nanotechnologie-anwendungen im lebensmittelbereich ... - Bio Suisse

3. Alternativen
Alternativen zu Nanooberflächen bei Pfannen und Bleche sind Teflonbeschichtungen und die bewährten
Vorgehen mit Backtrennpapieren, Einfetten und Reinigen. Betreffend Hygiene gibt es Reinigungs- und
Desinfektionsmittel.
4. Herkunft und Herstellungsprozess der Ausgangsmaterialien
Die Herstellungsart der Beschichtungen ist vielfältig. Für Anti-Haft-Backbleche ist ein Produkt auf dem
Markt, das mit Plasmatechnik beschichtet wurde. Dabei wird HMDSO (Hexamethyldisiloxane,
O[Si(CH3)3]2) unter Zugabe von Sauerstoff und Wasserstoff durch Elektronenbeschuss in seine
Grundbausteine zerlegt. Dadurch werden die Bindungsstrukturen des Moleküls zerstört. Die Moleküle
werden dadurch sehr reaktiv, lagern sich an den Oberflächen der zu beschichtenden Materialien als
feinster Niederschlag ab und verbinden sich dauerhaft zu einer hauchdünnen Schicht. Die Temperaturen
bei diesem Vorgang liegen bei rund 50 °C.
Andere Oberflächen werden mit Silber-Nanopartikel ausgerüstet um die Hygiene oder die Haltbarkeit
der Produkte zu verbessern. Über dieses Herstellungsverfahren konnte nichts in Erfahrung gebracht
werden. Nanosilber oder kolloidales Silber/Argentum ist ein ultrafeines Partikel von elementarem Silber.
Die Kolloidteilchen sind zwischen 1 und 100 nm gross. In den einzelnen Teilchen sind etwa 1.000 bis 1
Milliarde Silberatome enthalten. Kolloidales Silber kann durch verschiedene Verfahren hergestellt
werden:
mechanisches Zermahlen in Kolloidmühlen
elektrolytisch über verschiedene Verfahren
chemische Verfahren (Reduktion von Silbersalzen)
5. Umweltaspekte
Zurzeit ist keine direkte Anwendung in der Umwelt vorgesehen. Bei Silber können je nach Art des
Materials, Silberteilchen in die Umwelt gelangen. Dies betrifft vor allem die Reinigung, bei der
Nanosilber ins Abwasser gelangen kann. Im Klärprozess kann ein Teil dieser Partikel ausgefällt werden.
Aufgrund der toxischen Wirkung auf Mikroorganismen sind Probleme im Klärprozess jedoch nicht
auszuschliessen. Zum Ressourcenverbrauch der verschiedenen Verfahren und Alternativen sind zurzeit
keine Daten bekannt.
Verbrauchte Produkte werden entweder über Spezialsammlungen (Alteisen) entsorgt und
wiederverwertet. Ob hier Probleme für das Recycling entstehen ist nicht geklärt. Andere Produkte
werden über den Haushalt-Abfall bzw. in der Kehrrichtverbrennung entsorgt. Je nach Eigenschaft ist
auch nur diese Entsorgung möglich, z. B. bei Oberflächen, die sich bakteriell nicht mehr abbauen
lassen. Ob sich die Nanopartikel beim Verbrennen wie die Makroteilchen verhalten ist nicht ganz
geklärt.
6. Menschliche und tierische Gesundheit
Bei Nanooberflächen findet keine direkte Anwendung im Lebensmittel statt. Während der
Lebensmittelherstellung können Lebensmittel mit diesen Oberflächen jedoch in Kontakt kommen. Zu den
Beschichtungen auf Basis von Silikaten sind keine Informationen betreffend Wirkung auf die menschliche
Gesundheit verfügbar. Anders beim Silber: Die Aufnahme von Silber kann, besonders bei einer
Aufnahme über einen längeren Zeitraum, irreversible Silberablagerungen (Silberakkumulation) im
Organismus verursachen, die zu neurologischen Beeinträchtigungen führen können. Auch in Gefäßen
und inneren Organen wie Leber, Nieren, Milz und im Zentralnervensystem lagert sich Silber ab.
Kolloidales Silber kann die Haut durchdringen und dadurch toxisch wirken. Die Wirkung von
Nanosilber aus Oberflächen ist zurzeit noch ungenügend erforscht. Mögliche gesundheitliche Risiken
können nicht ausgeschlossen werden.
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