Die Küchentechnik-Neuheiten an der Igeho 13

K ü c h e n t e c h n i k
Der neue Pacojet 2 und andere Innovationen
Das Highlight am Stand von Pacojet ist
zweifelsohne der neue Pacojet 2 mit
seinen vielen bahnbrechenden Innovationen
auf der Basis der neuesten Technologie.
Der neue Pacojet 2 wartet unter anderem
mit einem brillianten Farbdisplay und
Touchscreen sowie mit neuen, elektronisch
gesteuerten Pacossierfunktionen auf.
Für den exklusiv für Pacojet entwickelten,
praktisch verschleissfreien und geräuscharmen
«bürstenlosen Motor» wird eine
verlängerte Garantie von fünf Jahren gewährt.
Bei der Entwicklung des neuen Pacojet 2
als neue Modell-Generation setzt man auf
innovative, wegweisende Technologien
mit aussergewöhnlichem Nutzwert.
Die entscheidenden Innovationen und
die zusätzlichen Möglichkeiten mit dem
Pacojet 2 für die tägliche Anwendung in
der Küche werden den Fachbesuchern
live – und mit vielen praktischen Tipps —
demonstriert. Zudem findet am 25. und
26. November auf dem Pacojet-Stand
eine Live-Kochshow mit Rolf Caviezel
zum Thema «Aromen und ihre Vielfalt»
statt.
Natürlich ist auch das Pacojet 1- System
mit im Messegepäck. Dieses Jahr erstmals
in zwei Versionen, denn anlässlich
des 20jährigen Jubiläums bringt Pacojet
zusätzlich zum bekannten Klassiker eine
limitierte «Jubilee Edition» auf den Markt.
Seit über 20 Jahren eröffnet der Pacojet
mit seinem einzigartigen System für die
Ver arbeitung frischer, tiefgefrorener sowie
frischer, nicht gefrorener Lebensmittel
nahezu unbegrenzte Möglichkeiten
und hat sich als unverzichtbares Gourmet-
Gerät etabliert.
Pacojet wird ausschliesslich in der
Schweiz produziert. Die mit Schweizer
Know-how entwickelte Präzisionstechnik
und der hohe Qualitätsstandard in der
Verarbeitung sorgen zuverlässig für
konstante Leistung und für eine lange
Lebensdauer.
Halle 1.0, Stand C48
Rational mit «Suisse Edition»
Rational präsentiert die neue Sonderausführung
der Gerätelinien SelfCooking-
Center whitefficiency und CombiMaster
Plus. Interessierten Besuchern werden in
Front shows und Live-Demonstrationen
kurzweilige Informationen und die eine
oder andere Leckerei zur Ver kostung angeboten.
«Mit der ‘Suisse Edition’ ist es Rational
gelungen, intensiv auf die Schweizer Bedürfnisse
einzugehen. Neben Schweizer
Garverläufen und einem individuellen
Dienstleistungspaket bietet die Sonderausführung
auch vielseitig einsetzbares
Zubehör für landestypische Gerichte an»,
so Philipp Losinger, Geschäftsführer der
Rational Schweiz AG.
Mit den neuen Brat- und Backpfannen
können Pfannengerichte wie Schweizer
Rösti, Quiche, Pfann kuchen und Tortillas,
aber auch kleine Pizzen und Kuchen, in
nur wenigen Minuten zubereitet werden.
Für Besucher, die bereits ein SelfCooking
Center whitefficiency oder CombiMaster
Plus besitzen, hält der Markführer ein
kostenloses Software-Update am Messestand
bereit. Unter allen Besuchern
werden zudem zehn Zubehör Pakete
«Suisse Edition» im Wert von 1000 CHF
pro Paket verlost.
Rational setzt mit der «Suisse Edition»
noch stärker auf die Schweiz. Das neue
massge schneiderte Schweizer Originalpaket
unterstreicht mit dem breiten Anwendungsspektrum
die Multifunktionalität
des SelfCookingCenter whitefficiency.
Der neue VarioSmoker, das Räucherzubehör
von Rational, ergänzt die Produktpalette.
Mit dem VarioSmoker kann jeder
räuchern, der ein Rational-Gerät besitzt.
Die flexible Räucherbox wird lediglich im
freien Gerät eingesetzt und verleiht so
Fleisch, Fisch oder Gemüse eine aromatische
Räuchernote.
Halle 1.0, Stand D44
110 11/13

K ü c h e n t e c h n i k /
Electrolux Professional
am Salon Culinaire Mondial in Basel
Electrolux Professional ist Silber-Partner des Salon Culinaire
Mondial. Dieser Wettbewerb findet nur alle sechs Jahre statt
und und gehört neben der Kocholympiade und den Weltmeisterschaften
der Köche zu den drei wichtigsten Teamwettbewerben
der Welt. Mit der Unter stützung des diesjährigen Salon Culinaire
Mondial zeigt Electrolux Professional die Verbundenheit zur
Branche. «Uns ist es eine besondere Ehre, bei diesem hochkarätigen
Wettbewerb dabei zu sein», er läutert Sebastian Hupe,
Regional Marketing Manager Central Europe bei Electrolux.
«Wir stellen für die Teilnehmenden mehrere Heissluft dämpfer
air-o-steam Touchline zur Verfügung, denn Top-Köche benötigen
auch ein Top-Equipment.»
Im Ausstellungsbereich von Electrolux Professional können sich
die Messebesucher beim Salon Culinaire Mondial über die vielfältigen
individuellen Möglichkeiten der Premiummarke thermaline
informieren. Es wird ein Herdblock aus der brandneuen modularen
900-Serie präsentiert.
Es stehen Informationen über das einzigartige Küchendesign des
M2M- Herdes «Made to Measure» bereit. Auch die ProThermetic-
Grosskochgeräte von thermaline werden vorgestellt.
Alle Geräte von thermaline werden mit höchstem Qualitätsanspruch
im Schweizer Werk in Sursee produziert.
Halle 1.0, Stand S10
11/13

K ü c h e n t e c h n i k
Rotor-Lips AG mit breiter Produkte-Palette
Der ChefTop von UNOX
Im Zentrum des Messeaufttritts der
Bartscher AG stehen die effizienten und
kostengünstigen Kombidämpfer ChefTop
von UNOX. Im grossen Stand betreibt
die Bartscher AG wiederum ein eigenes
Restaurant mit Chefkoch Erwin Gluderer
an der Spitze. Dort werden auch zahlreiche
Koch-Shows durchgeführt.
Die Rotor-Lips AG mit Sitz im bernischen
Uetendorf präsentiert an ihrem Stand
wiederum ihr vielseitiges Sortiment an
unentbehrlichen und effizienten Küchenmaschinen,
-geräten und -utensilien. Sie
erleichtern die Produktions- und Arbeitsabläufe
im betrieblichen Küchenalltag und
eröffnen neue Perspektiven für eine
attraktive Angebotsgestaltung. Zu diesen
unentbehrlichen Küchengeräten gehören
beispielsweise auch die Küchenmixer
Rotor Gastronom, die wohl täglich mehrmals
zum Einsatz gelangen, wenn sie mal
in der Profi-Küche stehen.
Basierend auf den seit Jahrzehnten
gemachten Erfahrungen wurde ein neues
Modell für gewerbliche Küchen entwickelt,
der Rotor Gastronom GK900.
Der Mixer verfügt über 900W Dauerleistung,
kann aber kurzzeitig sogar ca.
1600W leisten. Die Drehzahl ist stufenlos
einstellbar. Der obere Teil des Motorsockels
wurde so konstruiert, dass die
Reinigung möglichst einfach ist. Selbstverständlich
verfügt dieses Modell auch
über eine Schutzvorrichtung mit Überwachung
des Deckels, wie dies für gewerbliche
Küchenmixer vorgeschrieben
ist.
Die grossen 4-Liter-Becher aus Edelstahl
oder Polycarbonat sind geeignet für
die Zubereitung grösserer Mengen Salatsaucen,
warmer Saucen, Mayonnaisen,
Suppen, Cremen und Rührteige, aber
ebenfalls für Fruchtdrinks, Cocktails, Milk-
Shakes usw.. Zum Verarbeiten von kleineren
Mengen sind Becher mit 2 Liter
Inhalt erhältlich, ebenfalls entweder aus
Edelstahl oder aus Polycarbonat. Die
Hochleistungsmesser crushen sogar Eiswürfel
zu Schnee.
Halle 1.0, Stand D12
Ein Teil des Messestandes ist ganz den
UNOX-Kombidämpfern ChefTop gewidmet,
deren Funktionsweise und Top-
Leistungen in der Praxis demonstriert
werden.
Es sind dies insbesondere:
u AIR.Maxi — für gleichmässige Gar -
ergebnisse
u ADAPTIVE.Clima — bei jeder Ofenbestückung
optimale Koch resultate
u DRY.Maxi — Garen durch Ent nahme
von Feuchtigkeit
u STEAM.Maxi — für eine optimale
Dampfkonsistenz
u UNOX.Pure — Wasserfilterung der
neusten Generation
u Rotor.KLEAN — das integrierte automatische
Waschsystem
Halle 1.0, Stand D20
Der Sous-Vide-Garer
von Victor Meyer
Es klingt wie ein Zauberwort: «Sous-Vide»
oder auch Vakuumgaren. Fisch, Fleisch,
Gemüse oder Obst werden vakuumiert
und dann bei niedrigen Temperaturen
schonend und problemlos auf den Punkt
gegart – teilweise über mehrere Stunden.
Die gegarten Lebensmittel behalten
unvergleichlich ihre Aromen und Texturen.
Das Ergebnis sind Produkte in einer
Qualität, die mit anderen Kochtechniken
nicht zu erreichen ist.
Die beiden Sous-Vide-Garer «Emily» (GN
1/3) und «Ariane» (GN 2/3) von Domnick
sind perfekt für den professionellen
Einsatz.
Die Gartemperatur kann in 0.1°C-Schritten
von 25°C – 85°C eingestellt werden.
Komplett aus Edelstahl mit digitaler Zeitsteuerung.
Es ist die volle Nutzbarkeit des
Be hälters möglich, da die Geräte von
aussen beheizt werden. Ebenfalls ist
ein umfangreiches Zubehörprogramm erhältlich.
Halle 1.1, Stand A83
112 11/13

K ü c h e n t e c h n i k
Aeschlimann Hotelbedarf und Schwingfest
CSC Sous vide Bad
von Hugentobler –
die Rochade zum Gewinn
Die Aeschlimann Hotelbedarf AG schreibt
in ihrer Igeho-Vorschau: «Als Familienunternehmen
treten wir seit über 50
Jahren in der Gastronomie auf. Dabei
sind kompetente Beratung, kluge und
weitsichtige Planung sowie eine grosse
Portion Flexibilität drei wichtige Grundsteine
für den andauernden Erfolg in der
Gastronomie.
Der Fokus unseres Handelns liegt auf
langfristig kostenreduzierende Lösungen
für unsere Kunden. Wir planen und realisieren
zeitgemässe Hotel-, Heim-, Spitalund
Restaurantküchen, stellen innovative
Grill selber her und gelten als zuver -
lässiger Handels- und Servicepartner von
führenden Herstellern qualitativ hochstehender
Grossküchengeräte.
Wir erachten es als Herausforderung,
unsere Kunden rund um die Uhr schnell
und zuverlässig zu betreuen. Ein bestens
ausgebildetes Service-Team steht für
Jahresservice, Reparaturen und Revisionen
zur Verfügung.
Wir warten an unserem Stand, der vom
Eidgenössischen Schwingfest in Burgdorf
inspiriert ist, mit gewinnbringenden Neuheiten
unserer Partner Rational, Frima,
Irinox und Lohberger auf.»
Halle 1.0, Stand C10
Im CSC Sous vide Bad von Hugentobler
garen die Lebensmittel — wie beispielsweise
Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse
und Desserts — sanft im Temperatur -
bereich von 50 – 98 °C. Die Pro dukte
bleiben saftig, behalten ihren Eigengeschmack
und punkten auch optisch mit
intensiven Farben. Durch das schonende
Garen im Vakuumbeutel bleiben einerseits
wichtige Nährstoffe und Vitamine erhalten,
und anderseits wird der Gewichtsverlust
des Gargutes markant reduziert.
Die präzise Steuerung des CSC Sous
vide Bades ermöglicht jede Wassertemperatur
zwischen 25°C und dem
Siedepunkt auf ± 0,2°C genau über jeden
gewünschten Zeitraum zu halten. Einmal
programmierte Produktionsabläufe sorgen
für eine konstant hohe Produktequalität.
Das CSC Sous vide Bad ist in verschiedenen
Grössen erhältlich und kann mit
oder ohne Kerntemperatursonde bestellt
werden.
Das VarioCooking Center Multificiency
Kochen, Braten, Fritieren in einem Gerät
— und dies bis zu 4 mal schneller und bei
40 Prozent weniger Stromverbrauch,
kürzeste Aufheiz-, Gar- und Abkühlzeiten,
kein Anbrennen, sekundenschnelle Reinigung
und Betriebsbereitschaft:
Das VarioCooking Center Multificiency
der Frima International AG erleichtert die
tägliche Arbeit.
VarioCooking Control — die eingebaute
Kochintelligenz — überwacht den Garprozess
vollautomatisch und ruft, wenn
aktiv eingegriffen werden muss. Routinearbeiten,
wie das Befüllen oder Entleeren
sowie das Überwachen des Garprozesses,
werden überflüssig.
Halle 1.0, Stand C40
Die Vorteile des CSC Sous vide-Bades
von Hugentobler:
u die Produkte bleiben saftig und intensivieren
Farbe und Aroma
u wichtige Nährstoffe und Vitamine
bleiben erhalten
u es kann weitgehend ohne Zugabe von
Fettstoff und Salz gegart werden
u Gewichtsverluste des Gargutes werden
markant reduziert
u Zeitersparnis in der Küche durch Produktions-Umlagerung
u massive Reduktion der Energie kosten:
Energiebedarf 0,05 kWh beim Halten
(CSC–09)
u Temperaturgenauigkeit von 0.2°C
u kleinster Reinigungsaufwand
Halle 1.0, Stand D04, S22
114 11/13

K ü c h e n t e c h n i k /
Das Neuheiten-Palmarès von Heer
Die Heer AG Gastronomieeinrichtungen präsentiert an ihrem grossen
Stand einen bunden Strauss von küchen- und gastrotechnischen
Neuheiten, so insbesondere auch folgende Innovationen:
u Der neue Lainox Kombidämpfer
Naboo. Er ist
ein professioneller Kombidämpfer
in modernem, ergonomischem
Design, der
mit einer Reihe von Funktionen
und Innovationen
die Arbeitsqualität in der
Küche erhöht. Die Bedienfläche
ist wie ein Smartphone
— das ist nur eines
von vielen Leckerbissen
des neuen Lainox Kombidämpfers!
u Die neue Kaffeemaschine Egro ZERO
u Die neue Kaffeemaschine Rex Royal S300
u Die neue heer Kombidämpfer-Linie
u Die neue Hygiene-Linie von Rilling
u Der neue Rational Kombidämpfer «Suisse Edition»
u Die Herdanlage Ambach Chef 850
u Heer Herdanlagen Gourmet plus
u Die neue Comenda Geschirrwaschmaschinen-Linie
Am Stand findet ein spannender Wettbewerb statt: «Passt Ihr
Schlüssel zum heer ag Safe?».
Halle 1.0, Stand D20
Wiba: Cool Compact mit Energie-Effizienz
«Wir sind mit unseren Geräten beim Salon Culinaire Mondial dabei
und freuen uns auf diesen hochklassigen Kochwettbewerb», erklärt
Andreas Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb & Marketing bei
Cool Compact. Cool Compact unterstützt die Veranstaltung mit
acht Melios-Kühlschränken.
Gemeinsam mit MKN zeigt Cool Compact in einer Live-Vorführung
die Schnellkühler/Schockfroster für den professionellen
Einsatz im Cook & Chill. Auch der
Schweizer Partner, die WIBA AG
Gastro Equipment, ist mit an Bord.
«Im Fokus unserer Geräte-Präsentation
steht das Thema Energie -
sparen», so Andreas Lindauer. Alle
Geräte von Cool Compact sind mit
der gleichen neuen Regeltechnik
ausgestattet, die Abtauzyklen und
Kompressor-Laufzeiten bedarfsgerecht
steuert. Mit diesem Verfahren
kann der Stromverbrauch erheblich
gesenkt werden. Wichtig in Sachen
Energieeffizienz ist auch die auf 90
mm verstärkte Isolation der Kühlschrank-Serie
Melios. Neben Kühlund
Tiefkühlgeräten können sich
die Messebesucher auch über die
neuen Getränkekühlungen informieren.
Halle 1.0, Stand D10
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