Zutaten - HVB BKK
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ROTE BETE RISOTTO<br />
<strong>Zutaten</strong><br />
600 ml Gemüsebrühe<br />
250 g gekochte Rote Bete<br />
2 Schalotten<br />
20 g frischer Ingwer<br />
1 EL Öl<br />
125 g Risotto-Reis<br />
125 ml Apfelsaft (für Erwachsene durch Weißwein ersetzen)<br />
20 g Butter<br />
30 g geriebener Parmesan<br />
Zubereitung<br />
Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen und warm halten. Gekochte Rote Bete<br />
würfeln. Schalotten fein hacken. Frischen Ingwer fein reiben. Öl in einem Topf<br />
erhitzen, Schalotten und Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten glasig dünsten.<br />
Risotto-Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Rote Bete dazu geben<br />
und 1 weitere Minute mitdünsten. Apfelsaft (Weißwein) dazu gießen und bei milder<br />
Hitze vollständig einkochen lassen. Ca. 200 ml der Gemüsebrühe dazu gießen, Risotto<br />
im offenen Topf bei milder Hitze 18-20 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren,<br />
nach und nach 400 ml Gemüsebrühe dazu gießen. Butter und geriebenen Parmesan<br />
unterheben.<br />
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