war er als Leiter
Kompetenzzentrum Enzyme verantwortlich
für die Forschung und Entwicklung und begleitete
den Aufbau der Enzymproduktion.
German Haßelbeck entwickelte Enzym-Produktlinien
für die Bereiche Wein, Fruchtsaft,
Spirituosen, Bier und zuletzt auch für
die Bioenergiegewinnung. Er referierte in
unzähligen Fachseminaren und gab sein
Wissen durch fundierte Fachartikel national
und international weiter.
Als weltweit anerkannter Enzym-Fachmann
arbeitete er ebenfalls im Verband der Enzymhersteller
(AMFEP). Der Expertengruppe
Spezifikationen im OIV mit Sitz in Paris
wird er weiterhin angehören. Dort möchte
man noch nicht auf sein vielfältiges Fachwissen,
seine Ideen und Ratschläge verzichten.
Der BDO, alle Berufskollegen und Erbslöh
Geisenheim wünschen German Haßelbeck
alles Gute zu seinem nun beginnenden
(Un)Ruhestand.
92 DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12

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BDO-Gebietsgruppe Rheinhessen-Nahe-Mittelrhein
"Harmonie ist der Anfang vom kleinen Krieg": Der Generationenwechsel war das Thema der diesjährigen
Novembergespräche im Kloster Engelthal in Ingelheim
BDO Gebietsgruppe Rheinhessen-Nahe-Mittelrhein: "Kopf hoch" – eine positive Einstellung ist wichtig!
Das Kloster Engelthal in Ingelheim war
Treffpunkt der Gebietsgruppe Rheinhessen-Nahe-Mittelrhein,
die zu den Novembergesprächen
eingeladen hatte. Das
Thema Generationenwechsel stand im
Mittelpunkt dieses Treffens. Das Kloster
Engelthal war ein gut gewählter Ort, denn
er versinnbildlicht dieses Thema auf eindrückliche
Weise am Beispiel des Weingutes
Wasem in Ingelheim.
Das Unternehmen wird von Holger Wasem
und seinem Cousin Burkhard Wasem geleitet.
Mit im Boot sind die Ehefrauen und
die drei Söhne von Holger Wasem Julius
und Philipp, die beide Ihr Weinbaustudium
in Geisenheim abgeschlossen haben
und Gerhard, der nach einer Gastronomieausbildung
einsteigen möchte. Die Aufgabenbereiche
aller Familienmitglieder sind
genau aufgeteilt und mit dem Kauf des
ehemaligen Klostergebäudes wurden die
Weichen für die Nachfolger gestellt.
Melanie und Tobias Jung aus dem Weingut
Jung & Knobloch in Albig eröffneten den
Diskussionsreigen mit einem Beitrag zum
Generationenwechsel in ihrem Weingut.
Ausgangssituation waren drei Betriebe
aus beiden Familien und die Planung des
Ruhestandes der Eltern. Es stellte sich die
Frage, ob eine Betriebszusammenlegung
die richtige Entscheidung ist und wie die
unterschiedlichen Zukunftsvorstellungen
der Generationen zu kombinieren seien.
Die Familie traf mit großer Disziplin jede
Woche außerhalb des Betriebs zum Austausch,
Diskussion und Planung. Aufgabenfelder
wurden sehr klar abgegrenzt und
protokolliert.
Um Konflikte, Grenzen und Fragen zu klären
wurden zu ganz bestimmten Patt-Situationen
bewusst Mediatoren miteinbezogen.
Mit ihrer Hilfe wurden die Standpunkte der
Einzelnen sachlich geklärt und Bedingungen
der Zusammenarbeit formuliert. So
konnte die Entscheidung objektiv getroffen
werden und führte letztendlich zur Zusammenlegung
der Weingüter in eine GbR unter
dem Namen Weingut Jung & Knobloch.
Pfarrerin Ellen Simon vom Zentrum Gesellschaftliche
Verantwortung der Evangelischen
Kirche in Hessen und Nassau stellte
die Systeme Betrieb, Familie, Eigentümerschaft
mit ihren verschiedenen Kommunikationen
und Konfliktpotenzial sowie Möglichkeiten
vor. Zwei Themen stellte sie besonders
dar. Zum einen die Wichtigkeit der
Gerechtigkeit, auch auf weichende Erben
bezogen und zum andern die Autonomie
aller Beteiligten einer Betriebsübergabe.
Der Übergeber und der Übernehmende befinden
sich meist in paradoxen Situationen.
Der Übergebende hat den Wunsch sein
Lebenswerk in gute Hände zu übergeben
und wünscht sich einen innovativen, kompetenten
und kreativen Nachfolger. Andererseits
möchte der Übergebende doch oft,
dass, wenn möglich, weiterhin gemacht
wird, was er sich wünscht. So ergibt sich
für den Nachfolger folgende Frage, gut
ausgedrückt in diesem Zitat: "Wie soll ich
wissen was ich will, wenn ich wollen soll,
was ich muss."
Für die Übernehmenden ist es oft schwierig,
sich in die Situation der Weichenden zu
versetzen. Loslassen hinterlässt ein Vakuum,
das Angst macht. Deshalb rät sie dies
schon frühzeitig zu üben.
Besonders wichtig sieht sie ein einfühlsames
Miteinander der Generationen.
Mediatoren sprechen als neutrale Person
vorsichtig und objektiv Konflikte in den
Familien an und moderieren die Gespräche
der Familienmitglieder, die nicht selten
ohne Hilfe emotionsgeladen in Sackgassen
landen. Die ausgewählte Person sollte
zur Familie passen. Auch wenn sich nicht
alle Familienmitglieder zu einer Beratung
entschließen, macht es Sinn, dass Einzelne
eine Beratung in Anspruch nehmen. Die
Landwirtschaftliche Familienberatung der
Kirchen ist kostenlos und in fast allen Bundesländern
zu finden.
Prof. Dr. Robert Göbel, der an Hochschule
Geisenheim strategisches Management
und Beratung lehrt, sieht die Generationennachfolge
als stärksten Eingriff in
ein Unternehmen. "Durch die Nachfolge
kommt es zu einem Wechsel der Unternehmerpersönlichkeit
und einen Wechsel
der Unternehmensstrategie", so der Geisenheimer
Marketingexperte. Ein Generationswechsel
bedeutet immer auch einen
Lebensabschnittswechsel aller Beteiligten.
Meist sind es nicht betriebliche Fragen, die
ein für alle zufriedenstellendes Weiterkommen
verhindern. Zu 75 Prozent spielt der
Mensch mit all seinen Facetten die größte
Rolle im komplexen Gebilde der Betriebsübergabe,
machte Göbel klar. "Die Harmonie
ist der Anfang vom kleinen Krieg, wenn
es keine ehrliche Harmonie ist. Man darf
Konflikte nicht negativ sehen, man sollte
nur gut mit ihnen umgehen können", gab
Göbel den Gästen, die anschließend noch
rege miteinander diskutierten, mit auf den
Weg.
AKTUELLE INFORMATION
Termin zum Vormerken:
1. April 2014 BDO-Fachtagung
weitere Infos und anmelden im Internet
unter: www.oenologie.de
DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12
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BUND DEUTSCHER OENOLOGEN
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Der Fassreport Teil 15
Geisenheimer Geschichten – Großartige Zeitzeugen Semester 1955-1957
Das Semester 1955-1957 hatten in der
Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft
17 Studenten abgeschlossen. Insgesamt –
mit den anderen Fachrichtungen – haben
47 Studierende Geisenheim verlassen. In
diesen Jahren wurden mit der Wiederherstellung
von Monrepos auch die letzten
Kriegsschäden an der Anstalt in Geisenheim
beseitigt.
Mit Dr. Karl Adams, der diesem Semester
angehörte, haben wir in einem netten Gespräch
im Herrenhof in Mußbach nähere
Einzelheiten über diesen Studienjahrgang
und auch über das Fass erfahren. Dr. Karl
Adams war von 1960 bis 1965 Assistent
von Professor Dr. Kalinke im Institut für Betriebswirtschaft.
Von 1975 bis 1994 war er
fast 20 Jahre Direktor der Weinbauschule
in Neustadt und hat maßgeblich den Weinbau
in der Pfalz beeinflusst. Mit Professor
Dr. Wilhelm Kiefer war der Nachfolger von
Professor Fritz Ritter im Institut für Weinbau
auch Student in diesem Semester.
Weiterhin darf man die Semesterkollegen
Reiner Schultz, der Vater des jetzigen Präsidenten
der Hochschule Geisenheim, und
Josef Eisenbarth erwähnen. Eisenbarth war
lange im Vorstand der VEG und Geschäftsführer
des BDO. Er hat über fast vier Jahrzehnte
die Entwicklung des BDO entscheidend
mitgeprägt.
Der Fassboden zeigt in der Mitte eine Tafel
mit den Namen der Absolventen. Nach
Herrn Dr. Adams sind um diese Namens-tafel
die Weinbaugebiete bzw. die Weinbauorte
(und berühmte Lagen) aufgeführt, aus
denen die Studenten stammten. "Mosella"
mit dem Neumagener Weinschiff steht natürlich
für die Mosel.
Danach folgen "Bacharacher Steeg" für
den Mittelrhein. Ihm folgt "Oppenheimer
Sackträger" für Rheinhessen und der
"Ihringer Blankenhornsberg" für Baden. Die
Inschrift "Weinsberger Weibertreu" steht
für Württemberg. Auf der rechten Seite des
Fassbodens ist "Erbacher Marcobrunn" für
den Rheingau aufgeführt. Danach folgt die
"Kreuznacher Narrenkappe" für die Nahe.
Abschließend sind noch der "Kallstädter
Saumagen" für die Pfalz und der "Eschendorfer
Lump" für Franken aufgeführt. Alle
Lagenamen sind mit den entsprechenden
Symbolen bildlich dargestellt.
Interessant ist auch aus den "Geisenheimer
Berichten" zu entnehmen, dass bereits
in diesen Jahren Versuche mit Kationenund
Anionenaustauschern zur Weinbereitung
vorgenommen wurden. Professor Dr.
Schanderl hat in dieser Zeit schon nach vielen
Versuchen festgestellt, dass Flaschen,
die bei der Glashütte nach dem Kühltunnel
verpackt werden, keine Keime enthalten,
die den Wein negativ beinflussen können.
Danach wurden in vielen Betrieben die Faschenfüllungen
ohne Spülung und Desinfektion
der Flaschen vorgenommen.
Mit einem Hektarertrag von 40 hl wurde
1955 ein nur mittelmäßiger Wein geerntet.
Der Jahrgangsname "Sufferäner" war sicher
eine originelle Idee.
Foto: Hartmut Tesch
Der 1956er war ein "Katastrophenjahrgang".
Die Menge betrug weniger als 1 Mio
Hektoliter (Hektarertrag 16 hl) und auch
die Qualität ließ viel zu wünschen übrig. Im
gleichen Jahr war auch der Rhein bei z.T.
Minus 26° Celsius zugefroren. Durch diesen
strengen Frost in fast allen Weinbaugebieten
gab es erhebliche Totalschäden der
Rebstöcke in den Weinbergen. "Spätzünder"
hat man diesen Jahrgang getauft.
Auch 1957 gab es nur eine mittelmäßige
Qualität (39 hl/ha durch Maifröste). Den
Weinjahrgang taufte man "Weltraumstürmer",
da in diesem Jahr die Sowjetunion
den Satelliten Sputnik in den Weltraum geschossen
hat.
Wolfgang Heeß
94 DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12

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INTERN
"Sensorik einmal anders"
Verblüffende Ergebnisse beim Sensorik-Seminar in Geisenheim:
"No names" und Markenprodukte im Vergleich
Kurznews BDO Gruppe
Sachsen/Saale-Unstrut: Treffen am
am 13.11.2013
Prof. Dr. Rainer Jung mit Studierenden im Sensorikraum des Instituts für Oenologie der Hochschule
Geisenheim
Dass Sinnesphysiologie, sensorische Prüfverfahren
und Statistik Gebiete der Sensorik
sind, die Konzentration, Ausdauer und
Gründlichkeit erfordern, erfuhren jetzt die
Studierenden des 3. Semesters der Studiengänge
Weinbau und Getränketechnologie
im beginnenden Wintersemester
2013/14 "am eigenen Leib". Um das in den
ersten Vorlesungen neu erworbene Wissen
rund um Sensorik zu vertiefen, wurden
zum ersten Mal andere Produkte wie üblich
verkostet. Stapelchips, Mini-Schokoküsse,
weiße Limonade und Cola standen auf der
Liste, wo üblicherweise Wasser, Saft oder
Wein zum Einsatz kommen.
"Die Übungen in der Sensorik begannen
zunächst mit wässrigen Lösungen und Geruchsproben.
Die Kenntnisse im Bereich
der sogenannten diskriminierenden Prüfmethoden
und deren Auswertung wurden
nun mit anderen Produkten vertieft", erklärt
Prof. Dr. Rainer Jung, viel gefragter
Sensorik-Experte an der Hochschule Geisenheim.
Bei der Verkostung im Oenologischen
Institut der Hochschule standen sich
darüber hinaus "No Names" und Markenprodukte
gegenüber, die mit verschiedenen
Testverfahren abgefragt wurden.
Das Sensorik-Team des Instituts für Önologie
hatte die Prüfungen mit der dort eingesetzten
Sensoriksoftware vorbereitet. Die
Studierenden geben ihre Prüfeindrücke
direkt in die auf jedem Platz vorhandenen
Notebooks ein, wodurch die Daten sofort
ausgewertet und besprochen werden können.
Die Ergebnisse verblüfften dabei sowohl
die Dozenten Rainer Jung und Christoph
Schüssler als auch die Studierenden. "Die
wesentlich teureren Markenprodukte waren
nur teilweise von den "No Names" zu
unterscheiden und konnten die Probanden
nicht überzeugen. Interessanterweise
konnte auch in einer Probenreihe von
sechs Produkten die Markencola ebenfalls
nicht eindeutig identifiziert werden", so
Prof. Dr. Rainer jung, sichtlich zufrieden
mit dieser Sensorikübung der besonderen
Art. Eins steht jetzt schon für ihn fest: im
nächsten Studiensemester geht es weiter
mit "Sensorik einmal anders".
AKTUELLE INFORMATIONEN
Foto: Lars Müller
Die BDO Gruppe Sachsen/Saale-Unstrut
traf sich am 13.11.2013 auf Schloss Wackerbarth
zu einem spannenden Vortragsabend.
Matthias Porten (DLR Mosel) referierte
zum Thema "Steillagenmechanisierung"
und zeigte interessante Möglichkeiten zu
SMS, RMS und auch Drohnen zum Einsatz
im Steillagenweinbau. Im zweiten Vortrag
stellte Jakob Feltes (DLR Mosel) technische
Lösungen zur optischen Traubensortierung
vor. Beide Vorträge schlossen neben umfangreichen
technischen Informationen
zusätzliche Punkte zu Kosten-Nutzen Rechnung,
betriebswirtschaftlichen Betrachtungen
und Vor- sowie Nachteilen der einzelnen
Methoden ein. Im Anschluss wurden
offene Fragen beantwortet und Weine aus
Sachsen und Saale-Unstrut verkostet.
Wir danken den Referenten nochmals für
die Vorträge und dem Weingut Schloss Wackerbarth
für die zur Verfügung gestellten
Räumlichkeiten und Bewirtung.
Ines Fehrmann
Vorstand BDO Gruppe
Sachsen/Saale-Unstrut
bdo-sachsensaaleunstrut@oenologie.de
Wir wünschen allen Mitgliedern ein frohes
Weihnachtsfest und ein gesundes, erfolgreiches
neues Jahr 2014 !
Die Redaktion "DER OENOLOGE"
DER OENOLOGE · 13.12.2013 · NR.12
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