Gemüse - Bauer-frischdienst.de
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Fleisch-Convenience<br />
Art.Nr. Artikelbezeichnung VE Produktabbildung<br />
81980 Micheler Kalbsrolle altbayerisch,<br />
ca. 4 kg<br />
Sie wird aus mageren Kalbslappen abschnittfrei<br />
zugeschnitten; dies ermöglicht<br />
eine exakte Kalkulation. Die Füllung besteht<br />
aus einer klassischen Brät-/Semmelfüllung,<br />
Eiern und feinen Gewürzen.<br />
kg<br />
130 - 150 ° C<br />
160 ° C<br />
Bratenstücke<br />
81715 Rari Spanferkelrollbraten ca. 13 kg 6-8<br />
Stück<br />
Bestehend aus: Keule ohne Knochen, Schulter<br />
und Rücken ohne Knochen in natürlichen<br />
Anteilen, alles mit Schwarte, sauber pariert,<br />
einzeln im Bratnetz, einzeln vacuumiert.<br />
82480 Posch Schweinebauch mit Brezenfülle<br />
ca. 4300 g<br />
Extra schmal geschnittener Schweinebauch<br />
mit einer raffinierten Fülle aus Brezen, Eiern<br />
und Schnittlauch. Eine Kümmel-Bier-Jus eignet<br />
sich hervorragend zu diesem kräfitgen<br />
Bratenstück.<br />
kg<br />
kg<br />
Zubereitung: Schweinebauch langsam auftauen<br />
und nach Belieben würzen. In eine Saftpfanne<br />
mit <strong>de</strong>r Hautseite nach unten legen und mit<br />
etwas Wasser abgießen. Im Konvektomaten bei<br />
nicht zu großer Hitze (160-170°C) ca. 20 Minuten<br />
anbraten. Schweinebauch wen<strong>de</strong>n, Schwarte in<br />
Rautenform einschnei<strong>de</strong>n und ca. 90 Minuten<br />
fertig braten. Einige Male mit Bratenfond übergießen.<br />
Damit die Kruste schön cross wird, die<br />
Temperatur in <strong>de</strong>n letzten 15 Minuten auf 200°C<br />
erhöhen. Optimale Kerntemperatur: 80°C.<br />
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