Fleischatlas 2014 - Daten und Fakten über Tiere als ... - Bund

FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2014
NEUE THEMEN

IMPRESSUM
Der FLEISCHATLAS 2014 ist ein Kooperationsprojekt von
Heinrich-Böll-Stiftung, Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland
und Le Monde diplomatique.
Inhaltliche Leitung:
Christine Chemnitz
Reinhild Benning
Projektmanagement: Dietmar Bartz
Art Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar
Übersetzungen: Bettina von Arps-Aubert
Textchefin: Elisabeth Schmidt-Landenberger
Dokumentation und Schlussredaktion: Bernd Cornely, Stefan Mahlke
Mit Originalbeiträgen von Michael Álvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer,
Stanka Becheva, Reinhild Benning, Stephan Börnecke, Christine Chemnitz,
Karen Hansen-Kuhn, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Evelyn Mathias,
Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian,
Shefali Sharma, Ruth Shave, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral
V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Böll-Stiftung
1. Auflage, Januar 2014
Produktionsplanung:
Norman Nieß, taz Verlags- und Vertriebs GmbH
Druck: möller druck, Ahrensfelde
Klimaneutral gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.
Dieses Werk steht unter der Creative-Commons-Lizenz „Namensnennung –
Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland“ (CC BY-SA 3.0 DE). Der Text
der Lizenz ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode
abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/ nachzulesen.
BESTELL- UND DOWNLOAD-ADRESSEN
Heinrich-Böll-Stiftung, Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de/fleischatlas
Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland/Versand, Am Köllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net

FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
2014

INHALT
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6
50
IMPRESSUM
VORWORTE
ÜBER UNS
8
10
12
14
16
ELF KURZE LEKTIONEN
UNERSÄTTLICHER WELTMARKT
In Asien findet im Schnelldurchgang ein
Wandel statt, den die Industrieländer
längst hinter sich haben: Die Mittelschichten
lösen eine Nachfrage aus, die mit
dem Einsatz von Kapital und Technik bedient
wird. Doch für Rinder ist jetzt weniger
Platz als für Schweine und Hühner – vor allem
aber boomen indische Büffel.
KONZENTRATION – DIE ZUKUNFT
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE
Größenvorteile senken die Erzeugerpreise
und steigern den Umsatz. Mit Zukäufen
von Unternehmen stoßen die weltweit
aktiven Fleischkonzerne unter die Größten
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt
schlägt die Stunde der Banken, die auf
Rohstoffmärkten spekulieren, Kredite
anbieten und weitere Fusionen planen.
FREIHÄNDLER WITTERN
MORGENLUFT
USA und EU verhandeln über ein neues
Handelsabkommen. Die Wunschliste
der Industriekonzerne ist lang. Amerikaner
möchten europäische Schutzvorschriften
gegen Hormone, Antibiotika und
Genmanipulationen aushebeln, Europas
Fleischkonzerne hingegen endlich wieder
Rindfleisch über den Atlanik verkaufen.
ROSAROT IM KÜHLREGAL
Supermärkte mit Kühltruhen und
Fast-Food-Ketten mit Qualitätsversprechen
verändern das Einkaufen in den
Städten der Boomländer. Die Städte wachsen
so schnell, dass kleine Läden die
Menschen nicht mehr versorgen können.
Diese Aufgabe übernehmen
kapitalstarke Lebensmittelketten.
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IN DEN SCHLACHTHÖFEN DER WELT
Das Töten von Tieren zur Herstellung von
Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
Die Schlachthöfe der globalen
Konzerne verfügen über unvorstellbare
Kapazitäten und liegen fern der Städte –
Konsumenten sehen keine Verbindung
mehr zwischen einem lebenden
Tier und einem eingeschweißten Filet.
DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Großbetriebe dominieren auch in
Deutschland die Schlachthofbranche.
Billiglöhne für die Leiharbeiter
aus dem Osten der EU begünstigen weitere
Investitionen der Konzerne. Doch
gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen
regt sich Widerstand.
TIERGENETIK: EINE HANDVOLL
ARTEN FÜR DIE GANZE WELT
Das Zuchtmaterial für die meisten Tiere in
der industriellen Landwirtschaft
stammt von einigen wenigen Firmen. Sie
dominieren auch die Erforschung
neuer Hochleistungsrassen. Dabei macht die
zurückgehende genetische Vielfalt
die Nutztiere anfälliger für Schädlinge,
Krankheiten und Wetterextreme.
HORMONE – DER KAMPF UM DAS NEIN
Hormonfleisch und -milch sollen in Europa
wieder zugelassen werden – darum bemühen
sich die USA seit mehr als 25 Jahren.
Dabei sind in der EU nur Wachstums-, nicht
aber Sexualhormone verboten.
TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
Drei Viertel aller agrarischen Nutzflächen
werden heute in irgendeiner Weise
für die Tierfütterung beansprucht. Dabei
wären sie effizienter für die Produktion
menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.
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FLEISCHATLAS 2014

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36
SCHNITZEL, WÜRSTCHEN,
GLYPHOSAT
Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn
Fleisch, Milch und Eier Rückstände von
Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten
enthalten, nehmen wir diese Stoffe
womöglich auch zu uns. Zwar schützen
Gesetze vor den gefährlichsten Substanzen,
aber sie bieten auch Schlupflöcher
und ermöglichen Grauzonen, wie das
Beispiel Glyphosat zeigt.
ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH
Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat
einen neuen Typ Farmer hervorgebracht
und der Regierung in Buenos Aires
enorme Steuereinnahmen verschafft. Der
Strukturwandel in der Landwirtschaft
hat soziale, ökologische und gesundheitliche
Auswirkungen, die in der argentinischen
Öffentlichkeit kaum diskutiert werden.
HÜHNER – WELTWEITER
STEIGFLUG IN DIE FABRIK
In den Industrieländern, wo die
Geflügelproduktion hoch industrialisiert
ist, wird mittlerweile mehr Hühnerals
Rindfleisch konsumiert. In Asien wird
sich die Nachfrage vervielfachen.
Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten,
Händler auf Fahrrädern und
Lebendvogelmärkte.
DIE ZWEIFEL DER REICHEN
In den Industrieländern scheint der
Höhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein.
Skandale haben die Konsumenten
verunsichert, Informationen über die Folgen
der Massentierhaltung sind weithin
zugänglich. Aber Biofleisch bleibt für viele
Menschen zu teuer, und neue
Gütesiegel verwirren die Interessenten.
DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE
– VON RIO BIS SCHANGHAI
Brasilien, Russland, Indien, China und
Südafrika – woher die Tiere und ihr
Futter kommen sollen, um den künftigen
Fleischkonsum in den fünf „Brics“-Ländern
zu decken, weiß heute noch niemand.
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40
42
44
46
48
URBANE TIERHALTUNG
Tiere in der Stadt – für viele ein
Widerspruch in sich. Gehören sie nicht aufs
Land, jenseits von Lärm, Gestank und
Luftverschmutzung? Und doch sind gerade
sie für viele ärmere Stadtbewohner
eine wichtige Lebensgrundlage, denn
sie liefern preiswertere Nahrung
als ihre Artgenossen auf dem Lande.
PROTEIN AUS GRAS UND GESTRÜPP
Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das
für Nutzpflanzen ungeeignet ist. Sie
produzieren große Mengen Nahrungsmittel
und tragen zum Schutz der Natur
bei. Aber sie erhalten zu wenig politische
und rechtliche Unterstützung.
Existenziell bedrohlich sind die
Beschränkungen ihrer Wanderwirtschaft.
GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
Bewusste Verbraucher in der reichen
Welt erwarten Fleisch von hoher Qualität
aus umweltfreundlicher, artgerechter
Produktion. Als bewusste Akteure
im Nahrungsmittelsystem können sie auch
„solidarische Landwirtschaft“ treiben.
EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
MENSCHEN UND UMWELT SCHÜTZEN
Eine große Zahl von Organisationen
und Netzwerken versucht naturgemäßere
Agrarsysteme durchzusetzen.
Individuelle Entscheidungen können
zu anderen Arten der Ernährung führen.
Am Ende entscheidet die Gesellschaft.
EINE SINNVOLLE
EU-AGRAR-POLITIK
Jahrzehntelang hat die Gemeinsame
Agrarpolitik (GAP) der Europäischen
Union die landwirtschaftliche Produktion
verzerrt. Zu langsam wird sie
umweltbewusster. Aber es ist auch eine
GAP vorstellbar, die aktiv für eine
sozial und ökologisch vertretbare
Viehwirtschaft eintritt.
AUTOREN UND QUELLEN VON
TEXTEN, KARTEN UND DATEN
20 Themen
und 60 Grafiken
über die Folgen
der industriellen
Tierhaltung
FLEISCHATLAS 2014
5

VORWORTE
F
ragen Sie sich auch manchmal,
woher die Steaks, Würstchen
oder Burger kommen, die
Sie gelegentlich verspeisen? Und selbst
wenn Sie es wüssten, könnten Sie
dann sagen, unter welchen Umständen
und mit welchen Folgen das Fleisch
für Ihre Mahlzeit produziert wurde?
Nein? Das verwundert nicht, denn
darüber steht auch nichts auf den
Verpackungen von Wurst und Fleisch
in den Supermärkten.
Woher also sollen durchschnittlich
informierte Konsumentinnen
und Konsumenten wissen, dass ihr
Fleischkonsum Auswirkungen
rund um den Globus hat? Wer weiß
schon, dass die massenhafte
und global organisierte
Fleischproduktion für die Abholzung
des Amazonas-Regenwalds
unmittelbar verantwortlich ist?
Wer kennt die Auswirkungen
unserer Agrarexporte auf Armut und
Hunger in Ländern wie Kamerun
oder Ghana, auf Vertreibung
und Migration, auf Klimawandel und
Artenvielfalt?
Und wie kann das Menschenrecht
auf Nahrung, dem sich fast alle Länder
der Welt verpflichtet haben,
überhaupt umgesetzt werden,
wenn sich die Flächen für den
Anbau von Futtermitteln in den
Entwicklungsländern für den
Fleischkonsum der reichen Staaten
immer weiter ausdehnen?
Globalisierte Agrarkonzerne auf
der Jagd nach Anbauflächen
tragen dazu bei, dass Bauern von
ihrem Land vertrieben werden
und so die Grundlage ihrer
Ernährungssicherheit verlieren.
W
ie soll außerdem das
weltweit vereinbarte Ziel
erreicht werden, den
Verlust der biologischen Vielfalt
bis zum Jahr 2020 zu bremsen? Die
agrarindustrielle Bewirtschaftung
verwandelt immer mehr artenreiche
Wiesen in Mais- oder Soja-
Monokulturen. Und die Gülle aus
der Massentierhaltung trägt immer
weiter zur Überdüngung bei
und ist eine der Hauptursachen des
Artensterbens.
Die großen Agrarkonzerne
versuchen, die negativen Auswirkungen
der Fleischproduktion unter
den Teppich zu kehren. Ihre Werbeversprechen
suggerieren den
Konsumenten das Bild einer
heimatverbundenen und intakten
bäuerlichen Tierhaltung – die Leiden
der Tiere, ökologische Schäden
oder sozial negative Auswirkungen
Die Fleisch-
Industrie will die
negativen Seiten
ihrer Produktion
verbergen
6
FLEISCHATLAS 2014

werden hingegen verheimlicht.
Die Heinrich-Böll-Stiftung hat vor
einem Jahr zusammen mit dem
Bund für Umwelt und Naturschutz
Deutschland (BUND) und
Le Monde diplomatique einen
„Fleischatlas“ mit Daten und
Fakten veröffentlicht, der die globalen
Zusammenhänge der Fleischerzeugung
durchleuchtete. Jetzt,
Anfang 2014, veröffentlichen wir
eine Fortsetzung, die erneut
hinter die Kulissen der Schlachthöfe
und der Fleischindustrie blickt.
D
er Einsatz von Hormonen, die
Rolle der Fast-Food-Ketten,
aber auch die neuen Fleischgroßkonsumenten
wie China
und Indien nehmen wir unter die Lupe.
Und wir stellen die Frage, welche
Auswirkungen das aktuell diskutierte
„Freihandelsabkommen“ zwischen
den USA und der EU für die Bauern,
ihre Produkte und ihre Tiere hat.
Weltweit haben es die
Verbraucherinnen und Verbraucher
satt, von der Agrarindustrie
für dumm verkauft zu werden.
Anstatt – wie in der EU und den USA
üblich – die Massentierhaltung
mit öffentlichen Geldern zu
fördern, verlangen sie vernünftige
politische Rahmenbedingungen
für eine ökologische, soziale
und ethisch vertretbare
Landwirtschaft. Deshalb ist es der
Heinrich-Böll-Stiftung und
dem BUND so wichtig, über die
negativen Auswirkungen
der Fleischproduktion zu informieren
und Alternativen aufzuzeigen.
Jede und jeder soll selbst entscheiden
können, was sie oder er essen
möchte. „Konsum in Verantwortung“
wird von immer mehr Menschen
gefordert. Dafür benötigen
sie umfangreiche Informationen.
Wir hoffen, dass wir mit diesem
„Fleischatlas 2014“ einen Beitrag
dazu leisten.
Barbara Unmüßig
Heinrich-Böll-Stiftung
Hubert Weiger
Bund für Umwelt und
Naturschutz Deutschland
I
ch will mir mein saftiges Steak
nicht madig machen lassen!
Die Lebensmittelkonzerne diktieren
doch sowieso die internationale
Agrarpolitik! – Mit derartigen Aussagen
schleichen wir uns aus der
Verantwortung und rechtfertigen den
gleichgültigen Konsum von
Tieren. Aber das Unbehagen bleibt.
Wir wollen es genauer wissen,
informieren uns, lesen kritische
Zeitungsartikel, erkennen
Zusammenhänge und engagieren uns –
weil wir etwas verändern wollen.
Soll „Konsum
in Verantwortung“
funktionieren,
benötigt er viel
Information
Barbara Bauer
Le Monde diplomatique
FLEISCHATLAS 2014
7

ELF KURZE LEKTIONEN
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT
1
ERNÄHRUNG IST NICHT
NUR PRIVATSACHE. Sie hat ganz
konkrete Auswirkungen auf das
Leben der Menschen in allen Ländern,
an die wir häufig nicht denken,
wenn wir ein Stück Fleisch essen. Auf
die Umwelt, die biologische
Vielfalt und das Klima. Auch bei uns.
2
Wasser, Wald, Landnutzung, Klima und Biodiversität:
DIE UMWELT LIESSE SICH DURCH EINEN
GERINGEREN FLEISCHKONSUM UND EINE
ANDERE ART DER Produktion leicht schützen.
HOHER FLEISCHKONSUM
FÜHRT ZU EINER
INDUSTRIALISIERTEN
LANDWIRTSCHAFT.
Nur einige wenige
internationale
Konzerne profitieren
von ihr und bauen
ihre Marktmacht
immer weiter aus.
4
3
Die globale Mittelschicht isst zu viel Fleisch.
NICHT NUR IN AMERIKA UND
EUROPA, SONDERN ZUNEHMEND
AUCH IN CHINA, INDIEN und
anderen Boomländern.
5
Der Konsum verändert sich. Vor allem
STÄDTER ESSEN IMMER MEHR
FLEISCH. Bevölkerungswachstum
spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
8
FLEISCHATLAS 2014

Kein landwirtschaftlicher
Teilbereich ist so stark
international verflochten,
produziert so massenhaft
und wächst gleichzeitig so stark
wie die Geflügelproduktion –
SEHR ZUM LEIDWESEN
DER TIERE, DER KLEINEN
PRODUZENTEN UND DER
UMWELT.
6
7
INTENSIVE FLEISCHPRODUKTION
KANN KRANK MACHEN – nicht nur
durch den Gebrauch von Antibiotika und
Hormonen, sondern auch
durch den exzessiven
Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
in der
Futterproduktion.
Urbane und bäuerliche Tierhaltung
können ARMUT LINDERN, FÜR
GESCHLECHTERGERECHTIGKEIT
UND EINE GESUNDE ERNÄHRUNG
sorgen – nicht nur im globalen Süden.
10
Alternativen gibt es: Viele
zertifizierte Produktionen des
ökologischen Landbaus zeigen, WIE EINE
ANDERE FLEISCHPRODUKTION
AUSSEHEN KÖNNTE, die die Umwelt
und die menschliche Gesundheit schützt
und annehmbare Lebensbedingungen
für Tiere garantiert.
8
9
FLEISCHKONSUM MUSS KEIN
KLIMA- UND UMWELTKILLER SEIN.
Im Gegenteil. Wenn Tiere auf Weiden
artgerecht und in passender Zahl
gehalten werden, kann das sogar vorteilhaft
für Klima und Umwelt sein.
11
WANDEL IST MÖGLICH.
Entgegen der Behauptung, dass
sich die Gewohnheiten beim
Fleischkonsum nicht ändern werden,
gibt es inzwischen viele Menschen,
die es nicht als Verzicht empfinden,
kein oder wenig Fleisch zu essen,
und die eine gesunde Ernährung
und einen verantwortungsvollen
Konsum als modernen Lebensstil
empfinden.
FLEISCHATLAS 2014
9

UNERSÄTTLICHER WELTMARKT
In Asien findet im Schnelldurchgang ein Wandel statt, den die Industrieländer
längst hinter sich haben: Die Mittelschichten lösen eine Nachfrage aus, die mit dem
Einsatz von Kapital und Technik bedient wird. Für Rinder ist jetzt weniger Platz als
für Schweine und Hühner – vor allem aber boomen indische Büffel.
Exportieren
kann nur, wer die
Qualitätsansprüche
der Abnehmerländer
erfüllt
D
ie weltweite Nachfrage nach Fleisch steigt
in den Regionen der Welt ganz unterschiedlich.
In Europa und den USA, den traditionell
großen Fleischproduzenten des 20. Jahrhunderts,
nimmt der Konsum nur noch langsam zu
oder stagniert sogar. Auf die zumeist asiatischen
Boomländer werden hingegen bis 2022 rund
80 Prozent des Wachstums im Fleischsektor entfallen.
Das größte Wachstum wird aufgrund der
immensen Nachfrage der neuen Mittelschichten
in China und Indien stattfinden.
In China werden heute noch mehr als 50 Prozent
der Schweine in kleinbäuerlichen Betrieben
produziert. Das wird ohne Gegensteuern nicht
mehr lange so bleiben. Die gleichen technikund
kapitalintensiven Prozesse, die die Tierproduktion
des Nordens dominieren, wachsen
in die lukrativen Märkte des Südens hinein, zugleich
integriert in globale Wertschöpfungsketten.
Dies bedeutet, dass bald auch in den Boomländern,
wenn ein Ferkel geboren wird, schon
feststeht, in welcher Stadt und in welchem Supermarkt
mit welcher Werbung sechs Monate später
die Filets zu kaufen sein werden.
Dabei sind die Rahmenbedingungen der Produktion
heute grundlegend anders als früher.
Die industrielle Tierhaltung in Europa und den
USA hatte sich noch mit geringen Futterpreisen,
niedrigen Energiekosten und billigem Land etabliert.
Heute sind Agrarflächen, Futter und Energie
knapp und die Kosten hoch. Daher steigt die
Gesamtproduktion von Fleisch weniger stark als
noch in den letzten Dekaden. Nur bei Schweinen
und Geflügel wächst der Markt. Beide Tierarten
verwerten das Futter gut und können auf engem
Raum gehalten werden. Damit befriedigen sie die
unersättliche Nachfrage nach billigem Fleisch.
Bis 2022 wird fast die Hälfte des zusätzlich konsumierten
Fleischs Geflügel sein.
Die Produktion von Rindfleisch hingegen
wächst kaum. Die USA bleiben mit 11 Millionen
Tonnen der größte Rindfleischproduzent der
Welt. Dennoch beschreibt die Fleischindustrie die
Lage als dramatisch schlecht. Für 2013 rechnet sie
mit einem Rückgang von 4 bis 6 Prozent im Vergleich
zum Vorjahr und sieht diesen Trend auch
im Jahr 2014. In anderen traditionellen Erzeugerregionen
– Brasilien, Kanada, Europa – stagniert
oder sinkt die Produktion.
Das Land der Stunde hingegen ist Indien – dank
der Produktion von Büffelfleisch. Dessen Wachstum
hat sich zwischen 2010 und 2013 fast verdoppelt,
und Indien drängt damit auf den Weltmarkt:
25 Prozent des dort gehandelten Rindfleisches
stammt inzwischen vom Subkontinent. Seit 2012
ist Indien – knapp vor Brasilien – der größte Exporteur
von Rindfleisch, wenn man Büffel darunter
mitversteht. Büffel sind kostengünstig zu halten,
weshalb der Kilopreis in der Erzeugung um mehr
als einen Dollar unter dem von Rindfleisch liegt.
Zudem hat die indische Regierung viel Geld in
Schlachthäuser investiert. Hinzu kommen die
hohen Preise für Futtermittel; deren Erlöse lassen
brasilianische Farmer von Rinder- auf Sojaproduktion
umsteigen. So werden, wenn auch noch auf
niedrigem Niveau, Marktanteile frei, die die indischen
Exporteure übernehmen.
In Afrika wird ebenfalls mehr Fleisch gegessen,
wenn auch weder die Nachfrage noch das Angebot
so wächst wie in anderen Teilen der Welt.
Produktion
Handel
Handel
Verbrauch
Weltweit, Prognose für 2013,
in Millionen Tonnen
FAO
Weltweit, Prognose für 2013,
in Millionen Tonnen
FAO
Weltweit, Prognose für 2013,
in Prozent
FAO
Weltweit, pro Kopf, Prognose
2013, Kilogramm/Jahr
FAO
13,8
0,9 9,9
68,1
8,6
7,2
114,2 308,2 30,2 100
33,3
43,1
106,4
13,3
9,.1
79,3
Rind, Kalb
Geflügel
Schwein andere
Schaf, Ziege
Rind, Kalb
Geflügel
Schwein andere
Schaf, Ziege
Verbrauch im Inland
Export
entwickelte Länder
Entwicklungsländer
weltweit
10
FLEISCHATLAS 2014

Globale Fleischproduktion
11,4
10,2
1,8
19,2
USA
1,2
2,8
0,1
Mexiko
Chile
23,0
3,2
2,1
2,5
12,4
0,6
1,7
0,2
1,4
0,4 0,9
8,1
1,2 Russland
0,1
0,6
0,5
0,2
Kanada
2,6
0,3
1,8
9,7
0,1
Argentinien
3,3
13,1
Brasilien
0,5
0,1
Uruguay
0,1
EU
0,3
0,2
Algerien
1,0
0,2
0,3
0,9 1,5
0,2
Südafrika
Ukraine
1,6
0,3 0,4
Millionen Tonnen, Durchschnitt 2010-
2012, Angaben für 2012 sind geschätzt
1,7
0,5
Türkei
Iran 2,9 2,9
0,8
0,5
0,3
0,9
0,7 0,1 Saudi-Arabien
Indien
Ägypten
1,5 0,8
0,5
Pakistan
0,2
6,5
0,2
0,2
Bangladesch
Rind, Kalb
Schwein
Geflügel
Schaf, Ziege
50,4
17,1
China
4,1
1,5
0,2
Malaysia
0,3
1,0
0,7
Südkorea
1,3
0,5
1,7
0,7
0,5 0,1
Indonesien
2,1
1,0
0,3
0,6
Australien
0,6
1,4
Japan
0,5
0,2
Neuseeland
FAO
Vielerorts hat in den letzten zehn Jahren die Produktion
angezogen, überproportional in bevölkerungsreichen
Ländern wie Südafrika, Ägypten,
Nigeria, Marokko und Äthiopien. Pro Kopf liegt
der Kontinent mit 20 Kilogramm im Jahr unter
dem weltweiten Durchschnitt. Zugenommen hat
der Import von preiswerten Geflügelteilen, oft auf
Kosten heimischer Erzeuger.
Der internationale Fleischhandel nimmt
schnell zu, allein in den letzten zehn Jahren um
40 Prozent. Heute dominieren noch die Industrieländer
den Weltmarkt, doch sein Wachstum wird
inzwischen von den Entwicklungs- und Schwellenländern
bestimmt. Noch geht nur ein Zehntel
des Fleisches in den Handel. Denn exportieren
kann nur, wer den Qualitätsansprüchen in den
Abnehmerländern entspricht und dies auch nachweisen
kann. Die Angst vor Tierkrankheiten wie
BSE, Maul- und Klauenseuche oder Vogelgrippe
ist groß. Der zeitweilige Zusammenbruch der Geflügelmärkte
in Südostasien und der vollständige
Kollaps der britischen Rindfleischexporte haben
gezeigt, wie internationale Handelsströme innerhalb
kürzester Zeit versiegen können.
Kleinere Tiere, größere Mengen
Stabile Preise nur ohne Spekulanten
Trends der Fleischerzeugung, in Millionen Tonnen
140
120
100
80
60
40
20
Rind, Kalb
Geflügel
Schwein
Schaf, Ziege
0
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019
2021
OECD/FAO
Reale Fleischpreise, 2005–2021, Dollar pro Tonne
5000
4000
3000
2000
1000
Rind, Kalb
Geflügel
Schwein
Schaf, Ziege
0
1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
OECD/FAO
FLEISCHATLAS 2014
11

KONZENTRATION – DIE ZUKUNFT
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE
Die Größenvorteile der Fleischkonzerne senken die Erzeugerpreise und steigern
ihre Marktmacht. Mit Zukäufen von Unternehmen stoßen sie unter die Größten
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt schlägt die Stunde der Banken, die auf
Rohstoffmärkten spekulieren, Kredite anbieten und weitere Fusionen planen.
Hohe Schulden
der Fleischkonzerne
sorgen für immer
neue Eigentümer-
Wechsel
I
m September 2013 erwarb Shuanghui International
Holdings, Hauptaktionär von Chinas
größtem Fleischverarbeiter, den weltgrößten
Schweinefleischproduzenten: das US-amerikanische
Unternehmen Smithfield Foods. Der Gesamtpreis
der Übernahme lag bei 7,1 Milliarden
Dollar, darunter 2,4 Milliarden Dollar Schulden.
Dieser Verkauf steht für eine Umstrukturierung,
die sich weltweit über Ländergrenzen hinweg
beobachten lässt. Investitionen sind keine Einbahnstraße
mehr. Firmenkäufer kommen jetzt
auch aus dem globalen Süden und werden im
Norden fündig.
JBS, ein Rindfleischunternehmen aus Brasilien,
wurde mit dem Kauf mehrerer Fleischunternehmen
in den USA, Australien und Europa
sowie im eigenen Land Ende der 2000er Jahre zum
weltweit größten Produzenten von Rindfleisch.
Seit er im Sommer 2013 vom kleineren Konkurrenten
Marfrig, seinerseits mit 4,7 Milliarden
Dollar verschuldet, für 2,5 bis 3 Milliarden Dollar
dessen Firmentochter Seara übernommen hat,
ist JBS auch der weltgrößte Geflügelproduzent.
Der weit verzweigte Konzern gehört inzwischen
sogar zu den zehn führenden internationalen
Lebensmittel- und Getränkekonzernen und setzt
mit Lebensmitteln mehr um als Unilever, Cargill
und Danone. Nicht sinnlich vorstellbar sind
JBS’ Schlachtkapazitäten: 85.000 Rinder, 70.000
Schweine und 12 Millionen Vögel – und zwar täglich.
Sobald das Fleisch vom Knochen getrennt ist,
wird es in 150 Länder ausgeliefert.
Da die Gewinnmargen in der Fleischindustrie
gering sind, jagen die Unternehmen Größenvorteilen
hinterher: Sie versuchen die Produktion
durch mehr Effizienz und zu geringeren Kosten
zu steigern. Dies führt zu einer doppelten Konzentration.
Einerseits werden Unternehmen durch
Fusionen und Übernahmen immer größer und
expandieren über Grenzen und Arten hinweg.
Andererseits nimmt die Intensität der Fleischproduktion
zu, indem mehr Tiere gehalten und
schneller und mit weniger Abfall verarbeitet werden.
Einige Analysten weisen jedoch darauf hin,
dass das Fleischgeschäft von Natur aus riskant ist:
Auch wenn man weiß, wie Rinder gezüchtet, geschlachtet,
verarbeitet und transportiert werden,
bedeutet das nicht automatisch, dass man auch
Geflügelgroßbetriebe führen kann.
Schwankende Dünger- und Futtermittelpreise
verschärfen das finanzielle Risiko. Höherpreisige
Tierfuttermittel treiben die Produktionskosten
in die Höhe, senken die Gewinne und verschieben
die Nachfrage. Hinzu kommen spekulative
Marktmanipulationen, die zu Preissprüngen
führen. Zudem verknappt der Anbau von Pflanzen,
die zu Agrokraftstoffen verarbeitet werden,
das verfügbare Land. Insgesamt ein Geschäft wie
Weltmarktpreise für Fleischarten im Vergleich
Milchprodukte werden teuer
Indizes, 2002–2004 = 100
FAO
Indizes, 2002–2004 = 100
FAO
Rind, Kalb
Geflügel
Schwein
Schaf, Ziege
FAO
220
220
190
190
160
130
100
160
130
100
Fleisch
Milchprodukte
Lebensmittel
70
70
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2006 2008 2009 2010 2011 2012 2013
12
FLEISCHATLAS 2014

Die Top 10 der Branche
Konzerne nach Lebensmittelumsätzen (2011–13),
Milliarden Dollar
Cargill
33
3
Tyson Foods
13
Smithfield Foods
7
8 Hormel Foods
10
2
TysonFood.
Gegründet 1935; Umsatz
2012: 33,3 Milliarden Dollar.
Weltgrößter Fleischhersteller
und zweitgrößter Verarbeiter
von Hühnern, Rindern und
Schweinen
2
3
Cargill. Gegründet 1865,
Familienunternehmen.
Weltumsatz 2013: 32,5 Milliarden
Dollar. Hält in den USA einen
Marktanteil von 22 Prozent
bei Fleischprodukten, in
Argentinien größter
33
Exporteur
10
Hormel Foods.
Gegründet 1891; Umsatz 2012:
8,2 Milliarden Dollar.
40 Betriebe und Verteilerzentren,
Ausrichtung auf „ethnic food“
(z. B. mexikanisch,
asiatisch)
15
BRF
13 1
4
Marfrig
8
7
Smithfield Foods.
Gegründet 1936; Umsatz 2012:
13,1 Milliarden Dollar. Größter
Produzent und Verarbeiter von
Schweinefleisch in den USA.
Mit Milliardenschulden 2013 an
die halb so große chinesische
Shuanghui-Gruppe
verkauft
13 10 Danish Crown AmbA
Vion
9
5
5
JBS
37
4
BRF. 2009 als Brasil Foods
aus der Fusion von Sadia
und Perdigão entstanden.
Umsatz 2012: 14,9 Milliarden
Dollar. 60 Fabriken in
Brasilien, Vertretungen in
110 Ländern
1
JBS. Gegründet 1953;
Umsatz 2012: 38,7 Milliarden
Dollar. Weltgrößter Fleischverarbeiter,
weltgrößte Schlachtkapazitäten.
Übernahm kürzlich von Smithfield
Foods die Rindfleischsparte und
von Malfrig Geflügel- und
Vion. 2003 aus mehreren
Fusionen entstanden.
Umsatz 2011:
13,2 Milliarden Dollar. Größter
Schweinefleischverarbeiter
Europas, enormes Wachstum.
2002: 1 Milliarde Dollar
(Vorläuferfirmen)
Schweinebetriebe
8
Marfrig. 2000 aus mehreren
Fusionen entstanden.
Umsatz 2012: 12,8 Milliarden Dollar.
Niederlassungen in 22 Ländern.
Viertgrößter Rindfleischproduzent
der Welt. Verkaufte 2013
seine Geflügel- und Schweinebetriebe
an JBS
9
Danish Crown AmbA.
1998 aus mehreren Fusionen
entstanden. Umsätze 2012:
10,3 Milliarden Dollar. Hauptniederlassungen
in USA, Polen
und Schweden, Europas größter
Fleischproduzent, weltgrößter
Schweineexporteur
13
Nippon Meat Packers
6
Nippon Meat Packers.
Gegründet 1949;
Umsatz 2013: 12,8 Milliarden
Dollar. Bekann als „Nippon
Ham“. Betriebe an 59 Standorten
in 12 Ländern, meist in
Asien und Australien
LEATHERHEAD/ETC
6
geschaffen für Investmentbanker. Tatsächlich
hat die Wall-Street-Firma Goldman Sachs den
Shuanghui-Smithfield-Deal auf unterschiedliche
Art und Weise eingefädelt und abgewickelt. Es
wurde von Smithfield mit der Beratung über potenzielle
Verkäufer beauftragt, hält selbst einen
fünfprozentigen Anteil an Shuanghui und ist
Großhändler von Rohstoffen: 2012 erwirtschaftete
Goldman Sachs damit rund 1,25 Milliarden Dollar,
davon 400 Millionen im Food-Bereich.
Die doppelte Konzentration in der Fleischindustrie
– Expansion der Unternehmen, Intensivierung
der Produktion – lässt kleineren
Produzenten kaum eine Überlebenschance. Die
multinationalen Strukturen vernichten eine
Einkommensquelle der Armen und schränken
gleichzeitig die Produktauswahl für die Verbraucher
ein. Die Größenvorteile versprechen Aktionären
und anderen Kapitalgebern höhere Gewinne.
Effizienz birgt aber auch Gefahren. Wo enden
die Größenvorteile, wenn heutzutage bereits bis
zu 100.000 Tiere zugleich gemästet werden können?
Solche Betriebsgrößen gibt es in den USA bereits.
Die Logistik ist heute noch beherrschbar, jedoch
gilt: je größer das System, desto anfälliger.
In der Intensivhaltung breiten sich Krankheitserreger
schneller und leichter von einem Tier
auf das nächste aus, sowohl im Stall wie beim
Transport. Das Gleiche gilt für die Schlachthöfe,
da die Geschwindigkeit der Verarbeitung
zunimmt. Außerdem funktioniert das System im
Falle einer Katastrophe, etwa einer weitflächigen
Überschwemmung, nicht mehr. Und wenn die
Verbrauchernachfrage sinkt, droht Unternehmen
mit knappen Reserven der Bankrott. Das wiederum
macht Versicherungsunternehmen mit maßgeschneiderten
Risikobewertungen zu wichtigen
Spielern im modernen Fleischgeschäft.
Je größer
das System der
Fleischerzeugung,
umso anfälliger
wird es
FLEISCHATLAS 2014
13

FREIHÄNDLER WITTERN MORGENLUFT
USA und EU verhandeln über ein neues Handelsabkommen. Die Wunschliste der
Industriekonzerne ist lang. Amerikaner möchten europäische Schutzvorschriften
gegen Hormone, Antibiotika und Genmanipulationen aushebeln, Europas
Fleischkonzerne hingegen wollen mehr Rindfleisch über den Atlantik verkaufen.
Beamte
verhandeln heimlich
über neue Grenzwerte
für Chemikalien
im Fleisch
I
n der Europäischen Union basieren die Vorschriften
für die Sicherheit von Nahrungsmitteln
und Chemikalien auf dem Vorsorgeprinzip.
Dieser Grundpfeiler europäischen Rechts
ermöglicht es der EU, alle Einfuhren, die ein potenzielles
Risiko für Mensch oder Umwelt darstellen,
so lange zu beschränken, bis gesicherte
wissenschaftliche Erkenntnisse vorliegen – importiert
werden darf nur, was nachweisbar
ungefährlich ist. In den Vereinigten Staaten
hingegen ist es umgekehrt – exportiert werden
darf alles, was nicht nachweisbar gefährlich ist.
Derartige Entscheidungen erfolgen mittels einer
Kosten-Nutzen-Analyse der Risiken und mit Daten,
die als „belastbare wissenschaftliche Fakten“
gelten – und die etwa im Fall der Unbedenklichkeitserklärung
für gentechnisch modifizierte Organismen
direkt von der Industrie kamen.
Ungeachtet solcher erheblichen Unterschiede
begannen EU und USA 2013 mit Verhandlungen
über eine Transatlantische Handels- und Investitionspartnerschaft
(Transatlantic Trade and Investment
Partnership, TTIP), mit der ein Transatlantisches
Freihandelsabkommen (Trans-Atlantic Free
Trade Agreement, TAFTA) entstehen soll. Als Maßnahme
zur Stützung der schwächelnden Wirtschaft
beider Regionen gedacht, könnte dieser
Vertrag das größte bilaterale Freihandelsabkommen
in der Geschichte werden. Auf beiden Seiten
des Atlantiks drängen jetzt einflussreiche Interessengruppen,
darunter der Landwirtschafts-,
Futtermittel- und Chemiesektor, auf ein Abkommen,
das Handelsschranken für landwirtschaftliche
Erzeugnisse einschließlich Fleischprodukten
abbaut. Ein derartiger Vertrag könnte drastische
Änderungen beim Einsatz von Antibiotika in der
Fleischproduktion, bei der Zulassung von genetisch
veränderten Organismen, für den Tierschutz
und andere Bereiche mit sich bringen. Die
Industrie wird bestrebt sein, im Interesse einer
Ausdehnung ihrer Märkte die jeweils niedrigsten
Standards auch auf der Gegenseite zuzulassen.
Beispielhaft dafür ist Ractopamin, das in den
Vereinigten Staaten als Futterzusatz zur Steigerung
der Produktion mageren Schweine- und
Rindfleischs eingesetzt wird. Sein Einsatz ist in
160 Staaten, darunter auch der EU, verboten,
denn es gibt keine unabhängigen wissenschaft-
Gewinner und Verlierer der transatlantischen Handelsgespräche
Mögliche Zu- und Abnahmen des realen Pro-Kopf-Einkommens durch stärkeren Wettbewerb, in Prozent. Unterstellt ist der
Wegfall aller Zölle und Einfuhrverbote von EU und USA, ohne dass sich die Handelsvorschriften anderer Staaten anpassen.
IFO
13,4
USA
Kanada
-9,5
6,9
Irland
9,7
GB
7,3
Schweden 6,2
Finnland
6,6
Spanien
Mexiko
-7,2
-9,5 bis -6,1
-6,0 bis -3,1
-3,0 bis 0,0
0,1 bis 3,0
3,1 bis 6,0
6,1 bis 13,4
keine Angaben
Australien
-7,4
14
FLEISCHATLAS 2014

Fleischhandel zwischen den USA und der EU
Im- und Exporte, Millionen Dollar
2010 2011 2012
Gesamter
Fleischhandel
USA
Rind, Kalb
Geflügel, Eier
lichen Studien, die etwas über die Folgen für die
menschliche Gesundheit aussagen könnten. Den
USA ist es derzeit nicht gestattet, Fleisch von mit
Ractopamin behandeltem Vieh in die EU zu exportieren.
Amerikanische Agrarkonzerne und
fleischverarbeitende Unternehmen fordern, dass
die EU dieses Verbot aufhebt und das Thema in
die TTIP-Verhandlungen aufnimmt.
Nach mehreren Jahren relativer Ruhe wurde
auch ein alter Handelsstreit neu belebt. Im Rahmen
des TTIP versuchen die USA jetzt wieder, eine
Zulassung von Peroxysäure zu erhalten. Dieser
antimikrobiell wirksame Stoff wird in den USA
verbreitet zur Desinfektion von Rohgeflügel nach
dem Schlachten eingesetzt. Die EU, in der Geflügel
ausschließlich mit heißem Wasser gereinigt
werden darf, betrachtet den Einsatz von Peroxysäure
als Verstoß gegen das Konzept „Vom Erzeuger
zum Verbraucher“ und vom damit verbundenen
möglichst geringen Einsatz von Chemikalien
in der Nahrungsmittelverarbeitung.
Darüber hinaus bietet das TTIP multinationalen
Konzernen die Möglichkeit, die EU-Verbote
von genetisch veränderten Nahrungsmitteln zu
unterlaufen, die in den USA als wettbewerbswidrige
„technische Handelsschranken“ gesehen
werden. Umwelt-, Verbraucher- und Tierschützer
fürchten nun, dass sich die EU bei den Verhandlungen
hinter verschlossenen Türen eine Schwächung
ihrer Schutzvorschriften abhandeln lässt.
Die EU ihrerseits versucht das Verbot von Rindfleischimporten
aus Europa in die USA zu kippen. Die
Vereinigten Staaten verbieten den Einsatz und
die Einfuhr von Futtermittelbestandteilen, die
nachweislich an der Übertragung von BSE, dem
„Rinderwahn“, beteiligt sind. Die Verfechter von
Nahrungsmittelsicherheit in den USA sind besorgt,
dass die EU-Vorschriften über den Einsatz
von aus Wiederkäuern gewonnenen Futtermittelzusätzen
nicht ausreichen, um eine Kontamination
zu verhindern. Da die EU gegenwärtig sogar
noch eine weitere Lockerung der Standards
für diese Futtermittelzusätze erwägt, nähme aus
US-Sicht das Risiko aufgrund des Handels mit BSEverseuchtem
Rindfleisch zu.
Darüber hinaus gibt es noch den Mechanismus
zur „Schlichtung von Streitigkeiten zwischen
Investoren und dem Staat“. Mit dieser bereits in
vielen Handelsverträgen enthaltenen Klausel
kann ein Unternehmen den Staat auf Schadenersatz
für Vorschriften verklagen, die seine Gewinne
beeinträchtigen. Mit dem TTIP wollen die
Agrarkonzerne nun diesen Mechanismus auch
auf die Standards zur Nahrungsmittelsicherheit
„uneingeschränkt“ anwenden. Mit anderen Worten:
Da internationale Investoren durch diesen
Mechanismus einen Rechtsanspruch auf „stabile
Investitionsbedingungen“ erhalten, würden alle
Verschärfungen von Umwelt- oder Tierschutzgesetzen
erheblich erschwert.
So könnte es durch TTIP deutlich schwieriger
werden, nachteilige Umwelt-, Sozial- und Gesundheitsfolgen
der industriellen Tierproduktion
zu beseitigen. Statt die Standards weiter zu verwässern,
sollten die Verbraucher und Aktivisten
in den USA und der EU ihre Regierungen drängen,
mit dem TTIP die Standards auf beiden Seiten des
Atlantiks anzuheben. Oder sie sollten die Gespräche
komplett abbrechen.
Futtermittelhandel zwischen den USA und der EU
Im- und Exporte, Millionen Dollar
2010 2011 2012
Mais
USA
Hirse
Futtermittel
Ölsaaten
Soja
946 1.154 988
1.652 2.031 2.154
136 231 223
298 326 355
219 218 199
741 868 845
43 239 18
38 239 1
320 492 265
2.072 1.632 2.676
1 108 795 1 481
217 270 265
872 928 1.016
847 897 976
EU
Schwein
Käse
EU
Futtermittel
Ölsaaten
Olivenöl
USDA ERS
USDA ERS
FLEISCHATLAS 2014
15

ROSAROT IM KÜHLREGAL
Supermärkte mit Kühltruhen und Fast-Food-Ketten mit Qualitätsversprechen
verändern das Einkaufen in den Städten der Boomländer. Die Städte
wachsen so schnell, dass kleine Läden ihre Bedeutung verlieren. Deren Aufgabe
übernehmen kapitalstarke Lebensmittelketten.
Normierte
Waren erleichtern
Supermärkten
den massenhaften
Absatz
D
er Metzger, der im Hinterraum seines
Ladens fachgerecht halbe Rinder oder
Schweine zerlegt und vorne Fleisch und
Wurst an seine Kunden verkauft, ist in den Industrieländern
selten geworden. Heute werden diese
verderblichen Lebensmittel auf null bis vier Grad
heruntergekühlt, vom Großhändler oder gleich
vom Schlachthof in die Supermärkte geliefert.
Dort legen die Verkäuferinnen das Fleisch nur
noch hinter die Scheiben des Verkaufstresens,
oder die Kunden holen sich die verpackte
Ware direkt aus der Truhe. Damit Selbstbedienungsware
tagelang appetitlich aussieht,
werden Hühnerbrüste und Koteletts in einer
möglichst keimkontrollierten Umgebung vakuumverpackt
und die Päckchen anschließend mit
einem sauerstoffreichen Gas aufgeblasen. Das
sorgt bei Rind und Schwein für eine rote Färbung
und suggeriert Frische – auch wenn tatsächlich
durch eine mehrtägige Lagerung schon Keime
entstanden sein können.
Fleisch, vielerorts noch vor zehn, zwanzig Jahren
ein Luxusgut, gehört für immer mehr Menschen
auch in den Schwellenländern zum festen
Bestandteil ihrer täglichen Ernährung. Das Supermarktmodell
kapitalkräftiger Einzelhandelsketten
wie WalMart aus den USA, Carrefour aus
Frankreich, Tesco aus Großbritannien und Metro
aus Deutschland eroberte die Welt und löste auch
enorme Investitionen heimischer Konzerne aus.
Der Prozess ist gut untersucht: Die erste Welle
begann in den frühen 1990er Jahren in Südamerika,
in den ersten ostasiatischen Boomländern
wie Korea und Taiwan sowie in Südafrika; von
1990 bis um 2005 stieg der Marktanteil von Supermärkten
von 10 auf bis zu 60 Prozent. Die zweite
Welle konnte Mitte bis Ende der Neunziger in Mittelamerika
und südostasiatischen Ländern beobachtet
werden; hier lag der Marktanteil um 2005
bei 30 bis 50 Prozent. Die dritte Welle begann um
2000 in China sowie Indien und großen aufholenden
Volkswirtschaften wie Vietnam; nach wenigen
Jahren wuchsen die Umsätze um 30 bis 50
Prozent jährlich.
Die Gründe dafür liegen nicht einfach in der
steigenden Kaufkraft der Mittelschichten, sondern
in fundamentalen gesellschaftlichen Veränderungen.
In Pakistan etwa schreitet die Urbanisierung
sehr schnell voran, die Metropole Lahore
wächst um 300.000 Einwohner pro Jahr. Die Lieferung
von Fleisch und Milchprodukten kommt
auf den traditionellen Handelswegen nicht nach.
Der Mangel an Waren und ihre schlechte Qualität
treibt den Mittelstand in die Supermärkte, wie die
Tageszeitung Express Tribune berichtet. Berufstätige
Frauen, weiterhin für die Zubereitung der
Mahlzeiten zuständig, hätten keine Zeit mehr,
von Laden zu Laden zu laufen, um die Qualität des
empfindlichen Fleisches zu prüfen und mit den
Verkäufern um Preise zu feilschen.
China: Schnellimbisse wachsen langsamer
Indien: Der Aufschwung geht weiter
Jährliches Wachstum von Fast-Food-Geschäften, 2010–14,
und Marktanteile, 2012, in Prozent
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Unabhängige
Ketten
0
2010 2011 2012 2013 2014
(geschätzt)
84,1
Yum!*
McDonald‘s
Ting Hsin
6,5
2,3
1,5
4,3
Hua Lai Shi
Shigemitsu
Kungfu
andere Fast-Food-Ketten
unabhängige Fast-Food-Geschäfte
EUROMONITOR
0,6
0,4
0,3
Vorhandene und geplante Fastfood-Filialen
vorhanden, 2012/13
geplant, 2013/14
+ 125
602
*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
+ 38–50
166
+ 250
500
Domino‘s McDonald‘s Yum!*
BUSINESS STANDARD
16
FLEISCHATLAS 2014

Große Einkaufsflächen lohnen sich in Einzugsgebieten
mit mehreren tausend potenziellen
Kunden. In vielen Regionen mit hoher Mobilität
– in den autogerechten Vorstädten der USA etwa
– können arme Leute deshalb heute keinen Lebensmittelladen
mehr zu Fuß erreichen, in dem
sie frische Produkte kaufen können, um sie selbst
zuzubereiten. Sie bekommen nur noch fertiges Essen
in Fast-Food-Ketten. Sozial- und Ernährungsforscher
bezeichnen solche Gegenden als „Food
Deserts“, Nahrungswüsten.
Der Verkauf von normierten Produkten erleichtert
den Lebensmittelketten nicht nur die
Werbung, sondern verschafft ihnen auch eine
enorme Marktmacht gegenüber den Lieferanten,
denen sie die Preise diktieren und die sie jederzeit
wechseln können. Zugleich machen sich auch die
Supermarktkonzerne gegenseitig Konkurrenz. So
sind die Angebote billig und Produkte aus der Region
können sich bestenfalls noch in Nischen halten.
Mit der Öffnung der globalen Märkte haben
Millionen Kleinhändler ihre Existenzgrundlage
verloren, weil sie nicht umsatzstark genug waren
und nicht für angemessene Lagerung und vor allem
für die kontinuierliche Kühlung von Fleisch,
Wurst, Eiern oder Frischmilch sorgen konnten.
Aufgrund des Dumpingwettbewerbs kommt
es immer wieder zu Skandalen mit Gammel- oder
verbotenem Hormonfleisch sowie falschen Deklarationen.
So landete Esels- statt Rindfleisch auf
den Tellern von Südafrikanern, in Europa wurde
Pferdefleisch als Rind ausgegeben und in die Kühltruhen
der Supermärkte verteilt. Und in In dien
mag manches Stück abgepacktes Büffelfleisch
tatsächlich aus einer illegalen Rinderschlachterei
stammen.
In keinem anderen Land der Welt wird so viel
Fleisch produziert und gegessen wie in China.
Vor allem Schweinefleisch ist dort äußerst beliebt.
Die meisten im Land gezüchteten Tiere kommen
bisher noch nicht aus Massenställen. Vielerorts
gibt es zudem noch keine funktionierenden Kühlketten,
und so wird ein Großteil des Fleisches geschmort
oder gekocht an die Endverbraucher verkauft.
Doch die Nachfrage nach Fleisch aus dem
Supermarkt wächst und macht inzwischen gut
10 Prozent des Gesamtumsatzes aus.
Internationale Fast-Food-Ketten wie Kentucky
Fried Chicken (KFC) und McDonald’s versprechen
ihrer Kundschaft, dass die Zulieferbetriebe zertifiziert
sein müssen und immer wieder kontrolliert
werden. Denn Lebensmittelskandale verderben
den Appetit und sind schlecht fürs Geschäft.
KFC hatte um die Jahreswende 2012/13 zweimal
Probleme mit antibiotikaverseuchtem Geflügelfleisch.
Ihr Geschäft ist daraufhin um 10 Prozent
eingebrochen und hat sich bis in den Herbst 2013
nicht erholt. McDo wurde in den Strudel mit hineingezogen
– die Verkäufe gingen hier ebenfalls
zurück.
Auch in China müssen die Endverkäufer nun
die Endverbraucher fürchten.
Der Umsatz kommt aus den Kühltruhen
Verkäufe im Einzelhandel, 2012/13, in Dollar
US
US
über 600 Millionen
300–599 Millionen
KA
MX
US
AR
VE
BR
RU
GB DE UA
FR
TR
IR
NG
SA
Fertigmahlzeiten mit/ohne Fleisch
AR Argentinien
AU Australien
BR Brasilien
KA Kanada
CN China
GB
Milchprodukte
GB
FR
DE
DE
Tiefgekühlte Fleischwaren
TR
IR
DE Deutschland
AL Algerien
FR Frankreich
ID Indonesien
IN Indien
150–299 Millionen
0,1–149 Millionen
RU
CN
CN
US
Konservierte Fleischerzeugnisse
US
MX
US
Käse
AR
VE
AR
IR Iran
MX Mexiko
NG Nigeria
RU Russland
SA Saudi-Arabien
BR
BR
FR
GB
DE
ZA
FR
AL
TR
IR
Tiefgekühltes Geflügel
kein Wachstum
negatives Wachstum
NG
IR
TR Türkei
UA Ukraine
GB Großbritannien
IN
IR
RU
RU
CN
RU
CN
ID
AU
US USA
VE Venezuela
ZA Südafrika
EUROMONITOR
FLEISCHATLAS 2014
17

IN DEN SCHLACHTHÖFEN DER WELT
Das Töten von Tieren zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
Die Schlachthöfe der globalen Konzerne verfügen über unvorstellbare
Kapazitäten und liegen fern der Städte – Konsumenten sehen keine Verbindung
mehr zwischen einem lebenden Tier und einem eingeschweißten Filet.
Billigfleisch
entsteht auch durch
die Dumpinglöhne
der Schlachthof-
Arbeiter
D
as Chicago des beginnenden 20. Jahrhunderts
gilt als die Wiege der industriellen
Schlachtung. Mit den Fließbändern, die hier
zum ersten Mal systematisch in den Fabriken eingesetzt
wurden, dauerte es insgesamt nur noch
15 Minuten, ein Rind zu töten und vollständig zu
zerlegen. Bis auf zwölf Millionen im Jahr stieg so
die Zahl der hier geschlachteten Tiere, ein solcher
Effizienzsprung, dass Henry Ford das Verfahren
für den Bau von Autos übernahm.
Mit der Industrialisierung des Schlachtprozesses
setzte auf der ganzen Welt die Zentralisierung
ein. In den USA bildeten sich bis zur Weltwirtschaftskrise
zunächst marktbeherrschende
Konglomerate, gefolgt von einer langen Phase
der Entflechtung. Doch ab den frühen 1970er
Jahren, als die Deregulierung begann und der
Börsenboom einsetzte, nahm die Konzentration
schnell wieder zu. Zwischen 1967 und 2010
sank die Zahl der Schlachthöfe in den USA
von fast 10.000 auf weniger als 3.000. Heute
schlachten dort zehn Konzerne 88 Prozent aller
Schweine. Die globalen Kapazitäten der Firmen
erreichen Ausmaße, die sinnlich nicht mehr nachvollziehbar
sind: Die US-Gesellschaft Tyson Foods,
nach JBS aus Brasilien das zweitgrößte Fleischunternehmen
der Welt, schlachtet 42 Millionen
Hühner, 170.000 Rinder und 350.000 Schweine –
pro Woche.
Sie stammen meist aus eigener Aufzucht, werden
in eigenen Fabriken verarbeitet und unter
eigener Handelsbezeichnung vermarktet. Nach
dem Motto „From farm to fork“, „Vom Hof bis auf
die Gabel“, soll so ein möglichst großer Teil der
Wertschöpfungskette ausgenutzt werden. Dies
ist auch erforderlich, um der starken Marktmacht
der Großabnehmer – der internationalen Handelsketten
und Großimporteure – die eigene wirtschaftliche
Stärke entgegenzusetzen. Aber auch
Lohnschlachterei für andere Hersteller ist möglich,
wenn zur Verfügung stehende Kapazität und
Marktlage dies erlauben – oder erzwingen.
Die Einführung von öffentlichen oder privaten
Schlachthöfen war in den armen Ländern der erste
gezielte Schritt zur systematischen Hygiene in
der Tierverarbeitung. Am Ende der Entwicklung
stehen heute Hochleistungsfabriken in den Industrieregionen,
verbreitet inzwischen auch in den
Boomländern. Vor allem die Lebensmittelskandale
führten zu strengeren, oft sehr kostspieligen
Auflagen. Der Kampf um die niedrigsten Schlachtpreise
wird vor allem auf dem Rücken der Arbeiter
ausgetragen.
Weltweit arbeiten mehrere Millionen Menschen
in Schlachthöfen – niemand weiß, wie viele
es genau sind. Ihre Arbeit gilt als „dirty work“.
Vor allem in westlichen Industrienationen erfährt
sie kaum soziale Anerkennung und ist kulturell
weitgehend geächtet. Dumpinglöhne und katastrophale
Arbeitsbedingungen sind die Regel.
Hohe Arbeitsgeschwindigkeit, die Monotonie der
immer gleichen Abläufe, die Unfallgefahr beim
Umgang mit gefährlichen Werkzeugen und Chemikalien
sowie die einseitige Beanspruchung von
Rücken und Gelenken – diese Kombination ist
enorm belastend. Je nach Arbeitsplatz kommen
Hitze oder Kälte, Lärm, ein erhöhtes Risiko durch
Infektionskrankheiten sowie besonders frühe
oder späte Schichten hinzu. Zusätzlich kann für
Arbeitnehmer auch der Umgang mit und die Tö-
Branchenkonzentration in den USA
Zahl der Schlachtanlagen
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1967 1977 1987 1997 2007
Marktanteil der vier größten Schlachtfirmen, in Prozent
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Rind
Schwein
1965 1975 1985 1995 2005
DENNY/ USDA
18
FLEISCHATLAS 2014

Weltweite Schlachtungen: Milliarden Tiere im Jahr
Amtliche und amtlich geschätzte Zahlen, 2011
296
000 000
24 000 000
Büffel
Rinder
Ziegen
Schafe
Schweine
1 383
000 000
430
Hühner
Enten
Truthähne
Gänse und
Perlhühner
000 000
517
000 000
58
654
000 000
110
000 000
2 817
000 000
Schlachtungen in den vier wichtigsten Ländern,
2011, Köpfe
35.108.100
USA
Rinder und
Büffel
39.100.000
Brasilien
46.193.000
China
21.490.000
8.954.959.000
USA
11.080.000.000
China
Indien
5.370.102.000
Geflügel 2.049.445.000
Brasilien
Indonesien
649
000 000
110.956.304
USA
Schweine
59.735.680
Deutschland
661.702.976
China
44.270.000
Vietnam
Schafe und
Ziegen
38.600.000
Nigeria
273.080.000
China
84.110.000
Indien
28.980.000
Bangladesch
FAOSTAT
tung von Tieren belastend sein. Viele Schlachter
nennen „Härte“ als Voraussetzung für die Ausübung
ihres Berufes.
Mit der Industrialisierung des Schlachtens begann
aber auch ein Prozess der Dequalifizierung
und Mechanisierung der Arbeit. Heute brauchen
Schlachter die meisten traditionellen Fähigkeiten
und ein Handwerkswissen nicht mehr. Eingestellt
werden billige, immer häufiger nur angelernte
Arbeitskräfte. Die Arbeitsmigration aus Mexiko
nach Nordamerika oder von Ost- nach Westeuropa
und die kurze Verweildauer der Arbeiter führen
zu Belegschaften, die den Anforderungen der
Unternehmen weitgehend schutzlos ausgesetzt
sind. Waren die Gewerkschaften auf den Schlachthöfen
bis in die 1960er Jahre noch stark, ist ihre
Arbeit in den vergangenen beiden Jahrzehnten
deutlich schwieriger geworden. Und Tarifverträge
sind weltweit überwiegend unbekannt.
FLEISCHATLAS 2014
In den meisten Industrieländern wurden die
Schlachthöfe aus den urbanen Zentren in die rurale
Peripherie verlagert. Die Grausamkeit des
Schlachtens soll den Konsumenten verborgen
bleiben. Hier offenbart sich ein sozialer Prozess:
Sichtbare Gewalt wird aus dem öffentlichen
Raum verdrängt. Schlachtung und die Schlachter
wurden und sind für die meisten Menschen
unsichtbar. Die Verbindung zwischen dem
einst lebenden Tier, das in Viehwaggons in die
Stadt gebracht wurde, dem früher sicht-, hörund
riechbaren Tod im Schlachthof und dem
Fleischprodukt am Ende dieser Produktion
wurde gekappt. Die meisten Konsumenten sehen
vom Tier heute nur noch ein eingeschweißtes
Erzeugnis im Supermarkt. Die Vermutung liegt
nahe, dass ein Besuch im Schlachthof, um diese
Anonymisierung zu durchbrechen, die Bereitschaft
zum Fleischverzehr nicht erhöht.
Die Gewalt der
Schlachthöfe soll
nicht ins Bewusstsein
der Öffentlichkeit
gelangen
19

DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Großbetriebe dominieren auch in Deutschland die Schlachthofbranche. Billiglöhne
für die Leiharbeiter aus dem Osten der EU begünstigen weitere Investitionen der
Konzerne. Doch gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen regt sich Widerstand.
Tierschützer
kritisieren die
Quälerei des Tötens,
Tierrechtler das
Töten selbst
Fleischproduktion in Deutschland
Millionen Tonnen
6
20
5
4
3
2
1
D
eutschland steht bei der Schweineschlachtung
mit über 58 Millionen getöteten Tieren
pro Jahr auf Platz 1 der europäischen
Spitzenproduzenten, beim Rindfleisch auf Platz
2 hinter Frankreich. Auch bei Hühnern gehört
Deutschland zu den Top 5. Bundesweit existieren
knapp 350 Schlachthöfe mit jeweils über 20 Beschäftigten.
Die meisten dieser Betriebe sind klein
bis mittelgroß; Betriebe mit mehr als 500 Arbeitnehmern
sind selten.
Dennoch ist der deutsche Schlachtmarkt
zentralisiert. Die vielen kleineren Unternehmen
spielen in Bezug auf die absolute Menge
an geschlachteten Tieren nur eine geringe
Rolle. Über 55 Prozent des Schlachtwertes
entfielen im Jahr 2012 auf die drei größten
Schweineschlachtkonzerne – Tönnies, Vion und
Westfleisch. Bei den Rindern teilen sich die fünf
größten Unternehmen etwa die Hälfte des Marktes,
der Branchenprimus Vion liegt dabei mit fast
25 Prozent deutlich vorn. Bei Geflügel führt die
PHW Gruppe die Branche an, bekannt durch ihre
Handelsmarke Wiesenhof.
Jede Tierart erfordert ein anderes Schlachtsystem,
das sich an ihren Körpern orientiert. Rinder
werden meistens mit einem Bolzenschuss betäubt,
Schweine mit Gas oder der Elektrozange.
Beide werden anschließend mit einem Kehlenschnitt
getötet, nach dem Entbluten in das Produktionsband
eingehängt und von den Arbeitern
zerlegt. Wie die Bundesregierung 2012 auf eine
Kleine Anfrage der Grünen bestätigte, ist die Betäubung
bei 4 bis 9 Prozent der Rinder und bei
10 bis 12 Prozent der Schweine mangelhaft oder
fehlt sogar ganz. Die Schlachtung von Hühnern
ist stärker automatisiert. Sie werden in ein elektrisch
geladenes Wasserbecken getaucht und so
Rind
Geflügel
Schwein
Schaf
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
DESTATIS
per Stromschlag betäubt. Arbeiter hängen sie in
ein „Schlachtband“ ein. Von hier an übernimmt
die Maschine die Zerlegung der Tierkörper. Die
Teile kommen in ein Kühlhaus, bis sie zur Weiterverarbeitung
transportiert werden.
2012 waren in Deutschland fast 28.000 Menschen
im Bereich Schlachtung sozialversicherungspflichtig
beschäftigt. Die tatsächlichen
Arbeitsverhältnisse und die enorme Fluktuation
erschweren präzise Angaben. Durch die EU-Richtlinie
zur grenzüberschreitenden Entsendung von
Arbeitnehmern ist Deutschland zu einem Billiglohnland
geworden. In den Betrieben arbeiten
vor allem polnische, rumänische oder bulgarische
Leiharbeiter, angeworben von Unternehmen
in ihren Heimatländern, die sie dann nach
Deutschland schicken.
Ohne Mindestlohn oder flächendeckende Tarifverträge
sind Stundenlöhne unter 5 Euro für
Leiharbeiter keine Seltenheit. Untergebracht werden
sie in wenig attraktiven Sammelunterkünften.
Manche Schlachter arbeiten scheinselbständig,
weil die Unternehmen die Lohnnebenkosten
senken wollen. Wenig verwunderlich, dass in den
letzten Jahren die Zahl der Auszubildenden stetig
abgenommen hat.
Die niedrigen Löhne in Deutschland führen
dazu, dass Fleischkonzerne aus Nachbarländern
ihre Tiere zur Schlachtung nach Deutschland
bringen. Der Großkonzern Danish Crown verlagerte
tausende Arbeitsplätze von Dänemark nach
Deutschland. Einige Staaten und Initiativen legten
deshalb offiziell bei der Europäischen Kommission
Beschwerde ein. Die belgische Regierung
sowie eine Initiative französischer Schlachtbetriebe
sehen in den deutschen Dumpinglöhnen
Wettbewerbsverzerrungen.
Die Gewerkschaften können in deutschen
Schlachthöfen nicht allzu viel ausrichten. Die
Leiharbeiter sind offiziell bei den Subunternehmen
in ihren Herkunftsländern angestellt, die
Schlachthöfe gelten lediglich als Einsatzorte.
Die Gewerkschaft Nahrung, Genuss, Gaststätten
(NGG) verweist so auch darauf, dass ausländische
Gewerkschaften zuständig seien. Die meist kurzen
Beschäftigungsverhältnisse in Deutschland
und Sprachprobleme mit den Arbeitnehmerorganisationen
im Ausland erschweren jedoch eine
dauerhafte grenzüberschreitende Zusammenarbeit.
Viele Arbeiter haben Angst, ihre Arbeit zu
verlieren, wenn sie Kritik äußern.
Auch Tierschutzverbände und Tierrechtsorganisationen
kritisieren die Schlachtbranche. Ers-
FLEISCHATLAS 2014

Unsichtbares Geschäft hinter Fabrikmauern, sichtbare Ergebnisse im Supermarkt
Geschlachtete Tiere in Deutschland, 2012, in Millionen pro Symbol
DESTATIS
29.000 Ziegen
530.000 Gänse
1.085.000 Schafe
3.244.000 Rinder
25.460.000 Enten
37.700.000 Puten
58.350.000 Schweine 627.941.000 Hühner
tere wollen die Behandlung der Tiere verbessern,
etwa durch kürzere Schlachttransporte, bessere
Betäubung und eine Abkehr von der industriellen
Massentierhaltung. Der Deutsche Tierschutzbund
entwickelt daher in Zusammenarbeit mit
der Fleischindustrie Gütesiegel für Tiermast und
Tierschlachtung. Hingegen lehnen Tierrechtsorganisationen
wie „Animal Rights Watch“ oder
„Die Tierbefreier“ die massenhafte Tötung von
Tieren prinzipiell ab und bewerben einen veganen
Lebensstil.
Demonstrationen und Protestcamps, Blockaden
und Besetzungen sollen für Öffentlichkeit
sorgen. Besonders umstritten ist der „Mega-Geflügelschlachthof“
im niedersächischen Wietze, seit
2011 in Betrieb. Er gehört dem Rothkötter-Konzern,
der zweitgrößten deutschen Geflügelfirma.
Nach Medienberichten sind 400 neue Mastanlagen
à 40.000 Hähnchen nötig, damit die Anlage
wirtschaftlich arbeitet. Im Vollbetrieb wird Wietze
die größte Anlage ihrer Art in Europa sein – mit
jährlich 135 Millionen Schlachtungen.
FLEISCHATLAS 2014
21

TIERGENETIK: EINE HANDVOLL
ARTEN FÜR DIE GANZE WELT
Das Zuchtmaterial für die meisten Tiere in der industriellen Landwirtschaft stammt
von einigen wenigen Firmen. Sie dominieren auch die Erforschung neuer
Hochleistungsrassen. Dabei macht die zurückgehende genetische Vielfalt die
Nutztiere anfälliger für Schädlinge, Krankheiten und Wetterextreme.
Diese Tiere
überleben nur mit
Futterzusätzen,
Medikamenten und
Klimaanlagen
Zwei Gewinner der Globalisierung
22
Vorkommen der Holstein-Friesischen Milchkuh
Vorkommen der Schweinerasse „Large White“
FAO
D
er Mensch hat 30 Nutztierarten domestiziert
und nutzt dabei eine unglaubliche
Anzahl verschiedener Rassen; die UN-Organisation
für Ernährung und Landwirtschaft (FAO)
hat bisher rund 8.000 dokumentiert. Viele dieser
Rassen werden von kleineren Viehzüchtern gehalten,
meist von Frauen, die für einen Großteil
der weltweiten Fleischproduktion verantwortlich
zeichnen und zugleich die Artenvielfalt
der Nutztiere bewahren. Für viele arme Haushalte
sind Tiere, insbesondere Hühner, Schafe
und Ziegen, eine wichtige Einkommensquelle.
Dabei werden einheimische Tiere zu verschiedenen
Zwecken – von der Fleischproduktion bis zur
Kapitalanlage – gehalten und den exotischen oder
„verbesserten“ Rassen vorgezogen, weil sie sich
den oft unwirtlichen Bedingungen vor Ort angepasst
haben.
Die Fleischindustrie nutzt acht Tierarten in
großem Umfang: Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen,
Hühner, Truthähne, Enten und Hasen. Sie
entwickelt bestimmte Rassen dieser Arten weiter
und verändert sie so, dass sich einige sehr ertragreiche
Zuchtstämme herausbilden. Sie werden
miteinander gekreuzt, bis letztlich die Tiere entstehen,
die wir essen. Diese Form der Hybridzucht
ist vor allem bei Geflügel und Schweinen verbreitet
und führt dazu, dass die genetische Vielfalt dieser
Tiere weiter abnimmt.
Dieser Verlust begann in den 1950er Jahren
zeitgleich mit der industriellen Fleischproduktion:
Zuchtunternehmen konzentrierten sich auf
eine Maximierung der Produktion und auf kommerziell
nutzbare Eigenschaften wie schnelles
Wachstum, effiziente Futterverwertung und hohe
Erträge. Das Ergebnis: leistungsstarke und genetisch
einheitliche Rassen, die ohne eiweißreiche
Nahrung, kostspielige Pharmazeutika und eine
klimatisierte Umgebung nicht überleben können.
Heute liefert eine kleine Zahl transnationaler
Firmen wirtschaftlich nutzbare Rassen, die einen
immer größeren Anteil der weltweiten Fleischmärkte
abdecken: Drei Unternehmen kontrollieren
95 Prozent des Marktes für Brathähnchen.
Zwei Unternehmen beherrschen 94 Prozent des
Zuchtbestandes an kommerziellen Legehennen.
Und in der Schweine- und Rinderindustrie entfallen
zwei Drittel der gesamten Forschung und
Entwicklung auf die vier führenden Betriebe.
Die Aquakultur macht zurzeit nur einen kleinen
Teil der Tierzucht aus, ist aber der Sektor, der am
schnellsten wächst. Auch hier experimentieren
viele Spitzenunternehmen in der Tiergenetik mit
nur einer Handvoll Arten, vor allem mit Atlan tiklachs,
Regenbogenforelle, tropischen Garnelen
und Buntbarsch.
Die meisten globalen Lieferanten von Zuchtmaterial
befinden sich in privater Hand und veröffentlichen
weder Statistiken über ihre Einnahmen
und Investitionen noch über firmeneigene Keimgewebe-
oder Zuchttierbestände. Offensichtlich
ist dieser Markt aber winzig im Vergleich zu seinem
Gegenstück im Getreidesektor, dem Markt
für kommerziell genutztes Saatgut.
China ist zurzeit der weltweit größte Fleischkonsument.
Schweinefleisch ist dabei die beliebteste
Eiweißquelle des Landes. Bisher übernehmen
noch größtenteils Hinterhof-Schweinezüchter die
Versorgung. Doch die Politik zur Förderung der
FLEISCHATLAS 2014

Die Top 7 der weltgrößten Zuchtfirmen
Konzerne und Profile
7
Tyson Foods.
Verkaufte 2012 Masthähnchen
im Wert von 33 Milliarden Dollar.
Die Tochterfirma
Cobb-Vantress vertreibt
Hühnerbrut in über
90 Länder
Smithfield Foods
Tyson Foods
7
6
Smithfields Foods.
Der weltgrößte Produzent und Verarbeiter
von Schweinen (Umsatz
2012: 13 Milliarden Dollar) wurde
mitsamt Zuchtgeschäft 2013 von
Shuanghui, dem größten Fleischverarbeiter
in China, aufgekauft.
Preis: 7,1 Milliarden
Dollar
6
Genus
3
Groupe Grimaud
3
Genus. Verkauft Schweine,
Milchvieh und Rinder.
Umsatz 2012: 550 Millionen
Dollar. Mit 2.100 Beschäftigten
in 30 Ländern aktiv;
40 weitere werden
beliefert
4
5
Hendrix Genetics
2
EW Group
4
Groupe Grimaud.
Verkauft Masthähnchen, Legehennen
und Schweine, betreibt
Aquakultur. In Privatbesitz;
Umsatz 330 Millionen Dollar
(2011), davon 75 Prozent
international
2
EW Group. Weltgrößter
Anbieter in der industriellen
Geflügelzucht. Verkauft Masthähnchen,
Legehennen, Puten, Produkte
aus Aquakultur. Vormals „Erich
Wesjohann Gruppe“, in Privatbesitz,
veröffentlicht keine Umsätze;
5.600 Beschäftigte
(2011)
5
Hendrix Genetics.
Verkauft Legehennen, Puten
und Schweine, Produkte aus
Aquakultur. In Privatbesitz;
2.400 Beschäftigte (2012).
Gemeinsame Projekte mit Tyson
Foods’ Tochterfirma
Cobb-Vantress
1
Charoen Pokphand Group
1
Charoen Pokphand Group.
Verkauft Masthähnchen, Schweine
und Produkte aus Aquakultur.
Konglomerat u. a. mit agroindustriellen
und Telekom-Firmen. Umsatz 2013:
33 Milliarden Dollar, davon
11,3 Milliarden mit „feed, farm
and food“-Produkten
einschließlich Tierzucht
ETC GROUP/USDA
FLEISCHATLAS 2014
vertikalen Integration – eine Firma übernimmt
mehrere Produktionsschritte – führt dazu, dass in
China im Jahr 2015 die Hälfte aller Schweine aus
Massenbetrieben stammen wird. Obwohl es in
China eine größere Vielfalt an Schweinearten gibt
als in jedem anderen Land, greifen die Großbetriebe
des Landes auf importierte Zuchttierbestände
zurück – ein Trend, der sich noch beschleunigen
dürfte, nachdem 2013 der größte chinesische
Fleischverarbeiter, Shuanghui International, für
7,1 Milliarden US-Dollar den US-Konzern Smithfield
Foods übernommen hat. Das Paket umfasst
auch Smithfield Premium Genetics, die für
Schweinezucht zuständige Tochterfirma des Unternehmens.
Der hart umkämpfte Besitz und die Kontrolle
von Zuchttierbeständen bedrohen Millionen von
Kleinbauern, Fischern und Viehhaltern. In Zeiten
des Klimawandels können Rassen, die gegen
Dürre, extreme Hitze und tropische Krankheiten
resistent sind, eine entscheidende Rolle als Quelle
einzigartigen genetischen Materials für Zuchtprogramme
spielen. Im Jahr 2007 unterzeichneten
109 Staaten die Erklärung von Interlaken zu
tiergenetischen Ressourcen. Darin verpflichteten
sich die Unterzeichnerstaaten, sicherzustellen,
dass die globale Tierartenvielfalt zur Förderung
der weltweiten Lebensmittelsicherheit eingesetzt
und für zukünftige Generationen bewahrt wird.
Ein Viertel der 8.000 Nutztierrassen aber ist
derzeit vom Aussterben bedroht, was vor allem
auf die Zunahme der industriellen Tierzucht
zurückzuführen ist. Die mangelnde genetische
Vielfalt der kommerziell genutzten Tierrassen
macht diese anfälliger für Schädlinge und Krankheiten.
Langfristig gefährdet sie auch die Lebensmittelsicherheit,
weil sie die Handlungsoptionen
bei künftigen Umweltproblemen, schwierigen
Marktsituationen und gesellschaftlichen Erfordernissen
einschränkt – und keiner dieser Faktoren
ist vorhersagbar.
Bedrohte Nutztierarten in Deutschland
Anzahl, 2013, nach der „Roten Liste der bedrohten Nutztierrassen in Deutschland“
10
8
6
4
2
0
extrem gefährdet
Dominante Tierrassen in den USA
Marktanteil von Rassen für die Milch-, Rindfleisch- und Schweinefleischproduktion,
in Prozent
Holsteins
83
stark gefährdet
6 6
5 5
5
4 4 4
3
2 2
2
2 3 3 4
3
2 2
1
1
Rinder Schweine Schafe Ziegen Hühner Enten Gänse Puten
10
60
Angus,
Hereford,
Simmental
9
gefährdet
Vorwarnstufe
75
aus drei Rassen
GEH
MEDILL
23

HORMONE – DER KAMPF UM DAS NEIN
Hormonfleisch und -milch sollen in Europa wieder zugelassen werden – darum
bemühen sich die USA seit mehr als 25 Jahren. Dabei sind in der EU nur Wachstums-,
nicht aber Sexualhormone verboten.
Wenn sie
Sexualhormone
erhalten, werfen
Säue oft 15 Ferkel –
bei 14 Zitzen
N
eben Antibiotika werden in der Massentierhaltung
auch Hormone eingesetzt.
Während Antibiotika Krankheitserreger in
Schach halten sollen und nebenbei mastbeschleunigend
wirken, weil sie auch „gesunde“ Darmbakterien
und so deren Energieverbrauch reduzieren,
wirken Hormone anders: Sie beeinflussen unmittelbar
das Zellwachstum und die Gewichtszunahme.
Damit können sie die Leistung von Milchkühen
um 15 bis 30 Prozent, das Fleischwachstum
bei Rindern, Schweinen und Schafen um 8 bis
38 Prozent steigern. Bekannt sind viele Nebenwirkungen
für die Tiere, darunter Hyperaktivität,
Herzrasen, aber auch Spontantode. Wenn
Tiere mit Hormonen behandelt werden, erhalten
sie oft auch mehr Antibiotika. Mit Sexualhormonen
steuern Tierhalter den Zyklus weiblicher
Tiere, sparen somit Arbeitskosten und steigern die
Nachkommenzahl.
Wachstumshormone wie Ractopamin sind
global umstritten. Sie erlangten traurige Berühmtheit,
als in China 2010 Mädchen im Säuglingsalter,
die alle das gleiche Milchpulver erhalten
hatten, Brustwachstum aufwiesen. Ärzte
brachten Milchpulver von hormonbehandelten
Kühen damit in Verbindung. Veterinärmediziner
und Krebsforscher warnen vor Wachstums- bzw.
Masthormonen, weil sie als krebsfördernd und
erbgutschädigend gelten. Viele Regierungen verbieten
Ractopamin, darunter China, die EU, Russland,
Indien und die Türkei.
Über 60 Staaten sehen eher die Risiken der
Wachstumshormone. In den USA allerdings werden
sie in der Milch- und Fleischproduktion eingesetzt.
Dem Beispiel folgen 25 weitere Länder,
darunter auch Brasilien. Die EU, Russland und
China haben lange Zeit den Einsatz im eigenen
Land und den Import von Hormonfleisch untersagt.
Russland verweigert immer wieder Fleisch
mit Ractopaminrückständen aus Kanada, Mexiko
und den USA. Auf Drängen von Pharmafirmen
und der US-Regierung wurden im Rahmen
der Freihandelsorganisation WTO jedoch 2012
Grenzwerte für Hormonrückstände in Fleisch und
Lebern festgeschrieben.
Der EU-Markt ist seit 1988 unzugänglich für
Hormonfleisch. Die USA haben darauf zunächst
mit Strafzöllen auf EU-Waren reagiert. Um wieder
Frieden zu schaffen, erlaubte die EU ab 2009
die zollfreie Einfuhr von rund 45.000 Tonnen
Rindfleisch, für das die USA Hormonfreiheit zusichern
mussten. Die USA beendeten umgekehrt
ihre Sanktionen gegen EU-Waren und damit den
„Hormonstreit“ – auch mit dem Ausblick auf die
im Jahr 2013 begonnenen TTIP-Freihandelsgespräche
mit der EU-Kommission. US-Schweine-
Die Top 4 der Hersteller von Veterinärpharmaka und ihre Dachkonzerne
Umsätze 2012, Milliarden Dollar
4,3
Zoetis*
Merck MSD
3,4
2,9
Merial
Elanco
2,0
MOTLEY FOOL/PHARMABIZ
51,2
40,6
43,3
24,3
Pfizer, USA
Merck & Co, USA
Sanofi, Frankreich
Eli Lilly, USA
* ca. 80 Prozent, börsennotiert;
Rest Streubesitz
24
FLEISCHATLAS 2014

Hormone im Wasser aus vielfältigen Quellen
Ergebnisse aus dem Flusssystem des US-Bundesstaates Pennsylvania, 2006–09, Auswahl
Fließgewässer
Sediment
Beschreibung, Verwendung Nanogramm/Liter Milligramm/Kilogramm
USGS
0 0,5 1,0 1,5 2,0 0 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25
4-Androsten-3,17-dion
cis-Androsteron
Epitosteron
11-Ketotestosteron
Equilenin
Equilin
17-alpha-Ethynylestradiol
Mestranol
Progesteron
Norethindron
Cholesterol
verbotenes Steroid
Testosteronprodukt, Abwehrmittel gegen Wildtiere
menschliches Steroid
Sexualhormon
Hormonersatzstoff
Hormonersatzstoff
Verhütungsmittel
Verhütungsmittel
menschliches Sexualhormon
Verhütungsmittel
tierisches und pflanzliches Hormon
1.000
125
3-beta-Coprostanol
Fäkalhormon von Fleischfressern
1.000
250
fleischexporte in die EU seien auf einige wenige
US-Erzeuger ohne Hormoneinsatz begrenzt, solange
dieses Mittel verboten ist, klagte die US-Regierung
im Vorfeld der Verhandlungen.
Sowohl global agierende Pharmafirmen als
auch amerikanische Fleischexportfirmen wollen
Handelshemmnisse für Hormonfleisch abbauen.
Die Verhandlungen sind nicht öffentlich, daher
wissen Verbraucher in der EU aktuell nicht, was
die EU-Kommission den USA verspricht. Verbraucher-,
Umwelt- und Tierschutzorganisationen fordern
den Stopp der Geheimverhandlungen und
eine verpflichtende Kennzeichnung für Fleisch
und alle anderen Lebensmittel vom Tier, also
letztlich Wahlfreiheit im Einzelhandel: Herkunft,
Hormoneinsatz, Gentechnik im Futter und die
Haltung der Tiere müssen eindeutig erkennbar
sein. Eine solche Kennzeichnung aber gilt Konzernen
gerade als zentrales „Handelshemmnis“, das
der TTIP-Vertrag beseitigen soll.
Erlaubt ist in der EU der Einsatz von Sexualhormonen.
Sie werden Sauen im Stall gespritzt, damit
alle den gleichen Zyklus haben. Natürlicherweise
gebären Sauen ihre Ferkel, wenn die Tragzeit beendet
ist, und werden erst wieder tragend, wenn
die Säugezeit nach etwa sechs Wochen zu Ende
geht. Industrielle Ställe mit zehntausenden Sauen
folgen einer anderen Logik. Ihre Architektur mit
tausenden von Eisengitter-Geburtsständen gibt
vor, dass die exakt passende Anzahl Sauen zur
gleichen Zeit gebären. Nach kaum drei Wochen
Säugezeit soll die Sau mit Hilfe von weiteren Hormongaben
sofort wieder tragend werden; eine
FLEISCHATLAS 2014
„leere“ Sau kostet nur. Sexualhormone sparen Arbeitskräfte
bei Geburten am Fließband und bringen
mehr Ferkel, allerdings auch mehr tote. So
wird einkalkuliert, dass eine Sau mit Hormonbehandlung
trotz ihrer maximal 14 Zitzen oft mehr
als 15 Ferkel pro Wurf gebiert. „Überzählige“ Ferkel
werden meist getötet.
Bisher sieht kein Staat systematische Rückstandsuntersuchungen
oder eine verpflichtende
Kennzeichnung von Fleisch aus Hormonzucht
vor. Über die eingesetzten Hormonmengen gibt
keine Verbraucherschutzbehörde transparente
Auskunft. Nur Pharmafirmen wissen, wo welche
Hormone eingesetzt und wie viel an Wirkstoffen
in welchem Land gekauft werden.
Nicht nur über das Fleisch können die Hormone
Menschen erreichen. Tiere scheiden
85 Prozent der Wirkstoffe wieder aus. Sie gelangen
mit der Gülle in die Umwelt, vor allem
in die Gewässer. Mediziner führen das Wachstum
einiger Krebsarten, zunehmende Unfruchtbarkeitsprobleme
bei Männern sowie eine immer
früher einsetzende Pubertät auf die allgemein
steigende Belastung der Natur mit hormonwirksamen
Substanzen zurück. Welcher Anteil davon
auf die Tierzucht entfällt, ist bislang nicht untersucht.
Doch insbesondere im Kindesalter können
bereits sehr geringe Hormondosen zu Fehlbildungen
der Geschlechtsorgane und Geschlechtsumwandlungen
beitragen, zeigen Tierversuche
im Labor und bei Wildtieren in der Natur. Die
Technik bietet keine Hilfe: Kläranlagen halten die
meisten Stoffe nicht auf.
Kläranlagen
stoppen Hormone
aus den Arzneien
für Mensch und
Tier nicht
25

TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
Drei Viertel aller agrarischen Nutzflächen werden heute in irgendeiner Weise
für die Tierfütterung beansprucht. Dabei wären sie effizienter für die Produktion
menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.
Eine Milliarde
Tonnen Ölschrote
und Getreide
wandert im Jahr in
die Viehtröge
R
ind, Schaf und Ziege sind ideale Grasfresser.
Als Wiederkäuer können sie auch noch solche
Kohlenhydrate ausbeuten, die für andere
Tierarten und den Menschen unverdaulich
sind – Zellulose zum Beispiel. Theoretisch konkurrieren
Menschen und wiederkäuende Nutztiere
nicht um ihre Nahrung – hier das Korn fürs Brot,
dort Gras und Klee für die Kuh und ihre Milch.
Doch so funktioniert das schon lange nicht
mehr. Um aus den Tieren mehr herauszuholen,
als mit der vergleichsweise energiearmen
Gras-, Silage- und Heufütterung möglich wäre,
enthält die tägliche Ration einen hohen Anteil an
eiweißhaltigem Kraftfutter.
Daraus kann heute um die 20 und manchmal
bis zu 30 Prozent des Rinderfutters bestehen.
Schweine finden, genau ihrem Alter angepasst,
6 bis 25 Prozent Soja im Trog vor. Rund 40 Prozent
des Futters, auf alle Nutztierarten bezogen,
stammt aus Gras, Heu, Silage von den Wiesen oder
aus Silomais. Doch es gibt regional große Unterschiede:
Weltweit sind 57 Prozent der Gersten-,
Roggen-, Hirse-, Hafer- und Maisernte zum Tierfutter
bestimmt. Selbst in den USA, wo große Mengen
für die Ethanolherstellung verwendet werden,
geht Mais zu 44 Prozent in die Tröge, in der
EU 45 Prozent des Weizens. In Afrika, vor allem
südlich der Sahara, wo das Hungerrisiko groß ist,
sind solche Zahlen undenkbar. Dort wird 80 Prozent
der Getreideernte von Menschen gegessen.
Die Tiere finden ihre Nahrung auf den Weiden.
Im globalen Maßstab wandern von der jährlichen
Getreideernte an Weizen, Roggen, Hafer und
Mais über 40 Prozent oder fast 800 Millionen Tonnen
direkt in die Tröge. Hinzu kommen 250 Millionen
Tonnen Ölschrote, vor allem aus Sojabohnen.
Sie sind wie andere Bohnen Leguminosen: Sie
entnehmen der Atmosphäre Stickstoff, reichern
Die EU lässt wachsen – Anbauflächen, die im Ausland „eingekauft“ werden
Netto-Landhandel der EU, in Millionen Hektar, Durchschnitt 2008–10
negativer Wert: Exporte, positiver Wert: Importe
WWF
Nordamerika
-1,6
GUS
Asien
-2
Ozeanien
0,0
-0,2
Südamerika
Sonstige
-0,1
Paraguay
Brasilien
-0,9
Argentinien
-12,8
+0,2
Naher Osten/
Nordafrika
+0,1
Sojafelder für das Vieh der EU, Millionen Hektar
16
14
12
10
-5,4
-6,4
Subsahara-
Afrika
8
0
2001 2005 2010
26
FLEISCHATLAS 2014

damit beim Unterpflügen oder über ihre Wurzeln
die Böden an und verbessern somit die Fruchtbarkeit
der Böden. Knapp ein Drittel der 14 Milliarden
Hektar kultivierten Landes unserer Erde dient dem
Anbau von Futtermitteln. Eine Rechnung der UN-
Agrarorganisation FAO fällt drastischer aus, wenn
die Nebenprodukte aus der landwirtschaftlichen
Erzeugung, die ins Futter gehen, ebenfalls berücksichtigt
werden: Einschließlich Stroh, Öl kuchen
von Soja und Raps oder Trester dienen sogar drei
Viertel der Äcker in irgendeiner Weise der Tierfütterung.
Der UN-Weltagrarbericht schätzt, dass die
Nutztierhaltung heute 70 Prozent der globalen
Äcker und Weiden beansprucht.
Soja ist heute der wesentliche Eiweißlieferant
im Tierfutter. Dabei könnte es durch heimische
Leguminosen wie Ackerbohnen, Erbsen, Luzerne
ersetzt werden. Die haben aber in der EU nur noch
einen Anteil von rund 20 Prozent an der Eiweißversorgung.
Auch in den USA und einigen lateinamerikanischen
Ländern wie Mexiko, natürlich
in Europa und sogar in Ägypten wird Vieh nicht
unbedingt mit dem früher üblichen Gras, sondern
längst auch mit Mais, Weizen und Soja-Pflanzen
gefüttert. Doch so geht ein Großteil der eingesetzten
Produkte verloren. Sie wären effizienter direkt
als Nahrung für die Menschen zu verwenden.
Außerdem wird durch den Import von Futtermitteln
die Futter- von der Fleischproduktion
getrennt; die Ernte muss auf weiten Wegen zum
Vieh transportiert werden. Zu den Folgen gehört,
dass viele Fleischproduzenten ihre Gülle nicht
ortsnah, umwelt- und vor allem grundwasserverträglich
in der Landschaft verteilen, sondern
kostenpflichtig entsorgen müssen. Auf der anderen
Seite werden dort, wo das Futter herkommt, in
großen Mengen künstlicher Dünger und Pestizide
eingesetzt, weil die Gülle fehlt.
Zudem steigt die Getreideproduktion nicht
mehr überall. Nach einem Bericht der University
of Minnesota stagnieren die Erträge in einem
Viertel bis einem Drittel der Ernteregionen, etwa
in Australien, Argentinien, Kenia oder den US-
Staaten Arkansas und Texas. In einigen Gegenden
Gier nach Nutzung: Aus Grünland werden Agrarflächen
in Prozent der natürlichen Bestände Ackerland Weideland
Südamerika
Nordamerika
Ozeanien
Europa
Asien
(inkl. GUS)
Afrika
0 2 4 6 8 10 12
vorher Grasland oder Savannen
Großbritanniens, einst Rekordhalter der Getreideproduktion,
sind die Ernten seit 20 Jahren sogar
gesunken. Britische Forscher meinen, dass dies
bei Weizen und Raps am Einsatz von Großmaschinen
liegt, der die Böden zerstört.
Global betroffen von der annähernden Stagnation
sind jene vier Hauptgetreidearten, die
für zwei Drittel aller landwirtschaftlich produzierten
Kalorien stehen: Mais, Reis, Weizen
und Soja. Ihre Ernte wächst weltweit um
nur noch 0,9 bis 1,6 Prozent pro Jahr. Es rächt
sich, meinen die Autoren der Studie aus Minnesota,
dass sich die Agrarwirtschaft vorrangig
damit beschäftigt habe, Futter für Nutztiere und
Agrospritpflanzen für Autos zu produzieren. Die
Erforschung unterschiedlicher Pflanzen für die
lokale Nahrungsproduktion hingegen kam über
Jahrzehnte zu kurz. Und jetzt reicht das Wissen
über die Alternativen nicht.
0 2 4 6 8 10 12
vorher Steppen
FAO
Industrielle
Tierhaltung führt
zu Gülleüberschuss,
der abtransportiert
werden muss
Platz für Mahlzeiten
Landbedarf für typische Gerichte, in m 2 /Person
WWF
3,61
3,38
3,12
2,23
0,66
1,36
0,76
0,38
2,26
1,96
0,35
Landbedarf gesamt
Bedarf für Fleischbestandteile
Bedarf für Soja
0,11
Schweinebraten Hamburger Curryhuhn Rostbratwurst
FLEISCHATLAS 2014
27

SCHNITZEL, WÜRSTCHEN, GLYPHOSAT
Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn Fleisch, Milch und Eier Rückstände
von Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten enthalten, nehmen wir
diese Stoffe womöglich auch zu uns. Zwar schützen Gesetze vor den gefährlichsten
Substanzen, aber sie bieten auch Schlupflöcher und ermöglichen
Grauzonen, wie das Beispiel Glyphosat zeigt.
Als das
genmanipulierte
Getreide kam,
stiegen auch die
Grenzwerte
D
ie Massentierhaltung in der Europäischen
Union basiert zu einem großen Teil auf
der Verfütterung von Sojabohnen und vor
allem von genmanipuliertem Soja. Die einzige
„positive“ Auswirkung dieses gentechnischen
Verfahrens besteht darin, dass es die Sojapflanze
resistent gegen Glyphosat macht. Dies ist ein
Breitspektrum-Herbizid, das jede Pflanze auf
einem Feld tötet, die nicht durch Genmanipulation
immunisiert wurde.
Glyphosat ist weltweit das meistverkaufte
chemische Pflanzenvernichtungsmittel. In den
1970er Jahren vom US-Unternehmen Monsanto
zum Patent angemeldet, wird es unter dem Markennamen
Roundup vermarktet. Monsanto, der
größte Saatguthersteller der Welt, erzeugt mehr
als die Hälfte des weltweit verwendeten Glyphosats.
Im Jahr 2011 erwirtschaftete das Unternehmen
mit dieser Substanz 27 Prozent seines Umsatzes.
Nachdem 1991 das internationale Patent und
2000 das US-Patent ausgelaufen waren, musste
Monsanto eine neue Strategie entwickeln, um seinen
Marktanteil gegen konkurrierende Chemieunternehmen
wie BASF, Syngenta und Bayer zu
verteidigen, die mittlerweile auch Herbizide mit
Glyphosat produzierten. Also führte Monsanto
Getreidesorten ein, die als „Roundup Ready“ bezeichnet
werden und mittels Gentechnik resistent
gegen Glyphosat gemacht worden waren. Mit
dem Versprechen eines einfachen Programms
zur Unkrautbekämpfung ermuntert Monsanto
nun die Landwirte, die Soja, Mais, Baumwolle und
Zuckerrüben aus der Roundup-Ready-Produktreihe
anbauen, auch das dazugehörige Herbizid
vom selben Unternehmen zu kaufen.
Zurzeit sind rund 85 Prozent der weltweit
angebauten genmanipulierten Getreidearten
resistent gegen Herbizide, wie auch die meisten
Roundup-Ready-Pflanzen von Monsanto. 2012
machten Roundup-Ready-Sojabohnen weltweit
fast die Hälfte aller angebauten genmanipulierten
Getreidepflanzen aus. In Nord- und Südamerika
auf einer Gesamtfläche von rund 85 Millionen
Hektar geerntet, werden sie vor allem nach China
und in die EU exportiert und bei der Massenhaltung
von Geflügel, Schweinen und Rindern als
Futtermittel verwendet.
Zwar sind die Pflanzen resistent gegen Glyphosat,
sie nehmen das Herbizid aber auf. Die
Rückstände bleiben in Essen und Futter mindestens
ein Jahr lang stabil erhalten, selbst dann,
wenn die Nahrung gefroren oder getrocknet
wird. Nutztiere speichern die Chemikalie. Studien
haben ergeben, dass in Milch, Eiern, der Leber
und den Nieren auch dann geringfügige Restmengen
an Glyphosat nachweisbar sein können,
wenn die Tiere nur die zulässige Menge der Substanz
mit der Nahrung aufgenommen haben. Die
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) will sich jetzt mit dem Thema befassen.
Rapide Verbreitung von Glyphosat in den USA
Verteilung auf Feldbauprodukte,
Millionen Kilogramm
Glyphosat-resistente Feldfrüchte
in Prozent des bebauten Landes
USDA ERS
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
Mais
Sojabohnen
Sonstige
0 25 50 75 100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Sojabohnen
Mais
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
28
FLEISCHATLAS 2014

Genmanipulierte Produkte – Zustimmung und Ablehnung
Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzen,
Flächen in Millionen Hektar, nach Ländern
über 9
3 bis 9
1 bis 3
0,01 bis 1
0
FAO, centerforfoodsafety.org
Vorschriften für genetisch
veränderte Lebensmittel
(nicht Tierfutter)
Verbot
Kennzeichnungspflicht:
alle pflanzlichen Produkte, Ausnahme: wenn eine
Verunreinigung bis 0,9 Prozent „zufällig oder
technisch unvermeidbar“ war. Keine Kennzeichnung
tierischer Erzeugnisse (Eier, Fleisch, Milch), wenn die
Tiere gentechnisch manipuliertes Futter erhielten
für viele Produkte; bis 1 Prozent des
Gesamtprodukts ungekennzeichnet
für wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen
Verbot von gentechnisch manipulierten
Pflanzen in europäischen Ländern
Im Jahr 1996 erhöhte die US-Umweltbehörde
EPA die gesetzlich festgeschriebene Höchstgrenze
für Glyphosat-Rückstände in Sojabohnen von
0,1 auf 20 Milligramm/Kilogramm, was daraufhin
auch international als zulässiger Höchstwert
anerkannt wurde. Dies geschah im selben Jahr, in
dem auch die ersten genmanipulierten Getreidearten
angebaut wurden.
Es gibt Hinweise darauf, dass sich eine Woche
nachdem ein Mensch Glyphosat zu sich genommen
hat, noch 1 Prozent der Substanz im Körper
befindet. Und da das Herbizid so breit angewendet
wird, sind ihm die meisten Menschen regelmäßig
ausgesetzt. Noch nie aber wurde untersucht,
wie viele Menschen welche Mengen über
einen längeren Zeitraum im alltäglichen Leben
zu sich nehmen und was das bedeutet.
Auch aus anderen Gründen kann die Verwendung
der Substanz problematisch sein. Oft wird
sie aus Flugzeugen auf große Felder gesprüht,
ohne dass auf andere Getreidesorten und Pflanzen
in der Umgebung Rücksicht genommen
würde. Dadurch nimmt die lokale Artenvielfalt
drastisch ab. Zudem kann die Chemikalie ins
Grundwasser sickern. Anwohner und Menschen,
die sich zufällig in der Gegend aufhalten oder
am Rand der Felder leben, können dem Herbizid
immer wieder ausgesetzt sein. Das kann schwerwiegende
Konsequenzen haben. Es gibt Hinweise
darauf, dass Glyphosat das menschliche Hormonsystem
beeinflusst, was während der Schwangerschaft
zu irreversiblen Schäden führen kann. Außerdem
wurde nachgewiesen, dass Herbizide, die
Glyphosat enthalten, „genotoxisch“ wirken – das
FLEISCHATLAS 2014
heißt, sie beeinflussen die Fähigkeit einer Zelle,
die DNA korrekt zu kopieren und sich zu teilen,
was zu genetischen Mutationen und einem erhöhten
Krebsrisiko führen kann.
In Ecuador und Kolumbien werden Herbizide
mit Glyphosat zur Bekämpfung der Kokain-
Produktion eingesetzt. Studien verzeichnen
genetische Schädigungen und Fehlgeburten
während der Zeit, in der das Herbizid gesprüht
wurde. In allen südamerikanischen Regionen,
in denen Soja produziert wird, kommt es vermehrt
zu Fehlbildungen bei Neugeborenen. Laut
einer Studie in Paraguay ist die Wahrscheinlichkeit
mehr als doppelt so hoch, wenn die Mutter
weniger als einen Kilometer von einem Feld entfernt
lebt, auf dem Glyphosat gesprüht wird.
Pestizid-Einsatz in Argentinien
Verkäufe in Millionen Kilogramm, meist Glyphosat enthaltend
2013
2009
2005
2001
1997
Nie wurde
untersucht, welche
Langzeitwirkungen
Glyphosat haben
könnte
0 50 100 150 200 250 300 350
REDUAS/CASAFE
29

ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH
Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat einen neuen Typ Farmer hervorgebracht
und der Regierung in Buenos Aires enorme Steuereinnahmen verschafft. Der
Strukturwandel in der Landwirtschaft hat soziale, ökologische und gesundheitliche
Auswirkungen, die in der argentinischen Öffentlichkeit kaum diskutiert werden.
„Saatpools“
verdrängen kleinere
Produzenten und
schaffen riesige
Monokulturen
D
er neue argentinische Landwirt arbeitet
wie ein internationaler Manager. Von seinem
klimatisierten Büro aus verfolgt er
die Preisentwicklung für Soja an den weltweiten
Rohstoffbörsen und organisiert seine Produktion
per Laptop und Handy. Den Einkauf von Saatgut,
die Ausbringung als Direktsaat und den Einsatz
von Dünger, Herbiziden und Pestiziden hat er an
spezialisierte Dienstleister vergeben, ebenso Ernte
und Abtransport. Praktischerweise erhält er
auch Zulieferungen und Dienstleistungen aus
einer Hand: Internationale Konzerne liefern
Saatgut, das komplette Chemiepaket und zunehmend
auch die Vermarktungsstrukturen.
Der anhaltend hohe Preis für die Tonne Soja
macht diese Art virtueller Landwirtschaft selbst
für mittlere Betriebe – in Argentinien ab 100 Hektar
– rentabel. Der Landbesitzer kalkuliert Outsourcing-Kosten
von 340 Dollar pro Hektar und
darf je nach Lage, Wetter und bei Mehrfachsaat
zwischen 2,5 und 4 Tonnen Soja Ertrag erwarten.
Selbst bei einem „niedrigen“ Sojapreis von 330
Dollar pro Tonne bleiben ihm zwischen 485 und
980 Dollar pro Hektar im Jahr, bei hundert Hektar
also grob 50.000 bis 100.000 US-Dollar. Selbst
nach Abzug von 40 Prozent Agrarsondersteuer
sowie Grund- und Einkommenssteuer hat er genug,
um nicht selber Hand anlegen zu müssen.
Dieses Geschäftsmodell für Landbesitzer ist
seit etwa zehn Jahren verbreitet. Vorreiter waren
die Landpächter: Investoren schlossen sich in Argentinien
in „Saatpools“ zusammen und übernahmen
vom Staat oder von privaten Landbesitzern
in großem Stil Anbauflächen zur Nutzung.
Diese Investmentunternehmen operieren oft nur
von ein paar Büroräumen in der Hauptstadt aus
und stellen in mehrfacher Hinsicht ein Problem
dar. Da sie größere Flächen bewirtschaften und
entsprechende Erträge haben, können sie höhere
Pachtbeträge als mittlere und kleine Produzenten
zahlen. So verdrängen sie kleinere Produzenten
und treiben die Entvölkerung ländlicher Räume
voran. Außerdem führen bestimmte Firmenkonstruktionen
für Saatpools zu Steuerbefreiungen.
Bis zu 40 Prozent der Sojafelder werden inzwischen
von Saatpools bewirtschaftet. Bis zum Jahr
2012 zahlten sie als Pacht den Gegenwert von 1,8
bis 2,5 Tonnen Sojabohnen pro Hektar, also 594 bis
825 Dollar. Dies ermöglicht großflächige Monokulturen
über zehntausende von Hektar hinweg,
die ganze Landstriche veröden lassen. Mittlere
Saatpools bearbeiten Flächen zwischen 15.000
und 30.000 Hektar, große bis zu 100.000 Hektar
und mehr. In den Jahren 2008 bis 2012 rechneten
Saatpools mit Renditen von 16 bis 21 Prozent, in
Einzelfällen deutlich mehr. Sie wurden möglich,
weil die Pools unter anderem das Wetterrisiko
minimierten, indem sie die gepachteten Flächen
geografisch breit streuten. Allerdings sind die
Renditen seit 2012 wegen neuer Bestimmungen
Schlüsselzahlen der Soja-Ökonomie
Sojabohnen-Felder,
Millionen Hektar
25
Sojabohnen-Ernte,
Millionen Tonnen
50
52
Sojaverbrauch und -export,
Millionen Tonnen, Prognose 2013
52 10
20
19
40
9
15
30
33
10
9
20
20
5
4
10
10
0
1988 2000 2012
0
1988 2000 2012
2
30
FLEISCHATLAS 2014

über Exportgeschäfte auf Dollarbasis auf 3,6 bis 5
Prozent gefallen. Manche Saatpools weichen nun
auf Paraguay, Brasilien und Uruguay aus oder
verhandeln in Argentinien um neue Pachtregelungen.
Vor allem Kleinlandwirte sind Opfer des Sojabooms.
Zwischen 1988 und 2008 sank die Zahl der
Agrarbetriebe von 421.000 auf 270.000. Derzeit
verfügen 2 Prozent der Unternehmen über mehr
als 50 Prozent der Nutzfläche, während 57 Prozent
der Betriebe gerade 3 Prozent bearbeiten. Wegen
der inzwischen hohen Bodenpreise in der Zentralregion
gehen jetzt viele Großbetriebe an die Peripherie
des Landes und kaufen billiges Staatsland.
Immer wieder kommt es auch zur gewaltsamen
Vertreibung von Kleinbauern oder -pächtern; bewaffnete
Konflikte häufen sich. Der Soja- und auch
der Maisanbau drängen zudem die Qualitätsrinderzucht
in die Randregionen und bewaldeten
Gebiete ab, was – wie auch in Paraguay – den
Druck auf indigene Gemeinschaften erhöht.
Die meisten Pools lassen nicht mehr pflügen,
sondern das Saatgut direkt auf dem Boden keimen.
Diese „Direktsaat“ sorgt für eine schnelle
Zweit- oder gar Drittsaat in einem Jahr. Zur ersten
Ernte sind Hektarerträge zwischen 2,5 und 3 Tonnen
möglich, bei der zweiten und dritten weniger.
Um mehrfach säen zu können, müssen die
Böden immer wieder mit Herbiziden, insbesondere
Glyphosat, pflanzenfrei gemacht werden; nur
das genveränderte Soja ist gegenüber Glyphosat
resistent und wächst auf den gewaltigen Flächen.
Die Auswirkungen sind dramatisch. In ländlichen
Gebieten ist die Zahl der Fehlgeburten und
Missbildungen bei Neugeborenen gestiegen.
Während im Landesdurchschnitt 19 Prozent der
Menschen an Krebs sterben, sind es in diesen
Gebieten mehr als 30 Prozent. Dieser Anstieg begann
im Jahr 2000 – zeitgleich mit dem intensiven
Einsatz von Glyphosat.
Futtermittel aus Nordost
Einnahmen aus Sojaexporten,
nach Provinzen, 2010
Millionen Dollar
Dollar pro Einwohner
100
La Pampa
3.600
Córdoba
310
300
Santiago
del Estero
1.090
340
2.900
9.300
Santa Fe
2.300
Provinz
Buenos Aires
150
Chaco 150
150
400
Entre Ríos
Buenos Aires
320
INDEC
unverarbeitet nach China
Biodiesel und Sonstige
Futter
35
Anteil an den Ausfuhren
Argentiniens, Prozent, 2012
22
Soja
3
Rind und Geflügel
Anteil am Welthandel mit Soja,
Prozent, 2012
Argentinien
24
Steueranteil der Sojaexporte,
Prozent, 2011
6
Ausfuhrsteuern
auf Soja
Gesamteinnahmen
USDA, FAOSTAT, INDEC
Rest der Welt
Lager
FLEISCHATLAS 2014
31

HÜHNER – WELTWEITER
STEIGFLUG IN DIE FABRIK
In den Industrieländern, wo die Geflügelproduktion hoch industrialisiert ist, wird
mittlerweile mehr Hühner- als Rindfleisch konsumiert. In Asien wird sich die
Nachfrage vervielfachen. Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten, Händler auf
Fahrrädern und Lebendvogelmärkte.
Geflügel für das Fließband
32
Zahlen und Anteile, 2005/2010*
Gesamtzahl Geflügel
(Milliarden)
7,3
5,3
1,2
2,3
1,0
0,8
0,9
4,0
1.1
D
ie industrielle Massenproduktion von Geflügel
ist das am schnellsten wachsende Segment
einer hoch globalisierten Viehwirtschaft.
Bis 2020 werden weltweit 124 Millionen
Tonnen Geflügelfleisch produziert, was einem
Anstieg von 25 Prozent innerhalb von nur zehn
Jahren entspricht. Der Produktionszuwachs wird
davon aus
Massenproduktion
(Milliarden)
5,8
4,7
0,6
48
Osteuropa und Zentralasien
1,5
0,6
57
Naher Osten und Nordafrika
0,3
0,1
Südasien, davon Indien
0,3
Subsahara-Afrika
3,5
Anteil der Massenproduktion,
in Prozent,
nach Ländern/Regionen
79
64
86
90
Ostasien und Pazifik, davon China
Südamerika und Karibik
30
16
29
Länder mit hohem Einkommen
46
* Einstufung der Länder 2010, Daten von 2005, keine neueren Zahlen
5
38
12
5
3
1
2
28
FAO
Anteil an der Massenproduktion
weltweit,
in Prozent
in China am größten sein: 37 Prozent im Vergleich
zu 2010, dicht gefolgt von Brasilien (28 Prozent).
Ein unterdurchschnittliches Wachstum wird für
die USA (16 Prozent) und die EU (4 Prozent) vorausgesagt.
In Südasien wird die Nachfrage bis 2050 um
mehr als das Siebenfache ansteigen, vorwiegend
durch den Bedarf in Indien, wo nahezu eine
Verzehnfachung zu erwarten ist: von ungefähr
1 Million auf 9,9 Millionen Tonnen pro Jahr. Nach
Angaben der UN-Organisation für Ernährung
und Landwirtschaft (FAO) ist das vor allem dem
steigenden Pro-Kopf-Verbrauch und nicht so sehr
der wachsenden Bevölkerungszahl geschuldet.
Besonders in den städtischen Ballungsgebieten
nimmt der Verbrauch zu – dort ist er doppelt so
hoch ist wie in ländlichen Regionen.
Warum essen Menschen lieber Geflügel als
anderes Fleisch? Ein Grund ist der Preis: Die Produktion
von Geflügel ist deutlich günstiger.
Auch wenn die Kosten für die Produktion steigen
werden, weil das Futter teurer wird: Hühner
sind effizientere Futtermittelverwerter als andere
Nutztiere. Außerdem gibt es im Gegensatz
zu Rind- und Schweinefleisch beim Verzehr von
Hühnerfleisch nur wenig religiöse oder kulturelle
Einschränkungen.
Viele Hühner werden heutzutage in engen
Hinterhöfen gehalten. Doch die Zahl der Lebendvogelmärkte
und Händler auf Fahrrädern
nimmt ab. Die vielen Kleinschlachtereien und
Einzelhändler werden zunehmend durch einige
wenige große Schlachthäuser und Fabrik läden
ersetzt. So hat die Industrialisierung von Chinas
Geflügelproduktion rasant Fahrt aufgenommen.
Die Expansion von Supermärkten und Fast-Food-
Ketten fördert die Nachfrage und beschleunigt
den Übergang zur Massenproduktion. Millionen
bäuerlicher Geflügelproduzenten sind bereits
verschwunden: zwischen 1985 und 2005 haben
70 Millionen den Sektor verlassen. Kleinfarmen
verlieren an Bedeutung. 1998 deckten Betriebe
mit weniger als 2.000 Vögeln rund 62 Prozent des
Hühnerfleischbedarfs eines Landes; 2009 produzierten
diese Betriebe nur noch 30 Prozent. Mittlerweile
ist der Marktanteil von Großbetrieben
mit einem jährlichen Ertrag von mehr als 100
Millionen Tieren von 2 Prozent im Jahre 1998 auf
über 6 Prozent im Jahre 2009 gestiegen.
FLEISCHATLAS 2014

„Huhn“, global gegessen
Hühnerfleisch-Verbrauch
pro Kopf 2012, Schätzung,
in Kilogramm
50,1
36,5
25,3
DSW, FAO
Kanada
23,6
Russland
14,0
19,1
31,0
USA
EU-27
China
16,9
Japan
Südkorea
2,4
Mexiko
38,5
Indien
50,5
7,3
37,8
Indonesien
38,6
Brasilien
Südafrika
Australien
Argentinien
Derartige Massen an Vögeln sind schwer gesund
zu halten. Viele Betriebe mischen Antibiotika
und andere Zusatzstoffe in das Tierfutter,
um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern
und das Wachstum der Vögel zu beschleunigen.
Obgleich China eine lange Liste verbotener
Futtermittelzusatzstoffe aufgestellt hat (von
denen viele in den USA erlaubt sind), bleiben
Überwachung und Umsetzung mangelhaft. Im
Dezember 2012 enthüllte das chinesische Nationalfernsehen
den Liuhe-Hühnerfleischskandal.
Bis zu 18 verschiedene Antibiotika wurden in den
„Cocktails“ gefunden, die den Futtermitteln des
Marktführers beigemischt worden waren, um das
Wachstum der Masthähnchen zu beschleunigen.
Diese Vögel nahmen innerhalb von nur 40 Tagen
von 30 Gramm auf 2,5 Kilogramm zu.
Liuhe ist einer der Hauptlieferanten von Kentucky
Fried Chicken. Der Umsatz der US-Kette
brach ein. KFC reagierte darauf mit verstärkten
Kontrollen seiner Lieferketten und gab den Übergang
zu einem sogenannten Grow-out-System
bekannt. Bei diesem Modell gibt es keine unabhängigen
Kleinproduzenten oder Vertragsbetriebe
mehr, die typisch für die vertikal integrierte
Geflügelindustrie sind. Nun gehören dem fleischverarbeitenden
Betrieb sämtliche eingesetzten
Produktionsmittel; er kontrolliert das Land und
die Wasserressourcen und beschäftigt die Arbeitskräfte,
die das Geflügel produzieren. So wandeln
sich Betriebe letztlich in Fabriken.
Statt sich von einem derartigen Industriemodell
zu entfernen, intensiviert China seine Geflügelproduktion
noch weiter. Und das trotz der
Vogelgrippe: Im Jahr 1996 wurde sie erstmals bei
Zuchtgänsen in Südchina entdeckt und breitete
sich in 60 Ländern aus. Und seit 2004 berichtet
China jedes Jahr – mit Ausnahme des Jahres 2011
– über neue Fälle.
Die Entwicklung in China ist durchaus typisch
für die weltweiten Trends der Geflügelproduktion.
Märkte und Verarbeitungsbetriebe werden
immer weiter in die Handelsketten integriert,
wobei die Kontrolle in den Händen von
Großunternehmen liegen wird. Jeder, der
heutzutage seinen Lebensunterhalt mit Geflügel
verdient, wird diese Entwicklung zu spüren
bekommen, insbesondere Frauen, deren Zucht
in Hinterhöfen und Kleinstbetrieben für viele Familien
unentbehrlich ist. Außerdem sinkt mit den
Fleischpreisen auch die Fleischqualität.
Die Herde wächst unaufhaltsam
Milliarden Tiere
20
15
10
5
Hühner
Enten
Gänse und Perlhühner
Truthähne
Antibiotika:
In 40 Tagen nahmen
Masthähnchen von
30 Gramm auf 2,5
Kilogramm zu
0
2000 2002 2004 2006 2008 2010
FAO
FLEISCHATLAS 2014
33

DIE ZWEIFEL DER REICHEN
In den Industrieländern scheint der Höhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein.
Skandale haben die Konsumenten verunsichert, Informationen über die Folgen
der Massentierhaltung sind weithin zugänglich. Aber Biofleisch bleibt für viele
Menschen zu teuer, und neue Gütesiegel verwirren die Interessenten.
Skeptischen
Verbrauchern ist
nicht klar, wie die
Fleischbranche
funktioniert
I
n den reichen Industrienationen haben sich
Produktion und Verbrauch in den vergangenen
50 Jahren beträchtlich verändert. Während
man in Großbritannien im Jahr 1950 im
Schnitt nur 20 Gramm Huhn, aber 250 Gramm
Rindfleisch pro Woche konsumierte, so verzehren
Briten mittlerweile durchschnittlich 250 Gramm
Huhn und lediglich 120 Gramm Rindfleisch pro
Woche. Allerdings scheint es in den meisten Industrienationen
eine gegenläufige Bewegung
zu geben: Eine kleinere Anzahl von Menschen
isst inzwischen weniger Fleisch, eine gesunde,
fleischarme Ernährung liegt im Trend. Doch
viele andere haben keinen Zugang zu frischer,
hochwertiger Nahrung, aus Mangel an Wissen
kein Interesse und damit auch nicht die Wahl zwischen
fleischhaltiger und fleischloser Ernährung.
Insgesamt ist in den Industrienationen ein
hoher, aber stagnierender Fleischverbrauch zu
verzeichnen. In einigen Ländern ist der Verzehr
sogar zum ersten Mal seit Jahrzehnten rückläufig.
So zeigt sich die Fleischwirtschaft in den USA besorgt,
weil der Konsum zwischen 2007 und 2012
um 9 Prozent gesunken ist. Die Unternehmen sehen
sich von einem „Propagandafeldzug gegen
das Fleisch“ bedroht. In Deutschland nahm der
Fleischverbrauch allein im Jahr 2012 um 2 Kilogramm
pro Mensch und Jahr ab. Die Fleischwirtschaft
führte dies umgehend darauf zurück, dass
durch den verregneten Sommer die Grillsaison
ausgefallen sei. Doch selbst dann neigen die Konsumenten
in den Industrienationen offenbar
dazu, auf die Qualität der Produkte zu achten. Und
in den Artikeln der Lifestyle-Magazine wird eine
fleischarme Ernährung mittlerweile als gesund
und modern angepriesen.
Eine Ursache für diesen Trend liegt in der langen
Reihe von Fleischskandalen – vom Gammelfleisch
über Dioxin im Hühnerfutter bis hin zu
Pferdefleisch, das als Rindfleisch verkauft wurde.
Zu solchen Verbrechen kommt es durch den zunehmenden
wirtschaftlichen Druck, aber auch
durch komplexe, dezentralisierte und globalisierte
Produktionsketten. Die Verbraucher verstehen
die Struktur der Fleischindustrie nicht, sie stehen
den Kontrollmechanismen skeptisch gegenüber,
und durch die Berichte in den Medien ignorieren
sie auch nicht länger die negativen Auswirkungen
auf die Umwelt, die Gesundheit der Menschen
und das Wohlergehen der Tiere.
Pflanzliche und tierische Nahrung nach Ländergruppen
Kilokalorien pro Kopf und Tag
Pflanzlich, tierisch
Industrieländer
Entwicklungsländer
WHO, FAOSTAT
2.947 3.065 3.206 3.380 3.440 3.500
2.054 2.152 2.450 2.681 2.850 2.980
1964–66 1974–76 1984–86 1997–99 2015
geschätzt
2030
geschätzt
nur tierisch
Industrieländer Europa USA jeweils ärmste Länder
China
1.200
1.000
800
600
833
976
1.005 1.049 1.013
929 971 977 958 964
923 925
694
594
400
200
0
132 141
191 160
90
1963 1983 2003 2009
178
34
FLEISCHATLAS 2014

Die Nachfrage in der reichen Welt steigt nicht mehr
Fleischkonsum pro Kopf, in Kilogramm, Durchschnitt 2010–12 (geschätzt), und 2022 (Prognose)
20,2
18,2 16,7
15,8
Kanada
33,7
32,6
45,6
44,4
11,1
11,0
32,3
31,7
21,2
20,8
15,3
14,9
6,8 7,3
Japan
12,8
12,7
0,2 0,2
OECD/FAO
26,5
EU
39,6
38,8
0.9 0.8
Australien
24,7 21,1
20,8
0,4 0,3
22,9
22,1
21,5
20,0
USA
8,6
8,4
2010–
2012 2022
Rind, Kalb
Schwein
Geflügel
Schaf, Ziege
19,1
16,8
2,0 1,7
Neuseeland
15,7
15,5
31,6 32,5 10,2
8,8
Als Reaktion auf den rückläufigen Fleischkonsum
haben die Unternehmen Gütesiegel entwickelt,
die den Konsumenten die Einhaltung
bestimmter Standards bezüglich Tierschutz und
Lebensmittelsicherheit vermitteln sollen. Kritiker
warnen davor, dass diese „Standards“ der Fleischwirtschaft
eher zur Verwirrung der Verbraucher
als zur Verbesserung der Fleischqualität beitragen.
Sinnvoll sind stattdessen gesetzlich verpflichtende
Kennzeichnungsregeln für Herkunft, Haltungsform
und Gentechnik im Futter.
Biofleisch ist eine Alternative, die der Skepsis
der Verbraucher Rechnung trägt. Dennoch stammen
in den meisten Industrienationen weniger
als 2 Prozent des verkauften Fleisches aus biologischer
Produktion. Ein Grund hierfür ist der Preis.
In Zeiten wachsender Armut und einer zunehmenden
Kluft zwischen Arm und Reich ist es für
viele Menschen schwierig, mehr Geld für Nahrungsmittel
auszugeben. Biofleisch ist fast doppelt
so teuer wie herkömmliches, weil die Kosten
der industriellen Produktion verdeckt und für die
Öffentlichkeit nicht sichtbar sind, etwa Steuervergünstigungen,
die Schäden an der Natur oder die
Nachteile, die den Verbrauchern durch minderwertige
Nahrung entstehen.
In Schulen und Kantinen gibt es jeden Tag
Fleisch und kaum vegetarische Gerichte. Wir
verlieren die Freude am Gemüse; wir vergessen,
wie man es kocht, obwohl eine vegetarische oder
fleisch arme Ernährung preisgünstiger wäre. Um
die Fleischproduktion nachhaltig zu gestalten,
müssen die reichen Verbraucher weniger essen.
Und sie müssen anders essen, das heißt, den
Verzehr von Produkten aus intensiver Tierzucht
zurückschrauben und sich auf die Produktion
und den Konsum von Weidetieren konzentrieren.
Diese haben ein gesünderes Verhältnis von Fetten
und Mikronährstoffen als Tiere, die mit Getreide
gefüttert werden. Und sie verwandeln
Gras, ein Produkt, das wir nicht essen können,
in Milch und Fleisch.
USA: Talfahrt nach dem Gipfelsturm
Fleischverzehr pro Kopf, Kilogramm, ohne Abfälle und
Haustiernahrung, 2013 und 2014 geschätzt
85
80
75
70
0
1966 1978 1990 2002 2014
CME
Wir verlieren
die Freude am
Gemüse und
vergessen, wie
man kocht
FLEISCHATLAS 2014
35

DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE –
VON RIO BIS SCHANGHAI
Brasilien, Russland, Indien, China und Südafrika – woher die Tiere und ihr Futter
kommen sollen, um den künftigen Fleischkonsum in den fünf „BRICS-Ländern“ zu
decken, weiß heute noch niemand.
„Non-veg“
zu essen ist in
den Städten Indiens
zum Statussymbol
geworden
D
as Wirtschaftswachstum in den fünf Boomländern,
die nach ihren Anfangsbuchstaben
auch kurz BRICS genannt werden, drückt
sich auch im Fleischverbrauch aus. In Brasilien,
Russland, Indien, China und Südafrika, die zusammen
40 Prozent der Weltbevölkerung repräsentieren,
nahm er von 2003 bis 2012 um 6,3 Prozent
pro Jahr zu; von 2013 bis 2022 soll er noch einmal
jährlich um 2,5 Prozent wachsen.
Neben Bevölkerungswachstum lässt auch
die Urbanisierung den Fleischverzehr steigen.
Stadtbewohner haben mehr Geld als Landbewohner.
Sie essen mehr, und sie essen anders
– vor allem mehr tierische Produkte. Die chinesischen
Landbewohner aßen im Jahr 2011 mit
26,1 Kilogramm Fleisch, Milch und Eier rund 12,4
Kilogramm mehr als 1990; bei den Städtern stieg
der Fleischkonsum im selben Zeitraum um 19,1
Kilogramm auf 48,9 Kilogramm. Im Jahr 2050,
vermutet die UN-Welternährungsorganisation
FAO, decken die Schwellenländer nur noch 46 Prozent
ihres Kalorienbedarfs mit Getreide, aber 29
Prozent mit Fleisch, Eiern, Milch und Käse.
Um bei dieser Nachfrage mithalten zu können,
werden die Bauern und Agrarbetriebe der Welt
die globale Fleischproduktion bis zum Jahr 2050
von heute 300 auf 470 Millionen Tonnen erhöhen
müssen. Überall entstehen Massentierhaltungsbetriebe,
wie es sie in den Industrienationen seit
den 1950er Jahren gibt. Wie all die Tiere künftig
ernährt werden können, ist derzeit nicht abzusehen.
Da die Fleischproduktion ungeheure Mengen
Getreide als Futtermittel verbraucht, wird sich
die Produktion von Sojabohnen von augenblicklich
260 auf weltweit 515 Millionen Tonnen fast
verdoppeln müssen. Dazu müssen die Erträge pro
Hektar steigen oder die Agrarflächen zunehmen –
oder beides.
Die beiden bevölkerungsreichsten Länder der
Welt unterscheiden sich allerdings stark in ihren
Kon sumstrukturen. In Indien hat die vegetarische
Lebensweise tiefe kulturelle und soziale Wurzeln.
Viele Hindus, aber auch die asketisch ausgerichteten
Jains und Buddhisten verzichten aus religiösen
Gründen ganz auf den Konsum von Fleisch.
Bei Umfragen geben ein Viertel bis ein Drittel der
Inder an, Vegetarier zu sein. Die Zahl der Fleischesser
nimmt dennoch zu. Seit dem Beginn des
Wirtschaftsbooms Anfang der 1990er Jahre passt
eine neue breite Mittelschicht ihre Lebensweise
dem westlichen Vorbild an. Dazu gehört auch der
Verzehr von Fleisch. „Non-veg“, wie es in Indien
heißt, ist zumindest in Teilen der indischen Bevölkerung
zum Statussymbol geworden. Dennoch
liegt der Pro-Kopf-Verbrauch in Indien bei nicht
einmal einem Zehntel des Niveaus in China.
In Russland, dem größten Rindfleischimporteur
der Welt, hängt die Nachfrage vom Wohl-
Geflügel in China und Indien: Nicht mehr der Bevölkerungszuwachs, sondern der Lifestyle sorgt für die Nachfrage
Nachfrage nach Geflügelfleisch, 2000–2030, in Prozent, bei gleich gesetzter Bevölkerungszahl von 1,4 Milliarden
FAO
Bevölkerung
in 2000 in 2030 dem Bevölkerungswachstum
zuzuschreiben
kombiniertes Wachstum
geändertem Lebensstil zuzuschreiben
Bevölkerung
1,4
1,2
1,0
0,8
11 11
78
1,4
1,2
1,0
0,8
5
27
68
0,6
China
0,6
Indien
0,4
0,4
0,2
0,2
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Pro-Kopf-Verbrauch
(Kilogramm/Jahr)
0
0 2 4 6
36
FLEISCHATLAS 2014

Ein Jahrzehnt in die Zukunft
Fleischverbrauch pro Kopf, Kilogramm, Durchschnitt 2010–12 (geschätzt)
und 2022 (Prognose), in den Brics-Staaten
24,2
19,7
13,6 14,2
22,5
29,2
34,1
29,2
OECD/FAO
41,5
47,0
Russland
1,2 1,5
45,2
3,43,8
China
11,1 13,6 2,7 2,7
29,3 30,4 12,3
11,1
32,2
1,0 1,2 0,2 0,2
Indien
2,0 2,6 0,7 0,6
0,4 0,4
Brasilien
14,4
12,6
2010–
2012 2022
Rind, Kalb
Schwein
Geflügel
Schaf
5,4
5,8
Südafrika
3,2 3,4
FLEISCHATLAS 2014
stand durch die Einnahmen aus dem Öl- und
Gasexport ab. Der Beitritt zur Welthandelsorganisation
WTO im Jahr 2012 hat die Einfuhren
nicht belebt. Die strikte Einhaltung des Regelwerks
soll allerdings die bisher üblichen sprunghaften
Wechsel von Lieferländern, -mengen und
Fleischsorten dämpfen, heißt es. Der Markt gilt
insgesamt als schwierig, weil die Angebote zu
langsam auf Trends reagieren.
Südafrika und Brasilien hängen wirtschaftlich
ebenfalls von den Rohstoffpreisen des Weltmarktes
ab. Anders als im stark industriell geprägten
Russland ist Viehhaltung in Südafrika und Südamerika
nichts Ungewöhnliches. Im Gegensatz
zu Brasilien mit seinen Klimavorteilen ist Fleisch
im nicht auf intensive Weidewirtschaft ausgerichteten
Südafrika allerdings teuer. Mehrere Wirtschaftskrisen
haben dafür gesorgt, dass zumeist
billiges Geflügel gegessen wird.
Angesichts der Folgen der Massentierhaltung
– Vogelgrippe, vergiftete Milch, tote Schweine,
die in Flüssen entsorgt werden – entwickeln die
Verbraucher in weiten Teilen Asiens aber immer
mehr ein Bewusstsein, wie es auch in den Industrie
ländern entstanden ist. Und sie interessieren
sich für ökologisch erzeugte Lebensmittel. Vor
allem in den Metropolen entstehen neue Ketten
und Bio-Abteilungen in Supermärkten. Die Marktforscher
unterscheiden zwar nicht nach pflanzlichen
und tierischen Bioprodukten; daher veröffentlichen
sie nur Gesamtzahlen. Aber allein in
Indien kalkulieren sie mit einer Verfünffachung
des Umsatzes, von 190 Millionen Dollar im Jahr
2012 auf 1 Milliarde Dollar im Jahr 2015. In Brasilien
waren es 2011 bereits 550 Millionen Dollar. In
China gelten seit 2012 Regeln für Bioware, die zu
den weltweit strengsten gehören. Hier könnte der
Umsatz 2015 sogar bei 3,4 bis 9,4 Milliarden Dollar
liegen.
Russland: Konsum in der Krise
Versorgung durch tierische Produkte einschl. Milch und Eiern,
Kilokalorien pro Kopf und Tag
800
750
700
650
600
550
500
0
Die Hochinflation
vernichtet
private
Ersparnisse;
Pleitewelle in
der Industrie
Eine Bankenkrise
vertreibt ausländische
Investoren; die Inflation
kehrt zurück
Einnahmen aus Öl
und Gas sanieren
die Staatsfinanzen;
Investitionen
und Konsum
steigen
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
Die globale
Finanzkrise
führt in die
Rezession
(bis 2011)
FAOSTAT
37

URBANE TIERHALTUNG
Tiere in der Stadt – für viele ein Widerspruch in sich. Gehören sie nicht aufs Land,
jenseits von Lärm, Gestank und Luftverschmutzung? Und doch sind gerade sie
für viele ärmere Stadtbewohner eine wichtige Lebensgrundlage, denn sie liefern
preiswertere Nahrung als ihre Artgenossen auf dem Lande.
Die Haltung
von Tieren in
der Stadt ist
vielerorts offiziell
verboten
I
n den Städten vieler Entwicklungsländer werden
zahlreiche unterschiedliche Nutztiere
gehalten. Zu den Kleintieren gehören Hasen,
Meerschweinchen und Geflügel. Sie dienen gewöhnlich
der Produktion von Fleisch und Eiern,
die von den Eigentümern entweder selbst gegessen
oder weiterverkauft werden. Mittelgroße
Tiere wie Schafe, Ziegen und Schweine werden
zwischen Gebäuden, auf Hinterhöfen oder am
Straßenrand gehalten. Sie dienen vorwiegend
der Fleischproduktion, obwohl Schafe und Ziegen
auch gemolken werden können. Muslime
schlachten im Rahmen religiöser Feierlichkeiten
Schafe – bevorzugt Böcke – als Opfergabe. Wenn
solche Feiertage näherrücken, steigen die Preise
für Schafe drastisch an. Viele ärmere Haushalte
kaufen sich schon mehrere Monate im Voraus ein
Tier, oft die einzige Möglichkeit, an religiösen Festen
teilhaben zu können.
In vielen afrikanischen und asiatischen Ländern
kann pasteurisierte Milch teuer und schwer
zu bekommen sein. Stadtbewohner halten deshalb
Rinder, Büffel und immer häufiger sogar Kamele,
um die Milch zu verkaufen oder sie selber
zu verbrauchen. Ärmere Stadtbewohner leisten
sich Pferde und Esel, um sie als Transportmittel zu
nutzen und sich so ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
In kleineren Städten, etwa in Äthiopien,
dienen Pferdekutschen als Taxis, und sogar in der
Hauptstadt Addis Abeba werden Esel benutzt, um
Materialien zu transportieren.
Die Art, wie Tiere in Städten gehalten und gefüttert
werden, kann sehr unterschiedlich sein:
Vieh, Schafe und Ziegen leben oft auf Höfen oder
leerstehenden Grundstücken und werden zum
Grasen an den Rand von Straßen oder Eisenbahnschienen
geführt. Ärmere Menschen lassen ihre
Hühner häufig im Freien scharren oder stecken
Entwicklungsländer: ein Panorama informeller Produktion
Beispiele aus den Jahren
1985 bis 2008
16.500 Rinder,
22.600 Schweine
sowie 19.300
Schafe und Ziegen
leben in den Metropolregionen
63.000 Schweine
leben in der Stadt
Geschätzte 25.000
Rinder, 9.500
Schweine sowie
53.000 Schafe und
Ziegen leben in
der Stadt
6.500 Rinder und
Büffel, offiziell 3.700
Schweine (geschätzte
Anzahl: 120.000)
sowie 5.700 Schafe
und Ziegen
11 Prozent der Haushalte
besitzen Nutztiere
WORLD BANK, FAO
Mexiko-Stadt
Havanna
Kathmandu
Dhaka
Hubil-Dhawad
Cagayan de Oro
Bis zu 48 Prozent der
Haushalte in einigen
Slums betreiben
Landwirtschaft, die
meisten mit Kleinvieh
Bis zu 55 Prozent
der Haushalte züchten
Kleinvieh für den
Eigenbedarf
Lima
La Paz
15.000 bis 20.000
Schweine tragen
6 Prozent zur
nationalen Schweinefleischproduktion
bei
Montevideo
Mehr als ein Drittel der
Haushalte besitzt Tiere,
vor allem Hühner, aber
auch Kaninchen, Tauben,
Enten und Puten
Nairobi
Harare
Maputo
29 Prozent der
Haushalte besitzen
Nutztiere
Daressalam
Mutmaßlich 80 Prozent
der Einwohner Dhakas
halten Tiere
16 Prozent des städtischen
Milchverbrauchs stammen
aus der Produktion vor Ort,
44 Prozent aus dem Umland
4.000 Rinder,
12.400 Schweine
und 3.250 Ziegen
leben in der Stadt
38
FLEISCHATLAS 2014

Entwickelte Länder: Das Vieh kehrt in die Stadt zurück
Ergebnisse einer Umfrage in den USA, 2011, 134 Antworten städtischer Tierzüchter
Gründe für die Tierhaltung, Prozent
1
2
13
4
2
32
Häufigkeit des Fleischverzehrs, Prozent
44
12
44
20
15
10
Reaktionen der Nachbarn, Zahl der Antworten
Sozialleben
Tiergeräusche
generationenübergreifendes
Engagement
Erziehung
Tierlärm
Geruch
Angst vor Verletzungen
und
Krankheiten
PLUCKANDFEATHER.COM
5
besseres Essen
Erziehung
Sozialleben
Kosten
Ökologie
Kultur
seit dem Beginn der Tierhaltung
weniger
mehr
unverändert
0
positiv
negativ
sie in Käfige. Sowohl Weidetiere als auch Aasfresser
ernähren sich von Grünzeug auf leerstehenden
Grundstücken sowie von Lebensmittelresten,
organischen „Abfällen“ auf der Straße und, für
die Gesundheit der Tiere und der Konsumenten
durchaus bedenklich, von Müll. Wenn Menschen
Hähnchen oder Milchkühe halten, um sie offiziell
oder auf dem Schwarzmarkt anzubieten, kaufen
sie oft Nahrungsergänzungsmittel oder mischen
sie zu Hause selbst zusammen.
Die Haltung findet meist inoffiziell und oft illegal
statt. Eine Studie in der Republik Kongo ergab,
dass rund ein Drittel der Bewohner von Brazzaville
urbane Landwirtschaft betreiben. Nach der Studie
halten 9 Prozent aller Einwohner Nutztiere, vor
allem Geflügel. In Kenia betrieben in den 1980er
Jahren fast 70 Prozent der Haushalte in Kibera,
dem größten Slum in Nairobi, urbane Landwirtschaft.
Hierzu gehörte auch eine unbekannte Anzahl
von Tierhaltern. Zwanzig Jahre später standen
die Häuser so dicht beieinander, dass es fast
unmöglich war, Getreide anzubauen. Doch noch
immer werden Geflügel und Schweine selbst in
stark übervölkerten Stadtgebieten gehalten – in
diesem Fall brauchen Tiere tatsächlich weniger
Platz als Pflanzen.
Wenn Tiere und Menschen in Großstädten
auf engem Raum zusammenleben, besteht ein
erhöhtes Krankheitsrisiko. Und das beschränkt
sich nicht nur auf die Vogelgrippe. Viele Erkrankungen
des Menschen – Grippe, Pocken, Pest, Masern,
Tuberkulose, Cholera – entstanden im Laufe
der letzten 10.000 Jahre durch die Interaktion von
Mensch und Tier. Eine gute veterinärärztliche
Überwachung verringert das Auftreten von Tierkrankheiten
und das Risiko einer Übertragung auf
den Menschen.
In schwierigen Zeiten nimmt das Interesse
an urbaner Tierhaltung gewöhnlich zu. In der
ugandischen Hauptstadt Kampala gab es während
jahrelanger politischer Unruhen deutlich
mehr Nutztiere. In Mittelasien fingen nach dem
Zusammenbruch der Sowjetunion mehr Stadtbewohner
an, Tiere zu halten. Wenn die Wirtschaft
FLEISCHATLAS 2014
sich erholt und das Einkommen der Haushalte
steigt, nimmt die Bedeutung der Nutztiere wieder
ab. Dies war nach dem Zweiten Weltkrieg auch in
europäischen Großstädten zu beobachten. Wenn
also in den Städten mehr Tiere gehalten werden,
so kann dies ein Anzeichen für wirtschaftliche
Probleme oder politische Krisen sein.
Auch in den Industrienationen findet urbane
Tierhaltung im weitesten Sinne statt – Bienen
und Fische werden gezüchtet, Regenwürmer zur
Erzeugung von Kompost eingesetzt. So werden
Einkommen und sinnvolle Tätigkeiten generiert.
Soziologen zufolge ermutigt dies auch junge
Menschen in den Slums der großen Metropolen
wie New York, zu lernen und zu arbeiten.
Warum sollte es erlaubt sein, Nutztiere in der
Stadt zu halten? Während einer Wirtschaftskrise
ist es eine wichtige Anpassungsstrategie. Abfälle
werden in wertvolle Produkte wie Fleisch,
Milch und Eier umgewandelt. Ärmere Menschen
gewinnen an Selbstachtung und Ansehen in
Gesellschaften, in denen Tiere eine bedeutende
kulturelle Rolle einnehmen. Und es ist ein
wichtiger Beitrag zur sozialen Absicherung
gefährdeter Bevölkerungsgruppen, zum Beispiel
von Arbeitslosen, älteren Menschen und
Rentnern oder alleinerziehenden Frauen.
Stadt überholt Land und gibt den Lebensstil vor
Bevölkerung in entwickelten und Entwicklungsländern,
in Millionen
ländlich, Entwicklungsländer städtisch, Entwicklungsländer
ländlich, entwickelte Länder städtisch, entwickelte Länder
5.000
4.000
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030
WORLD BANK, FAO
In Zeiten
von Krieg und
Krisen steigt die
Zahl der Tiere in
den Städten
39

PROTEIN AUS GRAS UND GESTRÜPP
Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das für Nutzpflanzen ungeeignet ist. Sie
produzieren große Mengen Nahrungsmittel und tragen zum Schutz der Natur bei.
Aber sie erhalten zu wenig politische und rechtliche Unterstützung. Existenziell
bedrohlich sind die Beschränkungen ihrer Wanderwirtschaft.
Bis zu
10 Prozent der
Wirtschaftsleistung
entfallen in Afrika
auf Nomaden
Fleisch und Milch von saisonalen Weiden
40
Anteil weltweit, in Prozent, 2000/2010*
5
50
28
9
Rindfleisch
7
Lammfleisch
21
28
15
19
18
59
Milch
7
13
17
Agropastoral (halbnomadische
Produktion auf wechselnden Weiden)
Gemischt extensive Vieh- und
Weidewirtschaft
Gemischt intensive Vieh- und
Weidewirtschaft mit Bewässerung
Andere
entwickelte Länder
* Angaben von 2000, Jahr der Veröffentlichung: 2010.
Aktuellere Angaben nicht verfügbar
4
ILRI/HERRERO
Ü
ber 40 Prozent der Erdoberfläche sind für
Nutzpflanzen zu trocken, zu steil, zu heiß
oder zu kalt. In diesen Regionen haben Halter
von Nutztieren einen existenziellen Vorteil,
weil ihre Tiere die lokale Vegetation in Nahrung
und Energie umwandeln. Sie halten nur bestimmte
Rassen, kennen die Bedürfnisse dieser Tiere und
die Bedingungen für eine artgerechte Haltung
vor Ort sehr gut. Deswegen sind diese Methoden
nachhaltig.
Nomadische Hirten sind hierin Meister.
Sie sind mobile Viehbesitzer, die Rinder, Schafe,
Ziegen, Kamele, Rentiere, Yaks, Lamas und
Alpakas in großer Zahl auf Gemeinland halten.
Über die Jahrhunderte hinweg haben sich ihre
Herden bestens an die spärliche Vegetation in
Trockengebieten, am Wegesrand, auf abgeernteten
Feldern und an andere widrige Bedingungen
ihrer Umgebung angepasst.
Die Hirtennomaden, auch Pastoralisten genannt,
ließen ihre Tiere in unterschiedlichen Gebieten
grasen und konnten so jahrhundertelang
in den unwirtlichsten Regionen überleben, ohne
ihre Ressourcen zu erschöpfen. Weil sie sich immer
nur kurze Zeit an einem Ort aufhalten, kann
sich die Vegetation jedes Mal erholen. Für den
Zugang zu Land und Wasser in Weidegebieten
gelten eigene Regelungen. So haben beispielsweise
die Borana in Südäthiopien ein komplexes
Netz von Einrichtungen und Komitees geschaffen,
die die Herdenbewegungen überwachen und die
Nutzung der Ressourcen mit anderen Hirtengruppen
in der Region koordinieren.
Nomadische Herden können pro Hektar
größere Erträge als Viehbetriebe erzielen und
profitabler als andere intensivere Formen der
Landnutzung sein. Allerdings ist diese Form der
Viehhaltung bedroht, wenn das Herumziehen der
Nomaden eingeschränkt wird – durch die Ausdehnung
des Ackerbaus, die Privatisierung und
Einzäunung zuvor offenen Landes oder durch
staatliche Bestimmungen, die das Wandern der
Herden einschränken.
Auf etwas ertragreicheren Böden halten
„semi pastoralistische“ Kleinbauern ihr Vieh, bauen
aber gleichzeitig Feldfrüchte an. Sie besitzen
oder pachten Felder von einigen Hektar für den
Ackerbau und weiden ihre Tiere auf Gemeinland.
Sie nutzen die natürlichen Ressourcen, kaufen
jedoch bei Bedarf Futter zu. Ihre Tiere kommen
aus der Gegend oder sind Kreuzungen mit ertragsstarken,
neu eingeführten Rassen. Üblich
sind die Freilandhaltung – beispielsweise auf dem
Hühnerhof –, das Weiden an Straßenrändern oder
auf abgeernteten Feldern (Schafe, Ziegen, Rinder,
Büffel) oder die Stallhaltung und Fütterung mit
geerntetem Futter (Milchkühe und Büffel, Schafe
und Ziegen).
Kleinbauern recyceln Nährstoffe auf ihren Höfen,
indem sie die Erntereste an ihr Vieh verfüttern
und den Dung als Dünger oder Heizmaterial nutzen.
Hierdurch und dank der Mitarbeit der Familie
sind sie in der Lage, ihre Kosten niedrig zu halten
und ökonomisch effektiv zu arbeiten. Und obwohl
ihre Kosten pro Nutzvieh niedriger sein können
als in Großbetrieben, verschlechtert sich ihre Position
im Vergleich, weil sie weniger produzieren.
In über 40 Ländern werden mehr als 45 definierte
Gruppen nomadischer Hirten gezählt, doch
noch sind nicht alle erfasst. Internationale Organisationen
schätzen die Zahl der Pastoralisten weltweit
auf 120 bis 200 Millionen, die von Kleinbauern
mit teilnomadischer Produktion auf bis zu 600
Millionen. Ihre wirtschaftliche Bedeutung kann
erheblich sein. In Äthiopien trugen Bauernnomaden
2006 rund 9 Prozent zum Bruttoinlandspro-
FLEISCHATLAS 2014

„Pastoralisten“ und ihr Vieh
Tierhaltung nach Ländern und hauptsächlich genutzten Tierarten, Auswahl
FAO
Rinder
Schafe
Ziegen
Dromedare
Kamele
Esel,
Pferde
Yaks
Büffel
Rentiere
Lamas
Vicunja
dukt (BIP) bei, in Uganda 8,5, in Mali 10 und in der
Mongolei rund 30 Prozent. Der Anteil der Bauernnomaden
am landwirtschaftlichen BIP betrug im
Sudan, im Senegal und in Niger 80 Prozent. In Kenia
lag er bei 50 Prozent.
Bauernnomaden und Kleinbauern produzieren
nicht nur große Mengen Nahrungsmittel, sie
tragen auch zum Schutz der Umwelt und zur Erhaltung
der Artenvielfalt bei. In Europa gehören
die von Wanderhirten genutzten traditionellen
Schafstriften zu den artenreichsten Gebieten des
Kontinents. In den Niederlanden sind Schafherden
ein wichtier Teil des Deichschutzes, weil sie
die Grasnarbe kurz und dicht halten und den Boden
festtrampeln. Und in Deutschland sorgen
FLEISCHATLAS 2014
sie dafür, dass die touristisch reizvollen offenen
Landschaften nicht verwalden.
Bauernnomaden und Kleinbauern erfahren
nur manchmal die nötige Unterstützung. Sie
brauchen gesetzlichen Schutz, um ihre Tiere
von Ort zu Ort zu führen, um Futter, Wasser
und Schutz vor Hitze und Kälte zu finden, Informationen
zu erhalten und Märkte beschicken
zu können. Ihnen gebührt eine angemessene
Entlohnung für ihre Leistungen zum Schutz
von Landschaften und zum Erhalt der Artenvielfalt.
Nicht jeder Bauernnomade und Kleinbauer
will seine jetzige Lebensweise beibehalten. Doch
diejenigen, die dies wünschen, sollten auch die
Möglichkeit dazu haben.
An der
Nordseeküste sind
Schafherden ein
wichtiger Teil des
Deichschutzes
41

GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
Bewusste Verbraucher in der reichen Welt erwarten Fleisch von hoher Qualität
aus umweltfreundlicher, artgerechter Produktion. Als bewusste Akteure im
Nahrungsmittelsystem können sie auch „solidarische Landwirtschaft“ treiben.
Laborfleisch
entfernt die Tiere
aus dem Ökosystem
mit dem
Menschen
I
m August 2013 wurde in London der erste
„Labor-Burger“ serviert. Diese Substanz wird
produziert, indem man aus einzelnen, einem
lebenden Tier entnommenen Zellen Proteinstränge
in einer Petrischale züchtet. Es wird ein
großer Aufwand betrieben, um einen fleischähnlichen
Geruchs-, Farb- und Textureindruck zu
erreichen, der nach Aussagen der Hersteller
in Blindverkostungen nicht von dem echten
Fleisch zu unterscheiden ist. Der Grundgedanke
ist, dem Verbraucher das Protein zu bieten,
ohne Tier und Umwelt zu schädigen.
Von praktischen Fragen einmal abgesehen
(dieser erste „Labor-Burger“ kostete in der Herstellung
ca. 250.000 Dollar), bringt dieses Konzept
auch grundlegendere Probleme mit sich. Auch
wenn Geschmack und Textur weitgehend nachgeahmt
werden können, bleibt bei dem „Fleisch“
aus dem Labor außer Acht, dass Tiere eine komplexe
und wichtige Funktion in unserem Ökosystem
wahrnehmen. So erreicht dieses Konzept einen
neuen Höhepunkt in der Entfremdung des Menschen
von seinen Nahrungsquellen und den natürlichen
Abläufen, deren Teil wir alle sind.
Eine ökologisch vernünftige Landwirtschaft
wäre eine bessere Alternative. Allerdings hat sie
es schwer, mit industriellen Großerzeugern zu
konkurrieren, die auf Geschwindigkeit und Menge
setzen. Etikettierungen allein helfen da nicht.
Labels, die den EU-Vorgaben für die Erfüllung
von Biostandards genügen, enthalten oftmals
nicht genügend Informationen, also zum Beispiel
über Herkunft und Rasse des Tieres, Tierschutz,
Schlachtungs- und Verarbeitungsverfahren sowie
Angaben zur Lagerung und Zubereitung des Fleisches.
Damit Produkte wettbewerbsfähig werden,
müssen sie sich von der Masse derjenigen abheben,
bei denen grundlegende Fragen unbeantwortet
bleiben. Die Produzenten müssen das Informationsbedürfnis
ihrer Kunden ernst nehmen.
Zertifizierte Öko-Landwirtschaft
Anteil an der Agrarfläche, 2009, in Prozent
FAO
keine Angaben
bis 0,49 Prozent
0,49 bis 3 Prozent
über 3 Prozent
0.12 0.94 0.25
5.76 3.11 0.78
Afrika Nord- und Südamerika Asien Europa Pazifik Welt
Viele Bauern weltweit produzieren ökologisch, aber nicht zertifiziert, weil sie nicht über Kunstdünger verfügen.
42
FLEISCHATLAS 2014

Im Vergleich: Haltungen gegenüber Fleisch
Ansichten deutscher Konsumenten über individuelle und ethische Aspekte des Fleischkonsums,
Umfrage 2011
wenig durchschnittlich stark
Fleischverzehr der Teilnehmer, Prozent
KAYSER ET AL.
Fleischanteil am Essen, Prozent
7,12 19,00 38,31
Vorliebe für Fleisch
Vertrauen in die Nahrungsmittelindustrie
Umweltbewusstsein
Gesundheitsbewusstsein
Auf die Figur achten
Bewusstes Essen von Tieren
Tierschutzbewusstsein
stark positiv
+16 bis +58 Indexpunkte
schwach negativ
-2 bis -15 Indexpunkte
stark negativ
-16 bis -40 Indexpunkte
990 Teilnehmer, von denen 34 (3 Prozent) als Vegetarier unberücksichtigt blieben
Vor einigen Jahren wurde der Begriff des „Mitproduzenten“
geprägt, um die Macht des Verbrauchers
über eine rein passive Rolle hinaus zu
definieren und zugleich darauf hinzuweisen, dass
er ein aktiver und einflussreicher Beteiligter am
Produktionsprozess sein kann. Der Mitproduzent
ist ein bewusster Akteur innerhalb des Nahrungsmittelsystems,
der auf der Grundlage von Informationen,
wer Lebensmittel wie produziert, seine
Entscheidungen trifft.
Dies wird mit dem Modell der „solidarischen
Landwirtschaft“ in die Praxis umgesetzt. Diese
Idee, die in den USA als „Community Supported
Agriculture“ (CSA) bekannt wurde und schnell
populär geworden ist, sichert den Landwirten ihr
Auskommen und unterstützt auf diese Weise verantwortungsbewusste
Praktiken, etwa extensive
Weidetierhaltung. Eine Gruppe von Menschen
garantiert dem Landwirt die Abnahme sämtlicher
zur Jahreszeit verfügbaren Erzeugnisse, sei es
Gemüse und Fleisch, Milchprodukte oder Honig.
Darüber hinaus teilen diese Menschen das Risiko
natürlicher Prozesse, etwa schlechter Ernten: Sie
zahlen im Voraus und tragen so zur Finanzierung
der Produktionskosten über die gesamte Produktionskette
bei.
Dieses Modell gibt es bereits in mehreren
Ländern: in Deutschland unter der Bezeichnung
„Solidarische Landwirtschaft“, in Frankreich als
„Association pour le maintien d’une agriculture
paysanne“ und in Italien unter der Bezeichnung
„gruppo di acquisto solidale“. Das Ergebnis ist eine
Win-win-Situation für alle Beteiligten. Der Kunde
bekommt gute, frische Erzeugnisse. Er kennt ihre
Herkunft und weiß, wie sie produziert wurden.
Er lernt etwas über die Lebensmittel, die er konsumiert,
und er erweitert sein soziales Netzwerk.
Der Landwirt bekommt finanzielle und praktische
FLEISCHATLAS 2014
Unterstützung und entwickelt eine Beziehung
zu seinen Abnehmern. Die Landwirtschaft wird
vor Marktschwankungen und der Ausbeutung
menschlicher, tierischer oder ökologischer Ressourcen
geschützt, denn geeignete Praktiken
schützen Wasser, Luft und Boden.
Eine Änderung der Nahrungsmittelsysteme
ist unerlässlich. Es sind dabei nicht allein
die Großunternehmen, die die Regeln für den
Lebensmittelmarkt festlegen. Unabhängige Erzeuger
und informierte Verbraucher sind dazu
ebenfalls in der Lage.
Schnelles Wachstum: Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften
Zahl der Farmen mit Community Supported Agriculture (CSA)
in den USA, Schätzungen
6.000–6.500
3.600
Verbraucher
verlassen als
„Mitproduzenten“
ihre passive
Rolle
1.000
60
2
2013
2009
2000
1990
1986
MCFADDEN
43

EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
MENSCHEN UND UMWELT SCHÜTZEN
Eine große Zahl von Organisationen und Netzwerken versucht naturgemäßere
Agrarsysteme durchzusetzen. Individuelle Entscheidungen können zu
anderen Arten der Ernährung führen. Am Ende entscheidet die Gesellschaft.
Forderungen
richten sich an die
Konsumenten der
Mittelschicht, nicht
an die Armen
E
ine kleine, aber wachsende Zahl von Menschen
in den Industrieländern bezieht Stellung.
Diese Verbraucher fordern Produkte,
die Umwelt- und Tierschutz respektieren. Sie essen
weniger Fleisch oder verzichten als Vegetarier
oder Veganer ganz auf tierische Produkte. Viele zivilgesellschaftliche
Organisationen und Bauernbewegungen
fordern Agrarsysteme, die sowohl
den Menschen als auch die Natur achten. Zusammen
mit internationalen Organisationen
wie dem World Cancer Research Fund schlagen
sie vor, weniger Fleischmahlzeiten auf die
Speisepläne von Krankenhäusern oder Schulen
zu setzen und gesünderes Essen anzubieten. Die
Bewegung Meat Free Mondays existiert bereits in
29 Ländern.
Außerdem findet der Tierschutz – nicht nur
in westlichen Gesellschaften – immer mehr Aufmerksamkeit:
Die Eurogroup for Animals ist ein Zusammenschluss
von 40 Organisationen aus ganz Europa,
der sich für Tierschutz einsetzt.
People for the Ethical Treatment of Animals (Peta)
in den USA meint, dass „es uns nicht zusteht, Tiere
zu essen, zu tragen, für Versuchs- oder Unterhaltungszwecke
zu nutzen oder anderweitig zu
missbrauchen“, und weist mit spektakulären,
auch umstrittenen Aktionen darauf hin.
Das Chinese Animal Protection Network, das sich
aus mehr als 40 Gruppierungen zusammensetzt,
möchte ethische Erwägungen und wissenschaftliche
Erkenntnisse zur Grundlage seiner
Tierschutzaktivitäten machen.
Der Animal Welfare Board of India hat bei der
indischen Regierung Beraterstatus und ist seit
mehr als 50 Jahren der bekannteste Teil der nationalen
Tierschutzbewegung.
Die Forderungen solcher Organisationen richten
sich weltweit an die wohlhabenden Mittelschichtsverbraucher,
nicht an die ungefähr eine
Milliarde Menschen – einige von ihnen die Ärmsten
der Welt –, die als Viehhüter leben oder in kleinen
gemischten Betrieben auch Tiere züchten. Im
Gegenteil: Initiativen weltweit fordern, sich für
die Erhaltung dieser bäuerlichen Landwirtschaft
einzusetzen.
Eine der größten Organisationen ist La Via Campesina,
eine internationale Bewegung von Kleinbauern,
die inzwischen 164 regionale und nationale
Organisationen in 79 Ländern vereint. Sie
Via Campesina, eine internationale Bewegung von Kleinbauern
Mitgliedschaft, nach Ländern, 2013
VIA CAMPESINA
164 Organisationen
in 79 Ländern
44
FLEISCHATLAS 2014

vertritt insgesamt ungefähr 200 Millionen Bauern
und verteidigt kleinbäuerliche nachhaltige
Landwirtschaft als Weg zur Förderung sozialer
Gerechtigkeit und Würde. Sie wehrt sich gegen
industrielle Landwirtschaft und transnationale
Betriebe, die gleichermaßen den Menschen, Tieren
und der Natur schaden.
More and Better ist ein internationales Netzwerk
sozialer Bewegungen, Nichtregierungsorganisationen
und nationaler Kampagnen. Es
konzentriert sich auf die Förderung von Landwirtschaft
und ländlicher Entwicklung in den
ärmsten Ländern und will dort die Ernährungslage
verbessern.
The Food Sovereignty Movement setzt sich dafür
ein, dass lokale Gemeinschaften die Kontrolle
über ihre Lebensmittel bekommen. Die Bewegung
fördert die Vielfalt der Esskulturen, insbesondere
den Konsum von hochqualitativen
einheimischen, saisonalen und nicht industriell
verarbeiteten Lebensmitteln.
Letztlich wird es eine Kombination aus Einzelentscheidungen
sowie gesetzlichen und politischen
Veränderungen sein, die das Verhältnis der Gesellschaft
zum Thema Fleisch verändern wird. Für
wohlhabende Gesellschaften ist es kein Problem,
sich gesunde Lebensmittel zu leisten, die arm an
tierischen Proteinen oder ganz frei davon sind,
und auf andere Proteinquellen umzusteigen.
Dazu gehören auch einige in bestimmten Regionen
der Erde verbreitete Alternativen, die anderswo
zunächst exotisch wirken. Eine Möglichkeit
sind Mahlzeiten mit Wasserpflanzen wie Seetang,
eine andere ist die Gewinnung aus Insekten. Viele
Konsumenten in den Industrieländern sind noch
weit davon entfernt, diese Tiere in ihren Speisenplan
einzubeziehen. Allerdings loten einige neue
Wasserpflanzen als Protein-Alternativen
Produktion,
Millionen Tonnen
pro Jahr
Nahrung,
Kilogramm
pro Person
und Jahr
Proteine,
Gramm
pro Person
und Tag
1,3
0,8
0,2 0,2
1,6
Japan
16,5
Südkorea
Unternehmen diese Möglichkeit gerade aus. In
London hebt die Firma Ento die Kulinarik mit
sushi artigen Insektenprodukten in neue Sphären.
In New York hat die Firma Exo einen Proteinriegel
entwickelt, der Grillenmehl enthält. Grillen
emittieren 80 Prozent weniger Methan als Vieh
und enthalten prozentual doppelt so viel Protein
wie Hühnerfleisch und Steaks. Einzelne wie auch
Regierungen sollten sich bemühen, auch solchen
Alternativen Akzeptanz zu verschaffen.
Vertiefende Bücher, Filme und Webseiten auf S. 64–65
7,9
China
10,8
0,6
FAOSTAT
Effiziente Grillen
Essbare Insekten
Essbarer Anteil des ganzen Tieres
FAO
Zahl der Arten, nach Ländern
FAO
80
55
Grille
Geflügel
55
40
Schwein
Rind
1 bis 100
100 bis 200
200 bis 300
über 300
FLEISCHATLAS 2014
45

EINE SINNVOLLE EU-AGRARPOLITIK
Jahrzehntelang hat die Gemeinsame Agrarpolitik (GAP) der Europäischen Union
die landwirtschaftliche Produktion verzerrt. Zu langsam wird sie umweltbewusster.
Aber es ist auch eine GAP vorstellbar, die aktiv für eine sozial und ökologisch
vertretbare Viehwirtschaft eintritt.
Die EU muss
damit aufhören,
Großmastanlagen
finanziell
zu fördern
D
ie Gemeinsame Agrarpolitik der Europäischen
Union ist ein wichtiger Motor der
Industrialisierung und Globalisierung der
Viehproduktion. Bis Anfang der 1990er Jahre garantierte
die EU Viehpreise, die deutlich über den
Weltmarktpreisen lagen, und schuf so für europäische
Landwirte Anreize, ihre Produktion zu
steigern. Gleichzeitig garantierte die GAP auch
hohe Preise für Getreide, ohne jedoch Fördermittel
für Ölsaaten zu gewähren. Die Handelspolitik
ihrerseits unterstützte dieses System,
indem hohe Einfuhrzölle auf Vieh und Getreide
und geringe oder keine Zölle auf Ölsaaten
und Futtermittel erhoben wurden. Diese Politik
trieb die Intensivierung der Viehproduktion mittels
importierter Futtermittel voran – zulasten der
Weidehaltung und der in den Mitgliedsländern
angebauten Futtermittel.
Schon vor Jahrzehnten wurde die EU zu einem
Nettoexporteur von Fleisch- und Molkereiprodukten.
Da die garantierten Binnenpreise über den
Weltmarktpreisen lagen, waren Exporte meist
nur durch „Erstattungen“ für Exporteure möglich,
um die Differenz zwischen Binnen- und Exportpreisen
auszugleichen. Diese Subventionierung
erwies sich im internationalen Handel als wesentlicher
Streitpunkt. Die Exporte der EU erweckten
den Eindruck, die EU produziere landwirtschaftliche
Überschüsse. Bei dieser Diskussion wurde jedoch
weitgehend übersehen, dass die Exporte nur
aufgrund steigender Futtermittelimporte möglich
geworden waren.
In zwei Schritten, 2003 und 2005, erfolgte
die Abkehr von den Garantiezahlungen hin zu
Flächenzahlungen. Seither erhalten Bauern ihre
Zuschüsse auf der Basis ihrer Felder, Wiesen und
Weiden. Dies gibt Anreize, weniger auf Menge zu
produzieren. Dennoch setzte sich der Trend der
Umwandlung von Weide- zu Ackerland fort – teilweise
aufgrund neuer Anreize für den Anbau von
Mais für Biogas. Die Reform von 2013 bringt praktisch
kaum Veränderungen. Exportsubventionen
sollen künftig durch „Krisenzahlungen“ ergänzt
werden. Darüber hinaus steht es den EU-Mitgliedstaaten
und einzelnen Regionen frei, nachhaltige
Formen der Viehhaltung wie beispielsweise
Weidehaltung und Bioproduktion zusätzlich zu
fördern und hierfür Mittel aus einem anderen EU-
Im Schutz von Regulierung und Subventionen – Europas Top 15 der Fleischindustrie
Fleischproduktion, in 1.000 Tonnen, 2010/11
Rind und Kalb
Schwein
Geflügel
Schaf
362
355
13
14
470
450
353
15
410
10 9
12
4
6
941
558
2.525
2.040
2
416
11
727
1
5
3
1.546
7
497
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Vion Food Group, NL
Danish Crown AmbA, DK
Tönnies, DE
Bigard, FR
Westfleisch, DE
LDC, FR
HKScan, FI
Gruppo Verones, IT
Cooperl, FR
Groupe Doux, FR
Plukon Food Group, NL
Terrena, FR
Irish Food Processors/ABP, IE
Moy Park (Marfrig), GB
2 Sisters Food Group, GB
GIRA
8
487
46
FLEISCHATLAS 2014

Viehbesatz in der Europäischen Union
Tiere für die Fleischerzeugung, 2011, je Hektar
Nutzfläche, in Großvieheinheiten
Besatzdichte
mehr als 3
2 bis 3
1 bis 2
0,5 bis 1
weniger als 0,5
2,02
Portugal
5,45
Irland
1,08
Spanien
2,20
Großbritannien
1,23
Frankreich
0,67
Schweden
1,97
Dänemark
6,44
4,60 Niederlande
0,94
Belgien 1,50
Polen
2,71 Deutschland
0,54
Luxemburg
Tschechien 0,48
Slowakei
1,85
0,57
Österreich
Ungarn
3,08
Slowenien
4,67
Malta
1,46
Italien
0,50
Finnland
0,48
Estland
0,78
Lettland
0,41
Litauen
0,61
Rumänien
0,35
Bulgarien
0,96
Griechenland
Beispiele für die
Berechnung von
Großvieheinheiten:
0.4 Kalb
1.0 Milchkuh
0.1 Schaf
0.5 Zuchtsau
0.007 Masthahn
2,42
Zypern
EUROSTAT, INDEX MUNDI
Topf in Anspruch zu nehmen: dem Europäischen
Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des
ländlichen Raums.
Wie aber könnte eine Politik der Europäischen
Union aussehen, die nachhaltige Viehhaltung
in den Mittelpunkt ihrer Bemühungen zur sozial
und ökologisch verträglichen Gestaltung der
Landwirtschaft stellt? Vier Schritte sind denkbar,
um die Fleischpolitik so umzugestalten, dass sie
nicht mehr Teil des Problems, sondern vielmehr
Teil der Lösung ist.
Erstens sollte die Europäische Kommission ihre
Förderung für den Bau von Intensivmastanlagen
einstellen und stattdessen kleine und mittelständische
Unternehmen an benachteiligten
Standorten unterstützen, sofern diese ihr Vieh
einen großen Teil des Jahres weiden lassen.
Zweitens sollte die EU Landwirte verpflichten,
mindestens die Hälfte ihrer Futtermittel auf ihrem
eigenen Hof anzubauen, und hiermit den
Wünschen der europäischen Verbraucher Rechnung
tragen. Darüber hinaus könnte die EU den
Einsatz genveränderter Futtermittel verbieten.
Eindeutige Regelungen für die Beschaffung von
Futtermitteln würden regionale und internationale
Ungleichgewichte bei Nährstoffen beseitigen.
Dung und Gülle bräuchten nicht mehr über
große Entfernungen hinweg transportiert, sondern
könnten direkt auf dem jeweiligen Hof als
Düngemittel eingesetzt werden.
Drittens sollte der Einsatz von Antibiotika in Fütterungs-
und Tränkanlagen verboten werden.
Auf diese Weise würden die Tiere individuell
und entsprechend tierärztlicher Diagnose behandelt.
FLEISCHATLAS 2014
Viertens sollte der Schutz der Nutztiere deutlich
ausgedehnt werden. Jede Nutztierart
muss artgerecht gehalten werden. Die EU
sollte zu diesem Zweck entsprechende Richtlinien
erlassen. So sollten Tiere in überschaubaren
Herden gehalten werden, in denen sie
ihre natürlichen Rang- und Sozialbeziehungen
entwickeln können. Das Vieh sollte sich frei
bewegen können, was eine Tierhaltung in Ställen
ohne Tageslicht oder frische Luft verbieten
würde.
Unrealistisch, blauäugig? Dies sind lediglich Regeln,
die viele Viehzüchterverbände seit Jahren
für eine biologische Haltung befolgen. Eine Vorlage
für eine nachhaltige Viehwirtschaft existiert
also schon seit langem.
Wenn Garantiepreise locken – Rindfleisch- und Butterberge
Einlagerung von Überschüssen,
Interventionsmengen in 1.000 Tonnen
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
Butter
Rindfleisch
Viehhalter
sollten die Hälfte
ihrer Futtermittel
selbst anbauen
müssen
1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013
EU
47

AUTOREN UND QUELLEN VON
TEXTEN, KARTEN UND DATEN
10–11
UNERSÄTTLICHER WELTMARKT
von Christine Chemnitz
S. 10: FAO Food Outlook, Juni 2013.
S. 11: FAOSTAT. OECD FAO agricultural outlook,
2013–2022
12–13
KONZENTRATION: DIE ZUKUNFT DER
GLOBALEN FLEISCHINDUSTRIE
von Kathy Jo Wetter
S. 12: FAO Food Outlook, Juni 2013.
S. 13: Leatherhead Food Research, ETC Group
20–21
DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
von Marcel Sebastian
S. 20-21: Destatis
22–23
EINE HANDVOLL ARTEN FÜR DIE
GANZE WELT
von Kathy Jo Wetter
S. 22: FAO, Livestock’s long shadow, 2006.
S. 23: ETC Group; Keith O. Fuglie u. a., Research
Investments and Market Structure in the
Food Processing, Agricultural Input, and Biofuel
Industries Worldwide, USDA ERS, 2011.
GEH, Rote Liste 2013. Sarah Beth Moore u. a.,
Heritage breeds: Saving chickens and
cows from extinction, Medill Reports, 3. Juni 2011
14–15
FREIHÄNDLER WITTERN MORGENLUFT
von Shefali Sharma
und Karen Hansen-Kuhn
S. 14: Bertelsmann-Stiftung/ifo Institut,
Die Transatlantische Handels- und Investitionspartnerschaft
(THIP), 2013. S. 15: USDA ERS
16–17
ROSAROT IM KÜHLREGAL
von Annette Jensen
S. 16: Euromonitor international, Fast food
in China, 2013. Viveat Susan Pinto,
Are store additions by food retail chains
sustainable? Business Standard, Mumbai,
13. September 2013. S. 17: Euromonitor
international, Datagraphic: A Panorama of
Packaged Food, 10. Oktober 2013
18–19
IN DEN SCHLACHTHÖFEN DER WELT
von Marcel Sebastian
S. 18: Riva Caroline Hodges Denny,
Between the Farm and the Farmer’s Market:
Slaughterhouses, Regulations, and Alternative
Food Networks. Auburn, Alabama 2012.
S. 19: FAOSTAT
24–25
HORMONE – DER KAMPF UM DAS NEIN
von Reinhild Benning
S. 24: Sanjai Pingle, Patent expiry hits profitability
of 15 global pharma cos in 2012, Pharmabiz,
15. April 2013; Dan Carroll, The Investor’s Guide
to Zoetis, Motley Fool, 7. Februar 2013.
S. 25: USGS, Occurrence of Pharmaceuticals,
Hormones, and Organic Wastewater Compounds
in Pennsylvania Waters 2006–09, 2012
26–27
TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
von Stephan Börnecke
S. 26–27: WWF, Fleisch frisst Land, 2011.
S. 27: FAO: Challenges and opportunities for
carbon sequestration in grassland systems, 2010
28–29
SCHNITZEL, WÜRSTCHEN, GLYPHOSAT
von Heike Moldenhauer
S. 28: USDA ERS, USGS Pesticide National
Synthesis Project. S. 29: FAO Statistical Yearbook
2012, www.centerfordoodsafety.org.
Red universitaria de ambiente y salud,
El consume de agrotóxicos en Argentina
aumenta continuamente, 23. Juni 2013
48
FLEISCHATLAS 2014

30–31
ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH
von Michael Álvarez Kalverkamp
S. 30–31: USDA ERS: Agriculture in Brazil and
Argentina, 2001; FAOSTAT; USDA GAIN:
Argentina Oilseeds and Products,
2012; Indec, Intercambio Comercial Argentino,
23. Januar 2013; Soybeans: U.S. Export
Trend is up, Share of World Exports is Down,
Global AgInvesting, 26. September 2013.
S. 31: Indec-Datenbank
32–33
HÜHNER – WELTWEITER STEIGFLUG
IN DIE FABRIK
von Shefali Sharma
S. 32: FAO, Global livestock production systems,
2011. S. 33: DSW report, 2012; FAO, Food
Outlook 11/2012. FAO, Statistical Yearbook 2013
34–35
DIE ZWEIFEL DER REICHEN
von Patrick Holden
S. 34: WHO/ FAOSTAT; J. Kearney, Food
consumption trends and drivers. Philosophical
Transactions of the Royal Society,
Biological sciences, 2010. S. 35: OECD FAO
Agricultural Outlook 2013–2022, 2013.
CME Daily Livestock report, 20. Dezember 2011,
und USDA, Livestock, Dairy, and Poultry
Outlook, 15. November 2013
36–37
DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE –
VON RIO BIS SCHANGHAI
von Sascha Zastiral
S. 36: FAO, Mapping supply and demand for
animal-source foods to 2030, 2011.
S. 37: OECD FAO Agricultural Outlook 2013–2022,
2013. FAOSTAT
38–39
URBANE TIERHALTUNG
von Wolfgang Bayer
und Ann Waters-Bayer
S. 38–39: World Bank/FAO, Urban Agriculture,
For Sustainable Poverty Alleviation and
Food Security, 2008. S. 39: pluckandfeather.com,
Urban Livestock in Oakland, 2011
40–41
PROTEIN AUS GRAS UND GESTRÜPP
von Evelyn Mathias
S. 40: ILRI/Mario Herrero, Food security,
livelihoods and livestock in the developing
world, 2010.
S. 41: FAO, Pastoralism in the new millenium,
2001, mit Ergänzungen der Autorin
42–43
GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
von Ursula Hudson and Carlo Petrini
S. 42: FAO Statistical yearbook, 2012. S. 43:
Maike Kayser u. a., Analysis of Differences in Meat
Consumption Patterns. International Food
and Agribusiness Management Review, 2013.
Steven McFadden, Unraveling the CSA Number
Conundrum, thecalloftheland, 9. Januar 2012
44–45
EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
MENSCHEN UND UMWELT SCHÜTZEN
von Ruth Shave und Stanka Becheva
S. 44: viacampesina.org.
S. 45: FAOSTAT. FAO, Edible insects, 2013
46–47
EINE SINNVOLLE EU-AGRARPOLITIK
von Tobias Reichert
S. 46: GIRA, Richard Brown: Structure &
dynamics of the European Meat Industry,
2010/11–2015, Brussels 2012.
S. 47: Eurostat/ Index mundi database. EU,
The Common Agricultural Policy explained,
2004, und DairyCo Market Information,
26. November 2013
FLEISCHATLAS 2014
49

HEINRICH-BÖLL-STIFTUNG
Heinrich-Böll-Stiftung
Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de
BUND FÜR UMWELT UND NATURSCHUTZ
DEUTSCHLAND (BUND)
Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland
Am Köllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net
LE MONDE DIPLOMATIQUE
Le Monde diplomatique
Rudi-Dutschke-Str. 23, 10969 Berlin, www.monde-diplomatique.de
Demokratie und Menschenrechte durchsetzen,
gegen die Zerstörung unseres globalen Ökosystems
angehen, patriarchale Herrschaftsstrukturen
überwinden, in Krisenzonen präventiv den
Frieden sichern, die Freiheit des Individuums gegen
staatliche und wirtschaftliche Übermacht verteidigen
– das sind die Ziele, die das Handeln der
Heinrich-Böll-Stiftung bestimmen. Sie steht zwar
den Grünen nahe, ist aber unabhängig und geistiger
Offenheit verpflichtet.
Mit derzeit 29 Auslandsbüros verfügt sie über
ein weltweites Netz für ihr Engagement. Sie arbeitet
mit ihren Landesstiftungen in allen deutschen
Bundesländern zusammen, fördert begabte, gesellschaftspolitisch
engagierte Studierende und
Graduierte im In- und Ausland und erleichtert die
soziale und politische Teilhabe von Immigrantinnen
und Immigranten.
Der BUND setzt sich ein für den Schutz der Natur
und Umwelt – damit die Erde für alle, die auf ihr
leben, bewohnbar bleibt. Wir engagieren uns für
eine bäuerlich-ökologische Landwirtschaft, gesunde
Lebensmittel, für den Schutz des Klimas,
der Wälder und des Wassers, für den Ausbau regenerativer
Energien und für bedrohte Arten.
Als einer der großen Umweltverbände in
Deutschland verstehen wir uns als treibende gesellschaftliche
Kraft für ökologische Erneuerung
mit sozialer Gerechtigkeit. Unsere Vision ist ein
zukunftsfähiges Land in einer zukunftsfähigen
und friedfertigen Welt. Der BUND ist Mitglied
von Friends of the Earth International, dem weltgrößten
Netzwerk unabhängiger Umweltgruppen.
Hinter dem Atlas der Globalisierung, der vor zehn
Jahren erstmals erschienen ist, steht die internationale
Monatszeitung Le Monde diplomatique
(LMd). Ihre deutsche Ausgabe wird seit 1995 in
Berlin unter dem Dach der taz produziert.
LMd berichtet aus aller Welt, wird von Leuten
in aller Welt gemacht und auch in aller Welt gelesen.
Von den weltweit 1,5 Millionen Leserinnen
und Lesern haben manche die Zeitung auf Arabisch
vor Augen, andere lesen sie auf Japanisch,
Slowenisch, Norwegisch oder Farsi – insgesamt
gibt es über 60 Print- und Online-Ausgaben.
Wie in der globalisierten Welt alles mit allem
zusammenhängt, wird nicht zuletzt durch die
Karten und Grafiken verständlich, die Philippe
Rekacewicz, der Initiator des Atlas der Globalisierung,
entwickelt hat. Seine „engagierte Kartografie“
ist das wichtigste Bindeglied zwischen der Monatszeitung
Le Monde diplomatique und dem Atlas
der Globalisierung.
50
FLEISCHATLAS 2014

Verteilung von Arbeit, Entscheidungen und
Eigentumsrechten an Hühnern in Afrika, nach
100 Entscheidungsfindung
Geschlecht und Familienbeziehungen, in %
80
60
40
70
20
60 Arbeitsteilige Hühnerwirtschaft
0
50
Verkauf von Eiern Verzehr von Eiern
40
30
20
Stickstoffbelastung
Dörfliche Haushalte in der
56
Zur Herstellung von 1 kg oder 1 L
Western Division, Gambia
10
wird an Wasser benötigt:
niedrig
0
17
mittel
Stallbau Misten Füttern Tränken Verkauf von Verkauf von Pflege bei
Hühnern Eiern Krankheit
Rindfleisch
hoch
sehr hoch
13
1
7
Dänemark
5 2
9 8
Irland 53
13
27
18
Großbritannien 4
12
Niederlande
Eigentum an Hühnern
Dörfliche Haushalte in Dodoma, Tansania
15.455 L
11
4
2
Deutschland
Polen
Anbauflächen mit gentechnisch veränderten Belgien Pflanzen, in Millionen Hektar
Produktion
8
in 100.000 Tonnen, 2011
18
Rindfleisch
2 6
Schweinefleisch
20
16
Österreich
Frauen
74
Indices, 2002–2004 = 100
Männer 35
9 15
220
Regelungen Eigentum an Hühnern
Kinder für
über 9
genmanipulierte
Frankreich
190
Familie
3 – 9
16
Nahrungsmittel
Käse
Frauen und Kinder
Kauf und Verkauf von Hühnern
1 – 3
10
160
Frauen und Männer
76
0,01 – 1
5.000 L
Verbot
130
0 Rindfleisch
6
Italien
Schweinefleisch
Geflügelfleisch
100
Spanien
Schaffleisch
Kennzeichnungspflicht
Entwicklung der Haltungsflächen von Hühnern in der EU, in cm 2 pro Tier
70
für die meisten Produkte, bis
2006 2008 2009 2010 2011 2012
1 Prozent einer Zutat
Reis
ungekennzeichnet; in der EU
3.400 L
bis 0,9 Prozent, wenn
gentechnische Verunreinigung
450
zufällig 624 oder technisch
550
unvermeidbar; die absichtliche
Zufügung in 1.000 ist Tonnen, verboten 2011 Schätzung, 2012 Prognose
Eier
1.667
300für viele Produkte, bis 1 Prozent
3.300 L Angola
des Gesamt Angola produkts ungekennzeichnet
Benin D. R. Kongo Ghana Südafrika alle Geflügelimporte nach Afrika
Benin
Zertifizierte 250für wenige Ökolandwirtschaft, Produkte, mit vielen Anteil Ausnahmen an der Gesamtanbaufläche
D. R. Kongo
1.300
Ghana
200
1.233 Zucker
1.500 L Südafrika
alle Geflügelimporte
nach
0
150
995
Afrika
763
Weizen und 4 m 2 Auslauf im Freien
100
1.111
1.300 L
Direkte 259
1.111 513 612
800
Emissionen 50
Milchpulver
in Prozent 91 179 kg
Millionen 900 Tonnen, cm 2 bei 2010
Eierstempelcodes
Milch
und Kilogramm
29 kg über 2 kg Gewicht
pflanzlich
0
1.000 L
0 Ökohaltung
CO 2 -Äquivalent 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Käse
Milch, Milchprodukte
pro Person
1
1 Freilandhaltung
und Jahr
89 kg
23,6 %
2 Bodenhaltung
Fleischverbrauch pro Kopf
50,1
2
3
Äpfel
700 L
Butter
2.003 kg
und 4 m 2 Auslauf im Freien
Käfighaltung
2012, Schätzung, in kg,
3
36,5
25,3
Produktion Eier, Eierwaren
Karkassengewicht 149 kg 69 30,7
41,3
Export 1,3 %
24,1
32,7
(nach Ausweidung)
Bier
20,0
36,8
28,3
Fleisch, Fleischerzeugnisse
300 L
Frischmilcherzeugnisse
Import
17,9
38,8
FLEISCHATLAS 2013 Download: 19,1 www.boell.de/fleischatlas
27,6
40,7 %
9,8
Russland
Kartoffeln
255 L
53
Eier
26 kg
Japan
über 10 Prozent
Südkorea
31,0
Kanada
5,0
5 – 10
14,0
Tomaten
184 L
EU-27
42 Schweinefleisch
USA
1 – 5
17,0
260 kg
China
0,5 – 1
14,9435 kg
Rind- und Kalbfleisch
weniger als 0,5
Möhren
131 L
1,5 2,4
82 kg
Mexiko
26 40,7
0,2 7,8 7,3
50,5
Deutscher Durchschnittsverbrauch im Laufe des Geflügelfleisch
Lebens
1 Badewanne entspricht etwa 140 Liter Wasser.
38,5
Indien Fleisch-
China
2,9
und Wurstverzehr in Gramm/Tag
1 – 300
14
15
38,7
> 300
Indonesien
59,7
13
37,8
100.000 Tiere
historische Grenze
13,3
4 3
10 Millionen Tiere
des Regenwaldes
4 Rinder EU-27
18,6
4 Schafe
12 Gänse
23,0
Brasilien
6,9
Kanada USA Argentinien Brasilien 38,6
Indien
Seitenaufrufe pro Monat FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/fleischatlas
37 Enten
Südafrika
Australien
„Vegetarismus“ „Veganismus“
16
8,1
35
Häufige Erreger und
46 Schweine
Viele Erreger dieser Bakteriengruppen können bei Menschen 30
Argentinien
zu schweren, auch tödlichen Durchfallerkrankungen führen 31.000
die Anzahl der Antibiotika-Klassen,
gegen 100
26.000
60
25
24.000
20
23.000
die sie resistent sind:
21.000
46 Puten
19.000
4519.000
über 4
15
80
16.000
3
Salmonellen Campylobacter 10 jejuni Escherichia coli
2
60
5
1
0
Erzeugung, Trends April 2009und Prognosen, FLEISCHATLAS April 2010 in Mio. April Tonnen 2013 2011 Download: April 2012 www.boell.de/fleischatlas
April 2013
40
Erreger sind noch
nicht resistent:
57
140
Rindfleisch
sensibel
20
120
40 – 45 51 – 55
Schweinefleisch
100
46 – 50 über 55Geflügelfleisch
Proben in Prozent
Schaffleisch
0
80
Putenfleisch Mastpute Mastpute Masthähnchen Putenfleisch Mastpute
Putenfleisch Mastpute Masthähnchen Mastkalb
(Halshaut) (gesamt)
60 (Halshaut)
(gesamt)
USA
4
Selbst- oder Fremdbezeichnung als Vegetarier oder Veganer, in Prozent der Bevölkerung
40
7
92
20
2
Männer
0
Deutschland 1
1995 1999 2003 2007 Frauen 2011 2015 2019 2021
2,2
Männer und Frauen
0,1
945 Hühner
FLEISCHATLAS
Veganer (Männer
2013
und Frauen)
8,5*
Download: www.boell.de/fleischatlas
* 2012, lt. Vegetarierbund
Indien
31
USA
15
Millionen Vegetarier
117
Deutschland
Welt, Prognose 2012,
Welt, Prognose 2012,
Welt, Prognose 2012,
Welt, Prognose 2012,
1,5 7*
in Millionen Tonnen
in Millionen Tonnen
in Prozent
kg pro Kopf
Indien
375
FAO
FAO
FAO
FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/fleischatlas
90 – 95 101 – 105
96 – 100 über 105
Entwicklungs- und Schwellenländer
Schweinefleisch Geflügelfleisch
Schweinefleisch Geflügelfleisch
Industrieländer
Rindfleisch Schaffleisch andere
Rindfleisch Schaffleisch andere
Verbrauch Export
Welt (gewichteter Durchschnitt)
Verzehr in Deutschland pro Kopf, in Kilogramm
Produktion/
• Deutschland ist Netto-Exporteur
globaler Handel von Fleisch und Fleischwaren.
Erzeugung
Auch Zu- und Abnahmen von
40
Rind, Kalb
Lagermengen werden bilanziert.
Schwein
• insgesamt ca. minus 10 Prozent
30
60,7 60,7 61,3 FLEISCHATLAS 61 2013 Download: 59,5
Geflügel
www.boell.de/fleischatlas
• minus Knochen, Schwarten, Fett
Sonstiges
Konsum/
20
Schlachtung und untaugliches Fleisch
Gesamt
Verbrauch
• minus Futter, Tierfertignahrung,
10
industrielle Weiterverarbeitung
• insgesamt ca. minus 20 Prozent
0
2008 2009
2010
2011
2012
2013
• minus Abfälle bei der
Verzehr Zubereitung
Zubereitung und Speisereste
• minus Haustier-Frischfutter
• Die Vogelgrippe mit • Eine neuer • Dioxin in „Bio-Mais“ • Ekelfleischskandal • Hygienemängel beim • Pferdefleischskandal
• insgesamt ca. minus 5 Prozent
Massenkeulungen in ganz Schweinegrippe- erschüttert die Glaubwürdigkeit
der Bio-Höfe • Dioxin in konventionel-
Wiesenhof
Ausmaßen
von 2007 vor Gericht Geflügel-Marktführer mit europäischen
Deutschland flaut ab Virus ängstigt
aufgenommene Nahrung
• Schweinefleisch aus Irland die Welt, ist dann • TV-Berichte über „Klebefleisch“
aus Schinkenteilen zu 5.000 Höfen von 2006 vor
lem Tierfutter von bis • Gammelfleischskandal
ist mit Dioxin vergiftet aber harmlos
Gericht
FAO
FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/fleischatlas
FAO
FAO
FAO
BVL
FAO
NVS
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2014
NEUE THEMEN
FLEISCHATLAS
2014
MEAT ATLAS
Facts and figures about the animals we eat
Die App zum FLEISCHATLAS
www.boell.de/fleischatlas
DE
ATLAS CARNE
LA
Lorem ipsum sit dolor lorem ispum sit
MEAT ATLAS
2014
ATLAS DE LA CARNE
Februar 2014
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
HÜHNER, DAS KAPITAL
AFRIKANISCHER FRAUEN
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2013
Zwischen Rechtlosigkeit und Marktbeherrschung
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
In Entwicklungsländern stammt viel
Geflügelfleisch aus Hinterhof- oder
kleinbäuerlicher Haltung, oft nur für
den Eigenbedarf.
In vielen Gesellschaften Afrikas ist die
Hühnerzucht Frauensache. Einnahmen
durch Eierhandel, Schlachtung und
Virtuelles Verkauf senken Wasserdie Abhängigkeit vom
Ehemann. Als „lebendige Sparkasse“
dienen sie der Sicherheit in Notzeiten.
Brustfilets von Hühnern und Puten
boomen. Andere Hühnerteile sind in
der EU kaum noch verkäuflich und
werden zu Billigpreisen nach Afrika
exportiert. Mit schlimmen Folgen: Wo
die Tiefkühlschiffe anlegen, löschen
sie die einheimische Produktion aus.
WASSER, KLIMA, ARTENVIELFALT
Fleischerzeugung und Stickstoffbelastung in Europa
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
FUTTERMITTEL FÜR MILLIARDEN
Gentechnikprodukte und ihre Kritiker
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
EINE FRAGE DER HALTUNG
Der lange Weg zu mehr Bewegung
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
Welt-Fleischpreise im Vergleich
INDIVIDUELLE ALTERNATIVEN
A4-Blatt (21,0 x 29,7 cm)
Käfighaltung (bis 2009)
Größte afrikanische Importländer für Geflügel
Ökohaltung
Massentierhaltung verschwendet das Rinder stoßen den Klimakiller Methan
Käfighaltung (bis 2003)
Die Regen- Biobauern und Trinkwasser, kommen überdüngt die aus. Stimmen Futtermix, Düngung und
Gewässer und emittiert Treibhausgase. Bestandsdichte auf der Weide, kann die
Aus Weiden, wichtigen CO 2 -Speichern, Ökobilanz neutral werden. Und positiv,
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
werden Äcker für den Futteranbau.
falls die Weide früher ein Acker war.
Freilandhaltung
Emissionen Bodenhaltung durch tierische Nahrungsmittel in Deutschland
Käfighaltung
Sojabohnen SPEISEPLAN – Produktion und Welthandel 680 DER 705 MITTELSCHICHT
Vieh ist hungrig. In Deutschland frisst es mehr als die Hälfte
der Ernte. Aber das reicht nicht: Zusätzliches Kraftfutter soll
die Mast beschleunigen. Es wird aus Übersee importiert.
Auf den Tellern der Welt
31,2 % In Lateinamerika wächst der Eiweißlieferant Soja für die EU-
Tierproduktion auf 17 Millionen Hektar – so viel wie alle
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
Agrarflächen Deutschlands. Das Soja ist meist gentechnisch
verändert. Aus Flugzeugen werden die Felder mit Pestiziden
Fisch 3,2 % besprüht, die auch die Anwohner vergiften.
Je enger, desto profitabler: Die industrielle Tierhaltung nimmt 15,5 23,6
12,7 16,9
Zentren der Massenhaltung von Schweinen
zu, wenn Betriebe weniger für Boden, Arbeit und Heizung
Der Soja-Anbau fördert das Abholzen: Auch der Verlust von
FLEISCHKONSUM IN
aufwenden wollen. Auch Tierschutz gilt als Kostenfaktor. Und Weiden DEUTSCHLAND
treibt Brasiliens Rinderzüchter in den Regenwald.
das lebensgefährliche Geschäft mit den Antibiotika boomt.
1094 Tiere auf dem Teller Rinder drängen an den Essverhalten Amazonas nach Bundesländern
Vorschriften über die Bedingungen in den Ställen der Fleischindustrie
müssen nicht nur vorhanden sein, sondern auch
Rinder pro km 2 0
Rind
eingehalten und kontrolliert werden. Selbst dann kann von
artgerechter Haltung oft nicht die Rede sein. Hilfreich wäre,
Fleisch Kaum eine so zu Kantine etikettieren, oder Uni-Mensa dass die Haltungsbedingungen verzichtet heute noch des auf Neugier: „Vegetarismus“ und „Veganismus“ in der Wikipedia
Tieres fleischlose daraus Gerichte. ersehen In werden Industrieländern können. ist es für jüngere
Schwein
Leute nicht mehr ungewöhnlich, vegetarisch oder vegan zu
leben. Produkte und Rezepte stehen reichlich zur Verfügung.
Immer resistenter, immer gefährlicher
Frauen
Für den Verzicht auf jede Nutzung tierischer Produkte nennt
der Veganismus ethische, ökologische und politische Gründe:
Geflügel
Tiere dürfen nicht genutzt, ausgebeutet und getötet werden.
19.000
16.000
Wer weder auf Fleisch verzichten noch die Massentierhaltung
Wo in den Schwellen- und Entwicklungsländern der Wohlstand Kleine Tiere in großen Massen – Geflügel boomt
fördern und die Umwelt belasten will, findet Angebote aus
wächst, entstehen neue Mittelschichten. Sie orientieren sich
regionaler, ökologischer Haltung. Im städtischen Umkreis sind
an den reichen Ländern. Fleisch gilt als Proteinlieferant und
Erzeuger-/Käufergemeinschaften für Fleisch eine Alternative.
Kraftspender, aber auch als Symbol für Aufstieg und Luxus.
Daher steigt der weltweite Verbrauch. Anders ist die Lage in
Vegetarier den Industrieländern. – relativ und Hier absolut stagniert die Nachfrage, allerdings
auf viel zu hohem Niveau.
Das Schwein gilt in weiten Teilen Nordafrikas und Asiens als
unrein. Dennoch dominiert es die Teller der Welt. Bald wird es
vom Huhn überflügelt, dem billigsten aller Fleischlieferanten.
Produktion
Handel
Eigenverbrauch und Handel
Früher galt Fleisch in Deutschland
mehr als Frauen, Jüngere mehr als Alte
als gesund und lebenswichtig. Heute und Ostler mehr als Westler. Übrigens
ist dieses Vertrauen verschwunden. sind inzwischen rund zwei Drittel aller
Nach den vielen Skandalen haben
Fleischeinkäufe in Plastik abgepackt.
die Fleischkonzerne 13,9 ein schlechteres 0,8
10
Image als die Chemische 66,8 Industrie.
8,0
7,4 Traditionelle Supermärkte bieten noch
wenig Alternativen. Ob dort, beim Öko-
110,8 301,8 29,4
100
Dennoch: Der Verzehr sinkt kaum. Die Metzger oder im Bioladen: Wer Fleisch
meisten Deutschen essen täglich oder
104,5
13,0 aus Massentierhaltung meidet, fördert 90
fast täglich Fleisch und Wurst, Männer nachhaltige Landwirtschaft.
FAOSTAT
Eurostat
WWF
VEBU
Männer
Verbrauch
32,7
42,5
79,0
FAO, centerforfoodsafety.org
thepoultrysite.com
BUND DSW, FAO
waterfootprint.org
stats.grok.se
FAO, WWF
Gallup, OECD/FAO NVS, SNS, VEBU
FLEISCHATLAS
2013
6. Auflage
Wort und Tat – eine Systematik
Fleischverzehr und -skandale
DPA, BVDF
FLEISCHPLAKATE
Satz von acht Motiven, DIN A1
2013

Der Verbraucher erfährt viel
zu wenig über das Fleisch, das er kauft.
aus: GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT, Seite 43
Die weltweit hohe Nachfrage nach Hühnern liegt
am Anstieg der Kaufkraft, nicht am Bevölkerungszuwachs.
aus: WELTWEITER STEILFLUG IN DIE FABRIK, Seite 32
220
190
160
130
362
3 244 000 Rinder
25 460 000 Enten
100
10 9
37 700 000 Puten 4 12
70
6
2006 2008 2009 2010 2011 941 2012 2013
Das Transatlantische Handelsabkommen könnte zu 558mehr
Antibiotika im Fleisch und zu weniger Tierschutz führen.
aus: FREIHÄNDLER WITTERN MORGENLUFT, Seite 14
Um mehrfach im Jahr säen zu können, macht
Glyphosat die Böden immer wieder pflanzenfrei.
aus: ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH, Seite 31
58 350 000 Schweine 627 941 000 Hühner
355
13
470
450
353
15
410
2,525
1
11
416
5
2
727
3
8
1,546
487