speisekarte als pdf
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Menü des Monats<br />
Ackersalat mit Kartoffel-Birnenmostdressing<br />
und karamellisierten Apfelschnitzen<br />
2011 Grauburgunder Winzerhof Thörle, Saulheim (Rheinhessen)<br />
* * *<br />
Karotten-Birnen-Suppe mit gebratenem Zander<br />
2011 NICO weiß Weingut Jürgen Ellwanger, Winterbach (Remstal)<br />
* * *<br />
Bolognese vom Reh auf Safrannudeln<br />
mit gehobeltem Trüffelkäse<br />
2011 ARCHITEKT Trollinger Weingut Zimmerle, (Korb im Remstal)<br />
* * *<br />
Lackierter Schweinerücken mit Rotweinzwiebelconfit,<br />
dazu gebratene Knödelscheiben und Wirsing<br />
2010 Lemberger S Weingut Karl Haidle, Kernen-Stetten (Remstal)<br />
* * *<br />
Variation von der Schokolade<br />
Soufflée, Mousse und Terrine mit einem Zwetschgencappuccino<br />
KP - teilvergorener Kirschwein mit Kirschbrand zugesetzt und im Banyulsfass gereift<br />
Manufaktur Jörg Geiger<br />
<strong>als</strong> 3 gängiges Menü ohne Vorspeise & Zwischengang 43,50<br />
. . . dazu o.g. korrespondierende Getränke 13.—<br />
<strong>als</strong> 4 gängiges Menü ohne Zwischengang 59.—<br />
. . . dazu o.g. korrespondierende Getränke 16.—<br />
<strong>als</strong> 5 gängiges Menü 59.--<br />
… dazu o.g. korrespondierende Getränke 19,50<br />
Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte<br />
Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen 20.00 Uhr) ist.
Prickelndes Menü<br />
serviert in kleinen Gängen mit korrespondierenden Produkten aus unserer Manufaktur<br />
„PriSecco weißduftig“ alkoholfrei<br />
Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln<br />
an winterlichem Salatbukett<br />
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HauxApfel Schaumwein – im Barrique gereift<br />
Tomatisierte Alblinsensuppe mit Schwarzbrotknödelchen<br />
* * *<br />
PriSecco Cuvée Nr. 11 - Unreifer Apfel & Eichenlaub - alkoholfrei<br />
Medaillon vom Seewolf mit Douglasien Spitzen<br />
auf Kartoffel-Selleriepüree mit geröstetem Sesam<br />
* * *<br />
„CBB 22“ Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne<br />
22 Monate auf der Hefe gereift<br />
Gebratene Scheiben von der Rehoberschale<br />
mit karamellisierten Zwetschgen, dazu Schupfnudeln<br />
* * *<br />
„Cuvée von Weinbirnen“ teilvergorener Schaumwein mit klarer Frucht und üppiger Süße<br />
Regionaler Käseteller mit Birnen-Holunder-Chutney<br />
* * *<br />
Karcherbirne Schaumwein<br />
Apfel - Champagner Bratbirne - Kirsche<br />
Preis pro Person 5 Gänge Menü -ohne Käse- 57.--<br />
Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 74. —<br />
Preis pro Person 6 Gänge Menü 62. —<br />
Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 80. —<br />
Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte<br />
Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen 20.00 Uhr) ist.
Als Einstimmung empfehlen wir Ihnen<br />
„CBB 22“ Sonderedition aus der Ernte 2011 0,1l 7,50<br />
Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne<br />
22 Monate auf der Hefe gereift<br />
PriSecco Cuvée Nr. 11 alkoholfrei 0,1l 4,50<br />
aus dem Saft von unreif geernteten Boskoop-Äpfeln mit gedämpftem Eichenlaub<br />
und Indianernessel gepresst, und mit Jasminblüten und Gewürzen abgerundet<br />
Vorspeisen<br />
Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln<br />
und Salatbukett 12,80<br />
Gebratene Schnitte von ungestopften Gänsen aus Böhmenkirch<br />
mit Birnensirup lackiert auf karamelsierten Apfelspalten 14.--<br />
Winterlicher Ackersalat mit karamellisierten Apfelspalten<br />
mariniert mit Kartoffel-Birnenmostdressing 9,50<br />
Heiß geräucherter Waller auf Alblinsen mit Salatbukett 12,50<br />
Terrine vom Landgockel mit Gelee von der Champagner Bratbirne<br />
mit winterlichem Salatbukett 13.—<br />
Bolognese vom Reh auf Safrannudeln mit gehobeltem Trüffelkäse 14,50<br />
Suppen<br />
Karotten-Birnensuppe mit gebratenem Zander 9.--<br />
Kartoffel-Bronzefenchel-Suppe mit geröstetem Weißbrot 8.—<br />
Tomatisierte Alblinsensuppe mit Schwarzbrotknödelchen 8.50<br />
Flädlesuppe 5.--<br />
Maultaschensuppe mit Zwiebelschmelze 5,50
Tradition<br />
Unser traditioneller Sauerbraten mit Spätzle<br />
und Kartoffelsalat mit Gurken 14.--<br />
Unser traditioneller Sauerbraten mit Knödel<br />
und Kartoffelsalat mit Gurken 15.--<br />
Sahnerostbraten mit Spätzle 16,80<br />
Geschmorte Schweinebäckchen in Obstweinsauce,<br />
Rahmwirsing und Bärlauch-Kartoffeltaler 19,80<br />
Schweinelendchen in Kräuterrahmsoße mit sautierten Champignons,<br />
dazu winterliches Gemüse und Spätzle 21.--<br />
Traditioneller Lammbraten<br />
dazu Knödel und Böhnchen mit Birnensirup 19,50<br />
Unser traditioneller Rehbraten mit Preiselbeeren und Spätzle 20.--<br />
Regionales Menü<br />
Kartoffel-Bronzefenchel-Suppe<br />
mit geröstetem Weißbrot<br />
* * *<br />
Geschmorte Würfel vom Reh in Wacholderjus mit winterlichem Gemüse,<br />
dazu Kartoffel-Selleriepüree garniert mit Kartoffelstroh<br />
* * *<br />
Zimtpflaumeneis auf Gewürzzwetschgen<br />
29,80 €<br />
Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch <strong>als</strong> kleine Portion zu.
Innovation<br />
Kurzgebratene Scheiben von der Rehoberschale mit<br />
karamellisierten Zwetschgen, dazu Rosenkohl und Schupfnudeln 27.--<br />
Rehmedaillons mit gebratener Gaishirtle’s Birne, dazu Spätzle 26.--<br />
Rehrücken im Butter gebraten auf traditioneller Rehrahmsoße mit<br />
Maronen, dazu Spätzle und Wintergemüse 29.50<br />
Glasierter Schweinerücken mit der Fettkruste zart gegart,<br />
mit Maronen und Champagnerbratbirnenschnitzen,<br />
dazu gebratene Knödelscheiben und Wirsing 22.80<br />
Zart rosa gegarter Rinderrücken mit Rotwein-Zwiebel-Confit,<br />
Petersilienpesto, Böhnchen und Kartoffelgratin 25.--<br />
***<br />
Zartrosa gebratene Entenbrust mit Gewürz-Zwetschgenmus,<br />
dazu winterliches Gemüse und Kartoffelgratin 27.--<br />
***<br />
Gebratenes Zanderfilet mit Zitronenmandelkruste,<br />
dazu winterliches Gemüse und Birnenteigtaschen 24,50<br />
***<br />
Blätterteigtasche mit Spinat gefüllt auf Wirsing, Rübchen,<br />
Schwarzwurzeln und gebratenen Pilzen, Grünkernrisotto<br />
Rotweinzwiebelconfit und Rote Beete Schaum 22.--<br />
Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch <strong>als</strong> kleine Portion zu.
Besondere Desserts<br />
Variation von der Schokolade 13.50<br />
-Mousse, Soufflé und Terrine mit einem Zwetschgencappuccino-<br />
versuchen Sie zur Schokolade ein Glas :<br />
teilvergorener Kirschwein mit Kirschbrand zugesetzt<br />
und im Banyulsfass gereift<br />
5cl. 8.—<br />
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Schwarzwälder Kirsch im Weckglas mit<br />
lauwarmen Zwetschgen 8.--<br />
Apfel - Champagner Bratbirne – Kirsche 12.50<br />
Apfelweinkuchen im Holzring, Eis von der Champagnerbratbirne,<br />
Terrine von der Kirsche garniert mit regionalen Früchten<br />
Als passender Begleiter zum fruchtigen Dessert ein Muss<br />
„Birnengold“<br />
fein moussierender Birnensüßwein aus unserer Manufaktur Jörg Geiger<br />
5 cl 6.—<br />
Pfannenkuchen mit karamellisierten Apfelwürfelchen gefüllt,<br />
dazu weißes Kaffeeeis 11.80<br />
Halbgefrorenes mit kandierten Früchten<br />
auf lauwarmem Beerenkompott 9,50<br />
Passionsfruchtsorbet 5.50<br />
Klassiker<br />
Walnusseis mit heißen Sauerkirschen garniert mit Sahne 5,50<br />
Schale mit Eis und Sorbets, garniert mit Sahne 4,90<br />
Apfelküchle mit Vanillesoße 8,50<br />
Regionaler Käseteller 9,50<br />
Besonderes von ausgewählten Käsereien aus Bayern und Baden-Württemberg<br />
mit Birnen-Holunder-Chutney und Brotauswahl