Titel Lernbaustein Hygiene - am Institut Arbeit und Wirtschaft

ESF-Projekt
OPTI-QUA
Optimierung der Maßnahmen zur
Berufsausbildungsvorbereitung durch
Qualfizierungsbausteine
Institut Arbeit und Wirtschaft
Universität / Arbeitnehmerkammer Bremen
Forschungseinheit:
Qualifikationsforschung
und Kompetenzerwerb
zertifiziert nach DIN EN ISO 9001:2008
Lernbaustein
Hygiene
Entwickelt an den Lehranstalten für Sozialpädagogik und Hauswirtschaft im
Schulzentrum Geschwister Scholl Bremerhaven
Bremen 2011
Freie Hansestadt Bremen
Freie Hansestadt Bremen
Der Senator für
Wirtschaft, Arbeit
und Häfen
Die Senatorin für
Bildung, Wissenschaft
und Gesundheit

2 Lernbaustein Hygiene
Lernbaustein
Hygiene
Entwickelt an den
Lehranstalten für Sozialpädagogik und Hauswirtschaft
(LSH) im Schulzentrum Geschwister Scholl
Walter­Kolb­Weg 2
27568 Bremerhaven
Teilnehmende Lehrkräfte:
• Frau Monika Bandow
• Frau Karin Böker
• Frau Jutta Kramuschke
• Frau Ursula Brüning
Projektteam IAW:
• Annelen Ackermann
• Ulf Benedix
Herausgeber:
Institut Arbeit und Wirtschaft
Universität / Arbeitnehmerkammer Bremen (IAW)
Forschungseinheit: Qualifikationsforschung
und Kompetenzerwerb
Postfach 33 04 40
28334 Bremen
http://www.opti­qua.de
Das Projekt Opti­Qua wird vom Europäischen
Sozialfonds, vom Senator für Wirtschaft, Arbeit und
Häfen, von der Senatorin für Bildung, Wissenschaft und
Gesundheit, vom Magistrat der Stadt Bremerhaven sowie
von der Arbeitnehmerkammer Bremen gefördert.
Freie Hansestadt Bremen
Der Senator für
Wirtschaft, Arbeit
und Häfen
Freie Hansestadt Bremen
Die Senatorin für
Bildung, Wissenschaft
und Gesundheit
Kooperationspartner: Arbeitnehmerkammer Bremen
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 3
Inhaltsverzeichnis
Vorwort................................................................................................................................................4
1 Schule und Bildungsgänge................................................................................................................5
1.1 Bildungsgänge und Zielgruppe ....................................................................................................5
1.2 Formelle Grundlagen für den Baustein im Bildungsgang............................................................7
2 Ziel des Lernbausteins ......................................................................................................................9
2.1 Allgemeine didaktisch­methodische Überlegungen ....................................................................9
2.1.1 Kompetenzraster ...................................................................................................................10
2.1.2 Zusammenhang von Kompetenzrastern und Lernbausteinkonzept.......................................11
2.1.3 Lernen an Stationen (Stationenlernen) .................................................................................12
2.1.4 Sprachförderung durch Differenzierung................................................................................14
2.2 Erste Erfahrungen aus der Arbeit mit dem Lernbaustein............................................................15
3 Curriculare Umsetzung des Lernbausteins......................................................................................16
3.1 Zuordnung der Arbeitsblätter und Materialien zum Ablaufplan.................................................16
3.2 Die Kompetenzraster..................................................................................................................16
3.3 Tabellarische Darstellung des Ablaufs .......................................................................................20
4 Bezüge zu für den Bildungsgang relevanten Ausbildungsordnungen ............................................25
5 Nachweis der erworbenen Kompetenzen .......................................................................................26
6 Literaturnachweise..........................................................................................................................27
7 Materialteil .....................................................................................................................................28
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

4 Lernbaustein Hygiene
Vorwort
Die schulische Berufsausbildungsvorbereitung stellt alle Beteiligten vor anspruchsvolle Aufgaben.
Zur Vorbereitung der Jugendlichen auf die Anforderungen einer Berufsausbildung müssen oft
grundlegende Kompetenzlücken aufgearbeitet werden. Viele Jugendliche müssen ihre Fähigkeit,
den eigenen Lernprozess eigenverantwortlich zu organisieren, erst noch entwickeln.
Die Heterogenität der Zielgruppe verlangt dabei nach größerer Binnendifferenzierung. Der Trend zu
individualisierten Lernprozessen ändert die Rolle der Lehrkräfte und verlangten nach neuen
Strukturen und Methoden im Unterricht. Die Förderung selbstregulierten Lernens nimmt dabei eine
Schlüsselrolle ein.
Daher hat die Schule die Möglichkeit, im ESF­Projekt Opti­Qua kompetenzrasterbasierte
Lernbausteine zu entwickeln, gerne aufgegriffen.
Mit großem Engagement der beteiligten Lehrkräfte und zielführender Unterstützung durch das
Projekt wurde eine Reihe von Bausteinen entwickelt, mit denen die Möglichkeiten für die
Entwicklung selbstregulierten Lernens in den Bildungsgängen gestärkt wurden. Der Einsatz von
Kompetenzrastern zeigt den Schülerinnen und Schüler erreichbare Lernschritte auf und
dokumentiert sichtbar den Lernerfolg.
Ob sich die über die Lernbausteine ausgestellten schulischen Nachweise unmittelbar in bessere
Übergänge in Ausbildung ummünzen lassen, wird sich zeigen müssen. Wichtiger erscheint ein
anderer Aspekt: Wenn die Lernbausteine dazu beitragen, die Schülerinnen und Schüler zu
ermutigen, ihren Lernfortschritt in die eigenen Hände zu nehmen, und darüber positive
Lernerfahrungen ermöglichen, hat sich der Aufwand der Bausteinentwicklung gelohnt. So werden
sie ermutigt, auch ihren Berufswahlprozess selbst in die Hand zu nehmen, erkennen ihren eigenen
Handlungsspielraum und erfahren, dass sich ihr Engagement für sie selbst auszahlt.
Die Lernbausteine werden auch über das Ende des Projekts hinaus weiter genutzt und
weiterentwickelt. Wir gehen davon aus, dass ihre Dokumentation auch für andere Schulen
unmittelbar oder als Anregung nützlich sein wird.
Ingrid Müller
Schulleitung LSH
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 5
Lernbaustein Hygiene
1 Schule und Bildungsgänge
Unter dem Dach der Lehranstalten für Sozialpädagogik und Hauswirtschaft im Schulzentrum
Geschwister Scholl (LSH) werden 13 unterschiedliche Vollzeitausbildungen, Teilzeitberufsschulen
und Berufsfachschulen sowie Berufsfeldorientierungskurse mit momentan 640 Schülerinnen und
Schülern von 55 Lehrkräften (Schuljahr 2010/11) unterrichtet. Das Spektrum umfasst Bildungsgänge
aus den Bereichen Sozialpädagogik, Hauswirtschaft, Gesundheit und Bekleidung.
1.1 Bildungsgänge und Zielgruppe
In die Arbeit mit Opti­Qua waren die folgenden Bildungsgänge einbezogen:
• Berufsfachschule für Hauswirtschaft und Soziales / BFS­HS
(Eingangsvoraussetzung: erweiterte Berufsbildungsreife, Zielabschluss: mittlerer
Bildungsabschluss)
• Berufsfachschule für Hauswirtschaftliche Dienstleistungen / BFS­HD
(Eingangsvoraussetzung einfache Berufsbildungsreife, Zielabschluss: erweiterte
Berufsbildungsreife)
• Berufsfeldorientierungskurs / Hauswirtschaft / BOK
(Maßnahme für Schüler/­innen der Sekundarschule, die ohne einen Abschluss die 9. oder 10.
Klasse verlassen, Zielabschluss: einfache Berufsbildungsreife)
Größe und Zusammensetzung der Klassen:
Im Schuljahr der Erprobung der entwickelten Lernbausteine (2010/11) setzten sich die Klassen wie
folgt zusammen:
Bildungsgang SuS männlich weiblich
gesamt insg. mit Migr.H. insg. mit Migr.H.
BFS­HS 25 6 3 19 3
BFS­HD 23 2 0 21 10
BOK 21 10 2 11 2
Gesamt 69 18 5 51 15
Der Migrationshintergrund im weiteren Sinne 1 wird nicht systematisch von der Schulstatistik
erfasst, die nur über die Staatsbürgerschaft Auskunft geben kann.
Die Altersstruktur in den Klassen sah im Schuljahr 2010/2011 folgendermaßen aus:
Bildungsgang unter 17 Jahre 17/18 Jahre 19 Jahre und älter
BSF­HS 9 16 0
BFS­HD 6 17 0
BOK 5 16 0
Gesamt 20 49 0
1 Nach der für die Datenerfassung in ESF­Projekten relevanten Definition liegt Migrationshintergrund vor, wenn
mindestens ein Elternteil Deutsch nicht als Muttersprache spricht, oder mindestens ein Elternteil nicht in
Deutschland geboren wurde, eine nichtdeutsche Nationalität hat oder eingebürgert wurde.
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6 Lernbaustein Hygiene
Gender­Aspekte in den Bildungsgängen
Im Rahmen des Gender­Konzepts des Projekts wurde in allen beteiligten Schulvorhaben eine
Diskussion mit Beteiligung der ZfG Bremen (Bremische Zentralstelle für die Verwirklichung der
Gleichberechtigung der Frau, www.zfg.bremen.de) geführt, um auszuloten, welchen Beitrag zur
Förderung der Geschlechtergerechtigkeit die Schulvorhaben leisten können. Der Aspekt der
Förderung der Chancengleichheit für Schülerinnen und Schüler mit Migrationshintergrund wurde
dabei vor dem Hintergrund der Zusammensetzung der Klassen immanent mit berücksichtigt.
Diese Diskussion wurde für die am Projekt mitwirkenden Lehrkräfte von LSH und SZ Blumenthal
gemeinsam durchgeführt, da aufgrund der vergleichbaren Bildungsgänge von ähnlichen
Ausgangssituationen, Problematiken und Lösungsansätzen ausgegangen werden konnte.
Als zentrale Ergebnisse dieser Diskussion konnten die folgenden Aspekte festgehalten werden:
Die Lerngruppen am SZ Blumenthal und an den LSH zeichnen sich durch einen hohen prozentualen
Anteil weiblicher Jugendlicher aus (Ausnahme: BOK). Ca. die Hälfte der Schülerinnen und Schüler
haben einen Migrationshintergrund. 2
Die meisten Schülerinnen und Schüler nehmen den Bereich Hauswirtschaft als klassische
Frauendomäne wahr und die meist geringe Bezahlung in diesem Arbeitsbereich als
selbstverständlich hin, da sie die verbreitete gesellschaftliche Geringschätzung hauswirtschaftlicher
Tätigkeit teilen („Das kann doch jeder.“). Viele der Jugendlichen kommen mit fest verwurzelten
Stereotypen an die Schule („Ich kann Mathe nicht, weil ich ein Mädchen bin.“). Auch traditionelle
und kulturell geprägte Rollenbilder, die teilweise in den Familien vorliegen oder sich als
Konfliktfeld dort bemerkbar machen (wenn z. B. die Väter Wert auf eine gute Ausbildung ihrer
Töchter legen, die Mütter dies aber bremsen, weil sie es als Gefährdung des traditionellen
Rollenbildes wahrnehmen), verfestigen hier teilweise Stereotypen.
Hinzu kommt, dass die Schülerinnen und Schüler, die die Bildungsgänge besuchen, eher niedrige
Bildungsabschlüsse mitbringen, sodass ihre Chancen auf dem Arbeitsmarkt eher gering
einzuschätzen sind. Zusätzliche Problematiken ergeben sich für die Schülerinnen und Schüler mit
Migrationshintergrund, die sich im Anschluss an die Berufsvorbereitung oftmals nicht gegen
vergleichbar qualifizierte deutsche Mitbewerber/­innen um Ausbildungsplätze behaupten können.
Die Berufsausbildungsvorbereitung im Bereich Hauswirtschaft verfolgt aufgrund dieser vielfältigen
Problematik das primäre Ziel, die Jugendlichen so zu qualifizieren, dass sie mit höherwertigen
Bildungsabschlüssen auf dem Arbeitsmarkt ihre Chancen verbessern können. Zugleich sollen die
Schülerinnen und Schüler in ihrer meist noch nicht abgeschlossenen Berufswahlentscheidung
unterstützt werden. Einerseits soll ihnen im Verlauf der Berufsausbildungsvorbereitung klar
gemacht werden, dass ein Ausbildungsabschluss in einem hauswirtschaftlichen Beruf eine
tatsächliche Qualifikation darstellt, die gesellschaftlich gesehen genau den gleichen Stellenwert
haben sollte wie andere berufliche Qualifikationen. Andererseits wird auch versucht, den
Schülerinnen und Schüler in den Bildungsgängen das Hinterfragen der Rollenklischees wie auch
ihres eigenen Selbstbildes und ihrer damit zusammenhängenden Zukunftswünsche zu ermöglichen.
Dabei legen die Lehrkräfte großen Wert darauf, die weiblichen Jugendlichen in ihrem Bereich nicht
in andere Berufsbereiche „wegzuberaten“ oder ihnen Zukunftswünsche wie „Familie haben“ oder
„Hausfrau und Mutter sein“ „auszureden“ ­ stattdessen versuchen die Lehrkräfte durch gezieltes
Fragen, die Wünsche und Vorstellungen der Jugendlichen zu explizieren und sie ggf. in diesem
Zusammenhang zu beraten.
2 Zur Problematik der Schulstatistik in dieser Beziehung siehe oben. Die gegenüber den Summen in den Tabellen
realistischere Angabe beruht auf einer Schätzung der Lehrkräfte.
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LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 7
Außerdem erleben die weiblichen Jugendlichen insbesondere die weiblichen Lehrkräfte in der
Schule als alternative Rollenvorbilder – studierte Frauen, die unabhängig und selbstständig leben
(und Mathe so gut beherrschen, dass sie das Fach sogar unterrichten ...). Die Schule wirkt hier als
Sozialisationsinstanz für die Mädchen, wobei die Lehrkräfte sich dessen bewusst sind, dass sie hier
nur geringen Einfluss nehmen können – wichtig(­er?) sind für die Lebensplanungen und Entscheidungen
der Schülerinnen und Schüler natürlich ebenfalls die Familie, die peer group und andere
Sozialisationsinstanzen wie Medien usw. In diesem Zusammenhang wird von der Schule allerdings
Wert darauf gelegt, dass z. B. die Unterrichtsmaterialien kein einseitiges Frauenbild vermitteln.
Auch in den in Opti­Qua erstellten Arbeitsblättern wird daher selbstverständlich auf gendergerechte
Sprache und Gestaltung Wert gelegt. Zugleich ist aber festzuhalten, dass die genannten anderen
Sozialisationsinstanzen für Jugendliche in der Pubertät auch identitätsstiftend wirken:
„Traditionelle“ Sichtweisen und Strukturen können gerade in einem so schwierigen Lebensabschnitt
auch Sicherheit bieten. Gerade deswegen ist es den Lehrkräften wichtig, die Schülerinnen und
Schüler einzeln und in ihrer Persönlichkeit zu fördern und sie nicht auf alternative
Lebensentscheidungen zu verpflichten.
In Hinblick auf die Arbeit mit den (relativ wenigen) männlichen Jugendlichen in den berufsausbildungsvorbereitenden
Kursen war festzuhalten, dass diese nach außen hin wenig Schwierigkeiten
zu haben scheinen, sich in einem gesellschaftlich allgemein als „Mädchenberufsfeld“ angesehenen
Bereich zu betätigen. 3 Sie genießen innerhalb der Klasse häufig eine herausgehobene Sonderrolle
(werden häufig zum Klassensprecher gewählt) und lassen sich die ihnen unangenehmen Arbeiten
gern von den weiblichen Jugendlichen abnehmen. Auch störendes, Aufmerksamkeit heischendes
Verhalten kommt vor. Die Lehrkräfte versuchen solchen Tendenzen mit Konzepten wie Gruppenoder
Partnerarbeit in geschlechtshomogenen Gruppen zu begegnen, die sich auch bewähren. Gerade
in Fächern wie Mathematik erweist sich die Arbeitsatmosphäre in solchen Gruppen als effektiver.
Als weitere Hilfe werden klare Regeln und Strukturen vorgegeben, an denen sich die männlichen
wie auch die weiblichen Jugendlichen bewähren müssen, sodass das „Verstecken“ der Jungen hinter
den Mädchen aufgebrochen wird.
Im Resultat zeigte sich, dass die Förderung von Jugendlichen unter dem Aspekt Gender in den
Schulen als individuelle Förderung praktiziert werden muss. Ziel der Lehrkräfte ist es, den
Jugendlichen gleiche Chancen und Möglichkeiten in der Ausbildung zu eröffnen und ihnen dabei
Informationen über ihre Rechte und Möglichkeiten zu vermitteln. Die Schule sieht sich selbst als
eine Gelegenheit für die Jugendlichen, ihren Horizont zu erweitern und alternative Lebensweisen
kennenzulernen, damit diese auf einer solchen Grundlage eigene Lebensentscheidungen fällen
können.
1.2 Formelle Grundlagen für den Baustein im Bildungsgang
Die Lernbausteine ordnen sich in die Rahmenlehrpläne Sekundarstufe II / Berufliche Schulen für
den Unterricht im fachrichtungsbezogenen Lernbereich konzeptionell und didaktisch­methodisch
ein. 4 Der Rahmenlehrplan für die Berufsfachschule für Hauswirtschaft und Soziales (BFS­HS)
umfasst derzeit 5 :
3 Der Rahmenlehrplan für die BFS­HD formuliert als ausdrückliches Ziel im Lernfeld 1 – Berufsrolle finden:
„Insbesondere Jungen soll der Erwerb von Kenntnissen in sozialpädagogischen, pflegerischen und anderen Männeruntypischen
Berufen im Bereich der hauswirtschaftlichen Dienstleistungen ermöglicht werden.“ (RLP BFS­HD
2008, 14)
4 Für die Berufswahlorientierungskurse (BOK) existieren keine den Rahmenlehrplänen für die Berufsfachschulen
vergleichbaren Vorgaben.
5 Vgl. RLP BFS­HS 2009.
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8 Lernbaustein Hygiene
U.­Stunden
Pflichtbereich 1160
Fachrichtungsübergreifender Lernbereich, davon 520
­ Deutsch 120
­ Fremdsprache 120
­ Mathematik 120
­ Politik 80
­ Sport 80
Fachrichtungsbezogener Lernbereich, davon 640
­ Berufsrolle finden 80
­ Personengruppen versorgen und betreuen 400
­ Wohnumfeld und Funktionsräume gestalten 160
Wahlpflichtbereich 200
Gesamtstunden Schülerinnen und Schüler 1360
Die Stundentafel für die Berufsfachschule für hauswirtschaftliche Dienstleistungen (BFS­HD)
umfasst derzeit 6 :
U.­Stunden
Pflichtbereich 1120
Fachrichtungsübergreifender Lernbereich, davon 480
­ Deutsch 120
­ Englisch 120
­ Mathematik 80
­ Politik 80
­ Sport 80
Fachrichtungsbezogener Lernbereich, davon 640
­ Berufsrolle finden 80
­ Beschaffung, Reinigung und Pflege von Bedarfsgegenständen 160
­ Speisenzubereitung und Service 320
­ Informationsverarbeitung 80
Wahlpflichtbereich 200
Gesamtstunden Schülerinnen und Schüler 1320
Die Ziele des Unterrichts in den Fächern bzw. Lernfeldern des fachrichtungsbezogenen Bereichs
werden in variablen Lernsituationen umgesetzt.
6 Vgl. RLP BFS­HD 2008.
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Lernbaustein Hygiene 9
Das Thema Hygiene findet sich mehrfach in den Lernfeldern als Inhalt unterstellt:
• im Lernfeld Personengruppen versorgen und betreuen,
• im Lernfeld Speisenzubereitung und Service,
• im Lernfeld Beschaffung, Reinigung und Pflege von Bedarfsgegenständen, sowie
• im Lernfeld Berufsrolle finden (Hygienemaßnahmen nach geltenden Richtlinien).
In beiden Bildungsgängen ist ein betriebliches Praktikum obligatorisch, für das der Nachweis über
eine Belehrung nach IfSG (Infektionsschutzgesetz) eine Voraussetzung darstellt.
Der Lernbaustein Hygiene kann daher in beiden Bildungsgängen (BFS­HS und BFS­HD) als Lernsituation
eingesetzt werden. Auch im BOK kann er (ggf. mit reduzierter Stationenzahl und mit
Schwerpunkt auf der Sprachversion V1 7 ) eingesetzt werden.
2 Ziel des Lernbausteins
2.1 Allgemeine didaktisch­methodische Überlegungen
Mit der Entwicklung der Lernbausteine wurden in den Bildungsgängen folgende Ziele verfolgt:
• Didaktisch­methodische Optimierungen in der Durchführung der Bildungsgänge in Bezug
auf das allgemeine Ziel der Berufsausbildungsvorbereitung, Jugendliche auf die Anforderungen
einer Berufsausbildung vorzubereiten und so an eine Ausbildung heranzuführen.
• Förderung der Kompetenz zu selbst reguliertem Lernen, Ermöglichung sichtbarer Lernerfolge,
Entwicklung der Kompetenz zu einer realistischen Selbsteinschätzung und darin
eines begründeten Vertrauens in die eigene Entwicklungsfähigkeit.
• Verbesserung der Unterstützung der Jugendlichen bei der Aufgabe, aus einer oftmals nicht
abgeschlossenen Berufsorientierung heraus ein perspektivisch tragfähiges Ergebnis zu
entwickeln.
• Verbesserung der Chancen für Übergänge in Ausbildung.
Hygiene­Kenntnisse sind im hauswirtschaftlichen Bereich eine elementare Voraussetzung für eine
berufliche Tätigkeit. Wie oben gezeigt, findet dies auch in den Rahmenplänen der Bildungsgänge
seinen Niederschlag. Darüber hinaus benötigen die Schülerinnen und Schüler für das in den Bildungsgängen
obligatorische Praktikum den Nachweis über eine Hygiene­Belehrung nach § 43 IfSG
(Infektionsschutzgesetz). 8
Der Erwerb berufsbezogener fachlicher Grundlagenkompetenzen wird im Baustein „Hygiene“ mit
dem Erwerb von Sozial­ und Methodenkompetenzen verknüpft, insofern der Baustein auch der
Förderung sprachlicher Kompetenzen und der Einübung zielorientierten, selbst regulierten
Arbeitens und Lernens dient.
7 Erläuterungen zu Lernstationen und Sprachversionen folgen unten.
8 Der Nachweis wird üblicherweise bei den Gesundheitsämtern erworben, ist dann lebenslang gültig und
kostenpflichtig. Da der Nachweis hier zunächst nur für das obligatorische Praktikum relevant ist und es für diesen
Zweck problematisch erscheint, von den Schülerinnen und Schülern die Aufbringung der Kosten zu verlangen,
wurde in Bremerhaven eine Regelung gefunden, bei der Lehrkräfte, die hierzu qualifiziert wurden, spezielle
Bescheinigungen mit Gültigkeit für das Praktikum ausstellen. Um den Erwerb dieser speziellen Bescheinigung geht
es auch im Fall des vorliegenden Lernbausteines. (Der Nachweis ist im Materialteil als M­44 dokumentiert.)
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10 Lernbaustein Hygiene
Die integrierte Umsetzung dieser drei Zielebenen erfordert eine neue Weise, das Lernangebot zu
strukturieren. Der Einsatz von Kompetenzrastern, Stationenlernen und sprachdifferenzierende
Lernmaterialien bilden die dafür wesentlichen didaktisch­methodischen Instrumente.
Der vorliegende Lernbaustein Hygiene soll den Jugendlichen somit einen mehrfachen Nutzen
bringen: Mit der durch einen qualitativen schriftlichen Nachweis belegten Verbesserung ihrer
Kenntnisse im berufsbezogenen Bereich 9 wie auch mit der Fähigkeit, diese Kenntnisse auf dem
individuellen Sprachniveau sachgerecht zu kommunizieren, können sie im Bewerbungsgespräch
„punkten“ ­ und so ihre Chancen verbessern, sich im Wettbewerb um Ausbildungsplätze gegen
Mitbewerber/­innen zu behaupten, die mit besseren formellen Voraussetzungen antreten können.
2.1.1 Kompetenzraster
Der zunehmende Einsatz von Kompetenzrastern als Instrument zur Gestaltung von Lernsituationen
geht auf die diesbezügliche „Pionierarbeit“ am Schweizer Institut Beatenberg und die engagierten
Transferaktivitäten insbesondere durch den Leiter des Instituts, Andreas Müller, zurück. 10
Für das Schulteam an den LSH stand von Anfang an fest, dass die Entwicklung von Lernbausteinen
mit der Entwicklung von Kompetenzraster verbunden werden sollte.
Ausgangspunkt bildete die Beobachtung, dass die Heterogenität der Lerngruppen in der Berufsausbildungsvorbereitung
zugenommen hat. Obwohl vergleichbare formelle Ausgangsvoraussetzungen
vorliegen (z. B. die erweiterte Berufsbildungsreife für die BFS­HS), beobachten die Lehrkräfte zunehmend
erhebliche Kompetenzunterschiede insbesondere in grundlegenden Kompetenzbereichen
(Kulturtechniken, Sozialkompetenzen).
Daher stellt sich die Aufgabe, durch Binnendifferenzierung individualisiertes Lernen zu ermöglichen.
11 Für dieses Ziel bieten Kompetenzraster eine geeignete strukturelle Basis.
Aufbau eines Kompetenzrasters
Ein Kompetenzraster ist eine Matrix, die die Inhalte aufführt, die ein Fach oder ein Lernfeld bestimmen.
Es werden mehrere Kompetenzen, die einen Lerninhalt ausmachen, in „Kompetenzpäckchen“
zusammengefasst und auf vertikaler Ebene aufgeführt. Auf horizontaler Ebene werden jedem
dieser „Kompetenzpäckchen“ Niveaustufen zugeordnet, von einfachen Grundkenntnissen des
jeweiligen Lernbereichs bis zu komplexen inhaltlichen Kenntnissen.
Dazu werden „ich kann“­Formulierungen gebraucht, und zwar bis in den elementarsten Bereich
hinein. Kompetenzraster sollen nicht bestimmen, ob eine Kenntnis noch mangelhaft ist; jede
Niveaustufe für sich soll etwas „Erreichenswertes“ darstellen. „Ich kann einfache mathematische
Rätsel mit Probieren lösen. Ich kann Fragen stellen.“ (Niedrige Niveaustufe), „Ich kann eigene oder
vorgegebene Probleme und Rätsel mit Hilfe von Skizzen und Strategien analysieren und lösen. Ich
9 Die konkret vermittelten fachlichen Kompetenzen werden im Kompetenzraster Hygiene (siehe Seite 16) detailliert
aufgegliedert.
10 Einstieg mit vielen Texten und Hinweisen auf Veröffentlichungen über: http://www.institut­beatenberg.ch/.
11 Man muss sich darüber im Klaren sein, dass dies nicht unbedingt zu einer Angleichung der individuellen
Leistungsniveaus führen wird, die Heterogenität damit also nicht überwunden wird. Die Binnendifferenzierung
erlaubt es jedoch den in ihrer Kompetenzentwicklung bereits weiter fortgeschrittene Schülerinnen und Schülern,
selbstständig an ihrem Leistungsstand adäquaten Arbeitsaufträgen zu arbeiten, während den Lehrkräften mehr Zeit
bleibt, ihre als „Lerncoach“ definierte Rolle gegenüber den weniger Fortgeschrittenen auszuüben. Es ist nützlich,
sich im Vergleich den „herkömmlichen“ Unterricht vor Augen zu führen, der alle Schülerinnen und Schüler mit den
gleichen Lernaufgaben konfrontiert: Je nach Niveau des Einheitsangebots profitieren bei höherem Niveau die
fortgeschrittenen Jugendlichen, während der Rest „nicht mitkommt“; umgekehrt erlaubt ein niedrigeres Niveau
zwar, Kompetenzdefizite bei einem Teil aufzuarbeiten, bietet aber den Fortgeschritteneren nur wenig Lernanreize.
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LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 11
kann die Lösungswege planen, darstellen und vergleichen. Ich runde meine Resultate.“ (Höhere Niveaustufe)
12 . Der Unterschied im Leistungsniveau wird auf einer qualitativen Ebene ausgedrückt!
Formulierungen wie „ich kann noch nicht“, „mir fällt noch schwer“ oder „ich mache noch Fehler
bei ...“ werden aus diesem Grund in einem Kompetenzraster vermieden. 13
Ausgangsstand der Kompetenzen und die Schritte in der Erreichung der höheren Kompetenzziele
können auf dem Raster grafisch mit Klebepunkten markiert werden („punkten“) und machen so
Stand und Fortschritt für die Schülerinnen und Schüler und Lehrkräfte sichtbar. Die Selbsteinschätzung
– und deren Übung ­ bildet einen festen Bestandteil der Arbeit mit Kompetenzrastern.
Ergänzende Konzepte, die die Schülerinnen und Schüler in der Selbstorganisation ihres Lernens und
einer realistischen Einschätzung ihres Lernstands, ihres Erfolgs und der noch zu bewältigenden
Lernschritte unterstützen (z. B. Lernentwicklungsgespräche), gehören daher quasi notwendig zur
Arbeit mit Kompetenzrastern dazu.
Funktionen von Kompetenzrastern
Kompetenzraster erfüllen im Unterricht verschiedene Funktionen:
• sie bieten eine methodisch­didaktische Grundlage zur Binnendifferenzierung,
• sie unterstützen die Organisation individualisierten Lernens, zur Selbsteinschätzung und
Lernberatung, und
• sie ermöglichen eine systematische, aufeinander bezogene Festlegung der in Lernsituationen
erwerbbaren Kompetenzen.
Was ist bei der Entwicklung eigener Kompetenzraster zu beachten?
Bei der Entwicklung von Kompetenzrastern müssen die verschiedenen Niveaustufen eines
„Kompetenzpäckchens“ aufeinander aufbauen, aber dennoch als unabhängig voneinander zu
definierende Einheiten bestimmt werden. Jedes Päckchen muss einen Inhalt definieren, den die
Jugendlichen als Fähigkeit erwerben können und der für sie dann im Raster auch erkennbar als neu
erworbene Fähigkeit festgehalten werden kann.
Außerdem ist es notwendig, die Raster den Leistungsniveaus der Schülerinnen und Schüler in der
Berufsausbildungsvorbereitung anzupassen. Während das Mathematikraster Beatenberg z. B.
unterstellt, dass jede Schülerin / jeder Schüler im Ausgangspunkt zumindest die vier Grundrechenarten
kennt und beherrscht, (im Ausgangsniveau A1.1. wird immerhin bestimmt, dass die
Schülerinnen und Schüler die Zahlen bis 100 kennen und mit ihnen rechnen können!), kann es je
nach Bildungsgang und Lerngruppe notwendig werden, ein niedrigeres Niveau als Ausgangspunkt
zu definieren. Wenn die Jugendlichen in Klassen der Berufsausbildungsvorbereitung z.T. noch nicht
die Grundregeln des Rechnens beherrschen, dann müssen Kompetenzraster im Bereich der Grundrechenarten
entwickelt werden, damit der Lernfortschritt der Schülerinnen und Schüler angemessen
dargestellt werden kann.
2.1.2 Zusammenhang von Kompetenzrastern und Lernbausteinkonzept
Der vorliegende Lernbaustein verbindet Kompetenzraster mit dem Lernbausteinkonzept. Grundlage
ist der gemeinsame Bezug auf Kompetenzen: Auch Lernbausteine definieren sich in ihrer
12 Beispiele aus dem Mathematik­Kompetenzraster des Instituts Beatenberg. Download: http://www.institutbeatenberg.ch/xs_daten/Materialien/kompetenzraster.pdf
[Zugriff 2011­09­08]
13 Es ist hilfreich, sich hier in die Lage der Schülerinnen und Schüler hineinzuversetzen, die mit den Kompetenzrastern
arbeiten sollen: Die Schülerinnen und Schüler sollen jede einzelne Kompetenzstufe als erstrebenswertes Ziel
wahrnehmen können. Eine Formulierung wie „ich kann noch nicht“ oder „ich habe noch Schwierigkeiten mit“ wäre
kontraproduktiv, weil dort keine Kompetenz, sondern gerade eine „Un­Fähigkeit“ festgehalten wird.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

12 Lernbaustein Hygiene
Zielperspektive über abgrenzbare Kompetenzziele: Die Nachweise über Lernbausteine sollen
qualitativ transparent machen, welche konkreten Kompetenzen im Lernbaustein erworben wurden.
Kompetenzraster übernehmen hier die Funktion, die vermittelnden Kompetenzen systematisch aufzuschlüsseln
und in der Logik ihres Zusammenhangs darzustellen. Durch das Kompetenzraster wird
also festgelegt, welche (oft aufeinander aufbauenden) Kompetenzen die Jugendlichen erwerben
sollen.
Der Lernbaustein bietet Lernsituationen an, in denen diese Kompetenzen vermittelt und geübt
werden. Insofern wird hier auch die Prozessperspektive eingenommen: Der Lernbaustein schlägt
vor, wie die Schülerinnen und Schüler von dem vorhandenen Kompetenzniveau zu dem angestrebten
höheren Kompetenzniveau gelangen können, und bietet hierzu auch Umsetzungsvorschläge
samt Material an.
Kompetenzraster erfüllen ihrerseits darin auch eine Funktion für die Feststellung des individuellen
Lernfortschritts im Lernbaustein: In Form der Selbst­/Fremdreflexion beurteilen Schülerinnen und
Schüler Lehrkräfte gemeinsam die Kompetenzen, die im Laufe des Lernbausteins erworben werden.
Kompetenzraster
Definition „Kompetenzpäckchen“
und Niveaustufen
Grundlage für Aussagen
zum jeweils erreichten
Kompetenzniveau
(„Benotung“)
Der Lernbaustein organisiert die
methodisch­didaktischen Schritte
des Kompetenzerwerbs und die
dafür eingesetzten Mittel und
Methoden.
Das Kompetenzraster hält die
Lernfortschritte aus den
Bausteinen fest
(Selbst­/Fremdreflexion)
Nachweis
Bescheinigung der erworbenen Kompetenzen
nach Inhalt und nach
Leistungsniveau
Lernbaustein
Inhaltlich und zeitlich begrenzte
Lerneinheit
Definiert die im Baustein
erreichten Kompetenzen in ihrem
qualitativen Zusammenhang.
Der Nachweis kann sich rein qualitativ auf die vermittelten Kompetenzbereiche beziehen, aber auch
so gestaltet werden, dass er die qualitative und quantitative Seite des Lernerfolgs integriert, indem
die erworbenen Kompetenzen dem Inhalt nach wie auch dem erreichten Kompetenzniveau dargestellt
werden können.
In der Erstellung der Lernbausteine an den LSH wurden zunächst die Kompetenzraster erarbeitet,
also die inhaltlichen Kompetenzen und deren Kompetenzstufen für den Lernbaustein festgelegt. In
der Summe bildet das Raster damit die Kompetenzinhalte des Lernbausteins in seiner Gesamtheit
ab. Die Erarbeitung des Ablaufs des Erwerbs der Kompetenzen in der vom Lernbaustein angebotenen
Lernsituation sowie die Zusammenstellung der Materialien zur Umsetzung bildete den
zweiten Schritt.
2.1.3 Lernen an Stationen (Stationenlernen)
Lernstationen präsentieren ein übergeordnetes Lernthema differenziert in seine Teilaspekte und
entsprechen damit schon formal der vertikalen Struktur der Kompetenzraster.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 13
Eine Lernstation ist darin „ein einzelner Arbeitsauftrag oder ein einzelnes Arbeitsangebot, das den
Schülerinnen und Schülern im Rahmen des Lernens an Stationen zur Verfügung gestellt wird“.
(Lange 2006: 172f)
In einem von den Lehrkräften jeweils zu definierenden Rahmen und Zeitkorridor zeichnet sich
Stationenlernen durch folgende Elemente aus:
• weitgehend selbstständige Bearbeitung der Lernaufgaben,
• keine Festlegung eines Zeitlimits für die einzelne Lernstation, unterschiedliche Lerntempi,
• freie Auswahl der Reihenfolge, in der die Stationen bearbeitet werden,
• Angebot von „Wahlstationen“, die nach Bearbeitung der „Pflichtstationen“ zusätzlich
bearbeitet werden können,
• Wahlmöglichkeit zwischen den an der Station angebotenen verschiedenen Lernmaterialien
und ggf. der damit verbundenen Sozialformen (Einzelarbeit, Arbeit in der Gruppe), und
• weitgehende Selbstkontrolle der Ergebnisse, Angebot entsprechender Aufgaben zur
Selbstkontrolle, ggf. ergänzt um Kontrolle durch die Lehrkräfte.
Wie weit der reale Unterricht mit Stationen dieser „idealisierten“ Beschreibung entsprechen kann,
hängt vom bereits erreichten Stand der Selbstlernkompetenz der Schülerinnen und Schüler, der
davon mit bestimmten Notwendigkeit, Lernprozesse durch Vorstrukturierung zu unterstützen, aber
auch von den Erfordernissen des Gegenstands ab.
In der Realität kann Stationenenlernen daher eine große Bandbreite von Variationen gegenüber dem
skizzierten Idealtypus zeigen.
• So kann es erforderlich sein, die Reihenfolge der Bearbeitung der Stationen ganz oder teilweise
festzulegen, wenn die innere Logik des Gegenstands es verlangt und die Erarbeitung
von Station B daher die Erarbeitung der Station A voraussetzt. Der vorliegende Lernbaustein
„Hygiene“ ist ein Beispiel dafür: Alle sollten mit der der Station „Definition von Hygiene“
beginnen, da diese Definition für alle weiteren Stationen als bekannt unterstellt wird. Dem
gegenüber kann die Reihenfolge der Stationen „Viren“ und „Bakterien“ freigestellt werden.
• Die Vorgabe von Sozialformen – insbesondere die Vorgabe, ob und wie bestimmte Stationen
allein oder in der Gruppe bearbeitet werden sollen, kann erforderlich sein, um die
Lernsituationen an den Stand der erreichten Kompetenz zu selbst reguliertem Lernen
anzupassen.
Stationenlernen bedeutet für die Lehrkräfte, ihre Rolle stärker als Lerncoach, als „Organisatoren
und Beratende“ (Lange 2006: 174) von Lernprozessen auszuüben.
Ihre Aufgabe ist es, den Rahmen und die Regeln vorzugeben, die Arbeit an den Lernstationen zu
beobachten und ggf. Unterstützung und Kontrolle anzubieten. Im Zentrum der Vorbereitung steht
die Zerlegung des Lernthemas in geeignete Teilthemen, die an den Stationen bearbeitet werden
können. Dies wird im vorliegenden Fall bereits mit der Erstellung des Kompetenzrasters vorbereitet.
Für diese Teilthemen ist nun ein geeignetes differenzierendes Material zu erstellen, das
differenzierende Lernangebote z. B. für verschiedene Sozialformen und für die verschiedenen
„Kanäle“ (schriftlich, visualisiert usw.) bereitstellt.
Das Stationenlernen bietet damit einen geeigneten Rahmen, in dem die Schülerinnen und Schüler
einer heterogen zusammengesetzten Lerngruppe ihre individuellen Lernschritte entlang der Kompetenzziele
im Raster machen können und zugleich lernen, ihre Fähigkeit zu selbst reguliertem Lernen
zu entwickeln und schrittweise mehr Selbstverantwortung für ihre Lernentwicklung zu übernehmen.
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LSH Bremerhaven

14 Lernbaustein Hygiene
Insbesondere die fehlende Zeitvorgabe für jede Station „zwingt“ sie dazu, ihre Arbeit an der Station
selbst zeitlich zu organisieren. Durch den Wechsel von Einzel­ und Gruppenarbeitsphasen müssen
sie sich untereinander organisatorisch abstimmen und sich über die gemeinsamen Ergebnisinhalte
einigen. So werden insbesondere Jugendliche mit Defiziten im Bereich der Methodenkompetenzen
an eine ergebnisorientierte Zusammenarbeit mit anderen Schülerinnen und Schülern herangeführt.
Ein in Lernstationen vermittelter kompetenzrasterbasierter Lernbaustein versucht somit, die
Schülerinnen und Schüler jeweils dort abzuholen, wo sie derzeit stehen, macht also auch das Angebot,
an bereits vorhandenes Wissen anzuknüpfen, und schafft mit Lernangebotsvarianten in verschiedenen
Schwierigkeitsgraden auch für lernstärkere Jugendliche einen Anreiz, sich weitere
Kompetenzen anzueignen. Damit bietet der vorliegende Lernbaustein insbesondere auch den
Schülerinnen und Schülern, die bereits Vorkenntnisse in Hygiene haben (Hygiene ist auch in der
Sek. I ein Thema), die Möglichkeit, sich auf diesen Vorkenntnissen aufbauend weiter zu entwickeln.
2.1.4 Sprachförderung durch Differenzierung
Lernen in Stationen bieten darüber hinaus einen geeigneten Rahmen, Sprachförderung durch die
sprachliche Differenzierung des angebotenen Materials im Lernbaustein zu verankern. 14
Bezüglich der verschiedenen Dimensionen der Sprachkompetenz 15 sind die Lerngruppen sehr
heterogen zusammengesetzt. Dies betrifft keineswegs nur die Unterschiede, die in der Regel mit
einem Migrationshintergrund verknüpft sind. Eine individuelle Förderung der Sprachkompetenzen
muss sich auf die jeweils vorhandenen Sprachkompetenzen als Ausgangspunkt beziehen. 16
Sprachförderung muss zwei allgemeine Aspekte im Auge behalten: „Zum einen soll sichergestellt
sein, dass Schüler/­innen dem Unterricht folgen können und Fachinhalte unabhängig von den
unterschiedlichen Sprachkompetenzen verstanden werden. Zum anderen sollen die Schüler/­innen
in jedem Unterricht die Möglichkeit bekommen, sprachliche Fortschritte zu erreichen.“ (Andreas et
al. o.J.: 6). Es gilt also, die Schülerinnen und Schüler einerseits auf ihrem jeweiligen
Sprachkompetenzniveau „abzuholen“ und ihnen gleichzeitig Entwicklungsmöglichkeiten und
­anreize anzubieten.
Unterrichtsmaterialien, die sprachlich binnendifferenzieren, unterscheiden sich daher als
sprachentlastende und sprachfördernde Materialien (vgl. Andreas et al. o.J.: 12).
Im vorliegenden Baustein wurde dies so umgesetzt, dass in jeder Lernstation jeweils (mindestens)
zwei Materialvarianten angeboten werden. Bei nahezu gleichem fachlichen Inhalt hat Version 1
(V1) stärker sprachentlastenden, Version 2 (V2) stärker sprachfördernden Charakter. V1 bietet mehr
vorgefertigte Sprachelemente (z. B. Ausschneidebögen, deren Elemente neu zusammengesetzt
werden müssen, oder Strukturhilfen wie einen Kasten zum Eintragen unbekannter Begriffe),
während V2 mehr eigenständige Strukturierungs­ und Formulierungsarbeit erwartet.
14 „Für die berufsausbildungsvorbereitenden Bildungsgänge (…) muss ein primäres Ziel sein, Defizite im Bereich
sprachlicher und mathematischer Kompetenzen so weit aufzuheben, dass ein erfolgreicher Übergang in Ausbildung
möglich wird.“ (Fülling/Rexing 2010:43)
15 Zu den vier Dimensionen der Sprachkompetenz (sprachliche, soziolinguistische, sprachlogische und strategische
Kompetenz), die nur zusammengenommen ein erfolgreiches Lernen auf Deutsch ermöglichen, vergleiche auch
Nodari 2002.
16 Die folgenden Überlegungen greifen Ergebnisse auf, die im Projekt „SPAS“ ­ Integrierte Sprachförderung in
Berufsvorbereitung und Berufsausbildung an berufsbildenden Schulen – erarbeitet wurden. Die Gestaltung von
sprachlich binnendifferenzierenden Materialien bildet dabei einen Kernpunkt. Im Material des vorliegenden
Lernbausteins Hygiene wird u.a. auch auf im Rahmen des SPAS­Projekts entwickelte Materialien zurückgegriffen;
siehe hierzu die Hinweise ab Seite 28.
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Lernbaustein Hygiene 15
Darüber hinaus arbeiten die Schülerinnen und Schüler im gesamten Schuljahr – also nicht nur auf
den vorliegenden Lernbaustein bezogen – mit Sprachlernkarten, die insb. für Fachvokabulare
angelegt und zu deren Übung eingesetzt werden.
Insgesamt strebt die im Lernbaustein Hygiene integrierte Verbindung des Erlernens
berufsbezogener Grundfertigkeiten mit dem gleichzeitigen Erwerb von Sprachkompetenzen an, dass
es den Jugendlichen zunehmend besser gelingt, ihren Lernprozess eigenständig zu gestalten und
ihre individuellen Fähigkeiten und Vorkenntnisse dabei konstruktiv zu nutzen.
Durch den theoretischen Input auf unterschiedlichen sprachlichen Lernniveaus ist gewährleistet,
dass die verschiedenen Schüler/­innen entsprechend ihrer sprachlichen Fähigkeit sich dem
Gegenstand nähern können.
Insbesondere die Schülerinnen und Schüler, die bereits aus der Berufsorientierung in der Sek. I
Vorkenntnisse zum Thema Hygiene haben, können durch die sprachlogisch auf unterschiedlichen
Niveaus angesiedelten Aufgaben profitieren, indem sie eher mit der schwereren Variante V2
einsteigen.
2.2 Erste Erfahrungen aus der Arbeit mit dem Lernbaustein
Mit dem Einsatz des Kompetenzrasters Hygiene konnten zu Beginn die Vorkenntnisse der
Schülerinnen und Schüler und deren individuelle Unterschiede gut erfasst werden. Bewährt hat sich
auch das Angebot verschiedener Versionen des Materials an den Stationen: Es konnte beobachtet
werden, dass viele Schülerinnen und Schüler beim Durchlaufen der Stationen zwischen leichteren
und schwereren Varianten wechselten, also selbst ihre vorhandenen Kompetenzen neu bewertet
haben. Auch die Probeklausur (Test) wurde von den Schülerinnen und Schüler sinnvoll genutzt.
Generell wurde jedoch deutlich, dass der Umgang mit den Kompetenzrastern selbst eine
Kompetenz bildet, die von den Schülerinnen und Schüler erst nach und nach erworben werden
muss. Dies zeigte sich insbesondere bei der Arbeit mit dem übergeordneten Kompetenzraster
Schlüsselkompetenzen (Seite 18), das mit der Aufforderung zum „Punkten“, also zur
Selbsteinschätzung verteilt wurde. Im Vergleich der Selbsteinschätzung mit der Fremdeinschätzung
durch die Lehrkräfte zeigten sich oft große Differenzen. Die Einschätzung der Schülerinnen und
Schüler war häufig weit besser als die der Lehrkräfte; einige Schülerinnen und Schüler waren sehr
empört über die „schlechte Bewertung“ durch die Lehrkräfte. Nicht wenige haben sich zunächst
„ganz unkritisch“ überall in die rechte Spalte (höchstes Kompetenzniveau, „erfüllt die Erwartungen
in besonderem Maße“) eingetragen und insofern die Aufgabe, sich zu einer differenzierten
Selbsteinschätzung durchzuringen, in gewisser Weise zunächst nicht ernst genommen.
Es gab jedoch auch gewünschte Aha­Erlebnisse, wenn die Einschätzung mit der Lehrkraft
nachbesprochen wurde. Der (individuellen) Besprechung der Gegenüberstellung von Selbst­ und
Fremdeinschätzung kommt also eine wichtige Funktion zu, um das nötige
Differenzierungsvermögen für eine korrekte Selbsteinschätzung der Schülerinnen und Schüler zu
entwickeln. Das Raster bietet in jedem Fall die Möglichkeit, die Leistungskriterien klarer zu
machen. Über Verbesserungsmöglichkeiten durch eine Vereinfachung bzw. Verkleinerung des
Rasters wird nachgedacht. Möglicherweise kann das Raster auch in seine Zeilen zerlegt und die
Nutzung gezielt in Bezug auf die größten Defizite hin erfolgen.
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16 Lernbaustein Hygiene
3 Curriculare Umsetzung des Lernbausteins
3.1 Zuordnung der Arbeitsblätter und Materialien zum Ablaufplan
Das verwendete Material ist ab Seite 28 dokumentiert. Arbeitsblätter tragen die Nummer der Station
im Kopf und sind damit den Stationen und damit auch den in den Kompetenzrastern genannten
inhaltlichen Zielen zugeordnet.
Wir bitten um Beachtung der urheberrechtlichen Hinweise auf Seite 28.
3.2 Die Kompetenzraster
Für die Durchführung des Lernbausteins Hygiene wurde das auf Seite 17 dokumentierte
Kompetenzraster entwickelt.
Obwohl für den Baustein im engeren Sinn nicht konstitutiv, werden danach auch die von den
Lehrkräften für die Bildungsgänge entwickelten Kompetenzraster für Schlüsselqualifikationen
(Seite 18) und Projektmanagement (Seite 19) dokumentiert, da sie im Verlauf der Durchführung des
ganzen Schuljahrs als übergeordnete Kompetenzraster bearbeitet werden.
Insbesondere das Kompetenzraster für Sozialkompetenzen kann darüber hinaus als Beispiel dafür
dienen, dass manchmal Kompromisse (gegenüber der oben angedeuteten „reinen Lehre“ der
Kompetenzrasterkonstruktion) nötig sind, damit die Raster ihren Zweck erreichen können:
Während die Theorie vorsieht, dass alle Kompetenzen positiv formuliert werden sollen („Ich kann­
Formulierung“), findet sich hier eine leere linke Spalte, die mit einem „Frowny“ eindeutig negativ
gekennzeichnet ist. Insofern das Kompetenzniveau hier seinen Maßstab in dem (seitens der Schule
bzw. gesellschaftlicher Konvention) von den Schülerinnen und Schülern Erwarteten findet, erschien
es den Lehrkräften unangemessen, in den Fällen, wo das Sozialverhalten in keiner Hinsicht den
Anforderungen entspricht, zu als Euphemismen empfundenen Formulierungen wie „Ich kann
pünktlich sein, wenn mir ein Termin persönlich sehr wichtig ist“ Zuflucht zu suchen. Umgekehrt
sollte auch die – treffendere – Beschreibung „Ich komme nie pünktlich“ nicht als „Kompetenz“
formuliert werden. Die Lösung lag hier in der leeren Spalte, die die Möglichkeit bietet, auch diese
Fälle im Kompetenzraster zu bewerten. Der „Frowny“ symbolisiert, dass ein Verbleiben auf diesem
„Kompetenzniveau“ nicht akzeptiert wird. Auch in der ersten Spalte rechts davon wurde die eine
oder andere Negativformulierung bewusst nicht vermieden.
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Lernbaustein Hygiene 17
Kompetenzraster Hygiene
Lernziele
Wiedergeben Verstehen Anwenden Übertragen
Krankheitserreger:
Bakterien
Ich kenne drei verschiedene
Formen von Bakterien und kann
Beispiele für Krankheitserreger
und für nützliche Bakterien
benennen.
Ich weiß, wie sich Bakterien
vermehren, und kann berechnen,
wie sich die Bakterienzahl bei
guten Umweltbedingungen
verändert.
Ich kann eigenständig eine Skizze
zeichnen, die die
unterschiedlichen
Lebensbedingungen von
Bakterien verdeutlicht.
Ich kann zu den verschiedenen
Lebensbedingungen Maßnahmen
entwickeln, durch die das Wachstum
von Bakterien auf und in
Lebensmitteln vermindert werden
kann.
Krankheitserreger:
Viren
Ich kann typische Merkmale von
Viren aufzählen.
Ich kann beschreiben, wie sich
Viren vermehren.
Ich kann mithilfe einer Tabelle
darstellen, wodurch sich Viren und
Bakterien voneinander
unterscheiden.
Ich kann meinen Mitschülerinnen
erklären, worin die Gefährlichkeit
des HI­Virus besteht.
Krankheiten/
Tätigkeitsverbot
Ich weiß, dass man bei
bestimmten Krankheiten nicht in
der Gemeinschaftsverpflegung
arbeiten darf.
Ich verstehe, warum Menschen in
der Gemeinschaftsverpflegung
und im Umgang mit bestimmten
Lebensmitteln eine große
Verantwortung haben.
Ich weiß, in welchen Fällen ein
Tätigkeitsverbot besteht und wie
ich dann zu handeln habe.
(Schule und Praktikum).
Ich kann Mitschülerinnen beraten,
wie sie sich im Krankheitsfall bzw.
bei bestimmten Symptomen zu
verhalten haben.
Beispiel:
Salmonellen
Ich kann für Salmonelleninfektionen
gefährdete
Lebensmittel aufzählen.
Ich kann beschreiben, wie
Salmonelleninfektionen passieren.
Ich weiß, welche Maßnahmen ich
während meiner Arbeit ergreifen
muss, um einen Salmonellenbefall
zu verhindern.
Ich kann meine Mitschülerinnen
beraten, wie sie in der Großküche
hygienisch einwandfrei arbeiten.
Hygienemaßnahmen
Ich weiß, dass es Hygienemaßnahmen
im Küchenbereich gibt,
und ich kann mindestens 6
Beispiele nennen.
Ich verstehe die Unterschiede
zwischen Personal­, Betriebs ­
und Lebensmittelhygiene und
kann jeweils Beispiele dazu
nennen.
Ich weiß, warum Hygienemaßnahmen
im Kuchenbereich wichtig
sind und kann sie auch
begründen.
Ich kann meine Kenntnisse über
wichtige Hygienemaßnahmen
auch in die Praxis umsetzen
(Schule und Praktikum).
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Lernbaustein Hygiene 18
Kompetenzraster für Schlüsselqualifikationen
Erfüllt die Erwartungen nicht
Erfüllt die Erwartungen mit
Einschränkungen
Erfüllt die Erwartungen
Erfüllt die Erwartungen in
besonderem Maße
Pünktlichkeit Ich bin ab und zu pünktlich. Ich bin häufiger pünktlich. Ich bin ganz selten unpünktlich. Ich bin immer zum Unterrichtsbeginn da.
Leistungs­ und
Lernbereitschaft
(Interessiertes,
engagiertes und
regelmäßiges
Arbeiten)
Ich habe mein Arbeitsmaterial ab und zu
dabei.
Ich erledige ab und zu meine
Hausaufgaben.
Ich beteilige mich manchmal aktiv am
Unterricht.
Ich habe mein Arbeitsmaterial in der Regel
dabei.
Ich erfülle ab und zu Extraaufgaben.
Ich erledige häufig meine Hausaufgaben.
Ich beteilige mich häufiger aktiv am
Unterricht.
Ich habe mein Arbeitsmaterial nahezu
immer dabei.
Ich erfülle regelmäßig Extraaufgaben.
Ich erledige meistens meine Hausaufgaben.
Ich beteilige mich regelmäßig aktiv am
Unterricht.
Ich habe mein Arbeitsmaterial immer dabei.
Ich erfülle gerne und verlässlich
Extraaufgaben.
Ich erledige immer meine Hausaufgaben.
Ich beteilige mich immer aktiv am Unterricht.
Selbstständigkeit
(Bearbeitung von
Aufgaben,
Reflexionsfähigkeit)
Ich verstehe einen Arbeitsauftrag,
nachdem er mir erklärt wurde.
Ich erledige meine Aufgaben, wenn ich
Unterstützung von der Lehrkraft oder
meinen Mitschülern/innen erhalte.
Einige Aufgaben und die notwendigen
Bearbeitungsschritte verstehe ich ohne
Hilfe von Mitschülern/innen oder der
Lehrkraft.
Ich nutze Arbeitsmittel und Hilfen, wenn
diese mir erklärt werden.
Ich weiß meistens, wie ich meine Aufgaben
bearbeiten kann, und brauche nur selten
eine Aufforderung von außen.
Ich nutze die Arbeitsmittel und Hilfen, die
mir angeboten werden.
Ich bearbeite meine Aufgaben zügig und
ohne Druck.
Ich kann beurteilen, welche Arbeitsmittel und
Hilfen ich benötige und mir diese
selbstständig beschaffen.
Ich nutze meine Erkenntnisse aus dem
Arbeitsprozess für die nächste Lernsituation.
Kooperationsfähigkeit
(Teamfähigkeit,
Verantwortungsüber
nahme)
Innerhalb einer Gruppenarbeit bringe ich
manchmal eigene Ideen ein.
Wenn andere mich erinnern, komme ich
auch zur Erledigung meiner Aufgaben.
Ebenso ist es auch mit den Terminen.
Ich kann mit meinem Team eine
Aufgabenteilung vornehmen und erledige
meine Teile der Aufgabe meistens
termingerecht.
Manchmal interessiere ich mich mehr für
die Aktivitäten anderer Gruppen als für
meine.
Ich habe einen Überblick über das
Gesamtthema und arbeite konzentriert und
zuverlässig an den mir übertragenen
Teilen.
Ich arbeite aktiv und interessiert mit und
störe das Team nicht.
Bei Arbeiten in der Gruppe setze ich mich
dafür ein, dass wir das Ziel erreichen.
Dabei entwickle ich eigene Ideen, kann aber
auch andere Meinungen akzeptieren.
Ich kann mit jedem zusammenarbeiten.
Ich kann eine Gruppe auch leiten.
Soziales Verhalten
(Hilfsbereites und
respektvolles
Verhalten, Einhalten
von Regeln,
angemessene
Sprache)
Ich helfe meinen Mitschülern/­innen ab
und zu.
Ich halte die abgesprochenen Regeln
nicht ein.
Ich verhalte mich den anderen gegenüber
manchmal höflich und respektvoll.
Ich respektiere die Meinung der anderen
nicht.
Meine Sprache ist unangemessen.
Ich helfe meinen Mitschülern/innen
häufiger.
Ich halte die abgesprochenen Regeln
selten ein.
Ich verhalte mich den anderen gegenüber
häufiger höflich und respektvoll.
Ich respektiere kaum die Meinung der
anderen.
Meine Sprache ist kaum angemessen.
Ich helfe meinen Mitschülern/innen
meistens.
Ich halte die abgesprochenen Regeln
meistens ein.
Ich verhalte mich den anderen gegenüber
öfter höflich und respektvoll.
Ich respektiere häufig die Meinung der
anderen.
Meine Sprache ist meistens angemessen.
Ich helfe meinen Mitschülern/innen gern und
zuverlässig.
Ich halte die abgesprochenen Regeln ein.
Ich verhalte mich den anderen gegenüber
höflich und respektvoll.
Ich respektiere die Meinung der anderen.
Meine Sprache ist angemessen.
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Lernbaustein Hygiene 19
Kompetenzraster Projektmanagement (PM)
Lernziele Wiedergeben Verstehen Anwenden / Übertragen
Projektvorbereitung
­ Teambildung
­ Teamrollen
­ Teamregeln
Ich kann den Metatest mit Hilfe der LK
ausfüllen.
Nach Aufforderung stelle ich mit meiner
Gruppe einige Teamregeln auf. Es fällt mir
oft schwer, mich an die Teamregeln zu
halten.
Ich weiß, dass es Teamrollen gibt.
Ich kann den Metatest mit wenig Hilfe ausfüllen.
Ich stelle mit meiner Gruppe Teamregeln auf und
halte mich meistens daran.
Ich verteile vor jeder Sitzung die Teamrollen.
Ich kann den Metatest alleine ausfüllen.
Ich stelle mit meiner Gruppe Teamregeln auf und wende diese
stets an.
Ich nehme meine Teamrolle bei jeder Sitzung ernst.
Auftragsklärung /
Ablaufplan
Ich kann mit Unterstützung der Lehrkraft
den Projektauftrag verstehen und Teile des
Ablaufplans ausfüllen.
Ich kann im Team den Projektauftrag verstehen
und den Ablaufplan ausfüllen.
Ich kann Ziele und Inhalte des Projektauftrages mit eigenen
Worten wiedergeben.
Ich kann im Team einen schlüssigen Ablaufplan erstellen.
Recherche
­ Ideen sammeln
­ Sichten und Ordnen
Ich habe wenige Ideen zum Thema.
Nur mit Hilfe der LK weiß ich, wo ich
recherchieren kann.
Ich habe einige Ideen zum Thema und kann sie
den Teammitgliedern vorstellen.
Ich mache Vorschläge für die Recherche.
Ich habe viele Ideen zum Thema und kann sie mit dem Team
strukturieren.
Ich weiß, wo wir zu verschiedenen Themen recherchieren
können.
Visualisieren
­ Entscheidung treffen
­ Inhalte zusammenfassen
Ich kenne den Begriff ‚Visualisieren’.
Ich weiß, dass auf einem Plakat/Folie/PPP
nicht zu viel Text stehen soll.
Ich kenne verschiedene Möglichkeiten der
Visualisierung.
Ich kann Wesentliches von Unwesentlichem
unterscheiden und auf ein Plakat übertragen.
Ich kenne Vor­ und Nachteile der Visualisierungsmöglichkeiten
und kann nach Abwägung eine Entscheidung treffen.
Ich kann Texte sinnvoll reduzieren und ein Plakat, Folie, PPP
anschaulich und übersichtlich gestalten.
Präsentieren Ich kann die Plakate vorlesen. Ich kann meinen Teil der Präsentation zum Teil
frei vortragen und auf das Plakat/Folie/PPP
Bezug nehmen.
Ich gehe auf Fragen ein.
Ich kann meinen Teil der Präsentation fast frei vortragen und
mein Plakat/Folie/PPP mit einbeziehen.
Ich halte Blickkontakt.
Ich beantworte Fragen kompetent.
Gruppenmappe
Ich kann die Formulare nur mit Hilfe der LK
ausfüllen.
Ich kann die meisten Formulare mit dem Team
ausfüllen.
Ich achte darauf, dass alle Formulare abgeheftet
sind.
Ich achte auf Sauberkeit und Lesbarkeit.
Ich kann alle Formulare in eine logische Reihenfolge bringen
und abheften.
Ich kann alle Formulare selbstständig ausfüllen und achte auf
Sauberkeit und Lesbarkeit.
Ich habe ergänzende Ideen zur Gestaltung der Gruppenmappe.
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20 Lernbaustein Hygiene
3.3 Tabellarische Darstellung des Ablaufs
Die Stationen entsprechen den Kompetenzbereichen im Kompetenzraster (siehe Seite 17).
Für die Bearbeitung der Stationen stehen den Schülerinnen und Schüler insgesamt ungefähr 6
Stunden zur Verfügung. Insgesamt werden für den Baustein ca. 10 Stunden gebraucht. Auf eine
Zuordnung eines bestimmten Zeitkontingents zu den einzelnen Stationen wird verzichtet; dass die
Schülerinnen und Schüler die Stationen in individuell unterschiedlichen Zeiten bearbeiten, gehört
zum Konzept des Stationenlernens dazu.
Die Reihenfolge der Stationen sollte in diesem Fall allerdings nicht völlig freigegeben werden. Alle
Schülerinnen und Schüler sollten mit Station 1 und 2 beginnen. Insgesamt bietet sich an, die
Stationen in der Reihenfolge ihrer Nummerierung zu durchlaufen, da das dem inhaltlichen
Zusammenhang der Einzelthemen am besten entspricht. Bestimmte Abweichungen sind jedoch
problemlos möglich: Station 3 (Bakterien) und 4 (Viren) können in der Reihenfolge getauscht
werden. Die Stationen zum Thema Salmonellen sollten allerdings in der gegebenen Reihenfolge
bearbeitet werden, da Station 6 vertiefenden Charakter hat.
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Lernbaustein Hygiene 21
Übersicht über die Stationen im Lernbaustein Hygiene
Station Ziel/Inhalte Did./Meth. Anmerkungen Materialien
0 Einführung
Einführung in den Lernbaustein, Übersicht
über die Stationen,
die Regeln der Bearbeitung, die Funktion
und Umgang mit den verschiedenen
Versionen der Arbeitsblätter.
1 Hygiene
Die Schüler/­innen erarbeiten sich eine
Hygiene­Definition.
2 Bakterien
Die Schüler/­innen eignen sich Wissen zum
Thema Krankheitserreger: Bakterien an. Sie
wissen, wie sich Bakterien vermehren, und
kennen Möglichkeiten zur Eindämmung von
Bakterienwachstum auf und in
Lebensmitteln.
Die Übersicht „Station 0“ dient als allgemeine
Arbeitsanleitung und Strukturierungshilfe für die
Schülerinnen und Schüler. Sie gibt den Schülerinnen und
Schülern eine Übersicht über das Lernangebot und stellt
den Zusammenhang der Stationen mit den im
Kompetenzraster Hygiene formulierten Kompetenzzielen
her.
Lösungszettel (L) stehen zur Selbstkontrolle der eigenen
Ergebnisse zur Verfügung.
Die Definition wird aus Textbausteinen erstellt, die in den
verschiedenen Sprachversionen unterschiedlich große
Textbestandteile anbieten.
Lese­Strukturhilfen in Form von Anweisungen zur
Textbearbeitung helfen den Schüler/­innen beim
Verständnis eines wissenschaftlichen Textes, der auf zwei
Sprachniveaus angeboten wird. Durch Partnerarbeit
aktivieren die Schüler/­innen ihr Vorwissen und können
beim Teamwork positive Lernerfahrungen sammeln. Die
Wiedergabe wichtiger Textinhalte mittels einer Mindmap
oder eines Spickzettels schult die Jugendlichen im
Umgang mit visualisierenden Lernmethoden.
Kompetenzraster Hygiene
„Station 0“, Übersicht über die
Stationen
Station 1 V1
Station 1 V2
Station 1 V3
Station 1 L
Station 2 V1
Station 2 V2
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Lernbaustein Hygiene 22
Station Ziel/Inhalte Did./Meth. Anmerkungen Materialien
3 Viren
Die Schüler/­innen erarbeiten sich
Informationen zu Viren und deren
Vermehrung. Sie kennen Unterschiede
zwischen Bakterien und Viren und können
die Gefährlichkeit des HI­Virus erklären.
4 Tätigkeitsverbote
Die Schüler/­innen kennen Tätigkeitsverbote
für bestimmte Erkrankungen und können aus
bestimmten Erkrankungen entsprechende
Handlungsanweisungen ableiten.
5 Salmonellen
Die Schüler/­innen erarbeiten sich
Informationen über Salmonellen und
entsprechende Infektionsgefahren. Sie
wissen um die Gefahr von
Salmonelleninfektionen beim Hantieren mit
Lebensmitteln in der Küche.
vgl. Station 2
In einer Kombination von Einzel­ und Partnergespräch
erschließen sich die Schülerinnen und Schüler zentrale
Rechtsbestimmungen zur Hygiene.
Zur Selbstkontrolle dient eine Reihe von fachlichen
Fragen, die in V1 durch Zuordnung vorgegebener
Antworten, in V2 in freier Formulierung beantwortet
werden müssen.
Station 5: In Partnerarbeit erschließen sich die
Schülerinnen und Schüler aus einem Fachtext zentrale
Informationen über Salmonellen und sammeln diese in
einem „Steckbrief“ der Salmonellen.
V1 bietet dafür als Hilfe einen Ausschneidebogen, V2
erwartet freie Formulierung.
Station 3 V1
Station 3 V2
Station 4 V1 (2 Seiten)
Station 4 V2 (2 Seiten)
Station 4 L
Belehrung gemäß § 43 Abs. 1 Nr. 1
Infektionsschutzgesetz, Magistrat
Bremerhaven / Gesundheitsamt
(Auszug, 2 Seiten)
Station 5 V1 (2 Seiten)
Station 5 V2 (S Seiten)
Arends­Azeredo u.a.: „Salmonellosen
– immer noch ein großes Problem“ (2
Seiten)
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Lernbaustein Hygiene 23
Station Ziel/Inhalte Did./Meth. Anmerkungen Materialien
6 Salmonellen
Die Schüler/­innen erarbeiten sich
Informationen über Salmonellen und
entsprechende Infektionsgefahren. Sie
wissen um die Gefahr von
Salmonelleninfektionen beim Hantieren mit
Lebensmitteln in der Küche.
Station 6: Anhand von Fallbeispielen wird das in Station
5 erworbene Wissen vertieft. Die Schülerinnen und
Schüler diskutieren die Ursachen der Infektion in
Partnerarbeit.
Der Nachvollzug der Infektionsketten durch Anordnung
der angebotenen Bilder bietet einen weiteren visuellen
Zugang an.
Station 6 V1
Station 6 V2
Bilder zu V1
Bilder zu V2
Statin 6 L
7 Hygienemaßnahmen
Die Schüler/­innen kennen
Hygienemaßnahmen im Küchenbereich und
können sie begründen und praktisch
umsetzen.
8 Hygienemaßnahmen
Die Schüler/­innen kennen
Hygienemaßnahmen im Küchenbereich und
können sie begründen und praktisch
umsetzen.
Durch Zuordnung von Hygiene­Tipps zu den Bereichen
Personalhygiene, Betriebshygiene und
Lebensmittelhygiene werden die funktionalen
Begründungen, die hinter den Tipps stehen, von den
Schülerinnen und Schülern nachvollzogen.
V2 erwartet über die Zuordnung hinaus eine schriftliche
Begründung für die Tipps.
Optionale Station zur Vertiefung von Station 7:
Anhand eines Plakats, das als Comic nahezu alle
möglichen „Hygienesünden“ in der Küche illustriert und
mit den passenden Hygiene­Empfehlungen kontrastiert,
werden diese schriftlich gesammelt und mit einer eigenen
Begründung versehen.
Station 7 V1
Station 7 V2
Station 7 L
Als Material wird das Plakat „Saubere
Küche“ des aid empfohlen, das über
www.aid.de für 1,50 EUR bezogen
werden kann. Kann dort als Vorschau
betrachtet werden (Zugriff am 2011­
09­08)
http://www.aid.de/shop/addinfo_files///
1103.pdf
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Lernbaustein Hygiene 24
Station Ziel/Inhalte Did./Meth. Anmerkungen Materialien
­ Test Der Test dient zur Selbstkontrolle und Vorbereitung auf
Klassenarbeit.
­ Klassenarbeit Klassenarbeit
Test
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Lernbaustein Hygiene 25
4 Bezüge zu für den Bildungsgang relevanten
Ausbildungsordnungen
Die Lernbausteine sind Element der Berufsausbildungsvorbereitung. Die konkreten Bildungsgänge
sind jeweils auf bestimmte Berufsfelder bezogen, und haben insofern auch eine gewisse Affinität zu
bestimmten Ausbildungsberufen. Allerdings: In der Realität liegt bei den Jugendlichen, die in diese
Bildungsgänge eintreten, meist keine abgeschlossene Berufsorientierung vor. Es besteht also in der
Regel keine individuelle Affinität der Jugendlichen zu den Berufen im jeweiligen Berufsfeld des
Bildungsgangs, den sie besuchen. In der Konsequenz münden die Schülerinnen und Schüler aus den
Bildungsgängen in eine Vielzahl von Ausbildungsberufen in verschiedenen Berufsfeldern ein.
Die an den Lehranstalten für Sozialpädagogik und Hauswirtschaft entwickelten Lernbausteine und
Kompetenzraster müssen sich daher auf ein recht breites Feld von Ausbildungsberufen beziehen,
die als mögliche Anschlussperspektive der Jugendlichen gleichermaßen infrage kommen. Ein
eingleisiger Bezug der Lernbausteine auf einen bestimmten Ausbildungsgang (etwa
Hauswirtschafter/­in) wäre daher nicht zielführend und würde auch dem Auftrag einer breiten
Berufsorientierung widersprechen.
Demgegenüber kommt es gerade entscheidend darauf an, den Erwerb von berufsfeldrelevanten
fachlichen Grundlagenkompetenzen mit dem Erwerb von Schlüsselqualifikationen zu verbinden.
Die folgende Darstellung ist insofern rein exemplarisch zu verstehen.
Der Lernbaustein Hygiene nimmt über die inhaltliche Auseinandersetzung mit dem Gegenstand
Hygiene Bezug auf Elemente der Verordnung über die Berufsausbildung zum Hauswirtschafter/zur
Hauswirtschafterin (Ausbildungsverordnung Hauswirtschafter/Hauswirtschafterin) vom 30. Juni
1999 (BGBl I S. 1495) 17 :
Berufsbildposition 1.5 Hygiene (§ 4 Abs.1 Nr. 1.5):
a) Grundsätze der Hygiene, insbesondere der Betriebs­, Produkt­, Prozess­ und Personalhygiene,
erläutern
b) berufsbezogene Regelungen der Hygiene anwenden
c) betriebsspezifische Maßnahmen zur Sicherung der Hygiene durchführen
17 Abrufbar unter: http://www2.bibb.de/tools/aab/ao/9212101%20.pdf, [Zugriff vom 10.02.2011]
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26 Lernbaustein Hygiene
5 Nachweis der erworbenen Kompetenzen
Für den Lernbaustein „Hygiene“ wird kein „eigenständiger“ Nachweis ausgegeben.
Der Baustein ist auf den für die obligatorischen Praktika notwendigen Nachweis über die Belehrung
nach § 43 Infektionsschutzgesetz ausgerichtet.
Da dieser Nachweis zunächst nur für das Praktikum benötigt wird, eine Unterweisung durch das
Gesundheitsamt hingegen zu einem dauerhaft gültigen, aber kostenpflichtigen Nachweis führt,
wurde für die Schülerinnen und Schüler eine Lösung gefunden, in der die Schulen selbst nur
regional (Bremen und Bremerhaven) und nur für das Praktikum gültige, kostenlose Nachweise
ausstellen. Die Lehrkräfte, die dazu berechtigt sind, wurden ggf. hierfür entsprechend geschult.
Das Formular für diesen schulischen Nachweis wird im Materialteil als M­ 44 wiedergegeben.
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Lernbaustein Hygiene 27
6 Literaturnachweise
Andreas et al. (o.J.)
Andreas, Torsten ; Baake, Heike ; Laufer, Gudrun ; Wiazewicz, Magdalena ; Koch­Nespital,
Kornelia: Handreichungen „Sprachförderbausteine ­ echt krass“ : Integrierte Sprachförderung in der
Berufsvorbereitung und ­ausbildung / Modellprojekt an Berliner berufsbildenden Schulen (SPAS).
Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen (GFBM) e.V. Berlin o.J.
Fülling/Rexing (2010)
Fülling, Claudia ; Rexing, Volker: Förderung der Lesekompetenz von Berufsschülerinnen und
Berufsschülern. In: Berufsbildung in Wissenschaft und Praxis (BWP), Hg. Bundesinstitut für
Berufsbildung (BIBB), Heft 4 (2010), S. 43­46.
Hartmann/Näf/Reichert (2007)
Hartmann, Werner ; Näf, Michael ; Reichert, Raimond: Informatikunterricht planen und
durchführen. Berlin, Heidelberg, Springer Verlag: 2007.
Lange 2006
Lange, Dirk: Lernen an Stationen. In: Unterrichtsplanung und Methoden. Hohengehren: Schneider
Verlag, 2. Aufl. 2006 (Basiswissen Sachunterricht, Band 5), S. 172–176.
Nodari (2002)
Nodari, Claudio: Was heisst eigentlich Sprachkompetenz? In: Barriere Sprachkompetenz.
Dokumentation zur Impulstagung vom 2. Nov. 2001 im Volkshaus Zürich, SIBP Schriftenreihe
Nummer 18, 2002, S. 9 – 14. ­ Download:
http://www.iik.ch/wordpress/downloads/downloadDZ/Was_heisst_Sprkompetenz.pdf
RLP BFS­HD (2008)
Die Senatorin für Bildung und Wissenschaft (Hg.): Rahmenlehrplan Sekundarstufe II / Berufliche
Schulen für den Unterricht im fachrichtungsbezogenen Lernbereich : Berufsfachschule für
hauswirtschaftliche Dienstleistungen. 2008. ­ Download: http://www.lis.bremeln.de [Zugriff vom
8.2.2011]
RLP BFS­HS (2009)
Die Senatorin für Bildung und Wissenschaft (Hg.): Rahmenlehrplan Sekundarstufe II / Berufliche
Schulen für den Unterricht im fachrichtungsbezogenen Lernbereich : Berufsfachschule für
Hauswirtschaft und Soziales. Stand: 2009. ­ Download: http://www.lis.bremeln.de [Zugriff vom
8.2.2011]
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

28 Lernbaustein Hygiene
7 Materialteil
Das Material wird in der Abfolge der Stationen dokumentiert. Die verschiedenen Sprachvarianten
sind nach aufsteigendem Niveau als V1, V2, V3 gekennzeichnet.
Ebenso werden die Lösungen (L), der Test (als Angebot zur Selbstkontrolle) und die abschließende
Klassenarbeit dokumentiert.
Urheberrechtlicher Hinweise und Quellennachweise:
Für den Lernbaustein konnten die Lehrkräfte auf sehr gutes vorhandenes Material zurückgreifen, so
dass nur für einen Teil der Stationen eigene Arbeitsblätter entwickelt werden mussten. Das
vorhandene Material wurde mit geringen Anpassungen in den Baustein integriert. Dank der uns von
den Rechteinhabern erteilten Genehmigungen ist es uns möglich, das eingesetzte Material im
Folgenden vollständig zu dokumentieren. Im Einzelnen handelt es sich um folgende Quellen:
a) Die Materialien M­2 bis M­9 entstammen einem Sprachförderbaustein, der im Modellprojekt
Integrierte Sprachförderung in Berufsvorbereitung und Ausbildung (SPAS) entwickelt wurde:
Gessner, Ines ; Schulte, Myriam ; Tolske, Gabrielle ; Voggeser, Doris ; Wiazewicz,
Magdalena ; Andreas, Torsten ; Koch­Nespital, Kornelia: Sprachförderbaustein Hygiene.
Entwickelt im Modellprojekt: Integrierte Sprachförderung in Berufsvorbereitung und
Ausbildung (SPAS) gefördert durch die Berliner Senatsverwaltung für Bildung, Wissenschaft
und Forschung und den Europäischen Sozialfonds. Hg. Gesellschaft für berufsbildende
Maßnahmen (GFBM) e.V. Berlin o.J. ­ (http://www.gfbm.de)
Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen (GFBM) e.V. für die freundliche
Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden.
b) Die Materialien M­16 bis M­20, M­22, M­24 bis M­25 basieren auf der Unterrichtseinheit
Lackmann, Ulla: Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen. Hg. aid infodienst
Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e.V., Bonn. ­ Internetauftritt:
http://www.talkingfood.de. Text (Download der Unterrichtseinheit):
http://www.talkingfood.de/data/pdf/ TALKINGFOOD­Unterrichtseinheit­Salmonellen­
2006­07­20.pdf
Wir danken dem aid infodienst für die freundliche Genehmigung, die Materialien in der
Lernbausteindokumentation zu nutzen.
Die Idee zu den Bilderfolgen (M­23 bzw., M­38 bis M­41) wurde ebenfalls aus dieser
Unterrichtseinheit entlehnt. Für die Bausteindokumentation wurden die Bilder der
Unterrichtseinheit nicht verwendet, sondern diese durch eigene Bilder bzw. Bilder mit einer Lizenz
zur Weiterverwendung ersetzt, da im Original Rechte Dritter zu beachten waren.
In diesem Zusammenhang wurden stattdessen aus fremden Quellen verwendet:
Tiramisu, von Markus Mitterauer,
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tiramisu_Fanes.jpg, unter der Creative Commons
Attribution­Share Alike 2.0 Generic Lizenz
Buffet­2, von Dorina Andress (Eberswalde), http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Buffet­2.jpg,
unter der Creative Commons­Lizenz Namensnennung­Weitergabe unter gleichen
Bedingungen 3.0 Unported Lizenz
c) Als M­19 in Station 6 wurden den Schülerinnen und Schüler die Seiten 302­303 ("Salmonellosen
­ immer noch ein großes Problem") aus dem Buch
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene 29
Arens­Azevedo, Ulrike ; Pletschen, Renate ; Schneider, Georg: Ernährungslehre :
Zeitgemäß – praxisnah. Köln (Bildungsverlag Eins) 2008. ­ ISBN­13: 978­3441913924.
Seiten 302­303
als Material angeboten.
Wir danken dem Bildungsverlag Eins für die freundliche Genehmigung, diese Seiten in der
Bausteindokumentation zu reproduzieren, sowie für die dafür zur Verfügung gestellte Druckvorlage.
d) Für Station 8 wurde ein Plakat verwendet, für das keine Nachdruckgenehmigung angestrebt
würde, da eine Reproduktion in der Dokumentation das Plakat ohnehin nicht ersetzten kann. Das
Plakat kann beim
aid Medienshop (http://www.aid.de/shop/shop_detail.php?id=4182)
gegen einen geringen Preis beschafft werden. Dort ist auch eine Vorschau des Plakats („Leseprobe“)
möglich [letzter Zugriff: 2011­09­08].
e) Als weitere Materialquelle, für die uns keine Nachdruckgenehmigung vorliegt, empfehlen wir:
Unterricht Biologie Nr. 359, Hygiene. Seelze (Friedrich Verlag) 2010. Darin: „Hygiene“:
Seiten 2,3,4,5, 7,8,9 – 10,13 ­ Material 1, 2, 3, 4; „Salmonellen“: 21,26,27 – Material 1, 2,
4; „Wanzen“: Seite 17.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH Bremerhaven

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-1
Station 0 Hygiene Datum:
Übersicht über die Stationen
Stationen zum Thema „Hygiene“
Die Stationen werden in Einzelarbeit und Partnerarbeit bearbeitet.
Gehen Sie bitte so vor:
1. Lesen Sie sich den Arbeitsauftrag genau durch und arbeiten Sie in der angegebenen
Reihenfolge!
2. Sorgen Sie bitte dafür, dass die eigene Arbeit andere nicht stört!!
3. Angefangene Arbeiten sollen erst zu Ende geführt werden, bevor Sie mit einer neuen Station
beginnen!
4. An jeder Station liegen Arbeitsblätter für jede Schülerin / jeden Schüler. Häufig können Sie
sich zwischen zwei Varianten entscheiden: Sie müssen nur V1 oder V2 bearbeiten!
5. Heften Sie alle Arbeitsblätter in Ihren Ordner oder Ihre Mappe!
Hier sind die 8 Stationen:
Achtung: Es gibt sieben Pflichtstationen (die müssen Sie bearbeiten) und eine Wahlstation (die
dürfen Sie bearbeiten)!
Nr. Pflicht?
Stationen
Ich habe
bearbeitet
Bestätigung
durch die
Lehrkräfte
V1
V2
1 Definition des Begriffs Hygiene
2 Krankheitserreger: Bakterien
3 Krankheitserreger: Viren
4 Krankheiten und Tätigkeitsverbot
5 Salmonellen
6 Salmonellen – Fallbeispiele
7 Hygienemaßnahmen
8 Plakat zu Hygienemaßnahmen
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-2
Station 1 V1 Hygiene Datum:
Thema: Definition der Hygiene – „Wort­ und Satz­Salat“
Arbeitsauftrag
Legen Sie den Wortsalat zusammen und schreiben Sie die Definition ab!
Was ist Hygiene?
insbesondere der Verhinderung /
von der Erhaltung /
der Verhinderung von Krankheiten, /
der Gesundheit und /
Hygiene ist die Lehre /
von Krankheitsübertragungen.
Hygiene ist:
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-3
Station 1 V2 Hygiene Datum:
Thema: Definition der Hygiene – „Wort­ und Satz­Salat“
Arbeitsauftrag
Legen Sie den Wortsalat zusammen und schreiben Sie die Definition ab!
Was ist Hygiene?
der Gesundheit und /
der Verhinderung von /
Krankheitsübertragungen.
die Lehre von /
Krankheiten, insbesondere der /
Hygiene ist /
der Verhinderung von /
der Erhaltung /
Hygiene ist:
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-4
Station 1 V3 Hygiene Datum:
Thema: Definition der Hygiene – „Wort­ und Satz­Salat“
Arbeitsauftrag
Legen Sie den Wortsalat zusammen und schreiben Sie die Definition ab! Beachten Sie, dass Sie
dabei die Verben konjugieren und die Artikel deklinieren müssen!
Was ist Hygiene?
sein /
die Gesundheit /
und /
Krankheitsübertragungen.
die Lehre /
Krankheiten, /
von / von / von /
insbesondere /
Hygiene /
die Verhinderung / die Verhinderung /
die Erhaltung
Hygiene ist:
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-5
Station 1 L Hygiene Datum:
Thema: Definition der Hygiene: „Wort­ und Satz­Salat“
Lösung
Arbeitsauftrag
Legen Sie den Wortsalat zusammen und schreiben Sie die Definition ab!
Hygiene ist die Lehre von der Erhaltung der Gesundheit und der Verhinderung von
Krankheiten, insbesondere der Verhinderung von Krankheitsübertragungen.
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-6
Station 2 V1 Hygiene Datum:
Thema: Krankheitserreger / Bakterien
Arbeitsauftrag:
1. Lesen Sie den Text einmal ganz durch!
2. Lesen Sie den Text Satz für Satz durch und schreiben dabei alle Wörter heraus, die Sie nicht
kennen oder deren Bedeutung Ihnen nicht ganz klar ist. Nutzen Sie dafür die rechte Spalte!
3. Suchen Sie sich eine Partnerin/einen Partner und klären Sie gemeinsam die
herausgeschriebenen Begriffe! Schreiben Sie die Begriffe und ihre Erklärungen auf
Karteikärtchen und ordnen Sie diese in Ihre Lernkartei ein!
4. Fertigen Sie einen Spickzettel an, mit dessen Hilfe Sie wichtige Inhalte des Textes
wiedergeben können,
oder
fertigen Sie eine Mindmap an, mit deren Hilfe Sie die wesentlichen Inhalte des Textes
erklären können!
Bakterien
Infektionen werden durch Krankheitserreger hervorgerufen. Ein
Beispiel für Krankheitserreger sind die Bakterien. Bakterien
sind einzellige Lebewesen, die sich über ständige Teilung
vermehren.
Unter optimalen Bedingungen verdoppeln sie sich alle 15 bis 20
Minuten. Diese Lebensbedingungen sind: ausreichend Nahrung,
genügend Wärme, viel Feuchtigkeit, wenig Säure und
ausreichend Sauerstoff. Es gibt aber einige Bakterienarten, die
nur ohne Sauerstoff leben können. Nach acht Stunden können
so mehrere Millionen Bakterien entstanden sein.
Bakterien haben einen eigenen Stoffwechsel. Krankheitserregende
Bakterien scheiden giftige Stoffwechselprodukte
(Toxine) aus, die den Menschen krank machen. Ein Teil der
Bakterien kann unter ungünstigen Lebensbedingungen
überleben.
Aufgrund ihrer Gestalt sind drei Bakterienformen zu
unterscheiden:
• Die kugelförmigen Bakterien (Kokken) verursachen
z. B. Lungenentzündung und Scharlach.
• Stäbchenförmige Bakterien, wie z. B. die Bazillen,
sind Verursacher der Tuberkulose. Die bei jungen
Menschen gefürchtete Akne wird durch keulenförmige
Kurzstäbchenbakterien in ihrer Schwere beeinflusst.
• Spiralförmige Bakterien verursachen z. B. die
Geschlechtskrankheit Syphilis.
Nicht alle Bakterien sind Krankheitserreger. Viele besiedeln
den Menschen und sind sogar sehr nützlich. Auf der Haut leben
harmlose, keine Krankheiten erregende Bakterien, die eine
natürliche „Hautflora“ bilden.
Nützliche Bakterien finden sich auch im Magen­Darm­Trakt.
Sie tragen dort zur Verdauung und zur Bildung bestimmter
lebenswichtiger Vitamine bei.
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-7
Station 2 V2 Hygiene Datum:
Thema: Krankheitserreger / Bakterien
Arbeitsauftrag:
1. Lesen Sie den Text einmal ganz durch!
2. Lesen Sie den Text Satz für Satz durch und schreiben dabei alle Wörter heraus, die Sie nicht
kennen oder deren Bedeutung Ihnen nicht ganz klar ist.
3. Suchen Sie sich eine Partnerin/einen Partner und klären Sie gemeinsam die
herausgeschriebenen Begriffe! Schreiben Sie die Begriffe und ihre Erklärungen auf
Karteikärtchen und ordnen Sie diese in Ihre Lernkartei ein!
4. Fertigen Sie einen Spickzettel an, mit dessen Hilfe Sie wichtige Inhalte des Textes
wiedergeben können,
oder
fertigen Sie eine Mindmap an, mit deren Hilfe Sie die wesentlichen Inhalte des Textes
erklären können!
Bakterien
Bakterien sind einzellige Lebewesen. Sie werden weder zum Pflanzen­ noch zum Tierreich gezählt. Im
Unterschied zu Pflanzen oder Tierzellen besitzen sie keinen Zellkern. Ihr Erbmaterial liegt ohne
Abgrenzung in der Zelle.
Bakterien vermehren sich durch Zellteilung. Unter optimalen Lebensbedingungen können sie sich alle 15­
20 Minuten verdoppeln. Optimale Bedingungen sind: ausreichend Nahrung, genügend Wärme, viel
Feuchtigkeit, ein günstiger pH­Wert und je nach Bakterienart die An­ oder Abwesenheit von Sauerstoff.
Bakterien haben einen eigenen Stoffwechsel. Krankheitserregende Bakterien scheiden giftige
Stoffwechselprodukte (Toxine) aus, die den Menschen krank machen.
Nicht alle Bakterien sind Krankheitserreger. Viele besiedeln den Menschen und sind ihm nicht schädlich,
manche sogar sehr nützlich. Auf der Haut leben harmlose, keine Krankheiten erregende Bakterien, die eine
natürliche „Hautflora“ bilden. Nützliche Bakterien finden sich auch im Magen­Darm­Trakt. Sie tragen dort
zur Verdauung und zur Bildung bestimmter Vitamine bei.
Nach ihrer Form unterscheiden wir drei verschiedene Bakterienarten:
• Die stäbchenförmigen Bakterien kommen in verschiedenen Ausprägungen vor; als Langstäbchen,
Kurzstäbchen, gekrümmte, kommaförmige Stäbchen, keulenförmige Kurzstäbchen und als
Stäbchenketten. Die bei jungen Menschen gefürchtete Akne wird durch keulenförmige
Kurzstäbchenbakterien in ihrer Schwere mit beeinflusst. Bestimmte Stäbchenbakterien, die
„Bazillen“, bilden unter bestimmten Bedingungen widerstandsfähige Dauerformen, die
unempfindlich gegenüber ungünstigen Umweltbedingungen wie Hitze, Kälte und
Desinfektionsmittel sind. So bleiben sie für lange Zeit ansteckend (infektiös).
• Kugelbakterien (Kokken) haben, wie ihr Name sagt, eine kugelförmige Gestalt. Sie können sich zu
verschiedenartigen Verbänden zusammenschließen. Traubenartig zusammengelagerte
Kugelbakterien, die Staphylokokken, verursachen z. B. die Furunkel, eine eitrige Entzündung des
Haarbalgs und der Talgdrüse, Kettenkokken (Streptokokken) sind verantwortlich für die eitrige
Mandelentzündung und die Wundrose. Doppelkokken (Diplokokken), z. B. die Gonokokken, sind
die Erreger der Geschlechtskrankheit „Gonorrhö“.
• Spiralförmige Bakterien (Spirochäten) sind korkenzieherartig oder schraubenförmig gewundene
Bakterien. Sie verursachen z. B. die Geschlechtskrankheit Syphyllis.
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-8
Station 3 V1 Hygiene Datum:
Thema: Krankheitserreger / Viren
Arbeitsauftrag:
1. Lesen Sie den Text einmal ganz durch!
2. Lesen Sie den Text Satz für Satz durch und schreiben dabei alle Wörter heraus, die Sie nicht
kennen oder deren Bedeutung Ihnen nicht ganz klar ist. Nutzen Sie dafür die rechte Spalte!
3. Suchen Sie sich eine Partnerin/einen Partner und klären Sie gemeinsam die
herausgeschriebenen Begriffe! Schreiben Sie die Begriffe und ihre Erklärungen auf
Karteikärtchen und ordnen Sie diese in Ihre Lernkartei ein!
4. Fertigen Sie einen Spickzettel an, mit dessen Hilfe Sie wichtige Inhalte des Textes
wiedergeben können,
oder
fertigen Sie eine Mindmap an, mit deren Hilfe Sie die wesentlichen Inhalte des Textes
erklären können!
Viren
Infektionen werden durch Krankheitserreger
hervorgerufen. Ein Beispiel für Krankheitserreger sind die
Viren (Einzahl: das Virus).
Viren sind gefürchtete Krankheitserreger. Sie sind die
kleinsten Krankheitserreger. Viren besitzen keinen
eigenen Stoffwechsel, kein Wachstum und können sich
nicht ohne Hilfe vermehren. Sie befallen lebende Zellen,
geben ihre Erbinformationen an diese ab und veranlassen
die Zelle, bis zu ihrem Absterben Viren herzustellen.
Durch Viren werden Krankheiten wie Röteln, Masern,
Grippe, Kinderlähmung und auch Herpes und Warzen
hervorgerufen.
Die berüchtigte Erkrankung des Immunsystems „AIDS“
wird ebenfalls durch ein Virus ausgelöst (HIV ist die
Abkürzung für „Human Immunodeficiency Virus“ =
menschliches Abwehrschwäche­Virus). „AIDS“ ist eine
Abkürzung und steht für „erworbenes
Immundefektsyndrom“ (Acquired Immune Deficiency
Syndrome). Das HI­Virus ist für diese Krankheit
verantwortlich. Dieses Virus hat die bösartige Eigenschaft,
im Körper besonders jene Blutzellen zu befallen, die für
die körpereigene Abwehr mitverantwortlich sind. Dadurch
kommt es nach einiger Zeit zu Störungen des
Immunsystems. Es treten irgendwann lebensbedrohliche
Infektionen auf, gegen die sich der Körper nicht mehr
wehren kann. An ihnen stirbt der AIDS­Patient letztlich.
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-9
Station 3 V2 Hygiene Datum:
Thema: Krankheitserreger / Viren
Arbeitsauftrag:
1. Lesen Sie den Text einmal ganz durch!
2. Lesen Sie den Text Satz für Satz durch und schreiben dabei alle Wörter heraus, die Sie nicht
kennen oder deren Bedeutung Ihnen nicht ganz klar ist.
3. Suchen Sie sich eine Partnerin/einen Partner und klären Sie gemeinsam die
herausgeschriebenen Begriffe! Schreiben Sie die Begriffe und ihre Erklärungen auf
Karteikärtchen und ordnen Sie diese in Ihre Lernkartei ein!
4. Fertigen Sie einen Spickzettel an, mit dessen Hilfe Sie wichtige Inhalte des Textes
wiedergeben können,
oder
fertigen Sie eine Mindmap an, mit deren Hilfe Sie die wesentlichen Inhalte des Textes
erklären können!
Viren
Viren sind gefürchtete Krankheitserreger. Sie sind wesentlich kleiner als Bakterien. Sie werden zu
den Mikroorganismen gerechnet, obwohl sie streng genommen keine Lebewesen sind. Viren sind
keine Zellen. Sie bestehen nur aus einem Eiweißmantel und Bestandteilen, die die Erbinformation
enthalten. Viren haben auch keinen eigenen Stoffwechsel, wachsen nicht und nehmen keine
Nahrung auf. Insofern stehen sie im Grenzbereich zwischen lebenden und „toten“ Substanzen.
Viren können sich aber sehr wohl vermehren, auf eine für den Menschen oft tückische und
gefährliche Art. Sie vermehren sich nur innerhalb lebender Zellen.
Dazu suchen sie sich eine Wirtszelle, in die sie ihre Erbanlagen einschleusen. Diese
„programmieren" die befallene Zelle so um, dass die Wirtszelle nur noch neue Viren bildet. Wenn
die Wirtszelle mit Tausenden von neuen Viren gefüllt ist, wird sie zerstört und die Viren gelangen
heraus und suchen sich neue Wirtszellen.
Die berüchtigte Erkrankung des Immunsystems „AIDS“ wird durch ein Virus ausgelöst (HIV ist
die Abkürzung für „Human Immunodeficiency Virus“ = menschliches Abwehrschwäche­Virus).
„AIDS“ ist ebenfalls eine Abkürzung und steht für „erworbenes Immundefektsyndrom" (Acquired
Immune Deficiency Syndrome).
Das HI­Virus ist für diese Krankheit verantwortlich. Dieses Virus hat die bösartige Eigenschaft, im
Körper besonders jene Blutzellen zu befallen, die für die körpereigene Abwehr mitverantwortlich
sind. Dadurch kommt es nach einiger Zeit zu Störungen des Immunsystems. Es treten irgendwann
lebensbedrohliche Infektionen auf, gegen die sich der Körper nicht mehr wehren kann. An ihnen
stirbt der AIDS­Patient letztlich.
Weitere durch Viren übertragene Krankheiten: Röteln, Masern, Grippe, Mumps, Pocken,
Kinderlähmung, Warzen und Herpes.
Quelle: Gessner et al., Sprachförderbaustein Hygiene, Hg. GFBM e.V., Berlin o.J. Wir danken der Gesellschaft für berufsbildende Maßnahmen
(GFBM) e.V. für die freundliche Erlaubnis, die Materialien in der Bausteindokumentation zu verwenden. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-10
Station 4 V1 / 1 Hygiene Datum:
Thema: Tätigkeitsverbot
Belehrung zum Tätigkeitsverbot
Arbeitsauftrag:
1. Suchen Sie sich einen Partner bzw. eine Partnerin.
2. Einzelarbeit: Lesen Sie abschnittsweise den Text „Belehrung – Gesundheitsinformation für
den Umgang mit Lebensmitteln“
3. Partnergespräch: Nach jedem Abschnitt führen Sie ein Gespräch mit Ihrem Partner /
Ihrer Partnerin nach folgendem Schema:
a) Ein Schüler/Eine Schülerin fasst den Abschnitt mit eigenen Worten zusammen und
denkt sich dazu eine Frage aus.
b) Der andere Schüler/die andere Schülerin versucht die Frage zu beantworten.
c) Der nächste Abschnitt wird wie unter 2) alleine gelesen und anschließend von dem
anderen Schüler/der anderen Schülerin zusammengefasst.
4. Einzelarbeit: Fragen zum Text : Ordnen Sie die vorgegebenen Antworten den Fragen zu!
(Material V1 / 2)
Viel Spaß!!
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M­11
Station 4 V1 / 2 Hygiene Datum
Thema: Tätigkeitsverbot
Welche Frage passt zu welcher Antwort? Schneiden Sie die Kärtchen aus und ordnen Sie korrekt zu!
In den Lebensmitteln können sich bestimmte
Krankheitserreger leicht vermehren. Durch den
Verzehr dieser Lebensmittel kann es zu
Infektionen und Vergiftungen kommen.
Welche Personen benötigen eine Belehrung nach
§ 43 des Infektionsschutzgesetzes?
Akute Gastroenteritits, Typhus und Paratyphus,
Virushepatitis A oder E, infizierte Wunden.
Welche Symptome weisen z. B. auf Typhus,
Virushepatitis und akute Gastroenteritis hin?
Warum müssen Menschen, die mit Lebensmitteln
in der Gemeinschaftsverpflegung umgehen,
besondere Vorsichtsmaßnahmen beachten?
Welche Lebensmittel verarbeiten die Personen,
die in Einrichtungen der
Gemeinschaftsverpflegung tätig sind?
Unbedingt mit dem Hausarzt bzw. Betriebsarzt
(z. B. Praktikum) Kontakt aufnehmen. Der
Vorgesetzte muss unverzüglich über die
Erkrankung informiert werden.
Sie verarbeiten z. B. Fleisch­ und
Fleischerzeugnisse, Milch­ und Milcherzeugnisse,
Eiprodukte, Säuglings­ und Kindernahrung.
Zum Beispiel Durchfall, hohes Fieber,
Gelbfärbung der Haut.
Personen, die in Küchen von Gaststätten,
Restaurants, Kantinen, Cafés u. a. Einrichtungen
der Gemeinschaftsverpflegung tätig sind.
In welchen Fällen besteht ein Tätigkeitsverbot für
Tätige im Lebensmittelbereich? Nennen Sie 4
Erkrankungen!
Was müssen Sie tun, wenn bei Ihnen folgende
Krankheitszeichen (z. B. Durchfall, hohes Fieber,
Gelbfärbung der Haut/Augen, Hauterkrankungen)
auftreten?
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-12
Station 4 V2 / 1 Hygiene Datum:
Thema: Tätigkeitsverbot
Belehrung zum Tätigkeitsverbot
Arbeitsauftrag
1. Suchen Sie sich einen Partner bzw. eine Partnerin.
2. Einzelarbeit: Lesen Sie abschnittsweise den Text „Belehrung – Gesundheitsinformation für
den Umgang mit Lebensmitteln“
3. Partnergespräch: Nach jedem Abschnitt führen Sie ein Gespräch mit Ihrem Partner /
Ihrer Partnerin nach folgendem Schema:
a) Ein Schüler/Eine Schülerin fasst den Abschnitt mit eigenen Worten zusammen und
denkt sich dazu eine Frage aus.
b) Der andere Schüler/die andere Schülerin versucht die Frage zu beantworten.
c) Der nächste Abschnitt wird wie unter 2) alleine gelesen und anschließend von dem
anderen Schüler/der anderen Schülerin zusammengefasst.
4. Einzelarbeit: Fragen zum Text: Beantworten Sie die 5 Fragen und vergleichen Sie mit dem
Lösungsblatt! (Material V2 / 2)
Viel Spaß!!
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-13
Station 4 V2 / 2 Hygiene Datum:
Thema: Tätigkeitsverbot
5 Fragen zum Text „Belehrung – Gesundheitsinformation für den Umgang mit
Lebensmitteln“ (Magistrat der Stadt Bremerhaven)
1. Welche Personen benötigen eine Belehrung nach § 43 des Infektionsschutzgesetzes (IfSG):
a) Wo sind diese Personen tätig? Nennen Sie 4 Beispiele.
b) Welche Lebensmittel verarbeiten diese Personen? Nennen Sie 4 Beispiele.
2. Warum müssen Menschen, die mit Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung
umgehen, besondere Vorsichtsmaßnahmen beachten?
3. In welchen Fällen besteht ein Tätigkeitsverbot für Tätige im Lebensmittelbereich? Nennen
Sie 4 Erkrankungen!
4. Welche Symptome weisen auf Krankheiten wie Salmonelleninfektion, Typhus/Paratyphus,
Cholera und Hepatitis hin?
5. Was müssen Sie tun, wenn bei Ihnen folgende Krankheitszeichen (z. B. Durchfall, hohes
Fieber, Gelbfärbung der Haut und Augen, Hauterkrankungen) auftreten?
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-14
Station 4 Text Hygiene Datum:
„Belehrung – Gesundheitsinformation für den Umgang mit Lebensmitteln“ (Magistrat der Stadt Bremerhaven)
Der Text des Gesundheitsamts Bremerhaven ist am Ende des Materialteils vollständig angefügt.
Für die Station 4 wurden hiervon die Seiten 1 und 2 verwendet.
Wir danken dem Gesundheitsamt Bremerhaven für die Zurverfügungstellung des Dokuments.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-15
Station 4 L Hygiene Datum:
Thema: Tätigkeitsverbot
Lösung
Textgrundlage: Belehrung – Gesundheitsinformation für den Umgang mit Lebensmitteln,
Magistrat der Stadt Bremerhaven (Auszug, Seiten 1 und 2).
1. Welche Personen benötigen eine Belehrung nach § 43 des Infektionsschutzgesetzes (IfSG):
a) Wo sind diese Personen tätig? Nennen Sie 4 Beispiele.
In Küchen von Gaststätten, Restaurants, Kantinen, Cafés u. a. Einrichtungen der
Gemeinschaftsverpflegung.
b) Welche Lebensmittel verarbeiten diese Personen? Nennen Sie 4 Beispiele.
Z. B. Fleisch­ und Fleischerzeugnisse, Milch­ und Milcherzeugnisse, Eiprodukte,
Säuglings­ und Kleinkindernahrung.
2. Warum müssen Menschen, die mit Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung
umgehen, besondere Vorsichtsmaßnahmen beachten?
In den o. g. Lebensmitteln können sich bestimmte Krankheitserreger leicht vermehren.
Durch den Verzehr dieser Lebensmittel kann es zu Infektionen und Vergiftungen kommen.
Davon können sehr viele Menschen betroffen sein.
3. In welchen Fällen besteht ein Tätigkeitsverbot für Tätige im Lebensmittelbereich? Nennen
Sie 4 Erkrankungen!
Akute Gastroenteritis, Typhus und Paratyphus, Virushepatitis A oder E, infizierte Wunden.
4. Welche Symptome weisen auf die o. g. Krankheiten hin?
Z. B. Durchfall, hohes Fieber, Gelbfärbung der Haut (Hepatitis).
5. Was müssen Sie tun, wenn bei Ihnen folgende Krankheitszeichen (z .B. Durchfall, hohes
Fieber, Gelbfärbung der Haut und Augen, Hauterkrankungen) auftreten?
Ich muss unbedingt mit dem Hausarzt bzw. Betriebsarzt Kontakt aufnehmen. Der
Vorgesetzte muss unverzüglich über die Erkrankung informiert werden.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-16
Station 5 V1 / 2 Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen
Aufgabe: Erstellen Sie einen Steckbrief der Salmonellen! Lesen Sie dazu den Text aus
„Ernährungslehre: Zeitgemäß und praxisnah“ von Arens­Azevedo/Pletschen/Schneider, und
verwenden als Hilfe den Ausschneidebogen aus der Anlage (V1 / 2).
Steckbrief
Name der Lebensmittelvergiftung
Der Erreger
Lebesbedingungen des Erregers
Kann ich Salmonellen sehen?
Vorkommen in einigen Lebensmitteln
Ursache der Erkrankung
Krankheitsanzeichen (= Symptome)
Krankheitsdauer
Vorbeugung (= Prophylaxe)
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M­17
Station 5 V1 / 2 Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Ausschneidebogen zum Steckbrief
Etwa eine Woche
Salmonellose
Salmonellen (Bakterien)
● Sauberkeit
● Kühlen
● Kontakt Geflügel mit anderen LM
vermeiden
● Keine Warmhaltezeiten
● Fleisch durchbraten, Hackfleisch sofort
verarbeiten
Rohes Fleisch, Geflügel. Eier, Tiramisu,
Mayonnaise, Pudding
Vorkommen im Darm von Tieren und
Menschen, werden ausgeschieden und über
Kot oder Schmutz weiter verbreitet, vermehrt
sich stark zwischen 15° und 40°
Nein
● Verwendung infizierter Lebensmittel
● Ausscheidung von Salmonellen durch das
Personal
● Hygienemängel bei der
Lebensmittelverarbeitung
● Falscher Umgang mit Lebensmitteln, z. B.
falsche Lagerung
● Bauchschmerzen, Kopfschmerzen
● Übelkeit, Fieber
● Erbrechen, Durchfall
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-18
Station 5 V2 Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen
Aufgabe: Erstellen Sie einen Steckbrief der Salmonellen! Lesen Sie dazu den Text aus
„Ernährungslehre: Zeitgemäß und praxisnah“ von Arens­Azevedo/Pletschen/Schneider.
Steckbrief
Name der Lebensmittelvergiftung
Der Erreger
Lebensbedingungen des Erregers
Kann ich Salmonellen sehen?
Vorkommen in einigen Lebensmitteln
Ursache der Erkrankung
Krankheitsanzeichen (= Symptome)
Krankheitsdauer
Vorbeugung (= Prophylaxe)
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-19
Station 5 Text Hygiene Datum:
Text aus „Ernährungslehre : Zeitgemäß und praxisnah“ von Arens­Azevedo/Pletschen/Schneider.
Die Seiten
„Salmonellosen ­ immer noch ein großes Problem“ aus
Arens­Azevedo, Ulrike ; Pletschen, Renate ; Schneider, Georg: Ernährungslehre: Zeitgemäß –
praxisnah. Köln (Bildungsverlag Eins) 2008. ­ ISBN­13: 978­3441913924. Seiten 302­303
findet sich unter M­42 und M­43.
Wir danken dem Bildungsverlag Eins für die freundliche Genehmigung, diese Seiten in der
Bausteindokumentation zu reproduzieren, sowie für die dafür zur Verfügung gestellte
Druckvorlage.
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-20
Station 5 L Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen
Lösung
Steckbrief
Name der Lebensmittelvergiftung
Salmonellose
Der Erreger
Salmonellen (Bakterien)
Lebensbedingungen des Erregers
Kann ich Salmonellen sehen?
Vorkommen im Darm von Tieren und
Menschen, werden ausgeschieden und über Kot
oder Schmutz weiter verbreitet, vermehrt sich
stark zwischen 15° und 40°
nein
Vorkommen in einigen Lebensmitteln
Rohes Fleisch, Geflügel. Eier, Tiramisu,
Mayonnaise, Pudding
Ursache der Erkrankung • Verwendung infizierter Lebensmittel
• Ausscheidung von Salmonellen durch
das Personal
• Hygienemängel bei der
Lebensmittelverarbeitung
• Falscher Umgang mit Lebensmitteln, z.
B. falsche Lagerung
Krankheitsanzeichen (= Symptome) • Bauchschmerzen, Kopfschmerzen
• Übelkeit, Fieber
• Erbrechen, Durchfall
Krankheitsdauer
Etwa eine Woche
Vorbeugung (= Prophylaxe) • Sauberkeit
• Kühlen
• Kontakt Geflügel mit anderen LM
vermeiden
• Keine Warmhaltezeiten
• Fleisch durchbraten, Hackfleisch sofort
verarbeiten
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-21
Station 6 V1 Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Fallbeispiel 1
Salmonellen! Fallbeispiel 1
Herr Meyer ist als Beikoch in der Kantine tätig. Er hat gerade einen dreiwöchigen Urlaub
in Tunesien verbracht. In der ersten Urlaubswoche hatte er unter schwerem
Brechdurchfall gelitten, inzwischen hat er sich davon aber wieder gut erholt. Gemeinsam
mit der Köchin stellt er für das Buffet am Mittag Platten mit belegten Broten und Brötchen
her. Später haben einige Kantinenbesucher typische Symptome einer
Salmonellenerkrankung.
Aufgaben:
1. Suchen sie sich einen Partner / eine Partnerin!
2. Lesen Sie das Fallbeispiel genau durch!
3. Diskutieren Sie die Hauptursache der Salmonelleninfektion!
Kreuzen Sie mögliche Hauptursachen an, die auf dieses Fallbeispiel zutreffen:
□
□
□
□
□
□
□
Verwendung infizierter Lebensmittel
Salmonellenübertragung über die Haare
Falsche Behandlung von Lebensmitteln
Ausscheidung von Salmonellen durch das Küchenpersonal
Persönliche Hygienemängel innerhalb der Küche (z. B. verschmutzte Kochkleidung,
ungewaschene Hände ...)
Salmonellenübertragung über die Füße
Hygienemängel bei der Lebensmittelverarbeitung
4. Entwickeln Sie mithilfe der Bilder zum Fallbeispiel 1 eine mögliche Infektionskette. Legen
Sie diese in die richtige Reihenfolge, geben Sie ihnen Titel und schreiben Sie diese ab.
Schreiben Sie dazu auch ihre vermuteten Hauptursachen (aus Aufgabe 3).
5. Räumen Sie den Arbeitsplatz wieder auf!
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-22
Station 6 V2 Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Fallbeispiel 2
Salmonellen! Fallbeispiel 2
Nach einer Familienfeier mussten sich sämtliche Gäste ärztlich untersuchen lassen,
nachdem mehrere Anwesende – darunter ein Kind und eine ältere Frau – mit Fieber,
schwerem Durchfall und Erbrechen in das Krankenhaus eingewiesen wurden. Ursache für
die Erkrankung ist vermutlich eine Salmonelleninfektion, ausgelöst durch Tiramisu
(Biskuit, Mascarpone, rohe Eier, Espresso). Das beliebte italienische Dessert war
hausgemacht und stand während der Feier insgesamt etwa 5 Stunden auf einem
Dessertbuffet.
Aufgaben:
1. Suchen sie sich einen Partner / eine Partnerin!
2. Lesen Sie das Fallbeispiel genau durch!
3. Diskutieren Sie die Hauptursachen der Salmonelleninfektion und notieren Sie diese.
4. Entwickeln Sie mithilfe der Bilder zum Fallbeispiel 2 eine mögliche Infektionskette. Legen
Sie diese in die richtige Reihenfolge, geben ihnen Titel und schreiben diese ab.
Schreiben Sie dazu auch Ihre vermuteten Hauptursachen (aus Aufgabe 3).
5. Räumen Sie den Arbeitsplatz wieder auf!
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-23
Station 6 Bilder Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Fallbeispiele
Die Bilder für die Station 6 finden sich zum Ausschneiden ab M­38.
Urheberechtshinweis:
Tiramisu, von Markus Mitterauer,
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tiramisu_Fanes.jpg, unter der Creative Commons
Attribution­Share Alike 2.0 Generic Lizenz
Buffet­2, von Dorina Andress (Eberswalde), http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Buffet­2.jpg,
unter der Creative Commons­Lizenz Namensnennung­Weitergabe unter gleichen
Bedingungen 3.0 Unported Lizenz
Quelle: Die Idee der Bilderletten wurde entnommen: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid e.V., Bonn. Wir
danken dem aid infodienst für die freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-24
Station 6 V1 / L Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Fallbeispiel 1
Lösung
Salmonellen! Fallbeispiel 1
Herr Meyer ist als Beikoch in der Kantine tätig. Er hat gerade einen dreiwöchigen Urlaub
in Tunesien verbracht. In der ersten Urlaubswoche hatte er unter schwerem
Brechdurchfall gelitten, inzwischen hat er sich davon aber wieder gut erholt. Gemeinsam
mit der Köchin stellt er für das Buffet am Mittag Platten mit belegten Broten und Brötchen
her. Später haben einige Kantinenbesucher typische Symptome einer
Salmonellenerkrankung.
Aufgaben:
1. Suchen sie sich einen Partner / eine Partnerin!
2. Lesen Sie das Fallbeispiel genau durch!
3. Diskutieren Sie die Hauptursache der Salmonelleninfektion!
Kreuzen Sie mögliche Hauptursachen an, die auf dieses Fallbeispiel zutreffen:
□
□
□
√
√
□
√
Verwendung infizierter Lebensmittel
Salmonellenübertragung über die Haare
Falsche Behandlung von Lebensmitteln
Ausscheidung von Salmonellen durch das Küchenpersonal
Persönliche Hygienemängel innerhalb der Küche (z. B. verschmutzte Kochkleidung,
ungewaschene Hände … )
Salmonellenübertragung über die Füße
Hygienemängel bei der Lebensmittelverarbeitung
4. Entwickeln Sie mithilfe der Bilder zum Fallbeispiel 1 eine mögliche Infektionskette. Legen
Sie diese in die richtige Reihenfolge, geben Sie ihnen Titel und schreiben Sie diese ab.
Schreiben Sie dazu auch ihre vermuteten Hauptursachen (aus Aufgabe 3).
Bilder: Toilette → Hände nicht gewaschen → belegtes Brot → Krankenhaus
5. Räumen Sie den Arbeitsplatz wieder auf!
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-25
Station 6 V2 / L Hygiene Datum:
Thema: Salmonellen – Fallbeispiel 2
Lösung:
Salmonellen! Fallbeispiel 2
Nach einer Familienfeier mussten sich sämtliche Gäste ärztlich untersuchen lassen,
nachdem mehrere Anwesende – darunter ein Kind und eine ältere Frau – mit Fieber,
schwerem Durchfall und Erbrechen in das Krankenhaus eingewiesen wurden. Ursache für
die Erkrankung ist vermutlich eine Salmonelleninfektion, ausgelöst durch Tiramisu
(Biskuit, Mascarpone, rohe Eier, Espresso). Das beliebte italienische Dessert war
hausgemacht und stand während der Feier insgesamt etwa 5 Stunden auf einem
Dessertbuffet.
Aufgaben:
1. Arbeiten Sie weiter mit Ihrer/Ihrem Partner/in!
2. Lesen Sie auch dieses Fallbeispiel genau durch!
3. Diskutieren Sie die Hauptursachen der Salmonelleninfektion und notieren Sie diese.
√
√
√
Verwendung infizierter Lebensmittel
Falsche Behandlung von Lebensmitteln
Hygienemängel bei der Verarbeitung
4. Entwickeln Sie mithilfe der Bilder zum Fallbeispiel 2 eine mögliche Infektionskette. Legen
Sie diese in die richtige Reihenfolge, geben ihnen Titel und schreiben diese ab.
Schreiben Sie dazu auch Ihre vermuteten Hauptursachen (aus Aufgabe 3).
Bilder: Eier → Tiramisu → Tiramisu steht in der Wärme auf dem Buffet → Krankenhaus
5. Räumen Sie den Arbeitsplatz wieder auf!
Quelle: Lackmann, Ulla, Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen, Hg. aid infodienst e.V., Bonn. Wir danken dem aid infodienst für die
freundliche Genehmigung, die Materialien in der Lernbausteindokumentation zu nutzen. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M­26
Station 7 V1 Hygiene Datum:
Thema: Hygienemaßnahmen
Aufgabe:
In dieser Tabelle ist etwas durcheinandergeraten. Die Überschriften passen nicht zu den Hygiene­Tipps. Schneiden Sie die einzelnen Kästchen auseinander
und ordnen Sie diese nach Ihrem Verständnis zu. Anschließend vergleichen Sie Ihr Ergebnis mit dem Lösungszettel und kleben die Wörter korrekt auf ein
weißes DIN­A4 Papier.
Personalhygiene Betriebshygiene Lebensmittelhygiene
Schmuck ablegen
Wunden wasserdicht verbinden
Kopfbedeckung tragen/längere Haare
zusammenbinden
Speisen nicht lange warm halten, sondern rasch
abkühlen
Lagerräume und Vorratsschränke regelmäßig
kontrollieren
Nur saubere Küchengeräte und Maschinen
verwenden
Abfälle trennen Auf saubere Kleidung achten Fingernägel kürzen und Nagellack entfernen
Geschirrtücher und Reinigungstücher regelmäßig
wechseln
Essen, Trinken und Rauchen ist nur in
Pausenräumen erlaubt
Nach der Verarbeitung von rohem Fleisch Hände
waschen
Gereinigte Lebensmittel nicht mit ungereinigten
Lebensmitteln lagern
Schmutziges Geschirr zusammenstellen und zügig
reinigen
Vor der Arbeit und nach dem Gang zur Toilette
Hände waschen und mit Einmalhandtuch
abtrocknen
Speisen abgedeckt und kühl aufbewahren Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen Raum sauber halten, Reinigungspläne beachten
Tauwasser von Geflügel wegschütten Raum sauber halten, Reinigungspläne beachten Speisen nur mit einem sauberen Löffel probieren
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M­27
Station 7 V2 Hygiene Datum:
Thema: Hygienemaßnahmen
Aufgaben:
a) In dieser Tabelle ist etwas durcheinandergeraten. Die Überschriften passen nicht zu den Hygiene­Tipps. Schneiden Sie die einzelnen Kästchen
auseinander und ordnen Sie diese nach Ihrem Verständnis zu. Anschließend vergleichen Sie Ihr Ergebnis mit dem Lösungszettel und kleben die Wörter
korrekt auf ein weißes DIN­A4 Papier.
b) Denken Sie sich zu 9 Tipps Begründungen aus und ergänzen Sie mit eigenen Kärtchen. Beispiel: Wunden wasserdicht verbinden → Begründung: damit
keine Bakterien in die Lebensmittel gelangen. Teilen Sie Ihre Begründungen Ihrer Lehrkraft mit.
Personalhygiene Betriebshygiene Lebensmittelhygiene
Schmuck ablegen
Wunden wasserdicht verbinden
Kopfbedeckung tragen/längere Haare
zusammenbinden
Speisen nicht lange warm halten, sondern rasch
abkühlen
Lagerräume und Vorratsschränke regelmäßig
kontrollieren
Nur saubere Küchengeräte und Maschinen
verwenden
Abfälle trennen Auf saubere Kleidung achten Fingernägel kürzen und Nagellack entfernen
Geschirrtücher und Reinigungstücher regelmäßig
wechseln
Essen, Trinken und Rauchen ist nur in
Pausenräumen erlaubt
Nach der Verarbeitung von rohem Fleisch Hände
waschen
Gereinigte Lebensmittel nicht mit ungereinigten
Lebensmitteln lagern
Schmutziges Geschirr zusammenstellen und zügig
reinigen
Vor der Arbeit und nach dem Gang zur Toilette
Hände waschen und mit Einmalhandtuch
abtrocknen
Speisen abgedeckt und kühl aufbewahren Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen Raum sauber halten, Reinigungspläne beachten
Tauwasser von Geflügel wegschütten Raum sauber halten, Reinigungspläne beachten Speisen nur mit einem sauberen Löffel probieren
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M­28
Station 7 L Hygiene Datum:
Thema: Hygienemaßnahmen
Lösung
Personalhygiene Betriebshygiene Lebensmittelhygiene
Kopfbedeckung tragen/längere Haare
zusammenbinden
Fingernägel kürzen und Nagellack entfernen
Raum sauber halten, Reinigungspläne beachten
Lagerräume und Vorratsschränke regelmäßig
kontrollieren
Essen, Trinken und Rauchen ist nur in
Pausenräumen erlaubt
Gereinigte Lebensmittel nicht mit ungereinigten
Lebensmitteln lagern
Auf saubere Kleidung achten Abfälle in geschlossenen Behältern sammeln Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen
Vor der Arbeit und nach dem Gang zur Toilette
Hände waschen und mit Einmalhandtuch
abtrocknen
Nach der Verarbeitung von rohem Fleisch Hände
waschen
Schmuck ablegen
Wunden wasserdicht verbinden
Abfälle trennen
Nur saubere Küchengeräte und Maschinen
verwenden
Geschirrtücher und Reinigungstücher regelmäßig
wechseln
Schmutziges Geschirr zusammenstellen und zügig
reinigen
Speisen abgedeckt und kühl aufbewahren
Speisen nur mit einem sauberen Löffel probieren
Tauwasser von Geflügel wegschütten
Speisen nicht lange warm halten, sondern rasch
abkühlen
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LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-29
Station7 V1 Hygiene Datum:
Thema: Hygienemaßnahmen
Aufgabe:
Betrachten Sie das Plakat „Saubere Küche“ genau und formulieren Sie selbstständig 11
Empfehlungen zur „Hygiene“ in der Küche. Darüber hinaus schreiben Sie bitte zu jeder
Empfehlung eine Begründung!
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-30
Station 7 Plakat Hygiene Datum:
Thema: Hygienemaßnahmen
Als Material wird das Plakat „Saubere Küche“ des aid empfohlen, das über www.aid.de für
1,50 EUR bezogen werden kann. Es kann dort auch in einem Vorschaubild betrachtet werden:
http://www.aid.de/shop/addinfo_files///1103.pdf (Zugriff am 2011­09­08).
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-31
TEST (2 Seiten) Hygiene Datum:
Mit diesem Test können Sie überprüfen, ob Sie die Inhalte der Stationen gut verstanden und gelernt
haben. Bevor Sie den Test beginnen, kontrollieren Sie noch einmal mithilfe des Kompetenzrasters,
welche Lernziele Sie erreicht haben.
Bitte bearbeiten Sie den Test in Einzelarbeit ohne Unterstützung Ihrer Mitschüler/­innen oder Ihrer
Mappe. Nur so können Sie feststellen, ob Sie für die Klassenarbeit zu diesem Thema gut gerüstet
sind.
Aufgaben:
1. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Bakterien verursacht werden!
•
•
2. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Viren verursacht werden!
•
•
3. Nennen Sie 2 Beispiele für nützliche Bakterien!
•
•
4. Beschreiben Sie, wie sich Bakterien und Viren vermehren!
• Bakterien
• Viren
5. Nennen Sie 3 Lebensmittel, die besonders gefährdet für Salmonelleninfektionen sind!
•
•
•
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-32
6. Erklären Sie den Begriff „Personalhygiene“ und nennen Sie 3 verschiedene Maßnahmen, die
zur Personalhygiene gehören!
• Personalhygiene:
• Maßnahmen:
1.
2.
3.
7. Nennen Sie 3 Erkrankungen, bei denen ein Tätigkeitsverbot besteht!
•
•
•
8. Begründen Sie, warum HI­Viren besonders gefährlich sind!
9. Begründen Sie, warum man eine Nachspeise mit rohen Eiern nicht bei Zimmertemperatur
aufbewahren soll!
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-33
TEST (2 Seiten) / L Hygiene Datum:
Lösung:
Mit diesem Test können Sie überprüfen, ob Sie die Inhalte der Stationen gut verstanden und gelernt
haben. Bevor Sie den Test beginnen, kontrollieren Sie noch einmal mithilfe des Kompetenzrasters,
welche Lernziele Sie erreicht haben.
Bitte bearbeiten Sie den Test in Einzelarbeit ohne Unterstützung Ihrer Mitschüler/­innen oder Ihrer
Mappe. Nur so können Sie feststellen, ob Sie für die Klassenarbeit zu diesem Thema gut gerüstet
sind.
Aufgaben:
1. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Bakterien verursacht werden!
• Lungenentzündung, Scharlach, Tuberkulose ….
2. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Viren verursacht werden!
• Röteln, Masern, AIDS, Grippe …
3. Nennen Sie 2 Beispiele für nützliche Bakterien!
• Bakterien, die auf der Haut leben (Hautflora)
• Bakterien im Magen­Darm­Trakt, die die Verdauung unterstützen
4. Beschreiben Sie, wie sich Bakterien und Viren vermehren!
• Bakterien
vermehren sich durch Teilung, aus einer Bakterienzelle entstehen zwei
Tochterzellen.
• Viren
können sich nur mithilfe anderer Lebewesen vermehren. Sie dringen in eine lebende
Zelle ein und verändern die Erbinformationen in dieser Zelle. Daraufhin stellt die
Wirtszelle neue Viren her.
5. Nennen Sie 3 Lebensmittel, die besonders gefährdet für Salmonelleninfektionen sind!
• Rohes Fleisch, Geflügel, Eier, Tiramisu, Mayonnaise, Pudding …
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-34
6. Erklären Sie den Begriff „Personalhygiene“ und nennen Sie 3 verschiedene Maßnahmen, die
zur Personalhygiene gehören!
• Personalhygiene:
betrifft die persönliche Körperhygiene und die Arbeitskleidung
• Maßnahmen z.B.:
1. vor der Arbeit und nach dem Gang zur Toilette Hände waschen und mit
Einmalhandtuch abtrocknen
2. Fingernägel kürzen und Nagellack entfernen
3. Kopfbedeckung tragen/längere Haare zusammenbinden
7. Nennen Sie 3 Erkrankungen, bei denen ein Tätigkeitsverbot besteht!
• Akute Gastroenteritis, Typhus und Paratyphus, Virushepatitis A oder E, infizierte
Wunden ...
8. Begründen Sie, warum HI­Viren besonders gefährlich sind!
Das HI­Virus sucht sich als Wirtszellen Abwehrzellen des menschlichen Körpers auf, sodass
diese mit der Zeit immer weniger werden. Dadurch funktioniert das Immunsystem immer
schlechter und kann Krankheiten nicht mehr bekämpfen, die eigentlich nicht so gefährlich
sind.
9. Begründen Sie, warum man eine Nachspeise mit rohen Eiern nicht bei Zimmertemperatur
aufbewahren soll!
Eier enthalten häufig Salmonellen. Wenn die Eier nicht roh verarbeitet werden, gelangen die
Salmonellen in die Nachspeise. Bei Zimmertemperatur vermehren sich Salmonellen sehr
schnell, sodass schon nach kurzer Zeit so viele Salmonellen vorhanden sind, dass sie den
Menschen krank machen können.
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-35
Klassenarbeit (3 Seiten) Hygiene Datum:
Name:
Aufgaben: Punkte: Bereich:
1. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Viren verursacht werden!
◦
◦
2. Nennen Sie 2 Beispiele für Krankheiten, die durch Bakterien verursacht werden!
◦
◦
3. Nennen Sie 2 Beispiele für nützliche Bakterien!
◦
◦
2 (I)
2 (I)
2 (I)
4. Tragen Sie bitte in der Tabelle die Unterschiede zwischen Bakterien und Viren ein!
Größe
Bakterien
Viren
Vermehrung
4 (I)
5. Nennen Sie 3 Lebensmittel, die besonders gefährdet für Salmonelleninfektionen sind!
◦
◦
◦
3 (I)
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-36
Aufgaben: Punkte: Bereich:
6. Erklären Sie den Begriff „Lebensmittelhygiene“ und nennen Sie 3 verschiedene
Maßnahmen, die zur Lebensmittelhygiene gehören!
Lebensmittelhygiene:
Maßnahmen:
◦
2 (II)
◦
◦
7. Nennen Sie 3 Erkrankungen, bei denen ein Tätigkeitsverbot besteht!
◦
3 (II)
◦
◦
3 (I)
8. Begründen Sie, warum man eine Nachspeise mit rohen Eiern nicht bei Zimmertemperatur
aufbewahren soll!
2 (II)
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-37
Aufgaben: Punkte: Bereich:
9. Ergänzen Sie die unten stehende Abbildung!
Lebensbedingungen
von Bakterien
5 (II)
10. Schreiben Sie auf, was Ihnen noch zum Thema Hygiene einfällt!
2 (I)
Gesamtpunkte: ............ Punkte von 30 möglichen Punkten = ......... %
Note:
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-38
Bilder für Station 6 / V1
…............................................................................ ...........................................................................
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-39
Bilder für Station 6 /V1
…............................................................................ ...........................................................................
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-40
Bilder für Station 6 /V2
…............................................................................ ...........................................................................
Foto (Buffet): Dorina Andress (Eberswalde). Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-41
Bilder für Station 6 /V2
…............................................................................ ...........................................................................
Foto (Tiramisu): Markus Mitterauer . Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-42
302
Mikroorganismen in der Ernährung – zwei Seiten einer Medaille
11 Salmonellosen – noch immer ein großes Problem
Übertragungswege der Salmonellen
Erreger: Salmonellen
Wachstum: gut bei 20 bis 37 °C, bei < 7 °C nicht
Gift: in der Zellhaut; bei Verdauung frei
Krankheitssymptome: Fieber, Kopf- und
Gliederschmerzen, Erbrechen, Durchfall
Inkubationszeit: meist 12 bis 36 Stunden, in
Ausnahmen bereits nach 8 Stunden
Krankheitsdauer: ca. 1 Woche
Übertragung: durch infizierte Rohstoffe und „Dauerausscheider“,
über Werkzeug, Gerät, Handtücher
Gefährdete Lebensmittel: rohe und nicht durchgegarte
Lebensmittel: Fleisch, Hackfleisch (!);
Wurst, Geflügel; Eier, Milch und Speisen daraus
Besondere Gefahr: Aufbewahren bei 10 bis 20 °C
über 4 bis 6 Stunden; Warmhalten von Speisen
Verhütung: sorgsame persönliche und betriebliche
Hygiene; Erhitzen auf 70 °C über 10 Min
Steckbrief: Salmonellose
Salmonellosen sind in Deutschland die häufigsten
Lebensmittelvergiftungen, auch wenn
ihre Zahl deutlich sinkt. 2008 wurden annähernd
65 000 Fälle registriert. Geschätzt wird,
dass pro Jahr bis zu 120 Salmonellosen tödlich
verlaufen.
Hervorgerufen wird die Erkrankung von Salmonellen,
einer Bakterienart, die als typische
Darmbewohner oft bei Schlachtvieh und Geflügel
vorkommt. Die Erreger werden mit dem
Futter aufgenommen und können auch die Eier
im Inneren infizieren. Sie werden mit dem Kot in
großen Mengen ausgeschieden und verbreitet.
Über 50 % der Tiefkühlhähnchen sind salmonelleninfiziert.
Vorkommen und Verbreitung. Salmonellen
können, meist unbemerkt, auch im Darm des
Menschen vorkommen und werden dann ständig
ausgeschieden. Haben diese Dauerausscheider
beruflich mit Lebensmitteln zu tun,
sind Übertragungen kaum zu vermeiden.
Oft werden die Erreger durch Berührung eines
verseuchten Lebensmittels mit den bloßen
Händen übertragen. Dadurch werden Gegenstände,
andere Personen und Lebensmittel infiziert.
Diese sekundären, d. h. nachträglichen
Infektionen sind am häufigsten. Bei den selteneren
primären Infektionen wird bereits der
Körper des lebenden Tiers oder ein Ei direkt
infiziert. Diese Infektion kann auftreten, wenn
Tiere verseuchtes Futter aufnehmen.
Wie Salmonellose entstehen kann
Quelle: Arens­Azevedo et al., Ernährungslehre: Zeitgemäß – praxisnah, Köln 2008.Wir danken dem Bildungsverlag Eins für die freundliche
Genehmigung, diese Seiten in der Bausteindokumentation zu reproduzieren. Siehe auch S. 29f.
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Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-43
303
Gefährdete Lebensmittel. Fleisch, vor allem
Hackfleisch, Wurst, Geflügelfleisch, Eier und
Milch sind stark gefährdet; auch Speisen, die
aus diesen Lebensmitteln zubereitet wurden,
und zwar dann, wenn sie nicht durchgegart
sind. So werden immer wieder auch Vergiftungen
bekannt, die durch eihaltige Süßspeisen
wie Pudding, Tiramisu, Eiscreme und
Softeis verursacht wurden.
Sind Salmonellen auf rohe Lebensmittel gelangt,
vermehren sie sich bei günstigen
Bedingungen sehr rasch. Sehr riskant ist es,
Speisen längere Zeit warm zu halten oder nur
langsam abzukühlen. Dann herrschen über
längere Zeit Temperaturen in dem kritischen Bereich
zwischen 40 °C und 15 °C, in dem Salmonellen
sehr gut wachsen können.
Selbst in Tiefkühlkost sterben sie erst nach
Monaten ab. Wird infiziertes Geflügel aufgetaut,
besteht die Gefahr, dass sie sich weitervermehren
und andere Lebensmittel infizieren.
Beim Erhitzen auf 70 °C werden sie nach
10 Minuten samt dem Gift unschädlich gemacht.
Hygiene contra Salmonellose. Weil die Erreger
häufig mit den Händen übertragen werden, ist
häufiges gründliches Händewaschen, unbedingt
aber nach jeder Toilettenbenutzung,
dringend geboten. Auch durch die Trennung in
reine und unreine Arbeiten kann Infektionen
vorgebeugt werden.
Im Bundesseuchengesetz regeln die §§ 8 und 9
die Voraussetzungen für die Beschäftigung von
Personal in Fleischereien, Küchenbetrieben,
Molkereien und Betrieben, die Speiseeis herstellen.
Krankheitssymptome. Das Gift der Salmonellen
wird erst im menschlichen Körper bei der
Verdauung frei. Infizierte rohe oder nicht ausreichend
erhitzte Speisen führen in der Regel
nach 12 bis 36 Stunden zu grippeähnlichen
Krankheitssymptomen: Kopf- und Gliederschmerzen,
Fieber, Übelkeit, Erbrechen und
Durchfall. Sehr selten treten schon nach acht
Stunden erste Anzeichen auf. Die akute Erkrankung
dauert ein bis zwei Tage. Je größer die
Zahl der aufgenommenen Salmonellen, desto
gefährlicher verläuft die Krankheit. Nach etwa
einer Woche sind alle Symptome abgeklungen.
Lernaufgaben:
Wie Salmonellose entstehen kann –
Informationen analysieren und interpretieren
,
Salmonellen im Kantinenessen
Wie immer gingen die Beschäftigten des
großen Automobilwerkes in ihre Kantine. Zur Wahl
standen Weißwurst mit Kartoffeln und Putenkeule
mit Kohlrabi. Als Nachtisch gab es zu beiden Essen
Vanillepudding mit Schokoladensoße. Rund zwölf
Stunden später fühlten sich die ersten Beschäftigten
krank. Sie klagten über starken Durchfall, Erbrechen
und Fieber. Immer mehr suchten die
Werksärzte auf. Elf mussten ins Krankenhaus
eingeliefert werden. Zuletzt hatten sich über 100
Beschäftigte krank gemeldet. Ein Werkssprecher:
„Wahrscheinlich enthielt der Pudding Salmonellen.“
Das Kreisgesundheitsamt ließ Proben
nehmen. Noch ist unklar, wie die Salmonellen in
das Essen gelangen konnten. Der Pudding war am
Vortag zubereitet und erst nach dem Abkühlen ins
Kühlhaus gebracht worden.
Pressenotiz
Nehmen wir an, die Untersuchung ergab, dass
unter den Vanillepudding Eischnee gezogen
worden ist und eines der aufgeschlagenen Eier
mit Salmonellen verseucht war.
Mit dem Eischnee wurden die Salmonellen dann
gleichmäßig in dem Pudding verteilt. Nehmen
wir an, die Nachspeise hatte am Ende der Herstellung
noch eine Temperatur von 26 °C und
nach dem Portionieren blieben die Puddingschalen
noch bei Raumtemperatur stehen.
Nehmen wir weiter an, eine Portion Pudding
enthielt etwa 1 000 Keime (Anfangskeimgehalt)
und bei dem Erreger handelte es sich um einen
Salmonellenstamm, der sich bei Temperaturen
um 22 °C alle 40 Minuten einmal teilt. Eine
Salmonellose wird ausgelöst, wenn etwa 1 Mio.
lebende Erreger aufgenommen werden.
Aufgaben:
• Ermitteln Sie, nach welcher Zeit bei Raumtemperatur
die Puddingportion den kritischen
Wert von 1 Mio. Keimen enthält.
• Bei 15 °C kommt es bei Raumtemperatur erst
alle 90 Minuten zu einer Teilung. Ermitteln
Sie auch für diesen Fall, wann die gefährliche
Keimzahl entstanden ist.
• Überlegen Sie, wodurch die Infektion sicher
hätte vermieden werden können.
• Beschreiben Sie weitere mögliche Wege, auf
denen Salmonellen auf Lebensmittel übertragen
werden können.
• Warum soll die Temperatur in warm gehaltenen
Speisen nicht unter 70 °C fallen?
Mikroorganismen in der Ernährung – zwei Seiten einer Medaille
Quelle: Arens­Azevedo et al., Ernährungslehre: Zeitgemäß – praxisnah, Köln 2008.Wir danken dem Bildungsverlag Eins für die freundliche
Genehmigung, diese Seiten in der Bausteindokumentation zu reproduzieren. Siehe auch S. 29f.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH

Lernbaustein Hygiene / Materialteil M-44
Lehranstalten für Sozialpädagogik und Hauswirtschaft (LSH)
LSH, Walter­Kolb­Weg 2, 27568 Bremerhaven
Seestadt Bremerhaven
Der Magistrat
Fon :
Fax :
E­Mail:
Information über § 43 Infektionsschutzgesetz (IFSG)
Frau/Herr
geb. am
Straße/
Hausnummer
Postleitzahl/
Ort
, wurde schriftlich und mündlich über den Inhalt des § 43 IFSG aufgeklärt und
ist im Einvernehmen mit dem Gesundheitsamt der Stadt Bremerhaven
berechtigt, im Rahmen eines Praktikums Umgang mit Lebensmitteln im Sinne
des Gesetzes zu haben.
Diese Bescheinigung gilt nur für die Dauer des Praktikums.
ESF­Projekt Opti­Qua
LSH