Berufliche Bildung für eine nachhaltige Entwicklung - BiBB
Berufliche Bildung für eine nachhaltige Entwicklung - BiBB
Berufliche Bildung für eine nachhaltige Entwicklung - BiBB
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
<strong>Berufliche</strong> <strong>Bildung</strong> für<br />
<strong>eine</strong> <strong>nachhaltige</strong> <strong>Entwicklung</strong><br />
Infoblatt November 2013<br />
Nachhaltigkeitsorientiertes Rahmencurriculum<br />
für die Ernährungs- und Hauswirtschaftsberufe<br />
Nachhalge <strong>Entwicklung</strong><br />
Ausgangslage<br />
Zur Deckung menschlicher Konsumbedarfe wird<br />
Energie in großem Umfang eingesetzt. So erfordert<br />
das „Wohnen“ mehr als 30 Prozent des<br />
Primärenergieeinsatzes privater Haushalte. Auf<br />
Platz 2 liegt mit rund 20 Prozent das Bedarfsfeld<br />
„Ernährung“. Hier zeigt sich die Relevanz des Ernährungsthemas<br />
für <strong>eine</strong> Wende in Richtung <strong>eine</strong>r<br />
nachhaltigkeitsorientierten Versorgung und<br />
Lebensgestaltung.<br />
33<br />
Gestiegener Fleischverzehr (hoher Ressourceneinsatz)<br />
33<br />
Lebensmittelverluste entlang der Wertschöpfungskette<br />
„from field to fork“ (laut<br />
Welternährungsorganisation FAO zwischen<br />
30 und 50 Prozent)<br />
33<br />
Hohe Energieaufwendungen für das Überangebot<br />
an Lebensmitteln sowie die Produktion<br />
und Bereitstellung von hoch verarbeiteten<br />
Lebensmitteln (Convenience)<br />
33<br />
Widersprüchliche Verhaltensweisen der<br />
Konsumenten: <strong>eine</strong>rseits sensible Reaktion<br />
auf Lebensmittelskandale, andererseits<br />
Fokus auf Bequemlichkeit, Verfügbarkeit,<br />
Zeit- und Geldersparnis<br />
Beispiele für Herausforderungen im Handlungsfeld<br />
„Ernährung“<br />
Wirksame Veränderungen dürfen nicht allein vom<br />
Konsumenten erwartet werden. Korrespondierend<br />
zu <strong>eine</strong>m veränderten Verbraucherverhalten<br />
müssen gesellschaftliche und wirtschaftliche<br />
Strukturen geschaffen und gefördert werden, die<br />
nachhaltigkeitsorientierte und -förderliche Verhaltensweisen<br />
unterstützen. Infolge sich verändernder<br />
Lebens- und Arbeitsbedingungen erhält<br />
die Außer-Haus-Verpflegung <strong>eine</strong>n immer größeren<br />
Stellenwert – über 40 Prozent aller Nahrungsmittelausgaben<br />
fließen in diesen Sektor. Vor allem<br />
hier fehlt es bisher an <strong>nachhaltige</strong>n Angeboten<br />
auf breiter Basis. Das Augenmerk muss daher verstärkt<br />
auf die Angebotsseite gerichtet werden, wo<br />
vielzählige Berufe für die Sicherung und Gestaltung<br />
der Ernährung bzw. Lebensmittelversorgung<br />
der Bevölkerung tätig sind. Hier wird gut ausgebildetes<br />
Personal benötigt, das in der Lage ist, betriebliche<br />
Abläufe ganzheitlich zu gestalten und<br />
zu kommunizieren.<br />
Fachkräfte brauchen Nachhaltigkeitskompetenzen<br />
Ziel muss sein, den Fachkräften <strong>eine</strong> sichere Orientierung,<br />
fundiertes Wissen und umfassende Handlungskompetenzen<br />
zur <strong>nachhaltige</strong>n Ernährung<br />
zu vermitteln. So wird es ihnen möglich, nachhaltigkeitsförderliche<br />
Lösungen entlang der Wertschöpfungskette<br />
von Lebensmittelproduktion,<br />
Ernährung und Verpflegungsdienstleistungen zu<br />
entwerfen, umzusetzen und zu vermarkten.<br />
Das Nachhaltigkeitsthema hat das Potenzial, der<br />
heterogenen Domäne Ernährung / Hauswirtschaft<br />
ein modernes Profil mit hoher Attraktivität, Innovations-<br />
und Vernetzungsfähigkeit zu verleihen.<br />
Nicht zuletzt in der beruflichen Lehrerbildung der<br />
Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft kann<br />
das Thema „Nachhaltigkeit“ umgesetzt werden,<br />
um Lehrkräfte als Multiplikatorinnen und Multiplikatoren<br />
sowie als Mentorinnen und Mentoren<br />
<strong>eine</strong>r nachhaltigkeitsorientierten <strong>Entwicklung</strong> in<br />
der Berufspraxis zu unterstützen.<br />
Das Berufsfeld Ernährung / Hauswirtschaft umfasst<br />
<strong>eine</strong> breite Palette an Berufen, die von den<br />
Nahrungshandwerks- über die Gastgewerbeberufe<br />
bis hin zu hauswirtschaftlichen und familienpflegerischen<br />
Berufen reicht. Aufgaben im<br />
Kontext von Ernährung und Verpflegung stellen<br />
sich den Fachkräften in vielfältiger Weise:<br />
Produktion von und Handel mit Lebensmitteln,