„L´Exquisite“
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<strong>„L´Exquisite“</strong><br />
Zur Einstimmung<br />
3erlei von der Gänseleber € 16,00<br />
Gänseleber Parfait im Schokomantel, Geräucherte Gänseleberpraline und gebratene<br />
Tranche von der ungestopften Fois Gras auf hausgebackenem Brioche; und dazu etwas<br />
Fruchtiges in Form von Kirschgelee…….Feinschmeckers Liebling!<br />
Vitello Tonato ganz anders € 15,00<br />
Diesen alten Klassiker haben wir neu Aufgepeppt mit dünnen Scheibchen von rosa<br />
gebratenem Kalbsfilet, Kapern-Sardellen-Schaum, Thunfischtatar, Olivenöleis und zum<br />
Knuspern noch gebackene Sardelle und Kapernapfel……….aus Alt macht Neu!<br />
Suppen<br />
Topinamburcremesüppchen € 7,50<br />
Der angenehm nussige, leicht süßliche Geschmack der Topinambur, ein „ altes Gemüse“,<br />
auch als Erdartischocke bekannt, verleiht dieser Suppe ihren angenehmen Geschmack. Als<br />
Einlage etwas Räucherlachs…………………..cremig leicht!
Für Zwischendurch<br />
Wachtel & Trüffel € 18,00<br />
Die zarte Brust und das Keulchen von der Wachtel werden mit etwas Portweinjus auf<br />
einem cremigen Trüffel Risotto gebettet, welches wir mit frischem Burgundertrüffel<br />
zubereiten……..für Genießer<br />
Meeresrauschen € 17,00<br />
Die Bouillabaisse nach unserer Fa¢on; mit Köstlichkeiten aus dem Meer nach Fang des<br />
Tages, und etwas feinem Gemüse und Aromaten……Kurzurlaub an der Côte d´Azur!<br />
Oder für den Großen Hunger € 31,00<br />
Vegetarisch<br />
Wickelklöße € 14,00<br />
Eine Kartoffelmasse wird von uns mit Mangold gefüllt, gewickelt, gegart, in Scheiben<br />
geschnitten und gebraten, anschließend mit Haselnussbröselbutter nappiert<br />
….……………einfaches ganz lecker!<br />
Auberginenpiccata € 15,00<br />
Aubergine in Parmesan-Ei-Hülle gebraten, dazu gibt es leckere Basilikum-Pesto-<br />
Tagliatelle und ein fruchtiges Tomaten-Ragout………………..Bella Italia!
Aus dem Wasser<br />
St.Pierre € 27,00<br />
Das Filet vom St. Pierre wird auf der Haut knusprig gebraten und begleitet von einer<br />
aromatischen Hummersauce, dazu reichen wir Kanadischen Wildreis und Provenzalisches<br />
Gemüse im Knuspernest…………….einfach köstlich!<br />
Seeteufel € 28,00<br />
Seeteufel Medaillons werden auf Zitronengrass gespießt und gebraten. Ein Couscous mit<br />
orientalischen Gewürzen bietet diesem kräftigen Speisefisch Paroli………....kräftige Aromen!<br />
Vom Land<br />
Rinderfilet € 28,00<br />
Das Filet von unserem heimischen Simmenthaler Rind wird von uns mit aller Sorgfalt,<br />
medium – oder nach Ihrem Wunsch -, gebraten und mit einer Béarnaise-Kruste<br />
gratiniert. Dazu schmoren wir Bamberger Hörnchen mit Kräutern, Olivenöl und<br />
Meersalz im Ofen. Eine kräftige Burgunderjus darf da natürlich nicht fehlen<br />
……………..altbewährt und für Gut befunden!<br />
Kalbsrücken € 29,00<br />
Zu unserem Kalbsrücken den wir rosa braten, geben wir Ravioli, die wir mit feinem<br />
Hummerfleisch füllen und begleitet werden von einem Erbsenpüree. Dazu eine harmonische<br />
Weißburgunder-Sauce…….Savoir-Vivre!<br />
Maispoulardenbrust € 26,00<br />
Hier bekommt die milde Maispoulardenbrust Unterstützung durch leicht pikante Chorizo<br />
und knusprigen Pancetta. Leckere Rissoleé-Kartöffelchen und Salsa Verde runden das<br />
ganze ab………….Spannend!
Desserts<br />
Crème Brûlée von der Mandarine € 7,00<br />
Die klassische Crème Brûlée wird von uns verfeinert mit Mandarine und begleitet von<br />
einem hausgemachten Sorbet………….einfach und lecker!<br />
Karamellisiertes Eis & Schoki € 7,50<br />
Hausgemachtes Cookies-Eis wird karamellisiert und begleitet von Schokoladenmousse im<br />
Crêpes-Mantel……………..raffiniert!<br />
Birne Helene € 7,50<br />
Die gute alte Birne Helene wird hier von uns sehr frei interpretiert in Form von pochierter<br />
Birne, Vanille-Veilchen-Parfait, heißem Schokosüppchen und Birnen-Espuma<br />
……………..Klassisches mal anders!<br />
Surprise € 8,00<br />
Die süße Zusammenstellung des Tages……………..von unserem Pâtissier kreiert!<br />
Pils € 6,00<br />
Dieses Dessert ist inspiriert durch das Lieblingsfeierabendgetränk unserer Köche. Lassen<br />
Sie sich einfach überraschen; soviel sei jedenfalls verraten; im Spiel ist da: Apfel, etwas<br />
winterliche Gewürze, Vanille, etwas Schaumiges und …welch Überraschung…ein wenig<br />
Pils…………nicht alles ist wie es scheint…….it´s Magic!<br />
Käse<br />
Brillat Savarin € 8,50<br />
Dieser Kuhmilch-Weichkäse, der in der Normandie und Burgund hergestellt wird ist<br />
beliebt wegen seines milden, leicht säuerlichen und leicht nach Champignons schmeckenden<br />
Geschmacks. Zusammen mit Trockenobstkompott und unserem hausgebackenen<br />
Kartoffelbrot perfekt zum Abschluss Ihres Mahls………………Voilà et bon appétit!
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