Gerne - aber nur mit dem Hygiene-Basiskurs - der HWS Albstadt

Bedeutung
Unter Hygiene versteht man alle
Verhaltensweisen und Maßnahmen die die
Übertragung von Krankheitserregern verhindern.
Sauberkeit und Hygiene sind für ein
gesundes Leben unerlässlich, das ist unbestritten.
Bereits in der Antike war den
Menschen bewusst, dass es zwischen Hygiene
und Gesundheit einen wichtigen Zusammenhang
gibt.
Ein effektives Hygienemanagement bietet daher
allen Beteiligten Schutz und Sicherheit vor
gefährlichen Infektionen.
Inhalte der Module
Zum Ablauf der Schulung
Die Schulung besteht aus 2 Modulen
Jede Einheit dauert etwa 3 Unterrichtsstunden.
Eine Gruppe besteht aus max. 8-10
Personen.
Der Zeitpunkt kann ein freier Nachmittag
(7.-11. Stunde) sein; auch ein Donnerstagnachmittag
ist möglich.
Die Teams werden von einer Technischen
Lehrkraft unterwiesen.
Die im Rahmen der Schulung erworbenen
Fertigkeiten und Kenntnisse werden von der
HWS zertifiziert.
Folgende Inhalte sollen in den Fortbildungsmodulen
vermittelt werden:
Geschichtliches & Wissenswertes über
Krankheitserreger
Personalhygiene
Wäschehygiene
Lebensmittelhygiene
Küchenhygiene
Hygienische Anforderungen für
Lebensmittelverkaufsstände
Abklatschproben
Richtige Verwendung von Reinigungsmitteln
und Reinigungsutensilien
Reinigung und Desinfektion –
Anwendungsbeispiele
Sanitärhygiene
Hygiene-
Basiskurs
Als Voraussetzung für die
Durchführung von
Pausenverkäufen an der
HWS Albstadt

Schulen, die eine Mittagsverpflegung und/oder eine Zwischenverpflegung mit unverpackten Lebensmitteln
anbieten, gelten laut Gesetz als Lebensmittelunternehmer und haben daher eine ebenso hohe
Sorgfaltspflicht. Beim Umgang mit Lebensmitteln, wie z.B. im Unterricht, beim Pausenverkauf sowie auf
Veranstaltungen etc., müssen daher folgende Gesichtspunkte beachtet werden:
Die ausgegebenen Speisen müssen von hygienisch einwandfreier Qualität sein.
Niemand darf durch Schulverpflegung erkranken
Im Verdachtsfall liegt die Beweispflicht beim Unternehmer, also beim Verantwortlichen für die
Schulverpflegung.
Leider ist Hygiene nicht einfach durch eine optisch feststellbare Sauberkeit zu gewährleisten. Bakterien,
Hefen und Schimmelpilze sind unsichtbar für das bloße Auge. Sie können sich daher millionenfach in
der Luft und auf Lebensmitteln befinden sowie durch Gäste oder Personal in Mensen und Küchen
hineingetragen werden. Schon durch kleine Nachlässigkeiten im Küchenalltag können sich krankheitserregende
Organismen rasant ausbreiten und zu Lebensmittel bedingte Krankheiten führen.
Einfache Hygienemaßnahmen verhindern dies wirksam.
Ceckliste für eine angemessene Personalhygiene
Den Körper und die Haare regelmäßig waschen.
Täglich frische Kleidung, Vorbinder und Geschirrtücher verwenden.
Während der Küchenarbeit das Haar bedecken. Die Kopfbedeckung muss das Haar umschließen.
Fingernägel sauber, kurz und unlackiert halten.
Vor Arbeitsbeginn Handschmuck (Ringe, Uhren, Bänder usw.) ablegen.
Essen, Trinken und Rauchen nur an dafür vorgesehenen Plätzen, nicht in der Küche.
Vor Arbeitsbeginn, nach jedem Toilettenbesuch, nach Pausen und nach Arbeiten mit möglicherweise
mikrobiell belasteten Lebensmitteln wie rohem Geflügel Hände gründlich mit Seife und
warmem Wasser waschen,
anschließend mit Einweghandtüchern abtrocknen.
Wunden mit wasserdichtem Pflaster oder durch Verband und Fingerling abdecken; gegebenenfalls
Gummihandschuhe anziehen. Verband regelmäßig wechseln.
Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen. Beim Niesen oder Husten immer von den Lebensmitteln
abwenden. Beim Husten die Hand vorhalten und anschließend gründlich die Hände
waschen.
Beim Verantwortlichen für die Schulverpflegung vor Arbeitsbeginn melden, wenn folgende
Krankheiten auftreten: Gelbsucht, Halsentzündung, Durchfall, Hautausschlag, Erbrechen, Fieber,
Wunden (auch kleine), Geschwüre, eitrige Entzündungen der Ohren, Augen oder Nase.